tisdag 13 december 2011

Kungens Pepparkakor






Glad Lucia!



Ännu en Lucia lider mot sitt slut. Och det har varit full fart här hela dagen, från tidig morgon med Lucia på TV tills vår egen trötta lilla Lucia slutade kvittra pepparkakssången i sin säng. För en soon to be fyra-åring är Lucia mer spännande än man kan föreställa sig! Men nu börjar lugnet att lägga sig och vi ska snart värma oss lite glögg att smutta på till dagens sista pepparkakor. Pepparkakor är något man aldrig kan få för lite av, särskilt inte i december och speciellt inte idag.

För som jag skrev igår bakade vi pepparkakor här hemma igår. Jag och barnen. Det var i alla fall tanken. För så myckadet bakande av barnen blev det inte detta år heller. En hel del deg verkar dock ha hamnat i deras magar med tanke på att de producerade hela tre pepparkakor på var sin ganska stor degklutt. Hmmm.... Den gamla devisen "jag försökte i alla fall" stämmer verkligen här. Men hur gärna jag än vill att de ska baka så var smakande av degen betydligt mer intressant än att se en hög färdig bakade pepparkakor växa. Men de kan få lite kreativ poäng eftersom de faktiskt smakade på sin deg i form av utbakade figurer. Men att lägga figurerna på plåtar fick mamma tji på. Och jag fick efter en stund baka ut resterande pepparkakor i lugn och ro. Bättre lycka nästa år!

Mitt pepparkaksbak är en av årets höjdpunkter för mig. Jag tror att det är därför jag så gärna vill involvera barnen i det. Men för mig är det fråga om mer än att "bara" baka pepparkakor. Det är även fråga om närhet. Inte just närhet till bakandets kreativa och lugnande sida, även om den givetvis är närvarande. Det handlar om att jag just i denna stund känner en väldigt närvaro av och samhörighet med min farmor.

Min farmor är tyvärr inte med oss idag men i vissa stunder är hon väldigt närvarande. Och då speciellt vid mitt årliga pepparkaksbak. Därför sätter jag väldigt stort värde till denna lilla händelse. För mig var min farmor mer än bara en farmor, hon var min bästa vän. Och genom åren hade vi väldigt många fina stunder tillsammans. Mycket pratande och bakande. Och det är där pepparkaksbakstraditionen börjar. I hennes lilla ljusa kök, i en lägenhet i Skara. Med hennes hemgjorda deg, det där speciella förkladet som jag fick låna och så farmor i sitt storblommiga typiska femtiotalsförkläde. Denna tradition levde många, många år och jag lovar att jag aldrig ätit så goda pepparkakor som hennes. Det går inte att köpa sådana här peppisar någonstans (även om Gustafssons i Skara kommer nära).

Jag har haft turen att ärva en liten receptskatt efter farmor. Många handskriva lappar eller utklipp med diverse recept som är så fulla med minnen. Det här receptet är inte fullpackat med kryddor. Egentligen blir kakorna ganska milda om man jämför med köpte varianter och det är det som gör dem så goda. Den lena, nästan lite gräddiga smaken. För mig är det här det ultimata pepparkaksreceptet och det blir ingen Lucia eller jul utan det.



Och jag kommer att fortsätta att baka mina pepparkakor efter detta handskriva recept många, många år framöver. Med samma närhet till min farmor.









Kungens Pepparkakor

250 g strösocker

250 g smör

1½ dl sirap (ca 210 g)

150 g vispgrädde

1 litet ägg

1½ msk kanel

1½ msk ingefära

1/4 msk nejlikor

½ msk bikarbonat

700 g vetemjöl




Rör samman smör och socker med sirap, ägg och kryddor.

Vispa grädden och blanda ner den tillsammans med bikarbonat och mjöl till en smidig deg. Observera att degen inte får bli för fast. Den kommer att vara ganska smidig och inte hård i det här stadiet men lockas inte att ta i mer mjöl.

Täck över degen med plastfolie och ställ den i kylen minst ett dygn innan den bakas ut.

Baka ut pepparkakor på rikligt mjölat bakbord och grädda pepparkakorna i 200-225 grader varm ugen (ej varmluft). Förvara den deg som inte används i kylen.

Låt svalna på plåten innan de flyttas över till ett galler för att svalna helt.


Enjoy!




måndag 12 december 2011

Lussebullar med vanilj och mandelmasa




Glad måndag på Er!



Hoppas att ni har det riktigt mysigt denna måndagskväll runt om i stugorna. Än en gång laddar vi inför en kommande storm. Är det fler än jag som känner att det här året har varit helt fel sett ur årstidsperspektiv? Våren kom hur snabbt som helst, sommaren var bara ett virrvarr och kom aldrig vare sig igång eller i ordning och hösten dröjer sig kvar än så länge. För det vi har nu är väl mer att betrakta som höstväder än vinter? Trist är det och jag saknar den snö som låg vid den här tiden förra året.

Jag har precis dumpat ner rumpan på vår datapall och pustar ute efter att ha bakat pepparkakor större delen av dagens mitt. Hembakade pepparkakor efter farmors recept och lussekatter är ett måste när vi imorgon bitti pinar upp oss för att se Lucia på TV. Men ni får tråna efter receptet på pikkakakorna en dag till för jag återkommer till det och dagens bakande imorgon.

