Chocolate & Lemon Cake (Choklad- och citrontårta)

Hallå!

Jösses vad länge sedan det var jag skrev nu! Inte på något sätt meningen men ibland behöver man ta en liten semester. Och det har jag haft med familjen. I regnet. Vi reste från ett trist väder till ett annat, men med lite tur i oturen så var några dagar hyfsade så vi kunde göra utflykter med barnen. Men vi är heligt trötta på denna sk sommar nu. Och inte ser det ut att bli så mycket bättre. Mulet, regn skurar och knappt över 15 grader är vad vi har här idag och det är vad som väntar enligt 10-dygns prognosen hos SMHI. Suck...

Ska en sommar verkligen vara så här? I år kan jag på allvar räkna minutrara jag suttit ute i solen och "solat". Cirka 175 minuter i någon form av solstol. Hälften av dessa iförd bikini. Det är löjligt lite... Och jag är löjligt vit. Tidigare idag fick jag nog och gav mig in i badrumsskåpet för att leta fram en flaska brun-utan-sol. Den står här, hånler åt mig och ute hopar sig allt mörkare moln, än en gång. Min färg kommer nog tyvärr att komma från en flaska i år.

Så, som så många andra, sitter jag och tittar på en resa till solen i höst. Lite sol, lite bad, lite god mat och avkoppling. Hur många är inne på samma linje som mig? Funderar bara på vart vi skulle åka. Portugal, Grekland, Italien? Vi får se. Hoppet om en svensk sommar lever fortfarande hos mig med en flämtande lite låga.

Det enda somm håller humör uppe just nu (och fyller frysen) är bakande. Insåg tidigare att jag börjar falla tillbaka till att vilja baka med citrus och allt mer tittar efter höstligare recept som pajer, morotskakor, soppor etc. Upp-och-ner-vända världen. Men, mycket bakande har det börjat bli igen. Semestern är "slut" och det är dags att ta tag i det som jag brinner för och som jag vill göra. Sakta men säkert börjar det komma tankar, idéer och någon form av plan hoppas jag ska ta sin form. Ibland är det skönt att det får ta sin tid och att något kan få växa fram.

Men ni ska få en liten tröst i eländet. En underbart god och lätt fixad tårta som man kan sätta samman mellan regnskurarna. En varning, det här är en hög, och jag menar, hög tårta. Sky high och ljuvlig! Jag älskar att kombinera lite söt-sura smaker med choklad. Passion, citron, hallon, röda vinbär etc alla är så goda tillsammans med den fylliga mörka chokladen. Och den här kombinationen med citron, hallon och choklad är inget undantag. Lite lemon curd ger en extra solig kick. Givetvis kan man ta ner den ett lager och få en mer lagom tårta, men varför? Ibland kan en tårta få bli lite galet hög, just for fun! Och visst är vi värda en riktigt hög och imponerade tårta fylld av soliga smaker. Kanske kan denna hjälpa till att locka fram solen?


Nu ska jag snart ställa mig i köket och sno ihop något. Vet bara inte vad jag ska välja! Har så många idéer att jag gärna skulle låsa in mig ensam i ett kök ett par dagar för att få baka av mig dem. För just nu känner jag att jag måste får "baka ur" mig smaker och inspiration...

Sky High

Chocolate & Lemon Cake

Bottnarna

180 g (3 dl) vetemjöl

40 g (1 dl ) kakao

½ tsk salt

225 g (2½ dl) strösocker

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

50 g smör

1 ägg

100 g (1 dl) varmt kaffe

150 g (1½ dl) buttermilk, görs genom att tillsätta 1 msk vit vinäger till mjölken. Låt stå 15 minuter. Klart!  (Kan ersättas med filmjölk eller naturell yoghurt.)

Fyllning

250 g mascarpone

250-30 g (2½-3 dl) vispgrädde

45 g (ca 3/4 dl) florsocker

1 krm vaniljpulver

ca 6 msk lemon curd

skal från 1 citron

ca 50 g ( ca ½ dl) mosade hallon

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluftsugn). Smöra och mjöla 4 (eller 2, men då får man dela bottnarna) runda formar, ca 15 cm i diameter. Lägg även en rundel bakplåtspapper i botten av formarna.

