Raspberry and Cheesecake Brownies

Nu är det dags, igen. Ett bakverk som är en orgie i choklad! Härligt chokladiga, lagom kladdiga brownies med hallon och swirl av vit chokladcheesecake. Det blir knappast bättre än så här. En kula vaniljglass och desserten är räddad. Vill du spä på kladdigheten är det också jättegott att servera lite varm choklad- eller kolasås till härligheten.

Att göra brownies är egentligen inte svårt. Hemligheten bakom en lyckad brownie är att de ska vara saftiga och lite krämiga i konsistensen därför måste man ta ut dem i rätt tid ur ugnen. För lång gräddningstid och du får trista, torra brownies, är tiden för kort blir de för kladdiga så man inte kan skära upp dem. Det gäller alltså att ta ut dem i rätt tid medans kakan fortfarande är mjuk eftersom den fortsätter att eftergrädda lite utanför ugnen och även stelnar lite när den svalnar.

Det här är mitt absoluta favorit recept på brownies som ännu inte misslyckats. Otroligt enkelt att variera. Vill du ha vanliga brownies utesluter du bara ostsmeten och hallonen. Gillar du nötter så tillsätt bara 150 g av till exempel pecannötter, valnötter eller rostade haselnötter. Hallonen kan också ersättas med andra bär etc.

Raspberry and Cheesecake Brownies

ca 15 st

300 g mörk choklad

200 g smör

4 ägg

2 dl strösocker

3½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2½ dl hallon

Ostsmet

200 g philadelphiaost

½ dl strösocker

1 ägg

100 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vanligsocker och salt. Blanda ner hallonen (jag brukar använda frusna).

Smält den vita chokladen. Rör eller vispa (men ej med elvisp) samman ingredienserna till ostsmeten. Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm. Klicka över ostmassan och dra med en gaffel för att marmorera lite.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar. Skär kakan i rutor.

Höst Macarons

Med tanke på att det nu ligger snö på marken här så känns det nästan fel att blogga om dessa härligt höstliga macaronerna, något vintrigare borde kanske vara på sin plats. Men tyvärr är nog snön kortlivad och hösten kommer nog snart att göra sig påmind.

Idag får ni en en liten hösthälsning från mig i form av dessa härliga macaronerna med två olika fyllningarna som smakar just höst. Att göra macarons är ett litet pillgöra och jag rekommenderar nog ingen att göra det med två små barn klängandes på benen. Så de här macaronerna blev kanske inte de snyggaste men det se saknar i utseende tar de igen i smak, med råge! Jag valde att göra två olika fyllningar med smaker som påminner mig om höst. En med kaffe och konjak och där smakerna lånats från nordamerikansk pumpkin pie.

Jag har sökt efter ett recept på macarons som passar mig och jag tror att jag äntligen hittat det. Innan jag är helt säker på mitt recept så länkar jag er till ett bra recept och ger er mitt recept på fyllningarna. Recept på macaroner hittar ni här.

Detta är också mitt bidrag till månadens sötsak med tema höst hos Söta Saker.

Fyllning till 25-30 st macarons

Grundsats

100 g smör

1½ dl florsocker

1 äggula

1 tsk vaniljsocker

Smaksättning 1

1½ msk lönnsirap

2-3 tsk pepparkakskryddor

(1 liten nypa kryddpeppar)

Smaksättning 2

2 msk kakao

1 msk konjak

1 msk starkt kaffe

Låt smöret bli rumsvarmt och rör sedan samman ingredienserna till grundkrämen. Dela smörkrämen i två lika sora delar och rör samman med smaksättningarna.

När det är dags att lägga ihop kakorna strycker man ett lager smörkräm på en macaronhalva och lägger sedan samman dem två och två.

Mycket Chokladiga Chokladkakor

Jag är vanligtvis inte den som bangar choklad. Jag älskar choklad! Men i de här kakorna kan jag, tro det eller ej, ha funnit min överman. Tanken när jag testade dem var att de skulle bli lite kladdiga, härliga chocolatchip cookies med vitchoklad i. (En variant jag fortfarande försöker att få till). Men när jag började med degen upptäckte jag att vit choklad var en bristvara så det fick snabbt bli en improviserad nyskapelse.

