söndag 13 oktober 2013

Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies



Scroll down for english


OMG! Jösses! Krach, boom och en bang! De här kakorna är så ruskigt goda att det knappt finns ord nog att beskriva dem. De är rent utsagt underbara. Galet goda....

Tänk dig att du har en chokladkaka som är som en brownie, fast det ändå är en kaka. Mjukt inre med en lagom fast yttre som håller ihop den. Sen när du biter i den så fylls munnen och av en chokladig tillfredsställelse toppad av kladdig, härlig nutella som blandats med salt karamell i ugnen till ett och ooey gooey crescendo av njutning.



Japp, det är en super-duper kaka vi talar om här! Efter att ha bombarderats av bilder och superlativ om denna kaka på Pinterest föll jag ovanlig lätt och utan att blinka stod jag i köket och rörde ihop kakdegen. Ni måste besöka Top With Cinnamon där jag lånat receptet och njuta av alla vackra bilder och underbara recept.
 
Och det är inte bara så att kakorna är über-goda. De är som krona på verket väldigt lätta att baka. Inga konstigheter, bara att röra ihop, sätta tummen lite lätt i dem, fylla med nutella och karamell och så tumma ut ett litet lock. In i ugnen och sen stå redo att njuta!



Lova att ni testar dessa godingar! Och, vet ni vad, toppa dem med en kula glass medans de fortfarande är lite varma är inte dumt alls det heller!


Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies
ca 16 st kakor (från Top with Cinnamon)

110 g smör
350 g ljust muscovadosocker (ca 4½ dl)
55 g kakao (nästan 1½ dl)
2 ägg
1/4 tsk salt
3 g bakpulver (3/4 tsk)
260 g vetemjöl (ca 4½ dl)
100 g choklad chips, mörk eller ljus choklad
maldon salt att strö över
ca 1 dl nutella och ½ dl salt karamell sås (recept hittar ni här)


Sätt ugnen på 180° och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.

Smält smöret i en mellanstor kastrull på medelvärme. Ta av från värmen och tillsätt muscovadosocker samt äggen. Rör lite snabbt slätt. Tillsätt sedan kakao, salt och bakpulver och rör tills allt är väl blandat. Sikta slutligen ner mjölet och rör tills det inte längre finns några synliga stråk av mjöl eller mjölklumpar. Rör sist ner choklad chipsen.

Ta en dryg matsked av degen och forma en boll. Lägg 8 st degbollar på vardera plåt och tryck sedan till dem i mitten för att få en stor fördjupning på mitten. Fyll varje hål med en klutt nutella (ca ½-1 tsk) samt lite salt karamell. Dela resterande deg i 16 delar och tryck ut dem till "lock", lite större än fördjupningarna i kakorna och lägg på locken. Se till att försegla kanterna och toppa sedan bollarna med lite maldon salt.

Baka mitt i ugnen ca 8-12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara mjuka och lite "degiga" när du tar ut dem men ändå ha fått tendens till en ytterst tunn skorpa eller snarare ett tunt "skinn".




In english

OMG! This cookies are just so good that there´s hardly words enough to describe them! A piece of heaven is just not enough. This cookies are crazy good...

Imagine you have a chocolate cookie that is like a brownie, but still a cookie. With a soft centre but still quite firm on the outside. And when you bite into it you´re mouth gets filled with an ooey gooey satisfaction of nutella melted togheter with saled caramel....

Yes, this are some awsome cookies! Just check out the wonderful blog Top with Cinnamon for more wonderful recipes and beautiful photos.


Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies
makes 16 cookies (adepted from Top with Cinnamon)

½ cup butter
1½ cup ligh brown sugar
½ cup cocoa powder
2 eggs
1/4 tsp salt
3/4 tsp baking powder
2 cups all-purpose flour
100 g milk or dark chocolate chips
maldon salt for sprinkling
about 8 tbsp nutella and 5 tbsp salted caramel (recipe here)


Pre-heat oven to 350° and line two baking trays with parchment paper.

Melt the butter in a medium saucepan. Take off from the heat and add the brown sugar and the eggs. Stir until smooth. Add the cocoa, salt and baking powder and stir until well combined. Sift the flour and add to the mixture and stir until theres no floury lumps left. Stir in the chocolate chips.

Take one heaped tbsp of dough and form a ball, make 16 chocolate balls and place on the baking trays. Use your finger to make a large indentation in the centre of the dough. Fill the indentation with nutella and salted caramel. Top with a flattened tbsp of dough and make sure to seal the edges.