Sikta samman, mjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Tillsätt strösocker och salt.

Smält smöret och blanda det med kaffe, buttermilk och ägget. Tillsätt det våta ingredienserna till de torra under långsam vispning i maskin eller med elvisp. När all vätska är tillsätt, öka upp hästigheten något och vispa samman ett par minuter på medelhastighet.

För dela smeten i formarna. Allra bäst är att väga formarna så att det blir jämn tjocka bottnar.

Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 20 minuter (för fyra formar, ca 30 minuter för två formar).

Ta ut och låt svalna på galler ca 15 minuter innan bottnarna stjälps upp på ett bakgaller för att svalna helt.

Montering

Vispa grädden tillsammans med mascarpone, florsocker och vaniljpulver till en fast, stabill kräm.

Ta undan ca 1/4 av krämen och vispa upp den med de mosade hallonen. Smaka av och tillsätt mer florsocker om den är för osöt.

Vispa upp resterande kräm med citronskalet samt två msk lemon curd. Smaka av om det behövs mer sötma eller mer lemon curd.

Lätt en botten på ett tårtfat. (Lägg gärna några remsor bakplåtspapper under bottnen så det blir det inte så kladdigt på kanterna när tårtan frostas).

Bred ut ca 2 msk lemon curd över bottnen. Fördela sedan en rejäl klick av citronkrämen över bottnen. Lägg på nästa botten och spritsa en ring av citronkräm runt kanten på bottnen. Klicka sedan ner en rejäl klick av hallonkrämen i cirkenl och fördela ut den i ringen. Detta för att undvika att hallonen "blöder igenom" frostingen på utsidan.

Lägg på den tredje bottnen och bred på lemon curd. Fördela sedan över en rejäl klick citronkräm och lägg på den sista bottnen.

Bred ett ganska tunnt lager citronkräm på och runt hela tårtan. Ställ i kylen ca 25 minuter. Ta ut och bred ett tjockare läger citron kräm runt hela tårtan. (Dra försiktigt bort remsorna av bakplåtspapper som tårtan stått på).

Enjoy!

No-Bake White Chocolate Cheesecake

Idag är det faktiskt solsken ute! Så vad gör jag då? Jo, självklart hamnade jag framför datorn och skriver ett inlägg, pillar med bloggen och planerar. Planerar för och funderar på framtiden. Avverkar "måsten". Man borde säkert ta tag i dagen och utnyttja den sällan skådade chansen att vara ute i vackert väder. Men, nej. Inte just nu känner jag. Vi har ju hela dagen på oss...

Det är också lite semester och av någon anledning är det alltid lite svårare att förta sig det man tänk när man är ledig. Jag ska baka tårtbottnar men är inte hemma i mitt kök, med mina grejor och maskiner och då tar det plötslig emot. Det vill sig inte riktigt med inspirationen och det är inte riktigt lika enkelt att baka borta som hemma. Men jag vet att lusten snart är här igen och att det kommer att bli något bakat. Jag vet bara inte riktigt vad det ska bli för jag är inte helt säker på att moderns köksmaskin fixar en marängsmörkräm. Samtidigt känns det väldigt manande och spännande att testa om det fungerar. En promenad rensar säkert tankarna och sätter fart på inspirationen.

Men så, efter alla mina missar och uppdateringar är det väl också dags

att uppdatera bloggen med ett nytt recept? Jag har inte glömt bort mina älskade cheesecakes men som med det mesta så går det i perioder vad jag känner för att baka. Sedan jag kom på att tårtor kan vara både gott och kul så har cheesecakes fått ta ett steg tillbaka. Men för ett tag sedan så experimenterade jag lite med att baka cheesecakes utan ugn. Tänkte att de skulle vara enkelt och gott nu i sommar. Och oh ja! Det blev gott! Det här är ett enkelt och "rent" recept på en vit choklad cheesecake. Underbart mjuk och så där härligt krämig, nästan så att den påminner lite om mjukglass. Och vem gillar inte det? Detta recept är ny sommarfavorit hos oss.  Gärna serverad tillsammans med en rabarberkompott som smaksatts av kardemumma, stjärnanis och vanilj.

