Brownies med Pepparmintfrosting

När jag blir irriterad, då bakar jag. Ja, nu bakar jag inte bara när jag är irriterad, så klart. Oftast är jag väldigt glad eller fylld av inspiration och "pirr" när jag plockar fram de ingredienser som behövs. Men ibland så bakar jag enbart för att jag har irritation i kroppen som irrar runt och förstör balansen. Och just att baka är ett härligt sätt att få utlopp för alla uppdämda känslor och framför allt tar det bort focus från det som stör sinnet. Även de saker man inte riktigt kan sätta fingret på. Och efter en stunds koncentration så känns allt så mycket lättare och faktiskt betydligt bättre!

Att resultatet av en irritantion faktiskt kan bli gott är ju dessutom inte heller någon baksida!
Dessa Brownies var dock nästan upprinnelse till en irritation eftersom två små barn ville ha några för många fingrar med i bunkarna. Men slutet gott allting gott! Två skålar att slicka gjorde dem mer än nöjda. Och själv fick jag städa undan i lugn och ro.

Brownies med Pepparmintfrosting

Brownie

300 g mörk choklad

200 g smör

4 ägg

2 dl strösocker

3½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Frosting

110 g rumsvarmt smör

10-20 droppar pepparmyntsarom

ca 450 g florsocker

2-4 msk mjölk

röd hushållsfärg

ca 100 g vitchoklad

4 msk smör

krossad polkagris

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vanlijsocker och salt. Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar.

Lägg rumsvarmt smör, pepparmyntsarom, florsocker och mjölk i en bunke och vispa det slätt med en elvisp. Tillsätt någon droppe röd hushållsfärg och vispa ordentligt. Smaka av så att smaken av pepparmint är lagom.

Bred frostingen på den helt kalla kakan. Smält den vita chokladen tillsammans med 4 msk smör över vattenbad. Bred chokladen över frostingen och strö över lite krossad polkagris. Sär sedan upp i fyrkanter.

Happy Valentine´s Day!

Hoppas att Ni alla får en hjärtlig och väldigt mysig Valentie´s Day! Tänk på att Kärlek bara blir större ju mer man slösar med den!

Här hemma tar vi tillfälle att fira så ofta och gott vi kan. Så även ikväll. Och varför inte slå till på stort och bjuda på en härlig tre rättersmeny? Mitt förslag om du vill överraska någon som du tycker om eller håller av är en ganska enkel men otroligt god meny som inte kräver mycket så planering eller tid i köket. För visst finns det annat man kan göra denna kväll?

Förrrätt

Klassisk Chèvretoast

med pinjenötter, acaciahonung och crema di balsamico

Varmrätt

Rosa timjanstekt Lammytterfilé

med inbakad rösti och örtig portvinsås

Dessert

Chrushed Raspberry Cheesecake för två

Vaniljcupcake med Viol- och Lakritsfrosting

Idag får ni en liten lördags-cupcake till fikat. Eller varför inte göra en liten myriad av regnbågs-cupcakes i med frosting i olika fina färger till Melodifestivalen ikväll? Själv är jag överlycklig för att solen skiner efter några dagars intensivt snöande men framför allt för att min käre make kommer hem från jobbresa!

Min dotter och henne mormor bakade vaniljcupcakes för några dagar sedan och vi piffade upp dem hemma med lite god frosting. En riktigt härlig kombination med viol och lakrits. Nu gick kanske inte krossad turkisk peppar hem så bra hos barnen, "skräp" kallades den. Men övriga delar av fikasällskapet uppskattade den. Tyra var riktigt stolt när vi bjöd bästakompisen på hennes fina och goda kakor.

I mina barns värld blir nog allt bättre med lite frosting på toppen. Jag tror inte att de skulle tveka att ta det på blodpudding om de fick. Och det är ju fantastikt vad lite frosting faktiskt gör för en annars ganska trist muffins eller kaka. En swirl av frosting förvandlar allt till något vackert och väldigt mycket godare. En muffins blir genom denna lilla handling en gullig cupcake och en tårta kan få en vacker yta.