Sprinkel with maldon salt and bake for 8-12 minues.




onsdag 2 oktober 2013

Red Currant Panna Cotta with Licorice Meringue (Röd Vinbärs Pannacotta med Lakritsmaränger)





Det är fantastiskt vad man kan hitta i sin dator! Och sen inser man snabbt också vad mycket mer saker det med största sannolikhet gömmer sig någonstans där inne bland alla ettor och nollor. Och jag skulle mer än gärna vilja veta hur man på bästa sätt gör för att rensa upp i sörjan emellanåt. Känns lite angeläget nu när minnet börjar bli lite fullt. Men jag vågar knappt ta bort något eftersom jag inte vet om just den filen eller det där programmet är super-duper vitalt för att datorn ens ska starta. Jag inser mina begränsningar.



För jag är en total katastrof när det kommer till datorer, ja andra tekniska eller el-relaterade prylar med för den delen. Att jag ens fått ihop designen på den här bloggen är ett rent mirakel. Och det tog bara ett och ett halvt år innan jag vågade vrida på ratten på kameran och ge mig ut på upptäcksfärd i den tekniken. Men jag skäms för att erkänna att jag faktiskt, på riktigt, är rädd för att byta en helt vanlig glödlampa. 100% övertygad om att jag ska råka på en riktigt kyss varje gång det handlar om lampbyte. När jag bodde i lägenhet brukade jag t.om slå av huvudströmbrytaren när lampor behövde bytas. Nu när vi har ett stort skrämmande proppskåp istället är det inte riktigt lika lätt. I de lägena älskar jag min man lite extra mycket! Och som tur är kompletterar han mina teknik-brister med råge.



Men tillslut faller ändå några bitar på plats! Numera kan jag faktiskt uppdatera mitt antivirus program utan att behöva lämna in datorn på service för att den krachat (det hände tre år på raken nämligen). Jag fotar i RAW och vrider på knappar och ändrar inställningar på kameran utan att den gått sönder eller behövt lämnats in överhuvudtaget! Så kanske finns det hopp även för mig? Trots att ugnen lägger av oförklarligt med ojämna mellanrum och att jag senast igår bad maken byta lampan på toa....



I ett försök att städa datorn för att få plats med bilder från kameran hittade jag några, eller snarare ett gäng, mappar med bortglömda bilder. Allt som oftast ät minnet även kort om vad jag faktiskt fotograferat och tänkt blogga om också. Som den här pannacottan gjord på röda vinbär toppad med lakritsmaränger och krossade lakritsgodisar. Röda vinbär och lakrits är en minst lika god kombination som hallon och lakrits. Så om ni som mig har frysen full med röda vinbär är det bara att testa! Marängerna har jag gjort i mini-format efter Jan Hedhs recept och smaksatt med ganska lite lakritspulver då jag bara ville att smaken skulle anas här, vill du ha mer lakritssmak på marängen är det bara att öka på mängden lakritspulver. Marängsatsen blir ganska stor så jag brukar ibland halvera den.




Röda Vinbärs Pannacotta med Lakritsmaränger
4-5 portioner


Röd Vinbärs Pannacotta

250 ml vispgrädde
45 g strösocker, (½ dl)
1 krm vaniljpulver
ca 100 g röda vinbärspuré
1½ gelatinblad


Lägg gelatinbladen i blöt minst 5 minuter i rikligt med kallt vatten.

Rör samman grädde, röd vinbärspuré, vaniljpulver och strösocker i en liten kastrull. Sätt kastrullen på en medelvarm platta. Värm upp blandningen till kokpunkten. Ta av från värmen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält ner dem i den varma fruktgrädden.

Häll blandningen genom en finmaskig sil och fördela i serveringsglas. Ställ i kylen att stelna minst 3 timmar.

Ta ut strax innan servering och garnerna med smulade lakritsmaränger, krossade lakritsgodisar och färska vinbär.


Lakritsmaränger

200 g kylskåpskall äggvita, ca 7 st
10 g citronsaft, 2 tsk
100+100 g strösocker
1 tsk lakritspulver (ta mer om du vill ha kraftigare lakritssmak)
200 g florsocker


Sätt ugnen på 100°C.

Vispa äggvita och citronsaft tills skummet börjar lyfta.

Strö i 100 g strösocker och vispa på medelhastighet med elvisp eller köksmaskin.

Strö i resterande strösocker undertiden vispen går. Öka till hög hastighet och vispa tills det blivit en fast och blank maräng.

Sikta över florsockret och vänd ner det i marängsmeten med en slickepott.

Spritsa ut maränger på en bakplåtspapperklädd plåt.

