tisdag 31 januari 2012

Rullrån med citronfromage och hallon




Glad tisdag!



Hopps att ni har det bra allihopa! Här är det lite smått kaos just nu. Flyttkartonger står nu både högt och lågt. Och vid mer än ett tillfälle har jag öppnat skåp för att ta fram något som numera ligger nedstoppat. Men på fredag är det dags för stora flyttbilen att packas och för oss att flytta. Sen dröjer det tyvärr ett tag innan vi kommer in i huset så jag är ännu ett tag utan kök. Men från fredag är vi inte längre Skara-bor.

Ett tag har projekt "rensa kyl och frys pågått". Tänk vad man kan hitta i frys och längst inne i skåp. (Även om en del saker kanske mått bättre av att få vara i glömska). En del nya matkreationer har skapats med mer eller mindre gott resultat. Vissa saker är helt enkelt inte goda tillsammans, även om man gillar dem var för sig.

En lyckad skåpsrensning blev dock den här desserten. Bestående av rullrån som jag hittade i en burk, rester från ett kurstillfälle i Stockholm tidigare i höstas. Några citroner som höll på att bli ledsna i en skål och sista paketet med grädde. Bara att riva, vispa och vända samman. Ganska enkelt och mycket gott! För om det är något som är gott så är det rullrån, men en stor nackdel med dem är att de går sönder så snart man biter i dem. Så egentligen är det ett ganska dåligt bakverk. Om man inte fyller dem med något gott! Och då är en fromage perfekt. Inte lika lös som en grädde och inte så fast som vissa mousse utan lagom svampig.

Just de här rullrånen har jag gjort själv men det finns att köpa färdiga i vissa matbutiker bland kakorna. Vill man dessutom göra det ännu lite enklare för sig så kan man med (nästan) lika gott resultat använda en fromage från påse. Men det kan vara kul att prova på att göra det själv hemma någon också.

Så varse goda! Ett enkelt och mycket gott recept på en liten dessert.



Så där hemgjort lyxig!







Citronfromage
ca 6 port


3 dl vispgrädde

½ vaniljstång

4 ägg

145 g strösocker

3 gelatinblad

1 dl pressad citronsaft

finrivet skalet från 1 citron

rullrån (2-3/person)

färska hallon och florsocker




Lägg gelatinbladen i vatten 5 minuter.

Vispa grädden löst (som en vaniljvisp ungefär). Vispa äggen tillsammans med äggen i en annan skål till ett ljust skum.

Smält gelatinet tillsammans med någon matsked av citronsaften. Slå ner i resterande citronsaft.

Vänd ner citronblandningen i äggsmeten. Vänd sist ner grädden och citronskalet.

Slå upp fromagen i en skål eller i portionsformar och ställ den i kylen att stelna.

Fyll en spritspåse med fromage och tryck försiktigt ut fromagen i rullrånen. Lägg alla rullrån tillsammans i en fin pyramid på en tallrik eller servera som en dessert på var sin tallrik. Dekorera med färska hallon, lite extra citronskal och pudrat florsocker.



Enjoy!


torsdag 26 januari 2012

Årets Kock 2012 - Klas Lindberg






Glad torsdag!



Stort grattis till Klas Lindberg i riktigt hård konkurrens från de fem andra deltagarna tog hem segern i Årets Kock, endast en och en halv poäng före silvermedaljöre Daniel Engellau. Tredjeplatsen knap Albin Wessman. Tävlingen har nått sitt slut år av förberedelser och sattsning för deltagrna är över. Men detta är som jag sa i går bara början.

Juryns motivering löd att " vinnaren i knivskarp konkurrens tolkat råvarorna med stor respekt och skapat tre vällagade, eleganta och attraktiva rätter." Och att det var tre mycket bra och snygga rätter råder det ingen tvekan om! Väl i linje med temat och även rådande mattrender.

Men saker och ting går inte alltid som planerat, inte ens för en guldmedaljör. Krassekrämen till Klas varmrätte sprack innan servering och han grät när han väl var klar. Känslan var att allt var "kört". Och visst är det så att man fokuserar mest på det som man själv vet gick på tok och kanske glömmer det som också gick riktigt bra. Men sju års kämpande ledde iår hela vägen fram!

De vinnande rätterna som Klas Lindberg presenterade för juryn var en kall förrätt som bestod av sallad på confiterad hummer, pressade vintergrönsaker och surdegskrutonger med saffran. Den varma förrätten var en råstekt hummer penslad med ingefära, blomkålspuré, picklad blomkål och äpple. Serverad med brynt smör med rostade hasselnötter och soja. Varmrätten (som doftade fantastiskt) bestod av Hällstekt biff med mörkokt skomakarbiff, glaserad majrova, lökar i olika texturer, krassekräm och rökt märgsmör.

Om ni själva vill njuta av vinnarrätten så kommer receptet på biffen nedan. En del moment kan tyckas men på det stora hela så bör man kunna traggla sig igenom det med hedern i behåll. Det enda som känns lite knepigt vid första anblick är kanske märgen som i vart fall inte jag är helt bekant med.




Good luck!








