Pink Raspberry Lemonade (Rosa Hallon Lemonad)

Hallo, sommaren???? Var har sommaren tagit vägen? I och för sig så har den väl egentligen inte ens visat sig i år men i alla fall, var är den? Några ynka dagar har vi fått och med lite järnvilja i solstolen så har det blivit en viss nyans av solbränna men det där med att bada i sjön är bara att glömma och lägga ner för i år. Å andra sidan innebär det att man kan elda i öppna spisen och mysa med tända ljus på kvällarna utan dåligt samvete. Och så dåligt har det nog inte varit ändå eftersom vi kunnat grilla mer än vi gjort sammantaget tidigare somrar. Att flytta in matplatsen till uterummet istället för att kväll efter kväll hoppas på att kunna sitta ute var ett riktigt lyckat drag måste jag säga. Nu är det bara att slå upp dörrarna (vid väder) och njuta av att sitta ute inomhus. Så, man ska inte klaga för mycket, det har varit en okej sommar (även om jag gärna haft liiiite mer sol och liiiite mindre blåst, men man kan verkligen inte få allt!)

Så, vad gör man då? Jo, man får försöka locka fram sommaren bästa man kan, eller åtminstone lite sommarfeelings med lite gott och somrigt i glaset. Hemma hos oss har lemonad blivit en ny favorit. Jag har alltid gillat hur de sippar lemonad till både höger och vänster i filmer. Och lemonad stånd efter vägar känns så där underbart retro och härligt barnsligt. Så, jag testade att göra egen, och vi föll för det! Citronlemonad är galet gott en varm dag men vår favorit blev snabbt den här rosa varianten med citron och hallon. Jag ska fixa ihop ett recept på en citronlemonad också, har några twistar jag vill testa på det, men för nu kommer en härliga råååååsa lemonaden. Jag tycker färgen är helt underbar på denna! Verkligen ill-rosaröd och underbart rosa till mörkrosa i glaset när den väl blandats. Som ni ser på bilderna tenderar lemonaden att lägga sig mot botten på glaset. Jag tycker att det är rätt snyggt, lite ombreeffekt men det är bara att röra runt lite så flyger den runt i glaset och blandas med sodan.


Vad tror ni, kan lite rosa lemonad locka fram sommaren igen?

Pink Raspberry Lemonade Syrup
1 flaska

Underbart rosa sirap med massor av smak att göra lemonad av. Inte för söt och inte för sur. Häll upp en liten mängd i glaset och fyll på med sodavatten och massor av is till önskad styrka. För lite extra semesterfeeling kan man spetsa med lite ljus rom.


Ingredienser
180g (2 dl) strösocker
250ml (2½ dl) vatten
100ml (1 dl) citronsaft 
125 g frusna eller färska hallon


Gör så här:

1. Lägg socker och vatten i en kastrull. Värm upp till kokpunkten, rör under tiden så att sockret löses upp. 
2. Stäng av värmen och tillsätt citronsaft samt hallon. Låt svalna lite.
3. Mixa blandningen slät med en stavmix eller i en mixer. 
4. Sila blandningen genom en finmaskig sil ner i en skål för att få bort fröna från hallonen. Häll upp på en flaska.
5. Vid servering, häll upp en lagom mängd av sirapen i ett glas. Fyll på med is, sodavatten, frusna hallon och kanske lite skivad citron till önskad styrka. Servera.


Tips! För en liten vuxnare variant är det mycket gott att blanda ner lite ljus rom i lemonaden. Man kan även blanda ut med vanligt kolsyrat vatten, 7-up eller liknande istället för just sodavatten.

In english



So far, this is not much of a summer. Although I have somehow manage to get some sort of tan. Not much, but at least a new ton of the skin. But I shouldn't complain to much either. It's kind of cosy to lit up the room with candles in the eavning and put on a fire even though it's summer. Somehow it kind of makes it even cosier.

