Vanilla Bean Cake Delux (Extra lyxig Vaniljsockerkaka)

Glad onsdag!

Tiden flyger iväg och jag hinner med nöd och näppe med känns det som. Förra veckan var jag upp i Stockholm och bara bakade i dagarna fem. Underbart avslappnande och fantastiskt kul och lärorikt. Synd att man inte kan göra sånt oftare. Nu är jag på hemmaplan igen och tillbaka i vardagen som snart bara kommer att upptas av flyttkartonger och allmänt stök med en del resor hit och dit samt annat som måste hinnas med innan flytten.

Jag ogillar att packa i allmänhet, så flyttpackning är bland det värsta jag vet. Om det så bara gäller en resa upp till Stockholm för någon dag så drar jag mig in i det längsta att packa väskan. Nu ska dock allt ner i flyttkartonger och jag är lika den här gången, som vid alla tidigare flyttar, att något av det porslin jag värdesätter mest ska gå söner. Det är alltid med lika stor ångest jag packar upp vissa saker och under själva transporten har jag hjärtat i halsgropen. Helst skulle jag sitta med vissa av mina saker i knät under hela resan. Men det går ju dessvärre inte. Alltså måste jag istället oroa mig under packning, inlastning, transport, urlastning och urpackning. Än så länge har alla saker klarat sig så jag hoppas att turen håller i sig!

Några bilder på alla de godsaker vi skapade på kursen har jag tyvärr inte. Dåligt ljus och ännu sämre kamera var ingen vinnande kombination. Så jag får helt enkelt ställa mig och träna på dem en gång till sen när vi kommit i ordning så ni får se lite av det goda vi gjorde. Och eftersom allt var så gott är det ingen uppoffrning!

Men ibland är det gott med riktiga klassiker. Hemma hos oss är vanilj numera en stapelvara och de små svarta fröna smyger sig in i allt fler bakverk. Allt blir godare och smakrikare med vanilj och för ett tag sedan tog jag ett av våra favoritrecept till en ny nivå. Närmare ett vaniljnirvana vet jag inte om jag kommer. Eller jo förreseten. Kanske om man slår en vaniljlag över kakan innan den täcks av den lätta vaniljfrostingen. Det kan vara värt att testa!

Fast receptet går inte av för hackor utan lagen heller. Har du inte färska vaniljstänger så går det bra med vaniljpulver (eller hemgjort vaniljsocker som gjorts med äkta vaniljstänger). Det blir inte riktigt samma intensitet och arom, men det fungerar. Men snälla, använd inte köpt vaniljsocker till det här receptet. Det ger absolut inte samma underbara vaniljsmak som man får med den äkta varan!

Vanilla love!

Vanilla Bean Cake Delux

210 g vetemjöl (siktat efter uppvägning)

2 nypor salt

½ tsk bakpulver

1/4 tsk bikarbonat

(eller 1 tsk bakpulver istället för kombinationen med bakpulver och bikarbonat)

145 g rumsvarmt smör

200 g strösocker

fröna från 1-1½ vaniljstång

2 stora ägg

1,2 dl filmjölk (pressa gärna ner några droppar citronsaft i denna)

Frosting

190 g rumsvarmt smör

240 g florsocker

23 g mjölk

fröna från 1 vaniljstång

1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla en sockerkaksform, slå ut överflödigt mjöl.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Rör smör och socker riktigt vitt och pösigt med en maskin, ca 5 minuter. Tillsätt vaniljfröna och vispa ytterligare nån minut.

Tillsätt äggen, ett i sänder, och skrapa ner det som fastnar på bunkens kanter emellanåt.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med filmjölken medans maskinen går på låg hastighet. Börja och avsluta med mjölmixen.

Klicka ner smeten i den förberedda formen och jämna till ytan lite. Slå formen i bordet några gånger så att smten fördelas jämnt och eventuella luftbubblor försvinner.

Grädda strax under mitten i ca 40-60 minuter eller tills en provsticka kommer ut okladdig. Ta ut kakan när dne är klar och låt svalan i formen ca 1 timme och vänd sedan upp den på ett kakgaller för att svalna helt.

Vispa smöret till frostingen i en mixer med flatblandaren ca 8-10 minuter. Smöret ska bli riktigt vitt och poröst. Tillsätt de resterande ingredienserna och vispa ytterligare någon minut på låghastighet. Öka upp till medium hastighet och vispa ytterligare ca 6-8 minuter. Frostingen kommer att bli riktigt vit och krämig.

