Bekväm Kyckling i Röd Curry - "Allt-i-ett-rätt"

Det här är en tacksam rätt på många sätt. Den är god, snabblagad och ger lite disk. Har du risrester är den till och med extremt snabblagad. Dessutom värmer den upp på ett härligt sätt när det är lite kyligt.

Jag gillar att laga efter "tager-vad-man-haver" eller "vad man-hittar-för-kul-i-affären" metoderna. Det är en liten utmaning att sno ihop goda saker av det som finns hemma (även om jag ibland känner att en liten detalj extra behöver köpas för att få det perfekt). Ofta kommer man på nya rätter på det här sättet eller en ny twist på gamla godingar. Att resultatet kan bli lite varierande, det får man ta. Det krävs några genomkörningar innan en "ny" rätt blir perfekt, så ge inte upp era nyskapelser om de inte smakar som ni tänkt första gången den lagas. Det kommer!

Den här kycklingpannan är riktigt bra om man vill städa ur frys och kyl och ta en morot här och lite purjo där. Men givetvis kan man ta en påse frystawokkgrönsaker också om man vill. Eftersom jag oftast gör den här på en höft så blir ingrediens återgivningen lite på samma sätt och se inte mitt förslag som en lag! Ta lite mer, mindre, uteslut och lägg till som ni vill. Och röd currypasta är svårt att dosera! Olika märken smakar olika mycket och det är hårfint mellan vad som är för mycket och vad som är lite för lite. (Jag använder röd thai currypasta från Mae Ploy). Börja smått och öka smått efterhand tills ni får en smak som ni gillar. Inte bara en gång har vi fått torka svettpärlor ur pannan för att det blivit snäppet för starkt...

Bekväm Kyckling i Röd Curry Panna

2-3 port

1-2 kycklingfiléer

1 stånd broccoli

1 liten purjolök

1 näve haricot verts

1 burk vattenkastanjer

lite mini majs

1-2 morötter

1 liten röd paprika

1 vitlöksklyfta

1-3 tsk röd thai currypasta

1 liten burk kokosmjölk (ca 165 ml)

en skvätt grädde (ca 2-3 msk)

ca 2-3 dl färdig kokt basmatris

färsk koriander

salt o peppar

Börja med att förbereda grönsakerna. Skala och skiva morötterna, kärna ur och strimmla paprikan, strimmla purjon och vitlök. Ansa de gröna bönorna om du använder färska, dela broccolin i småbuketter och dela vattenkastanjerna om du inte hittar färdig skivade. Lägg alla grönsaker i en skål.

Strimmla kycklingen. Hetta upp en wook eller stor stekpanna med lite olja. Stek på kycklingen, salta och peppra. När kycklingen börjar bli klar så tillsätts grönsakerna. Wooka en stund tills det börjar mjukna. Dra ner värmen och tillsätt ris, currypasta, kokosmjölk samt grädde. Rör om väl så curryn fördelas jämnt och låt allt puttra samman. Smaka av efter hand och tillsätt salt och peppar om du känner att det behövs.

Hacka lite koriander och rör ner det precis innan servering. Servera i skålar, garnera med koriander och ställ fram ljus soya och lime på bordet.


Rätten går även bra att göra vegetariskt om man byter ut kyckling mot tex quorn.

Citronkyckling med Rödbetsquinoa och Ärtröra

Av någon anledning, vet i katten varför, så har jag sedan quinoa blev populärt haft en aversion mot detta lilla gryn. Det verkar hänga samman med att om något blir för hypat så tappar jag helt sonika intresset. Ser jag något, precis överallt, så är det inte jätteintressant. Konstigt nog.

Det var samma sak när Harry Potter gjorde sitt intåg. Jag var så less på denna lilla pojke och alla pennskrin, block, kuddöverdrag, flingpaket där HP figurerade. Jag var så trött på att se detta trollkarlsspektakel precis överallt. Ett tag gick det knappt att gå in på Akademibokhandeln i Uppsala utan att bli anfallen av en pappdocka eller få någon Harry Potterrelaterad grej i blickfånget. Puh... Det var först när den värsta hysterin börjat att lägga sig som jag kände lust att läsa en bok, bara för att se vad allt ståhej var. Bara för att, utan större förhoppningar. Och, jag blev fast. Numera älskar jag Harry Potter-böckerna, även filmerna, men jag skulle aldrig gå så långt att börja köpa prylarna.

För att binda samman dessa historier så kände jag precis samma aversion mot quinoa när den kom. Den blev så otroligt hypad, på nolltid. Varenda mattidning verkade byta ut allt, om det så var ris, couscous, potatis eller något annat mot det "nya" hjärtegrynet. Quinoa hyllades till skyarna och jag, tja, tappade som vanligt intresset.

Men, jag har nu när den värsta hypen lagt sig upptäckt att quinoa faktiskt är riktigt gott med sin lite nötiga smak. Det är dessutom lätt att tillaga och, som extra bonus, det tar till sig smaker bättre än couscous.

Recepten jag bjuder på idag är några som blivit riktiga favoriter hemma hos under sommaren. Fantastiskt goda tillsamman men även var för sig och i kombination med andra goda recept. Recepten räcker gott till ca 4 personer. Det här är mat som man blir glad av och mår bra av på flera sätt!


Och för er nyfikna, jag lyckades nästan att hålla mig vaken hela golfen den här gången. Attans att det aldrig vill sig helt...

Citronmarinerade Kycklingspett

4 kycklingfiléer

skal och saft från 1 citron

4 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

3 msk färska, hackade örter (tex timjan, rosmarin, oregano, salvia)

Putsa kycklingen och skär filéerna i ca tre bitar på längden.

Blanda samman övriga ingredienser till marinaden i en skål. Lägg lite mer än hälften av marinaden i dubbla plastpåsar och lägg sedan i kycklingbitarna. Spar resterande marinad. Knyt ihop och blanda runt ordentligt. Marinera kycklingen minst 3-4 timmar i kylskåp.