Själva kommer jag att tillbringa en del av dagen i köket. Kommande två dagar fyller våra barn två respektive tre år så vi har lite firande framför oss. Och det börjar bli dags att förbereda tårtan. Det svåra är bara vilken fyllning jag ska välja. Det finns ju så mycket gott! Men Tyra ville ha blåbär (sa hon igår, idag kan det ju vara något annat) så det får bli en blåbärs-variant. Några småkakaor ska vi väl också försöka prestera. Lille Elliot är en hejare på att baka och slicka skålar så hjälpreda saknas inte.

Vaniljcupcakes med Viol- och Laktitsfrosting

12 st

100 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

180 g (ca 3 dl) vetemjöl

1½ dl mjölk

Frosting

drygt 100 g philadelphiaost

100 g rumsvarmt smör

ca 2½-4 dl florsocker

några droppar lila pastafärg

ca ½ tsk violessens

krossad turkisk peppar

Sätt ugnen på 200 grader och ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt.

Rör smör och socker mjukt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda samman de torra ingredienserna och rör försiktigt ner dem i äggsmeten. Tillsätt mjölken och rör samman till en slät smet. (Om du vill ha lakritssmak på muffinsen så tillsätt ca 5-7 grovt krossade turkiska peppar-karameller i smeten).

För dela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Ta ut och låt dem svalna helt på bakgaller.

Vispa samman ingredienserna till frostingen med en elvisp. Om du vill ha lite mer lakritssmak så ta även i lite av godiskrosset i frostingen. (Jag lyckas aldrig få min frosting lika slät och luftig om jag rör för hand så jag råder till en elvisp). Tycker du att frostingen känns lite för mjuk så kan den stå och stelna lite i kylen innan den spritsas. Fyll sedan en spritspåse med frosting och dekorera de helt kalla muffinsarna.

Strö över lite krossad turkisk peppar och ev. strössel innan servering.

Engelsk Fruktkaka

Julen är förvisso sedan länge passerad och överspelad men på något sätt lyckades vi glömma bort att ta fram vår fruktkaka under helgerna. Inte för att det gör något, fruktkaka passar året runt! I England är den en väldigt vanlig bas till vackert dekorerade bröllopstårtor. Och den blir bara godare av att ligga till sig lite (även om det som nu skett i frysen). Och för att vara på den säkra sidan gjorde jag i år två, eftersom den förra året tog slut redan innan jul och jag ändå fick baka mer. Men julen i år var lite märklig, vi kom aldrig in i den där riktiga, härliga julstämningen, och fruktkaka mm glömdes bort. Trist nog.

Men nu är kakan funnen i frysboxen och med dagens snöstorm kanske vi kan återskapa lite av den julstämning som vi gick miste om i december.

Grundreceptet till kakan kommer från min svärmor men jag har ändrat lite i det så att det passar vår smak lite bättre (ja, det är mer konjak än i orginalet nu, bland annat). Satsen räcker till två härliga kakor som blir rätt kompakta men ändå väldigt saftiga och som bara blir godare av att glömmas bort i skafferiet ett bra tag innan den äts.

Engelsk Fruktkaka

2 st

400 g rumsvarmt smör

400 g strösocker

6 ägg

4 dl russin

100 g sukat

100 g kakfyllning

100 g skållad, skalad mandel

drygt 1 dl konjak

400 g vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa 2 sockerkaksformar.

Rör smör och socker väl. Tillsätt äggen, ett i sänder och se till att blandning rörs ordentligt mellan varje ägg tillsätts.

Skaka russin, sukat och kakfyllning i lite mjöl. Hacka mandeln. Rör ner konjak, mandel och den torkade frukten i smeten med en träslev. Rör sist ner mjölet och blanda allt väl.

Fördela smeten i formarna och grädda den i ugnens nedre del ca en timme. En sticka skall komma ut torr.

Låt kakan svalna i sin form över natten. Stjälp sedan upp, dela eventuellt på mitten, och svep in i folie samt en plastpåse.

Blir verkligen bara godare av att mogna några veckor.

Dulce de Leche Brownies

Ja, om ni inte märt det tidigare så märker ni det snart. Jag har en förmåga att "snöa" in på vissa saker. Särskilt i köket, men även när det gäller annat som att virka, lösa sudoku, läsa böcker av en viss författare. Jag kör på tills jag anser att jag behäskar det hela så bra som jag vill och sen tappar det hela lite av sin charm.

