Polkagrisfudge - en favorit i repris

Borta bra men hemma bäst?

Nu har vi varit ute och flängt runt i ett vårvackert Skåne under helgen. Så underbart det har varit att få en dos av vår, hav och faktiskt ljumma vindar (om man såg det från en positiv sida). God mat och härliga vyer! Inte helt fel och något som absolut ger mer smak. Även golfbanorna såg riktigt härliga ut och längtan efter att få plocka fram klubborna växte sig ännu lite starkare efter den här helgen. Så har även en inneboende, ständig längtan efter sol och vatten.

Samtidigt så inser man hur mycket inspiration, på flera plan, en helg hemmifrån ger. Lusten att göra något kreativt växer väldigt mycket när solen flödar och blicken kan vandra ut över ett öppet och härligt mörkblått vatten. Själen får massor av energi och ett lugn. Vatten är verkligen en källa till och ger samtidigt en känsla av pånyttfödelse.

Tänk om man varje dag skulle kunna få en härlig dos av hav och havsvindar. För det är vid vatten, och särsklit hav, som jag verkligen känner mig hemma. Där jag får en skön sinnesro och lust att göra så otroligt mycket mer. Där vid det oändliga som alltid är i en mjuk rörelse. Med ett ständigt rogivande skvalpande. Samtidigt kan ett hav under en storm vara otroligt häftigt att iaktta. Hur något som i vanliga fall är så lugnt kan dölja ett så upproriskt och farligt.

Under vår lilla Skåneresa passade jag på att köpa en av mina absoluta favorit godisar. Polkagrisspån! Polkagris, i alla dess former, är i sig mitt favoritgodis men polkagrisspån är nog bäst. Som en skruvlockfrån barndomen, betydligt godare än de mer färggranna spånen i andra smaker. Och så söta att titta på! Ett godis man kan göra massa kul med. Nu tänker jag dock inte slösa polkagrisspån till min absoluta favorit bland det hemlagade godiset. Polkagrisfudge! Så gott, så enkelt och så gulligt. Egentligen enda gången jag kommit på att det röd och vitrandiga godiset är mjukt och lent istället för hårt och en form av evighets karamell. Men smaken sitter i lika länge i munnen från båda.

Det här receptet får även markera slutet på godiskavalkaden, den här gången. Men efter som godis är ett kärt och gott ämne så finns det anledning att återkomma.

Vilket är ert favoritgodis?

Polkagrisfudge

1½ dl grädde

450 g strösocker

150 g smör

2 msk glykos

100 g vit choklad

1 msk vaniljsocker

35 g krossade polkagrisar

röd hushållsfärg

Värm grädde och socker tills sockret lösts. Tillsätt smör och glykos/honung. Låt blandningen koka tills den når 116 grader, saknar du termometer så är det tills blandningen klarar kulprovet för en ganska lös kula. Det går rätt snabbt att koka till denna punkt, ca 5-10 minuter.

Ta av blandningen från värmen och rör ner hackad vit choklad och vaniljsocker samt några droppar hushållsfärg för att få en härligt rosa färg.

Vispa fudgen tjock och krämig med en elvisp. Rör ner den krossade polkagrisen det sista och häll i en klädd form, ca 20x30 cm. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp. Dekorera eventuellt med smält vit choklad och skär i bitar.

Hemlagad 80-tals Daim

På det glada 80-talet, då större delen av min barndom skedde, klädde vi oss i, inte alltför snygga, färgskrikande kläder. Lyssnade på pudelrock och Troll, såg på V (om vi fick) med skräckblandad förtjusning, läste tidningen Style och så gjorde vi vår egen Daim.

Daim, och Japp, var nog den tidens riktiga modegodis. Inte för att det gott än idag, men för mig andas det rejäl 80-talsnostalgi. Och eftersom veckorpengen inte räckte till allt så brukade jag och min bästis fixa vårt eget godis. Givetvis efter ett recept vi hittat i Style. Det bästa var att det gick snabbare att koka ihop sitt egena godis än vad det tog att gå till Servus i träskor. Det var också en bra räddningsplanka när vi bode ute i sommarstugan, lååångt ifrån kiosker eller mataffärer.