Lägg träspett i blöt 10 minuter och trä sedan upp kycklingen på dem. Grilla kycklingen på grill eller stek spett i panner eller ugn (250 grader ca 10 minuter). Servera spetten varma eller kyl dem och servera dem kalla. Slå resterande marinaden (den som kycklingen inte låg i) över spetten strax innan servering.




Rödbetsquinoa


3 små rödbetor
3½ dl quinoa
2 msk olivolja
skal och saft från ca ½ citron
salt och peppar



Börja med att koka rödbetorna i saltat vatten ca 40 minuter, eller tills de är mjuka. Skala dem och tärna dem sedan. Lägg de tärnade rödbetorna i en skål.

Koka quinoan i saltat vatten ca 15 minuter. Häll av resterande vatten och slå grynen över rödbetorna. Blanda runt väl, tillsätt citronskalet och ringla över olivoljan. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ kallt och kyl inför servering.



Ärtröra


ca 500 g frysta ärtor
½-1 dl mandel
saft från ca ½ citron
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
vatten
salt och peppar



Låt ärtorna tina lite i rumstemperatur. Mixa ärtor, mandel, citronsaft, vitlök och olja med en handmixer eller i maskin. Tillsätt lite vatten om röran känns för tjock. Fortsätt att mixa till det blir ganska slätt men man ska fortfarande känna att det finns lite bitar så se upp att dte inte blir jämnslätt.

Servera spetten tillsamman med quinoan, ärtröran och skivad fetaost. Strö gärna över lite tinade ärtor och kryddor. Jag änvände mig av Wasabi and Sesame från Santa Maria, den ger lite extra sting också.



Det är ju ganska sällan det blir matrecept här numera men när det blir det så tänkte jag börja tipsa om passande ett passande vin till maten. Just den här gången drack vi ett gott vin som heter Adobe. Det är gjort av Cabernet Sauvignon och är härligt fruktigt med lite fatkaraktär. Jag var först osäker på om det skulle passa men det visade sig fungera bra till denna rätt tack vare lite "jordighet" från rödbetsquinoan. Har ni inte testat det så tycker jag ni ska passa på.

Klassisk Porterstek

På onsdag dansas julen ut. Ett helt år är det nu kvar till nästa jul med julstök och härligt latlediga dagar. Och det är samma visa varje år för mig. Jag vill inte plocka ner julljusstakar och julstjärnor. De ger ett så vackert och rogivande sken i vintermörkret och jag förstår inte varför man bara ska ha dem uppe mellan förat advent och Tjug

onda Knut. Lite trist, men jag håller på traditionerna och städar plikttroget ut julen, dock med lite sorg i hjärtat.

Det är intressant hur varje årstid har sin egen mat. Man är ju inte direkt sugen på lätta sallader om vintern eller mustiga grytor om sommaren. Just nu känns det rätt mysigt att det är vinter och härliga grytor och soppor får värma upp kalla kvällar.

För ett tag sedan gjorde jag en riktigt klassisk söndagsmiddag med porterstek och pressad potatis. En härlig klassiker med en sås som är gudomligt god. Just stek var väldigt återkommande på söndagar hemma hos mina föräldrar när jag var liten. (Med chokladpudding till efterrätt). Nu kan jag inte komma ihåg att mamma gjorde just porterstek någon gång, men hennes nötstekar är riktigt goda. En låda kött med sås fanns faktiskt kvar i frysen och det blir middagen ikväll hos oss. Hoppas att det kan vara ett gott tips för kommande söndagsmiddagar.

Porterstek

8 port

1,6 kg nötstek (ex fransyska)

1 flaska porter (33 cl)

1½ dl kinesisk soja

2 dl outspädd svartvinbärssaft eller portvin

10 svartpepparkorn

10 krossade enbär

2 tsk torkad timjan

3 stora vitlöksklyftor

2 gula lökar

2 morötter

1 palsternacka

2 köttbuljongstärningar

Sås

8 dl sky

5 msk vetemjöl

2 dl grädde

Ta fram en stekgryta, det gör inget om köttet ligger trångt.

Skala löken och klyfta den. Skala vitlöken och krossa den med sidan av knivbladet. Skala morötter och palsternackan och dela dem i grova bitar. Lägg alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp.

Lägg ner köttet, halva kommer att synas och koka under lock i ca 45 minuter. Vänd på steken och stick in en köttermometer. Temperaturen ska upp till ca 70-75 grader. Om du saknar termometer så bör köttet koka ca 45 minuter till (ungefär tar det 1½ timme sammanlagd koktid).

När temperaturen uppnåtts så låter du köttet svalna i sitt spad. Minst 45 minuter men gärna över natten. (Man kan servera direkt men det blir lite bättre resultat om köttet får vila).

Inför servering. Värm köttet i spadet. Ta upp köttet och håll det varmt i folie. Sila ner skyn i en gryta och tillsätt vatten så att det blir 8 dl vätska. Rör ut mjölet i grädden och tillsätt det i skyn. Låt småkoka i 3-5 min så att såsen tjocknar. Tillsätt sockerkulört om du vill ha en riktigt mörksås.

Skiva köttet tunnt och lägg det på varmt serveringsfat och häll på het sås. Servera tillsammans med potatis, lätt kokta grönsaker, svartvinbärsgelé och mer sås vid sidan.

American Pancakes

Bland det enklaste man kan göra är nog pannkakor. Bara att röra ihop och sedan grädda. Men det kan vara kul med variation ibland och varför då inte göra amerikanska pancakes? Lite fluffigare och en blandning av pannkakor, plättar och våfflor.