I köket har jag snöat in på soppor och brownies. En, i och för sig, ganska bra kombination men det innebär också att det antagligen kommer att bli ett gäng recept på teamat under tiden som facinationen håller i sig. Sen kommer jag inte laga soppa eller baka just brownies på ett tag. Men tillskilland från mer tillfälliga flugor, som korsstygn och organisera foton, som alla lämnas vind för våg (gärna mitt i "uppdraget") kommer alltid lusten att laga de där rätterna som tjatats ut innan tillbaka. Och då blir de snäppet bättre igen.

Jag gillar att lära mig nya saker, vill så klart bli bra på det också och det är väl därför jag överger projekt när jag anser att "jag kan". Men mat blir man aldrig fullärd på! Man kan alltid lära sig nya tekniker eller förbättra recepten man redan gillar.

Och just nu är det soppa och brownies som gäller i mitt kök. Fast jag klurar lite på bakverk med tema semla. Ni får se vad det resulterar i snart!

Under tiden får ni ett recept på härligt kladdiga Dulce de Leche Brownies, eftersom jag även varit insnöad på dulce de leche...

Dulce de Leche Brownies

200 g mörk choklad

110 g rumsvarmt smör

35 g kakaopulver

3 stora ägg

280 g strösocker

1 msk vaniljsocker

½ tsk salt

110 g vetemjöl

nästan 2 dl (inte för fast) dulce de leche

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att klä en form om ca 20x20 cm med bakplåtspapper. (Enklast fäster pappret om man tar lite olja på formens sidor och botten).

Smält choklad, smör och kakao i en skål över ett vattenbad. Rör i blandningen emellanåt så att det blir slätt. Ta av chokladblandningen från varmen när allt smält och ställ den såt sidan för att svalna lite.

Rör i en annan bunke samman ägg, socker, vaniljsocker och salt. Rör ner chokladblandningen och sist vetemjölet. Rör allt slätt så att det blir en blank och fin smet.

Häll smeten i formen och se till aden för delar sig jämnt även ut i hörnen. Droppa ut dulce de leche matskedsvis över smeten. Ta sedan en gaffel och marmorera kolan ner i chokladsmeten.

Baka kakan i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills en tandpetar som sticks i kakans mitt kommer ut med lite kletig smet på sig.

Låt kakan svalna helt, skär upp i fyrkanter och förvara den i kylskåp.

Servera med tex vaniljglass och bär eller bara ett glas iskall mjölk.

Roasted Tomato Soup (Rostad Tomatsoppa)

Inatt stormade det för fullt och vid några tillfällen kändes det som om huset skulle lyfta och flyga iväg som i Trollkarlen från Oz. Men så i morses snöade det och allt regn som föll igår kväll och reducerade snötäcket var plötsligt förgäves. Och nu skiner solen, ganska otippat, från en klarblått vacker vinter himel. Utan tillstymelse till blåst eller snö. Utan överdrift så blir man väderförvirrad och det känns mer som aprilväder än februariväder just nu. Och kanske vågar vi hoppas på att de bitande vindarna snart får lite värme i sig?

Tills det märkliga vädret vänt så får vi passa på att värma oss med soppa efter småkulna promenader. Den här rostade tomatsoppan har seglat upp och blivit lite av en favorit hos oss. Väldigt enkel att tillaga och fullpackad med smak. Den är sådär härligt lantligt rustik, så förvänta er inte en slät tomatsoppa som kommer ur en kartong.

Jag vet att det absolut inte är tomatsäsong just nu och att soppan smakar betydligt bättre när tomaterna är så där härligt solvarmtmogna som det bara är under sommaren. Men, är man sugen så är man och genom att rosta dem så kommer en liten smak av sommar och värme ändå fram.

Rosted Tomato Soup

ca 4 port

8-10 mogna tomater (alternativt 2 burkar hela tomater)

4-6 stora vitlöksklyftor

1 stor gul lök

olivolja

3-5 dl kycklingbuljong

2 msk tomatpuré

salt, peppar

färsk timjan, rosmarin och oregano

1 dl grädde eller crème fraiche

ev. några stänk tabasco eller en liten bit röd chili

crème fraiche, färska örter och krutonger till servering

Sätt ugnen på 225 grader. Dela tomaterna på mitten lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsfastform tillsammans med skalad gul lök som delats på mitten och skalade men hela vitlöksklyftor. Ringla över lite olivolja och rosta dem i ugnen ca 40-50 minuter. Tomaterna skall bli mjuka och skinet börja bli lite bränt. Ta ut dem från ugnen och låt dem svalna. Om du vill så kan du ta bort skalet från tomaterna när de svalnat, det är inte nödvändigt men ger en lite trevligare konsistens på soppan.