Jag älskar när jag hittar ett bra grundrecept på bakverk som man kan leka runt med och testa nya smaker och kombinationer med bara små förändringar. Det här är verkligen ett sådant recept! Än så länge finns många varianter i mitt huvud, jag har bara inte hunnit testa dem än, men jag kan tipsa om att en slurk Baileys i smeten är riktigt vuxetgott.


Smöret är nu uttaget för att bli rumsvarmt. Lite lunch, en promenad i solen och sen blir det baka av!
Och jag har efter fotandet av denna cheesecake lärt mig att man inte bör fota vitt i solljus. Men ni får hålla tillgodo med bilderna idag för jag hann aldrig ta nya. Cheesen var för god och tog slut...

No-Bake White Chocolate Cheesecake

Botten

ca 11-12 st digestivekex

75 g smält smör

Cheesecakesmet

350 g vit choklad

1 tsk gelatinpulver (+ 2½ msk vatten)

450 g philadelphiaost

250 g mascarpone

1 vaniljstång

300 g (3 dl) vispgrädde

Klä botten av en springform som är 20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. (Det går att göra tårtan i en större form men då blir den lite lägre). Sätt även remsor av tex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter så lossar chssecaken snyggast.

Kör digestivekexen i en matberedare till en fin sand (eller krossa kexen i en påse med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite. Lägg gelatinpulvret i en mugg tillsammans med vattnet och låt det svälla.

Vispa philadelphiaosten och mascarponen mjuk med elvisp. Dela vaniljstången längs med på mitten och skrapa ur fröna. Tillsätt fröna till ostmassan och vispa runt lite.

Vispa grädden hårt.

Värm gelatinet i micron några sekunder så att det blir flytande.

Tillsätt den smälta chokladen till ostsmeten och kör lite med elvispen på låga varv. Tillsätt gelatinet under långsam vispning och se till att smeten blir väl blandad. Vänd sedan försiktigt ner grädden i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen minst 8 timmar men helst över natten.

Servera tex tillsammans med frukt, bär eller en god kompott.

Tips! Om man inte gillar digestivekex kan man alltid byta ut dessa kex mot andra kakor (oreos, short bread, biscotti etc), en tunn tårtbotten eller baka en browniebotten. För att ge några förslag.

Enjoy!

Uppdateringar

Puh! Jag och datorer... Som ni säker märkt har det hänt lite på bloggen. Förhoppningsvis några bra, och så några mindre bra. Dom mindre bra var att jag i mina försök att ändra bloggens utseende och försöka förenkla lite lyckades radera ett stort antal blogginlägg. Först trode jag att det inte var någon större fara och skada, sen insåg jag att det faktiskt saknades en del inlägg som är populära bland er läsare och sedan ett stort antal som jag själv vill ha kvar. Klant av större format och tummen mitt i handen. Några svordommar, lite panik och nära till gråt-upplevelser senare så har jag lyckats komma på vilka inlägg jag raderade, hur man faktisk kan få dem tillbaka och åerfört dem till bloggen. Tyvärr stannar mitt dataklurande där så inläggen har inte hamnat på sin gamla plats ut som senast inlagda. Därför har ni kunnat läsa märkliga inlägg om kronsprinsessbröllop, höststormar och alla helgonahelg. Ber om ursäkt men detta är helt enkelt något ni får ha överseende med. (Kanske tycker någon också att det var lite kul att få lite "matigare" recept i repris).

Men nu bör ordningen vara återställd och jag hoppas att ni gillar (eller kommer att gilla) bloggens nya utseende. Jag kände själv att bloggen var lite för rörig, stökig och plottrig. Därför har jag försökt städa upp lite och förhoppningsvis förenklat lite så det ska bli lättare att hitta och läsa. Bland annat har jag flyttat upp alla eiketter till ett receptindex som man hitar utan att behöva scrolla på sidan. Detta är fortfarande ett work in progress men det kommer att fyllas på och bättras i nya flikar under kommande dagar. Något jag skulle vi få snyggare är "knapparna" för facebook, twitter etc. Tips om detta eller andra kommentarer mottas gärna.