Förra året bakade jag en rad recept av saffransbröd. För jag brukar som bekant fastna för en viss grej och så bakas den för fullt, tills jag tröttnar eller känner att jag hittat det perfekta receptet. Vart och hur min kärlek för ett viss bakverk, en viss ingrediens eller smak slutar vet jag aldrig. Den bara upphör lika snabbt som den dök upp. Men i år verkar det vara pepparkakscupcakes som är årets "grej". Ett gäng står i frysen och fler väntas på att bakas. För jag har sett många inspirerande cuppisar ute i bloggossfären. Och detgår bara inte att låta bli att baka dem. Något ska man roa sig med i köket innan det är dags för årets riktigt stora nöje, julgodisverkstaden! Åh vad jag längtar tills det är dags för julgodis...

Men idag får ni receptet på "lussebullar med guffa". Riktigt goda och mer än godkända från kritiska smakpanel här hemma. Personligen så saknar jag russinen lite grann men det går säkert jättebra att strö över lite innan degen viks ihop om man så önskar. Lättbakade och ett gott alternativ till vanliga släta lussekatter. Och jag får verkligen be om ursäkt för dagens usla bilder. Det blev dessvärre inte bättre när de togs (eller togs om) men receptet är så pass gott att ni får stå ut! (Misstänker att min teknikintresserade son pillat en gång för mycket med kameran nu).

Men nu får vi börja ladda inför morgondagens alla luciatåg! Och jag lägga mina pepparkakor i burkar innan mina små råttor äter upp dem...


Goder morgon! Goder morgon både herre och fru. Vi önskar Eder alla en fröjdefull jul!









Lussebullar
med vanilj och mandelmassa


50 g jäst

500 g röd mjölk

250 g kesella

150 g smör

125 g strösocker

1-2 kuvert saffran

½ tsk salt

ca 850-1100 g mjöl



Fyllning

ca 250 g mandelmassa

ca 5 msk vaniljsocker

rumsvarmt smör

1 ägg

ex mandelspån, nonpareils, pärlsocker till dekoration



Smula ner jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt saffran + mjölk. Värm upp till ca 37 grader. Slå lite degspad över jästen för att lösa upp denna. Tillsätt resterande vätska samt socker, salt, kesella och nästan allt mjöl.

Arbeta degen smidig och blank tills den slätter bunkens kanter, tillsätt mer mjöl efter hand om det behövs.

Pudra över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme.

Slå upp degen på mjölat bakbord, knåda ihop den och dela i två delar. Kavla ut den ena biten till en rektangel och bred över ganska generöst med rumsvarmt smör. Strö över hälften av vaniljsockret och hälften av den rivna mandelmassan. Vik ihop degen på längden och skär i ca 2 cm breda strimmlor. SNurra ihop och lägg ev i formar på plåt. Upprepa med resterande deg.

Låt bullarna jäsa ca 30 min under duk.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över tex mandelspån.

Grädda mitt i ugnen ca 8-12 minuter tills bullarna är klara och fått fin färg. Låt dem svalna lite på plåten innan de flyttas över till galler för att svalna övertäckt.



Enjoy!


onsdag 7 december 2011

Macarons with Pepperminttryffel (Macaroner med polkagristryffel)






Glad Onsdag!



Vintern har hunnit komma med snö, minusgrader och en intensiv förkylning som bara vägrar att ge med sig. Halsen värker och näsan kräver en snytning titt som tätt. Det trista med att vara förkyld är att det inte riktigt lockar att baka. Jag vet inte om det stämmer för antagligen dödas väl eventuella bassilusker i ugnen, men jag tror ändå att bakverken kan "smittas" lite grann och det avhåller mig just nu från bakande och alla de recept jag längtar efter att testa nu. Jag hann dock leka en del i köket innan förkylningen slog till så det ska nog kunna bli lite bloggat under tiden men de julrecept som jag vill dela med mig av får väntas lite på. Under tiden får ni kika in på förra årets julstökande här.

Veckan rullar på i ett rasande tempo och tiden bara flyger iväg. Igår insåg jag att det faktiskt är mindre än en vecka kvar till Lucia och att det är hög tid att sätta en pepparkaksdeg. En sats av lussekatter bakade jag häromdagen, efter nytt recept. Kan meddela att jag inte alls var särskilt imponerad. Resultatet var rätt trist trots att det verkade så lovande på förhand. I fortsättningen kommer jag att hålla mig till "det gamla vanliga" receptet som innehåller kesella. Som tur är så är lussekatter rätt lättbakade så det är inget större problem att baka en ny omgång så det blir som jag önskar. Sen har jag ett nytt recept på lut som jag tänkt ge mig på i eftermiddag om jag känner mig lite kryare i halsen. Min käre make föredrar lussebullar med "guffa", alltså inte vanliga klassiskt släta katter (som jag gillar) så en idé till "guffakatter" ska testas och utvärderas.

Något jag bakar mycket av till jul är godis. Något jag bakar i princip inget av till jul är kakor, pepparkakor undantagna. Förklaringen är nog så enkel som att vi aldrig hade speciellt mycket av just småkaor hemma till just jul. Men jag gillar att många har en tradition med småkakor som de bara bakar vid jul och som förvaras i vackra burkar för att börja njutas på julafton. Det är inget jag saknar själv men jag gillar tanken på den traditionen. Fast än så länge nöjer jag mig med allt annat gott som finns hemma i jultider.