For some reason lemonade is not as popular i Sweden as it is in english speaking contries. Don't ask me why, it just isn't. But I love it! I think it's so cute and so retro. It´s like being in an "old" movie when you sit on the porch, just relaxing and sipping your lemonad. Makes feel like getting the hose out and start a waterfight!

Pink Raspberry Lemonade Syrup
1 bottle

This syrup has a wonderful dark pink-redish colour. Not to sweet and not to sour. Just pour up and top up with soda water and ice before serving.


Ingredients
180g (almost 1 cup) caster sugar
250ml (about 1 cup) water
100ml (a bit less than ½ cup) lemon juice
125 g frozen or fresh raspberries


How to:

1. Place sugar and water in a saucepan. Gently heat to a boil, stirring to make sure all the sugar crystals dissolves. 
2. Turn of the heat. Add lemon juice and raspberries. Leave to cool a bit.
3. Pour the mixture into a food processor or with a hand blender mix until it becomes a smooth liquid. 
4. Strain the liquid through a fine sieve into a bowl to remove the raspberry seeds. Pour into a bottle.
5. At serving, pour up some syrup into a glas. Top up with ice, soda water, frozen raspberries and maybe some sliced lemons.

Tips! For a more grown-up version you can pour in some rum. You can also top up with sparkling water or sodas like 7-up.

Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting, Low Carb ( Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting)

Scroll down for english


Det är något visst med den här kombinationen av sött och salt, mjuk mot hårt, kaka som möter ost. Beroende framkallande gott. Jag är tossig i pepparkaka med mögelost! Nu behöver i och för sig inte alltid en bit Saint Agur ligga på en pepparkaka för att den ska vara det perfekta tilltugget till glöggen. Jag äter det mer än gärna rakt upp och ner som det är också. Men när den där osten ligger på en liten brun kaka är det svårt att påstå något annat än att det slinker ner snabbare än snabbast. Numera måste väl den här kombinationen betraktas som en riktig klassiker till glöggen men samtidigt känns det som om det bara var igår som Sverige blev helt galan i kombination mögelost och pepparkaka. Helt enkelt en modern klassiker.

I år tog jag ut svängarna lite mer när jag gjorde tilltugg till ett glöggmingel och bakade en mjuk, glutenfri, pepparkaka som jag täckte med en frosting gjord på mögelost och cream cheese. Fullträff! Om man vill kan man också toppa de små bitarna med lite fikonmarmelad eller rostade/syltade valnötter. Det blir otroligt gott!

Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting

Den här kakan är också väldigt god att rosta eller smörstek och sedan toppa med exempelvis Saint Agur. Bakad med sockerersättning blir det ett uppskattat och bra lågkolhydratsalternativ. Den mjuka kakan efter inspiration från Annika Rogneby


Kaka
4 ägg
1 dl strösocker eller sockerersättning
100 g smält smör
2½ tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
150 g mandelmjöl (3 dl)
25 g bakprotein (½ dl) exempelvis Whey Bake
6 g bakpulver (1½ tsk)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g grönmögelost exempelvis gräddädel eller Saint Agur




Gör så här:

Kaka
1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en form ca 25x25 cm med bakplåtspapper alternativt smöra och mjöla en bakform med mandelmjöl.
2. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke. Ställ åt sidan
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Rör till en jämn smet.
5. Fördela smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, 25-35 minuter eller tills kakan satt sig och en sticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen och låt kakan svalna helt.

Frosting
1. Lägg cream cheese tillsammans med mögelosten i en skål. Vispa ostarna krämigt med en elvisp.
2. Bred ostfrostingen över den avsvalnade kakan. Skär i mindre bitar och servera toppade med exempelvis lingon eller fikonmarmelad tillsammans med en mugg varm glögg.

In english



It is something very special with the combination of blue cheese and gingerbread. A match made in heaven! Sweet and savory, soft and hard. It's just perfect. Only a few years ago Sweden went head over heels about this combination served together with glögg or glogg. Now it is a modern classic that you often, if not always, are offered at Swedish Christmas Parties.

