Dubbelmarinerad fläskfilé

Receptet kommer ursprungligen från Allt om Mat och vi har serverat det på många sommarbröllop jag kockat. Det är en lika god som behändig rätt som passar väldigt bra till potatisgratäng och lättkokta sockerärtor eller haricot verts. Vill man så går fläskfilén också bra att servera till en lite matigare sallad. Den andra marianaden blir en jättegod sås med lite sting i. En riktigt sommrigrätt med goda smaker i örterna som bryts fint mot citronen.

Ska rätten serveras som en huvudrätt, räkna med 250 g rått kött per person som ska serveras.

Receptet är anpassat för 30 pers på buffé


Ingredienser:
------------
5 kilo fläskfilé (står 3 kilo i receptet men räkna med att det går bort i putsning och att alla inte bara tar under 100 g)
6 msk smör

Marinad 1:2 liter vatten
150 g salt, 1 1/4 dl fint eller 1 1/2 dl grovt
10 kvistar rosmarin eller 3 msk torkad
6 st skivade vitlöksklyftor
2 tsk grovmald vitpeppar

Marinad 2:
strimlat skal av 3 citroner
4 dl olivolja
4 msk finhackad färsk rosmarin eller 2 msk torkad
1 st stor pressad vitlöksklyfta
1 tsk grovmald vitpeppar

Så här gör du:
--------------
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Putsa filéerna fria från hinnor och fett. Bryn dem runt om i smör och lägg över dem i ugnssäkra formar. Stek dem tills innertemperaturen är 65–70°, 30–40 min.
3. Gör under tiden marinad 1: Koka upp vatten, salt, rosmarin, vitlöksklyftor och peppar. Låt marinaden kallna.
4. Lägg ner filéerna i marinaden och låt stå kallt ca 12 tim. Ta upp filéerna och häll bort marinaden.
5. Marinad 2: Skär det gula av citronskalet i strimlor med zestejärn eller potatisskalare och kniv. Förväll skalstrimlorna 1/2 min och häll av vattnet.
6. Blanda citronskalet med resten av ingredienserna till marinad 2.
7. Skiva köttet ganska tunt och häll över marinad 2 några timmar före serveringen.

Bilden är idag lånad från Allt Om Mat

Italienskt lantbröd

Regnfyllda dagar har passerat och med dem ganska så rastlösa barn så både bloggande och mattrixande har fått stå åt sidan. Men i förmiddags passade vi på att baka lite gott bröd.

Jag har tänkt att ta upp bakande med surdeg men inte hunnit sätta degen än så det fick bli ett bak med vanlig hederlig jäst den här gången. Italienskt lantbröd i form av limpa och några baguetter är det tänkta resultatet av bakmödan, men nästa gång ska jag testa att baka det med en surdeg som grund för det ger så mycket mer smak åt slutresultatet.

Om ni inte har tid eller ork att hålla på med en surdeg (för den innebär onekligen lite ompyssling) så blir det här brödet också väldigt gott. Det är dessutom ganska snabb bakat eftersom det bara behöver jäsa en gång.

Till 2 limpor

25 g jäst

6 dl ljummet vatten

4 msk olivolja

1 msk salt

950 g (ca 1½ liter) ekologiskt vetemjöl

Rör ut jästen i lite av vattnet i en bunke. Tillsätt resterande vatten, salt, olivolja och mjölet. Knåda degen väl tills den släpper kanterna på bunken. Ta upp degen på bakbordet. Dela degen i två bitar och forma två knubbiga limpor. Lägg bröden på en bakplåt.

Låt degen jäsa på plåten till dubbel storlek, det tar ca en timme. Skär några skåror i bröden med en vass kniv och grädda dem sedan i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 20 - 25 min.

Het cashewlax med fruktig coucoussallad

Det här är en enkel och god rätt som är snabb att tillaga. Perfekt när man är ensam hemma en kväll och vill äta något gott eller att ta med i matlådan till jobbet. Receptet går bra att öka på om man vill bjuda gäster på det men jag ger det för en person här.

