fredag 19 juni 2009
Glad Midsommar!
lördag 13 juni 2009
Macarons med Hallontryffel
Att regn är helt fel väder att göra maränger i, det vet jag. Men igår var vädret så ruskigt tråkigt och receptet med de fina bilderna från Elle Mat & Vin stirrade på mig för femtio-elfte dagen i rad så kände jag mig manad. Macroner skulle bakas oavset vad. Särskilt intressant tyckte jag det var att man i receptet valt att använda mandelmassa istället för mald mandel, det lät verkligen som en intressant genväg.
Och de blev verkligen jättegoda! Men att låta bakandet vänta till en dag när det inte regnar skulle nog göra dem snäppet bättre eftersom marängsmeten trots allt spelar en viktig roll för dess konstistens. Och att göra maräng när det regnar är en regel som verkligen bör följas...
Receptet i Elle hade svarta vinbär i tryffeln, låter urgott, men i brist på det fick jag ta det som fanns i frysen vilket var skogshallon. Tyvärr blev det mest saft när jag passerat hallonen och nästa gång kommer jag välja bär som ger lite mer puré eftrsom tryffeln blev lite för ovillig att stelna. Men man lär sig av sina misstag och nästa gång jag gör dem kommer det att bli som det är tänkt! (Hur goda som helst blev de ändå!)
1+1 äggvita
150 g mandelmassa
50 g + 50 g florsocker (drygt 1½ dl totalt)
några droppar röd hushållsfärg
125 g vitchoklad
½ dl hallon (eller andra bär som tex blåbär, svarta vinbär, jordgubbar)
2 msk vispgrädde
Arbeta in den ena äggvitan lite i taget i mandelmassan med en gaffel. Blanda i 50 g flosocker. Vispa den andra äggvitan fluffig och tillsätt sedan resterande florsocker lite i taget och vispa tills det blir ett fast skum. Vänd ner marängen lite i taget i mandelmassesmeten. Blanda i några droppar hushållsfärg och vänd försiktigt ner dem i smeten.
Spritsa eller klicka ut rundlar stora som femkronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila på plåten ca 1 timme. Det gör att ytan torkar och kakorna blir finare. Sätt ugnen på 150 grader och grädda kakorna i nedre delen 10-12 min. Låt dem svalna på pappret innan de försiktigt lossas.
Finhacka chokladen. Mixa bären med en mixerstav. Koka upp purén med grädde i en liten kastrull. Dra av den från plattan och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen smält och låt den svalna i rumstemperatur över natten eller i kylskåtet ca 30 min.
Spritsa tryffeln på hälften av macaronerna och lägg på de andra som ett lock. Kakorna håller sig ca 3-4 dagar i rumstemperatur men går också att frysa.
söndag 7 juni 2009
Filé i Grönpepprig Boursinsås
Med denna rätt i bakhuvudet köpte jag för ett tag sedan boursinost (som är en fransk färskost med mycket vitlökssmak). Eftersom sommaren fortfarande lyser med sin frånvaro kändes denna, lite mer höstliga rätt, perfekt för middag ikväll. Fläskfilé fanns dock inte i vår frys just nu, men det gjorde inte så mycket. Det är alltid kul att pröva gamla recept med lite nya ingredienser. Frysen kunde idag erbjuda kycklingfilé eller quornfilé och valet föll ikväll på quorn. Och trots att jag inte kom ihåg hela receptet utan gjorde lite på fri-hand så blev det mycket lyckat!
- 2-3 fläskfiléer (alt 8 quorn- eller 4 kycklingfiléer)
- 2 boursinostar
- 4-5 dl grädde (ta lite mer grädde om du vill ha sås till tex pressad potatis eller pasta)
- ½-1 msk grönpeppar
- lite soya
- 1 msk kycklingbuljong
- salt och peppar
- ½ dl persilja
onsdag 3 juni 2009
Gulachgryta på mitt vis
- 500 g grytbitar av nöt
- 1 msk smör
- 2 gula lökar
- 2 paprikor (1 gul och 1 röd)
- 2 vitlöksklyftor
- 2 burkar hela tomater på burk
- 2 msk köttfond eller 1 köttbuljongtärning
- 2 msk tomatpuré
- 6-8 skalade potatisar
- 1-2 msk paprikapulver
- 1-2 msk malen kummin
- salt och peppar
- lite oregano och timjan
tisdag 2 juni 2009
Double Baked Potatoes
En bakad potatis behöver inte bara serveras med en god röra, gräddfil eller smör. Ett sätt att göra en enkel potatis ännu godare är att dubbelbaka den.
Gröp ur innanmätet och mosa det fluffigt tillsammans med lite ost, kyckling, bacon, rökt renkött, lök, paprika eller lite annat gott. Fyll skalen igen och strö över lite ost för att sedan gratinera av det i ugnen. Snabb och enkel middag om man förbakar potatisen lite i micron innan den sätts in i ugnen för att få lite skorpa.
Dena variant på Double Baked Potatoes fick jag inspiration till från en av Rachel Rays kokböcker, en glad tjej i köket som man kan se på TV3 på förmiddagarna.
- 2 bakpotatisar
- 1 paket bacon
- 2-4 salladslökar
- lite inlagd grön chili
- ½-1 dl crème fraiche
- ca 1 dl stark riven ost (tex cheddar, västerbotten eller svecia)
- salt och peppar
måndag 1 juni 2009
Glassigt värre!
tisdag 26 maj 2009
Tacofylld Smördegsrulle
söndag 24 maj 2009
Bondbönor på italienska
- 1,2 kg färska bondbönor (med skidorna)
- 150 g pecorino-ost (ej lagrad)
- 100 g pancetta (eller bacon)
- 2 msk god olivolja
- lite flingsalt och svartpeppar från kvarnen
Sprita bönorna. Är bondbönorna väldigt stora och skalet segt kan man förvälla dem några minuter i osaltat vatten. Riv pecorino-osten och stek pancettan knaprig. Strimmla pancettan. Blanda bondbönor, bacon, salt, peppar och olivolja i en skål. Strö över osten och servera med ett gott bröd samt lite extra olja.
fredag 22 maj 2009
Peanut- and Chocolate Chip Cookies
- 125 g mjukt smör
- 1 dl råsocker
- 1 ägg
- 1½ dl vetemjöl
- ½ dl havregryn (jag tog 1 dl)
- ½ tsk bakpulver
- 1/4 tsk salt
- 100 g grovt hackad mörk choklad (70%)
- 1 dl grovt hackade jordnötter
Vispa smör och socker krämigt och rör ner ägget. Blanda övriga ingredienser väl och vänd ner dem i smeten.
Forma degen till en rulle, ca 5 cm i diameter, och rulla in den i plastfolie. Frys den sedan i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader (180 om det är en varmluftsugn). Skiva rullen i ca 1 cm tjocka skivor (blir ca 24 kakor) och lägg skivorna på en plåt. Grädda kakorna tills de är gyllenbruna, ca 10 min.
onsdag 20 maj 2009
Äpplekaka
- 125 g rumsvarmt smör
- 1½ dl socker
- 1 ägg
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 3 äpplen
- 2-3 dl crème fraiche
- 1½ dl socker
- 2 ägg
- 100 g riven mandelmassa
Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt sedan ägget. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Klicka smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 min. Vispa under tiden ihop crème fraiche, socker och ägg, rör ner mandelmassan sist. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Ta ut kakan och häll på fyllingen. Stick ner äppelklyftorna. Grädda i ytterligare 30-35 min. Låt kakan svalna. Sikta över lite florsocker innan servering. Servera med vispad grädde, glass eller vaniljsås.