Choklad är gott tänkte jag, kola är också gott. Varför inte testa att hacka ner dumle i smeten? Sagt och gjort. Massoar av smält härligt choklad i smeten och så hackad dumle i det. Wow! Sockerchock, men gudomligt gott! Testa, men en liten varning för alla socker känsliga.


ca 20 st

150 g mörk choklad (till degen)

125 g smör

1 ägg

2½ dl farinsocker

½ dl grädde

4 1/4 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

1 krm salt

15 hackade dumlekolor

150 g grovt hackad mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen till degen tillsammans med smöret över vattenbad. Låt blandningen svalna.

Blanda alla torra ingredienser. Vispa ägg och socker poröst och rör ner grädden samt chokladblandningen. Blanda sedan ner alla de torra ingredienserna så att det blir en deg.

Forma bollar av degen och lägg dem på en klädd plåt. Platta till dem något och grädda dem mitt i ugnen ca 12-15 minuter eller tiss de spruckit lite på ytan. Låt dem svalna på galler.

Chokladbollar med Glamour

Eftersom det nu är helg är det nog många som känner att de vill lyxa till det lite extra. Och här kommer fortsättningen från igår. Dags att ta de vanliga. hederliga chokladbollarna till en ny nivå och sätta en liten touch av glamour på dem.

Jag får ibland idéen att jag, i större utrstäckning, ska börja göra eget "lördagsgodis". Varför det inte görs oftare förstår jag inte alltid själv. Det är enkelt, gott och lite lyxigt att göra sina egna praliner. Men av någon anledning så har godisfabriken på hemmaplan blivit något som förbehållts jul och i undantagsfall påsk. I ärlighetens namn ska jag erkänna att jag är dålig på att göra eget godis till påsk. Oftast överraskar påsken mig på ett sätt som gjort att jag på Skärtorsdagen fått leta bland godisgömmor så att påskkärringar inte går lottlösa hemifrån oss. Långfredagen har sedan blivit en dag då jag försöker hitta tid att springa i affärer för att hitta något roligare att lägga i äggen än lösviktsgodis från affären. Men till Jul, då dignar gottebordet hos oss av hemlagat, förhoppningsvis gott, godis! Något jag som sagt vid närmare eftertanke borde unna oss oftare istället för e-fylldt godis från affären.

Idag har mina lördagspraliner fått en touch av rom och vit choklad. Men det finns, som alltid en uppsjö med idéer för hur man kan smaksätta en chokladboll. Krossade polkagrisar, rom indränkta russin, konjak, torkade blåbär, apelsinlikör...

Hur smakar din guldkantade chokladbollsfavorit?

Chokladbollar med Glamour

100 g smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

1 liten nypa salt

3 dl havregryn

½ dl kokos

ca 50 g hackad vit choklad

1 tsk romessens (eller 1 msk rom)

3 msk espresso

200 g vit choklad och strössel till garnering

Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smör, rom och espresso. Rör ihop och ställ i kylen minst en timme.

Ta ut och trilla lagom stora bollar. Lägg dem på en bricka och ställ dem i frysen ca 30 minuter. Smält chokladen till garneringen i ett vattenbad. Rulla chokladbollarna i den smälta chokladen och lägg den på en bricka med bakplåtspapper. Garnerna med strössel innan chokladen hinner torka.

Servera tex till en kopp espresso efter maten. Mums!

Klassiska Chokladbollar

Att det flesta av Er läsare gillar chokladbollar är jag ganska säker på. Vem gör inte det? Kladdiga och lite gojsiga att både göra och äta. Lagom söta, även om det fakiskt finns ett stopp för hur många och hur stora jag kan äta. Nu vet jag inte om Ni är riktiga chokladbollsfantaster men här i Skara kan man köpa chokladbollar i size XXXL. De är faktiskt rent av groteskt stora! Tänk litet krocketklot så har ni rätt storlek på dem, utan överdrift. Och det är fortfarande en gåta för mig hur någon kan få i sig en hel sådan utan att må som en nyäten pytonorm. Jag minns chokladbollar av den storleken från helgfikorna i Uppsala så det är ändå med lätt nostalgi jag konstaterat att de nu även finns hos oss. Undrar om det är en avdankad fikavärd som jobbar på Nockes? Suget efter lagom stora chokladbollar är stillat och därför tänkte jag idag dela med mig av mitt favoritrecept på vanliga, enkla, hederliga chokladbollar. Jag använder mig av smält smör eftersom det enligt mig ger lite saftigare bollar. Jag kanske gör fel men chokladbollar på fast smör tenderar att bli lite torra. Så här kommer chokladbollar på mitt sätt. Sen är ju chokladbollar också tacksamma att garnera upp. Imorgon får ni en sats pimpade chokladbollar till lördagsfikat.