Grädda ca 45-60 minuter för mini-maränger och 90 minuter för vanliga maränger.




fredag 27 september 2013

Coffee and Brandy Ice Cream with Nutella Swirl (Kaffe - Konjak Glass med Nutella)



(Scroll down for english or use translation to the right)


Ahhhh! Det är höst! Underbara,varma nyanser pryder träd och buskar i en färgsprakande symfoni som just nu gungar i samklang med vindar som drar ner från fjällen. Det är värme för sinnet trots att kylan biter i näsan och sätter rosor på kinderna när man sätter foten utanför dörren. Ni vet att jag älskar hösten så att jag njuter av det här vädret är kanske ingen överraskning.



Vad som däremot blev en oväntad överraskning igår var att det tillsammans med gula och röda löv även seglade ner små snöflingor. Små, vita duniga små flingor. Det var omisstagligt snö. Det är jag inte riktigt redo för än. Ge mig några månader till.

Snö??? I september! Lite tidigt även för mig som (japp, ni vet) även älskar vintern. Fast jag kan faktiskt vänta ett tag till med att skrapa rutorna och plocka fram vinterkläder. Vi har ju inte fått hinna njuta av hösten än!



Bland det härligaste jag vet den här tiden på året är att få krypa upp i soffan med något varmt i handen. En kopp thé, kaffe, en chai-latte eller varför inte en Irish Coffee på kvällen. Extra myskänsla och värmande inifrån. Vad jag inte är lika förtjust i är att värma mig med en whiskey eller en konjak. Det doftar gott men det är inte riktigt my cup of tea. Däremot är det ruskigt gott att använda konjak som smakhöjare i bakverk. Och i glass. Särskilt i glass. För att vara en person som verkligen inte gillar konjak så är det kanske lite kontradiktoriskt att en av mina favorit glassar är kaffe-konjak. Även vanlig vaniljglass lyfter med några droppar konjak i smeten.



Den här glassen är den perfekta vuxna-njuta-efter-maten-framför-brasan-en-höstkväll-glassen. Det funkar även att droppa ner en stor skopa av den här glassen i en espresso. Mm mhm hmmm!


Och att blanda in nutella i ekvationen glass+kaffe+konjak gör absolut inte saken sämre!



In english

I´m an autumn lover! I just love autumn and all that comes with it! The leafs are sparkeling with colours, the air is high and crisp. Finaly it´s the time to dress in layer by layer and put on the hunter boots. The wind swips around the house and you can snuggle up in the sofa with a cup of tea and just enjoy a cozy night in by the fire. I love it!

But I wasn´t prepared for snow yeasterday! Just out of the blue and from a sunny sky, there came some snowflakes. I love snow but not just yet!


And 'Hello' to all of you international readers! Please forgive me for all the incorrections in my english. It´s been quite sometimes since I last wrote in english but I hope it´s like riding a bike...





Coffee & Brandy Ice Cream with Nutella Swirl

500 ml grädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
2-3 tsk snabb espressopulver
2-3 msk konjak
ca 1 dl nutella


Lägg allt, utom nutellan, i en bunke. Vispa med en elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar. Smaka av och tillsätt evetuellt mer espressopulver eller konjak efter smak.

Hällsmeten i en form. Värm nutellan lite i micron och ringla ner den i glassmeten. Vänd försiktigt runt så att glassen marmoreras lätt av nutellan.

Täck med plastfilm och frys tills glassen stelnat, ca 4-5 timmar.

Ta ut glassen ur kylen ca 15 minuter innan den ska serveras så att den hinner mjukna upp lite.


Enjoy!



torsdag 19 september 2013

Raspberry Ricotta Chocolate Cake (Chokladkaka med Hallon och Ricotta)




Är det okej att vara lite besviken på SMHI? Lite träffsäkerhet kan man väl ändå begära av en prognos. Men nu har vädret ändrats för fjärde dagen i rad. Och det där regnovädret som jag suktar efter har skjutits fram ytterligare en dag. Jag menar, är det för mycket begärt att få ett härligt regnoväder nu när jag verkligen vill ha det. I somras när jag inte ville ha ösregn så dök de ju upp utan att ens finns med i prognosen...


Och ja, ni läste rätt. Jag vill ha regn! Smattrande regn mot rutorna, tunga moln som gör dagen lite mörk och kulen. Få tända massor av levande ljus och njuta av en knastrande och värmande brasa. Jag suktar efter hösten! Jag älskar hösten! Det är den tiden på året då jag verkligen lever upp. Regniga dagar såväl som de dagar då solen nästan värmer och luften är härligt hög och klar. Mina tankar går igång igen under hösten och plötsligt är kroppen fylld av energi. Efter slöa, varma sommardagar då varken min kropp eller hjärna vill fungera på topp är hösten mer än välkommen hem till mig.


Och jag älskar att få dra på mig tjocka strumpbyxor, klänningar i lager på lager och långa strumpor. Och så kura in mig i en kofta med en kopp thé medans jag skriver ett inlägg eller jobbar med bilder. Det här är min årstid. Och då är även regndagar, stormar och allmänt rusk mottagna med stora famnen.


