Polkagrismousse med Vit Choklad

Fredag! Härliga fredag som kommit med så vackert väder till oss här i kylan. Och visst är man värd en liten dessert till fredagsmyset? En ganska snabbgjord sådan också? SOm kan stå klar i kylen tills ni känner för att äta den?

Då är en mousseperfekt. Bara att visa lite, smälta choklad, röra ihop och hälla upp i ett sött glas. Och trots att jag verkligen brukar älska choklad, i alla former och färger, så känns det ibland som om en mörk chokladmousse tenderar att bli lite väl mastig efter en middag. Alla mousser är i och för sig ganska rika, trots att de känns fjäderlätta i munnen. Lite förädiska då man tror att man orkar mer än vad det visar sig att man gjorde.

Som dessert uppskattar jag en vit chokladmousse mest, bland just mousser. Den lättar upp lite mer än en mörk och serverad med färska bär är det en oslagbart enkel dessert som kan stå färdig till servering.

Och ni vet också hur svag jag är för polkagrisar. Så att göra en vit chokladmousse med polkagris var jag bara tvungen till. Polkangrisen lättade upp smakerna lite och tillsammans med den vita chokladen blev det en ljuvlig kombination.

Men, igen drabbades jag av tron att den här varianten var lite lättar, lite mindre mastig så att vi skulle orka lite mer äv det goda - än vad det visade sig att vi gjorde. Den sats jag gjorde räcker gott och väl till 8 personer men vill man ha lite större portion så rekommenderar jag att för dela den på 6 glas.

Men den är god. Jättegod! Så god att man verkligen önskar att man orkade bara en liten slick till...

Polkagrismousse med Vit Choklad

6-8 pers

150 g vit choklad av bra kvalitet

2 dl vispgrädde

100 g kesella

1 ägg

10 g polkagrisar

röd hushållsfärg

Krossa polkagrisen till ett fint pulver med en mortel. Smält chokladen över ett vattenbad på svag värme. Ställ åt sidan medans du vispar vispgrädden. Hur fast du vispar grädden påverkar hur fast moussen blir så vispa inte den inte för fast, den ska bara börja få "toppar".

Vispa upp ägget och rör ner chokladen under kraftig omrörning. Rör sedan ner kesellan och se till att det blandas väl. Vänd ner grädden.

Ta några mat skedar av moussen och lägg i en egen skål. Till sätt polkagriskrosset och lite hushållsfärg. Blanda väl och vänd sedan ner denna blandning i den vita. Rör bara lite så att färgerna marmoreras.

Lägg upp eller spritsa moussen i små glas och ställ i kylen till servering men minst 1 timme.

Servera tillsammans med bär eller något annat gott, tex krispiga jordgubbskulor.

Moussen är även väldigt god och användbar som tårtfyllning.

White Chocolate

Köttfärssås - som gör mig glad

Vissa dagar bara vill det sig inte. Inte alls. Inte överhuvudtaget. Oavsett hur mycket man bara vill eller försöker. Jag pratar om inspiration. Just nu har den varit borta och med den försvinner det där lilla extra i köket. Vad man än försöker sig på så blir det inte bra. På sin höjd blir det man lagar, "så där". Högen med inspirerande recept och vackra bilder växer högre och högre. Men när jag försöker mig på någt så blir det platt fall.

Mat och bakverk känns trista och bildern är helt utan liv. Trist. Men, den stora trösten är väl att det hela snart kommer tillbaka. Det brukar göra det och då med råge. Kanske är något utvecklingssteg, precis sådana som barn går igenom? Då allt verkar stå still och vara trist för dem med? Jag hoppas på det.

Jag antar att det är flera av Er här ute i matbloggsvärlden, tyvärr, känner igen sig. Att den underbara inspiration som får oss att laga underbara saker i köket, att ta vackra bilder och som gör tillvaron lite roligare helt plötsligt bara är borta. Om än bara för ett tag så är den borta. Och det känns trist.

Den absolut västa tiden utan köksinspiration som jag upplevt, och då även "det lilla extra" försvann, har varit när jag varit gravid. All känsla för smak försvann, all fingertoppskänsla helt bortblåst och jag vet inte hur många kakor som gick förlorade ner i soppåsen. Det gick till och med så långt att jag misslyckades med färdiga kakmixer! Snacka om att självförtroendet får sig en liten törn i sådana lägen. Men riktigt så illa är det inte nu. Som tur är.