För ett tag sedan bakade jag åter igen macaroner och smaken fick mig att tänka på jul. Japp, ni har gissat rätt. De innehåller lite, lite polkagrisar och passar mer än väl till en kopp kaffe. Något jag ofta hör som invändning mot just macaroner är att de upplevs som vansinnigt söta. De här macaronerna tar nog bort lite av den känslan. Tryffeln som blandas med lite krossade polkagrisar är riktigt mörk och tar bort det mesta av den söta udden hos själva kakan. Nu är det givetvis ingen nyhet med macaroner och chokladtryffel, men det är en kombination som jag vill lyfta fram om man känner att macaroner ofta blir väldigt söta. Och att blanda ner polkagrisar i tryffeln gör det hela oemotståndligt!

En av de bästa sidorna med att matblogga är att jag "tvingas" utmana mig själv med att både testa och skapa nya recept. Något jag antagligen skulle gjort oavsett men det blir mycket mer intressent när man även redovisar sitt resultat för en okänd skara människor. Den respons som Ni läsare ger mig är ovärderlig och en ständig källa till ny inspiration. Med glädje kan jag också konstatera att läsarkretsen växer i stadig takt och jag hoppas att ni finner recept, bilder och bloggen som helhet inspirerande och intressant. Jag vill verkligen passa på att tacka alla Er läsare, gamla, nya, tillfälliga, sporadiska för den glädje och inspiration Ni och bloggen ger mig. Utan Er är det inte riktigt samma sak. Stort Tack för allt Ni ger mig!!!!


Kramar







Macaroner med
mörk Polkagristryffel


80 g mandelmjöl (siktat)

120 g florsocker

80 g äggvita

60 g strösocker



Tryffel

100 g mörk choklad (jag använde här 70% från Madagaskar)

75 g vispgrädde

(ca ½ tsk glykos)
ca 4 fint krossade polkagrisar



Börja med att sikta mandemjöl och väg upp 80 g. (Det här receptet kan räknas om om man vill. Ett vanligt förkommande mått är 110 g mandel och äggvita så det här är bara en lite mindre sats som rymms på två plåtar).

Sikta sedan samman flosocker och mandelmjöl i en bunke.

Vispa upp äggvitan till ett skum i en ordentligt ren bunke. För att vara säker på att bunken är fettfri brukar jag torka ur den med lite citronsaft, det tips jag snappat upp på en amerikansk sida nånstans från början. Tillsätt sedan strösockret med lite i taget och vispa till en fast, styv massa.

Vänd ner mandelsockret och blanda smeten noga (tillsätt även eventuell färg). En svårighet med macaronsmeter är att veta när smeten är tillräckligt blandad. Ett sätt att kolla det som jag ofta använder är att dutta ut en liten klick på bakplåtspapper. Om smeten lägger sig plant och fint så brukar den vara klar. Finns det en liten topp som inte flyter ut, ja då kan man röra några varv till.

Flytta över smeten till en spritspåse och spritsa ut runda klickar i den storlek du önskar på klädda plåtar. Se till att spritsen hålls helt upprätt för at undvika sneda kakor.

Låt kakorna torka på plåten ca 45 minuter innan de gräddas i ca 150 grader ungefär 13-16 minuter, mitt i ugnen.

Ta ut och låt svalna helt på plåten.

Förbered tryffeln genom att hacka chokladen fint. Koka upp grädden och ev glykos. Slå blandningen över chokladen och rör allt helt slätt. Tillsätt ev krossade polkagrisar.

Slå blandningen i en spritspåse och låt den kallna lite i kylen så att den blir hanterbar att spritsa ut på macaronerna. Dekorera färdiga med lite pudrad kakao innan servering.



Enjoy!


fredag 2 december 2011

Juliga Petit Choux




Glad Fredag!


Hoppas att Ni har haft en riktigt härlig vecka och en fin första advent. Det börjar dra ihop sig till fredagsmys runt om i de svenska stugorna. Här hemma stojas och busas det för fullt så det var lite skönt att slå ner rumpan på stolen och plita ner ett litet blogginlägg till Er. Innan vi samlar oss i soffan och gosar lite med barnen framför adventskalendern.

För jag har inte glömt Er. Tro aldrig det. Den gånga veckan har nämligen avverkat en lång rad av våra "måsten" som jag skrev om för ett tag sen. Några återstår att ta tag i innan jul men resten sker en bit in på nästa år. Vi ska nämligen flytta! Vårt gula hus med grå knutar (nej, det är inte den snyggaste kombinationen jag vet) byts nu mot ett rött hus med vita knutar och blå dörr med underbar och inspirerande utsikt över Storsjön. Så veckan som gick innebar resa tur och retur Östersund, mäta rum, kolla material, färger, taper, kök och gud vet allt...

Just nu snurrar idéer runt i huvudet på oss båda här hemma och köksritningen bör bli klar inför morgondagens Ikea-tripp. En halv-renovering tar sin lilla tid, särkilt när det är ett stort avstånd mellan boeendena men snart kommer allt att rulla på. Ni kommer säkert att få höra lite om detta ibland.