This year I made a gluten free gingerbread cake topped with a blue cheese frosting. Just amaing! If you whant to you can top the small pieces with some fig marmalade or toasted walnuts.

Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting

This cake i also very good to toast or to fry in some butter before topping with blue cheese. Baked with a sugar substitute like erythritol it's a very good low carb option. The gingerbread cake is adepted from Annika Rogneby.


Cake
4 eggs
90 g caster sugar or sugar substiture (about ½ cup)
100 g melted butter
2½ tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1 tsp ground cloves
½ tsp ground cardamom
150 g almond flour (about 1 1/4 cup)
25 g baking protein  (about 1/cup)
6 g baking powder (1½ tsp)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g blue cheese




How to:

Cake
1. Preheat oven to 175°C/350°F. Line a baking pan about 10x10 inch with parchment paper.
2. Mix together the dry ingredients and set aside.
3. Place eggs and sugar in a bowl and with and electric mixer whisk on high speed until pale and  thick.
4. Add the dry ingredients to the egg batter and fold to combine.
5. Divide the batter in the prepared pan and bake in the middle of the oven, 25-35 minutes or until a tester comes out clean. Remove from oven and leav to cool.

Frosting
1. Place cream cheese and blue cheese in a bowl. Beat the cheeses creamy with an electric mixer.
2. Spread the cheese frosting over the cooled gingerbread cake. Cut into pieces and top with some lingonberries or fig marmalade before serving together with a mug of hot glogg.

Gingerbread Panna Cotta with Gingerbread Caramel Sauce and Frozen Lingonberries (Pepparkakspannacotta med Pepparkakskaramell och Frusna Lingon)

Scroll down for english



Pepparkaka är nog den mest ultimata julsmaken och det jag förknippar mest intimt med julen. Pepparkaka, i vilken form den än kommer, är jul. Och eftersom man sällan har den där extra tiden över i december är en pannacotta bland det bästa juldesserterna jag kan komma på. Enkelt, snabbt och supergott. Tre saker på en gång och som en bonus, svårt att misslyckas med.

Den här pannacottan är upp-poppad med en pepparkakskolasås som tar den en nivå högre. Var inte rädd för att göra egen kolasås! Det var jag i början och jag vet inte hur många misslyckade försök jag har bakom mig. Kristalliserad, bränd, bränd och inte ens smält på en gång... Jag har lyckats med allt! Tills jag läste att man kan tillsätta lite vatten när man smälter sockret. Tadaaaaa! Det var hemligheten. Ha bara ögon och näsan med dig så går det på nolltid att få till en underbar kolasås som förgyller det mesta.

Pepparkaka, kola och lingon är verkligen en julkombination made in heaven! Testa gärna toppa pannacottan med en generös hög frusna lingon och slå sedan över varm kolasås. Mm, mm, mmmm! 


Söta Kramar
Louise, xoxo

Pepparkakspannacotta med Pepparkakskaramell och Frusna Lingon


Pepparkakspannacotta
2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
2-3 tsk pepparkakskrydda (efter smak)

Pepparkakskolasås
115 g strösocker (1 1/4 dl)
30 ml vatten
100 ml vispgrädde
25 g smör
½ tsk vaniljextrakt
½-1 tsk pepparkakskrydda



Pepparkakskaramellsås
1. Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Blandningen får inte börja koka i det här stadiet! Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.

2. När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir bärnstens till mörkt bärnstens färgat. 

3. Ta av från värmen och tillsätt grädden så snart sockret fått rätt färg. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu! Rör såsen slät. Om det är svårt att få bort kola bitar som bildats kan du värma såsen på låg värme så går det lättare. Rör ner smöret och vaniljextraktet. Avsluta med att röra ner pepparkakskryddan.