Dessa pannkakor är ganska vanliga på frukost- och brunchborden i USA men kanske lite mäktiga för våra svenska vanor. Men varför inte testa dem en lat och sen söndagsbrunch tillsammans med knaperstekt bacon och lite smör eller lönnsirap. Det låter märkligt med sirap till bacon, jag vet, men det är faktiskt gott och en liten klassiker. Salt möter sött men skippa socker och vaniljsocker i pancakesen om du vill servera sirap och bacon till, det tenderar att bli i sötaste laget med ytterligare socker i härligheten. Jag kommer att återkomma om någon dag med ett härligt recept på pancakes som passar underbart till bacon, idag bjuder jag istället på ett lite sötare recept som passar bra med vispad grädde och bär, sylt eller nutella. Vill man så kan man söta till dem ytterligare med vaniljsocker. Personligen tycker jag att de blir lite väl söta då så jag sätter den ingrediensen inom parantes så kan ni själva avgöra hur ni vill ha era godingar.


Om du vill och känner för så är det även jättegott att lägga i bär eller lite hackad choklad i pancakes smeten. Testa tillexempel hallon, blåbär, mosad banan eller hackad choklad med hasselnötter. Urgott!

Pancakes till ca 4 pers

2½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

(1 tsk vaniljsocker)

2 msk socker

1 stort ägg

2½ dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör sedan i lätt uppvispat ägg och mjölken. Blanda inte för mycket, smeten ska bara precis gå ihop.

Hetta upp en teflonpanna och smält lite smör. Klicka i smet, hur mycket beror på hur stora pancakes du vill ha. (Oftast brukar jag göra så att det rymms fyra pancakes i min panna, då är de en dryg matsked i mängd smet och mer som plättar. De "klassiska", som man får på diners i USA brukar man göra ca 10 cm i diameter.) När pannkakorna bubblat upp och börjat stelna lite på ovan sidan är det dags att vända dem. Stektiden blir lite kortare på andra sidan än den första.

Servera pannkakorna direkt med något av

 det jag föreslog ovan eller ta med dem på en picknick för det är även goda kalla. Blir det några över är de också goda att äta ihoplagda två och två med smaksmaksatt grädde mellan. Mums...

Kalvrullader med Potatisterrin på Getost

En av höstens ganska få högtider står för dörren nu i helgen, Alla Helgonahelgen. En tid för ljus i det hastigt påkrupna höstmörkret. För mig har denna helg även kommit att innebära en viss del av lugn och eftertanke, en stund vid graven där det ges en stund att minnas tiden med kära bortgångna. Och det brukar alltid vara så vackert på kyrkågårdar den här helgen med alla ljus som glimmar i blommor och dekorationer. Det är svårt att lämnas oberörd och jag brukar alltid få ett härligt lugn efter att ljusen tänts.

Många av Er kanske även passar på att laga något riktigt gott. För på något sätt känns det som om vi firar något denna helg. Jag vet inte om det är minnet av de döda eller själva livet. Kanske är det en kombination av de båda? Nu ska vi gräva ner oss i djupa filosofiska resone

mang över innebörden av Alla Helgona, jag ville nog bara poängtera att det är en vacker högtid som inleder vinters mer gnistrande festligheter. Och jag tänkte ger Er ett litet mattips på en ganska enkel men mycket god varmrätt som värmer i höstmörkret. Det mesta i denna rätt går bra att förbereda vilket är perfekt om ni kanske väntar gäster.


Hoppas att det smakar med Smakrika kalvrullader serverade med potatisterrin med getost och örtig portvinsås.

Potatisterrin med getost

6 port

1,2 kg potatis

2 dl lätt crème fraiche

200 g chèvre (om du inte gillar getost så går det bra med västerbottenost)

1 pressad vitlöksklyfta

1½ tsk salt

½ tsk vitpeppar

2 stora ägg

2-3 msk färsk timjan

1 msk finhackad färsk rosmarin

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en avlång tvåliters bakform med bakplåtspapper.

Skala och skiva potatisen tunnt. Koka försiktigt upp crème fraichen tillsammans med getost, vitlök, salt och peppar. Ta av från värmen och blanda ner potatisen. Rör om och blanda ner äggen samt örterna.

Häll potatisröran i formen och platta till den. Grädda på nedersta fasen i ugnen ca 45 min eller tills den börjar få fin färg och potatisen är mjuk. Ta ut och låt den svalna en stund. Ta ut terrinen ur formen. Hit går det att förbereda. Vill du göra det så låt terrinen svalna helt innan den ställs i kylen.

Skär terrinen i fyrkanter inför servering, detta är lättast att göra om terrinen är helt kall. Värm terrinbitarna ca 20 minuter i 175 grader inför servering om den förberetts och är kall.

Kalvrullader med salvia och parmaskinka

6 port

1,2 kg skivat kalvinnanlår (helst 12 skivor á 100 g)

18-24 salviablad

12 skivor proscuiutto di parma

salt och peppar

smör att steka i

Banka ut kalvskivorna lite och salta samt peppra lätt. Lägg på 3-4 blad salvia per skiva och en skiva parmaskinka. Rulla ihop till fina rullar och fäst skarvarna med en tandpetare.

Bryn rulladerna i smör i en panna och flytta över dem till en ugnsfastform. Häll eventuellt lite buljong eller vin i botten och låt dem gå klart i ugnen, 150 grader ca 10-15 minuter. Om man vill förbereda kan den sista stunden i ugnen kombineras med att rulladerna värms upp inför servering.

Låt vila lite innan de skärs upp på snedden för att serveras till sammans med potatisterrin, örtig portvinssås och blandad sallad eller kokt haricot verts.

Enjoy!

Chili con Carne

Det här måste vara den ultimata höstmaten. En gryta, fullpackad med smak och lite hetta.Värmande, härlig comfort food när den är som allra bäst. Perfekt mat när det är lite kulet ute och man kanske inte är helt på topp. Jag har själv just nu lyckats att blivit halvt däckad av en förlylning (att bli helt däckad är inte att tänka på) och enklast möjliga mat för ikväll är att ta upp en förpackning chili con carne ur frysen. En av min absoluta favorit rätter! Känner att jag behöver en riktig kryddboost ikväll som förhoppningsvis rensar upp lite systemen. Det är så skönt när man har några små pyttsar med ditt och datt i frysen att ta fram de dagar då man inte orkar eller hinner stå vid spisen.