Jag funderar dessutom på att göra en annan förändring men det är både på tanke och utvecklingsstadie så vi får se vart det landar. Hoppas att Ni läsare kommer överens med det nya bloggutseendet och att det nu blir enklare att titta runt här hos mig.

Ugnsbakad kräftfylldlax med löjrom

Att det råder bröllopsyra runt om i Sverige idag är nog ingen överraskning och knappt något som går att undvika. Förutom det stora kronprinsess-bröllopet firas bröllop runt om i hela vårt land. En festlig dag kommer det onekligen att bli och många kommer säkert att laga lite extra god mat att avnjuta tillsammans och fira kärlek på hemmaplan. För att det är en dag i kärlekenstecken går inte att ta miste på (trots regn här i Skara).


Själv tycker jag att det är ganska trevligt med dagens stora begivenhet och ser fram mot att få se vackra klänningar och framför allt, få veta vad som serveras på bröllopsmiddagen. På samma sätt som inför Nobelfesten är det dukningen och maten som hög intressant. Det ska bli mycket spännande att se om menyn återspeglar det svenska i råvaror och om det även återfinns något inslag från Ockelbo.

Vad vi ska äta ikväll har jag dock inte kommit på ännu, men kanske blir det denna festrätt, ugnsbakad kräftfylldlax toppad med kalixlöjrom och serverad med smörslungad färskpotatis och säsongensprimörer. Svenskt ut i fingerspetsarna. Och vacker som det anslår ett bröllop.

Ugnsbakad kräftfylldlax med löjrom

4 pers

4 portinsbitarlax med skinn á ca 150 g

50 g löjrom

dill

finhackad rödlök

Fyllning

150 g kräftstjärtar

4 msk lätt creme fraiche

4 msk majonäs

1 dl rivenvästerbottenost

2 msk finhackad dill

en knivsudd cayennepeppar

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i varje laxbit. Sär inte igenom skinnet och låt varje bit hålla ihop i ändarna.

Hacka kräftstjärtarna grovt och blanda dem med resten av ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen i fickorna. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Hit kan rätten förberedas.

Baka laxen i ugnen ca 15 min (kan behöva någon extra minut).

Garnera med löjrom, hackad rödlök och dill innan servering. Servera tillsammans med säsongens primörer och färskpotatis eller potatismos blandat med västerbottenost.

Enkel Tacofärspaj

Tacopaj verkar vara en grundsten i många svenska kök. Recepten är nog lika många som det finns utövare och alla anser nog att just deras är det godaste. Jag säger absolut inte att detta är den godaste tacopajen på marknaden, även om den är riktigt god. Men att det är en godare variant på vanlig köttfärspaj och att den är ruskigt enkel att göra, det är så sant.

Bästa tacopajen jag vet är kanske inte så mycket en paj, mer än låda, och är en del av min mammas grundreportuar av maträtter. Den får ni inte recept på idag men det kommer i sinom tid.

Just den här enkla köttfärspajen har jag gjort länge nu. Startskottet var en hemkunskapslektion i åttan och HK-boken står fortfarande i hyllan. Med tiden har receptet utvecklats och förändrats till en helt ny paj som är en av mina favoriter. Även om jag nu inte tittar på vad som står i det ursprungliga receptet så brukar boken åka fram när jag gör den här rätten. En gamal vana som verkar svår att bryta.

Det jag gillar bäst är att man här inte lägger fyllningen i ett pajskal utan att fyllningen täcks av ett pajdegslock. På så sättet blir pajdegen lagad, fyllningen behåller sin saftighetistället för att man slutar med en saggig pajdeg och en torr fyllning. En variant är att göra ett "smulpajstäcke" men jag tycker ändå att det godaste här blir ett klassiskt lock. Vill man förenkla ytterligare så kan man använda färdig smördeg, men det blir inte riktigt samma sak.