Bred ut frostingen på kakan på önskat sätt och dekorera eventuellt med strössel eller vita chokladrullar.

Enjoy!

Detta blir även mitt birdag till Söta Sakers Månadens Sötsak där teamt är Klassisker.

Christmas Fudge Cake (Julens godaste kladdkaka)

Glad onsdags kväll!

Hoppas att ni haft en givande dag när vi tickar av ännu en dag närmare julafton. Vi har lite smått kommit igång med våra julförberedelser här hemma. Lika onspirerade båda två dock, vilket är väldigt ovanligt och oroväckande när det gäller mig.

Jag älskar julen och känner mig smått frustrerad över att julstämmningen är totalt bortblåst i år. Men jag beskyller vädret. När var på väg hem från en julklappsräd tidigare idag sken solen och det var verkligen mer som september än december. Och jag kan för min själ inte hitta julstämning när jag fortfarande kan gå i höstjacka om jag känner för det, plocka kryddor ute i mitt kryddland och såg en pensée i en trädgård i går morses. Jag känner mig nästan lite besviken på julen 2011. Snuvad på de underbara förberedelserna. Suck.

Lite stämmningshöjare bidrag en julklappstripp med. De flesta julklappar är under kontroll. Känns det som. Och stämmningen höjdes ytterligare lite under eftermiddagen då jag drog igång med att baka julgodis. Det är alltid lika mysigt och jag har många idéer som jag vill testa i år. Och en nyhet har redan visat sig vara mycket lovande! Mycket godis brukar det som bekant bli när jag kommer igång...

Men vid vissa tillfällen kanske man inte vill bjuda på bara godis. Så varför inte plocka fram en underbar godiskaka till julfikat? Den här kladdkakan är riktigt julig och härligt kladdig till en kopp kaffé. Kladdkaka, rostade hasselnötter under en mintkräm och så toppas hela härligheten med en chokladganache och om man så önskar, polkagrisar. Visst låter det juligt och förföriskt gott? Den är ganska mäktig så mindre bitar räcker lång och jag bakade min i en form som var 20 cm i diameter. Alltså lite mindre än vad jag normalt bakar en kladdis i. Vill man göra i en större form bör man öka på mängderna till bottnen med hälften.

We wish you a Merry Christmas!

Christmas Fudge Cake

Botten

100 g smör

240 g strösocker

1 nypa salt

25 g kakao

2 tsk vaniljsocker

100 g vetemjöl

2 ägg

Mintkräm

25 g smör

1 msk sirap

1 burk kondenserad mjölk (den på 397 g)

75 g rostade hasselnötter

några droppar pepparmint

Ganache

100 g mörk choklad (ca 50%)

60 g vispgrädde

krossade polkagrisar + polkaspån

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner strösocker, salt, kakao, vaniljsocker och vetemjöl. Om du vill vara säker på att inte få klumpar så sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker.

Rör om några tag med en slickepott och tillsätt ett ägg i taget. Rör snabbt samman till en blank och slät smet. Häll smeten i en klädd form, 20 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter. Ta ut ch låt svalna helt.

Gör krämen när kakan svalnat genom att blanda smör, sirap och kondenserad mjölk i en teflonstekpanna (eller kastrull, men det tar längre tid). Koka krämen på svag värme tills den går samman, "håller ihop" och släpper bottnen. Rör hela tiden för att inte bränna fast. (Min kräm blev lite för lös, fortfarande god, men några minuter till skulle hjälp). Ta av från värmen när krämen är klar och droppa ner lite pepparmint.

Strö nötterna över kladdkakebottnen och häll sedan försiktigt över krämen. Låt kallna och ställ sedan i kylen.

Finhacka chokladen till ganachen. Smält samman choklad och grädde till en slät kräm i micro eller på sväg värme på spisen. Häll över kakan och garnera med tex krossad polkagris, nötter eller något annat gott.

Enjoy!

Det här blir även mitt bidrag till Månadens sötsak hos Söta Saker som i december är Extra Allt, passande inte sant.

Real Butterscotch Cupcakes (eller Riktiga Kolacupcakes)

Glad tisdag!