När det här inträffar (som tur är händer det inte ofta!) så brukar jag falla tillbaka på gamla herdliga rätter. Som ärtsoppa, potatismos eller köttfärssås. Och den här köttfärssåsen är väl egentligen en ganska vanlig köttfärssås. Utom på en punkt. Den blir fantastiskt god. Även utan inspiration!

Jag tror att inspirationen är på ingång igen men fram tills att den verkligen är tillbaka så vill jag dela med mig av den underbara köttfärssåsen. Den passar inte bara till pasta utan till allt. Har man ett bra grundrecept på köttfärssås, då kommer man också långt i köket. Mycket parmesan eller västerbottenost till är nästan ett måste.

Min Köttfärssås

400 g blandfärs

2 gula lökar

Mycket vitlök! Jag tar 4-6 st vitlök solo

3 msk tomatpuré

ca 2½ dl Heinz chilisås

2 burkar hela tomater på burk

1 msk ox- eller kalvfond

1 msk grönsaksfond

1 msk torkad oregano (att börja med)

salt (ca 2 tsk)

mycket malen vitpeppar (ca 1 tsk)

Börja med att skala och hacka den gula löken. Hetta upp en stekgryta och fräs löken i lite smör. Tillsätt färsen efter en stund och fräs tills allt är fint brynt. Dra ner värmen och pressa ner vitlöken. Rör runt och tillsätt sedan tomatpurén.

Fräs runt en liten stund och tillsätt sedan chilisås, salt, peppar, oregano, fonderna och tomaterna. Rör om ordentligt och låt det komma till kokpunkt. Låt nu köttfärssåsen puttra under lock minst 2 timmar.

Smaka av. Jag tycker att det är jättesvårt att ange hur mycket salt och peppar det bör vara. Känn efter hur mycket du vill ha och se mina mått som ungefärliga.

Ta av locket och låt såsen reducera ner till den konsistens du önskar. Servera till exempel tillsammans med nykokt pasta.

Jag brukar oftast göra minst dubbla satsen när jag ändå är igång. Och det är viktigt att den får koka länge. Lång koktid på svag värme ger bara en godare sås. Ta av locket på slutet och koka ner köttfärssåen till den konsistens du vill ha. Jag tycker att det är godast med en ganska fast sås. Är den för lös finns det tendens till att den vattnar sig och kyler ner pastan.

Har du färska örter hemma så hacka gärna ner lite och ta i inför servering.

Köttfärssås måste vara en av de mest tacksamma grundplåtarna i ett kök. Gott till pasta, potatismos, i en gratäng, paj, på pizza, i creps, soppa eller vad man nu hittar på!

Ljus Rocky Road Glass

"Så var den vita vintern slut, slut slut. Snögubbar de ebbar ut, ut, ut..." Trist, men så är det. Av dotterns fina snögubbe som byggdes häromdagen återstår idag bara en morot, några stenar och en snöboll modell stor. På bara någon dag har nästan all den fina snön bytts ut till en grå, brun slasksörja. Och både gnistrande vinterdagar och härlig vår känns oerhört långt bort.
I ett försök att pigga upp och ge lite försmak på sommaren så gjorde jag glass. Hemmagjord glass är verkligen urgott och enkelt men trots att vi har en glasmaskin så är det sällan den används. Men i år tänkte jag att det ska bli ändring på det. Det finns ju så många roliga smakkombinationer som bara måste testas.
Som den här Ljusa Rocky Road:en. En krämig, hederlig vaniljglass fylld med dulce de leche, jordnötter och mini-marshmallows. Sött möter salt, mjukt möter knaprigt. Det är några små moment innan du får den goda glassen på bordet. Men det är värt all mödan. Den mjukt lena glassen kommer inte att göra dig besviken.

Teaxas Pecan - släng dig i väggen!