Chokladbollar

ca 24 st

100 g smör

1 dl strösocker

1 msk vanlijsocker

3 msk kakao

1 liten nypa salt

3 dl havregryn

3 msk kallt starkt kaffe

kokos eller pärlsocker till grarnering

Smält smöret och låt det bli ganska varmt. Mixa havregrynen lite med en mixerstav. Blanda alla trorra ingredienser och rör sedan ner smör och kaffe. Ställ smeten i kylen minst en timme.

Ta ut smeten och trilla lagom stora bollar. Rulla dem sedan i pärlsocker eller kokos.

Förvaras i kylen.

Biff Stroganoff

Riktigt härligt höstväder kräver en riktigt härlig gryta. Bland de godaste gryter jag vet är en välkryddad biff stroganoff. Hemligheten är, som med alla grytor, att den får koka länge på låg värme, då blir köket så mört att det faller sönder i munnen. Mums!

Varför lånkok tidigare haft en jobbighets- och husmorsstämpel över sig förstår jag inte. De flesta långkok är otroligt tacksamma eftersom de kräver minimalt med förberedelser och minimal passning. Perfekt mat att göra när man ändå går hemma men i och för sig inget man ställer sig och gör kvart i sex på kvällen när alla är hungriga och vill ha mat NU. Men har man tiden en ledig dag så är det verkligen att rekommendera.

Den här biffstroganoffen är kanske inte så traditionell. Många förknippar säkert grytan med champinjoner och kanske även paprika men det saknas i detta recept. Istället är den välkryddad av örter och får en liten extra dimension av sherry. Undrar vad den ryske adelsmanen egentligen hade i grytan någon gång sisådär på 1800-talets början? För historien om Biff Stroganoffs ursprung är tvetydig. Vissa menar att det var den ryske greven själv som svängde ihop rätten i sin jaktstuga för att imponera på jaktlaget. Andra hävdar att det i själva verket var hans kock som komponerade rätten och dessutom vann en tävling med den i Sankt Petersburg. Hur det egentligen låg till får vi nog aldrig veta. Men att receptet finns kvar vet vi och det förgyllen höstarna hemma hos oss.

Till 4 personer

600 g strimmlat nötkött (fransyska eller innanlår)

2 msk smör

2 gula lökar

1 tsk salt

1 tsk vitpeppar

2 msk tomatpuré

2 dl grönsaksbuljong

2 dl cremé fraiche

2-4 msk sherry

1 tsk färsk timjan

1 tsk hackad färsk rosmarin

Smält smöret i en stekgryta och bryn köttet. Hacka löken och tillsätt den till köttet tillsammans med salt och peppar. Bryn ett tag till. Sänk värmen och rör ner tomatpuré. Tillsätt buljong (2 dl vatten + 2 msk fond brukar jag ta) timjan, rosmarin samt 2 msk sherry. Lägg på locket och låt grytan puttra på låg värme tills köttet är mört, brukar ta minst 2 timmar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer sherry.

Hit går det jättebra att förbereda rätten och den kan med fördel lagas dagen innan servering. Innan servering värms grytan upp igen och cremé fraichen rörs ner. Låt allt bli genomvarmt och strö över hackad persilja samt strimmlad rödlök innan servering. Servera grytan tillsammans med tärnad saltgurka, sallad och kokt ris eller pressad potatis.

Om du vill så går det bra att ta i 250 g färska champinjoner också, tillsätt dem i så fall tillsammans med löken.

Enklaste brödet

Det här receptet finns det i tusen och en varianter. Minst! Och jag förstår att det är ett populärt bröd. Lättlagat och gott som det är. Som ytterligare plus kan adderas att det är väldigt flexibelt, man tager vad man haver eller känner för att ha i. Russin, tranbär, aprikoser, fikon, nötter, solrosfrön, linfrön, apelsinjuice mm, det finns så mycket gott att röra ner i detta bröd. Testa valnötter, aprikoser och lite ädelost till ostbrickan.