4. Häll upp på en ren burk och förvara i kylen.

Pepparkakspannacotta
1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten, låt stå minst 5 minuter.
2. Lägg grädde, mjölk, socker och pepparkakskrydda i en kastrull. Värm upp och ta av från värmen precis när det skall till att koka upp.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur lite lätt. Rör ner gelatinet i den varma gräddblandningen och rör lite så att allt gelatin löses upp.
4. Ställ pannacottasmeten att svalna i rumstemperatur.
5. Bottna de glas eller formar du vill servera pannacottan i med lite kolasås och ställ i frysen så att den stelnar lite innan den avsvalnade pannacottasmeten slås över. 
6. Ställ formarna i kylen så att pannacottan sätter sig ca 4 timmar eller över natten innan servering.
7. Toppa med lite vispad grädde, frusna lingon och lite mer kolasås innan servering.

In english



Gingerbread is in my book the ultimate Christmas flavour and I try to sneak it in everywhere I can in the Holiday Season. Gingerbread, in what ever shape it comes, is Christmas. And since you rarely have that little extra time in December, this is one perfect dessert. Easy, fast and super tasty. Three good things in one and as a bonus its hard to fail with a panna cotta.

Gingerbread, caramel and lingonberris is a Christmas taste combination made in heaven! Try topping it with a generous heap of lingonberries and pour over warm caramel sauce. Mm, mm, mmmm! 


Love,
Louise xoxo

Gingerbread Panna Cotta with Gingerbread Caramel Sauce and Frozen Lingonberries
4-6 port

Gingerbread Panna Cotta
2 gelatin leafs
300 ml cream
100 ml milk
2 tbsp caster sugar
2-3 tsp gingerbread spices (to taste)

Gingerbread Caramel Sauce
115 g caster sugar (about ½ cup)
30 ml water
100 ml double cream
25 g butter (3 tbsp)
½ tsp vanilla extract
½-1 tsp gingerbread spices



Gingerbread Caramel Sauce
1. Place water and sugar into a saucepan and over medium heat stir until the sugar has dissolved. Dissolve any sugar crystals forming on the sides with a wet pastry brush.
2. Once sugar has dissolved increace heat to high. At this point stop stiring! Bring mixture to a boil and (without stiring) cook the sugar until dark amber. (The sugar will go from white, to yellow to light amber, medium amber and then dark amber - a kind of reddish brown).
3. Once the mixture is dark amber, remove from heat and add the cream. The mixture will now bubble wildly. Whisk to combine and until it is smooth. Then add the butter and vanilla extraxt. Finally add the gingerbread spices. Stir until smooth.
4. Fill into a jar and set a side


Gingerbread Panna Cotta
1. Place the gelatin in some cold water and leave for at least 5 minutes.
2. Put cream, milk, sugar, licorice powder and vanilla into a saucepan. Heat up and remove from heat just before it starts to boil.
3. Take up the gelatin leafs from the water, gently press out some excess water and put into the hot cream mixture. Stir to dissolve the gelatin.
4. Leave the panna cotta mixture to cool at room temperature.
5. Pour some of the caramel sauce into the serving glases and place in the freezer for the caramel to set before pouring over the cooled panna cotta mixture. 
6. Refrigerate the panna cotta until set, at least 4 hours or over night.
7. Top with some whipped cream, the caramel sauce and some frpzen lingonberries before serving.

Homemade Spiced Eggnog

Scroll down for english



Jamen, vad är det här är det kanske några av er som tänker nu. Julrecept??? I januari? Har hon blivit liiite knäpp? Helt off-season? Eller har jag missat den senaste trenden i bakbloggsvärlden??? Nej, nej, nej! Ta det lugnt! Jag har inte blivit tossig och du har inte missat någon ny märklig trend (även om det vore bra trevligt med en jultrend så här med mindre än ett år kvar till julafton). Jag vill bara rensa upp bland mina bilder och i år vägrar jag låta julbilder som inte kom ut på bloggen i rätt tid ligga ytterligare ett år. Och eftersom jag hamnade i en "vill-absolut-inte-blogga-nu-för-jag-har-ingen-lust"-mood innan jul får jag bita i det sura äpplet och ändå lägga upp de här recepten för jag vill gärna ha dem ha dem här på bloggen till nästa år. Så förbered er på ett snabbt gäng julinlägg nu på bloggen. Och vem har förresten sagt att man bara kan laga julgrejs vid jul?