Rocky Road Ice Cream

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 äggulor

1 dl socker

1 vaniljstång

½-1 burk dulce de leche

1 dl salta jordnötter

1 dl mini-marshmallows

Börja med att göra dulce de lechen. Det är helt enkelt en burk med sötad kondenseradmjölk som man kokar till en krämig kolasås. Ta bort etiketten från burken och lägg hela burken (se till att den är oskadad) i en kastrull och se till att den är helt täckt av vatten. Koka burken sakta 2-3 timmar, beroende på hur fast du vill ha kolasåsen. Efter två timmar har den en ganska rinning sås och efter 3 timmar en fast sås. Jag föredrar att koka ca 2½ timme. Se till att burken är täck med vatten under hela kokningen. Låt burken bli helt kylskåpskall innan den används i glassen.

Nu är det dags för själva glassen. Häll mjölken i en kastrull och tillsätt delad vaniljstång samt de urskrapde fröna. Låt vaniljmjölken koka upp och ställ sedan åt sidan.
Vispa äggulorna och sockret till en pösig smet. Blanda äggvispet med den avsvalnade vaniljmjölken. Ta upp och släng vaniljstången.

Sätt kastrullen på plattan och koka långsamt upp blandningen under omrörning tills den börjar tjockna. Håll koll hela tiden så att gulorna inte stelnar. Ta av blandningen från plattan när den tjocknat och låt smeten bli helt kylskåpskall innan du häller i den i glassmaskin och kör den till en krämig glass.

Det går också att göra glass utan maskin men då måste man frysa och röra. Häll upp den kalla smeten i en frystålig bunke. Ta ur bunken ur frysen när glassen börjar frysa i kanterna och rör den slät igen innan den fställs in i frysen igen. Upprepa detta 3-4 gånger.

Blanda ner jordnötter och mini-marshmallows när glassen är nästan klar (ca 5 min kvar på tiden i maskinen). Häll upp glassen i bunken du tänkt frysa den i och rippa med kolasåsen. Ställ i frysen tills den ska ätas.

Servera gärna med lite extra varm dulce de leche. Mums!

Blueberry Swirl Cheesecake

Som trogna läsare vet så älskar jag cheesecakes. En cheesecake är verkligen aldrig fel! Eftersom den är hållbar, och bara blir godare efter några dagar, så är den också perfekt att ha på lut i kylen eller frysen för oväntade gäster. Det enda "felet" med cheesecakes är att de är mäktiga, man vill ha mer än vad man förmår. Men en liten bit, det slinker allt som oftast ner. Och Ni kommer också att få Er beskärda del, i form av recepten.

Om ett tag ska jag ta mig i kragen och sammanfatta några tips och trixs för att lyckas med sin cheesecake, men det blir inte idag. Idag tänker jag istället ge Er ett underbart recept på en ganska vanlig vanilj kaka men som med den här blåbärsrippeln kommer till nya nivåer.

Just blåbärscheesecakes finns det mångavarianter på (jag kommer att ge Er en av mina favoriter så snart den bakats här hemma igen). De flesta är goda men ibland saknar jag något mer än bara blåbär. Och nu ska ni få tips som också lede till den här kombinationen.

En kväll under senhösten blev jag sugen på vaniljglass med varm sylt. Eller, egentligen var jag sugen på Kling´s blåbärsglass (har ni aldrig testat så måste ni bara göra det. Den godaste glassen kommer inte från Ben & Jerry eller Häagen Dazs, utan från ett litet mejeri i Mariestad och det är Kling Glass). Deras blåbärsglass görs med en äkta, underbart god, blåbärssylt. Men då frysen tyvärr gapade tom på just den glassen så tänkte jag att vaniljglass med varm blåbärssylt fick duga. Och någonstans i bakhuvudet har jag för mig att Kling har en liten anings alkohol i sin glass, för smakens skull, om det är sant eller ej ska jag ta reda på. Men tanken ledde mig ialla fall till att ta en liten skvätt konjak i blåbärssylten, inte mer än att den gav smak. Jösses, vad gott det blev!

Så dagens bonustips! Vill ni ha en enkel och god sås till glass, testa varm blåbärssylt som ni tillsätter bara en skvätt konjak i. Inte så mycket att man känner alkoholen utan bara för att ge ett djup till blåbären.

Nästa steg blev givet, ta idéen med Klings blåbärsglass och överföra den till en härlig cheesecake med en swirl av rinning, härlig blåbärssylt. Om det blev gott? Oh, ja! Minst lika god som glassen.

