måndag 16 december 2013

Gingerbread Syrup for Gingerbread Latte (Pepparkakssirap )


Scroll down for english

Någon som missat att årets stora julfix är pepparkakor? Inte? Bra! Det är ju i och för sig ganska svårt att undvika. Det är pepparkakor högt och lågt just nu! Till glöggen, i cheesecakes, ljus doftar pepparkaka, fönster och granar pryds av bruna kakor, de finns på anteckningsböcker och i vatten. Och jag verkar vara rätt ensam om att faktiskt gilla pepparkaksvattnet...


Och att det är pepparkakor som är årets jultema och trend är jag väldigt tacksam för! Det blir ingen jul utan massor av pepparkakor. Och några till och sen några extra. Man måste få en överdos av pepparkaka i december. Det bara är så. Fråga mig inte varför, men så är det. Innan december är slut ska porerna riktigt ånga pepparkaka. Och nu har jag kommit på ännu ett sätt att få i mig min dagsranson av det bruna guldet.


Pepparkakssirap! Helt genialt!!! Nu kan morgonkaffet och eftermiddags latten smaka pepparkaka! Helt underbart. Och julstämningen ökar ytterligare några procent. Och för guds skull, missa inte att ta pepparkakssirap i varm choklad! Det är helt underbart galet gott!!!!


Pepparkakssirap
ca 2½ dl

250 ml vatten
175 g strösocker ( ca 1 3/4 dl)
1 tsk mald ingefära
3/4 tsk mald kanel
1 nypa malda nejlikor
½ tsk vaniljextrakt

Blanda vatten, socker, ingefära, kanel och nejlikor i en kastrull. Koka upp och låt sedan blandningen sjuda ca 20 minuter, rör om då och då. Blandningen ska bli lite tjockare i konsistensen.

Ta av från värmen och rör ner vaniljen. Låt svalna något och sila sedan av kryddorna så gott det går och häll sirapen i en ren flaska.

Håller sig ca 2 månader i kylen.



In english

In Sweden this holiday season is all about gingerbread. It´s gingerbread high and low right now. And in windows,and  christmastrees, and cheesecakes and in water. Yes, we have finaly a gingerbread flavoured water! Yeah!!! I like it! But then I´m also obssesed with gingerbread.

And now I have found I new way to increase my gingerbread consumption. Via a Gingerbread Syrup. Ahhhh, heaven in a cup! I know you guys over there have your Starbucks Gingerbread Lattes, well, here in the northern parts of Sweden we don´t! Gahhh! Horrible to read, right! Well it´s pretty horrible to write. But I brought back order with this syrup. So now I´m a happy holiday camper!


Gingerbread Syrup
about 1 cup

1 cup water
175 g caster sugar (a little less than 1 cup)
1 tsp ground ginger
3/4 tsp ground cinnamon
1 pinch off ground cloves
½ tsp vanilla extract


Combine water, sugar, ginger, cinnamon and cloves in a medium saucepan and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 20 minutes. Stir every now and then.

Remove from heat when the syrup has thickened somewhat. Stir in the vanilla and allow to cool slightly before pouring into a bottle.

Can be stored in fridge for about 2 months. Shake before using.



söndag 15 december 2013

Champagne and Blackberry Cake - A Vintage Paris Cake (Champagne- Och Björnbärstårta)




Om det är något jag älskar så är det choklad, men det vet ni redan. Vad ni inte vet är jag älskar champagne och Paris minst lika mycket! Paris är jag upp över öronen förälskad i och skulle mer än gärna resa dit minst en gång månaden om bara tillfälle gavs. Så när ett lockande mail med en tävling från Alexandre Bonnet om just en underbar resa till Paris damp in i mailboxen var jag inte sen att tacka ja. Att man därtill skulle baka ett Paris-inspirerat bakverk med champagne som ingrediens gjorde ju inte saken mindre lockande. Tvärtom! 


För vad kan gå fel med choklad, champagne och Paris? Nej, just det. Absolut ingenting! Det gör mig alldeles champagnebubblig pirrig i hela kroppen bara att tänka på det.


Underbara, romantiska Paris... 


Jordgubbar och champagne i all ära. Men kombinationen choklad, champagne och björnbär är faktiskt ett strå vassare! Jag här även bakat bottnarna med champagne och varför inte. I en champagnetårta ska skumpan flöda! I marängsmörkrämen har jag här använt vanlig champagne vilket gett en härlig färg med riktig vintagekänsla, vilket jag var ute efter här. Men varför inte använda rosa champagne och få en lite rosa ton på tårtan? Skulle bli mycket vackert ihop med en mer traditionell jordgubbsfyllning. För självklart kan man byta ut björnbär mot jordgubbar om man har siktet inställt på just jordgubbar och champagne.