Den här eggnogen till exempel är precis lika god nu efter jul som den är i december. Gräddigt, kryddigt och lite alkoholigt är liksom sällan fel. (Och självklart kan man göra den helt alkoholfri genom att utesluta romen!) Eggnog är ju en riktigt julklassiker och finns det någon amerikansk julfilm där de inte går och sippar eggnog på någon julfest? Hur man gör denna lilla läckerhet finns det otal varianter på men så här gör jag min. Och jag går gärna runt i morgonrock, myskläder och tjock-sockor och sippar på denna mörka decemberkvällar i väntan på julafton. Och japp, det här gått väldigt bra att göra det mörka januari kvällar med!


Söta Kramar
Louise, xoxo

Homemade Spiced Eggnog


250 ml mjölk, 3%
½ tsk mald muskot
1 stor nypa mald kanel
2 hela nejlikor
2 stora äggulor
50 g strösocker (½ dl)
125 ml vispgrädde
30 ml mörk rom (kan uteslutas)
½ tsk vaniljextrakt
liten nypa mald kanel och malda nejlikor efter tycke ock smak




1. Häll mjölken i en liten kastrull tillsammans med mald muskot, mald kanel och de hela kryddnejlikorna. Värm på lägsta värmen ca 5-10 minuter så att mjölken får ta smak av kryddorna. Öka upp värmen och låt mjölken koka upp.
2. Vispa under tiden samman äggulor och socker i en skål tills de är ljusa och luftiga.
3. Häll lite av den varma mjölken över äggulesmeten under konstant vispning. Tillsätt resterande mjölk och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
4. Sätt kastrullen på medelvärme och värm blandningen under konstant omrörnings, ca 3 minuter, eller tills blandningen börjar tjockna. Låt den inte koka!
5. Ta av från värmen och häll blandningen genom en finmaskig sil ner i en skål för att svalna.
6. När blandningen svalnat, rör ner grädden, vanilj och rom. Smaka av med lite extra kanel och malda nejlikor.
7. Häll upp på en flaska och förvara i kylskåp upp till 10 dagar.

In english



Well, whats this. Christmas recipes??? In January? Has she gone a whiiii bit cray? Totaly lost track of time? Or have I missed some wacky trend in the bakingblog world? No, no, no! Relax! I have not gone bananas and there is no new trend (even though it would be nice with with a Christmas trend now with only eleven months to Christmas). It´s just me, wanting to clear out the Christmas recipes that didn´t make it on to the blog in time this year due to mine lost-of-inspiration-to-blog-period before Christmas. And since I want the recipes to be on the blog, well, here they come! So, there will be four Christmas post coming up, and THEN there will be new, no-so-Christmasy recipes coming up.

But who's to say you can't make Christmas stuff off-season? Eggnog is just as good in January as it is in December. Creamy, spicy and spiked, that can't go wrong.


Love,
Louise, xoxo





Homemade Spiced Eggnog


250 ml whole milk (about 1 cup)
½ tsp ground nutmeg
1 large pinch of ground cinnamon
2 whole cloves
2 large egg yolks
50 g caster sugar (1/4 cup)
125 ml vispgrädde (abou ½ cup)
30 ml dark rum (optional)
½ tsp vanilla extract
some ground cinnamon and ground cloves, to taste




1. Pour the milk in to a small saucepan and add the cinnamon and cloves. Place over lowest heat 5-10 minutes to let the spices infuse the milk.  Turn the heat up to medium and let the milk come to a simmer.
2. In the meantime, whisk the egg yolks with the sugar in a bowl until its pale and fluffy.
3. Pour some of th ehot milk into the egg mixture while whisking. Add the rest of the milk and then pour the mixture back into the saucepan.
4. Place the pan over medium heat and cook for about 3 minutes during constant stiring, or until the mixture has thinckened.
5. Remove from heat and strain the mixture into a bowl and leav to cool.
6. Once the mixture is cool, stir in the cream, vanilla and rum. Add some cinnamon and cloves to taste..
7. Pour into a flask and keep in the fridge for up to 10 days.

