Klassiska Chokladbollar

Att det flesta av Er läsare gillar chokladbollar är jag ganska säker på. Vem gör inte det? Kladdiga och lite gojsiga att både göra och äta. Lagom söta, även om det fakiskt finns ett stopp för hur många och hur stora jag kan äta. Nu vet jag inte om Ni är riktiga chokladbollsfantaster men här i Skara kan man köpa chokladbollar i size XXXL. De är faktiskt rent av groteskt stora! Tänk litet krocketklot så har ni rätt storlek på dem, utan överdrift. Och det är fortfarande en gåta för mig hur någon kan få i sig en hel sådan utan att må som en nyäten pytonorm. Jag minns chokladbollar av den storleken från helgfikorna i Uppsala så det är ändå med lätt nostalgi jag konstaterat att de nu även finns hos oss. Undrar om det är en avdankad fikavärd som jobbar på Nockes? Suget efter lagom stora chokladbollar är stillat och därför tänkte jag idag dela med mig av mitt favoritrecept på vanliga, enkla, hederliga chokladbollar. Jag använder mig av smält smör eftersom det enligt mig ger lite saftigare bollar. Jag kanske gör fel men chokladbollar på fast smör tenderar att bli lite torra. Så här kommer chokladbollar på mitt sätt. Sen är ju chokladbollar också tacksamma att garnera upp. Imorgon får ni en sats pimpade chokladbollar till lördagsfikat.

Chokladbollar

ca 24 st

100 g smör

1 dl strösocker

1 msk vanlijsocker

3 msk kakao

1 liten nypa salt

3 dl havregryn

3 msk kallt starkt kaffe

kokos eller pärlsocker till grarnering

Smält smöret och låt det bli ganska varmt. Mixa havregrynen lite med en mixerstav. Blanda alla trorra ingredienser och rör sedan ner smör och kaffe. Ställ smeten i kylen minst en timme.

Ta ut smeten och trilla lagom stora bollar. Rulla dem sedan i pärlsocker eller kokos.

Förvaras i kylen.

Biff Stroganoff

Riktigt härligt höstväder kräver en riktigt härlig gryta. Bland de godaste gryter jag vet är en välkryddad biff stroganoff. Hemligheten är, som med alla grytor, att den får koka länge på låg värme, då blir köket så mört att det faller sönder i munnen. Mums!

Varför lånkok tidigare haft en jobbighets- och husmorsstämpel över sig förstår jag inte. De flesta långkok är otroligt tacksamma eftersom de kräver minimalt med förberedelser och minimal passning. Perfekt mat att göra när man ändå går hemma men i och för sig inget man ställer sig och gör kvart i sex på kvällen när alla är hungriga och vill ha mat NU. Men har man tiden en ledig dag så är det verkligen att rekommendera.

Den här biffstroganoffen är kanske inte så traditionell. Många förknippar säkert grytan med champinjoner och kanske även paprika men det saknas i detta recept. Istället är den välkryddad av örter och får en liten extra dimension av sherry. Undrar vad den ryske adelsmanen egentligen hade i grytan någon gång sisådär på 1800-talets början? För historien om Biff Stroganoffs ursprung är tvetydig. Vissa menar att det var den ryske greven själv som svängde ihop rätten i sin jaktstuga för att imponera på jaktlaget. Andra hävdar att det i själva verket var hans kock som komponerade rätten och dessutom vann en tävling med den i Sankt Petersburg. Hur det egentligen låg till får vi nog aldrig veta. Men att receptet finns kvar vet vi och det förgyllen höstarna hemma hos oss.

Till 4 personer

600 g strimmlat nötkött (fransyska eller innanlår)

2 msk smör

2 gula lökar

1 tsk salt

1 tsk vitpeppar

2 msk tomatpuré

2 dl grönsaksbuljong

2 dl cremé fraiche

2-4 msk sherry

1 tsk färsk timjan

1 tsk hackad färsk rosmarin

Smält smöret i en stekgryta och bryn köttet. Hacka löken och tillsätt den till köttet tillsammans med salt och peppar. Bryn ett tag till. Sänk värmen och rör ner tomatpuré. Tillsätt buljong (2 dl vatten + 2 msk fond brukar jag ta) timjan, rosmarin samt 2 msk sherry. Lägg på locket och låt grytan puttra på låg värme tills köttet är mört, brukar ta minst 2 timmar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer sherry.