Men nu ska jag ha mer tid att spendera i mitt kök här hemma för nu är jag så sugen på att börja julstöka! Det är nog inte bara jag som känner att tiden flyger fram nu när vi är inne i december. Och även om man gärna bakar sina klassiska julbakverk eller juldesserter år efter år så är det alltid kul att variera sig nån gång. En ofta bortglömd, men ack så god, dessert är petit chouxer. Varför gör man inte dem oftare? Superenkla, goda, perfekta att ha på en buffé och så går de att variera i oändlighet. I år ska jag verkligen se till att göra petit chouxs till vårt julfirande.


Tipp tapp, tipp tapp, tippe tippe tipp tapp. Tipp. Tipp. Tapp!







Petit Choux
med smak av jul


1 dl vatten (100 g vatten)

25 g smör

60 g vetemjöl

2 ägg



Fyllning

3 dl grädde

ca 1 dl fast vaniljkräm

½ tsk vaniljsocker

smaksättning tex saffran, pepparkakskryddor, krossade polkagrisar, lingon, bitar av päron + smulad after eight, smält choklad, krossad daim mm mm




Sätt ugnen på 225 grader (ej varmluft).

Mät upp vatten och smör i en kastrull och låt det kokka upp. Ta av från varmen och rör snabbt ner mjölet i den kokande vätskan. Rör blandningen kraftigt med en träslev eller trägaffel tills den blir smidig, blank och släpper kastrullens kanter.

Låt svalna något och rör ner ett ägg i taget under kraftig omrörning antingen med träsleven eller elvisp. Se till att äggen verkligen arbetas in ordentligt. Fyll en spritspåse (montera ev en tyll om du vill ha krusiga chouxer) och spritsa ut smeten på klädd plåt i valfri storlek och form, men se till att alla på plåten har samma storlek så de gräddas jämnt.

Grädda mitt i ugnen tills bularna puffar upp och får en vackert gyllene färg. Öppna absolut inte luckan de första minutrarna av gräddningen! När bollarna börjar se färdiga ut kan du öppna luckan och känna på en. De ska kännas lätta, ihåliga och odegiga.

Ta ut och låt svalna helt på galler.

Vispa grädden till fyllningen hårt. Blanda med vaniljsocker, vaniljkräm samt valfri smaksättning. Här sätter verkligen fantasin inga gränser! Fyll en spritspåse med fyllningen och kör in påsen lite lätt i en chouxboll och fyll det luftiga hålrummet med den smaksatta gräddblandningen.

Swirla ev över lite smält choklad och fudra med florsocker strax innan servering.

Något för julens gottebord kanske?



Enjoy!


fredag 25 november 2011

Saffrans- och Pepparkakasbiscotti



Glad fredag!

Vilken dag det har varit idag... Blåsigt värre och så långt ifrån stundande julmys man kan komma. Regnet har envist smattrat ner och stundvis piskat rutorna i rejäla stormbyar. Är det verkligen på väg att bli december när vädret mer påminner om oktober?

Och vart tog egentligen november vägen? Om jag så sökte med ljus och lykta så skulle jag aldrig finna den. Man talar om ett "förlorat decenium" i finansvärlden, men själv har jag förlorat en månad. Hux flux. Och just nu känns det som om den månaden verkligen skulle behövts, för "måsten" börjar tyvärr hopa sig i allt mer irriterande hög. I vanliga fall brukar läget vara "under kontroll" runt första advent, men just det här året innebär ett gäng engångs händelser som behöver minst lika mycket uppmärksamhet som min älskade jul. Fast vi
ska allt se till att hinna med allt som komma skall!

Redan på söndag inleds julen. Första advent står för dörren och med det glöggmingel eller bara familjemys. Hur brukar ni fira er första advent? Här hemma har vi sedan jag var liten gått på julskyltningen och sett på Skaras stolhet,
Tomteparaden (även när jag inte bott i just Skara så försökte jag vara hemma till just denna helg). En liten speciell händelse i vår lilla stad och något som verkligen är Skara för mig. Alla här omkring verkar trotsa vädret (för vädret är i 89% av fallen inte med oss på första advent) för att se denna begivenhet och njuta av att staden sjuder av liv och att det doftar glögg, pepparkakor och brända mandlar i varje gathörn. Mys-pys på småstadsvis. Väl hemma brukar vi tina upp oss med glögg, pepparkakor och oftast även säsongens första Aladdinask medans julsånger stömmar ut från cd:n. Så brukar oftast min advent se ut och den är ganska mysig.

Numera försöker jag komma på något nytt att servera till glöggen varje år. Peppakakor och ädelost är en gudomlig kombo som verkligen lyft glöggmingel till nya höjder och förra årets nykomling till vår glögg var glöggbollar. I år blir det en ny variant på ädelost och pepparkaka genom pepparkaksbiscotti med duettoost och päron. Sen blir det en ny introduktion i för mig i glöggsammanhang, brieost. Oväntat gott, och jag valde att kombinera saffransbiscotti med en bit brie och att toppa den med en fruktigt het chutney.

Glad Advent!