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie

Scroll down for english

Såååå! Jag vet att jag på nytt försakat bloggen ett tag men det har ju blivit sommar! Och sedan vi hade en totalt urusel sådan för två år sedan då det var minutrar i solstolen som räknades (uppgick till 25 sådana totalt. På hela den sommaren!) så har jag fått för mig att varje minut som kan avvaras i en solstol i början på sommaren är guld värd. Därför har jag när det funnits en minut till över svidat om till bikini och lyckats få en lite mörkare nyans på den vita valen. Men idag regnar det och påminner ruskigt mycket om sommaren 2012 och då passade alldeles utmärkt att lägga upp det här receptet på en grym cheesecake paj jag gjorde för ett tag sedan.

Just pajer och cheesecake har ju en särskilt varm plats i mitt hjärta och att kombinerad de två var ett riktigt bra drag. Att därtill lägga till chai som krydda. Ohhh my! Så gott! Jag är på tok för svag för chai lattes och kan inte passera ett café eller ett coffee house utan att slinka in och köpa mig en take away mugg. En av mina otaliga dåliga vanor. Is-latte och frappes är en annan av mina sommarlaster. Här uppe hos oss i Östersund har vi bara haft ett café som, med handen på hjärtat, gjort en halvt hyfsad chai latte. Att nu både Waynes och Espressohouse ska öppna (bättre sent än aldrig!) firade jag rejält härom veckan när nyheten nådde ut till mig på landet. Tänka att få bra chai lattes när man vill! Och ja, jag kan göra hemma, och gör det varje dag. Men det är den där lyxen att köpa sin lilla "vuxenvälling" när jag är på stan som jag saknat från livet längre söder ut...

Jag här pajen är inspirerad från ett recept hos Donna Hay. Jag fullständigt älskar hennes tidningar och kan sitta i timmar och titta på fotografierna för att drömma mig bort. Riktiga konstverk med en grym styling! Den som kunde få till det på det där viset! Drömma går ju alltid. Det är något med Australien och matkulturen där nere som jag just nu finner väldigt lockande. Den har en skön blandning av klassiskt brittisk och europeisk mattradition mixad med de heta, mer spännande smakerna från östern. Cross over på ett väldigt naturligt sätt. Och det roliga är att det även spillt över på deras bakverk. Ja ja, jag ska inte sitta här och fördjupa mig i detta. Men den här typen av paj känns som ett sådant där härligt möte mellan olika kulturer, även om det inte är supernytt under solen att lägga kryddor i en cheesecake.

Det här är oavsett en fantastikt god liten cheesecake, inte så tung som många andra bakade cheesecakes kan bli, då den inte är lika tjock och bastant. Kryddorna hjälper så klart till att lätta upp lite och det är gott med pepparkaka på sommaren! Mjuk pepparkaka är faktiskt min sommarfavorit! Den här cheesecaken är god som den är men blir extra god med en kula vaniljglass eller en dutt vispad grädde till. Testa gärna att smaksätta grädden med (eller ringla lite) calvados. Så härligt gott med den där äppletonen till kryddorna i cheesecaken. Vill man göra lite extra av det hela så är det väldigt gott att servera cheesecaken tillsammans med smörstekta äppleklyftor pudrade med kanel eller kryddiga inkokta plommon. Yummy!!!!

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Med inspiration från Donna Hay, en 20 cm djup pajform

250 g pepparkakor
85 g smält smör

Fyllning
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljpaste eller vaniljextrakt
1 tsk mald kanel
½ tsk mald ingefära
1 krm malda nejlikor
1 krm mald muskot
2 ägg


Sätt ugnen på 150°C.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i en lätt smörad 20 cm pajform med lös botten. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder cheesecakesmeten.