Hit går det jättebra att förbereda rätten och den kan med fördel lagas dagen innan servering. Innan servering värms grytan upp igen och cremé fraichen rörs ner. Låt allt bli genomvarmt och strö över hackad persilja samt strimmlad rödlök innan servering. Servera grytan tillsammans med tärnad saltgurka, sallad och kokt ris eller pressad potatis.

Om du vill så går det bra att ta i 250 g färska champinjoner också, tillsätt dem i så fall tillsammans med löken.

Enklaste brödet

Det här receptet finns det i tusen och en varianter. Minst! Och jag förstår att det är ett populärt bröd. Lättlagat och gott som det är. Som ytterligare plus kan adderas att det är väldigt flexibelt, man tager vad man haver eller känner för att ha i. Russin, tranbär, aprikoser, fikon, nötter, solrosfrön, linfrön, apelsinjuice mm, det finns så mycket gott att röra ner i detta bröd. Testa valnötter, aprikoser och lite ädelost till ostbrickan.

Själv har bakat det minst lika många gånger, känns det som. På ett av mina gamla jobb var detta bröd ett måste på lunchen och populariteten gjorde också att vi sålde ett gäng varje dag. Här kommer jag att ge er ett bra grundrecept på ett frukt- och nötbröd. Som bonus får ni även ett extra recept med ett alternativt bröd där jag också ger förslag på alternativa ingredienser.

1 frukt- och nötbröd

3 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1½ dl russin

20 torkade aprikoser i mindre bitar

150 g valnötter

5 dl filmjölk

½ dl ljus sirap

Sätt ugen på 175 grader. Smörj en avlång bakform som rymmer ca 2 liter. Blanda ihop alla torra ingredienser och tillsätt sedan filmjölk och sirap. Rör ihop till en kladig deg och klicka sedan ut den i formen. Grädda brödet i mitten av ugnen ca 1 timme. Ta ut och låt brödet svalna

Brödet är godast nybakat och passar jättebra på en ostbricka.

Bonusbröd

3½ dl vetemjöl

2 ½ dl grahamsmjöl

1 dl fyrkornskross

½ dl vetegroddar

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

1 tsk havssalt

2½ tsk bikarbonat

5 dl filmjölk

½ dl ljus sirap

Variera sedan brödet genom att tillsätta något eller några av tex:

en nypa saffran och en skvätt apelsinjuice

ca 100 g nötter (pistage, valnötter, mandel, hasselnötter, chasew, para, pinje mm)

ca 1 dl torkad frukt (russin, fikon, katrinplomman, jordgubbar, papaya, aprikos, kokos, tranbär, banan)

Grovt triven eller tärnad ost (tex cheddar, ädelost, brie, getost, prästost. Ädelost och 1 tsk pepparkakskrydda är kanongott.)

ca 1 dl rårivna grönsaker (morötter, rödbetor, zucchini)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form som rymmer minst 1½ liter. Rör samman alla torra ingredienser samt de extra tillbehör du känner för och blanda väl. Rör sedan ner filmjölk och sirap till en kladdig deg. Klicka ut degen i formen och sätt in den i ugnen. Grädda mitt i ugn ca 60 minuter. Brödet ska kännas torrt, ej kladda, när man känner på det med en sticka.

Solrosfröna kan bli lite gröna i färgen i detta bröd. Det är emellertid helt ofarligt och en naturlig reaktion på/mot bikarbonaten. Om du skulle fundera på vad som händer med fröna efter gräddningen.