Klas Lindbergs Vinnande Varmrätt


Biff

1,4 kg putsad utskuren biff


1 msk purjolöksaska (kommer nedan)

1 tsk rostade och krossade gula senapsfrön

2 tsk rostade och krossade fänkålsfrön

salt o svartpeppar

50 g tärnad kappa från köttet

smör

10 kvistar backtimjan

2 krossade vitlöksklyftor



Stycka biffen i sju bitar och bind upp med snöre. Krydda köttet med purjolöksaska, senapsfrön, fänkålsfrön samt salt och peppar. Bryn köttet hårt med kappan som stekfett avsluta med att tillsätta smör, timjan och vitlök. (Om du inte har biff med kappa så skulle man nog som en nödlösning kunna ta smör istället, men lite smak går förlorad då). Ös köttet och stek det färdigt i 130 gradig ugn tills innertemperaturen blir 51 grader.

Ta ut och låt vila 5 minuter. Spar köttsaften/"öset" till såsen.

Vid servering: Bryn köttet hårt och snabbt på riktigt het häll/gjutjärnspanna. Skär varje kött bit i två, salta och toppa med krispet.



Krisp

2 askar smörgåskrasse

30 g späda purjolöksrötter

30 g riven pepparrot

olja till fritering

salt




Fritera allt gyllene och krispigt i 160 gradig olja. Låt rinna av på papper och salta.


Mör skomakarbiff med pepparrot



1 utskuren skomakarbiff, putsad och delad i bitar

smör

salt och svartpeppar

50 g tärnat varmrökt sidfläsk

1 gul lök i bitar

5 dl kalvfond

15 kvistar backtimjan


2 krossade vitlöksklyftor


Till servering


50 g finriven pepperrot

2 tsk senapspulver

2 msk finskuren gräslök

salt och peppar



Krydda köttet och bryn det i smör. Koka köttet mört i gryta eller tryckkokare med resten av ingredienserna. Ta upp köttet och reducera ner vätskan till ca 1 dl. Plocka köttet i fina trådar.

Vid servering: Värm köttet i den reducerade buljongen och krydda med pepparrot, senapspulver, gräslök, salt och peppar.



Rökt märgsmör

100 g kappa från köttet

100 g smör

100 g utvattnad benmärg i bitar

10 kvistar timjan

2 krossade vitlöksklyftor


salt och svartpeppar



Stek kappan hårt i panna tills den släpper fett. Sila av och tillsätt smör, märg, timjan och vitlök. Stek samman allt och slå i en form.

Rök märgsmöret i en röklåda med enris ca 15 minuter. Vispa ihop smöret i vattenbad. Smaka av med salt och peppar. Ta undan 50 g till såsen.

Vid servering: Bred smör på 14 knivar och servera à part på tallriken.


Örtsalt

100 g havssalt

30 g vattenkrasse

30 g finriven pepparrot


Mixa samman allt och använd till lökarna.


Möra lökar med örtsalt

6 purjolökar

21 skalade steklökar

örtsalt

1 msk champagnevinäger

1 msk socker

2 msk smör

2 tsk vatten


Rosta den gröna delen av purjolöken i ugn på 300 grader (varmluft 275 grader) tills den är svart. Mixa till ett pulver. Använd askan till köttet.

Krydda den vita delen av purjolöken och steklökarna med örtsalt. Ånga dem möra på handduk i ugn 15 minuter. Dela steklökarna på mitten och smaksätt med socker och vinägern. Låt lökarna kallna i lagen. Lägg purjolöken i en form och pressa, låt kallna. Skär den sedan i 14 skivor och krydda med örtsalt. Koka ihop smöret och vattnet till en glasyr och pensla steklökarna och purjolöken med den.

Vid servering: Värm lökarna under plastfilm i 90 gradig ugne ca 10 minuter. (Obs! Kolla så att plastfilmen är värmetålig innan du gör detta.)



Frasig lök

2 silverlökar delade på mitten

smör

14 små gula skalade lökar

3 dl kalvfond

½ dl crème fraiche

2 msk finskuren gräslök

salt och svartpeppar

1 dl vetemjöl

2 ägg

1 dl rostat panko ströbröd

1 msk plockad backtimjan

olja till fritering



Stek silverlöken hårt i smör, baka möra i 160 gradig ugn ca 20 minuter.

Sjud de små lökarna möra i fonden. Plocka ur innanmätet ur lökarna och mixa det slätt tillsammans med silverlök och crème fraiche. Smaka av röran med gräslök, salt och peppar. Fyll ytterskalet av små lökarna med röran. Rulla i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko ströbrödet.

Vid servering: Fritera dem gyllene och krispiga i 160 gradig olja. Låt rinna av på papper och salta.


Krassekräm

30 g vattenkrasse

30 g blomsterkrasse

20 g äggula

100 g rumstempererat brynt smör

salt och svartpeppar


Mixa alla örter och äggula. Montera försiktigt ner smöret och krydda med salt och peppar. Förvara krämen ljummen.

Vid servering: Spritsa ut krämen på tallrikarna.


Glaserad majrova

7 runda majrovor

5 dl osötad äpplemust

3 dl kalvfond

30 g smör

salt och svartpeppar



Skär varje majrova i två tjocka skivor. Tournera dem runda och koka dem möra i must, fond och smör tills fonden reducerats till en glasyr. Ta undan hälften av glasyren till såsen.

Vid servering: Värm majrovan under plastfilm i 90 gradig ugn 10 minuter.