Tårtan är bubblande god och jag vill verkligen passa på att tipsa om den till Nyår. Perfekt om ni kanske tänkt gå på genomgående skumpa kvällen till ära. Fast å andra sidan, den är minst lika god en kväll när man sitter uppkrupen i ett soffhörn i sin pyjamas med raggsockor på fötterna och sippar lite champagne. 



Champagne- och Björnbärstårta
ca 12-15 bitar

Bottnar

180 g vetemjöl
300 g strösocker
90 g kakao
6 g bikarbonat
4 g bakpulver
60 g neutral matolja
190 g champagne, jag använde Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut
190 g kaffe eller vatten
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver


Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter. 

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.


Björnbärsmousse

250 g mascarpone
300 ml vispgrädde (3 dl)
1-1½ dl björnbärsmarmelad
100 ml champagne (1 dl), jag använde Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut
1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver
ev några msk florsocker
(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)


Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Börja med en mindre mängd champagne och känns dig fram så smaken blir bra.  Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och vispa i så fall upp igen.


Marängsmörkräm
120 g äggvitor (ca 4 st från stora ägg)
170 g fint strösocker (nästan 2 dl)
300 g riktigt rumsvarmt smör
½ tsk vaniljextrakt eller ½ krm vaniljpulver
ca 100 ml champagne, jag använde Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut


Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). För säkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 64 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en termometer så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns lätt het.)

Flytta över skålen till maskinen när rätt temperatur uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit samt att den kommer att se på tok för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonäs i konsistens är det dags att öka upp växeln och vispa upp smörkrämen till en luftig, sammetslen kräm. 

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vanilj samt hälften av champagnen. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. Försätt att inkorporera all champagne på detta sätt.

Montering

Lägg en botten på tårtfat eller snurrbricka. Jämna eventuellt till toppen om de blivit toppiga. Fördela en generös skopa björnbärsmousse över bottnen. Upprepa med resterande bottnar. Avsluta med en botten med själva bottnendelen vänd uppåt så det blir så jämn yta till topp som möjligt.

Täck tårtan med ett tunnare lager av marängsmörkrämen för att stänga inne smulor. Jämna till och ställ in tårtan i kylen ca 20 minuter så att smörkrämen stelnar till.

Ta ut tårtan. Vispa upp smörkrämen igen så att den blir så lätt arbetad som möjligt och täck tårtan med mer smörkräm i ett tjockt, jämnt lager. Ställ att stelna i kylen om tårtan inte skall serveras direkt.

Jag dekorerade min tårta med hjälp av svart pastafärg och gummistämplar. För att kunna göra detta måste dock tårtan vara helt kall, helst ska den ha stått i frysen en stund, så att smörkrämen är helt hård. Sen får man man lätt hand stämpla på önskat mönster på tårtan. Det är inte helt lätt med att stämpla på marängsmörkrämen och en rund tårta men det går! Man får vara beredd att fylla på med lite färg om stämpeln inte kommit åt helt. Det skulle varit lättare att stämpla på en fondant- eller marsipanklädd tårta men det är inte riktigt my cup of tea med täckta tårtor.



In english





fredag 13 december 2013

Chocolate and Licorice Truffles (Choklad och Lakrits Tryfflar)



Scroll down for english

Hemgjorda tryfflar är bland det bästa jag vet på julen! I godis väg, jag skulle aldrig klara en jul utan massor av stark senap. Men eftersom jag ännu inte lyckats komma på något bra julgodis med senap så står sig fudge och chokladtryfflar rätt ohotade på godistoppen. Fast vem vet, det kanske finns goda godisrecept med senap?


Men chokladtryfflar är verkligen något speciellt. Den där lena konsistensen gör att man hela tiden sträcker fram handen för att bara ta en liten till. Och den här varianten med lakrits är onekligen förföriskt god! Inslagen i en fin lite burk eller påse är det också en perfekt liten "gå-bort-present" att ta med sig istället för en klassisk Alladin-ask, om man nu kan hålla sig från att äta upp alla själv förstås.




Tycker du att det blir för mycket med lakrits både i tryffeln och lakritspulver att rulla i så går det bra att utesluta den ena. Rulla i kakao istället eller uteslut lakritsgranulaten i tryffelsmeten. Lakritsgranulat finns inte i alla matbutiker men man kan byta ut det mot lakritspulver, krossad lakritsstång från Apoteket eller (i nödfall) turkisk peppar-godis. Det blir nästan samma smak med dessa substitut.