Det här är mitt sätt att göra chili con carne på och det går jättebra att ta mer eller mindre av någon av kryddorna, det gör jag själv beroende på humör. Det är inte direkt det klassiska sättet man brukar tillaga grytan men det blir jättegott. Och jag tror att det är vinet som gör underverk.

Jag brukar inte äta ris till min chili och därför brukar jag reducera ner vätskan rejält i den för att få den rätt fast, vill du ha ris till så låt den bara vara lite såsigare. Min chili con carne gillar jag bäst tillsamans med en grönsallad, ljummen baguette och riven cheddar på toppen, en klick gräddfil till är inte heller helt dumt.

Chili con Carne

4 pers

3 skivade lökar (halvmånar)

3 strimmlade paprikor (röd, grön och gul)

400 g nötfärs

3 vitlöksklyftor (minst! jag tar fler)

2 msk tomatpuré

1-2 dl chilisås

1 glas rött vin

1 tärning grönsaksbuljong

½ tärning köttbuljong

2 burkar hela skalade tomater

ca 2 msk oregano

ca 2 krm cayennepeppar

ca 1 tsk paprikapulver

ca 1 msk spiskummin

ca 1 tsk salt

ca 1 tsk peppar

1 burk stora vita bönor

1 burk vita bönor i tomatsås

persilja till servering

Ta fram en stor gryta, gärna gjutjärnsgryta. Bryn färsen och tillsätt sen lök och paprika. Bryn ett tag och pressa sedan ner vitlök. Rör i tomatpuré, chilisås och tillsätt kryddor i valfri mängd. (Jag tar i rätt rejält så se mina mått mer som en guide än absolut mängd i det här receptet. Ibland varierar jag även kryddorna och har i grillkrydda, timjan och rosmarin). Rör runt o tillsätt tomaterna, buljongtärning samt ett glas rött vin.

Låt det hela koka ihop med locket på glänt så att vätskan reduceras på låg värme, ca 1-2 timmar. Smaka av under tiden och känn om du vill ha mer av något. Häll av vätskan från och spola de stora vita bönorna. Låt lite av tomatsåsen från de vita bönorna i tomatsås rinna av. Tillsätt bönorna innan servering och rör om försiktigt. Låt det hela bli varmt innan det serveras tillsammans med en krispig grönsallad, baguette, riven cheddarost och gräddfil.

Magnolia´s Vanilla Cupcakes

Eller borde jag snarare säga inlägget som inte ville bli publicerat? För jag tror aldrig att jag fått "jobba" så mycket för att publicera ett enda inlägg! Allt som kunnat krångla har verkligen krånglat. Dator, kamera, personen som håller i kameran, bildredigeringsprogram, barn, väder... Listan kan göras lång.

Fast dessa cupcakes ville verkligen inte bli publicerade. Bakandet av dem har bara gått bra. Så goda och läckra är de med en härlig vaniljarom och lagom sötma. Men där slutade allt samarbete. Första gången som jag hade bakat dem och skulle fota var vädret inte med mig. Fick tänka om och fotade inomhus. Med kladdig lins... Gör om gör rätt, håll sonen borta från kameran. Nästa omgång gick bättre men då bestämde sig dator och bildredigeringsprogramet för att inte samarbete. Det gick inte att göra något utan att datorn låste sig. Nu är problemet löst, hoppas jag. (Behöver jag påpeka att barnen där emellan inte alltid samarbetar så att mamma får blogga?)

Där emellan har jag varit nere i Stockholm, utan ordentlig uppkoppling som alltid när jag är där. Mina intentioner är alltid att blogga men de går alltid i stöpet. Hur som haver så var jag på plats och såg min fina lilla Caramel Pear Cake komma på fjärde plats i Coops tårttävling. Ganska nöjd med den placeringen, men visst ville jag att det skulle bli en pallplats. Samma dag som tävlingen kom jag på att älskade lilla Very Cherry Cocolate Cake fyllde ett år! Den 12 juni var det ett år sedan denna favorit såg dagens ljus och njöts av för första gången. Sedan dess har den akats av många fler än mig och det förundrar mig ständigt att ni faktiskt läser och ibland även bakar mina recept. Grattis lilla tårtan! Och tusen tack till alla Er läsare för att ni finns där ute!!!

Men nu sitter jag äntligen här med färdig redigerade bilder och ska skriva en text. För att kunna göra det är en en del saker som bör klaffa. Barnen bör leka lite fint, gärna tillsammans i ett annat rum än det jag befinner mig i. Bilder bör vara klara och färdiga att sättas in i inlägget. Jag själv bör vara upplagd för att blogga och känna att det finns något som jag vill förmedla. Och just nu är dessa "bör" uppfyllda! Barnen leker tillsammans uppe på sina rum. Jag sitter nere i vår sköna soffa, sippar på en kopp kaffe och känner att jag faktiskt har en del att säga. Oftast känner jag att det finns massor att prata om i inläggen och jag hoppas att ni inte får överdos av min tirader om vad jag tycker är mer eller mindre intressanta saker att veta.

För ett numera bra tag sedan fick jag hem en härlig bok som jag nu faktiskt även läst pärm till pärm. (Jag är en sån där "konstig" person som faktisk kan läsa en kokbok från första till sista sida och oftast ger det mig en stor glädje och behållning. Man snappar altid upp något intressant eller matnyttigt på vägen. Och utan att men vet hur det hände så har man nytta av just det där lilla påpekandet eller tipset man läst i någon bok.) Boken som jag nu pratar om är Det Bästa från Magnolia Bakery av Anette Rosvall, en av de härliga husmorsorna. Jag har funderat på om det var det där Sex and the City av snittet där Carrie och Miranda köper cupcakes från just Magnolia Bakery