Sås monterad med rökt märgsmör

1 kg ben från biffen i bitar


smör

1 hel vitlök delad på mitten rakt över

15 kvistar backtimjan

3 liter kalvfond


Servering

köttsaften från köttet

50 g märgsmör

1 dl glasyr från majrovorna

salt och peppar

champangevinäger


Stek benen i smör med timjan och vitlök. Slå på fonden och låt det hela sjuda i 2 timmar. Sila av och reducera ner tills ca ½ liter återstår.

Vid servering: Montera skyn med köttsaft, märgsmör och glasyr. Smaka av med salt, peppar och vinägern. Slå såsen över majrovan när det ligger på tallriken.


Dekorera rätten med blomster och smörgåskrasse.




Enjoy!



onsdag 25 januari 2012

Finaldag!



Glad onsdag!

Hoppas att allt är bra med er! Själv är jag redan nu helt slut, och då är klockan bara fyra på eftermiddagen. Sedan tidigt imorses har jag varit på Waterfront och följt finalen av Årets Kock. Och nu snurrar det runt i mitt huvud av alla intryck! Fantastisk mat som doftat helt ljuvligt har passert rakt framför näsan och helst av allt skulle jag velat knycka till mig en tallrik. För tro mig, hade jag fått chansen hade jag glatt provsmakat allt, det var inget som inte tilltalade mig och det kommer inte att bli lätt för juryn att utse en vinnare av dessa sex fantastiska kockar.

Jag vet inte om jag har någon egentlig favorit till segern. Det var så många rätter som verkligen förtjänar att vinna och vid några tillfällen såg man också juryn viska mot varandra att detta var riktigt gott. Men om jag ska välja några rätter som verkligen stod ut hos mig så är Leo Frodells kalla hummerrätt på hummerrulle med sojamajonnäs, pepparrot och citronströssel tillsammans med Daniel Engellaus sallad på inkokt hummerklo med syrad tomat, blekselleri, champinjoner, salladsblad, bunden vinägrett, vattenkrasse, brödkrisp samt dressing på pepparrot, äpple och citron lite av favoriter. Och Daniel Räms varma hummerätt som var en hummersoppa med hummer- och spetskålsterrine, picklad blomkål, marinerad fänkål och levainkrutonger var en vacker rätt som byggde på svenska smaker.

Bland varmrätterna var det betydligt svårare efter som alla både doftade och såg helt underbara ut. Men jag gillade verkligen Albin Wessmans Svensk biffstek med lök. En härlig och lite kul tappning av en riktigt svensk klassiker. Även Fredrik Lagbergs biff med rödbetor och toppmurklor och Klas Lindbergs hällstekta biff med rökt märgsmör och nordisk hetta är rätter som verkligen stod ut både tankemässigt och i upplägg. Det var riktigt smarta och fina tolkningar av temat Det nya svenska arvet. Men som sagt. Jag vill inte sitta i juryn idag...

Tävlingen är verkligen SM eller Oscars i matlagning och det lite smått surrealistiskt att ha ala dessa "kändiskockar" högt och lågt i en och samma lokal. Vart man än vänder sig ser man ansikten som känns igen och precis när man ska till att heja så kommer man på att "Just det! Jag känner ju inte honom/henne i verkligheten". Lite märkligt men oerhört häftigt. Något som verkligen förvånade mig är den närhet man som publik fick till kockarna, jury och hela arrangemanget. Man står bara någon meter ifrån tävlingsdeltagarna och det är en mycket härlig och stöttande stämning. Det är, och har varit, riktigt kul att studera hur deltagarna arbetar i köket, att studera deras noggranhet och ordningsamhet. Nu är det ju också detta något som bedöms av juryn men man kan som gemeneman kan lära sig en del bara av att studera kockarna i köket och se hur man bör göra. Bara genom att studera någon annan snappar man upp så mycket matnyttigt, även om de får det mesta att se ut som en dans på rosor. Tänk om man själv kunde träna upp samma teknik, öga för upplägg och smakpalett. Visst får man önska?

Nu ska jag snart bege mig tillbaka till Waterfront och se vem som blir årets vinnare. Jag hann byta några ord med förra årets vinnare Tomas Diederichsen innan jag gick och han var mycket nöjd med sitt år och ser fram mot att få ta ytterliggare steg framåt. För tillskillnad från andra tävlingar där man verkligen lämnar över staffetpinnen när en ny vinnare koras så innebär inte detta glömska av tidigare vinnare. Snarare tvärtom. Att vinna denna tävling är en riktig karriärboost.


Bara någon timme kvar nu tills vi har en ny vinnare och medlem av Årets Kock. Må bäste kock vinna!


tisdag 24 januari 2012

Snart Final i Årets Kock 2012


God tisdag!

Hoppas att ni alla haft en riktigt skön dag. Själv har jag rest upp till Stockholm, börjar bli en rutin nu, hunnit avverka en rad ärenden och äntligen, äntligen köpt mig en ny kamera! Kors i taket... Det tog sitt lilla tag att komma till skott men nu är en söt liten Nikon ny familjemedlem. Och vilken skillnad det är på korten tagna av denna och min gamla digitalkamera. Milsvidd, minst sagt. Trots att det var mörkt ute när jag väl kom hem och kunde testa lite så är korten bra mycket bättre än de tagna i dagsljus med min gamla. Ska bli så kul att komma igång att fota mina bakverk och mat igen. Nu har jag verkligen något att leka och utvecklas med. Nu riktigt längtar jag efter att få börja fota i köket igen. Ska bara se till att ha ett kök först. Det är lätt absurt och surrealistiskt att det snart bara är en vecka kvar tills flyttlasset går. Och just nu saknar vårt nya hus kök, tvättstuga, toaletter mm. Men fint blir det och trots att det låter som om mycket saknas så är allt på G och det kommer (förhoppningsvis) att bli klarare snabbare än vi tror. Om ett tag är ju även vi där och hjälper till.