Själv har bakat det minst lika många gånger, känns det som. På ett av mina gamla jobb var detta bröd ett måste på lunchen och populariteten gjorde också att vi sålde ett gäng varje dag. Här kommer jag att ge er ett bra grundrecept på ett frukt- och nötbröd. Som bonus får ni även ett extra recept med ett alternativt bröd där jag också ger förslag på alternativa ingredienser.

1 frukt- och nötbröd

3 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1½ dl russin

20 torkade aprikoser i mindre bitar

150 g valnötter

5 dl filmjölk

½ dl ljus sirap

Sätt ugen på 175 grader. Smörj en avlång bakform som rymmer ca 2 liter. Blanda ihop alla torra ingredienser och tillsätt sedan filmjölk och sirap. Rör ihop till en kladig deg och klicka sedan ut den i formen. Grädda brödet i mitten av ugnen ca 1 timme. Ta ut och låt brödet svalna

Brödet är godast nybakat och passar jättebra på en ostbricka.

Bonusbröd

3½ dl vetemjöl

2 ½ dl grahamsmjöl

1 dl fyrkornskross

½ dl vetegroddar

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

1 tsk havssalt

2½ tsk bikarbonat

5 dl filmjölk

½ dl ljus sirap

Variera sedan brödet genom att tillsätta något eller några av tex:

en nypa saffran och en skvätt apelsinjuice

ca 100 g nötter (pistage, valnötter, mandel, hasselnötter, chasew, para, pinje mm)

ca 1 dl torkad frukt (russin, fikon, katrinplomman, jordgubbar, papaya, aprikos, kokos, tranbär, banan)

Grovt triven eller tärnad ost (tex cheddar, ädelost, brie, getost, prästost. Ädelost och 1 tsk pepparkakskrydda är kanongott.)

ca 1 dl rårivna grönsaker (morötter, rödbetor, zucchini)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form som rymmer minst 1½ liter. Rör samman alla torra ingredienser samt de extra tillbehör du känner för och blanda väl. Rör sedan ner filmjölk och sirap till en kladdig deg. Klicka ut degen i formen och sätt in den i ugnen. Grädda mitt i ugn ca 60 minuter. Brödet ska kännas torrt, ej kladda, när man känner på det med en sticka.

Solrosfröna kan bli lite gröna i färgen i detta bröd. Det är emellertid helt ofarligt och en naturlig reaktion på/mot bikarbonaten. Om du skulle fundera på vad som händer med fröna efter gräddningen.

Polkagris Cheesecake

Jag är inte någon "tårt-person". Sedan jag var liten så har jag inte varit så superförtjust i just klassiska gräddtårtor, ser de mest som ett nödvändigt ont. Något som, tidigare, var tvunget att finnas vid vissa högtider. Nu för tiden finns det, tackolov, en uppsjö alternativa godsaker man kan bjuda på istället för just gräddtårta. Bland allt som finns att välja på kan nämnas vackert dekorerade cupcakes, moussetårtor och min favorit cheesecake. Och då kan jag säga direkt att när jag pratar om cheesecake, då talar jag om bakade, undantagsvis kylda, dylikar - men inte de frysta varianterna som var så populära på 80-talet.
Alla som besökt USA har nog också besökt cheesecake älskarnas Mecka, The Cheesecake Factory. För min del är det nog det mesta dekadenta ställe jag än så länge besökt. Jag behöver nog inte påpeka att bakverken är ljuvliga, både att äta och att beskåda. Att välja något är dessvärre näst intill omöjligt, precis allt är lika lockande och får munnen att vattnas. Ska du till Amerika, missa inte ett besök på närmsta CF.
För min egen del så älskar jag att baka cheesecakes. Nu börjar min samling av recept som ska prövas dock växa till sig så jag misstänker att det kommer poppa upp en hel del cheescake recept här under hösten, med början idag. För nu har jag hittat bilder på en skapelse jag gjorde i sommras. Jag fick ett infall och eftersom jag gillar både cheesisar och polkagris så slog jag två goda flugor i en smäll och resultatet blev en mycket god Polkagris Cheesecake. Jag tror att den upplevdes som lite mindre mastig tack vare den friska pepparmintsmaken. Här kommer receptet.