Jag vet att receptet finns kvar, någonstans, i min numera stora receptsamling. Tyvärr hittade jag det inte efter en första genomletning men någonstans gömmer det sig. Hittar jag det så ska ni få en bild. Men jag minns grunderna och den här Daimen smakar barndom.

Men med åren blir man kanske mer tålmodig och jag vet inte men kanske även lite posh. För när vi var små orkade vi inte bry oss om små trivialiteter som att en Daim innehåller små, små spår av mandel eller att den faktiskt har mjölkchoklad runt sig. Vi gjorde en sats utan detta krimskrams, bröt den i bitar om vi orkade vänta tills den stelnat och åt härligt hemlagad 80-tals Daim!

Villket godis åt du på 80-talet?

Piffad 80-tals Daim!

2 msk (25 g) smör

2 msk (42 g) sirap

1 tsk (2 g) kakao

1½ dl (120 g) strösocker

1 msk (10 g) mandelmjöl

100 g mjölkchoklad

Väg upp alla ingredienserna (utom mjölkchokladen) i en kastrull. Ställ på spisen och låt allt smälta samman.

Låt blandningen koka upp och låt den sedan småkoka i ca 5 minuter.

Pensla ett dubbelvikt ark bakplåtspapper med matolja och häll upp daimmassan på det. Bred ut med hjälp av en slickepott och skåra inom en minut daimen i längder.

Ställ godiset att svalna. Bry det sedan i bitar.

Smält chokladen över ett vatten bad. Doppa daimbitarna i den smälta chokladen, lägg på ett nytt bakplåtspapper och låt dem stelna. Alternativt, pensla chokladen över daimen innan den bryts i bitar.

Förvara i kylen.

Päronfudge med Lime

Även om choklad är gott, riktigt gott, så kan det ibland för mycket. De flesta godisar som man gör på hemmaplan brukar ju också innehålla choklad eftersom det är en ganska enkel ingrediens. Smält choklad med torkade frukter, bär och nötter är en klassiker. Perfekt att ta med ut i skidspåren men kanske inte det jag assosierar med kvällsgodis (om det inte är en god trillingnöt).

Den här fudgen är förvisso baserad på vit choklad med den tar inte över som den så lätt kan göra i andra bakverk. Kombinationen päron/lime hade jag aldrig testat tidigare utan det var något som växte fram som en tanke och smakbild i huvuvdet. Men oj så gott det blev! Ingefära och päron är en klassiker. Päron och lime är en höjdare! Lite piggelin, men ändå inte. Frächt och gott mot en annars ganska söt fudgebas.
Bitar man gärna tar fler av...

Lägg märke till att solen faktikst smälte snön igår! Visst känns det som om vi närmar oss våren, lite grann?

Päronfudge med Lime

1½ dl grädde

450 g strösocker

150 g smör

2 msk glykos

100 g vit choklad

1 msk vaniljsocker

rivet skal från 1-2 lime

ca ½-1 tsk päronessens

Värm grädde och socker tills sockret lösts. Tillsätt smör och glykos/honung. Låt blandningen koka tills den når 116 grader, saknar du termometer så är det tills blandningen klarar kulprovet för en ganska lös kula. Det går rätt snabbt att koka till denna punkt, ca 5-10 minuter.

Ta av blandningen från värmen och rör ner hackad vit choklad och vaniljsocker . Vispa fudgen tjock och krämig med en elvisp. Rör ner limeskal och päronessens sist. Börja med en mindre mängd och smaka av så det blir lagom.

Häll massan i en klädd form, ca 20x30 cm. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp över natten. Dekorera eventuellt med smält vit choklad, varav en liten del färgats grön, och skär i bitar.

Förvara i kylen.

Satsen ger ca 50-60 bitar

Chokladig Marshmallowfudge

Hemlagat godis har ett nästan lite magiskt skimmer över sig. Jag satt här förut och funderade på hur man bäst beskriver hemkokad fudge eller kola. Det står för så mycket men och jag skulle nog vilja säga att det är mjukhet och värme i godisform. Samtidigt kan det vara ren och skär lyx.

Det roliga med att greja i köket är att man kan sätta sin egen prägel på det man skapar. Inte minst gäller det godis. En gräddkola blir härligt gammelsvensk och smakar barndoms jul medans en tryffel kan bli precis hur modern och exklusiv som helst. Valmöjligheter och variationer är oändliga!