Polkagris Cheesecake

Jag är inte någon "tårt-person". Sedan jag var liten så har jag inte varit så superförtjust i just klassiska gräddtårtor, ser de mest som ett nödvändigt ont. Något som, tidigare, var tvunget att finnas vid vissa högtider. Nu för tiden finns det, tackolov, en uppsjö alternativa godsaker man kan bjuda på istället för just gräddtårta. Bland allt som finns att välja på kan nämnas vackert dekorerade cupcakes, moussetårtor och min favorit cheesecake. Och då kan jag säga direkt att när jag pratar om cheesecake, då talar jag om bakade, undantagsvis kylda, dylikar - men inte de frysta varianterna som var så populära på 80-talet.
Alla som besökt USA har nog också besökt cheesecake älskarnas Mecka, The Cheesecake Factory. För min del är det nog det mesta dekadenta ställe jag än så länge besökt. Jag behöver nog inte påpeka att bakverken är ljuvliga, både att äta och att beskåda. Att välja något är dessvärre näst intill omöjligt, precis allt är lika lockande och får munnen att vattnas. Ska du till Amerika, missa inte ett besök på närmsta CF.
För min egen del så älskar jag att baka cheesecakes. Nu börjar min samling av recept som ska prövas dock växa till sig så jag misstänker att det kommer poppa upp en hel del cheescake recept här under hösten, med början idag. För nu har jag hittat bilder på en skapelse jag gjorde i sommras. Jag fick ett infall och eftersom jag gillar både cheesisar och polkagris så slog jag två goda flugor i en smäll och resultatet blev en mycket god Polkagris Cheesecake. Jag tror att den upplevdes som lite mindre mastig tack vare den friska pepparmintsmaken. Här kommer receptet.

Polkagris Cheesecake

Botten

200 g digestivekex

100 g smält smör

Smeten

600 g philadelphiaost

2½ dl kesella eller cremé fraiche

1 dl strösocker

1 dl maizena

1 msk vaniljsocker

3 stora ägg

1 dl grädde

200 g vitchoklad

75 g polkagrisar, fint krossade

röd karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen fint och blanda dem med smöret. Tryck ut kexblandningen i botten på en springform. Klä gärna formen med aluminiumfolie innan gräddning. Förgrädda botten ca 10 minuter och låt den svalna.

Vispa osten och kesellan krämigt i en bunke. Blanda sedan i socker, vaniljsocker och maizena. Rör därefter ner äggen, ett i taget och sist grädden.

Smält chokladen och blanda den sedan med smeten. Häll 3/4 av ostsmeten i formen. Blanda den resterande fjärdedelen med krossade polkagrisar och röd karamellfärg till önskad nyans. Ringla den rosa smeten över den vita i formen och marmorera med hjälp av en gaffel.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 min. Täck med folie så att den inte blir för mörk på ovansidan.

Ta ut och låt svalna. Förvara gärna cheesecaken i kylen ett dygn innan den serveras så att den får mogna ordentligt.

Innan serveringen så gjorde jag även en liten sats vit choklad ganache, på 100 gr vit choklad som jag smälte i 1 dl grädde, som jag bredde över kakan.

White Chocolate

Rosenfranska

Ibland har man tur. Som när ett recept gott, enkelt och därtill snabbt att baka. Tre önskningar i ett, det går väl inte tänker ni. Men det går! Just det här receptet på härliga, fina rosenfranska är ett litet Kinderägg. Snabbt, enkelt och ruskigt gott. Lägg till att de dessutom blir ruskigt fina så uppfylls även en fjärde önskning. Jackpot? Jag tycker det ialla fall.

Det här receptet är hämtat från min farmors receptskatt och väldigt lättbakat. Så enkelt att det skulle kunna platsa i Baking for Dummies!

Rosenfranska

ca 18 st

50 g jäst

20 g smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

1 msk socker

1 ägg

ca 1½ liter vetemjöl

vallmofrö + ett ägg till garnering

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölken. Värm tills det blir fingervarmt. Slå vätskan över jästen och rör runt så jästen löses upp. Tillsätt salt, socker samt lättvispat ägg. Arbeta in mjölet så att det blir en smidig, fin deg. Ta upp på bakbord och dela i 18 bitar, forma bitarna till runda bullar. Låt dem jäsa på plåt, under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över blå vallmofrön. Grädda mitt i ugnen, ca 12 minuter. Låt svalna under duk på galler.

Jättegott som kuvertbröd till en förrätt eller bara som goda smörgåsar. Vill du göra kuvert bröd räcker satsen till drygt 30 st, minska då tiden något i ugnen.