Vill man ha lite extra sting kan man också blanda ner lite sambal oelek i cashewröran men det är ganska bra drag i rätten ändå.

Gillar man cashewnötter är det gott att ta en större mängd till täcket som ligger ovanpå laxen men man kan då behöva öka mängden chilisås lite.

Till 1 person behövs:

1 laxfilé

½-1 dl grovhackade cashewnötter

½ dl sweetchilisås

rivet skal från ½ lime

Couscousen

2 dl couscous

saft + skal av ½ lime

½ röd chilifrukt

1-2 msk olivolja

½ mango

en stor bit galiamelon

½ dl hackad koriander

rucola

salt o peppar

Sås

1 dl turkisk yoghurt

1 tsk flytande honung

salt o peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg cashewnötterna i en skål och tillsätt sweetchilisås och limeskal. Blanda alltsammans tills det klibbar ihop. Lägg laxfiléen i en ugnssäkerform, salta och peppara, fördela cashewröran jämnt över fisken. Baka fisken mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

Rör samman ingredienserna till såsen.

Koka under tiden couscousen enligt beskrivning på förpakningen. Rör runt bland couscousen så att den blir luftig och låt den svalna. Tillsätt sedan det rivna limeskalet, limesaften, finhackad röd chili samt olivoljan. Rör runt väl så allt blandas ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Tärna sedan mango och melon och tillsätt detta tillsammans med koriander och rucola.

Servera laxen tillsammans med couscoussallanden och yoghurtsåsen.

Ljuvlig Pannacotta paj med syrlig rabarberkompott

De flesta man bjuder tycks gilla paj. Och tur är väl det. Det gör det så mycket enklare att ha gäster. Vem kan motstå västerbottenpaj med löjrom, cremé fraiche och rödlök till förrätt? Eller en brie- och salamipaj med kalamatioliver till varmrätt? Eller den här underbara vanilj- och rabarberpajen till dessert?

Om ni bara tänkt baka en paj den här sommaren så är det denna! Den passar perfekt som dessert eller fikat. En ljuvlig kombination av söt vanilj och kardemumma pannacotta som möter en syrlig rabarberkompott. Att få allsammans i ett mördesskal gör inte saken sämre. Min tanke med den här pajen var att kombinera just sött och syrligt. Bästa sättet att göra det kände jag var att låta vanlijsåsen bli en del av själva pajen. Så vaniljsåsen blev en mjuk pannacotta och rabarbern fick koka ihop till en kompott som även blir en härlig sås att servera till. Svenska smaker av sommar i ett litet pajskal.

Till en paj behövs:

Mördegsskal

150 g kallt smör

4 dl vetemjöl

½ dl florsocker

1 ägg

½ msk vatten

en liten nypa salt

Nyp ihop smör, vetemjöl, salt och florsocker. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Knåda inte för länge, då kan mördegen för kompakt. Klä en pajform med degen och ställ den i kylskåpet att vila minst en halvtimme. Grädda skalet klart i 200 grader varm ugn ca 10 minuter. Låt skalet svalna helt.

(När skalet svalnat kan man om man vill pensla det med smält vitchoklad.)

Pannacottan

5 dl grädde

2 dl mjölk

4 gelatinblad

½ tsk malen kardemumma

1 vaniljstång

1 dl strösocker

Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 minuter. Dela och skrapa ur vanlijstången. Lägg fröna i en kastrull. Häll i grädde, mjölk, socker och lägg i vanlijstången. Låt koka upp. Fiska upp stången och rör ner kardemumman. Krama ur gelatinbladen och rör ner den i den varma gräddblandningen så att de löser upp. Låt smeten svalna lite innan den hälls i pajskalet och ställs i kylskåp i minst 5 timmar men helst över natten.