Men varför gör vi bara godis till jul och gula marsipankycklingar till påsk? Egentligen är det enklare att laga en sats fudge än vad det är att ta sig till affären för att köpa en påse högfärgat snask. Och för många tror jag dessutom att den hemlagade varianten faktiskt är snabbare.

Kommande dagar tänkte jag bjuda på några härliga godisrecept, som är lättlagade, och väldigt goda. Varför inte testa att göra någon sorts eget godis till helgmyset eller kommande påskägg i år?

Den här fudgen är en av mina absoluta favoriter. Den var min moster som introducerade receptet via en av sina fantastiska godiskorgar som alltid brukade dyka upp kring jul. Jag har fortsatt hennes tradition med godiskorg till julklappsutdelningen och den här lite småsega fudgen finns fortfarande kvar. Här är den uppiffad med viol- och saltflingor som dekoration och extra smak men det kan man hoppa över. Den är supergod i sin enkelhet!

Chokladig Marshmallowfudge

100 g smör

350 g socker

2 dl vispgrädde

175 g marshmallows eller godissockerbitar

200 g mörk choklad

Ev. Dekoration

lite smält choklad

violflingor

fingor av maldonsalt

Smält smöret i en tjokbottnad kastrull med vidd. Blanda ner socker, grädde och marshmallows som klipps i mindre bitar.

Låt allt smälta samman och koka sedan sakta under omrörning, ca 10 minuter. Rör inte för kraftigt, utan stilla. Men se till att du kommer åt botten medans du rör så att det en jämn fin kokning.

Ta av från värmen och rör ner hackad choklad. Låt chokladen smälta och hällsedan upp godismassan i en klädd liten långpanna (ca 25x35 cm).

Låt godiset svalna och ställ det sedan svalt (gärna i kyl) för att stelna.

Skär upp i lagom stora bitar och dekorera eventuellt med viol och salt som fästes med hjälp av smält choklad.

Choklad Whoppie Pie med Jordnötsfyllning

Vissa bakverk tar det lite tid att förstå sig på, verkar det som. Vissa kommer man nog aldrig att komma underfund med. För mig verkar macaroner vara någon slags Nemesis. Jag tror att jag är den prefekta macaronen på spåren. Den är nästan bra "bara" några småsaker som behöver justeras för att få den där fina blanka ytan. Den perfekta kragen och den lagom mjuka konsistensen. Nästa gång är jag där, tror jag. Men så övermannan den mig igen. Och resultatet av en till synes perfekt smet, blir platt fall pannkaka. Många plåtar är det nu som åkt rakt ner i papperskorgen... Jag vet inte om jag fäktas mot en väderkvarn men jag vägrar att låta en liten kaka knäcka mig!

Första gången jag gjorde whoppie pies trode jag att jag hade en ny överman. Det blev inte så bra som jag hoppat eller föreställt mig. Smått orolig bestämde jag mig för att göra dem igen. Sagt och gjort. Med lite ändringar i receptet, hållna tummar och ett extra öga på äggklockan så skred jag till verket. Och den här gången tror jag att jag i vart fall är en lyckad whoppie pie på spåren!

Hemligheten med det mjuk, sega bakverket verkar sitta i muscovadosockret. Muscovado är ett spännande socker som ger en härlig karraktär åt bakverk och såser. Det mörka en liten lakritston och det ljusa drag åt kola. Men var noga med att använda just muscovadosocker här. Jag vet hur lockande det är att byta ut något i ett recept för att man saknar en viss ingrediens. Ofta funkar det väldigt bra, men muscovadosockret i det här bakverken ska man nog hålla sig till för att få den rätta touchen av smak och "seghet".

Två moment har varit kritiska för att få en perfekt whoppie-kaka, smeten och tiden i ugnen. Den här gången blev smeten jämn, fin och lätt att klicka ut i lagom stora kluttar. Det härliga med den här kakan är att man inte behöver vara rädd för att överarbeta smeten i maksin efter att mjölet tillsätts. Den behöver snarare blandas några minuter för att lent jämn. När man väl kluttat ut och fått in plåten i ugnen är det viktigt att hålla ett extra öga på klocka och plåt. En minut extra och kakorna blir för hårda, en minut för lite och de blir lite för obakta. Puh! Men, det är absolut inte så komplicerat som det låter. Man ser faktiskt väldigt snabbt när kakorna är färdiga och redo att tas ut. Olika från ugn till ugn, som alltid, men för mig var 9 minuter perfekt. Då hade kakorna fortfarande en fin lyster och sockret hade slutat att bubbla.