Saffransbiscotti


100 g rumsvarmt smör
175 g strösocker

2 ägg

360 g vetemjöl

1 krm salt

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½-1 g saffran

150 g lätt rostade hasselnötter


Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta samman mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och saffran i en bunke.
Rör samman smör och socker. Tillsätt sätt ett ägg i sänder och rör ordentligt mellan varje tillsätts.
span Arbeta snabbt in mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt hasselnötterna på slutet. Hasselnötter kan om man vill bytas ut mot andra valfria nötter eller helt uteslutas. Jag föll dock för hasselnötterna till saffranssmaken.

Dela degen i två bitar och forma varje del till en långsmal limpa på en bakplåtsklädd plåt. Platta till något och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.
Ta ut och låt längderna vila ca 15 minuter innan de skärs upp i ganska smala, sneda kakor. Vänd en snittsida upp och sänk ugnsvärmen till 100 grader (varmluft). Torka kakorna ca 20-25 minuter. Ta ut plåten, vända på biscottisarna och sätt in plåten igen ytterligare 20-25 minuter.
När biscottisen är klara så ta ut och låt dem svalna innan de läggs i en lufttätburk.

Goda precis som de är eller tillsammans med en bit brie och chutney eller salsa till en kopp glögg.



Pepparkaksbiscotti



100 g rumsvarmt smör

175 g strösocker

2 ägg

360 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dryg msk pepparkakskryddor

150 g grovhackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta samman mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och pepparkakskrydda i en bunke.

Rör samman smör och socker. Tillsätt sätt ett ägg i sänder och rör ordentligt mellan varje tillsätts.





Arbeta snabbt in mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt mandeln på slutet. Mandeln i de här kakorna gör att de påminner lite om franska pepparkakor och är riktigt gott tillsammans med ädelost.


Dela degen i två bitar och forma varje del till en långsmal limpa på en bakplåtsklädd plåt. Platta till något och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.
Ta ut och låt längderna vila ca 15 minuter innan de skärs upp i ganska smala, sneda kakor. Vänd en snittsida upp och sänk ugnsvärmen till 100 grader (varmluft). Torka kakorna ca 20-25 minuter. Ta ut plåten, vända på biscottisarna och sätt in plåten igen ytterligare 20-25 minuter.
När biscottisen är klara så ta ut och låt dem svalna innan de läggs i en lufttätburk.

Goda precis som de är eller tillsammans med en ädelost eller duetto och bit päron till en kopp glögg.



Enjoy!
Jag är en riktig traditionalist när det kommer till glögg. Den "vanliga, hederliga" brukar falla mig bäst i smaken. Den får absolut inte vara för stark, så starkvins glögg väljer jag helst bort, den smakar mer sprit än kryddor i min mening. För min del gör det absolut inget om den är alkoholfri. Och jag älskar glögg. Det brukar alltid finnas några flaskor hemma hos oss, även på sommaren, och redan nu har vi hunnit med två flaskor klassisk glögg. Varje år brukar vi dock köpa några flaskor glögg i årets "modesmaker". Ibland är det gott, ibland mindre. Sällan riktigt illa, men jag vet att någon flaska faktiskt klunkades ut i slasken...


I år har vi än så länge hunnit testa nyheterna från Kivik. Efter att en blåbärsglögg föll på bådas läppar förra året så vågade vi i år oss på lite mer fruktiga glögger. Inte så alkoholstarka (vilket jag ju gillar, vill man spetsa till den så går det ju bar att göra det hemma). Överraskande nog så var de riktigt goda. Inte vad jag brukar kalla glögg men bjuds det igen så tackar jag inte nej. Härligt fruktiga och med tydliga karraktärer, så vill man testa något annat, eller bara variera sig, fungerar dessa jättebra. Min favorit är Äppelglögg med kanel och vanilj. Jättegott med lite russin i och några pepparkakor till!



onsdag 23 november 2011

Real Butterscotch Cupcakes (eller Riktiga Kolacupcakes)






Glad tisdag!



Jag antar att vissa saker bara faller naturligt för vissa personer. "Det sitter i handleden" brukar man ju höra ibland och på samma sätt är det väl med till exempel sångröst eller fömågan att måla vackert. Och de flesta verkar även ha en förmåga eller sak som de är lite extra bra på. Tyvärr är min "extra specialitet" inte något kul, trevligt eller beriknade. För min speciella talang verkar vara att få tekniska saker att kracha. Nu senast var det mitt bildredigeringsprogram och det har tagit en stund för mig att fixa. Därför har det varit väldigt tunnt med inlägg här ett tag När jag bode själv var jag tvungen att stänga av strömmen bara för att byta glödlampor eftersom jag var övertygad om att jag skulle slå ut hela stadens elsystem om jag gjorde fel. Något jag med all säkerhet också skulle ha kunat lyckats med...

De få gånger jag faktiskt lyckas lösa något tekniskt är mycket få till antal och bedrifter jag är mäkta stolt över! På mitt fjärde försök lyckades jag ändå i år installera ny verison av mitt antivirusprogram, utan att behöva lämna in datorn för att det blivit tokfel nånstans i processen. Ni hör hur teknisk jag är...

Men något jag faktiskt förstår mig på är ugnar, och även om min tekniskatalanglöshet går hand i hand med en viss klantighet, så brukar undvika att bränna mig i köket. Hittills har år av julgodis tillverkningar inte resulterat i några brännskador och jag hoppas att det håller i sig även i år. För nu är det snart dags att börja med årets roligaste stök, julstöket! Lite, lite har jag tjuvstartat med ett adventsbak som ni ska få se om nån dag.