Jag antar att vissa saker bara faller naturligt för vissa personer. "Det sitter i handleden" brukar man ju höra ibland och på samma sätt är det väl med till exempel sångröst eller fömågan att måla vackert. Och de flesta verkar även ha en förmåga eller sak som de är lite extra bra på. Tyvärr är min "extra specialitet" inte något kul, trevligt eller beriknade. För min speciella talang verkar vara att få tekniska saker att kracha. Nu senast var det mitt bildredigeringsprogram och det har tagit en stund för mig att fixa. Därför har det varit väldigt tunnt med inlägg här ett tag När jag bode själv var jag tvungen att stänga av strömmen bara för att byta glödlampor eftersom jag var övertygad om att jag skulle slå ut hela stadens elsystem om jag gjorde fel. Något jag med all säkerhet också skulle ha kunat lyckats med...

De få gånger jag faktiskt lyckas lösa något tekniskt är mycket få till antal och bedrifter jag är mäkta stolt över! På mitt fjärde försök lyckades jag ändå i år installera ny verison av mitt antivirusprogram, utan att behöva lämna in datorn för att det blivit tokfel nånstans i processen. Ni hör hur teknisk jag är...

Men något jag faktiskt förstår mig på är ugnar, och även om min tekniskatalanglöshet går hand i hand med en viss klantighet, så brukar undvika att bränna mig i köket. Hittills har år av julgodis tillverkningar inte resulterat i några brännskador och jag hoppas att det håller i sig även i år. För nu är det snart dags att börja med årets roligaste stök, julstöket! Lite, lite har jag tjuvstartat med ett adventsbak som ni ska få se om nån dag.

Men innan jag drar igång julbakandet på riktigt här på bloggen så vill jag dela med mig av ett allderles underbart recept på Kolacupcakes. En av mina största svagheter är butterscotch, spelar ingen roll om den kommer i form av kola, fudge, sås, fyllning, frosting osv. All butterscotch är ljuvlig! Och de här cupcaksen är en liten hyllning till just denna lilla delikatess.

A little piece of heaven!

Real Butterscotch Cupcakes

12-15 st

210 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

115 g rumsvarmt smör

250 g ljust muscovadosocker

2 stora ägg

1 tsk vaniljsocker eller vaniljessens

1½ dl vaniljyoghurt eller filmjölk

Sätt ugnen på 150 grader.

Sikta samman mjöl, salt och bakpulver i en skål. Rör smör och socker riktigt ljust och fluffigt med maskin. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje tillsätts. Tillsätt vaniljen.

Skrapa ner om det fastnat något på bunkens sidor och tillsätt mjölblandningen i tre omgångar växelvis med vätskan (börja och avsluta med mjölblandningen).

Fördela smeten i formar (fyll formarna som mest till tre fjärdedelar) och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.

Ta ut och låt svalna helt.

Butterscotchfyllning

110 g strösocker

45 g smör

65 g vispgrädde

Smält sockret på medelvärme i en kastrull. När det smält kan man röra runt lite och låta det få en vacker djupt gyllene färg. Tillsätt smöret och rör så att det smälter.

Häll i grädden (OBS blandningen kommer att skumma upp rejält nu!) och rör samman allt till en jämn fin sås.

Ta av från värmen och låt svalna.

Karamellfrosting

55 g strösocker

2 msk vatten

60 g grädde

1 tsk vaniljessens

225 g smör

170 g florsocker

1 krm vaniljpulver

Lägg socker och vatten i en kastrull. Låt det blandas lite och koka upp, utan att röra i det ens en endaste liten gång. Låt sockret koka tills det blir riktigt mörkt, mörkt gyllene. Ta av från värmen och häll sakna ner grädden blandad med vaniljen. Låt blandningen svalna ca 20-30 minuter eller tills den är rumsvarm och fortfarande kan hällas.

Rör smöret riktigt vitt och flyffigt i en maskin, ca 8 minuter. Dra ner på hastigheten och tillsätt florsockret, vispa ytterligare ca 5-10 minuter. Tillsätt karamellsåsen samt vaniljpulver och kör frostingen några minuter tills allt blandats ordentligt.

Om karamellsåsen var för varm när den tillsattes kommer smöret att smälta något. Om det händer så ställ bara in bunken i kylen ca 20 minuter och vispa sedan upp frostingen igen.

Montering

Skär ut en rundel ur toppen på cupcakesen med en liten kniv. Fyll hålet med ca 1 tsk av fyllningen. Sätt tillbaka den bit som skars ut och spritsa eller bred på frostingen.