Men nog om detta. Här i Stockholm har jag faktiskt ett kök och imorgon ska jag försöka ta mig i kragen och baka av en smart sufflé på kvällen så att ni får ett gott, praktiskt recept och kanske även lite bättre bilder.

Fast nu är jag ju inte här för att baka och laga mat själv. Imorgon ska jag njuta av att se sanna proffs laga mat i en av årets höjdpunkter för mig. Tyvärr verkar det som om TV inte sänder finalen av Årets Kock alls i år (rätta mig gärna om jag har fel). Synd, men inte förvånande för det har blivit allt sämre sändningar från denna tävling genom åren. I nästa inlägg kommer ni att kunna följa finalen live här på bloggen. Mellan 9.00 och ca 14.30 pågår själva matlagningen och kl 18.00-19.00 kan ni följa sändningen då vinnaren koras. Om jag inte skulle fått till detta på rätt sätt så kommer finalen även att sändas hos till exempel
Årets Kock eller Mat och Vänner. Om ni har tid och lust att följa detta så är det verkligen en upplevelse att få se sex otroligt skickliga kockar skapa fantastiska rätter på bara några timmar.

Just nu är kockarna på Waterfront och förbereder sig och sina kök. Jag misstänker att de nyligen fått reda på råvaruko
rgen och börjat fundera (eller panika) över hur den andra rätten skall se ut. Temat för Årets Kock 2012 är Det nya svenska arvet och huvudråvaran är hel svensk biffrad med ben från Gotland, (från Ringvide gård på Gotland). Mer i detalj hur tävlingen går till och hur den bedöms kan ni läsa här tillsammans med bilder och recept. Eller vad sägs om Nystekt ryggbiff med majrovskräm, fettemulsion och rökt märg (Daniel Engellau), Gotländsk hängmörad biff och rödbetor med toppmurklor, anjovis, pressad savojkål, dill gräddfil och kryddpeppar (Fredrik Lagberg), Gotländsk hängmörad oxrygg Bordelaise serveras med rotfrukter från Skagsgård (Daniel Räms), Biff med korv, äpple, kål och lök (Leo Frodell), Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta (Klas Lindberg) eller kort och gott Svensk biffstek med lök (Albin Wessman). Härliga tolkningar på temat och mycket vackra maträtter

Varför inte briljera lite och laga vinnarrätten till helgen?

Bild på Albin Wessmans finalrätt lånad från Årets Kock.
.

måndag 23 januari 2012

Årets Kock






Glad Måndag!



Hoppas att Ni alla haft en riktigt härlig helg. Kanske har ni också fått lite snö som lyser upp den här rätt annars trista perioden på året. Ibland känns det som om det inte finns någon ände på dessa grå och hängiga dagar.

Men något som verkligen piggar upp mig idag är att jag nu (äntligen) får meddela er att jag det här året i samarbete med Arla är officiell bloggare för Årets Kock. Något jag är väldigt glad och stolt över att blivit tillfrågad om att vara. Tillsammans med mig och fem andra matbloggare kommer ni få möjlighet att följa inte bara oss utan även Årets Kock under 2012.

Vad det kommer att innebära för bloggen är att ni här kommer att få ta del av information rörande året med vinnaren av Årets Kock och andra spännande och roliga saker. Jag försöker själv samla mina tankar och laddar för fullt för resa upp till Stockholm imorgon och finalen nu på onsdag. Självklart kommer jag att bjuda er på den information jag snappar upp dessa dagar. Bland annat kommer Arla att på onsdag morgon tala om vilka trender vi kan vänta oss inom mat- och konditorvärlden 2012. Det och mycket annat hoppas jag kunna rapportera till er läsare så snart jag bara kan. Redan på tisdag kväll hoppas jag kunna bjuda er på vissa förhandsbilder av Waterfront där tävlingen går av stapeln och kockarnas prepp av köken inför tävlingen. Imorgon kommer jag att ge er mer information om tävligen och även tipsa om var ni kan se tävlingen direkt på webben.

Är ni nyfika på mer information angående tävlingen och en närmare presentation av kockarna så hittar ni det hemsidan för Årets Kock, bara att klicka här som kommer ni direkt dit. Passa även på att rösta på er favorit kock i tävlingen Folkets Favorit. En utnämning som är minst lika hedrande som att vinna hela huvudtävlingen!


Jag hoppa att ni vill följa den skicklige kock som på onsdag koras till Årets Kock 2012 här på bloggen tillsammans med mig. Ett år som, inte bara för vinnaren, kommer att vara fyllt av massa spännande händelser!



Ett stort Lycka Till vill jag önska alla deltagarna på onsdag!

onsdag 18 januari 2012

Vanilla Bean Cake Delux (Extra lyxig Vaniljsockerkaka)







Glad onsdag!



Tiden flyger iväg och jag hinner med nöd och näppe med känns det som. Förra veckan var jag upp i Stockholm och bara bakade i dagarna fem. Underbart avslappnande och fantastiskt kul och lärorikt. Synd att man inte kan göra sånt oftare. Nu är jag på hemmaplan igen och tillbaka i vardagen som snart bara kommer att upptas av flyttkartonger och allmänt stök med en del resor hit och dit samt annat som måste hinnas med innan flytten.