Choklad och Lakrits Tryfflar
20-25 st

250 g mörk choklad, 62-70%, av bra kvalitet
150 ml vispgrädde
15 g smör (1 msk)
40 g glukos eller honung (2 msk)
ca 1 msk lakritsgranulat
lakritspulver eller kakao att rulla tryfflarna i


Hacka chokladen fint.

Koka upp grädden tillsammans med glukosen. Häll den varma grädden över chokladen och låt det stå en minut. Rör samman till en helt slät kräm. Tillsätt smöret och sist lakritsgranulat. Rör samman allt.

Ställ blandningen att stelna i kyl minst två timmar.

Ta fram och ta med hjälp av en tesked upp lite choklad och rulla snabbt mellan händerna till kulor. Placera chokladtryfflarna på en liten bricka klädd med bakplåtspapper. Placera i kylen över natten.

Rulla i lakritspulver och/eller kakao innan servering.



In english

I love my Christmas sweets and chocolate truffles are amongst my favourites. The smooth texture makes your hand reach for just one more... And this version made with licorice is so tempting! And now in the middle of the Christmas season it makes a sweet gift.


Chocolate and Licorice Truffles
20-25 pices

250 g dark chocolate, 62-70%, fine quality
150 ml double cream
15 g butter (1 tbsp)
40 g glucose or honey (2 tbsp)
ca 1 msk licorice granules
licorice powder and/or cocoa powder for coating



Finely chop the chocolate and place in a bowl.

Bring the cream and glucose to a boil. Pour the cream over the chocolate and allow to stand for a minute then stir untill smooth. Add the butter and licorice granules and stir togheter.

Allow to cool then place in the fridge for at least two hours. Remove from fridge and with a teaspoon roll out balls of the chocolate. Roll in your hands quickly and place on a tray lined with parchment paper. Place in fridge over night.

Take out and roll in licorice and/or cocoa powder before serving.



tisdag 10 december 2013

Santa Fudge (Skumtomtefudge)



Scroll down for english

Att jag älskar julen är ingen underdrift. Jag är helt jul-galen och skulle mer än gärna pynta hela huset i sann amerikansk Jul-extravaganza. Jag frossar och njuter av inspirerande bilder på Pinterest och av amerikanska julfilmer. Men... Tyvärr ser det inte riktigt ut så hemma hos oss. Än. Vi är än så länge lite lagom modesta. Det blir lite mer, här och där, pö om pö. Och i ärlighetens namn så har vi ännu inte hunnit ta tag i det där med att ordna just julpynt som vi vill ha. Trots ganska många år tillsammans. Det har varje år just vid jul varit en massa andra saker som tagit över. Saker som att flytta, vänta barn, ta körkort. Sånt där som stört julen! Men i år ska jag vara smart och bunkra julpynt på mellandagsrean. Så nästa år SKA det bli ändring! Och vi ska allt få en jul med "extra allt".

Fast jag undrar... Var sjutton förvarar de allt julpynt när det inte står framme??? Skulle jag utöka vårt julpyntande till anglosaxisk storlek. Tja, då skulle vi få bygga ett nytt förråd. Enbart för julpynt!


Fast något som jag redan gör "extra allt" av är julgodis. Det är ingen jul utan massa hemgjort julgodis. Och för mig fungerar det även som terapi i den övriga julstressen att stå och röra i en kolasmet eller vispa fudge. Det är lugnande och befriande moment för mig. Bara dofterna från en kola under utveckling är så otroligt lugnande.


Den här fudgen är ett sånt där superenkelt recept som man kan röra och koka ihop medans man har middagsmat i ugnen. Det är ett av mina barns favoriter och gillar man skumtomtar då är chansen stor att du även gillar denna fudge.



Skumtomtefudge

100 g skumtomtar (1 påse)
50 g smör
180 g strösocker (2 dl)
100 ml vispgrädde (1 dl)
100 g vit choklad


Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Klipp skumtomtarna i bitar direkt ner i en tjockbottnad ganska stor kastrull. Blanda med smör, socker och vispgrädde. Värm på svag värme tills allt smält samman. Öka upp värmen och koka på svag värme ca 10 minuter. Rör då och då.

Ta av från värmen och rör ner chokladen. Rör smeten blank.

Häll upp smeten i den förberedda formen.

Låt fudgen stelna och skär den sedan i bitar

Förvara i lufttät burk i kylen eller frys.