Men innan jag drar igång julbakandet på riktigt här på bloggen så vill jag dela med mig av ett allderles underbart recept på Kolacupcakes. En av mina största svagheter är butterscotch, spelar ingen roll om den kommer i form av kola, fudge, sås, fyllning, frosting osv. All butterscotch är ljuvlig! Och de här cupcaksen är en liten hyllning till just denna lilla delikatess.



A little piece of heaven!







Real Butterscotch Cupcakes
12-15 st


210 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

115 g rumsvarmt smör

250 g ljust muscovadosocker

2 stora ägg

1 tsk vaniljsocker eller vaniljessens

1½ dl vaniljyoghurt eller filmjölk



Sätt ugnen på 150 grader.

Sikta samman mjöl, salt och bakpulver i en skål. Rör smör och socker riktigt ljust och fluffigt med maskin. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje tillsätts. Tillsätt vaniljen.

Skrapa ner om det fastnat något på bunkens sidor och tillsätt mjölblandningen i tre omgångar växelvis med vätskan (börja och avsluta med mjölblandningen).

Fördela smeten i formar (fyll formarna som mest till tre fjärdedelar) och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.

Ta ut och låt svalna helt.



Butterscotchfyllning

110 g strösocker

45 g smör

65 g vispgrädde


Smält sockret på medelvärme i en kastrull. När det smält kan man röra runt lite och låta det få en vacker djupt gyllene färg. Tillsätt smöret och rör så att det smälter.


Häll i grädden (OBS blandningen kommer att skumma upp rejält nu!) och rör samman allt till en jämn fin sås.

Ta av från värmen och låt svalna.




Karamellfrosting

55 g strösocker

2 msk vatten

60 g grädde

1 tsk vaniljessens

225 g smör

170 g florsocker

1 krm vaniljpulver


Lägg socker och vatten i en kastrull. Låt det blandas lite och koka upp, utan att röra i det ens en endaste liten gång. Låt sockret koka tills det blir riktigt mörkt, mörkt gyllene. Ta av från värmen och häll sakna ner grädden blandad med vaniljen. Låt blandningen svalna ca 20-30 minuter eller tills den är rumsvarm och fortfarande kan hällas.


Rör smöret riktigt vitt och flyffigt i en maskin, ca 8 minuter. Dra ner på hastigheten och tillsätt florsockret, vispa ytterligare ca 5-10 minuter. Tillsätt karamellsåsen samt vaniljpulver och kör frostingen några minuter tills allt blandats ordentligt.


Om karamellsåsen var för varm när den tillsattes kommer smöret att smälta något. Om det händer så ställ bara in bunken i kylen ca 20 minuter och vispa sedan upp frostingen igen.


Montering

Skär ut en rundel ur toppen på cupcakesen med en liten kniv. Fyll hålet med ca 1 tsk av fyllningen. Sätt tillbaka den bit som skars ut och spritsa eller bred på frostingen.

Toppa eventuellt med lite kanderade nötter som krossats.



Enjoy!


måndag 21 november 2011

Vinnaren i Julbordstävlingen!

Efter en spännande lottdragning här hemma har julbordtävlingen nu fått en vinnare! Stort grattis till Tess som föredrar mörk chokladkola överdragen med mörk choklad och toppad med polkagrisar. Ett tips jag lovar att testa här på bloggen!

Kontakta mig på louises_spis@hotmail.se så ska vi se till att du får dina biljetter till jurbordet!


Stort Grattis!


tisdag 15 november 2011

Julbordstävling!


Japp, ni läste rätt! Jag tänkte ta chansen att ordna en liten tävling för Er läsare här på bloggen. En lite tidig julklapp! Min första tävling och vi får se om det kommer flera.

Det börjar närma sig jul och jag ger er nu chansen att vinna två biljetter till IKEA´s Julbord. Julbordet är i år sammansatt av Tina Nordström och tror att det kommer att bli jättegott! Några nykomponerade härligheter skall det också finnas. Julbordet serveras på IKEA´s varuhus runt om i Sverige mellan den 21 november och 23 december (mer info finns hos Ikea).


Det enda Du behöver göra för att delta är att berätta för mig i en kommentar här på bloggen vilket som är ditt favorit julgodis, länkar du till tävlingen på din egen blogg så får du två chanser att vinna. Alltså en kommentar = en vinstchans, kommentar + länk = två vinstchanser.



Tävlingen avslutas den 21 november kl 12.00

lördag 12 november 2011

Lemon & Blueberry Cake



Glad Lördag!



Just idag känns sol och värme väldigt långt borta. Jag undrar om det inte är en föraning av vinter vi får uppleva idag. SMHI hade gladeligen utlovat sol i dagrna två (minst) men vi har inte sett så mycket som en glimt av solen på två dagar här. En mjölkvit dimma täcker effektivt solen och med den värmande strålar. Så minusgraderna har bestått dag och natt och med dem frosten. En vinterliknande landskap är vad vi levt i de senaste dagarna. Vilket är rätt vackert och lite inspirerande. Finns det något vackrare än träd och spindelnät som är infrusna i ett vitt, sprött täcke?