Jag ogillar att packa i allmänhet, så flyttpackning är bland det värsta jag vet. Om det så bara gäller en resa upp till Stockholm för någon dag så drar jag mig in i det längsta att packa väskan. Nu ska dock allt ner i flyttkartonger och jag är lika den här gången, som vid alla tidigare flyttar, att något av det porslin jag värdesätter mest ska gå söner. Det är alltid med lika stor ångest jag packar upp vissa saker och under själva transporten har jag hjärtat i halsgropen. Helst skulle jag sitta med vissa av mina saker i knät under hela resan. Men det går ju dessvärre inte. Alltså måste jag istället oroa mig under packning, inlastning, transport, urlastning och urpackning. Än så länge har alla saker klarat sig så jag hoppas att turen håller i sig!

Några bilder på alla de godsaker vi skapade på kursen har jag tyvärr inte. Dåligt ljus och ännu sämre kamera var ingen vinnande kombination. Så jag får helt enkelt ställa mig och träna på dem en gång till sen när vi kommit i ordning så ni får se lite av det goda vi gjorde. Och eftersom allt var så gott är det ingen uppoffrning!

Men ibland är det gott med riktiga klassiker. Hemma hos oss är vanilj numera en stapelvara och de små svarta fröna smyger sig in i allt fler bakverk. Allt blir godare och smakrikare med vanilj och för ett tag sedan tog jag ett av våra favoritrecept till en ny nivå. Närmare ett vaniljnirvana vet jag inte om jag kommer. Eller jo förreseten. Kanske om man slår en vaniljlag över kakan innan den täcks av den lätta vaniljfrostingen. Det kan vara värt att testa!

Fast receptet går inte av för hackor utan lagen heller. Har du inte färska vaniljstänger så går det bra med vaniljpulver (eller hemgjort vaniljsocker som gjorts med äkta vaniljstänger). Det blir inte riktigt samma intensitet och arom, men det fungerar. Men snälla, använd inte köpt vaniljsocker till det här receptet. Det ger absolut inte samma underbara vaniljsmak som man får med den äkta varan!



Vanilla love!








Vanilla Bean Cake Delux


210 g vetemjöl (siktat efter uppvägning)

2 nypor salt

½ tsk bakpulver

1/4 tsk bikarbonat

(eller 1 tsk bakpulver istället för kombinationen med bakpulver och bikarbonat)

145 g rumsvarmt smör

200 g strösocker

fröna från 1-1½ vaniljstång

2 stora ägg

1,2 dl filmjölk (pressa gärna ner några droppar citronsaft i denna)


Frosting

190 g rumsvarmt smör

240 g florsocker

23 g mjölk

fröna från 1 vaniljstång

1 nypa salt



Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla en sockerkaksform, slå ut överflödigt mjöl.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Rör smör och socker riktigt vitt och pösigt med en maskin, ca 5 minuter. Tillsätt vaniljfröna och vispa ytterligare nån minut.

Tillsätt äggen, ett i sänder, och skrapa ner det som fastnar på bunkens kanter emellanåt.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med filmjölken medans maskinen går på låg hastighet. Börja och avsluta med mjölmixen.

Klicka ner smeten i den förberedda formen och jämna till ytan lite. Slå formen i bordet några gånger så att smten fördelas jämnt och eventuella luftbubblor försvinner.

Grädda strax under mitten i ca 40-60 minuter eller tills en provsticka kommer ut okladdig. Ta ut kakan när dne är klar och låt svalan i formen ca 1 timme och vänd sedan upp den på ett kakgaller för att svalna helt.

Vispa smöret till frostingen i en mixer med flatblandaren ca 8-10 minuter. Smöret ska bli riktigt vitt och poröst. Tillsätt de resterande ingredienserna och vispa ytterligare någon minut på låghastighet. Öka upp till medium hastighet och vispa ytterligare ca 6-8 minuter. Frostingen kommer att bli riktigt vit och krämig.

Bred ut frostingen på kakan på önskat sätt och dekorera eventuellt med strössel eller vita chokladrullar.



Enjoy!


Detta blir även mitt birdag till Söta Sakers Månadens Sötsak där teamt är Klassisker.


måndag 9 januari 2012

Chocolate Mousse Cake with Raspberries (Underbar Chokladmoussetårta med hallon)





Glad Måndag!



Hoppas att ni alla haft en alderless underbar start på det nya året! Här har vi inte legat på latsidan alls, även om det ser ut så bloggen. Det här året har startat i 180 knop, full fart framåt. Och på något sätt ska tusen saker hinnas med. Just nu. På mindre än en månad. Hur mycket vi än försöker att bryta ner, ta en sak i taget så känns det inte som om det räcker. För minst 977 av de här sakerna ska ske på några dagar som ligger ännu någon vecka framåt i tiden. Det enda vi just nu kan göra är att förbereda.