Blueberry Swirl Cheesecake

Botten

200 g digestivekex

100 g smält smör

Fyllning

600 g philadelphiaost

2½ dl kesella

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

½ dl maizena

½ dl grädde

3 ägg

(1 tsk rivet lime skal, valfritt)

100 g vit choklad

1-1½ dl god blåbärssylt

2 msk konjak

Sätt ugnen på 200 grader. Krossa kexen till ett fint pulver och blanda väl med det smälta smöret. Tryck ut kexblandningen i en springform som klätts med folie på utsidan. Grädda botten ca 10 minuter i ugnen. Ta ut och låt svalna.

Sänk ugnsvärmen till 160 grader. Vispa ost, kesella, socker och vaniljsocker krämigt i en bunke med elvisp. Tillsätt maizenan och sedan ett ägg i taget. Rör ordentlig mellan att varje ägg tillsätts. Smält chokladen och blanda ner den tillsammans med grädden i ostsmeten. Häll smeten över skalet i springformen.

Rör ut blåbärssylten med konjaken och ringla den i ostsmeten. Dra med en sticka eller gaffel för att skapa ett fint mönster men rör inte runt för mycket.

Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Kakan ska puffa upp lite och vara dallrig (som gelé ugefär) i mitten när den tas ut. Ta ut och låt svalna.

Förvara cheesecaken i kylen, gärna minst ett dygn, innan den ska ätas. Servera gärna med lite färska blåbär eller värmd blåbärssylt och en kula vaniljglass.

Krämiga Chocolate Pots

Har du just kommit på att det skulle vara gott med en dessert ikväll men känner att ork eller tid att dona med något avancerat saknas? Då har jag den just den rätta efterrätten! De här små krämiga choklad kopparna är nästan löjligt enkla att göra men de blir gudomligt goda.

För en chokladälskare som mig blev de en fullträff.

Chokladkräm skulle vi väl säga på svenska, men jag tycker att chocolate pots låter så sött och anskpråkslöst. Precis som desserten själv är. För det är verkligen inga krusiduller eller finlir utan bara en silkeslen, tjock och väldigt rik chokladkräm. Spot on på vad man vill ha efter en god middag. Men den är otroligt mäktig. Jag serverade desserten i små espressokoppar och det kändes som om det blev precis lagom mycket.

Testa gärna att doppa kex i den lena krämen eller att servera hallon och vispad grädde till. Och trots att jag gjorde en dessert, med choklad, så lät jag faktiskt konjaksflaskan stå kvar på sin plats. Men, om man vill, så går det jättebra att röra ner 1 msk konjak i smeten eller att hälla en skvätt ovan på chokladen innan servering. Choklad och konjak är verkligen ett par som sällan gör sig besviket.

Chocolate Pots

4-8 port

200 g mörk choklad (ej block)

3 dl grädde

2 stora äggulor

2 msk honung

20 g smör

1 nypa salt

Finhacka chokladen. Värm grädde, honung och salt nästan till kokpunkt. Ta av från plattan och låt det svalna ett kort tag. Tillsätt chokladen och låt den smälta ner.

Låt chokladgrädden svalna ett tag och rör sedan ner äggulor och smör. (Tillsätts dessa för snabbt koagulerar gulan och smöret kan skära sig så det är viktigt att chokladen svalnar lite innan).

Häll upp i de glas eller koppar du vill servera desserten ur och ställ dem i kylen till servering eller i vart fall ca 2 timmar.

Detta är även mitt bidrag till Månadens Sötsak på temat efterrätt hos Söta Saker.

Kanelbullar med apelsin och mandelmassa

Tanken var att vi skulle åkt till IKEA idag. Det är alltid kul och oftast kommer man hem med lite ny inspiration. Men, i morses ville vädergudarna annat och en ny dos med snö gjorde att vi fick skjuta lite på vår utflyktstripp.

Istället har jag blivit sugen på att baka men inspirationen vill inte riktigt infinna sig idag. Den är på väg och jag känner att den smakar choklad och mint. I vilken form den kommer ta sig uttryck är dessvärre fortfarande oklart men snart så har inspirationen och polleten fallit ned. Men just nu skyller jag på att snöande gör mig lite tung i huvudet. Men man med barn har nu kommit in från snöskottande och snökojebygge så lite fika ska trollas fram. Då är det rätt skönt att frysen fortfarande innehåller en hel del sedan det stora julbaket. Men nu åkte en av de sista påsarna av de här goda kanelbullarna fram.