 i New York som startade cupcakes trenden, i vart fall förde det ut dessa färglad och söta bakverk till omvärlden. Många tips runt om på nätet är alltid att man måste besöka detta bageri när man är i New York eller London. Men, handen på hjärtat, det känns faktiskt som en liten omväg att åka över oceaner för att köpa en läcker cupcake eller god kaka. Och har man haft lyckan att vara där kanske man vill ta med sig erfarenheten hem också? Tyvärr har jag ännu inte upplevt Magnolia live (lovar dock att det kommer!) men sedan tidigare har jag den amerikanska upplagan av boken i bokhyllan. Och den var jag lite besviken på. Personligen älskar jag bilder i kok- och bakböcker. Jag vill ha en liten hint om hur resultatet blir och sedan själv tolka. Men bilder ger mig inspiration och om det är något som den amerikanska upplagan saknar så är det bilder. Lika trist och tråkigt som en sockerkaka som blivit torr. Anettes bok dessto mer bild- och färgrik. En härlig blandning och amerikansk retro och skär trädgårds romantik. Jag är smått förälskad och skulle gärna baka mig igenom hela boken! (Och får en bok mig att känna så kan man ta det som ett tecken på en bra bok.)

Recepten är enkla och straightforward, inga konstigheter eller märkliga ingredienser som man kan rammla över om man läser utländska kokböcker. Sommaren är ju en tid då många av oss har tid att baka och vill du testa något nytt så kan det här vara en kul bok att bläddra i, inspireras av och baka ur. Själv tänker jag ge mig på en paj om ett tag.

Men den här gången valde jag att testa Magnolias bästsäljare. Deras vanilla cupcakes med en vaniljfrosting som görs på ett sätt som jag inte hade testat innan. Mycket goda och de försvann snabbt här hemma. (Båda gångerna).

Om ni är intresserade av fler bra boktips så säg gärna till. Jag läser som sagt "en del" (understatement) bakböcker och tipsar gärna om ni vill.

Nu ska jag göra bottnar till en tårta som jag fått för mig kommer att bli hur god som hellst. Hoppas bara att jag har rätt. För bilden och smakerna i mitt huvet är väldigt lockande....

Magnolia´s Vanilla Cupcakes

12 st

210 g vetemjöl

3/4 tsk bakpulver (3,75 g)

113 g rumsvarmt smör

215 g strösocker

2 stora ägg

125 g mjölk

1 tsk hemgjort vaniljsocker eller ½ tsk köpt

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft) och sätt tolv höga muffins formar i en muffinsplåt.

Sikta samman mjöl , vaniljsocker och bakpulver och ställ åt sidan.

Vispa smöret riktigt vitt och fluffigt med maskin. Tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa till en ljus och fluffig smet. Tillsätt äggen ett i taget och vispa, samt skrapa ner det som fastnar på sidorna, ordentligt mellan  varje.

Tillsätt mjölmixen och mjölk växelvis till ägg smeten. Börja och avsluta med mjölmix.  (Tummregel är att tillsätta enligt tre delar torra och två delar våta). Glöm inte att skrapa ordentligt i botten av skålen också, det brukar kunna sammlas små klumpar där om man inte är vaksam.

Fördela smeten i muffinsformarna till högst tre fjärdedelar. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en sticka kommer ut torr och ren.

Låt svalna i muffinsplåten innan de flyttas. Frosta när kakorna är helt kalla.

Frosting

475 g mjölk

55 g vetemjöl

225 g rumsvarmt smör

430 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

Det här Magnolias recept på deras frosing. Tillskillnad från andra recept så bygger detta på eatt man vispar smör med en mjölkkräm. Det är lite omständigare att göra än vissa andra recept men det blir en riktigt god kräm att toppa cupcakes med. Gillar man Magnolia eller vill göra något nytt så det ju alltid kul att testa. Behöver jag påpeka att bestsäljaren är rosa?

Ta fram en kastrull och klipp till ett smörpapper som precis går ner i kastrullen. Vispa mjölk och mjöl tills det är väl blandat.

Ställ kastrullen på spisen och medlvarm värme och värm krämen tills den blivit tjock och börjar bubbla. Det tar ca 10 minuter. Glöm inte att röra!

Ta bort kastrullen från värmen och lägg på smörpappret direkt ovanpå mjölkkrämen och låt det svalna ca 30 minuter. (Pappret gör att du slipper få ett trist skinn på ytan så hoppa inte över det).

Vispa under tiden smöret riktigt vitt och krämigt med maskin ca 5 minuter. Tillsätt sedan socker och vaniljsocker i omgångar. Vispa ordentligt och tillsätt sedan den avsvalnade krämen. Krämen får inte vara för varm när den sätts i så känn med ett finger, rumsvarm, lite under fingervarmt är okej. Vispa ordentligt med maskin minst 5 minuter tills frostingen blivit vit och smidig. Färga eventuellt med någon färgpasta.

Sätt plast över och ställ in i kylskåp exakt 15 minuter. Använd därefter frostingen direkt.

Enjoy!



Blueberry Pie Cake (Blåbärstårta)

Glad helg!

Har ni en sådan där flik längst upp på ert internet som kallas "favoriter"? Det har jag. Mycket praktisk och mycket farlig. (Som Pinterest). För alla bra sidor som jag ramlar över med tips på ställen jag vill besöka (men aldrig besöker), resuranger jag vill testa (men aldrig bokar bord till) och recept att laga (som sällan lagas) hamnar där tillsammans med massa annat smått och gott. Alla sådana där länkar och sidor som ger en idé eller fyller ett behov och som för stunden känns så bra.

Det är så lätt att trycka på "pilknappen" för att lägga en länk i favoriterna. Och plötsligt är listan lång. Till och med väldigt lång. Att den snuddar på att vara absurt lång vet man när det tar dryga minuten för datorn att ladda fram raddan med länkar och man kan scrolla hur länge som hellst. Utan att hitta det man var säker på fanns där.