Lägg cheesecake och crème fraîche i en skål och kör slätt med en elvisp. Tillsätt socker, vanilj samt kryddorna och kör på låg effekt ca 3-4 minuter eller till sockret är upplöst.

Tillsätt äggen, ett i sänder, och vispa in väl mellan varje tillsatts.

Häll smeten i den förberedda formen, ställ på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills fyllningen stelnat.

Ta ut och låt svalna. Kyl sedan minst en timme innan servering. Pudra cheesecaken med lite mald kanel och/eller florsocker samt toppa med några krossade pepparkakor.

In english

It´s summertime! And I have been enjoying some days in the sun now. But, well, today it´s raining so I thought it would be a perfect time to share this wonderful and easy chai cheesecake pie with you. I got inspierd by this recipe by Donna Hay and it´s a perfect summer treat!

The cheesecake is lovely on its own but pair it with some ice cream or soft whipped cream flavoured with calvados and your in for something more! To make it a bit more extra you can serve it with apples softend in butter and dusted with ground cinnamon or some poached spiced plums.

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Adepted from Donna Hay, one 8-inch deep tart tin


250 g gingerbread
85 g butter, melted

filling
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g light brown sugar
1 tsp vanilla bean paste
1 tsp ground cinnamon
½ tsp groung ginger
1 large pinch ground cloves
(1 pinch ground nutmeg)
2 large eggs


Preheat oven to 150°C or 300°F.

Crumb the gingerbread cookies in a food process until sandlike. Combine the cookies with the butter. Using the back of a spoon, press the mixture into the base and sides of a 20 cm-round lightly greased, deep-sided and loose-bottomed tart tin. Refrigerate for 30 minutes.

Place the cream cheese and crème fraîche in a bowl and beat with an electric mixer until smooth. Add the sugar, vanilla and the spices and beat for 3–4 minutes or until the sugar is dissolved.

Add the eggs, beat well after each addition until well combined.

 Pour the mixture into the prepared tin, place on a baking tray and bake for 20-30 minutes or until firm to the touch.

Refrigerate for 1 hour or until cold. Dust with cinnamon and top with crushed gingerbread to serve.

Salted Caramel Nut Pie (Nötkolapaj med en liten Salt Brytning)

Scroll down for english

Välkomna hem till oss i förkylningsträsket! Här har det snorats, hostats, harklats och febrats i en månad. Så långdraget och långtradigt. Och nu verkar det ha nått sin kulmen. Precis lagom i tid till dotterns dansuppvisning. För vår femåring är detta terminens höjdpunkt! Men just nu ligger hon däckad i denna långkörare till förkylning. Och vi håller tummarna att hon är frisk nog att stå på scenen på söndag. Så ser min vardag ut just nu. Men visst har det varit rejält envisa förkylningar den här hösten? Eller är det bara vi som haft oturen att dra hem ett sånt här troll?

Själv har jag *peppar peppar* klarat mig från förkylningen men är splittrad i vad jag vill/bör/kan göra. Så det blir lite halvdant gjort där och där. Känns som att det är en julstress som redan nu kryper på och pockar på min uppmärksamhet. Det jag borde göra är att sätta mig ner och göra en strukturerad julplanering.

Därför tänkte jag passa på att fråga er kära läsare om det är något särskilt ni skulle vilja se till jul här på bloggen? Jag har en del saker förberedda som kommer att börja trilla ut nu men det vore kul att höra vad Ni skulle vilja se också!