Därför är jag nu lite besviken då SMHI lovat regnrusk i flera dagar och det blivit helt tvärtom. Vedhögen är uppallrad, thékoppen, filtarna och jag är redo!


Det bästa sättet att välkomna hösten är så klart med en kaka. Och eftersom vi går mot mörkare tider är det ju givet att hälsa årstiden med en chokladkaka. Jag kan inte få nog kombinationen hallon och choklad så en mjuk kaka med båda inslagen blev en fullträff!. Den här kakan är inte heller så söt utan får en lite syrlig ton från ricottan. Serverad med en klick vispad grädde är den här kakan den sista saknade pusselbiten att ta med sig under filten när man kurar ihop sig framför brasan medans regnet och vinden piskar mot rutorna.



Jag får nöja mig med att bara kura i soffan med datorn och det här inlägget. Och vänta på regnet...









Raspberry Ricotta
Chocolate Cake
adepted from Playful Cooking


190 g vetemjöl
45 g kakao
8 g bakpulver
½ tsk salt
200 g strösocker
2 stora egg
150 g matolja
125 g ricotta
60 ml mjölk
1 tsk vaniljextrakt
ca 1 ask hallon (125 g) + 1 ask till dekoration



Sätt ugnen på 175 grader. Förbered en springform som är ca 18 cm i diameter genom att lägga bapper i botten och smöra samt mjöla sidorna.

Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke.

Blanda ägg och socker i en annan bunke och vispa samman dem lite lätt. Tillsätt olja, ricotta, mjölk och vaniljextrakt och vispa samman. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda samman till en slät smet.

Vänd slutligen ner hallonen och se till att de fördelas jämnt i smeten.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen 40-60 minuter eller tills en provsticka kommer ut med bara lite smet på sig när man sticker den i kakans mitt.

Ta ut och låt svalna. Dekorera med färska hallon och florsocker precis innan servering.


Enjoy!


*   Kakan är god att servera båda lite ljummen eller helt kall. Gärna med vispad grädde.

*   Kakan kan gräddas i en form som är 15 eller 18 cm i diameter.

*   Om kakan börjar bli mörk på ovansidan innan den är klar kan man lägga över ett bakplåtspapper den sista delen av gräddningstiden.

*   Det går även bra att använda frysta hallon till kakan.



tisdag 3 september 2013

Caramel and Mint Cupcakes (CaraMint Cupcakes)





Ni vet de där plåtburkarna med hårda karameller som man brukade köpa på semestrarna när man var liten? De där i lite olika smaker med "mjöl" runt sig? Jo, jag vet att man kan köpa dem fortfarande och jag brukar fortfarande få en burk då och då men de är ändå djupt förknippade med just färjeresor och golfrundor för mig. Färjor för att vi (läs min mamma) köpte på sig årets lager med "godisburkar" när vi åkte på semester och golfrundor för att vi (läs min mamma) alltid har en "godisburk" i sin golfbag.

Mina favoriter bland de här burkarna är kaffe och mintkaramellerna. Det kan gå så långt att jag ibland får cravings efter dessa karameller. Och givetvis finns det då aldrig några sådana karameller hemma! Det slår liksom inte fel på den punkten. Jag får alltid sug efter det jag absolut inte kan få tag på.



Som nu. Jag har sedan slutet av juni, (japp slutet av juni ni läste rätt), varit sugen på Toblerone Almond Crunch. Den går givetvis inte att köpa i butik. Bara på flygplatser eller båtar. Och jag har inte varit ute och rest på ett tag nu. Så mitt lilla lager som jag brukar bunkra upp eftersom jag vet att dessa toblerones inte går att få tag på annars har följdaktligen varit slut sedan juni. Suck. Och enorm craving. Typiskt.



Ursprunget till det här cupcakes receptet hittade jag i Home Sweet Home från Hummingbird Bakery under en craving efterburk- minkarameller. För vet ni, det går inte att hitta liknande mintkarameller i butiker heller. Att det ska vara så svårt... Blanda dulce de leche med lite pepparmintsessence fungerar okej men är med handen på hjärtat inte samma sak. De här cupcakesen visade sig dock vara ett riktigt bra substitut. Vad blir inte bra i cupcakes-form liksom? Jag har gjort en del ändringar och tillägg i receptet för att det verkligen skulle stilla mitt karamellbegär.



Och ödets ironi log åt mig när cupcaksen var klara och jag kom på att det vore fint med några krossade karameller på toppen. För då hittade jag en gömd burk mintkarameller i fel låda! Två flugor i en smäll. Goda cupcakes och dubbelt stillat sötsug. 