Toppa eventuellt med lite kanderade nötter som krossats.

Enjoy!

Gingery Carrot Cake (eller Morotskaka delux)

Glad Måndagskväll!

Nej, usch och fy på mig. Igen... Tyvärr inträffar det alltför ofta nu att jag verkligen inte hunnt med min lilla blogg. Och ni ska veta hur mycket jag saknar bloggandet när jag inte hinner med det jag vill. Det är ibland frustrerande att inte få ner det där receptet och inlägget som jag så gärna vill dela med er.

Som jag sagt tidigare så har jag under hösten pedlat upp till Stockholm och det har jag gjort dels för mig själv men också lite för bloggen och framtiden. Jag har nämligen roat mig med att gå en liten konditorskurs hos Medborgarskolan. Otroligt roligt och framförallt underbart att få ägna en hel dag i veckan åt något av det jag älskar mest, bakande. I januari blir det en veckas intensiv fortsättningskurs som jag verkligen ser fram mot. Om det är någon som funderar på att gå, för att det är kul, som kan jag varmt rekommendera det.

Men eftersom familjen fått stå tillbaka lite när jag åkt till huvudstaden så har de fått min mesta uppmärksamhet när jag varit hemma. Fast nu är snart kursen slut och då hoppas jag att vi alla kommer in i våra vanliga gängor igen, vilket kommer ge Er mer recept och blogginlägg.

Men det var inte bara detta jag ville dela med mig av idag. Absolut inte. För nåot som jag sugit på ett tag nu är denna underbara Morotskaka. (Och då menar jag det nästan bildligt för jag har några bitar i frysen uppe i Stockholm som jag njuter av under ensama kvällar där). Det här är en tung och härlig kaka som jag hittat inspiration till hos Sweetapolita. Fantastiskt dryg och väldigt hållar är den också vilket ger plus i kanten hos mig. Och guldstjärnor får den för sina härliga kontraster och harmonier av smaker. Allt fungerar verkligen tillsammans i ett virrvarr av hamoni. För morotskaka är ett lika stort vintermåste för mig som pepparkakor och jag kan leta nya och spännande recept på detta bakverk länge, länge. Just denna variant är riktigt god tillsammans med en kopp varm choklad efter en långprommenad med frostnypna kinder.

Från början var jag dock lite tveksam till receptet. Det var ju apelsin i kakan. Jag är inte alls speciellt förtjust i apelsin i bakverk. Speciellt inte om choklad är inblandadt. Ja, inte överhuvudtaget om jag ska vara brutalt ärlig. På samma gång så skrämmde mängen ingefära lite. Ingefära är i och för sig en favorit men den här kakan innehåller mycket ingefära, även efter att jag beskar den delen i receptet en del. Och här blev jag riktigt glatt överraskad för det smakar inte apelsin, även om den finns där. Och ingefäran blir aldrig påträngande eller "för mycket" den bara passar in. Så även om receptet ter sig märkligt så resultatet allt annat än just detta. Det är bara gott!

Nu ska jag snart gå och smaka av en nykomponerad cheesecake. Poor little me...

Gingery Carrot Cake

1,2 liter riven morot

nästan 1 dl riven stem ginger (ingefära i slockerlag)

skal från 1 apelsin

350 g vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

½ tsk mald ingefära

2-3 tsk kanel

225 g rumsvarmt smör

330 g strösocker

4 stora ägg

2 tsk vaniljsocker (eller 1 krm vaniljpulver)

1½ dl mjölk

Frosting

230 g rumsvarmt smör

150 g vit choklad

1-2 tsk vaniljsocker

någon droppe mandelexssens

en nypa salt

330 g florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Klä två formar som är ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, vaniljsocker, mald ingefära och kanel i en bunke. Tillsätt apelsinskalet och ställ åt sidan ett tag.

Rör smöret krämigt i en maskin. Tillsätt sedan sockret pö om pö och rör tills allt är vitt och pösigt, ca 3-5 minuter. Tillsätt äggen, ett i sänder och bry dig inte om ifall det ser ut som om smeten skär sig, det är helt okej i det här fallet..

Dra ner hastigheten till låg och tillsätt en tredjedel av mjölblandningen. Låt allt blandas och tillsätt hälften av mjölken. Blanda, tillsätt en tredjedel mjöl och sedan resterande mjölk. Avsluta med kvarvarande mjölmix och låt smeten gå samman. Rör ner rivna morötter och riven ingefära.