Polkagris Cheesecake

Botten

200 g digestivekex

100 g smält smör

Smeten

600 g philadelphiaost

2½ dl kesella eller cremé fraiche

1 dl strösocker

1 dl maizena

1 msk vaniljsocker

3 stora ägg

1 dl grädde

200 g vitchoklad

75 g polkagrisar, fint krossade

röd karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen fint och blanda dem med smöret. Tryck ut kexblandningen i botten på en springform. Klä gärna formen med aluminiumfolie innan gräddning. Förgrädda botten ca 10 minuter och låt den svalna.

Vispa osten och kesellan krämigt i en bunke. Blanda sedan i socker, vaniljsocker och maizena. Rör därefter ner äggen, ett i taget och sist grädden.

Smält chokladen och blanda den sedan med smeten. Häll 3/4 av ostsmeten i formen. Blanda den resterande fjärdedelen med krossade polkagrisar och röd karamellfärg till önskad nyans. Ringla den rosa smeten över den vita i formen och marmorera med hjälp av en gaffel.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 min. Täck med folie så att den inte blir för mörk på ovansidan.

Ta ut och låt svalna. Förvara gärna cheesecaken i kylen ett dygn innan den serveras så att den får mogna ordentligt.

Innan serveringen så gjorde jag även en liten sats vit choklad ganache, på 100 gr vit choklad som jag smälte i 1 dl grädde, som jag bredde över kakan.

White Chocolate

Rosenfranska

Ibland har man tur. Som när ett recept gott, enkelt och därtill snabbt att baka. Tre önskningar i ett, det går väl inte tänker ni. Men det går! Just det här receptet på härliga, fina rosenfranska är ett litet Kinderägg. Snabbt, enkelt och ruskigt gott. Lägg till att de dessutom blir ruskigt fina så uppfylls även en fjärde önskning. Jackpot? Jag tycker det ialla fall.

Det här receptet är hämtat från min farmors receptskatt och väldigt lättbakat. Så enkelt att det skulle kunna platsa i Baking for Dummies!

Rosenfranska

ca 18 st

50 g jäst

20 g smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

1 msk socker

1 ägg

ca 1½ liter vetemjöl

vallmofrö + ett ägg till garnering

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölken. Värm tills det blir fingervarmt. Slå vätskan över jästen och rör runt så jästen löses upp. Tillsätt salt, socker samt lättvispat ägg. Arbeta in mjölet så att det blir en smidig, fin deg. Ta upp på bakbord och dela i 18 bitar, forma bitarna till runda bullar. Låt dem jäsa på plåt, under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över blå vallmofrön. Grädda mitt i ugnen, ca 12 minuter. Låt svalna under duk på galler.

Jättegott som kuvertbröd till en förrätt eller bara som goda smörgåsar. Vill du göra kuvert bröd räcker satsen till drygt 30 st, minska då tiden något i ugnen.

Visste du att...

Nu när hösten är här och träden, eller kanske snarare gräsmattorna, dignar av härliga äpplen tänkte jag att det kanske är på plats med en liten "visste du att...".

Efter att själv ha gjort ett litet missag så tänkte jag nu dela med mig av lite kuriosakunskap så ni slipper samma nit som mig.

Att alla frukter och grönsaker utsöndrar lite etylengas vet säkert en del. Men visste du att just äpplen utsöndrar extra mycket? Etylengasen gör att andra frukter och grönsaker som förvaras nära etylenrika dylikar mognar snabbare. Bland annat kan dill och morötter få en bitter smak och salladen kan snabbare bli gul och ledsen. Eftersom äpplen släpper ifrån sig ovanligt mycket etylen bör de förvaras åtskilda från annat grönt. Nytt för mig är att även snitt blommar kan påverkas. En väldigt logisk förklaring till mig som undrade varför min sallad vissnade och morötterna fick en viss bismak efter att jag köpt hem äpplen och förvarat dem i lådorna bredvid varandra. Numera har äpplena fått flytta ut i tvättstugan.

Men detta behöver givetvis inte bara vara dåligt. Behöver du snabbmogna tex avocado eller tomater så lägg dem i papperspåse tillsammans med äpplen i rumstemperatur. Då mognar de snabbare och kanske kan avocadon användas när det var tänkt.