Hetta upp lite oilvolja i en gryta på medelvärme och fräs sedan tomaterna, vitlöken och löken ett tag. (Om du använder hela tomater på burk så hoppa hit direkt men bryn då först lök och vitlök innan tomaterna tillsätts). Tillsätt sedan tomatpuré, buljong (ta så mycket du önskar får att få den tjocklek du föredrar) och kryddor.

Mixa soppan med en mixerstav. Tillsätt grädden och låt soppan koka samman på svag värme. Smaka av med tabasco och ev mer kryddor. Mixa igen inför servering

Servera soppan i skålar tillsammans med en klick crème fraiche och krutonger. Garnera med färsk timjan.

Bomullsbröllop

Idag är en speciell dag för mig. Väldigt speciell, till och med. För idag är det ett helt år sedan jag och min man gick ner för altargången och strax efter kl 16 blev man och hustru. Utan att överdriva en av de lyckligaste och mest underbara dagarna i mitt liv!

Stort tack till vårt första år, älskling! Ser fram mot en låååång och minst lika underbar fortsättning!

Bild: Kinnebild

Crushed Raspberry Cheesecake

Bomullsbröllop i alla ära... Tyvärr så är min man, igen, på resande fot så dagen får jag fira med honom i telefonluren och en god middag på egenhand. Men om han hade varit hemma så hade han fått den här underbart goda hallon cheesecake till dessert. Nu får vi isället göra den igen när han kommer hem, vilket i och för sig inte är någon större uppoffring.

Jag valde att göra den i en mellanstor ring och då räcker den till två personer. Kanske något att bjuda sin käraste på till Alla Hjärtans-dag? För en dessert att dela på är ganska så romantiskt (och gott)!

Crushed Raspberry Cheesecake var en efterrätt jag såg någon, som hastigast, röra ihop på Come Dine with me. Gästerna älskade verkligen dessertsen och kände att jag var tvungen att testa. Men, jag verkligen sökt som en tok efter ett recept och gått totalt bet på det. Så jag tog saken i egna händer och gjorde mitt eget recept. Och jag förstår varför den uppskattades så mycket, den är tokgod. Men jag måste någ råda till att verkligen använda färska hallon. För jag tror att det blir för blött om man tar frysta.

Satsen räcker till två stycken cheesecakes för två personer eller till 4 personer om man istället gör en större eller fyra portionsformar.

Så här kommer min tolkning av Halloncheesecaken som enligt en deltagare skulle göra världen lite lyckligare om alla åt den.

Crushed Raspberry Cheesecake

75 g digestivekex

75 g pepparkakor

ca 50 g smör

250 g mascarpone

100 g fin vit choklad

2 msk grädde

35 g florsocker

1 knivsudd vaniljpulver (eller ½ tsk vaniljsocker)

1 ask (125 g) färska hallon

Halloncoulis

ca 200 g hallon (frysta helt okej)

1-3 msk florsocker

Börja med att smälta smöret. Krossa kakorna fint i en mortel och blanda krosset med smöret. Tryck ut botten i två ringar som fodrats med bakplåtspapper. (Det går att göra utan foder medn det var lite svårt att få ut cheesecaken snyggt då).

Smält chokladen på låg värme över vattenbad. Vispa osten, sockret, grädden och vaniljen mjukt i en bunke. Rör sedan ner chokladen och se till att det blandas jämnt. Vänd ner nästan alla hallon, spar några till garnering. Se till att några hallon krossas.

Fyll formarna med blandningen och jämna till ytan. Ställ i kylen för att stelna minst 2-3 timmar.

Förbered under tiden coulin och ev gelé. Värm försiktigt hallonen i en kastrull om de är frysta. Ta av från värmen och mosa till en puré. Dra purén genom en finmaskigsil så att alla kärnor försvinner och en fin sås återstår. Smaka av med florsocker. Vill du ha gelé på toppen så ta undan lite av såsen och smält lite gelatin i den. Låt gelén svalna lite innan den fördelas på toppen av cheesecaken.