Som ni vet ska vi flytta och det är nog en underdrift att inte påstå att vi just nu är mitt uppe i flytten. Att flytta 65 mil är inte riktigt samma sak som att flytta inom samma stad. Eller till en grannstad. Därtill håller huset på att piffas upp så en liten renovering pågår samtidigt som vi är här nere och försöker hålla koll detta, planera flytt mm mm. (Har man lite lätt släng av kontrollbehov så är inte det uppläget ultimat, om man så säger.) Vi var uppe förra veckan och lämnade av ett lass grejor, tittade till, fick nya idéer och ordnade med ditt och datt. I min hjärna konstrueras det just nu inte härliga recept. Den är ett enda virrvarr av tapetprover, olika nyanser av vitt, köksluckor, knoppar, sängramar och gud vet allt vad vi håller på med. Men kul är det och fint kommer det att bli. Om några veckor då allt bör vara klart. Om det ens är möjligt...

Tyvärr innebär detta att det inte riktigt är läge för bakning. Det är operation frysrensning som gäller, inte påfyllning. Och det är lite svårt när man samtidigt ska försöka göra en skafferirensning. Det två ekvationerna går liksom inte helt ihop. Särskilt inte med tidsaspekten. Det finns liksom ingen tid över att baka.

Men, imorgon och en vecka framåt, ska jag försöka att ställa om. Då är det kurs i Stockholm som gäller och baka, baka, baka. Ska bli skönt att rensa hjärnan så gott det kommer att gå och bara focusera smaker, tekniker och presentation av bakverk, inte ett helt hem.

Fast lite förutseende har jag varit. En liten receptbank har jag jobbat på mig under hösten och jag ska försöka pytsa ut recepten till er som vanligt. Så bloggen kommer inte att ligga nere som den tyvärr fick göra under denna intensiva vecka.

Och idag ska jag dela med mig av ett recept som jag är riktigt nöjd med. Det är den moussetårta som jag bad er hålla en liten tumme för på Nyår. Och kanske bidrog ni till att den blev riktigt lyckad! En härligt krämig och fyllig chokladmossetårta. Lite extra vaganza och ett försök att återskapa vår bröllopstårta som jag är mer än nöjd med. Närmre än så här tror jag inte att jag kommer (om jag inte får fatt på ursprungsreceptet). Enda "missen" är att jag inte hann göra ett chokladskal runt själva tårtan, men annars är alla detaljer där. Browniebotten täckt med en mörk chokladtryffel toppad med mörkchokladmousse späckad med färska hallon och så en chokladspegel på toppen. Enkelt och ruskigt gott. Några små detaljer som sätter prägel men det är en ovanligt lättbakad tårta! Lyxig, utan någon större arbetsinsats. För allt som är snyggt behöver inte vara svårt eller komplicerat att göra. Och det är en kombination som jag gillar!

Gillar ni choklad lika mycket som jag så bör ni testa den här! Gillade ni min Very Cherry Chocolate Cake, så är den här några strå vassare. Mer än värd att pröva.



Nu ska jag snart återgå till lite soffor, möbler, taper och alla dessa nyanser av vitt. Puh!









Underbar Chokladmoussetårta


Botten

150 g mörk choklad (70%)

100 g smör

100 g vetemjöl

100 g strösocker

1 nypa salt

2 ägg



Chokladtryffel

150 g choklad (70%)

100 g vispgrädde

1 liten kula smör


Chokladmousse

4 blad gelatin

300 g+300 g vispgrädde

300 g mörk choklad (54-64%, ej mer)

3 äggulor

ca 40-50 g florsocker (smaka av och ta mindre om du vill ha mindre söt mousse)

ca 200 g färska, fasta hallon



Chokladspegel

17 g glykos

2 blad gelatin

65 g kakao

10 g mörk choklad

90 g strösocker

110 g vatten

25 g vispgrädde





Botten

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en springform som är ca 24 cm i diameter med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad tillsammans på låg värme i en kastrulle eller över ett vattenbad. Ta av från värmen och rör sedan ner mjöl, socker samt salt. Blanda till en jämn smet och tillsätt sedan äggen ett i sänder.

Häll upp smeten i den klädda formen och grädda kakan mitt i ugnen ca 15 min. Den ska vara helt fast utan nästan lite lös när den tas ut. Låt svalna helt.



Chokladtryffel

Börja med att förbereda för moussetårtan. Klä en tårtring, 18 cm i diameter, invändigt och så att det går en bit upp ovanför ringkanten med overheadfilm.

Tryck ut botten med hjälp av ringen.

Finhacka chokladen till tryffeln och lägg den i en skål. Värm upp grädden i en kastrull och häll den heta grädden över chokladen. Rör om tills chokladen smält och tillsätt smöret. Rör samman och häll tryffeln över botten. Ställ i kylen att stelna.



Chokladmousse

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Vispa 300 g grädde ganska lätt i en skål. Vispa samman äggulor och florsocker i en annan skål.

Hetta upp resterande 300 g grädde i en kastrull och slå den över chokladen. Rör om tills chokladen smält och det är en slät smet. Häll chokladsmeten i äggvispet och rör om så att allt blandas.

Lyft upp och krama ur gelatinbladen och smält dem tillsamman med någon matsked av chokladsmeten i en liten kastrull. Rör ner det i chokladsmeten igen och vänd sedan ner den vispade grädden.

Ta ut browniebottnen från kylen. Slå moussen försiktigt över bottnen och skaka formen lite så att mossen fördelas jämnt. Droppa över hallonen och låt den sjunka ner lite i moussen, tryck ner lite dem lite om det behövs. Ställ tårtan i kylen minst 3-4 timmar.