Choklad Whoppie med Jordnötsfyllning

115 g rumsvarmt smör

200 g mörkt muscovadosocker

1 ägg

2 tsk vaniljsocker

2½ dl mjölk

300 g vetemjöl

80 g kakaopulver

6 g bikarbonat

3 g salt

Fyllning

200 g philadelphiaost

ca 1 dl jordnötssmör krokant

ca 2½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft, ca 190 grader varmluft). Sätt en flatblandare i hushållsmaskinen. Lägg smör och muscovadosocker i arbetsbunken och arbeta samman det på låg effekt. Öka hastigheten till medium och kör tills smörblandningen blir fluffig och slät, ca 3 minuter. Tillsätt ägget och kör ytterliggare 2-3 minuter.

Blanda samman de torra ingredienser. Tillsätt hälften av mjölken och hälften av mjölblandningen till smörmixen. Och låt maskinen gå så att det precis blandas. Tillsätt resterande mjöl och mjölmix. Låt maskinen gå så att det blandas till jämn, slät smet.

Använd två teskedar och klicka ut 24 matskedsstora kluttar på två klädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, kakorna ska kännas mjuka men fjädrande.

Ta ut plåten från ugnen och låt kakorna svalna ca 5 minuter innan de flyttas över till ett bakrack för att svalna helt.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med en elvisp och sprid eller spritsa ut den på hälften av kakorna. Lägg på locken och förvara i kylen tills de ska ätas.

Helgmys med Nybakat bröd

Ibland kan det vara riktigt härligt att unna sig en lång, skön frukost i lugn och ro. Några koppar nybryggt kaffe, en frasande morgontidning, marmelad, juice och färska grönsaker. Men höjden på lyxen är nog nybakat bröd. Så där lagom varmt att smöret smälter men osten fortfarande inte gör det. Och doften, den ljuvliga doften av nybakat bröd som sprider sig i huset och en skön värme från ugnen i köket. Bara doften av nybakat bröd gör att det är värt att skutta ur sängen.

Morgonstund har guld i mun. Och jag stämmer in i den devisen. Eller brukade, ska jag nog säga. Tidigare var jag riktigt skönt morgonpigg, men nu är det bra lyxigt att få några minuter extra i sängvärmen. Några extra minuter innan dagen drar igång.

Tyvärr är det numera väldigt sällan den här idyllen infinner sig hos oss. Men i framtiden, när barnen inte väcker oss okristeligt tidigt, så kommer jag tycka att det är mysigt att smyga upp lite små-tidigt och fixa iordningen härlig frukost till hela familjen.

Visst kan man fuska lite och smula ihop en scones deg, det är mys det med. Men det är ändå något visst med nybakat jäsbröd. Det är den där lilla extra guldkanten på helgmorgonen. Och ett frukost brödbak behöver inte innebära att man går upp i ottan. Det går jättebra att låta degen, eller färdig utbakta bullar, kalljäsa i kylen över natten. Bara att ta fram och låta stå ute medans ugnen värms. Sen kan man njuta av lugnet och ett nygräddat,varmt bröd.

Frukostbullar med Solrosfrön

ca 30 små eller 20 större

5 dl vatten

50 g jäst

50 g olivolja eller smör

10 g salt

10 g honung

150 g solrosfrön

700 g Manitoba Cream eller vetemjöl special

Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till fingervarmt och lös jästen. Det är egentligen inte nödvändigt med varm degvätska, det går lite snabbare att jäsa, men degen blir varm under tiden som den arbetas och det brukar räcka för att få fart på jäsningen på ett bra sätt. Dessutom hinner smakerna utvecklas bättre om jäsningen går lite långsamare.

Tillsätt salt, honung, olja/smör, solrosfrön och det mesta av mjölet. Låt degen arbetas så att den blir elastisk och smidig, minst 15-20 minuter i maskin, tillsätt mer mjöl om degen är för kletig.