Ibland har man tur!!!









Caramel & Mint Cupcakes
adepted from "Home Sweet Home"
ca 12-16 cupcakes

Cupcakes

70 g rumsvarmt smör
210 g vetemjöl (3½ dl)
250 g strösocker (2,8 dl)
nästan 1 msk bakpulver
½ tsk salt
200 ml mjölk
½-1 tsk pepparmintessens
2 stora ägg
75 g dulce de leche


Frosting

240 g florsocker  (4 dl)
75 g rumsvarmt smör
25 ml mjölk
½-1 tsk pepparmint essens
dulche de leche efter smak, ca 100 g tog jag

kolasås och krossade karameller till dekoration




Cupcakes

Sätt ugnen på 170 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda smör, mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål. Mixa med en elvisp eller köksmaskin med vingen tills blandningen får en smuldegs liknande struktur. 

Vispa lätt samman mjölk, pepparmintsesens och ägg i en annan skål.

Tillsätt hälften av vätskan till mjölblandningen med mixern på låga varv. Fortsätt mixa tills det är grovt sammanblandat. Öka upp hastigheten på maskinen till medium och tillsätt resterande vätska. Mixa tills smeten är slät och väl blandad.

Tillsätt slutligen dulce de lechen och mixa tills den är väl inarbetad i smeten.

Fördela smeten i formarna, fyll inte mer än till två-tredjedelar. Baka mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. ta ut från ugnen när de är klara. Låt dem svalna någon minut i muffinsplåten innan cupcaksen flyttas ur för att svalna helt på ett bakgaller. Jag penslade även mina cupcakes med en sockerlag smaksatt med pepparmint direkt de kom ut från ugnen.

Frosting

Vispa smöret och florsockret med elvisp eller köksmaskin med vingen monterad tills det inte längre finns några smörklumpar. Tillsätt mjölken och pepparmintsessens. Var lite vaksam med pepparminten, olika märken har olika styrka så man behöver smaka sig fram till hur mycket som behövs. Vispa in vätskan och öka sedan upp hastigheten och vispa frostingen lätt och fluffig, ca 10-15 minuter.

Tillsätt dulce de leche, någon matsked i taget, och vispa in i frostingen samtidigt som du smakar av så att det blir en bra balans.

Toppa cupcaksen med frostingen och dekorera med lite kolasås eller dulce de leche och krossade mintkolakarameller. 


Enjoy!



tisdag 20 augusti 2013

Nutella Cheesecake Brownies



Scroll down for recipe in English!


Bara tre små ord. Det är allt den här bloggposten egentligen behöver. Tre små ord. Och jag lovar att de tre små orden kommer att vara fullt tillräckligt.


Nutella



Cheesecake



Brownies


Sa ju det! Tre små ord räcker! Och ibland är det allt som behövs. Bara tre små ord.








Nutella Cheesecake
Brownies
adepted from All About The Yums

Brownie

115 g smör, smält
200 g ljust muscovadosocker (2½ dl)
4 stora ägg
80 g kako (2 dl)
40 g vetemjöl (2/3 dl)
1 nypa salt
140 g nutella (1,2 dl)


Nutella Cheesecake

200 g cream cheese
140 g nutella (1,2 dl)
100 g strösocker (1 dryg dl)
2 stora ägg




Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.

Rör samman ingredienserna till browniesmeten i en skål. Rör samman ingredienserna till cheesecaken i en annan skål.

Fördela browniesmeten i den förberedda formen. Klicka ut cheesecakesmeten över browniesmeten och jämna försiktigt till den med baksidan av en sked så att hela brownien blir täckt.

Grädda mitt i ugnen ca 45-55 minuter. Kakan ska kännas och ser "fast", fast en provsticka kommer inte att komma ut hel ren när brownien är klar men ska det inte vara lös smet på provstickan. Cheesecakelagret kommer att kännas lite lösare än brownien, vilket det ska, det sätter sig när cheesecaken svalnar.

Låt brownien svalna, jag hade min i kylskåpet några timmar efter att den svalnat, och skär sedan upp. Njut av brownien tillsammans med ett glas mjölk!

(Schyyyy! Jag strök även nutella ovanpå cheesecaken innan jag skar upp. Men det är vår hemlis!)


Enjoy!




Nutella Cheesecake
Brownies
adepted from All About The Yums

Brownie

115 g butter, melted (½ cup)
200 g light brown sugar (1 cup)
4 large eggs
80 g cocoa powder (3/4 cup)
40 g flour (1/3 cup)
140 g nutella (½ cup)
1 pinch of salt


Nutella Cheesecake

200 g cream cheese
140 g nutella (½ cup)
100 g caster sugar (½ cup)
2 large eggs




Preheat oven to 350 F (175 C). Line a 8x8 pan wih bakingpaper.