Enkel Tacopaj

Pajdeg

100 g smör

180 g (3 dl) vetemjöl

1 krm salt

2 msk kallt vatten

Fyllning

5-600 g nötfärs

1½ påse tacokrydda

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl grönsakabuljong

1 dl chilisås

½ burk majskorn

½ ask cocktailtomater

2 dl stark riven ost

färsk timjan och oregano

Mät upp mjöl och salt i en skål. Smula ner smöret med fingertopparna, tillsätt vattnet och arbetsa snabbt samman till en deg. Slå in degen i plastfolié och låt den vila i kylen ca ½-1 timme.

Skala och hacka den gula löken. Fräs löken i lite smör. Bryn sedan färsen, salta och peppra lite. Tillsätt tacokryddan samt buljong och chilisås. Rör runt, tillsätt löken och pressa ner vitlök.

Låt röran koka samman lite så att den blir nästan torr, men fortfarande lite fuktig. Dra av pannan från värmen och rör ner halverade cocktailtomater, majs samt örter. Tillsätt osten när köttfärsblandningen svalnat något.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg köttfärsröran i en smord ugnsfastform. Ta ut pajdegen från kylen och kavla ut den till ett lock. Enklast tycker jag det är att kavla ut degen mellan plastfolie, då fastnar den inte i bakbord eller på kavel och man slipper använda extra mjöl som kan göra ytan lite trist.

Lägg pajskalet på färsen och stoppa ner lite i kanterna. Gör stick i pajdegen med en kniv eller gaffel så att ånga kommer ut.

Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna lite innan servering.

Servera gärna tillsammans med en sallad, gräddfil, salsa och nachochips.

Enkla Enchilads

Texmen är onekligen en väldigt god och enkel fredagsmat. Men, om ni är som mig, så är det väldigt lätt att ta för mycket fyllning i tacos bröd eller skal. Följden av detta (eller kanske snarare denna åpenhet) är rätt kladdig. Varför då inte kladda till det direkt? Hemligheten bakom en lyckad enchilada tycker jag ligger i såsen. Utan att baka bröden i en sås så blir rätten ganska trist. Men den rätta såsen lyfter och "gör" hela rätten.


Dessa enchiladas blir härligt kladdiga och man slipper att sitta med tappad fyllning i knät och sås som rinner ner för fingrarna. Dessutom tenderar tillbehören att ta upp allt mer plats på bordet så vi förenklar det ytterligare ett steg och blandar allt i en härlig sallad.

Texmex men på ett lite enklare, och faktiskt, mindre kladdigt vis. Bara att fylla tortillabröd, röra ihop en sås, öppna en burk gräddfil och göra en god sallad. Liten stund i ugnen och maten är klar.

Enkla Enchiladas

3-4 port

500-600 g nötfärs eller quorn

2 påsar tacokrydda

1-2 dl chilisås

½ ask cocktailtomater

1 påse riven tacoost

1 burk chunky salsa, 350 g

1 burk cheesedipp (eller 2 dl crème fraiche blandat med 1 påse cheesedipp mix)

8 tortillabröd

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn färsen och krydda den med tacokryddan. Tillsätt 2 dl vatten samt chilisåsen och låt det koka in. Halvera cocktailtomaterna och blanda ner dem i färsröran. Ta av från värmen och låt svalna lite.

Rör under tiden samman halva burken av salsan med ostdippen. Smörj en ugnsfast form med smör.

Rör ner hälften av osten i färsröran och fördela färsen på tortillabröden. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i formen. Fördela såsen över och strö över resterande ost.

Gratinera i ugnen ca 10-15 minuter eller tills osten smält och börjat få fin färg. Strö över lite oregano eller hackad koriander innan servering.

Servera direkt tillsammans med resterande salsa, gräddfil och en sallad på isbergssallad, tomater, hackad gurka, majs, rödlök och avocado.

Fredagsmys med Tacotartletter

Nu är det dags för fredagsmyyyyyssss..... Börjar det att bli en kliché? Jag vet inte, för vad är egentligen fredagsmys? Är det kyckling på fredag, en chipspåse framför Idol eller klassikern tacos? Eftersom variationerna av hur fredagen och inledningen av helgen firas i de svenska stugorna tar jag nog snarare fasta på att man gör något, litet annorlunda, som bryter vardagen.