In english

In Sweden we have a special kind of christmas candy, called "Skumtomtar" it´s a sort of marshmallow, shaped like a Santa. And they have a very special taste. It´s quite hare to describe the taste but I would say it remindes me of strawberries. So if you mould like to try this fudge, and you don´t get hold of some skumtomtar you can insted use strawberry or fruit flavoured marshmallows or pink food couloring and strawberry flavour.


Santa Fudge

100 g smumtomtar or other marshmallows
50 g butter
180 g caster sugar
100 ml double cream
100 g white chocolate


Line a tin, 8x8 inch, with parchment paper and set aside,

Place the marshmallows, butter, sugar and cream in a large saucepan and on low heat melt all together. Once all is melted, increase the heat and boil on low heat for 10 minutes. Stir occasionally.

Remove from heat and stir in the chocolate. Beat until the mixture is shiny.

Pour into the prepared tin and leave to set.

Onced set, cut into pices and store in an air tight container in the fridge.




måndag 9 december 2013

Salted Caramel Apple Pie with Brown Sugar Crumble (Salt Karamell Äpplepaj med Smultäcke på Muscovado)




Scroll down for english

Det här är den absolut bästa pajen jag gjort! Någonsin!!! I den här pajen kommer några av mina absoluta favorit ingredienser samman till en perfekt harmoni. Äpplen, salt karamellsås och smuldeg på muscovado socker. Och nu när de svenska äpplena är på jultopp blir pajen extra god! Det är kanske inte ett traditionellt julrecept men den här pajen kommer att bli en julklassiker och tradition hemma hos oss på juldagen. För det går inte att motstå hur saften från äpplena blandas med kolasåsen och tar allt till nya höjder!




Borde jag skämmas för att dela den här infon med er? Antagligen. Men den här pajen är så god att det har funnits en bit tillhands hemma hos oss varje dag, med några få undantag, hela hösten och tidiga vintern. Och med det även en burk med salt karamellsås. Så gott!




Efter att ha gått igenom ett par (läs många) recept på karamellsås har jag äntligen kommit fram till ett som är min absoluta favorit. Men det är farligt att aldrig vara mer än en sked borta ifrån underbar karamellsås. Riktigt, riktigt farligt...


Salt Karamell Äpplepaj
ca 6-8 port

Salt Karamellsås

225 g strösocker
60 ml vatten
180 ml vispgrädde
1 tsk krossat flingsalt
45 g smör
1 tsk vaniljextrakt

Smuldeg

120 g vetemjöl (2 dl)
50 g ljust muscovadosocker ( ½ dl)
45 g strösocker (½ dl)
100 g kallt smör
½ tsk salt
(½ tsk mald kanel, valfritt men väldigt gott nu till jul)

ca 5-6 svenska röda äpplen (gärna Ingrid Marie eller Aroma)


Börja med karamellsåsen.

Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Blandningen får inte börja koka i det här stadiet! Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.

När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir bärnstens till mörkt bärnstens färgat. 

Ta av från värmen och tillsätt grädden så snart sockret fått rätt färg. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu! Rör såsen slät. Om det är svårt att få bort kolabitar som bildats kan du värma såsen på låg värme så går det lättare. Tillsätt saltet. Rör ner smöret och vaniljextraktet.

Häll upp på en ren burk och förvara i kylen.

Pajen

Sätt ugnen på 225° C.

Mixa samman, eller smula för hand samman, mjöl, sockersorterna, smör och salt tills det blir en smuldeg med både lite mindre och större bitar.

Skala och skiva äpplena i inte för tunna skivor.

Bottna en ugnsfast form med några matskedar kolasås. Fördela äppleskivorna över och ringla över lite extra kolasås. Fördela smuldegen över äpplena.

Grädda mitt i ugnen ca 30-45 minuter (lite olika beroende på äpplena) eller tills äpplena är helt mjuka och det bubblar ordentligt i pajen. Täck pajens ovansida med bakplåtspapper efter en stund eftersom den lätt blir lite för mörk.

Ta ut pajen och låt svalna lite innan den serveras med vispad grädde eller glass och lite extra kolasås.




In english

This is one of the best pies I made! Ever!!! In this pie a few of my favourite things comes together in perfect harmony. Apples, salted caramel and brown sugar crumble. It doesn´t get better then this. This may not a traditionell Christmas recipe but I´m sure this will be a Christmas tradition at our home.