Jag är vid det där absurt långa stadiet nu, igen. Och jag vet att jag måste rensa listan. Och att jag (även denna gång) kommer lova mig själv dyrt och heligt att rensa bland favoriterna en gång i veckan. Det som känns aktuellt efter en vecka ska skrivas ut, det andra kasseras eller flyttas till de andra favoriterna som av någon anledning aldrig förökar sig på samma sätt. Jag vet att det kommer att hålla till nästa lördag ungefär. Jag vet att jag kommer att sitta med en radda om hundra-ish länkar att gå igenom om ca två månader igen. Men jag kommer att ta mig igenom alla dessa sidor (vissa har säkert upphört att existera) och förvånas över varför den länken sparades. Fundera över hur jag tänkte där och säkert kommer denna list-genomgång att leda till ett nytt antal favoritade länkar. Det brukar vara så. De förökar sig nämligen utom min kontroll...

Tårtan som jag tänkte bjuda på recept till idag är inspirerad av sådana här sparade favoritlänkar. Jag har ett vagt minne av en underbar hög amerikanska pannkakor med blåbärssylt rinnande över kanten och en annan lika vacker bild på en blåbärspaj med blåbärssaft bubblande upp ur smuldegen. De två bildminnena (för länkarna hittade jag såklart inte i min som ni säkert förstått långa favoritlista) gick i mitt huvud samman och bildade en Blueberry Pie Cake. Ett tag var jag inne på att detta skulle blivit mitt bidrag till Tårta vs Tårta. Kanske hade det varit ett smartare val, vi får se på tisdag.

Bildminnena hjälpte mig att få fram tårtans design och min tanke med smakerna är att det skall påminna om blåbärspaj med vaniljsås. Luftiga citronbottnar varvade med blåbärs fyllning och så rikligt med vaniljfrosting runt om. Det här nog så nära en klassisk gräddtårta jag gillar att komma i fråga om gräddighet. Det här är en riktig höjdare att servera till fikat istället för en klassisk paj. Båda är självklart lika goda men tårta är alltid tårta!

Jag har mer och mer börjat använda mig av så kallat cake flour när jag bakar. Personligen tycker jag att det faktiskt ger ett luftigare resultat och en finare textur i kakan. Jag ska i ett senare inlägg ge ett mer ordnat recept på detta mjöl  så det är enkelt att hitta här. Men det är superenkelt att göra! Enkelt förklarat få tar man bara 2½ dl vetemjöl. Tar bort 2 msk av mjölet och ersätter det med 2 msk maizena. Siktar samman två gånger sedan är det klart att avända. Vanligtvis brukar jag göra en större mängd och förvara i en burk så det alltid finns till hands. Om man inte vill eller orkar göra eget cake flour så har jag testat att dra ner mängden mjöl med några tiotal gram (eftersom vanligt mjöl väger mer) och det har också fungerat.Men resultatet i dessa bottnar blev bäst med "special" mjölet.


Med detta sagt börjar åskan att mullra utan för huset. Fåglarna kvittar fortfarande men jag undrar om de inte tystnar snart och vi får sommarens första riktiga åskoväder! Det ser faktiskt ut så...

Blueberry Pie Cake

Bottnar

225 g rumsvarmt smör

400 g strösocker

420 g cake flour (se ovan)

22 g bakpulver

3 g salt

2 tsk vaniljextract eller drygt ½ tsk vaniljpulver

4 ägg

2 äggulor

300 g mjölk blandad med 1 msk vit vinäger

skal av 1 citron och/eller ½ tsk nystött kardemumma

Börja med att smöra och mjöla tre eller fyra bakformar 20 cm i diameter (jag gjorde i tre men det hade nog blivit lite mindre kompakt med fyra bottnar). Alternativt två formar och dela i fyra bottnar. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. STäll åt sidan. Vispa ihop mjölken som stått med vinägern ett tag med äggulor samt vaniljextract eller vaniljpulver. Ställ åt sidan.

Rör smöret fluffigt i maskin ca 3-5 minuter. Tillsätt sockret och vispa massan porös ca 5 minuter till. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa ordentligt mellan varje. Skrapa även ner det som fastnar på bunkens kanter och bunken botten. Tillsätt citronskal och/eller kardemumma tilsammans med sista ägget.

Tillsätt 1/3 av mjölblandningen och rör om. Tillsätt ½ av mjölen och blanda. Upprepa sättet att blanda ner resterande ingredienser och avsluta med sista tredjedelen mjölmix. Blanda samman till en slät smet och fördela i formarna.

Grädda bottnarna mitt i ugen på 175 grader ca 20-30 minuter. Gräddar du bara i två formar kan gräddningstiden behöva ökas ytterligare.

Ta ut och låt svalna minst 25 minuter i formarna innan de tas ut och får svalna helt på bakgaller.

Fyllning och Frosting

500 g mascarpone

5 dl vispgrädde

ca 90 g florsocker

1 tsk vaniljpulver eller frön från 1½ vaniljstång

ca 5 msk fast blåbärssylt

Smuldeg

110 g kylskåpskallt smör

100 g vetemjöl

100 g strösocker

1 nypa salt

Vispa upp mascarponen tillsammans med grädde, florsocker och vaniljpulver till en fluffig men fast kräm.

Ta undan drygt hälften för att frosta tårtan med. Vispa upp resterande kräm med blåbärssylt.

Sätt ugnen på 200 grader. Nyp samman ingredienserna till smuldegen i en skål eller kör samman dem i en mixer. Det bör blå ganska stora klumpar.

Häll ut smuldegen i en ugnsform och grädda tills den blir gyllen brun. Rör om några gånger under tiden. Den flyter ut något men det är okej. Rör bara runt när den tas ut för att bilda klumpar  och häll upp den på ett bakplåtspapper att svalna.

Montering

Jämna eventuellt till bottnarnas ovansidor. Lägg en botten på serveringsfatet och fördela hälften eller en tredjedel av blåbärsfyllningen beroende på om du valt tre eller fyra bottnar. Lägg på resterande bottnar och upprepa med fyllningen.

Täck ovansidan och sidorna med vaniljfrostingen. Om man vill kan man här även lägga ett lager "crumble coat", dvs ett tunnt lager frosting som man sedan låter stelna i kylen för att förhindra att frostingen blir smulig. Det blir snyggt och enkelt att applicera resterande frosting. Gör eventuelt något snyggt mönster på sidorna.