Visste du att...

Nu när hösten är här och träden, eller kanske snarare gräsmattorna, dignar av härliga äpplen tänkte jag att det kanske är på plats med en liten "visste du att...".

Efter att själv ha gjort ett litet missag så tänkte jag nu dela med mig av lite kuriosakunskap så ni slipper samma nit som mig.

Att alla frukter och grönsaker utsöndrar lite etylengas vet säkert en del. Men visste du att just äpplen utsöndrar extra mycket? Etylengasen gör att andra frukter och grönsaker som förvaras nära etylenrika dylikar mognar snabbare. Bland annat kan dill och morötter få en bitter smak och salladen kan snabbare bli gul och ledsen. Eftersom äpplen släpper ifrån sig ovanligt mycket etylen bör de förvaras åtskilda från annat grönt. Nytt för mig är att även snitt blommar kan påverkas. En väldigt logisk förklaring till mig som undrade varför min sallad vissnade och morötterna fick en viss bismak efter att jag köpt hem äpplen och förvarat dem i lådorna bredvid varandra. Numera har äpplena fått flytta ut i tvättstugan.

Men detta behöver givetvis inte bara vara dåligt. Behöver du snabbmogna tex avocado eller tomater så lägg dem i papperspåse tillsammans med äpplen i rumstemperatur. Då mognar de snabbare och kanske kan avocadon användas när det var tänkt.

Klassiska Korintkakor

Att baka småkakor är nog bland det enklaste, snabbaste och mest tillfredställande man kan göra. Ner med ingredienser i Kitchen Aiden, snurra runt några snabba varv, baka ut och snart fylls hela huset av en varm, lugnande kakdoft.

Bland alla de tsentals recept man kan dyka ner bland föll lotten för ett tag sedan på korintkakor. Som så mycket annat från barndomen påminner dessa mig om elvakaffet på altanen i somarstugan. Min farmor var en hejare på att baka och det fannas alltid många olika sorter att välja på, förutom bullar. Bredvid storfavoriten hallongrottor så kommer nog korintkakor in som en god tvåa bland kakklassikerna.

Korintkakor

(ca 50 st)

200 g smör

4 msk socker

100 g korinter

4½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 liten nypa salt

Rör ihop socker och smör. Tillsätt korinterna och mjölet som blandadts med vaniljsocker och salt. Arbeta samman degen och forma den till runda små bollar.

Lägg bollarna på en klädd plåt. Tryck till dem lite lätt med en gaffel.

Grädda mitt i 200 gradig ugn i ca 10 min.

Riven äppelpaj

Nu står hösten för dörren. Satt härom dagen här hemma och tänkte på hur vacker hösten "här nere" brukar vara. Hög, klar luft, ett värmande solsken, lite kalla smått bitande nordliga vindar, tranor som ropar ut över bygden att de nu ger sig av för att återkomma med våren om några månader. Detta har vi har här just nu. Det enda som saknas är de otroligt vackra färger som träden snart kommer att ikläda sig. Då kommer det verkligen att vara höst, på riktigt.

En annan sak med hösten som är härlig, och lite märklig, är att luften på något sätt luktar äpplen. Vart man än går så möts man av en vag för nimmning av äpplen. Har man extra tur är det någon som därtill bakar äpplekaka eller äpplepaj vars väldoft sprider sig.

Finns förresten det någon doft som är mer comfort än just doften av varma äpplen, kanel och vanilj? För mig är den mer rogivande än doften av kanelbullar. Ja, även smaken är underbar. Ren och skär comfort food. Vill du göra mig glad eller trösta om jag är ledsen. Bjud på äppelpaj eller en äpplekaka. Så enkelt är det att få mig på bästa hösthumör.

Receptet på den här pajen är ursprungligen ett jag fick för minst 10 år sedan. Sedan dess har det kommit bort och jag återger det nu i min tappning. Just den här pajen får ett härligt både segt och knäckigt täcke. Jag testade att riva äpplena en gång och gillade det. Tycker man att det blir för lite bitar så går det jättebra att istället skiva äpplena. Viktigt är att använder "mjuka" äpplen, hellst sådana som passar till mos. Har du bara hårda äpplen, och vill ha bitar,så stek dem i lite smör innan de läggs i pajen. (Ibland pudrar jag lite kanel över äpplena i formen innan smeten läggs på, det gör man som man vill med, det blir gott både med och utan).