Should I be ashamed to share this with you? Probably. But this pie is so good that it has been a staple in my house during this autumn and early winter. It´s no joke, we have hade this pie at hand every single day, with a few exceptions. And with this always a jar of salted caramel in the fridge. It´s soooo good!

And after going through some (a lot) of recipes for salted caramel I have finaly come up with a salted caramel that is top notch for me! But it is dangerous to never be more than a spoon away from a jar of heavenly smooth salted caramel. So so dangerous...


Salted Caramel Apple Pie with Brown Sugar Crumble
ca 6-8 port

Salted Caramel Sauce

225 g caster sugar (about 1 cup)
60 ml water
180 ml double cream
1 tsp flaky sea salt
45 g butter (3 tbsp)
1 tsp vanilla extract

Smuldeg

120 g plain flour (1 cup)
50 g light brown sugar (about 1/4 cup)
45 g caster sugar (about 1/4 cup)
100 g cold butter (1 stick minus 1 tbsp)
½ tsp salt
(½ tsk cinnamon, optional, but very good for Christmas)

 5-6 red apples (preferably swedish)


Caramel Sauce

Place water and sugar into a saucepan and over medium heat stir until the sugar has dissolved. Dissolve any sugar crystals forming on the sides with a wet pastry brush.

Once sugar has dissolved increace heat to high. At this point stop stiring! Bring mixture to a boil and (without stiring) cook the sugar until dark amber. (The sugar will go from white, to yellow to light amber, medium amber and then dark amber - a kind of reddish brown).

Once the mixture is dark amber, remove from heat and add the cream. The mixture will now bubble wildly. Whisk to combine and until it is smooth. Add the salt. Then add the butter and vanilla extraxt. Stir until smooth.

Fill into a jar and set a side


The Pie

Preheat oven to 435° F/ 225° C.

In a mixer, or by hand, mix together flour, the sugars, butter and salt to a crumbly breadcrumb consistency.

Peel and slice the apples, not to thin.

Put a few tablespoons of salted caramel in the bottom of a pie tin. Spread the apples over. Drizzle some salted caramel sauce over the apples and divied the crumble on top.

Bake for about 30-45 minutes or until the apples are completly soft and the pie bubbles. Cover the top of the pie after a while since it easely gets to dark.

Take out the pie once done and leave it to cool. Serve with whipped cream or ice cream and som extra caramel sauce to drizzle.



Tävlingen är avgjord! Och vinnaren är...



Anders!

Grattis till vinsten! 

Av alla underbara och inspirerande tips på julköttbullar var det verkligen svårt att utse en vinnare! Här är Anders tips:

"Min hemlighet i julköttbullarna är att jag innan jag steker dem sjuder dem i julmust och 1 dl rött vin för att få en saftigare och mustigare smak! Innehållet är ett traditionellt recept fast med en twist och det är en msk dijonsenap/200 g färs samt malda nejlikor."

Tack för tipset! Jag ska se till att testa det vid nästa köttbullsrullning!

torsdag 5 december 2013

Hot White Chocolate with Salted Caramel, Vanilla and Dark Rum (Varm Vit Choklad med Vanilj, Karamellsås och Rom)




Scroll down for english

Nu är det nedräkning inför julen som gäller! Själv ligger jag för nedräkning med den där envisa influensan som verkligen aldrig ger sig av från vårt hus. Den har satt sig på lungorna och gör livet lite mindre angenämt för tillfället. Så jag räknar med mindre glädje ner dagarna till jul eftersom varje dag som går just nu är en dag av julförberedelser...



I ett ögonblick av en väldigt stor "tycka-synd-om-mig-själv" stund fick jag en minnesbild av en pin jag vid något tillfälle sett på Pinterest. Den var gjord på vit choklad och salt karamellsås. Och visst låter det som en välsignelse från himlen när man ligger sjuk? Det tyckte i vart fall jag så jag gjorde min egen variant. Fast eftersom det var väldigt synd om mig så åkte det även ner lite rom i chokladen. Ooops!



Det här är en så enkel sak att röra ihop! Om du inte har salt karamellsås hemma kan du ta kolasås på tub eller några karameller av Rolo-typ och smälta ner i chokladmjölken. Och om du är sjuk, som jag, så är det helt okej att toppa chokladen med både vispad grädde och marshmallows. Och extra rom. Och extra grädde. Tja, extra kolasås med för den delen. För det får man när man är sjuk!