Låt degen jäsa minst en timme underbakduk. Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord, kåda den och dela i jämnstora bitar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på klädda plåtar.

Låt bröden kalljäsa i kylen över natten eller direkt i rumstemperatur ca 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader och grädda bröden mitt i ugnen, ca 10 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.

No Bake Blueberry Cheesecake

Det så härligt när man kan vara lite "lat" i sitt bakande. Även om jag fortfarande föredrar en bakad cheesecake så tar de sin lilla tid innan man kan njuta av slutresultatet. Den ska ju röras ihop, gräddas, svalna och till råga på allt mogna ett dygn i kylskåp! Är man sugen vill man ju ha sin belöning bums, eller i vart fall snabbt. Och då kan obakad cheesecake vara räddningen! Bara att röra ihop och ställa i kylen.

De obakade cheesecakesen har alltid intresserat mig men oftast har recepten jag kommit över varit onödigt tillkrånglade med passerande av bär, vispning av ditt och datt i olika bunkar och gelatin. Alternativt så har de varit frusna á la 80-tal. Vilket i och för sig är gott men om det är så mycket cheesecake, mer än att den innehåller lite cream cheese och digestivekex, kan diskuteras.

Och det var just krånglighet och 80-tal som jag ville komma ifrån när jag snodde ihop den här lilla godsaken. Den lite lättare än de tyngre bakade varianterna men fortfarande härligt krämig. Och inte ens smält choklad innehåller den! Jag valde att ge den en touch av citron för att få den "rätta" smaken och att garnera med blåbär. Botten blev det en ny variant av, det är alltid kul att testa lite nytt, och den blev riktigt god. Man fastnar så lätt i all det skall vara digestivekex och smör men malda nötter gjorde det hela lite intressantare tillsammans med lönnsirap.

Citron och blåbär, är inte det alltid en lyckad kombination?

No Bake Blueberry Cheesecake

Botten

½ dl, drygt, krossade digestivekex

½ dl, drygt, mald mandel (eller pecan)

ca 2 msk lönnsirap

Cheesecakesmet

200 g cream cheese

1 msk citronjuice

1 msk rivet citronskal

½ dl strösocker

½ tsk vaniljpulver

1 dl vispgrädde

1 ask färska blåbär, ca 125 g

Rör samman ingredienserna till botten och tryck ut den i två små formar (ca 8 cm i diameter) eller flera mindre glas tex beroende på hur du vill servera desserten.

Rör samman cream cheese, citronskal och juice, vanilj och socker med en elvisp.

Vispa grädden och vänd ner den i ostblandningen.

Lägg några blåbär på kakbottnen men spara dryt hälten till garnering och fördela sedan ostsmeten jämnt i formarna. Ställ i kylen att stelna minst 1 timme men gärna längre.

Ta ur kakan ur formarna inför serveing och garnera med blåbär och eventuellt lite lemon curd som rörts ut med lite grädde.

Vill du göra en större rund cheesecake så rekommenderar jag att receptet dubblas och görs i en springform som är 20 cm i diameter. Ta lite olja på formens sidor och klä den med plastfolie så går det lätt att at ut cheesecaken snyggt och enkelt.

Whoppie Pie med Mascarpone- och hallonfyllning

Eftersom det varit en hel del buzzande om dessa små söta Whoppisar på sistone har jag känt mig manad att testa. Allt nytt är kul att testa, boken har varit inköpt sedan en tid tillbaka, jag har bara inte kommit mig för att baka några förrens nu. Och visst låter det lockande med en kaka som varken är mjuk eller hård, utan ett härligt mellanting? Att det desutom finns fyllning inblandat gör inte saken sämre.

Jag ska inte sticka under stol med att de kanske inte blev precis som de skulle, jag behöver nog finslipa lite på min teknik och kanske receptet. Ett fel jag direkt vet med mig att jag gjorde är att jag hade för liten mängd mjölk. Misstänker att det blir bättre slutresultat med den större mängden. Men de var rätt goda, och mäktiga! Nästa gång ska jag göra dem betydligt mindre.