När jag var liten så innebar fredagsmys hemma hos oss att vi åt god mat. En period i början på 1990-talet var fredagsmaten alltid tacos (till hela familjens och särskilt min lillebrors glädje). Tacofiestan avtog dock när vi blev äldre och nu när jag tänker på fredagsmys hemma hos mamma och pappa är det faktiskt potatisgratäng, lövbiff och sallad som är mitt bestående mat minne. Gott i all sin enkelhet och kanske orkade man en liten godisbit framför På Spåret också. Det var tider det... Hur ser fredagsmyset ut hemma hos er?

Nu när jag själv har familj brukar fredagsmyset för barnen ofta bli pancakes med bär eller de här tacotartletterna, det är "godis" för dem. (Ibland tyvärr, ibland tur, så är det ännu så små att de inte är med och äter fredagsmiddag med oss på kvällen.) För mig och min man brukar det bli en god middag och ett gott glas rött vin när barnen somnat. Frid och fröjd i det svenska folkhemmet.

Men ibland sätter faktiskt suget efter tacos in och då kan det vara gott att duka upp en liten buffé. Nu tänker jag inte på den klassiska tacobuffén med färs och olika uppskurna grönsaker utan på mer lagade rätter. Varför inte testa att göra en liten mini-buffé i helgen med lagom stora mumsbitar som passar bra som fingerfood framför TV:n. Skålar med nachos, gräddfil, guacamole och salsa är alltid gott. En färdig blandad sallad, kanske serverad i glas på buffévis, quesadillas, heta potatisklyftor eller baked potatoskins, tacokryddade kycklingklubbor, enchiladstubbar och så de här tacotartletterna. Perfekta att göra på överbliven tacofärs från tidigare middagar. Det är en tacobuffé i min smak. Kanske något för denna fredagskvällen även hos oss!

Ett gäng om 10 tartletter

ca 400 g nötfärs (eller 300 g quornfärs)

1 påse tacokrydda

1 burk majs

ca 1 dl salsa

1½ dl riven stark ost

ca 1 msk färsk timjan (1 tsk torkad)

1 pkt med 10 tartletter

10 st cocktailtomater

ca 1 dl cremé fraiche, färsk timjan eller oregano samt lite salsa till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Gör färsen enligt beskrivning eller ta upp ett paket färdig urfrysen om du har kvar sedan tidigare. Låt färsen svalna och blanda den med majs, ost, salsa och timjan. Fyll tartletterna med röran och sätt in dem i ugnen ca 10-15 min.

Garnerna med en klick cremé fraiche, salsa och tomat samt någon färsk ört.

Kyckling Tacopaj

tisdagen den 24:e maj 2011Kyckling Tacopaj

Nu har det varit tyst här ett tag till och från, igen. Tyvärr har jag problem med rejäl värk efter en bortopererad visdomstand så blogghumör (och annat humör också för den delen) är inte på topp. Det var nu över två veckor sedan tanden togs men värken ger inte med sig. Att man är så känslig över vad som händer i munnen! Tips på vad man kan göra för att lindra eländet mottas gärna...

Lusten att göra roliga saker i köket kommer därför, och går sen ganska snart igen. Men jag kom på att jag faktiskt glömt att dela med mig av en av mina absoluta favoritpajer.

Pajer med äggstanning är jag inte så förtjust i. De blir ganska lätt blöta och varför ska man äta omelett i ett pajskal? Den här pajen är därför en lite krämigare konsistens eftersom jag istället använder mig av cream cheese i fyllningen. Om man vill göra en snabb middag köper man färdig grillad kyckling och använder den. Annars går det jättebra att steka på lite kycklingfilé och krydda med tacokrydda eller helsteka en kyckling i ugnen, om man är så förutseende.