Chokladspegel


Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Lägg övriga ingredienser i en kastrull och koka samman allt ca 10 minuter så att det blir en såsigform. Ta kastrullen av spisen och nör ner urkramade gelatinblad. Rör om så att gelatinet löses upp.

Låt "gelén" svalna till ca 35 grader innan den slås på toppen av tårtan (det blir lite mer än vad som behövs). Ställ tårtan i kylen och låt gelén stelna innan tårtan tas ur formen och garneras.

Om man vill kan man också gör ett choklad skal att fästa runt tårtan för lite extra flärd.



Enjoy!!!


lördag 31 december 2011

Happy New Year!




Gott Slut på 2011
och ett riktigt
Gott Nytt 2012!



Ett stort tack till alla som läst min blogg under det gågna året! Hoppas att hittat en del inspiration och en och annan godsak. Nu blickar vi fram mot ett nytt och spännande år. Vem vet vad som kan hända då...


Välbemött och på återseende 2012


(Och om ni har en tumme till övers idag så kan ni hjälpa mig att hålla den för min chokladmoussetårta som står i kylen för att stelna).





Kramar






torsdag 29 december 2011

Ljus Rocky Road






God fortsättning och gott slut!



Hoppas att ni alla haft en riktigt härlig jul! Kanske njuter ni fortfarande av lite julledighet eller passar ni på att arbeta de sista dagarna av 2011? Tänk att ett år redan förflutit. Vissa år verkligen flyger fram och det har 2011 verkligen gjort. Jag undrar nästan vart det tog vägen nu när man lite smått kan börja summera det.

Omvälvande händelser både i världen och på personliga plan har vi sett, både på gott och ont och det är väl precis som sig bör. Ett år är ju fyllt av både det ena och det andra. Men när jag summerar så känns det verkligen som om vågskålen med positiva händelser och känslor väger tyngre en den med negativa. Och det är ett skönt sätt att sammanfatta ett år på.

För bloggens del är det ett väldigt positivt år! Den sista tiden har antalet beökare stigit i en stadig takt och det otroligt roligt att se ett besöksantalet flera dagar legat en bra bit över 1000 besökare per dag. I ärlighetens namn trode jag aldrig att jag skulle kunna nå dit nu. Men nu är jag faktiskt här, vid ett litet delmål på vägen och det känns både lite smickrande på något sätt och väldigt sporrande. Att den här lilla bloggen som började som något litet där jag verkligen inte kunde något om nått som har med bloggande, design, foto, skrivande osv att göra faktiskt kunde växa överhuvudtaget. Det är lite facinerande för mig.

Och det är nog det som gör bloggande och hela bloggossfären så speciell. För på något sätt så skapar ju alla vi som bloggar något ur tomma intet. Ibland har vi mer att säga, vissa dagar mindre. Men vi börjar varje inlägg med en tom sida som fylls med ord, vackra bilder och kanske något som inspirerar, berör eller engagerar. För det är väl när vi lyckas skapa en känsla hos en läsare som vi lyckas med det vi söker, nämligen att förmedla något? Jag ska inte för djupa mig fölångt i detta men nu när året tickar på sina sista skälvande dagar är detta tankar som brukar komma över mig. Och något jag tar mig från 2011 in i 2012 är känslan att det går att skapa något och förmedla det. Men kanske framför allt att man alltid kan förbättra sig och utveckla det man gör ännu mer.

Jag ser verkligen fram mot 2012 och allt spännande som kommer att hända här och i livet i övrigt. Det är ju både vemodigt och inspirerande att lämna ett år bakom sig för att ta itu med ett nytt. Men nu är det dags och det är om två dagar bara att sätta igång! För början på det nya året kommer verkligen att bli intensiv för mig!

Men fram tills dess att vi sitter i våra finkläder på Nyårsafton och verkligen summerar vårt 2011 så tänker jag fortsätta att njuta av lite julledighet, äta julgodis och bara filosofera i mina myskläder, koftor och tjocka långstrumpor. För väder och sjuka barn gör att man tyvärr tvingas vara inne. Lite rester av 2011 ska ordnas upp och städas undan. Tankar, flytt och annat ska ordnas inför 2012. Men som sagt just nu, just denna regniga torsdags eftermiddag tänker jag bara kura ner mig i soffan med mina sjuka godingar, ta fram lite godis och se på film. Livet är rätt härligt ibland!

Det bästa med julen är nog julgodiset och på något sätt förlängs julstämmningen så länge man kan plocka fram lite hemgjort godis. Mina favorier-listan fylls ständigt på varje år och årets nya favoriter hos mig är den här ljusa rocky road:en och en mörk chokladkola som ni ska få recept på imorgon. Less is more stämmer sällan in på just julgodis och den här Rocky Road:en är verkligen over the top och något extra. Det jag gillar speciellt mycket med den är är kontrasterna mellan sött, salt och lite små surt. Mellan mjukt, knarigt, hårt och lent. Risken när man gör den här typen av godis är att det blir för sött, särskilt om man arbetar med vit choklad, men här tycker jag att jag fick till balansen riktigt bra. För gott bidde det...


Hoppas att Ni njuter av julen lite till, Ni med!








Min Ljusa Rocky Road

400 g vit choklad

1 burk (397 g) kondenserad mjölk

20 g smör

1 tsk vaniljsocker (eller ½ urskrapad vaniljstång)

2½ dl mini marshmallows

2½ dl salta jordnötter

1½-2 dl salta pistagenötter

ca 15 dumlekolor

ca 2 dl sura, torkade körsbär (eller tranbär om du inte hittar "sura körsbär")



Fodra en liten långpanna med bakplåtspapper.