Varm Vit Choklad med Vanilj, Karamellsås och Rom
2 stora muggar

5 dl standardmjölk
50-75 g vit choklad av bra kvalitet
ca 4 msk salt karamellsås (recept finns här)
ca 4 msk mörk rom (eller efter smak, prova några droppar rom essens för alkoholfritt alternativ)
en nypa mald kanel
1 krm vaniljpulver eller ½ tsk vaniljpasta
vispad grädde, marshmallows och karamellsås till topping


Värm mjölken tillsammans med kanel och vanilj. Dra ner på värmen och smält ner den vita chokladen och karamellen. Tillsätt romen. Häll upp i två muggar och toppa med vispad grädde och/eller marshmallows. Avsluta med att ringla över lite extra kolasås.

Kura ner dig i favorit fåtöljen eller favorit soffhörnet och njut!



In english

Its countdown time to Christmas! Myself, I´m down for counting with this terrible flu that still is haunting our house. So right now everyday gone is a day lost in Christmas-prep thinking.

In a moment of self-pitty i remembered a pin I´d seen on Pinterest a while ago. It was made of white chocolate and salted caramel. Dosen´t that sounds like a little piece of heaven? Well, it did to me so I made my own version. And since I felt sorry for myself I added som dark rum. Ooops!

This is such an easy thing to whipp up! And if you´re sick, like me, it´s totaly okey to add both whipped cream and marshmallows. And extra rum. End some extra whipped cream. Because it´s okey to do so when you´re sick!



Hot White Chocolate with Salted Caramel, Vanilla and Dark Rum
2 large cups

2 cups full fat milk
50-75 g white chocolate of good quality
4 tbsp salted caramel sauce (recipe to find here)
4 tbsp dark rum (or to taste)
a pinch of cinnamon
½ tsp vanilla paste
whipped cream, marshmallows and extra caramel sauce for topping


Heat up the milk with the cinnamon and vanilla. Melt down the chocolate and caramel once the milk is hot enough. Add the rum. Pour into mugs and topp with whipped cream and/or marshmallows and salted caramel sauce.

Sitt down in your favourite armchair and indulge!


måndag 2 december 2013

Tävling! - Vinn en Hackman Rotisser





Nu är vi äntligen inne i julmånaden! 
Och tillsammans med Hackman vill jag passa på att tävla ut en tidig julklapp till er läsare! 

Fram till på söndag kan du vinna en Hackman Rotisser Steel, 28 cm här på bloggen. Pannan passar på alla spisar, är ugnstålig och består av rostfritt stål. Ytan är tålig och även metallredskap kan användas, så man slipper hålla på att tänka på det där med plastredskap. Pris i butik ligger på ca 1 199kr.


Visst låter det som en drömjulklapp för den mat-och bakglade?



SÅ HÄR ENKELT ÄR DU MED OCH TÄVLAR:

SKRIV EN KOMMENTAR I KOMMENTARSFÄLTET NEDAN DETTA INLÄGG DÄR DU BERÄTTAR HEMLIGHETEN BAKOM DE GODASTE JULKÖTTBULLARNA


Är det kryddpeppar, anjovisspad, vitlök eller kanske polkagrisar som är din hemliga ingrediens och som lyfter just julköttbullarna till en ny nivå? Eller är de kanske vegetariska? Veganska? Gjorda på älgkött? 

OBS! Glöm inte att bifoga din mailadress så jag kan kontakta dig om du vinner!

Tävlingen pågår fram till söndagen den 8 december kl 23.59!


Lycka till!

torsdag 28 november 2013

Licorice Brownies with Licorice Chocolate Fudge Frosting (Lakrits Brownies med Choklad-Lakrits Kolafudge)


Scroll down for english

Ibland vet man inte att man gillar något förens man faktiskt provat. Ibland har man förutfattade meningar om vissa smaker och kombinationer. Ibland ångrar man rejält att man inte testade tidigare. Ibland är man bara dum...

Att jag inte testat att sätta samman choklad och lakrits tidigare beror helt enkelt på att jag, tja helt ärligt, har tyckt att det låtit uräckligt. Det har inte lockat mig för fem öre att testa en lakrits-choklad kombination. Smakerna har inte riktigt gått ihop för mig. Särskilt inte sedan jag vid något tillfälle smakat på Fazers choklad med just lakrits i. Och som ni kan gissa gillade jag inte den "speciellt" mycket. Därefter försvann också all lust att själv ställa mig och leka med den kombinationen i köket.




Men eftersom jag varit inne i en riktig lakritsperiod ett tag så tog nyfikenheten tillslut övertag på min fördom och när jag stod och mixtrade med receptet på kolafudgen så drog jag på vinst och förlust i en matsked lagritsgarnulat. Och HerreGud!!!! Det blev huuuuur gott som helst! Och därmed föddes en helt ny last. Lakrits och choklad. Hur dum var inte jag som avstod från att testa detta tidigare?