Bullar är rätt hela året om men nu till vintern så passade jag på att fylla dem med lite nya smaker. Förutom klassisk kanel så samsas mandelmassa, apelsin och en liten nypa malda nejlikor i fyllningen. Härligt friska efter en stund ute i snön.

Kanelbullar med apelsin

ca 50 st

125 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1½ dl strösocker

½ tsk salt

ca 14 dl vetemjöl

(ev ½ g saffran eller 1 tsk malen kardemumma)

Fyllning

100 g rumsvarmt smör

300 g mandelmassa

1 msk kanel

rivet skal av 1 apelsin

1 krm malda nejlikor

uppvispat ägg

hackade pistagenötter

pärlsocker

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm så att det blir fingervarmt, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite degspad. Rör ut jästen och tillsätt resterande vätska.

Tillsätt socker, salt, ev smaksättare och nästan allt mjöl. Arbeta degen ordentligt så att den blir smidig, tillsätt mer mjöl om det behövs.

Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter.

Ta upp delen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en rektangular platta, ½-1 cm tjocka.

Bred på på rumsvarmt smör och fördela sedan riven mandelmassa över plattorna. Strö över kryddorna och rulla sedan ihop. Skär rullarna i skivor och lägg rullarna på klädda plåtar eller i bullformar.

Lår dem jäsa övertäckta ca 20-30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker samt hackade pistagenötter. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 6-10 minuter. Låt svalna på galler.

Sikta eventuellt över lite florsocker på bullarna innan servering.

Kanelmacaroner med lingontryffel

Så var det första vardagen på det nya året. Men ännu är inte helgerna slut och veckan bryts fint av utav trettonhelgern. Nu vet jag inte om ni läsare brukar fira den på något speciellt vis men vi brukar alltid äta en lite finare middag.

När jag var lite så var det även denna helg som "årets" Nils Poppes revy visades på TV. Det var alltid ett lite mysigt inslag att se sommar föreställningen från Fredriksdalsteatern i vintermörkret.

En av 2010-års stora mattrend måste varit macaroner. Det har verkligen varit fullt av de söta och färgglada bakverken i bloggarna de senaste åren och om ni ännu inte tröttnat på dem så kan det kanske vara gott med en mini-macaron till espresson på Trettondagsafton?

När jag gjorde dessa så ville jag göra en lite vintrig och rustik variant på kakorna. Kanel och lingon är verkligen vinter i ett litet nötskal så smakerna var ganska givna. Men min mandelkvarn mal av någon anledning skållad mandel ganska grovt och för att få ett lite mer robust utseende så valde jag att låta mandeln vara grovt mald den här gången. Det gjorde att de kanske inte ser så släta och fina ut men det blev en trevlig brytning i den annars ganska släta macaronen. Det är kul att kunna variera sig lite ibland. Och goda är de hur som hellst!

Och det här med äggvitorna till macaroner... Det är en vetenskap i sig. Efter att ha prövat en rad olika tillagningssätt nu så tycker jag att det faktiskt blir finast slutresultat om man låter dem stå ute i rumstemperatur 24 timmar innan de används. Det är en smaksak, men den metod jag själv fallit för.

Kanelmacaroner med Lingontryffel

ca 60 st

90 g äggvita

40 g strösocker

110 g mald mandel

200 g florsocker

½-1 tsk kanel

lite röd hushållsfärg

Fyllning

125 g vit choklad

1 rågad msk lingonsylt

2 msk vispgrädde

röd hushållsfärg

Knäck och separera äggen. Lägg äggvitorna i en lufttät burk. Låt burken stå ute i rumspemperatur 24 timmar innan du ska göra macaronerna.

Vispa äggvitorna nästan maräng hårt och tillsätt strösockret lite i taget under vispningen. Det ska bli en fin, glansig smet.

Mixa mald manel tillsammans med florsockret samt kanel och sikta ner det i smeten om du vill ha släta, fina bakverk. Blanda till en jämn smet. Om du vill färga smeten så tillsätt nu några droppar hushållsfärg.

Klicka eller spritsa ut smeten på klädda plåtar. Vill du ha små så är en enkrona en bra storlek, vill du ha större är en femkrona ett bra riktmärke för storleken.

