Scroll down for english
Det är något visst med den här kombinationen av sött och salt, mjuk mot hårt, kaka som möter ost. Beroende framkallande gott. Jag är tossig i pepparkaka med mögelost! Nu behöver i och för sig inte alltid en bit Saint Agur ligga på en pepparkaka för att den ska vara det perfekta tilltugget till glöggen. Jag äter det mer än gärna rakt upp och ner som det är också. Men när den där osten ligger på en liten brun kaka är det svårt att påstå något annat än att det slinker ner snabbare än snabbast. Numera måste väl den här kombinationen betraktas som en riktig klassiker till glöggen men samtidigt känns det som om det bara var igår som Sverige blev helt galan i kombination mögelost och pepparkaka. Helt enkelt en modern klassiker.
I år tog jag ut svängarna lite mer när jag gjorde tilltugg till ett glöggmingel och bakade en mjuk, glutenfri, pepparkaka som jag täckte med en frosting gjord på mögelost och cream cheese. Fullträff! Om man vill kan man också toppa de små bitarna med lite fikonmarmelad eller rostade/syltade valnötter. Det blir otroligt gott!
Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting
Den här kakan är också väldigt god att rosta eller smörstek och sedan toppa med exempelvis Saint Agur. Bakad med sockerersättning blir det ett uppskattat och bra lågkolhydratsalternativ. Den mjuka kakan efter inspiration från Annika Rogneby
Kaka
4 ägg
1 dl strösocker eller sockerersättning
100 g smält smör
2½ tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
150 g mandelmjöl (3 dl)
25 g bakprotein (½ dl) exempelvis Whey Bake
6 g bakpulver (1½ tsk)
Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g grönmögelost exempelvis gräddädel eller Saint Agur
Gör så här:
Kaka
1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en form ca 25x25 cm med bakplåtspapper alternativt smöra och mjöla en bakform med mandelmjöl.
2. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke. Ställ åt sidan
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Rör till en jämn smet.
5. Fördela smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, 25-35 minuter eller tills kakan satt sig och en sticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen och låt kakan svalna helt.
Frosting
1. Lägg cream cheese tillsammans med mögelosten i en skål. Vispa ostarna krämigt med en elvisp.
2. Bred ostfrostingen över den avsvalnade kakan. Skär i mindre bitar och servera toppade med exempelvis lingon eller fikonmarmelad tillsammans med en mugg varm glögg.
In english
It is something very special with the combination of blue cheese and gingerbread. A match made in heaven! Sweet and savory, soft and hard. It's just perfect. Only a few years ago Sweden went head over heels about this combination served together with glögg or glogg. Now it is a modern classic that you often, if not always, are offered at Swedish Christmas Parties.
This year I made a gluten free gingerbread cake topped with a blue cheese frosting. Just amaing! If you whant to you can top the small pieces with some fig marmalade or toasted walnuts.
Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting
This cake i also very good to toast or to fry in some butter before topping with blue cheese. Baked with a sugar substitute like erythritol it's a very good low carb option. The gingerbread cake is adepted from Annika Rogneby.
Cake
4 eggs
90 g caster sugar or sugar substiture (about ½ cup)
100 g melted butter
2½ tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1 tsp ground cloves
½ tsp ground cardamom
150 g almond flour (about 1 1/4 cup)
25 g baking protein (about 1/cup)
6 g baking powder (1½ tsp)
Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g blue cheese
How to:
Cake
1. Preheat oven to 175°C/350°F. Line a baking pan about 10x10 inch with parchment paper.
2. Mix together the dry ingredients and set aside.
3. Place eggs and sugar in a bowl and with and electric mixer whisk on high speed until pale and thick.
4. Add the dry ingredients to the egg batter and fold to combine.
5. Divide the batter in the prepared pan and bake in the middle of the oven, 25-35 minutes or until a tester comes out clean. Remove from oven and leav to cool.
Frosting
1. Place cream cheese and blue cheese in a bowl. Beat the cheeses creamy with an electric mixer.
2. Spread the cheese frosting over the cooled gingerbread cake. Cut into pieces and top with some lingonberries or fig marmalade before serving together with a mug of hot glogg.