Passionfruit and Lemon Vanilla Cream Sponge Cake (Tårta med smak av Passionsfrukt, Citron och Vanilj)

Scroll down for english



Dagar som denna med lite strålande sol som med vårkänningar skiner över nyfallen snö blir jag alltid lite extra sugen på citrusfrukter. Att starta upp något bakande som sätter lite sol i sinnet. Det är något särskilt med de solgula och orangea färgerna och hur det effektfullt bryter av mot allt det vita. Som solen bryter över snötäckta vidder. Som sött bryter mot syrligt. Som lemon curd över en kritvit maräng... Och en liten mjuk driva av grädde över det... Ni hänger med i min tankegång här, eller hur? Snön lika vit som marängen och solen som den syrliga curden? Inte??? Nåja, det kanske bara är jag som är knäpp och ser bakingredienser i det mesta. I en höstskog kan jag se inspiration till otaliga tårtor och bakverk. Samma i en sommaräng.

Men, nu är det den här tårtan som gäller. En underbar liten sak med massor av smak från passionsfrukt, citron och varm vanilj. Luftiga, lätta bottnar som här varvats med lemon curd, vispad grädde och färsk passionsfrukt. Enkelt men ändå raffinerat. Så stora effekter och så många löften om den annalkande våren. Även om den är långt borta nu är den väldigt nära de dagar solen strålar över landskapet och man kan slå sig ner med en liten bit solsken på en tallrik. Sätter man sig i en solglugg och blunder kan man nästan tro att man sitter ute på trappan en solig vårförmiddag.


Söta Kramar
Louise, xoxo

Tårta med smak av Passionsfrukt, Citron och Vanilj 
Med inspiration från Donna Hay en 15 cm tårta


Bottnar
100 g vetemjöl (1 3/4 dl)
2g bakpulver (½ tsk)
4 ägg
100g strösocker (drygt 1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång
75g smör, smält och avsvalnat
(zest från 1 citron om du vill ha citronbottnat. Tillsätt det då tillsammans med sockret.)


120g mascarpone, valfritt
200 ml vispgrädde, Om du inte använder mascarpone, använd 300 ml grädde
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång
2-4 msk lemon curd, recipe here eller köpt från affären
innehållet från 4-6 pasionfrukter




Gör så här

Bottnar
1. Värm ugnen till 180°C.
2. Smöra, mjöla och lägg en rundel av bakplåtspapper i fyra stycken 15 cm formar. (Jag gjorde 4 bottnar men använde 3 stycken till tårtan.).
3. Sikta samman mjöl och bakpulver tre gånger och sätt åt sidan.
4. Lägg ägg, socker och vanilj i en skål och vispa med en elvisp på hög effekt tills blandningen blir ljus, tjock och har tripplat i volym. Detta kan ta upp till ca 10 minuter.
5. Sikta över hälften av mjölblandningen över äggsmeten och vänd försiktigt ner mjölet med hjälp av en metall sked. Försök att behålla smeten luftig. Upprepa med resterande mjölblandning.
6. Tillsätt smöret och vänd försiktigt samman.
7. Fördela smeten i de förberedda formarna och jämna försiktigt till ytan med en liten palettkniv..
8. Grädda ungefär 10-15 minuter eller tills bottnarna fjädrar tillbaka när man rör vid dem och de börjar lämna formarnas sidor.
9. Låt bottnarna vila i formarna några minuter ett par minuter innan de tas ur för att svalna helt på ett kakgaller under en kökshandduk.


Montering
1. Jämna till bottnarna om det behövs.
2. Lägg mascarpone, grädde och vanilj i en skål och vispa till det blir mjuka men fasta toppar. 
3. Lägg en fösta botten på ett fat och bred på ett lager lemon curd. Fördela ungefär 1/3 av gräddblandningen över bottnen och drizzla över ungefär 1/4 av passionsfrukten. Upprepa med nästa lager.
4. Lägg på den sista bottnen med bottensidan upp. Bred ut resterande gräddblandning över toppen och drizzla över de sista av passionsfrukten. 

In english



This is a lovely little cake, packed with flavours from passionfruit, lemons and warm vanilla. Light and airy cake layered with lemon curd, whipped cream and pulps from fresh passionsfruits. Simple but yet elegant.  (And yes, I'm still in love with naked cakes! I just adore how sweet it looks when the curd, cream and passionfruit peeks out between the layers). Big effects and big promises about the spring that is yet to come. Even though it's far away it feels a bit closer days when the sun is shining over the white snow and you have a piece of sunny cake on your plate. Those days, life isn't to bad!


Love
Louise, xoxo

Passionfruit and Lemon Vanilla Cream Sponge Cake 
Adepted from Donna Hay, one 15 cm/6 inch cake


Cake
100 g (2/3 cup) plain flour
2g (½ tsp) baking powder
4 eggs
100g caster sugar (½ cup)
1 tsp vanilla bean paste or vanilla extract or seeds from ½ vanilla pod
75g butter, melted and cooled
(zest from 1 lemon if you like a lemon sponge. Add with the suger)


120g mascarpone (½ cup) optional
200 ml whipping cream If not using mascarpone, use 300 ml cream
1 tsp vanilla bean paste or vanilla extract or seeds from ½ vanilla pod
2-4 tbsp lemon curd, recipe here or shop bought
pulps from 4-6 pasionfruits




How to

Cake
1. Preheat oven to 180°C/350°F.
2. Butter and flour 3 or 4 6-inch round cake tins, line the bottom with parchment rounds. (I made 4 and ended up using 3).
3. Sift the flour and baking powder three times and set aside.
4. Place eggs, sugar and vanilla in a bowl and with and electric mixer whisk on high speed until, pale thick and tripled in volume. This can take about 10 minutes.
5. Sift half of the flour mixture over the egg batter and gently fold to combine using a large metal spoon. Try to keep the mixture airy. Repeat with the remaining flour.
6. Add the butter and gently fold in.
7. Divide the batter between the tins and gently smooth the tops using a palette knife.
8. Bake for about 10-15 minutes or until the sponges are springy to the touch and starts to come away from the sides of the tins.
9. Let the cakes rest in the tins for a couple of minutes before removing them from the tins to cool completely on a wire rack covered with a tea towel.


Assembling the cake
1. Trim the layers if needed.
2. Place mascarpone (if desired), cream and vanilla in a bowl and whisk until soft but firm peak forms.
3. Place one layer on a cake stand or plate and spread a layer of lemon curd on it using an offset spatula. Spread about 1/3 of the cream mixture on the cake and drizzle with about 1/4 of the passionfruit. Repeat with the next layer.
4. Place the last layer on top, bottom side up. Spread out a good layer of cream on the top of the cake and drizzle over the remaining passionfrut.