Strössla över smuldegen på tårtans ovansida och dekorera med lite färska blåbär. Jag ringlade även över en blåbärssirap som jag gjorde genom att koka samman ca 1 dl frysta blåbär med strösocker. Jag höftade på sockret med det var nog mellan ½-1 dl. Koka samman tills det blir tjockt, sirapsliknande och sila från blåbären. Låt svalan något och ringla över tårtan. (Sirapen var också väldigt god till glass).

Enjoy!

Varför inte bjuda på våffelbuffé?

Glad måndag!


Jag kan med stor säkerhet säga att jag är den tröttaste av oss ikväll. Onormalt trött, även för att vara mig, och jag har redan slummrat till tre gånger. Och klockan är bara halv nio. Men jag klarar inte att bli väckt före fem på morgonen och att därefter inte få somna om ordentligt. Hela dagen blir helt förstörd och jag fungerar inte som "sig bör". Idag har varit en sådan förstörd dag och min fina planering av vad jag skulle göra sprack direkt. En sak på min "att-göra-lista" blev avprickad och nu är det mer att göra imorgon istället. Så blir det ibland. Älskar att vara mamma ibland...

Under helgens regnande upptäckte jag något helt underbart. Något som satt fart på min inspiration, mina framtidsdrömmar och väldigt många tankar och känslor. Har ni inte upptäckt det underbara med Pinterest så har ni en upplevelse framför er! Jag är inte high på Facebook, börjar förstå mig på Twitter, begriper inte på något sätt det stora med Instagram, men Pinterest, det är som gjort för mig. Istället för många (läs dryga tjugo och höj lite till) mappar bland mina bilder kan jag nu äntligen samla alla dessa bilder jag hittar i massor på nätet. På ett och samma stället. Och samtidigt ordna dem snyggt och hanterbart. Med länk till orginal källan. Det är en ny värld för mig och jag skämms nästan för hur många timmar jag kan fastna bland alla underbara bilder. Jag må vara trög som först nu insett att detta hjälpmedel finns men jag är så glad att jag hittat det. Lite putt bara att jag inte hade det till hands när vi renoverade och inredde huset...

Men, som sagt, det har satt fart på min inspiration och det är nu så mycket jag vill testa att göra, på många olika områden. Det svåra nu är att orgaisera mig och tiden att göra det på. Men jag hoppas verkligen att ni ska kunna få se några resultat av allt jag vill göra när det börjar falla på plats.

Under tiden flyter livet på och som alla familjer ska man ta tag i det där med vardagsmat också. Det är inte alltid som inspiration till middag finns när man är insnöad på vackra tårtor, cake pops eller någon vansinigt vacker bild på en soppa där ingredienser inte finns hemma. Tänk om tårta kunde vara middagsmat... Men ibland har man tur och har fullt acceptabla rester hemma att göra något gott av. Ibland kan de också ge oväntad inspiration.

Dagens inlägg saknar faktiskt ett recept. Jag har inte tappat stinget utan vill bara påminna om att man kan göra något lite nytt av tacorester eller uppgradera nästa tacofest till en våffelfest. Idéen att göra något mer av våfflor slog min när vi hade lite tacorester kvar en lördagslunch. För av någon anledning är det mesta som landar på en våffla gott och tacos var inget undantag. Enkelt, gott och kanske lite roligare än den lite uttjatade klassiska favoriten.

Så mitt tips till nästa enkla fest är en våffelbuffé! Ställ fram skålar med olika grönsaker, sallad, räkor, knaperstekt bacon, löjrom, kyckling, rökt lax, nötter, tacofärs, gräddfil, ost, färska örtert, grillad halloumi och allt annat gott man kan tänkas vilja ha på en våffla. Värm upp några våffeljärn (låna några extra av mamma eller gäster) och ställ fram skålar med smet så alla kan grädda sin våffla och få den varm. Och det bästa är att alla kan toppa med det de tycker om. Inga sura miner. Och givetvis kan man följa upp detta med en ny dessertbuffé med våffla, grädde, glass och olika toppings. Yum!

En lite kul idé tycker jag och jag hoppas att någon kanske fått inspiration av detta! Titta också in på Pinterest och se om det kan vara till lika stor hjälp för er som för mig. Nästa gång lovar jag att det blir något sötare inlägg...

Caramel Pear Cake (Pärontårta)

Glad onsdag!

Idag verkar allt gå lite i slow motion. Allt jag försöker göra laggar efter lite gran, bara så där lite så att allt blir lite fel. Datorn är på samma nivå som mig och det hjälper inte heller riktigt till. Själv vill jag skylla på att jag åkt på en kombinerad vårförkylning och pollenallergi, vad datorn ska skylla på vet jag inte. Kanske den också fått in lite damm i systemet. De sista dagarna har varit riktigt hektiska och jag har några sista saker att pricka av på dagens "att göra"-lista innan jag kan bädda ner mig på soffan med en stor kopp rabarber/grädd thé och allergimedicin.

Ibland fattar jag inte att det går mer än en vecka mellan inläggen. Det är absolut inte emeningen! Men sommarvädert i helgen i kombination av långväga gäster locka inte riktigt till att sitta framför en dator och plita ner inlägg. För visst var det skönt att kunna vara ute i sommarkläder! Det enda som är riktigt trist i början av sommaren är bristen på färg. Likblekhet är inte riktigt liksnyggt mot sommarlätta kläder som en läcker solbränna. Undrar om det blir någon sådan i år?

Nu är äntligen beslutsångesten över vilken tårta jag skulle ställa upp med i Tårta vs Tårta över! Och det känns skönt att ha kommit fram till ett beslut. Det var inte lätt för det blev några riktigt bra tårtor under processens gång men mitt val för på en pärontårta. Det had elika gärna kunnat bli en variant med blåbär/citron eller en med choklad/citron/hallon men jag ville vara lite "ny" i tänket och även göra något som kanske ingen annan tänkt på att göra. Sen återstår det ju att se om juryn är gräddtårteälskare eller om det kan tänka sig en annan variant av tårta.