Beat togheter the ingredients for the brownie in a bowl. Beat togheter the ingredients for the cheesecake in a separate bowl. Scrape down the brownie batter in the prepared tin and spoon the nutella cheesecake batter all over the top. Carefully smooth out the cheesecake so it covers all of the brownie batter.

Bake for about 45-55 minutes. The center of the brownie will be set but not the cheesecake. Not to worry, once the cheesecake layer is coold it will firm up.

Let the brownie cool down, put it in the fridge for a couple of hours. Slice up and enjoy!

(Shcyyy! I smeared nutella on top of the nutella cheesecake before slicing. But that´s a secret between you and me!)




onsdag 14 augusti 2013

Individual Red Currant Crumble Pies (Röda Vinbär Smulpaj)



Scroll down for english


Finns det något så höstligt och mysigt som en paj?


Att en regnig och blåsig dag dra igång ugnen och smula ihop lite mjöl, socker och smör (okej då, bara för att ni vill, mycket smör) är en terapi och uppiggande faktor i sig. Lägg där till ett blommigt förkläde, håret i en slarvig, lös knut, klänning, raggsockor och en mysig kofta så har ni mig bakandes fram för er. Och jag känner mig som om jag stod i ett kök i New England - och inte Sverige.



Och så är det det där med tillbehör! Vad är godast till en paj??? Vaniljglass? Vaniljsås? Hemgjord? Köpesås? Yoghurt? Crème fraiche? Vad föredrar ni till er paj? Själv är jag en glass eller vaniljsås-tjej. Helst hemgjord vaniljsås. Med vispad grädde i. Och mycket vaniljsås ska det vara till en paj! Elaka tungor har någon gång sagt att jag inte äter paj med vaniljsås. Jag tar vaniljsås med paj. Hupfh. De kan bara inte förstått den rätta balansen mellan paj och sås.



Sen är det det där med pajskal eller smuldeg. Men eftersom alla pajer är goda så är det en fråga av mindre vikt. Mer humör baserat. En riktig amerikansk Farmor Anka-paj är precis lika god som en klassisk smulpaj ihopslängd på en höft med en stor dos kärlek. För det är nog den där kärleken som går in i varje paj som är den extra värmande kryddan. Som sätter den underbara "hem"-känslan man bara får när man kryper upp i soffan med en skål varm paj och ett lapptäcke en kulen höstkväll. Som sätter den där känslan av extra välbehag och mysighet.



Den här pajen har blivit lite av ett måste hemma hos oss nu. Jag har aldrig riktigt lyckats att ta till mig röda vinbär. De är ett av de vackraste bär jag vet men jag bara inte vetat vad jag ska göra med alla bär ute på buskarna. Safta är inte min grej. Förra året gjorde jag massa röda vinbärssylt - och alla burkar står kvar nere i matkällaren. Sen testade jag att göra mousse på röda vinbär förra hösten och det var en riktigt hit! En av de godaste mousserna jag gjort och den här ännu inte letat sig ut på bloggen. Så kan det bli och det får nog bli en ändring på det. Så gjorde jag i brist på blåbär och med ett enormt sug på paj (man kan visst även kalla det abstinens blev jag upplyst om) på vinst och förlust röd vinbärspaj.



Och det har jag gjort om och om och om igen nu under ett par veckor. Så ruskigt gott! Den här pajen har den rätta balansen mellan sött och syrligt. Liten hint av vanilj. Lagom mycket såsighet och kanske viktigast av allt - ett galet gott smultäcke! Knaprigt samtidigt som det smälter i munnen och ger en liten smak av kola som är så gott till just röda vinbär. Jag har här valt att baka ut till portionspajer men man kan också göra en stor paj. Det är bara kul att kunna variera sig!



Och eftersom jag är totalt galen i paj. Och det under hösten oftast finns minst en paj hemma hos oss så kommer det att komma ut några pajer på bloggen. Med närmare eftertanke skulle en dröm vara att skriva en kokbok med pajer. Pajer i all sin glans och all sin enkelhet... Jag skulle vara i himlen varje sekund jag jobbade med det projektet!!!










Red Currant Crumble Pies
8 st portionspajer eller 1 stor


120 g tärnat, kallt smör
120 g vetemjöl (2 dl)
40 g havregryn (1 dl)
120 g strösocker (nästan 1½ dl)
1/4 tsk salt

ca 1 liter röda vinbär
1 tsk vaniljsocker gjort med vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver
½ tsk malen kardemumma
90-135 g strösocker (1-1½ dl)
1 rågad msk potatismjöl




Sätt ugnen på 225 grader. Smörj den eller de formar du ska använda med lite smör.