Låt macaronerna vila en timme på plåten innan de gräddas. Då hinner ytan stelna lite och de blir glansigt fina utan sprickor när de gräddas.

Grädda i nedre delen av ugnen på ca 160 grader, 12-14 minuter. OBS att alla ugnar är olika och att du måste känna dig fram lite!

Ta ut när de känns torra och fina och låt dem svalna en stund på låten innan de lossas för att svalna helt på ett bakgaller.

Till fyllningen finhackas den vita chokladen och grädde samt lingonsylt värms i en liten kastrull. När lingongrädden är riktigt varm tas den av från plattan och chokladen rörs ner. Rör tills all choklad lösts och färga med lite hushållsfärg. Låt tryffeln svalna och stelna lite i kylen innan den breds på ena halvan av en macaron och de läggs ihop.

Gott Nytt År!!!

Ett Gott Slut och ett riktigt Gott Nytt 2011 önskar jag Er alla!

Hoppas at Ni får en fin Nyårsafton med god mat och gott sällskap.

Ett stort tack för att Ni tittat in på bloggen detta år och på återseende nästa!

Inbakad Rotfruktsrösti med lammytterfilé

Efter en god förrätt stiger förväntningarna på varmrätten. Men svårigheten med en varmrätt tycker jag inte ligger så mycket i själva matlagningen utan snarare i att välja! Det finns ju en myrriad av recept och oftast är det inte bara ett som verkar gott, utan många. Ibland massor.

De flesta av oss har säkert några "säkra kort". Ett par festrecept som ständigt återkommer och som man vet med sig att man lyckas med och som är rätter som brukar uppskattas. Min mamma har en sådan rätt och det är en höstgryta, förvisso god, men jag minns att det alltid var den som bjöds när jag var yngre. Uppskattad av gäster som aldrig ätit den tidigare men lite ofestlig när man själv åt den för tjugonde gången.

Därför vill jag uppmuntra till att testa lite nya recept när det bjuds gäster hemma. För det kan ta bort lite av festkänslan om man kör samma bjudrätt om och om igen. För för eller senare kommer man ändå till den punkten då man känner för en förnyning, eller då man faktiskt bjudit gästerna på trotjänarna redan. Så öppna webbläsaren och hitta några kul recept här i bloggen, annorsstädes på nätet eller en kul kokbok och bjud på något nytt nästa gång. Då får ju även ni en ny matupplevelse och inte bara era gäster.

Varmrätten som jag bjuder på idag är ett litet hopplock från tidigare nyårsaftnar. Lammfilé är alltid gott och uppskatt och tillsammans med den här inbakade röstin blir det en härlig festrätt. Vill du så är det även gott att servera annan filé till, som tex ren, fläsk- eller oxfilé. Jag låg och funderade lite röstin igår kväll och kom på att jag glömde fodra smördegen när jag lagade den och fotade. Vid något tillfälle har jag fodrat med parmaskinka och då blir täcket lite frasigare och röstin får bättre smak. Det är inget måste men testa gärna, jag skriver med det i receptet.

Inbakad Rotfruktsrösti

4-6 pers

5 medelstora potatisar

1 purjolök (ca 100 g)

1 palsternacka (ca 100 g)

1 morot (ca 100 g)

1 bit rotseller (ca 75 g)

1 tsk torkad rosmarin

1 tsk torkad timjan

salt o peppar

1 äggula

50-75 g riven västerbottenost

ca 6 skivor parmaskinka

1 smördegsrulle

Skala och riv potatis och rotfrukter grovt. Fräs rivet i smör tillsammans med örter, salt och peppar tills det börjar mjukna. Ta av från plattan och låt svalna något. Smaka av. Rör sedan ner äggula samt västerbottenost.

Rulla ut smördegen på en plåt och lägg på parmaskinkan. Det är bäst om större delen av smör degen täcks men kanterna bör vara helt fria från skinka så det går att fästa dem. (Om inte hela täcks se till att den biten av rullen ligger bildar rullens botten). Lägg på rotsaksfräset på ena halvan av smördegen. Pensla kanterna med lite uppvispad äggula. Vik den andra halvan över fyllningen och forma till en "limpa", så rund i formen du kan.

Pensla ovansidan och kanterna med lite äggula och grädda mitt i ugen på 200 grader, ca 25 minuter.