Kyckling Tacopaj

ca 4 pers

Pajskal

180 g vetemjöl

100 g smör

3 msk kallt vatten

Fyllning

1 grillad kyckling eller 3 stora kycklingfiléer

(ev ½ påse tacokrydda)

1 stor gul lök

1-2 vitlöksklyftor

5 eller fler finhakade jalapeñosringar

1 röd paprika

½ ask cocktailtomater

200 g cream cheese

½ burk chunky salsa

ca 200 g stark riven ost

färsk timjan

Sätt ugnen på 225 grader. Gör pajdegen och tryck ut den i en pajform. Ställ formen i kylen ca 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet ca 10 minuter mitt i ugnen. Ta ut och låt svalna lite.

Plocka köttet från kycklingen om du använder en hel och tärna det. Använder du filéer så tärna dem och stek dem tillsammans med tacokrydda i en stekpanna.

Hacka löken, strimmla paprikan och halvera tomaterna. Bryn sedan lök, kyckling, paprika och chilin i stekpannan. Dra ner värmen och tillsätt sist cream cheese, salsa och pressad vitlök. Rör om så att osten löses och allt blandas till en tjock röra. Ta av från värmen och tillsätt tomaterna samt hälften av osten.

Fyll pajskalet med röran och strö över resterande ost. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills osten smält och fått fin färg.

Servera pajen med resterande salsa, ev gräddfil och en blandad sallad (jag brukar ta i sallad, majs, avocado, resterade cocktailtomater och rödlök).

Kycklingballotine med palsternackspuré

Här kommer en av mina absoluta favoriträtter. Jag har ett tag varit helt insnöad på ballotine av kyckling och testat flera olika varianter av fyllning. De flesta väldigt goda men här kommer min favorit som du enkelt kan slänga ihop hemma. Inga speciellt konstiga ingredienser eller svår tillagning.

En vanlig stekt kycklingfilé kan bli rätt trist då smaken bara sitter i kryddningen på utsidan. Att göra en ficka och fylla filéen är ett sätt att sätta mer smak åt köttet men jag gör ännu hellre en "rulle". Snyggt och så gott! Att göra en ballotine är inte heller svårt. Du behöver en kycklingfilé, en plastpåse och något tungt att banka ut den med. Sen något gott att fylla med. Pesto i olika varianter, skinka eller färska örter är mumma. Den lilla process det är att banka ut filéen vinner du tillbaka tusenfalt i form av smak då köttet verkligen får en härlig smak av fyllningen.

Vill du gå ytterligare ett steg så testa gärna även något nytt tillbehör. Palsternackspuré eller en palsternacksgratäng är väldigt gott till kyckling.

Kycklingballotine

Till 4 personer

4 kycklingfiléer

4-8 skivor rökt skinka (jag brukar ta basturökt)

12-16 blad salvia

salt, peppar

Lägg varje kycklingfilé i en plastpåse (jag tycker att det blir mindre kladdigt än att banka ut mellan plastfilm). Banka sedan ut kycklingen rejält med ett platteringsjärn eller en tung stekpanna eller kastrull.  Klipp upp påsen och flytta över filéen till en bit plastfilm. (Alternativt så skär man upp filéerna med snitt mitt på filéen och sedan ett snitt på varje vinge.) Salta och peppra ordentligt. Lägg sendan på 3-4 blad salvia och skinka.

Rulla ihop kycklingen till en hård korv med hjälp av plastfilmen. Snurra ihop ändarna åt varsitt håll så att det blir så hoptryck som det bara går. Slå in korven i aluminiumfolie. Upprepa detta med samtliga filéer.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i kycklingkorvarna och låt dem koka ca 20 min. Använder du termometer ska innertemperaturen upp i 70 grader. (Du kan även göra detta steg i ugnen om du lägger korvarna i en vattenfylldform och bakar dem ca 20 min på 200 grader.) Hit går det bra att förbereda.

Inför servering tar bort folie och plastfilm. Hetta upp smör i en stekpanna och stek ballotinerna tills de får fin, jämn färg. Salta och peppra och ta eventuellt på lite örtkryddor.

Låt dem vila en liten stund innan du kär upp dem på snedden och serverar förslagsvis med palsternackspuré, rödvinssås och haricot verts.