Min tårta är en kombination av päron, marsipan och karamell. Saftiga bottnar med kola och en ljuvlig karamellmarängsmörkräm. Och vad kan gå fel? I mina ögon inget för den blev riktigt god och helt i min ogräddiga smak. Nu håller jag tummarna att den även faller den imponerande (och krämmande) juryn i smaken.

Nu måste jag ta itu med dagens måsten men som plåster på såren är nu rabarberna så stora att jag äntligen kan göra årets första rabarberpaj! Ska bli "intressant" att se om barnen kan tänka sig att smaka på pajer i år. Förra året gick de miste om mycket gott då de inte ens kunde tänka sig att smaka en smula!

Caramel Pear Cake

Bottnarna

240 g rumsvarmt smör

240 g marsipan

150 g strösocker

1 tsk vaniljpulver

6 ägg

170 g vetemjöl

6 g bakpulver

5 g salt

60 g mandelmjöl

ca 150 g purégjord  på ett moget skalat och urkärnat medelstort päron

Sätt ugnen på 175 grader (150 grader varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är 20 cm i diameter. Lägg även en rundel av bakplåtspapper i botten av formen så kommer de ur lättare efter gräddning.

Sikta samman mjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt i en skål.

Rör smör, socker och marsipan fluffigt i maskin på medelhög hastighet (kör du en typ kitchen aid så fungerar flatblandare bäst). Tillsätt sedan ett ägg i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna mellan varje ägg tillsätts. Kör på medelhastighet tills varje ägg är väl inblandat i smeten.

Tillsätt det torra ingredienserna och låt de blandas in i smeten. Öka sedan upp hastigheten något och kör smeten slät någon minut.

Vänd till sist in mandelmjöl och päronpuréen i smeten för hand med en slickepot.

Fördela smeten i formarna, bäst och jämnast blir det som man väger. Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Bottnarna är klara när en sticka kommer ut okladdig och det doftar kaka. Var dock lite varsam så att de inte övergräddas. De bör ha en lite "kladdig känsla".

Ta ut och låt svalana ca 15-20 min i formen innan de tas ur och får svalna helt på bakgaller.

Kola

110 g strösocker

150 g vispgrädde (uppvärmd lite)

85 g smör i tärningar

Smält sockret försiktigt i en vid kastrull utan att röra. När sockret börjar smälta och får en gyllenbrun fin färg kan man försiktigt röra runt lite så allt blir smält. Ta av från värmen och tillsätt smöret. Var försiktigt för det kan skumma till och eventuellt skvätta lite! Sätt tillbaka på plattan och rör till en jämn smet. Det kan se skuret ut i början men det reder ut sig.

Tillsätt sedan grädden, lite i taget. Var försiktig eftersom det bubblar ganska mycket i början. Låt blandningen koka några minuter när all grädde är tillsatt. Det ska börja tjockna lite grann. Häll sedan upp kolan i en ren burk eller en skål och låt kallna. Skulle kolan visa sig vara för lös när den svalnat så går det jättebra att koka upp den igen till tjockare konsistens. Den ska vara bredbar när den svalnat.

Frosting

250 g strösocker

75 g vatten

75 g vispgrädde

400 g rumsvarmt smör

150 g äggvita (ca 5 st stora)

en dryg ½ tsk vaniljpulver

Lägg 160 g av sockret i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt blandningen koka upp på medelvärme. Ha en bakpensel till hands och pensla ner sockerkristaller som kommer upp på kanten av kastrullen med fuktad pensel. Låt blandningen få en vacker gyllenbrun färg. Ta av från värmen och tilsätt försiktigt grädden. Var försiktig eftersom det skummar upp! Rör blandningen slät och fin. Ställ åt sidan att svalna.

Rör smöret riktigt vitt och fluffigt i maskin. Ställ sedan åt sidan.

Ta bunken till en hushållsmaskin (om du har en kitchen aid typ så fungerar den i rostfritt bäst för detta) och torka ur den med några droppar citronsaft och ett ark hushållspapper. Lägg ner resterande socker samt äggvitorna i bunken. Värm upp blandningen över vattenbad tills den kommer upp i ca 65 grader under viss omrörning. Har du ingen termometer så ska sockret vara upplöst och den ska kännas lite kladdig när man gnuggar den mellan fingertopparna.

När ägg/sockerblandningen är uppe i temperatur så flyttas den över till mixern och vispas blank och kall med vispen. Detta tar ca 10-15 minuter. När skålen känns kall och marängen är klar vispade smöret med en rejäl klick i taget. Vispa ordentligt mellan varje sked tillsätts. När allt smör är monteratbyts vispen ut till flatblandaren. Tillsätt vaniljpulvret och den kalla karamellsåsen och vispa frostingen slät och fluffig på medelhastiget, det tar ca 3-5 minuter.


Montering

Till monteringen behövs även:

1 liten burk päron i lag (eller ca 3 vaniljinkokta päron)

Lägg en botten på serveringsfat och bred på en klick av kolan. Fördela över en rejäl klick frosting (ca 2 dl) över bottnen och strö sedan över tärnat päron. Tryck ner päronen lite i frostingen och lägg sedan på nästan botten. Upprepa med resterande bottnar.

Bred sedan ett tunnt lager frosting på och runt hela tårtan och ställ sedan in den i kylen ca 20 minuter. Detta gör man för att slippa få smulor i det sista lagret som skall appliceras. Ta ut tårtan och bred på resterande frosting på och runt tårtan. Jämna till det med en degskrapa för att få en jämn fin yta.

Jag dekorerade min tårta med päron som jag gjort i marsipan som jag färgade grön och smaksattde med lite päronessens, några rosor av vit chokladmousse samt resterande kola som jag smälte lite i micron och drizzlade över tårtan.

Förvara tårtan i kylskåpet och låt den stå ute minst 30 minuter (helst 45-60 min) innan servering).


Enjoy!