Fördela smeten mellan formarna. Enklast om man väger formarna och jämna till ytan. Slå formarna i arbetsbänken några gånger för att undvika luftfickor. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter eller tills kakan känns fast. Ta ut och låt svalna i formarna ca 20 minter innan de vänds upp för att svalna helt. Låt kärna kakorna stå övertäckta i rumstemperatur under natten innan kakan monteras.

Frosting

Smält chokladen över vattenbad eller i mickron. Rör smöret riktigt krämigt i en maskin. Tillsätt chokladen gradvis till smöret under vispning. Tillsätt sedan salt, vanilj och mandelsessens. Blanda sedan ner florsockret pö om pö och vispa tills det blir en jämn fin frosting.

Montera kakan genom att lägga en botten på ett tårtfat och bred sedan på en generös dott frosting. Lägg på nästa botten och tryck till litte lätt. Bred frosting på toppen och på sidorna. Ställ i kylen minst några timmar inför servering.Dekorera tårtan med tex lite guldpulver och guldströssel eller något annat fint och servera.

Enjoy!

Detta blir även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker där månadens tema är Vinter.

Polkagris Cupcakes

Glad Måndag!

Hoppas att Ni haft det riktigt härligt under min egentligen ofrivilliga bloggfrånvaro. Ibland blir det inte som man tänkt sig och andra gånger bara springer tiden iväg. Men nu ska ni få en dos av ett underbart litet bakverk.
På senaste tiden har julen verkligen börjat att göra sig påmind. För redan nu finns det en hel del juldekorationer, julpapper, klappar och, kanske det roligaste, gott om produktnyheter på hyllorna. Ett gäng olika nya godheter har redan letat sig ner i min varukorg (märkligt hur de bara slinker ner...) och vi testar för fullt här hemma. Just nu är Dumles Pepparkakskola årets nykomling hos oss, och den får gärna stanna i sortimentet. Älskar man pepparkaksdag (och vem gör inte det?) så kommer man med stor sannolikhet att gilla den kolan, för den är precis som att äta just pepparkaksdeg. Fiffigt, riktigt gott och ett stort plus från mig. Men det är fortfarande för tidigt att utse en vinnande favorit för det dyker upp något nytt titt som tätt. Senast idag fick jag med mig en påse Polkagrisskum (tror jag att de heter) hem från affären. Passande nog låg de brevid Tomteskumet och, tja, polkagrisar är ju det bästa jag vet så förhoppningarna på det här godiset är skyhöga!
Just "pepparkakskryddor" som kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor, pomerans, apelsin, vanilj och muskot är verkligen riktiga vinterkryddor. Men en minst lika stor vinterfavorit för mig är pepparmint. Pepparmint är lika oumbärligt på vinter som snö. Och om snö skulle ha en egen smak så skulle det vara just pepparmint. För av någon anledning känner jag både doft och smak av frisk, frän mint när jag är ute i snön. Helt underbart!
Jag vet redan nu med mig att det kommer att bli en del recept med polkagrisar och pepparmint under kommande månader. Och det börjar redan idag.
Dagens recept är en liten söt och minst lika god Polkagris Cupcake. Men redan när jag bakade denna lilla söta cupcake fick jag idéer till några andra varianter på samma tema så det finns goda skäl att återkomma till ämnet.

Hoppas att Ni får en härlig fortsättning på denna måndag!

Polkagris Cupcakes

160 g vetemjöl

200 g strösocker

1½ tsk bakpulver

2 g salt

1 krm vanlijpulver (eller 1½ tsk vaniljsocker)

115 g rumsvarmt smör

2 stora ägg

1½ dl vaniljyoghurt

några droppar röd hushållsfärg

45 g krossade polkagrisar

Frosting

2 dl vispgrädde

200 g mascarpone

50 g florsocker

Rosa Pepparmintsganache

100 g vit choklad

nästan 1 dl vispgrädde

någon droppe röd hushållsfärg

några få droppar pepparmintsarom

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ cupcakesformar i en muffinsplåt. Jag använde en lite större modell (men ändå inte jättestora) och då räckte det perfekt till 12 st, gör man i mindre formar så räcker till ca 16 st.

Blanda samman alla torra ingredienser i en skål till en köksassistent, använd ett beaterblade eller flatblandaren. Låt maskinen gå på medelhastighet och tillsätt smöret, lite i sänder så att det blandas till en lite småsmulig deg.