Smula samman smör, mjöl, havregryn och salt i en bunke. Tillsätt sockret och blanda samman till en smulig massa med en del större klumpar. Den här smuldegen blir inte så "finsmulig" utan mer klumpig.

Blanda i en annan bunke samman bär, vaniljsocker, strösocker och potatismjöl. Fördela bären i formen eller mellan formarna.

Täck bären med smuldegen och grädda mitt i ugnen ca 15 min för små pajer och 20-25 minuter för en stor paj, eller tills pajen bubblar lite och ytan är vackert gyllene.

Ta ut och låt svalna till ljummen innan den serveras med tex glass eller vaniljsås.


In english

I just love pies. Even so much that some evil tongues calls it an obsession! Hmmm, that´s not very nice. Isn´t it a womens right to have a piece? Or three. Or four... Drowned in vanilla custard... Or topped with a healthy scoop of ice cream.


Red Currant Crumble Pies with Cardamom
8 servings


1 stick + 1 tbsp butter (120 g), cold and cut into cubes
1 cup flour (120 g)
120 g caster sugar ½ cup + 1 tbsp
½ cup rolled oats (40 g)
½ tsp salt

4 cups red currants
1 tsp vanilla sugar
½ tsp cardamom
about ½ cup caster sugar
1 tbsp cornstarch


Preheat oven to 425° F (225° C). Butter a pie dish or 8 small individual serving dishes.

In a bowl, combine butter, flour, caster sugar, rolled oats and salt. Using your fingertips, work the ingrediens together until the mixture forms large, coarse crumbs the size of large pies. Set aside.

In a large bowl, toss the red currants with vanilla sugar, cardamom, sugar and cornstarch. Pour the mixture into the pie dish.

Sprinkle the topping evenly over the red currant filling. Bake the pie until the topping is golden brown and the red currant filling starts to bubble, 25-30 minutes. (Smaller pies for about 15-20 minutes). Transfer to a wire rack and let cool down a little. Serve the pie lukewarm with a good scoop of vanilla ice cream or vanilla custard.

Enjoy!




*   Det här receptet är enkelt att halvera eller göra precis så mycket som man vill av eftersom det bygger på lika delar. 

*   Havregrynet kan ersättas med kokosflingor, musli eller något annat gryn om man vill. Man kan också hoppa över det och istället ta någon matsked extra vetemjöl.

*   Bären kan självfallet bytas ut mot andra bär.

*   Hur mycket vätska som bären släpper från sig kan variera rätt mycket. Ibland släpper de mer, ibland mindre. Så är det bara och inget man kan veta på förhand.





torsdag 8 augusti 2013

Homemade Salted Caramel Sauce, Same Same - But Different! (Salt Karamellsås)





Hi Guys!

Nu är jag tillbaka bakom tangentbordet igen. Förhoppningsvis fylld av sol, D-vitaminer och uppvilad efter ett litet sommarlov. Eller kanske borde man kalla det semester när man är över 30? Nåväl, uppladdad känner jag mig! En härlig solbränna hjälper gott till, känns som om det var tusen år sedan jag var solbränd sist, så nu vet ni vart stor del av min lediga tid spenderats.

Sol, glass och kopiösa mängder av körsbär har kännetecknat sommaren 2013. Och den här ledigheten kommer att arkiveras i minnet som en "bra" sommar.



Ledigheten sitter fortfarande i lite. Och visst är det skönt när man kan utsträcka något som är så behagligt? I skrivandets stund sitter jag ute på altanen med datorn på knät. Solen strålar (även om man anar hösten i luften), sjön blänker mörkblå längre ner, latten står bekvämt bredvid i sin blommiga sommarmugg, humlor surrar och vinbären gnistrar som rubiner i vinbärsbuskarna. Rätt så gôtt, som man säger på västgötska.

Gött. Med tjockt "ööö", så bonnigt uttalat man bara kan. Då är livet som bäst! Tänk bara på Roy Och Roger (om ni minns eller ens var födda under "Macken"-eran) när de sitter och metar och metar och sjunger sången "Livet är Gôtt". För precis så känner jag just nu. Fast jag har min latte och min dator istället för ett fiskespö. Men det är just i sådana här stunder som mitt liv är som godast. När jag sitter här och gör något som jag verkligen älskar och som jag brinner för. Att sen fotograferandet inte alltid går som man vill eller att det man bakar alla gånger inte blir som man tänkt. Tja, det kan man ta för de överskuggas av alla de gånger då det "går vägen" och man känner det där härliga stygnet i hjärtegropen.