Skär upp röstin inför servering och servera tillsammans med tex lammfilé, sås och lättkokta grönsaker.

Rödlöksbakelse med Löjromstoast

Årets sista fest, och även sista middag, står framför oss nu. Visst är den värd att fira lite extra med god mat och en lång sittning? För just på Nyårsafton gör det inget om middagen drar ut på tiden. Det är långt till tolvslaget och gott om tid att njuta av god mat de sista skälvande timmarna innan ett nytt år gör entré.

Hemma hos oss brukar Nyår vara en lugn och behaglig tillställning. Vi har nog tröttnat lite på den uppskruvade stämmning och pressen att man måste göra något det lätt blir runt högtider. Det är väl egentligen först nu som jag och min man har börjat få till vår egen Nyårstradition, en liten mix av vad vi båda gillar. Självklart äter vi en god middag som gärna får ta tid. Skumpa kvällen igenom och på tolvslaget står vi numera i vårt vardagsrummsfönster och ser på raketerna samtidigt som vi lyssnar på Nyårsdikt och klockrigning på radion (fast vi gläntar på fönstret så att vi även hör Skara Domkyrka live). Det är mysigt och en blandning av att jag vill se raketer och han höra dikt. Och det är väldigt skönt att slippa halka ut i tunn klänning och finskor bara för att dricka alltför kall champagne och se raketer. Men det som vi båda ser fram mot mest är att vi sammanfattar året och lägger upp en blueprint för kommande år. Det är härligt att tänka tillbaka till händelser från året som gått och när man sumerar så inserman hur mycket som faktiskt sker under ett år. Trotts att det kan kännas som om tiden springer iväg när man är mitt upp i det och livet.

Idag tänkte jag ge ert ett litet tips på en härlig förrätt som verkligen passar på Nårsafton. En klassiker i nytappning, löjromstoast som serveras tillsammans med en rödlöksbakelse och liten sallad. Perfekt förrätt som går att förbereda och bara snabbt läggs upp inför servering. Vacker att se på och väldigt god att äta. För vem gillar inte den lilla röda lyxen av löjrom?

Jag har valt att lägga upp toasten på en skiva smörstekt surdegsbaguette men givetvis kan man ta smörstekt formbröd om man föredrar det. Avocadomoset kan förberedas men om ni gör det så kan det vara bra att sticka ner avocadokärnan i röran. Det ska göra att den inte mörknar och jag tycker att det brukar fungera bra även om det citron i. Rödlöksbakelsen har jag testa att göra i flera olika formar men jag föll för den spetsiga varianten som blev när jag hällde upp den i (ganska stora) snapsglas. Vill du ha en annan form som går det givetvis bra att hälla upp i andra glas eller formar. Det kan vara lite pilligt att få ut pannacottan men om du håller glaset en stund i handen så att det blir lite varmt och lossar genom att föra en tunn kniv längs kanten så brukar det går bra.

Rödlöksbakelse med Löjromstoast

4 pers

Bakelsen

1½ gelatinblad

4-5 msk finhackad rödlök

2 dl smetana eller crème fraiche

2 tsk pressad citronsaft

1 tsk finhackad dill

1 krm salt

ett knivsudd malen vitpeppar

Toast

4 skivor surdegsbaguette

2 msk smör

100 g löjrom (minst)

1 avocado

saft från pressad citon

salt o peppar

dillvippor

manchésallad

Börja med rödlöksbakelsen. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten några minuter. Blanda samman smetana, rödlök, citronsaft, finhackad dill samt salt och peppar i en liten skål. OBS spara ca 1 msk av smetanan/crème fraichen.

Smält gelatinet på svag värme i en liten kastrull tillsammans med den sparade matskeden smetana. Ta av från värmen och rör ner i rödlökssmeten.

Häll upp i önskade glas och ställ dem i kylen minst 2 timmar. (Detta går även bra att göra dagen innan.)

Inför servering smörsteksbrödet. Avocadon mosas till en grov röra tillsammans med lite citronsaft, salt och peppar. Lägg sedan en sked avocadomos på baguetten och toppa med en generös hög löjrom. Stjälp upp rödlöksbakelsen på tallriken och garnera den med en dill vippa. Blanda machésallad med lite dill lägg upp på tallrikarna och pressa över lite citronsaft.

Servera gärna med ett glas champagne.