För att ge oss lite sol i denna frusna värld har jag letat fram den sista biten av en blåbärs- och citrontårta som jag bakade i sensommras. Hela kakan andas sol och värme vilket känns rätt skönt just nu. Jag tror till och med att lite solsken kommer att leta sig in i oss när vi äter den. Det känns som om den kapslat in de sista sommarsolstrålarna och bara väntar på att få släppa loss dem hos oss ikväll!

Hoppas att ni får en underbar höst-vinterdag!


Let the Sunshine in!







Triple Layer
Lemon & Blueberry Cake



Bottnar

320 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt (knappt)

3 tsk vaniljsocker

250 g färska blåbär (1 ask)

1½ dl vaniljyoghurt (eller liknande tex naturell yoghurt, gräddfil etc)

1 dl mjölk


340 g strösocker


225 g rumsvarmt smör

4 stora ägg

skal från 1 liten citron



Sätt ugnen på 175 grader. Klä tre stycken formar, 20 cm i diamter, med bakplåtspapper.

Sikta samman mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke. Ta ca 2 msk av
mjölblandningen och tossa det tillsammans med blåbären i en mindre bunke. Ställ åt sidan.

Blanda samman mjölk och yoghurt och ställ åt sidan.

Rör smör och socker riktigt vitt och poröst med maskin, det tar ca 5 minuter. Tillsätt ett ägg i sänder och rör ordentligt samt skrapa ner det som fastnar på kanten mellan varje ägg tillsätts. Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen, blanda och tillsätt hälften av mjölkmixen. Upprepa med en tredjedel mjölblandning, resterande mjölk och avsluta med mjölblandning. Låt alltsammans gå samman till en fin smet.

Ta fram de förberedda formarna och häll en tredjedel av smeten i en form. Rör sedan ner citronskalet i resterande smet och vänd snabbt ner blåbären. Fördela resterande smet mellan de två kvarvarande formarna.

Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 20-30 minuter. En bra måttstock på när kakorna börjar bli klara är när en tandpetare kommer ut okladdig och det luktar kaka.

Ta ut kakorna och låt dem svalna i formen 15 minuter in de stjälps upp och får svalna helt på kakgaller.



Frosting


4 äggvitor

225 g strösocker

250 g rumsvarmt smör

ca 50-100 g lemon curd

1-2 tsk citronessens

1 tsk vaniljessens eller 1 krm vaniljpulver

2 nypor salt

gul pasta- eller hushållsfärg



Detta är en variant på den vanliga Swiss Maruenge Butter Cream (SMBC) som jag oftast fyller tårtor med. Första gången jag gjorde den här frostingen använde jag färsk pressad citronsaft men det var lite svårt att arbeta med så den här varianten är enklare och ger en härlig citronsmak. Smaka av efterhand så att du får så mycket citronsmak som du vill ha.


Lägg äggvitorna och sockret i en bunke (gärna den som tillhör maskinen) och ställ den över ett vattenbad. Värm blandningen till ca 65 grader under omrörning. (Saknar du en bra termomter så börjar blandningen komma upp i temperatur när sockret är helt upplöst och börjar kännas lite hett).


Flytta över skålen till en makin när temperatur är uppnådd och börja vispa. Vispa marängsmeten tills den är riktigt tjock, glansig och skålen börjar att kännas sväl vilket tar ca 15-20 minuter.

Byt vispen till flatblandaren och börja tillsätta smöret samt lemon curden lite i taget. Vispa smeten tills den blir slät och silkesliknande, tillsätt då citronessens, vanilj och salt samt färg i önskad mängd. Vispa blandningen jämn och fin. Om SMBC blir för lös så är det bara att ställa in den i kylen ca 20 minuter så att den stelnar lite och sedan vispa upp den igen. Om den fortfarande är för lös kan det behövas mer smör så då är det bara att vispa ner lite i taget tills den får en fin konsisten.



Montering

Lägg en blåbärsbotten på tex en tårtbricka eller serveringsfat och spird ut en generös dutt med frosting på bottnen (om man önskar kan man sprida ut ett tunnt lager lemon curd innan frostingen för lite extra smak). Lägg på vaniljbottnen och sprid på lite mer frosting. Avsluta med sista blåbärsbottnen och täck tårtan med ett tunnt lager frosting, ställ i kylen ca 15-20 minuter så att det får stelna. (Det här behöver absolut inte bli snyggt! Momentet är ett sk "crumb coat" och syftar till att stänga inne smulor så att den avslutande frostingen blir jämn och snygg).

Ta ut tårtan igen och bred på den sista frostingen i ett jämnt och snyggt lager. Ställ att stelan i kylen igen.

Jag dekorerade min tårta med toppar av en cream cheese-frosting som jag hade över sedan tidigare samt en blåbärskompott som jag kokade samman av 250 g frysta blåbär, 1 dl strösocker samt lite vanilj. Låt kompotten bli kylskåpskall innan den läggs på tårtan just innan servering.Ta gärna ut tårtan minst 30 minuter innan den skall serveras så att den inte är helt kall.



Enjoy!

måndag 7 november 2011

Gingery Carrot Cake (eller Morotskaka delux)



Glad Måndagskväll!