Sen är det rätt gôtt med alla Er underbara läsare som följer mig där ute i social media! Ni sätter alltid en extra guldkant på min dag och gör den sötare på alla vis! Tack för att Ni finns där ute bakom datorskärmar, via telefoner och plattor. Och tack för Era underbara kommentarer och frågor! Det är Ni som bär oss bloggare när vi har en dålig dag (vilket kanske inte alltid märks men tro mig, vi har dom också!) och som ger den där extra orken och viljan att alltid bli bättre på att inspirera.


Tusen tack för att Ni finns där ute!!!


Ledighet till trots, jag har inte glömt att jag lovade er mitt favorit recept på salt karamell-sås. Nu faller det sig dock så att jag har flera favoriter. En som blir lite tunnare och en som blir lite tjockare, en lite smörigare och en lite mer "rak". Oftast står det två (eller fler) burkar med kolasås i vår kyl. Varför nöja sig med en när man kan göra två, eller tre? Och särskilt när man inte kan välja vilken man är mest sugen på för tillfället? För de flesta är det säkert "kolasås som kolasås" men jag säger same, same BUT different! Det är för mig en skillnad på dem. Löjl säger min käre make, de är alla lika enligt honom. Testa själva säger jag och avgör om det bara är min förvridna bakhjärna som känner en skillnad (mer än att en är tunnare och en är tjockare) och hitta er favorit.



Nog sagt om detta! Det kommer lite tips och tankar kring karamell nedan. Det var inte något jag behärskade direkt. Ett antal brända satser socker har fått mig att äntligen behärska detta. Och otaliga recept har testats. Men här är mina två favoriter. Lika tillväga gångs sätt. Samma ingredienser. Same,same - but different!

Love 










Salted Caramel Sauce I (a bit thinner) 
adepted from Bakers Royale

110 g strösocker (ca 1,2 dl)
30 ml vatten (2 msk)
30 g smör (2 msk)
90 ml vispgrädde
1 tsk maldon salt (eller annat flingsalt)



Salted Caramel Sauce II (a bit thicker)
adepted from Baked By Rachel

200 g strösocker (ca 2,2 dl)
45 ml vatten (3 msk)
50 g smör
120 ml vispgrädde
½ msk maldon salt (eller annat flingsalt)


Salted Caramel Sauce III (buttery and sinful!)
adapted from Brown Eyed Baker

200 g strösocker (ca 2,2 dl)
45 ml vatten (3 msk)
100 g smör
125 ml vispgrädde
½ msk maldon salt (eller annat flingsalt)


Salted Caramel Sauce IV 

200 g strösocker (ca 2,2 dl)
120 ml vatten
120 ml vispgrädde
15 g smör (1 msk)
½ msk maldon salt



Det är samma tillvägagångssätt för samtliga tre såser!

Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.

När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir mörkt bärnstens färgat. (För att röra till det lite så är min tolkning av färgen jag vill ha en mörk nyans av en ljus bärnsten. Men den färgen är det kanske bara jag som förstår...) Ta av från värmen och tillsätt smöret så snart sockret fått rätt färg. Låt smöret smälta ner (det går snabbt) och tillsätt grädden. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu!

Rör såsen slät och tillsätt sedan saltet.

Häll upp på en ren burk och förvara i kylen. Värm såsen lite innan den ska användas igen eftersom den sätter sig i kylen. Eller njut direkt! Pass bara så du inte bränner dig på tungan ;-)


Enjoy!!!



*   Jag föredrar att tillsätta vatten till sockeret när jag gör karamellen. Man kan smälta socker utan vaten men det är betydligt lättare att bränna det då!

*   När man gör karamell via sockerlag så går sockret igenom en rad stadier. Till en början är det bara en genomskinlig, bubblande massa som luktar lite ... konstigt. Efter hand blir bubblorna allt segare och doften ändras. Efter hand kommer färgen att ändras mot gul. Och nu måste man vara påpasslig, för så snart karamellen börjar få färg går det snabbt! karamellen kommer snabbt ändra färg från gul till gyllene och sedan bärnstensfärgad. 

*   Om karamellen tar färg ojämnt kan man lyfta upp kastrullen från plattan och snurra massan lite så att den fördelas om i kastrullen.

*   När man är nöjd med sin bärnstensfärg är en smakfråga (bokstavligt). En mörkare karamell ger en mer intensiv smak.

*   Det är även jättegott att tillsätta fröna från en halv vaniljstång utöver eller istället för saltet i såsen. Det blir gudomligt gott! Och vem kan motstå en vaniljprickig sås?

*   Det går jättebra att dubbla eller halvera recepten.

*   De två första recepten är mer smöriga i smak och konsisten än den sista.

*   Vill du ha en kola för att tex bre mellan kex kan du koka någon av de två första såserna några minuter sedan grädden och smöret tillsatts. De blir de mer som en smörkola.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...