Rabarberkompott

400 g rabarber

1 dl ljus sirap

1 dl vatten

Skala rabarbern och skär den i stavar. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med sirap och vatten. Koka rabarbern nästan mjuk. Ta upp rabarbern och lägg den i en skål. Koka samman lagen till en sirapskonsistens. Slå lagen över rabarberna och låt den svalna.

Skeda rabarberkompott över pajen innan servering. Skär i bitar och njut av härliga smaker!

Klassisk chèvretoast

Vid det här laget är väl chèvretoast en gamal klassiker för det flesta. Jag kan inte bestämma mig för om den börjar bli uttjatad eller inte, men det lutar åt inte. För kan något som är så gott bli tråkigt? Det är fövisso inte kul att alltid på bjuden på samma lilla förrätt eller aptitretare men jag tror ändå att chèvre på rostat bröd är vår nya toast skagen och här för att stanna!

För det blir trots allt något visst med den lite sträva getosten när den möter len honung och färska örter. Ljuva smaker uppstår och det gifter sig bra, som man säger i Frankrike. Underbart, särskilt om den lilla toasten serveras till ett glas svalt vitt vin gjort på sauvignon blanc. Ren njutning en varm försommarkväll.

Till 4 personer behövs:

4 st centimetertjocka skivor chèvre

4 kantskurna rostbröd

blandad sallad

ca 50 g rostade pinjenötter

ca 4 msk flytande acaciahonung

ca 4 msk crema di balsamico

färska örter, tex timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta brödet lätt eller smörstek det lite i stekpanna. Lägg brödet på en plåt och lägg sedan osten på brödet. Gratinera i ca 5 min. Håll lite koll för osten smälter ganska snabbt, den ska vara mjuk men inte helt rinning när den är klar.

Bottna 4 tallrikar med sallad och ringla över balsamico. Lägg på toasten och ringla över honung. Strö över pinjenötter och dekorera med färska örter.

(Om man vill är det även gott att lägga på en skiva serranoskinka på osten innan servering).

Servera genast tillsammans med ett glas svalt vitt vin.

Extra god Smulpaj med blåbär och vitchoklad

Pajer, och särskilt smulpajer, är något som verkligen hör sommaren till. Just favoriseringen av smulpaj är något som vi svenskar verkar dela med engelsmännen som ju älskar sin "crumble" i samma utsträckning som vi. Det är kul att se att vissa rätter, som man själv tycker tillhör det egna landets kök, återkomma även hos andra. Och jag förstår att just något så gott och enkelt som smulpaj är internationellt!

En smulpaj är ju tacksam på många sätt. Den går att variera med säsongens bär och fukter. Blåbär, hallon, rabarber, björnbär, äpplen - det mesta går att lägga i en paj och täcka med en smuldeg. Även smuldegen kan varieras genom att använda olika mjölsorter, olika mycket smör, tillsätta tex sirap, vitchoklad, kokos, torkad frukt mm. Man kan servera den med allt möjligt gott som vaniljvisp, glass, vaniljsås, kolasås (faktiskt inte så tokigt till lingonpaj), vispad cremé fraiche etc. Men den går också att göra till en middag fast då med tex skinka och broccoli och skippa sockret i smultäcket.

Det är lätt att hitta sin egen favorit och särskilt kul är det att bara fantasin sätter gränserna. Här är en god liten paj som jag slängde ihop häromkvällen som blev extra god med vitchoklad blandad med blåbären och lite sirap i smultäcket. Vaniljglass till detta och kvällen är räddad!

Till en paj behövs:

Smultäcket

3½ dl vetemjöl
125 g smör
1 dl strösocker

1 nypa salt

1 msk ljus sirap

Frukt

500 g blåbär eller hallon

3 msk strösocker
1 msk potatismjöl

50 g grovt riven vitchoklad

Lägg alla ingredienserna till smultäcket i en bunke (eller matberedare) och smula samman allt till en smulig massa. Personligen gillar jag om det blir lite större klumpar bland smulorna.

Lägg bären i en ugnsfast form och blanda dem med socker och potatismjöl. Strö över chokladen och sedan smuldegen.