Tillsätt ett ägg i sänder och vispa om ordentligt.

Tillsätt vaniljessens, hushållsfärg och vaniljyoghurten i två omgångar, glöm inte att skrapa ner det som sätter sig på sidorna om du använder flatblandaren.
Kör samman på medelhastighet till en jämn smet, men se till att den inte överarbetas. Blanda ner polkagriskrosset sist.
Fyll formarna till max 3/4 och grädda mitt i ugnen 15-25 minuter beroende på storlek och ugn. Ta ut och låt cupcaksen svalna helt på kakgaller.

Gör frostingen genom att vispa samman mascarpone, grädde och florsocker till en fast och len kräm.
Gör ganachen genom att hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden i en liten kastrull så att den blir het men utan att koka. Slå grädden över chokladen och se till att chokladen löses helt. Färga med lite färg och droppa i lite pepparmintsarom så att det blir en mild mint smak. Ställ att svalna och stelna lite i kylen.

Bred eller spritsa sedan på frostingen på helt kalla cupcakes och dekorera med ganachen och kanske något annat sött.

Enjoy!

Vanilla Bean Cake (Bästa Vaniljsockerkakan)

Glad Lördag!

Här nere hos oss är det riktigt underbart väder idag! Solen strilar sakta in genom fönstret och världen utanför börjar åter att tina upp så sakta. Om en stund, vilket borde bli efter lunch, ska jag ta med mig barnen ut på en liten expediton. Man vet aldrig vad man hittar för roliga saker när man är sakletare. Att alla saker som tas upp inte gillas att mamma gör tydligen saken ännu roligare. Tänk om man kunde ta på sig ett par glasögon och se dessa saker, och världen, genom barnens ögon. Det skulle vara otroligt fachinerande. För som mamma är det lite svårt att de det fantastiska med ett äppelskrutt, en lång men halvt avbruten pinne eller stelnade tuggummin.

Den senaste veckan har verkligen ramlat på i ett rasande tempo. Tyvärr blir bloggen lite lidande, men jag pendlar just nu upp till Stockholm en gång i veckan och jag har inte hunnit eller orkat blogga som min plan var. Men jag lovar en snar bättring på detta. Man kan verkligen utnyttja tiden på tåget bättre i fortsättningen.

En riktig klassiker och favorit hos de flesta är nog sockerkakan. Eller är den lika hatad som älskad? Ibland tycker jag att sockerkaka kan vara lite, trist. Men efter en uppdatering så har den återerövrat mitt hjärta. För den här varianten blev riktigt god. Fullpackad med smak och prickig av vanilj och lite små tung. Precis som jag vill ha mina sockerkakor. (Vill man lyxa i överkant, för det vill man ju ibland, tar man färsk vaniljstång i både kaka och glasyr. Mmmmm...)

Just nu har jag så många härliga utkast på recept liggande som bara väntas på att bli testade och delade med er här. Tankar, idéer och smakkombinationer flyger verkligen genom min skalle just nu. Ibland är det nästan svårt att hänga med och det är lite frustrerande när man inte kan ställa sig i köket direkt för att testa en ny idé. Då klottras det för fullt och högen med lappar börjar bli lite tjock nu. Men hösten ger alltid en så härlig nytändning och med solen blir det bara ännu mer! De mustiga, djupa och lite jordiga färgerna inspirerar till helt andra bakverk än de skira och lätta om våren.

Visst är det en härlig och förunderlig värld vi lever i? Och tänk att den kan ge så mycket inspiration under året...

Vanilla Bean Cake

210 g vetemjöl

2 nypor salt

½ tsk bakpulver

1/4 tsk bikarbonat

(eller 1 tsk bakpulver istället för att dela upp det i både bakpulver och bikarbonat)

140 g rumsvarmt smör

200 g strösocker

1 tsk vaniljpulver eller 1 fröna från vaniljstång

2 stora ägg

1,2 dl filmjölk eller yoghurt (gärna vanilj)

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en sockerkaks form, slå ut överflödigt mjöl.

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke. Rör smör och socker riktigt vitt och poröst i en maskin, ca 5 minuter. Tillsätta vaniljpulver (eller fröna från en vaniljstång) och mixa någon minut ytterligare.

Tillsätt äggen, ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna mellan varje tillsätts.