Smält samman choklad, smör och kondenserad mjölk i en kastrull eller över vattenbad.

Rör då och då tills det blir en jämn, slät smet. Ta av från värmen och låt det svalna lite grann. Ta undan lite av nötterna, marshmallowsen, dumle och körsbär för att strö ovan på godiset.

Dela dumlekolorna i tre-fyra bitar. Rör ner nötterna och körsbären i blandningen. Tillsätt sist dumlen och marshmallows och blanda samman allt väldigt försiktigt så det inte börjar smälta.

Häll upp i den klädda formen, strö över resterande nötter, godis och frukt. Tryck ner det lite i smeten så att det fastnar och låt stelna i kylen. Skär sedan upp i bitar. Förvara i kyl.



Enjoy!


torsdag 22 december 2011

Whiskeytryffel och Polkagristryffel






Glad torsdags kväll!


Hur har ni det i stugorna så har dan före dan före dopparedan? Har ni hunnit med allt er julstök? Fått tag i de klappar ni velat köpa? Känner ni att läget är under kontroll? För jag tror att det känns så här. Att läget är under kontroll. Sen om det är en bedräglig känsla eller ej, det vet jag inte. Men det känns åtminstonde som om jag har läget under kontroll.

Granen står klädd och vacker i vardagsrummet i sann Disneyanda, julgodis är lagat, cupcakes och tekakor är bakade, julköttbullar rullade och stekta. Julklappar är köpa, och jag hoppas innerligt att det kommer en leverans med de sista paketen imorgon. Givetvis fick jag inte alls tag på något av mina tre alternativ på julklapp till maken, tycker det mönstret känns igen sen tidigare, så det fick bli ett mindre bra fjärde. Det som återstår är att vi imorgon bitti ska köpa julmat, fundera på om vi ska panikköpa någon mer julklapp och sen åka hem och börja försöka jula lite. Hysterisk julstädning är ingen idé med två barn som återställer ordningen till stök och smulgolv på två röda. Tyvärr ska det regna här kommande dagar så vi får ösa på med juldofter och julmusik för att skapa stämmning.

För imorgon kommer det verkligen att börja dofta jul här på riktigt. Brunkål ska stekas och skinkan ska griljeras. Lägg till lite glögg och pepparkaksdofter så är det verkligen jul. Sen blir det tjuvsmakande på julmat och ostar imorgon kväll medans vi slår in paketen. Så brukar vår kväll innan julafton se ut. På ett ugnefär.

Men jag vet också hur det är att inte vara färdig inför julen för femöre. Hur det är att trängas med femtioelva tusen andra människor efter klockan tolv i Stockholm den 23 december för att köpa i princip samtliga julklappar, släpa på väskor och därtill att ha en tågtid att passa. Ujuj...

För er som kännr som jag gjorde de åren kommer ett litet enkelt tips på här på lättfixat julgodis och tillhörande julklapp. För bland det enklaste godis man kan göra är tryfflar och man kan variera dem så mycket man vill. Men om man vill göra sig till lite så kan man göra whiskeytryfflar, slå in dem lite fint i cellofan och ge bort dem tillsammans med en flaska av den dryck man valt. Själv valde jag att göra min tryffel på Ballantines Christmas Reserve som verkligen lyckats fånga julen. Oftast tycker jag att just whiskey är för frän eller för rökig så jag blev väldigt överraskad över att finna så många toner i den som jag gjorde. Juliga toner och (kors i taket) en whiskey jag faktiskt gillar. Så har du en panikjulklapp kvar att köpa så tycker jag att en flaska av denna dryck kan vara ett alternativ. Särskilt tillsammans med en påse tryffel.



För vem kan, med handen på hjärtat, motstå choklad?







Whiskeytryfflar


200 g mörk choklad av bra kvalitet

1 dl vispgrädde (eller 100 g)

1 tsk glykos eller honung (kan uteslutas)

1 liten klutt smör

2 msk whiskey


Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Värm upp grädden i en kastrull så att den precis kokar upp. Ta av grädden från värmen och häll den direkt över chokladen och låt denna smälta under viss omrörning.

När chokladen smält så tillsätter man glykos/honung samt en liten kula smör. Rör så att smöret löses helt och tillsätt sedan max två matskedar whiskey. Frestas inte att ta mer för då riskerar du bara att stå med en tryffel som inte vill stelna.

Häll upp chokladsmeten i en klädd liten form och ställ i kylen tills den stelnar. Ta ut och skär upp tryffeln i stavar, fyrkanter eller någon annan trevlig form. Tossa chokladen i kakao och förvara sedan i kylen.

På bilden har jag även en Polkagistryffel som är gjord på samma sätt förutom att jag användt en choklad med lägre kakaohalt och ersatt de två msk alkohol med grädde. Sedan tillsatte jag även 25 g krossad polkagris i smeten och lät det stelna innan jag trillade bollar som rullats i en blandning av pulviriserad polkagris och florsocker. Ett litet tips, om du vill rulla dina tryfflar i florsocker så bör detta ske strax innan servering för annars har flosockret den tråkiga vanan att lösas upp till en trist sörja runt tryffeln.


Enjoy!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...