Ställ in formen i 200 grader varm ugn ca en halvtimme. Servera ljummen med vaniljglass eller vaniljsås.

Ädel hallonsallad

Sommaren är nog den tid på året som vi äter mest sallad och salladsrätter. Det passar på något sätt så bra och är så gott tillsammans med ett doftande nybakat bröd. Och visst är det behändig mat som kan drygas ut och göras väldigt matiga som huvudrätt eller lite mindre och elegantar som förrätt. Men det är inte alltid lätt att hitta variation trots att en sallad går att variera i det oändliga.

För min del har det blivit så att jag varje sommar hittar några favoritingredienser som glatt får hänga med i olika sallader mer ofta än sällan. Förra året bestod favoriterna av fetaost, jordgubbar och rödlök. I år är aspiranterna hallon, ädelost och avocado.

Salladen som bjuds här idag är en liten favorit som är väldigt god som en liten förrätt tillsammans med lätt rostat surdegs- eller valnötsbröd. Vill man göra den till en huvudrätt är mitt förslag att den drygas ut med grillad kycklingfilé och lite knaperstekt, smulad bacon.

Till sallad för 4 pers behövs:

blandsallad med mycket ruccola

ca 100-150 g Kvibille gräddädelost

ca 250 g färska hallon

2 avocado

rostade pinjenötter

olivolja

flingsalt och peppar

gott bröd till servering

Bottna serveringstallrikar med ganska rikligt av salladsblandningen. Dela, skala och klyfta avocadon. Fördela avocado och hallon över salladen. Dela osten i fyra bitar och smula den över de övriga ingredienserna i tallrikarna. Rosta pinjenötterna och strö dem över salladen. Ringla över lite god olivolja strax innan servering. Avsluta med lte salt och peppar.

Servera tillsammans med ett gott, gärna nybakat, bröd.

Strösselkaka med Blåbär och Cream Cheese

Vädret till trots så känns det att det är vår och, snart sommar, ute. Idag avlöser regnskurarna varandra och termometern har svårt att orka över 5 grader. Brrr. Men det är härligt att se hur naturen utvecklas. Äppelträden står i fullblom, rabarberna står färdiga för en första paj, jordgubbsplantorna har små fina vita blommor och här och var sticker det upp sticklingar från de frön jag satte för ett litet tag seda. Härliga tider!

Förra veckan när det faktiskt var sommarvarmt bakade jag jag en ruskigt god kaka. Strössel på toppen, fyllning av blåbär och färskost och en frisk smak av citron. En härlig sommarkaka som verkligen innehåller allt gott man kan önska. Testa den, den är lika god utan som med lite vanlijsås.

Du behöver:

1,75 dl strösocker

150 g rumstempererat smör

3ägg

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

rivetskal av 1 citron

1 liten nypa salt

Fyllning

ca 100 g philadelphiaost

1 dl blåbär (eller andra bär)

Smuldeg

100g smör

0,5 dl strösocker

1,5 dl havregryn

1,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Nyp ihop ingredienserna till smuldegen så det blir en grynig massa.
Blanda smör och socker till en smet. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en tallrik. Tillsätt det till äggsmeten. Rör ner citronskalet.
Smöra och bröa en springform. Häll hälften av sockerkakssmeten i formen. Klicka på philadelphiaosten och strö på blåbären. Häll på resterande smet. Strö över smuldegen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 45 min.
Servera eventuellt med vanlijsås eller en kula vaniljglass.

Bruschetta med brie de meaux och jordgubbar

Något som verkligen hör sommaren till är jordgubbar. På något sätt kan man aldrig få för mycket av denna röda delikatess som är så gott till så mycket. Jag tror nog ändå att det är vanligast att äta bären till efterrätt men det är även ruskigt gott att ha jordgubbar som ett inslag i maträtter. Bland många exempel kan nämnas jordgubbssalasa till grillat kött som är fantastiskt gott och jordgubbar lyfter den enklaste sallad några nivåer högre.