Tillsätt mjölblandningen och yoghurt växelvis medans maskinen går på låg hastighet. (Tre gånger mjöl och två gånger yoghurt). Börja och sluta med mjölblandningen.

Klicka ner smeten i den smorda formen och jämna till ytan med en sked. Slå formen i bodet några gånger så att evenuella luftfickor försvinner.

Grädda lite under mitten, 45-60 minuter. Eller tills en sticka kommer ut okladdig. Ta ut och låt kakan svalna i formen ca 1 timmer och vänd sedan upp den på ett kakgaller för att svalna helt.

Glasera gärna kakan med en frosting gjord på 2 dl florsocker blandat med ½ tsk vaniljpulver utrört med några teskedar mjölk till en bra konsisten (min blev för rinning på bilderna så lite tjockare än vad jag åtsadkom borde bli bättre).

Enjoy!

Oreo Swirled Brownie

Det finns vissa bakverk som jag verkligen kan längta efter att få baka. Brownies är definitivt ett av dem!

Det roliga med just brownies är att man kan variera dem i det oändliga. Man kan basera smeten kakao eller smält choklad med olika smaker eller styrkor, man kan tillsätta olika smakessenser eller bär. Känner man för det kan man gotta till kakan lite extra med av swirl av kola eller cream cheese. Eller vara för intebara blanda ner nötter eller hackat godis som M&M, daim eller marschmallows i smeten? Just det där att man kan göra det man känner för med bakverket gör brownien så kul och nästan lite spännande. Man vet liksom aldrig vad man kommer att sluta med när man väl är färdig.

Just den här brownien är ett lyckat resultat av att vilja förstärka en av mina andra favorit kakor, Oreo´s. (Bland "köpe" kakorna gillar jag nog Oreo bäst, särskilt mini-varianten bara för att de är så söta). Jag gillar i och för sig en vanlig mörk brownie väldigt mycket men det blir alltid något extra när man tillsätter en len cheesecake smet. Och sammanträffande nog så påminner de då lite om just Oreo´s. Så, varför inte tillsätta oreo i en mörk, fudge-ig browniesmet?

Nej, just det! Att inte låta bli är dumt. För det blir gott.

Ruskigt gott!

Oreo Swirled Brownie

115 g smör

175 g strösocker

110 g vetemjöl

65 g kakao

½ tsk salt

2 stora ägg

½ dl mjölk, drygt

1 paket grovt hackade Oreo´s

200 g cream cheese

75 g florsocker

1 tsk vaniljessens/extrakt

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form som mäter ca 20x20 cm med bakblåtspapper.

Smält smöret tillsammans med sockret i en liten kastrull. Låt blandningen koka upp och koka sedan under omrörning ca en minut. Stäng av plattan och ställ blandningen åt sidan för att svalna.

Sikta samman mjöl, kakao och salt i en bunke. Vispa ner ägg och mjölk i smörblandningen. Vänd sedan ner detta i mjölmixen och rör runt så att smeten precis går samman.

Vänd ner oreo-kakorna och sprid ut smeten i formen.

Vispa samman cream cheese, florsocker samt vaniljessens med en elvisp. Drippa ner oströran över smeten och swirla runt med ett knivblad så att det blir en fin marmorerad effekt.

Baka stax under mitten av ugnen ca 20-25 minuter, ta ut brownien innan den blivit för fast. En sticka ska inte vara torr. Jag brukar ta ut mina brownies när smeten är vobblig men inte lös.

Låt svalna och ställ kakan sedan i kylen innan servering.

Amerikansk Morotskaka

Om jag skulle lista mina favorit bakverk så kommer cheesecake säkert ganska otippat på en stark första plats. Det är ingen hemlighet att jag älskar detta bakverk och det ligger recept + bilder på lut att blogga om här för er. Sen finns det också massor av idéer är nedklottrade på papper eller under bearbetning i huvudet.

Men, på andra plats i min favorit-list, kommer deffinitivt morotskaka. Ibland, under vissa omständigheter och vid vissa tillfällen, är det faktiskt godare än en cheesecake. Och det är inte bara de härliga kryddorna i kakan som jag gillar, frostingen är verkligen to die for.

Så på Mors Dag föll mitt val på att omarbeta mitt recept på morotskaka. För även om man är nöjd med ett recept så kan det alltid bli bättre. Och den här gången blev det så. Bra mycket bättre och det här kommer nog vara ett favoritrecept ett tag till här hemma (tills nästa gång det åker på en make over).