Men, snälla, gör inte samma misstag som jag och lämna en skål med lakrits-kolafudge i kylskåpet. Och lämna för guds skull inte en sked i skålen! För fudgen försvinner på något mycket märkligt vis. Sked för sked. Och av någon anledning har man plötsligt väldigt många ärenden till kylen. 


De här browniesen är ren och skär njutning i kvadrat. Ni bara måste testa dessa! Och om ni inte är övertygade om kombinationen lakrits-choklad eller om ni testat och inte blivit beroende som vissa andra bloggaren undertecknad så går det jättebra att utesluta lakritsen. Då blir det världens ljuvligaste kola-fudge brownies istället!





Lakrits Brownies med Choklad-Lakrits Kolafudge
16-25 st

225 g mörk choklad
150 g smör
3 stora ägg
150 g strösocker
150 g vetemjöl
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
½ tsk krossat flingsalt
ca 1 msk lakritsgranulat (eller lakritspulver)


Lakrits Kola-Fudge Frosting

75 g smör
100 g sirap
75 g stösocker
24 g kakao
2 krm vaniljpulver
300 ml vispgrädde
1 msk lakritsgranulat


Sätt ugnen på 175°C. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vaniljpasta och salt. Rör sist ner lakritsgranulat.

Häll chokladsmeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 15-20 min.Kakan ska precis stanna och inte vara för lös men ändå inte för fast. Ta ut ur ugnen och låt kakan svalna medans du gör kola-fudgen.

Lägg alla ingredienser utom lakritsgranulaten  till frostingen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och rör sist ner lakritsen i smeten.

Slå kola-fudgen över brownien och låt stå i kylskåp minst ett par timmar eller över natten.

Pudra ev lite lakritspulver, kakao och lakritsgranulat över brownien innan servering.




In english

I have always been quite sceptic to the concept of mixing up lovely chocolate with licorice. That´s not, eehhmm, normal?, if you ask me.

But since I´ve really been into licorice lately I´ve somehow found myself adding licorice granules to my chocolate fudge frosting when I was experimenting with the recipe.

And Oh My God!!!!! That was sooooo good! And with that, may latest obsession was born. Chocolate and licorice. I mach made in heaven! And I have yet to overcome that one...


Licorice Brownies with Licorice Chocolate Fudge Frosting
16 or 25 pices

225 g dark chocolate (semi sweet)
150 g butter
3 large eggs
150 g caster sugar
150 g flour
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
½ tsp maldon salt
1 tbsp licorice granules


Licorice Chocolate Fudge Frosting

75 g butter
300 ml double cream
75 g caster sugar
100 g golden syrup
24 g cocoa powder
½ tsp vanilla bean powder
1 tbsp licorice granules


Pre-heat oven to 350°. Line a 8x8-inch pan with parchment paper.

Melt togheter chocolate and butter in a saucepan on low heat (or over a bain marie).

Beat egg and sugar until thick and pale. Stir in the chocolate mixture and then add flour, vanilla and salt. Finaly add the licorice granules.

Pour the batter into the prepared tin and bake for about 15-20 min. The brownie should be just set, but not to set so it´s firm. Take out and leave to cool while you make the frosting.

Put all the ingredients, except for the licorice granules,  for the frosting in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and add the licorice.

Pour the fudge over the mud cake and place in the fridge over night.




torsdag 21 november 2013

Salted Caramel Nut Pie (Nötkolapaj med en liten Salt Brytning)



Scroll down for english

Välkomna hem till oss i förkylningsträsket! Här har det snorats, hostats, harklats och febrats i en månad. Så långdraget och långtradigt. Och nu verkar det ha nått sin kulmen. Precis lagom i tid till dotterns dansuppvisning. För vår femåring är detta terminens höjdpunkt! Men just nu ligger hon däckad i denna långkörare till förkylning. Och vi håller tummarna att hon är frisk nog att stå på scenen på söndag. Så ser min vardag ut just nu. Men visst har det varit rejält envisa förkylningar den här hösten? Eller är det bara vi som haft oturen att dra hem ett sånt här troll?

Själv har jag *peppar peppar* klarat mig från förkylningen men är splittrad i vad jag vill/bör/kan göra. Så det blir lite halvdant gjort där och där. Känns som att det är en julstress som redan nu kryper på och pockar på min uppmärksamhet. Det jag borde göra är att sätta mig ner och göra en strukturerad julplanering.