En paj

ca 6-7 äpplen

125 g smör

3½ dl havregryn

2 dl strösocker

3/4 dl ljus sirap

1½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

3 msk grädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Dra av från värmen. Tillsätt alla ingredienser utom äpplena. Låt smeten stå och dra sig medans äpplena förbereds.

Skala och skiva eller riv äpplena grovt. Lägg äpplena i en smord ugnsfast form. (Pudra eventuellt över lite kanel). Fördela smeten över.

Grädda mitt i ugnen ca 30 min eller tills pajen är mörkt gyllenbrun och knäckig. Servera den ljummen med vanlijsås eller glass.

Baba Ganoush

Det är märkligt hur tiden flyger iväg så här efter semestern. Det tar tid innan man kommit in i den gamla lunken och sina vanor. Därför har tyvärr bloggandet blivit lite lidande en period men nu börjar det nog arta sig igen och här kommer det utlovade receptet på en härlig Baba Ganoush.

En enkel och så god röra som faktiskt är väldigt enkel att tillaga, även om den tar lite tid eftersom auberginen ska ugnsbakas ett tag. Men om man är förutseende nog så kan man baka av auberginen i samma veva som man gör något annat som kräver tillagning i ugn, som en potatisgratäng eller ugnsakade grönsaker.

Baba Ganoush

2 stora aubergine

saft från en halv citron

ca 2 dl turkisk- eller mezeyoghurt

1-2 pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

olivolja

(bladpersilja eller koriander)

Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginen med en gaffel eller sticka och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk, ca en timme. Ta ut och låt den svalna lite. Dela på mitten och gröp ur. Mosa köttet med en gaffel. Tillsätt hälften av citronsaften samt vitlök och låt det svalna.

Rör ner yoghurt och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Om man vill kan man även röra ner hackad bladpersilja eller koriander i röran, jag brukar oftast hoppa över detta och bara garnera med endera av dem.

Ringla över lite olivolja och garnera med persilja eller koriander innan servering. Servera tillsammans med ett gott bröd eller som tillbehör till en god maträtt.

Aubergineröra med pesto och nötter

Sommaren börjar så sakta att lida mot sitt slut men är grillning och sensommarfester inte över. Förutom att grillad mat i sig är väldigt gott, så är det tillbehören jag tycker är det roligaste (och nog också godaste) på ett grillbord. Såser, potatis, sallader, pajer, röror, bröd... Ja, allt sånt som äts till det grillade och som kan varieras tusen och en gånger. För trots att man kanske grillar samma favoritkött eller fisk så gör andra tillbehör måltiden lite ny och mer spännande.

Bland mina favorit tillbehör är röror. Oavsett om maten är grillad eller ej. De är inte lika söliga som såser eller skyer och det är så gott att doppa ett nybakat, varmt bröd i en smakrik röra. Bland de röror som återkommer hemma hos oss finns klassiker som tzatziki och aubergineröran baba ganoush (eller baba ghannouj).

Baba ganoushen tänker jag återkomma till om någon dag, för den är för god för att inte blogga om. Men för ett tag sedan testade jag att göra en variant utifrån recept på en mezeyoghurt förpackning från Arla. Min tokning följer här och den blev god, gillar man pesto så gillar man den här röran. Testa den någon dag till tex grillat kött eller på rostat bröd.

Aubergineröra med pesto och nötter

2 aubergine

2½ dl mezeyoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

ca 2 msk hackad färsk basilika

1 msk pesto

1 dl hackade blandade nötter (tex valnötter, cashew, macademia, pinjenötter)

salt, peppar

olivolja

ett uns cayennepeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginen med en kniv och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk, ca 1 timme. Låt den svalna. Dem på mitten och gröp sedan ur innanmätet och lägg det i en skål. Mosa den bakade auberginen med lite olivolja med en gaffel till en grov massa. Blanda i de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Ställ röran kallt tills servering.