Den "nya" kakan blev både tung, lätt och saftig. Bland det tråkigaste jag vet är om en morotskaka bara är luftig, den bör ha en viss "tyngd" och fuktighet i sig. Då är den som godast. Efter att tittat lite för mycket på underbara tårtor på amerikanska bloggar kände jag för att göra något som var lite amerikanskt inspirerat. För att få lite höjd på kakan så gjorde jag den i två delar med både frosting och lemon curd emellan lagren. Dagen till ära fick den även lite dekoration av blommer som jag gjorde i sugarpaste.

Amerikansk Morotskaka

ca 10-12 bitar

Kakan

240 g rå-strösocker

4 stora ägg

2 dl matolja (eller annan neutral olja)

185 g vetemjöl

2 tsk kanel

½ tsk malen ingefära

½ tsk malen kardemumma

1/4 tsk malda nejlikor

1 tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

3½ dl finrivna morötter

Frosting

300 g philadelphiaost

125 g rumsvarmt smör

ca 400 g florsocker

skal av 1 citron

samt ca 1½ dl lemon curd

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla två bakformar som är 20 cm i diameter.

Vispa socker, ägg och olja pösigt med en elvisp eller assistent. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt dem tillsamman med morötterna till äggsmeten. Vispa samman allt snabbt till en smet.

Fördela smeten i formarna och grädda dem i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt kakorna svalna i formen innan de stjälps upp. (Jag brukar låta mina kakor svalna i formen och sedan får de stå övertäcka över natten innan jag lägger samman kakan. Det tycker jag gör att de blir lite extra fuktiga).

Vispa samman färskost, smör och florsocker med en elvisp. Vispa länge (ca 5 minuter) så att den blir riktigt luftig och smidig.

Montera kakan genom att lägga ena bottnen på ett tårtfat bred på lemon curd och sedan ett lager av frostingen. Lägg på den sista bottnen och fördela frostingen åvanpå kakan och på sidorna. (Frostingreceptet är lite tilltaget för jag fick frosting över). Låt kakan stå ca 30 minuter i kylen och dekorera den ev med något fint eller pudra över lite kanel.

Detta får passande nog även bli mitt bidrag till Månadens Sötsak där temat för juni är Utländskt.

Chokladkaka med kokostäcke

Nej, nu börjar jag nästan bli lite trött på det här vädret. Vad har det varit med vädergudarna i veckan? Först storm i flera dagar och nu regn, regn, regn. Inte så upphetsande. Men ser man positivt på det hela så är det bra för min lilla kryddträdgård och jordgubbarna. Såg förresten att man förväntar sig en rejäl jordgubbsskörd i år och det är verkligen något jag ser fram mot!

Det bästa med sommaren är ändå jordgubbar och smultron men regnvädersdagar kan man vara glad åt också för då kan man passa på att baka. Att stå i ett kök en varm sommardag är något jag gärna undviker så det gäller att passa på när det regnar.

Sist det begav sig var jag sugen att baka en riktig klassiker, chokladkaka med kokostäcke. En dunder-succé på Västgötafikat en gång i tiden, men något tokigt måste jag gjort den här gången för mitt täcke blev inte så härligt karamelligt som det brukade bli. Men den blev lika god ändå!

Chokladkaka med kokstäcke

Kakan

200 g smör

3 ägg

180 g strösocker

1 msk vaniljsocker

4 msk kakao

2 tsk bakpulver

180 g vetemjöl

1½ dl mjölk

Kokostäcke

3 dl kokos

180 g strösocker

2 msk vetemjöl

3 tsk vaniljsocker

25 g smör

1 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en liten långpanna med bakplåtspapper.

Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla resterande torra ingredienser i en bunke och vätskorna i en annan. Vänd ner mjölblandningen växelvis med vätskorna och rör samman till en slät smet.

Häll smeten i den klädda formen och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, eller tills den börjat stanna på ytan.

Lägg alla ingredienser till kokstäcket i en kastrull och koka samman det så att det börjar tjockna.

Ta ut kakan ur ugnen när den börjat sätta sig på ytan och bred på kokostäcket. Ställ in i ugnen igen och grädda ytterligare ca 10 minuter eller tills kakan börjar få fin färg.

Ta ut och låt svalna innan den skärs i trekanter eller rutor.