Nej, usch och fy på mig. Igen... Tyvärr inträffar det alltför ofta nu att jag verkligen inte hunnt med min lilla blogg. Och ni ska veta hur mycket jag saknar bloggandet när jag inte hinner med det jag vill. Det är ibland frustrerande att inte få ner det där receptet och inlägget som jag så gärna vill dela med er.

Som jag sagt tidigare så har jag under hösten pedlat upp till Stockholm och det har jag gjort dels för mig själv men också lite för bloggen och framtiden. Jag har nämligen roat mig med att gå en liten konditorskurs hos Medborgarskolan. Otroligt roligt och framförallt underbart att få ägna en hel dag i veckan åt något av det jag älskar mest, bakande. I januari blir det en veckas intensiv fortsättningskurs som jag verkligen ser fram mot. Om det är någon som funderar på att gå, för att det är kul, som kan jag varmt rekommendera det.

Men eftersom familjen fått stå tillbaka lite när jag åkt till huvudstaden så har de fått min mesta uppmärksamhet när jag varit hemma. Fast nu är snart kursen slut och då hoppas jag att vi alla kommer in i våra vanliga gängor igen, vilket kommer ge Er mer recept och blogginlägg.

Men det var inte bara detta jag ville dela med mig av idag. Absolut inte. För nåot som jag sugit på ett tag nu är denna underbara Morotskaka. (Och då menar jag det nästan bildligt för jag har några bitar i frysen uppe i Stockholm som jag njuter av under ensama kvällar där). Det här är en tung och härlig kaka som jag hittat inspiration till hos Sweetapolita. Fantastiskt dryg och väldigt hållar är den också vilket ger plus i kanten hos mig. Och guldstjärnor får den för sina härliga kontraster och harmonier av smaker. Allt fungerar verkligen tillsammans i ett virrvarr av hamoni. För morotskaka är ett lika stort vintermåste för mig som pepparkakor och jag kan leta nya och spännande recept på detta bakverk länge, länge. Just denna variant är riktigt god tillsammans med en kopp varm choklad efter en långprommenad med frostnypna kinder.

Från början var jag dock lite tveksam till receptet. Det var ju apelsin i kakan. Jag är inte alls speciellt förtjust i apelsin i bakverk. Speciellt inte om choklad är inblandadt. Ja, inte överhuvudtaget om jag ska vara brutalt ärlig. På samma gång så skrämmde mängen ingefära lite. Ingefära är i och för sig en favorit men den här kakan innehåller mycket ingefära, även efter att jag beskar den delen i receptet en del. Och här blev jag riktigt glatt överraskad för det smakar inte apelsin, även om den finns där. Och ingefäran blir aldrig påträngande eller "för mycket" den bara passar in. Så även om receptet ter sig märkligt så resultatet allt annat än just detta. Det är bara gott!



Nu ska jag snart gå och smaka av en nykomponerad cheesecake. Poor little me...









Gingery Carrot Cake


1,2 liter riven morot

nästan 1 dl riven stem ginger (ingefära i slockerlag)

skal från 1 apelsin

350 g vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

½ tsk mald ingefära

2-3 tsk kanel

225 g rumsvarmt smör

330 g strösocker

4 stora ägg

2 tsk vaniljsocker (eller 1 krm vaniljpulver)

1½ dl mjölk



Frosting

230 g rumsvarmt smör

150 g vit choklad

1-2 tsk vaniljsocker

någon droppe mandelexssens

en nypa salt

330 g florsocker



Sätt ugnen på 175 grader. Klä två formar som är ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, vaniljsocker, mald ingefära och kanel i en bunke. Tillsätt apelsinskalet och ställ åt sidan ett tag.

Rör smöret krämigt i en maskin. Tillsätt sedan sockret pö om pö och rör tills allt är vitt och pösigt, ca 3-5 minuter. Tillsätt äggen, ett i sänder och bry dig inte om ifall det ser ut som om smeten skär sig, det är helt okej i det här fallet..

Dra ner hastigheten till låg och tillsätt en tredjedel av mjölblandningen. Låt allt blandas och tillsätt hälften av mjölken. Blanda, tillsätt en tredjedel mjöl och sedan resterande mjölk. Avsluta med kvarvarande mjölmix och låt smeten gå samman. Rör ner rivna morötter och riven ingefära.

Fördela smeten mellan formarna. Enklast om man väger formarna och jämna till ytan. Slå formarna i arbetsbänken några gånger för att undvika luftfickor. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter eller tills kakan känns fast. Ta ut och låt svalna i formarna ca 20 minter innan de vänds upp för att svalna helt. Låt kärna kakorna stå övertäckta i rumstemperatur under natten innan kakan monteras.


Frosting

Smält chokladen över vattenbad eller i mickron. Rör smöret riktigt krämigt i en maskin. Tillsätt chokladen gradvis till smöret under vispning. Tillsätt sedan salt, vanilj och mandelsessens. Blanda sedan ner florsockret pö om pö och vispa tills det blir en jämn fin frosting.

Montera kakan genom att lägga en botten på ett tårtfat och bred sedan på en generös dott frosting. Lägg på nästa botten och tryck till litte lätt. Bred frosting på toppen och på sidorna. Ställ i kylen minst några timmar inför servering.Dekorera tårtan med tex lite guldpulver och guldströssel eller något annat fint och servera.


Enjoy!





Detta blir även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker där månadens tema är Vinter.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...