Därför tänkte jag passa på att fråga er kära läsare om det är något särskilt ni skulle vilja se till jul här på bloggen? Jag har en del saker förberedda som kommer att börja trilla ut nu men det vore kul att höra vad Ni skulle vilja se också!

Och ett resultat av denna segdragna sjukstuga är att den här nötpajen, som verkligen borde letat sig ut på bloggen tidigare, inte kommer upp på bloggen förens nu! Och vet ni vad, när jag första gången satte mig för att plita ner inlägget så visade det sig att jag förlagt receptet! Jag kunde inte hitta det trots att jag letade på alla möjliga och omöjliga ställen. För den där svarta receptboken som jag varit så duktig (på riktigt, jag har varit duktig) med att skriva in mina recept i, tja, där kom just detta recept inte in i. Nu visade det sig att receptet fanns på det mest omöjliga stället. Instucket i en kokbok som jag väldigt sällan använder. Men där hittade jag det nu ikväll. Kanske har förkylningen satt sig i min skalle?


Hur som haver! Den här pajen är helt underbart god. Blandade nötter i en tjock mjuk-seg karamell. Vad finns det inte att gilla i detta? Och man kan bara inte få stora doser av kola och salta karameller. Det bara är så. Inget att argumentera om.



Och nötpajer passar lika bra på hösten som på vintern. Särskilt gott är det till ett glas glögg vilket är praktiskt eftersom vi närmar oss advent.  Gulp! Julstress var namnet...


Nötkolapaj
En 20 cm paj med lite högre kant

Pajdeg

150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt


Fyllning

ca 3 dl rostade, blandade nötter (tex hasselnötter, mandel, pecan, pistage, cashew)
100 g + 25 g smör
180 g strösocker (2 dl)
140 g ljus sirap (1 dl)
25 g vetemjöl (3 msk)
½ tsk vaniljextrakt
1 tsk flingsalt


Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet ca 5 minuter till så att det blir nästintill färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet svalna medans du förbereder fyllningen.

Rosta nötterna i 225° C ca 5-10 min. Ta ut och låt dem bli svalna helt. Grovhacka eventuellt nötterna till fyllningen.

Lägg 100 g av smöret, sirapen och sockret i en kastrull. Sikta över mjölet. Smält samman och låt det sedan koka ihop på medelvärme ca 5 minuter. Ta av från värmen och rör ner nötterna tillsammans med vaniljextrakt, saltet och de sista 25 g smör.

Häll nötkolablandningen i skalet, Jämna till lite och grädda ytterligare ca 10 minuter. 

Ta ut pajen från ugnen och låt den svalna. Pajen är god att servera både lite lätt ljummen och helt avsvalnad. Servera tillsammans med lättvispad grädde, gärna smaksatt en lite whisky.


In english

An evil cold has this family under its spell. My family is coffing, sniffing and sneezing all around my but luckily I have managed not to join the crowd. Is its something with being a mom? That we just dont have the time to be sick? I think so...

While the family is sneezing I escape into the kitchen and try to get ahead of the holiday preperations. But, well, I made this pie quite a while ago. And then missplaced the recipe. And even though I try (hard) to be organized, my recipes are a total chaos. I wish I could call it an organized chaos. But truth is that it isn´t. My recipes are all over the house. Often scrawled down on a small pice of paper with out any clues to what it is besides the ingredients.

But somehow this recipe emerged from thin air! And here it is. A lovely pie filled with toasted nuts in a salted caramel.

Enjoy!


Salted Caramel Nut Pie

Pastry


Pajdeg

150 g flour (1 cup)
30 g strösocker (2 tbsp)
100 g butter, not completely cold
1 egg yolk
1 tbsp water
1 tsp vanilla extract


Filling

ca 2 1/4 cup toasted mixed nutes ( like hazelnuts, almonds, pecans, cashews)
100 g + 25 g butter
180 g caster sugar (0.8 cup)
140 g golden syrup (0.4 cup)
25 g flour (3 tbsp)
½ tsk vanilla extract
1 tsk maldon salt


For the pastry, sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.

Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.

Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.

Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min. 

Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.

Put 100 g of the butter in a saucepan together with the syrup and the sugar. Sieve over the flour. Melt together and bring to the boil. Let the mixture simmer for about 5 min. Remove from the heat and stir in the nuts together with he remaining 25 g of butter,vanilla and salt.

Pour the filling into the case and bake for about 10 min.

Take out the pie and let it cool. Serve the pie slightly warm or cold with whipped cream.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...