Inspirationen som varit bortblåst ett tag har nu börjat att återvända, vilket känns väldigt skönt! Det verkar som om så mycket hänger ihop med solskenet. Efter det här inlägget tänkte jag ta med mig inspirationen och ställa mig i köket. Jag har en del recept på ditt och datt som jag vill testa att göra.

Min Whoppisar fick smak av kardemumma och vanilj. En härligt lugnande kombination som tillsammans med hallonen kändes lite gammel-svenskt. Det är något med kombinationen av kardemumma och färska bär som rakst tar mig tillbaka i tiden. Tillbaka till varma sommardagar med ett svagt sus i björkar, varma träplankor, surrande från bin och alla sommardofter som blandas med just lukten från nystött kardemumma. Märks det att jag börjar längta? Det slog mig faktiskt igår att vi inte är så långt ifrån våren. Det är snart bara två månader till Valborg och då är det ibland redan Försommar!

Whoppie Pie med Mascarpone- och hallonfyllning

ca 24 dubbla kakor

Whoppisar

115 g rumsvarmt smör

125 g strösocker

100 g ljust muscovadosocker

2 stora ägg

ca 1½ dl mjölk

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver

1 tsk nystött kardemumma

400 g vetemjöl

½ tsk salt

1½ tsk bakpulver

Fyllning

250 g mascarpone

ca 150-200 g florsocker

125 g färska hallon

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft, med varmluft ca 180). Montera en flatblandare på din köksmaskin. Lägg smöret tillsammans med de båda sockersorterna i degbunken och arbeta dem i maskinen ca 3 minuter. Röran skall bli ljus och krämig. Tillsätt äggen ett i sänder och 1 dl av mjölken. Arbeta till det är helt blandat.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Rör samman resterande mjölk, bikarbonaten, vanilj och kardemumma i en annan skål. Tillsätt mjölk och mjölblandningarna till smeten och arbeta samman på låg effekt. Höj till medium och låt degen gå ca 2 minuter så att den blir helt blandad.

Använd en sked (eller sprits) och klicka ut 48 st matskeds stora klickar på två klädda plåtar. Lämna ca 5 cm mellanrum mellan varje kakklick.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, eller tills kakorna börjar att bli lätt bruna. Låt dem svalna ca 5 minuter på plåten innan de läggs att svalna på bakgaller.

Rör samman ingredienserna till fyllningen och lägg den mellan helt kalla kakor.

På amerikanskt maner tänkte jag testa att använda vaniljarom i smeten istället för vaniljsocker/pulver. Nja, det smakar ganska artificiellt men amerikanskt. Visst går det att använda, och i vissa bakverk kan det tom passa, men inte här. Nästa gång tänker jag använda mig av vaniljpulver i stället.

Blåbärsmuffins med Mandelcrumble

Igår havererade internet hos oss. Totalhaveri som även slog ut telefonerna till vår internetlevarantör, kommunen m.fl. Strax efter att jag publicerat tårtinlägget så var det Godnatt, tack för mig som gällde. Och jag insåg hur otroligt beroende vi har blivit av denna cybervärld.

För mig är det en kontakt med omvärlden men också, och kanske framför allt, min informationskälla. Blir något fel med datorn eller om något uppkommer som jag inte förstår, då googlar jag det och lär mig något nytt. Men jag vet inte vad DNS är, min datakunskap är i princip lika med noll. Och nu var det där, ingen DNS, som felet låg. Que? Och eftersom internet saknades kunde jag ju inte få reda vad som var fel, vad det innebar, eller hos vem felet låg. Minst sagt jobbigt. Men det jobbigaste är nog ändå känslan av att vara så beroende av att något som man inte helt förstår. Jag bävar för den dag då blir ett större fel som påverkar internet världen över...

Just nu är jag och lill-tjejen hemma själva. Det är mysigt att ha lite tjej-tid bara för oss två. Solken skiner och det är riktigt härligt utflyktsväder. Jag hade planerat att vi skulle ha mysig vinterutflykt med pulka, fika och varm choklad i termos. Men lika lite som jag råder över internet, råder jag över barnförkylningar. Och Tyra har blivit riktigt rejält förkyld med hosta, nästäppa och feber. Så vår mysiga utflykt har istället fått flytta inomhus till soffhörnet och täcke. Vädret hann också ändra sig snabbt och nu snöar det lite lätt. Men jag hann med en snabbfotografering innan Kung Bore kom tillbaka. Och tänka sig, solen värmde lite!