Möraste Rödvinsgrytan

Ibland undrar jag om det är så att min tumme sitter mitt i handen eller om det är tekniken som djäklas med mig. Jag vill tro det senare men det lutar, tyvärr, med överväldigande tydlighet åt det första. Jag är inte teknisk för fem öre. Det är ett under att jag lyckas lista ut hur saker fungerar ibland.

Men, den här gången kan jag faktiskt skylla mina missöden på tekniken. För min kamera är på väg att strejka. Eller det är snarare sladden som ser till att bilderna kommer in i datorn som är på väg att kracha. De senaste dagarna har den total vägrat att släppa en endaste liten bild in från kameran till datorn. Mycket frustrerande och X antal gånger har kameran varit på väg att åka i väggen. Det har sedan länge varit glapp i sladden men man har kunnat fixa överförning genom att hålla sladd och kamera på ett visst krångligt sätt. Nu funkade inte detta alls. Jag övervägde till och med möjligheten att alla mina fyra USB-portar lagt av. Men icke. Det är sladden och jag hittar inte på vart man kan köpa en ny.

Så nu är jag så smått i startgroparna på att leta efter en ny kamera. Den bör vara ganska enkel men kunna ta snygga matbilder (så klart). Ett extra objektiv gör inget men jag kan behöva lite tips från er andra känner jag. Ös gärna på med kameratips så jag har någonstans att börja! För jag kan verkligen ingenting om kameror. Vet att jag läst massa bra om Canon EOS 400D. Men tar gärna fler tips och åsikter.

Nu har jag i alla fall fått in bilderna på den härliga rödvinsgrytan jag gjorde i Crock Poten. Mycket, mycket god och jag är fortfarande imponerad över att grönsakerna inte kokade sönder. Det gör de och köttet alltid när jag kokar på spisen. Bara mör och god blev den här grytan. Jag valde dock att reda såsen vid sidan och tillsatte lite extra vin då. Men man kan ta sin Crock Pot-gryta som är av keramik och ställa den på spisen för att reda eller ännu enklare, blanda ner lite maizena på slutet av koktiden så reder sig såsen på plats. Jag krånglade bara till det lite...


Har man ingen Crock Pot så går det också bra att laga denna gryta på spisen i en gjutjärnsgryta. Låt den bara koka på svag värme minst två timmar och tänk på att det då kan behövas mer vätska.

Möraste Rödvinsgrytan

ca 4 pers

800 g fransyska

3 morötter

2 palsternackor

1 bit rotselleri

ca 20-30 steklökar

1 vitlök solo

100 g rökt sidfläsk eller bacon

2 lagerblad

2½ dl rödvin

2 msk oxfond

färsk timjan

salt och peppar

ca 3 msk maizenaredning

Börja med att putsa och tärna upp fransyskan i bitar som är ca 3x3 cm stora. Det härliga med grytor är att man inte behöver bryna köttet, om man inte känner för det. Så antingen hoppar du över att bryna köttet eller också bryner du det i lite smör, saltar och peppar. Ta åt sidan.

Strimmla fläsk eller bacon ganska grovt och stek på det lite snabbt. Låt det rinna av lite på hus hållspapper.

Skala alla rotfrukterna och skär dem i ganska stora bitar. Skala även steklöken. Lägg grönsakerna i botten av grytan. Lägg på köttet tillsammans med lök, fläsk, lagerblad, ganska rikligt med timjan, fond samt salt och peppar. Pressa över vitlök. Köttet ska ligga uppe på grönsakerna för att resultatet skall bli det bästa.

Häll på rödvinet och sätt på locket. Ställ grytan i Crock Potens basenhet och sätt på. Låt grytan gå ca 7-8 timmar på låg effekt eller ca 5-6 timmar på hög effekt. Tänk på att ställa den under en fläkt under tillagningen och att inte glutta på locket de första två timmarna. Låt bara grytan göra sitt jobb.

Tillsätt lite brun maizenaredning mot slutet av tillagningen och servera grytan med kokt eller pressad potatis och grönsaker.