Och ett resultat av denna segdragna sjukstuga är att den här nötpajen, som verkligen borde letat sig ut på bloggen tidigare, inte kommer upp på bloggen förens nu! Och vet ni vad, när jag första gången satte mig för att plita ner inlägget så visade det sig att jag förlagt receptet! Jag kunde inte hitta det trots att jag letade på alla möjliga och omöjliga ställen. För den där svarta receptboken som jag varit så duktig (på riktigt, jag har varit duktig) med att skriva in mina recept i, tja, där kom just detta recept inte in i. Nu visade det sig att receptet fanns på det mest omöjliga stället. Instucket i en kokbok som jag väldigt sällan använder. Men där hittade jag det nu ikväll. Kanske har förkylningen satt sig i min skalle?

Hur som haver! Den här pajen är helt underbart god. Blandade nötter i en tjock mjuk-seg karamell. Vad finns det inte att gilla i detta? Och man kan bara inte få stora doser av kola och salta karameller. Det bara är så. Inget att argumentera om.

Och nötpajer passar lika bra på hösten som på vintern. Särskilt gott är det till ett glas glögg vilket är praktiskt eftersom vi närmar oss advent.  Gulp! Julstress var namnet...


Nötkolapaj
En 20 cm paj med lite högre kant

Pajdeg

150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt


Fyllning

ca 3 dl rostade, blandade nötter (tex hasselnötter, mandel, pecan, pistage, cashew)
100 g + 25 g smör
180 g strösocker (2 dl)
140 g ljus sirap (1 dl)
25 g vetemjöl (3 msk)
½ tsk vaniljextrakt
1 tsk flingsalt


Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet ca 5 minuter till så att det blir nästintill färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet svalna medans du förbereder fyllningen.

Rosta nötterna i 225° C ca 5-10 min. Ta ut och låt dem bli svalna helt. Grovhacka eventuellt nötterna till fyllningen.

Lägg 100 g av smöret, sirapen och sockret i en kastrull. Sikta över mjölet. Smält samman och låt det sedan koka ihop på medelvärme ca 5 minuter. Ta av från värmen och rör ner nötterna tillsammans med vaniljextrakt, saltet och de sista 25 g smör.

Häll nötkolablandningen i skalet, Jämna till lite och grädda ytterligare ca 10 minuter. 

Ta ut pajen från ugnen och låt den svalna. Pajen är god att servera både lite lätt ljummen och helt avsvalnad. Servera tillsammans med lättvispad grädde, gärna smaksatt en lite whisky.


In english

An evil cold has this family under its spell. My family is coffing, sniffing and sneezing all around my but luckily I have managed not to join the crowd. Is its something with being a mom? That we just dont have the time to be sick? I think so...

While the family is sneezing I escape into the kitchen and try to get ahead of the holiday preperations. But, well, I made this pie quite a while ago. And then missplaced the recipe. And even though I try (hard) to be organized, my recipes are a total chaos. I wish I could call it an organized chaos. But truth is that it isn´t. My recipes are all over the house. Often scrawled down on a small pice of paper with out any clues to what it is besides the ingredients.

But somehow this recipe emerged from thin air! And here it is. A lovely pie filled with toasted nuts in a salted caramel.

Enjoy!


Salted Caramel Nut Pie

Pastry

Pajdeg

150 g flour (1 cup)

30 g strösocker (2 tbsp)

100 g butter, not completely cold

1 egg yolk

1 tbsp water

1 tsp vanilla extract

Filling

ca 2 1/4 cup toasted mixed nutes ( like hazelnuts, almonds, pecans, cashews)

100 g + 25 g butter

180 g caster sugar (0.8 cup)

140 g golden syrup (0.4 cup)

25 g flour (3 tbsp)

½ tsk vanilla extract

1 tsk maldon salt

For the pastry, sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.

Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.

Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.

Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min. 

Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.

Put 100 g of the butter in a saucepan together with the syrup and the sugar. Sieve over the flour. Melt together and bring to the boil. Let the mixture simmer for about 5 min. Remove from the heat and stir in the nuts together with he remaining 25 g of butter,vanilla and salt.

Pour the filling into the case and bake for about 10 min.

Take out the pie and let it cool. Serve the pie slightly warm or cold with whipped cream.