Muffinsen är riktigt härliga och fyllda med smaker från sommaren. De sista blåbären från Skärv gick åt till det här baket och jag längtar tills det är dags att plocka nya. (Om man bara slapp mygg skulle jag kunna plocka blåbär hur länge som helst.) För att variera lite ville jag testa att ta i mandelmjöl i crumble-toppingen. Det blev en höjdare, riktigt gott ihop med blåbärs- och vaniljsmaken. Nästa gång sjag försöka fylla dem med lite vaniljkräm, då borde de bli som en liten blåbärspaj i muffinsformat!

Blåbärsmuffins med Mandelcrumble

12 st stora

Smet

150 g rumsvarmt smör

275 g strösocker

3 ägg

1½ dl mjölk

275 g vetemjöl

40 g potatismjöl

1 msk vaniljsocker

2½ tsk bakpulver

225 g frysta blåbär

Crumble

75 g kallt smör

90 g strösocker

90 g vetemjöl

50 g mandelmjöl

Sätt ugnen på 200 grader varmluft (225 grader i vanlig ugn). Smula samman samtliga ingredienser till crumbletoppingen i en skål till en grynig och smått klumpig massa. Ställ den i kylen.

Rör smör och socker vitt i en bunke. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör ordentlig mellan varje.

Blanda samman övriga torra ingredienser till smeten i en skål. Tillsätt dem växelvis med mjölk till äggsmeten och rör hastigt samman till en slät smet. Arbeta den inte för mycket. Rör ner blåbären.

Ställ 12 ganska stora muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 3/4 med smet. Fördela smuldegen över muffinsen och grädda sedan på övre nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.

Låt svalna lite innan de serveras.

Blåbärs- och Limemoussetårta

Något jag inte kan skryta med att vara bra på är klassiska tårtor. Mest beror det nog på att jag inte riktigt gillar just gräddtårtor. Så därför har jag aldrig riktigt försökt att bli bra på det eller gått in för att dekorera så att det ser snyggt ut. Därför är det med glädje jag nu tänker ge mig i kast att ändra på detta! Det är ju en helt nu värld som öppnar upp sig om man ger sig den på att tårtor går att få både snygga och goda. Och tårta behöver absolut inte vara synonymt med grädde och frukt eller bär. Moussetårtor är ju så mycket godare och enklare att hitta på kul med!

Den tårta som ni får se idag är min första sugarpaste skapelse, någonsin! Otroligt kul material att arbeta med men, som faktiskt skrämt mig lite. Särskilt som jag sett alla andras otroligt välgjorda och vackert dekorerade skapelser. Men de kommer att bli fler från mig, för jag känner att jag fick blodad tand. Visst, just den här kanske inte är den snyggaste att se på. Tårtan dekor är verkligen ihopsläng med några minuter tillgoda innan gästerna kom. Jag har lärt mig att det är för optimistiskt att tro att födelsedagsbarnen ska tillåta sin mamma tid till något så trivialt som just tårtan. Min tanke var också att frostingen skulle bli vackert röd, eftersom det var röd pastafärg, den blev som synes chockrosa... Men jag har, förhoppningsvis, fått knepet för hur man färgar en smörkräm/frosting röd från Kakburken. Återstår bara att testa. Hur som haver, det var verkligen kul att göra en tårta som inte var en klassisk gräddbakelse!

Nu ska jag också se till att lära mig detta, sakta men säkert, och det kommer nog att bli en rolig resa. Det är alltid kul att lära sig nya tekniker, smaker och material. Utan nya saker att upptäcka skulle det vara ganska trist både i köket och i livet.

Den här tårtan är efter dotterns, och därmed ena födelsedagsbarnets, önskan gjord med blåbärsmousse. Tyvärr hade hon glömt att hon önskat sig just blåbär från en dag till en annan och på själva Födelsedagen så ville hon inte ha blåbär längre, utan choklad. Puh. Det är inte lätt att vara mamma!

(Och jag erkänner att jag denna gång fuskade med färdiga tårtbottnar. Tyvärr fanns varken tid eller ork att baka egena. Men jag lovar att jag ska bättra mig!)