Jag föredrar verkligen de svenska gubbarna som är på intågande men man kan också ha tur och få tag på bra importerade sorter som smakar mer än bara vatten. Den turen hade jag när jag gjorde den här enkla, men ack så goda, förrätten häromdagen. Idag bjuds ni på en sommrig bruschetta med brie och jordgubbar.

I den här förrätten kompletterat smaker och konsistenser varandra på ett fint sätt. Sötma kommer från jordgubbarna, pepprighet från ruccolan, sälta från skinkan, knaprighet från valnötter och mjukhet från osten.

Till den här lilla bruschettan behövs en skiva rostat lant- eller valnötsbröd, ruccola, brieost (jag föredrar brie de meaux som har mer smak än den ganska smaklösa "vanliga"), färska jordgubbar, skinka, valnötter, reducerad balsamicovinäger och lite honung. Vad gäller skinkan så föredrar jag att använda serranoskinka men eftersom jag inte hade någon hemma för tillfället blev det en vanlig basturökt, men det är godare med en lufttorkad variant som har mer sälta i sig.

Lägg helt enkelt ruccola på brödet (smöra eventuellt med lite philadelphiaost så ligger pålägget mer still). Lägg två rejäla skivor brie på ruccolan och toppa med skinka och klyftade jordgubbar. Strö över valnötter och ringla över honung samt reducerad balsamicovinäger strax innan servering. Något tag med svartpepparkvarnen och några flingor salt är också gott till. Servera tillsammans med ett kall vitt vin (gärna halvtortt).

Parmesankorg med skagenröra

Hänryckningens tid är här och nu står vi inför en stundande Pingst. Och med denna en rad bröllop och bröllopsdagar. Men även om man inte firar något av detta är Pingsten ett gyllene tillfälle att fira Våren och kärleken i allmänhet med en god middag.

Jag tänkte några dagar framöver bjuda på förslag till rätter som passar vårens och sommarens fester. Genomgående för rätterna är att de ska vara lättlagade och att de ska kunna förberedas så de är i princip helt klara till serveringen och bara enkla moment samt upplägg krävs. För vem vill stå i köket i onödan när man kan fira?

Mitt första förrätts förslag består av en skagenröra som serveras i en parmesankorg smaksatt med rosmarin. En enkel, god och vacker förrätt. Självklart kan röras bytas ut mot tex rensteksröra, en kantarellstuvning eller något annat gott som passar in i menyn. Men den här varianten är god som förrätt både till kött och fisk.

Till 4 korgar behövs:

2 dl riven parmesanost

ca 1 tsk hackad rosmarin eller timjan

Gör korgarna så här:

Sätt ugenen på 225 grader. Riv parmesanosten och blanda den med örterna (eller ta färdigriven på påse, det funkar också). Bred ut osten på en plåt med bakplåtspapper i 4 rundlar ca 12-15 cm i diameter. Osten bör inte vara för tjockt lagd.

Ställ in i ugnen tills osten smälter och börjar bli lite gyllene. Ta ut och lägg osten ganska omgående över 4 upp-och-ner vända dricksglas så att en korg formas. Låt svalna över glasen. Var lite varsam med hanteringen av korgarna efter de svalnat eftersom de är spröda.

Till skagenröran behövs:

500 g räkor med skal

1 dl majonäs

1 dl créme fraiche

½ finhackad rödlök

2 msk hackad dill

1 krm svartpeppar

2 krm salt

1 msk löjrom

lite citronsaft

Till garnering behövs: skalade räkor, ägg i klyftor, hackad rödlök, dill, blandad sallad och ev sparris.

Gör så här:

Skala och hacka räkorna grovt. Blanda dem med majonäs, créme fraiche, dill, rödlök och löjrom. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Bottna korgarna med lite blandad sallad. Lägg på en stor klick skagenröra och garnera med skalade räkor, klyftade ägg, lite hackad rödlök, dill och eventuellt sparrisknoppar.