Blåbär- och Limemoussetårta

Blåbärsmousse

2 dl grädde

100 g philadelphiaost

225 g blåbär

100 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

4 gelatinblad

Limemousse

3 dl grädde

100 g philadelphiaost

saft från 2-3 lime

skal från 1 lime

80 g strösocker

3 gelatinblad

Övrigt

tårtbottnar

ca 400 g sugarpaste

smörkräm (att spackla tårtan med)

frosting (klicka här för receptförslag)

godiskulor

ljus

Börja med blåbärsmoussen. Blötlägg gelatinen. Vispa grädden. Mixa tinade eller färska blåbär tillsammans med socker och vaniljsocker. Värm några matskedar och blåbären i en kastrull och smält gelatinen i det. Rör samman blåbärsmos och osten till en jämn smet. Tillsätt gelatinet och vänd försiktigt ner grädden.

Vispa grädden till limemoussen. Lägg gelatinbladen i blöt. Riv skalet från en lime och pressa ur saften ur de andra. Värm några matskedar limesaft i en kastrull och smält försiktigt gelatinet i den. Rör samman limeskal, saft och ost i en skål till en jämnmassa. Rör ner gelatinblandningen och rör/vänd ner grädden.

Klä en springform med plastfilm, det gör det enklare att få ut tårtan ur formen och formen gör det enklare att få snygg form på tårtan.

Lägg en tårtbotten i botten av formen och lägg på blåbärsmoussen. Jämna till och lägg på en ny tårtbotten. Fördela limemossen på det andra lagret, jämna till och täck med tårtlocket. Klä in i plast och ställ i kylen över natten.

Inför garnering tas tårtan ut form och plast. Spackla den runt om med smörkräm (rör 115 g rumsvarmt smör mjukt tillsammans med ca 250 g florsocker), detta gör man för att sugarpasten inte skall smälta som den kan göra vid kontakt med grädde.

Kavla ut sugarpasten riktigt tunnt med florsocker på bakbordet. Borsta av och täcktårtan. Garnerna efter tycke och smak. Tänd ljusen och fira födelsedagsbarnet/barnen!

Sugarpaste hittar man tex hos Kakburken; panduro och andra bakrelaterade internetshoppar.

Brownies med Pepparmintfrosting

När jag blir irriterad, då bakar jag. Ja, nu bakar jag inte bara när jag är irriterad, så klart. Oftast är jag väldigt glad eller fylld av inspiration och "pirr" när jag plockar fram de ingredienser som behövs. Men ibland så bakar jag enbart för att jag har irritation i kroppen som irrar runt och förstör balansen. Och just att baka är ett härligt sätt att få utlopp för alla uppdämda känslor och framför allt tar det bort focus från det som stör sinnet. Även de saker man inte riktigt kan sätta fingret på. Och efter en stunds koncentration så känns allt så mycket lättare och faktiskt betydligt bättre!

Att resultatet av en irritantion faktiskt kan bli gott är ju dessutom inte heller någon baksida!
Dessa Brownies var dock nästan upprinnelse till en irritation eftersom två små barn ville ha några för många fingrar med i bunkarna. Men slutet gott allting gott! Två skålar att slicka gjorde dem mer än nöjda. Och själv fick jag städa undan i lugn och ro.

Brownies med Pepparmintfrosting

Brownie

300 g mörk choklad

200 g smör

4 ägg

2 dl strösocker

3½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Frosting

110 g rumsvarmt smör

10-20 droppar pepparmyntsarom

ca 450 g florsocker

2-4 msk mjölk

röd hushållsfärg

ca 100 g vitchoklad

4 msk smör

krossad polkagris

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vanlijsocker och salt. Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar.

Lägg rumsvarmt smör, pepparmyntsarom, florsocker och mjölk i en bunke och vispa det slätt med en elvisp. Tillsätt någon droppe röd hushållsfärg och vispa ordentligt. Smaka av så att smaken av pepparmint är lagom.

Bred frostingen på den helt kalla kakan. Smält den vita chokladen tillsammans med 4 msk smör över vattenbad. Bred chokladen över frostingen och strö över lite krossad polkagris. Sär sedan upp i fyrkanter.