Lägg upp cheesecaken på en tallrik inför servering, ta ut den ur ringen och garnerna med hallon samt mynta. Servera tillsammans med coulin.

Detta är även mitt bidrag på temat "nygammalt" till Månadens Sötsak hos Söta Saker!

Skogsbärscupcakes med Pistagefrosting

På senare tid har jag återupptäckt pistagenötter. Lite nostalgi för mig. Så härligt salta och lagom nötiga. Enda böket är att de måste skalas, å andra sidan ger det en möjliget att slicka lite extra salt från fingrarna. Inte dumt alls. Dessutom är de fyllda med massa nyttigheter som antioxidanter och hjälper till att motverka farligt kolesterol. Själva pistagenöten är egentligen ett frö från pistagebusken och inte någon äkta nöt. Så tydligen ska nötallergiker kunna äta den. Det var mer än jag visste.

När tillfälle ges så ska jag passa på att baka en vit brownie med pistagenötter som jag trillade på för ett tag sedan men just nu är kylen full med ur goda peppermint brownies som jag gjorde till fika med några andra mammor igår. Ni ska få ta del av receptet så snart jag fått in några bilder i kameran.

Men idag får ni ta del av ett litet experiment som jag gjorde för ett tag sedan. Ibland tröttnar jag på vanligt frosting till cupcakes och kakor eftersom den kan bli söt i överkant. Så för att göra den lite mindre söt och mer intressant så blandade jag malda pistagenötter i frostingen som också fick innehålla betydligt mindre florsocker än annars. Blev väldigt gott till och jag kan tänka mig att den sortens frosting passar ännu lite bättre till choklad cupcakes.

Skogsbärs Cupcakes med Pistagefrosting

Cupcakes

125 g rumsvarmt smör

225 g strösocker

2 stora ägg

1 dl mjölk

300 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

2½ dl blandade bär (hallon, björnbär och blåbär)

Pistagefrosting

200 g cream cheese

50 g rumsvarmt smör

70 g malda pistagenötter

ca 2-3 dl florsocker

ev jordgubbskulor till garnering

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen, ett i sänder, rör sedan ner mjölken.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och blanda sedan försiktigt ner smörmixen. Vänd bären i lite mjöl och blanda sedan ner dem i smeten.

Placera muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna.

Grädda i 200 grader, 20-25 minuter. Ta ut cupcaksen och låt dem svalna helt.

Vispa samma alla ingredienserna till frostingen och spritsa den sedan på kakorna. Dekorera eventuellt med jordgubbskulor eller hackad pistage och flisad mörk choklad.

Len Blomkålssoppa

Älskade, hatade blomkål! Hur många är det inte som verkligen avskydde denna grönsak när de var mindre? Och det kanske är så att blomkålssmak är något man verkligen måste lära sig. Vad jag minns har jag alltid tillhört de som älskar blomkål (mamma kanske minns annat, vad vet jag) eller rättare all sorts kål. Blomkålsbuketter och vitkål var riktigt godis för mig och jag kunde inte förstå hur något så gott som rå vitkål kunde smaka så illa i mammas kålpudding...

Men oavsett om man älskar eller hatar den rara blomkålen så tror jag verkligen att ni kommer att gilla den här blomkålssoppan! För blomkål kommer verkligen till sin rätt i mixade soppor där den ger den rätta texturen.

Och det här måste vara den godaste blomkålssoppan, alla kategorier. Alla gånger. Len, mjuk och krämig men också fullpackad med smaker. En blomkålssoppa kan nog inte bli bättre. Och jag har nu lagat ett gäng olika varianter men det här är den stora favoriten.

Len Blomkålssoppa

1 (stort) blomkålshuvud

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

en klick smör

1,25 dl torrt vitt vin

1½ liter vatten

2-3 msk kycklingfond

ca 2½ dl matlagningsgrädde

salt o peppar

färsk timjan + färsk rosmarin

Börja med att ansa blomkålen. Dela den på mitten och skär av buketterna. Lägg dem i en bunke och spar själva stocken till blomkålen, den används till buljongen.

Skala och hacka lökarna. Smält smöret i en gryta på medelvärme och låt löken svettas så att den blir mjuk utan att ta färg. Häll på vinet och låt det koka samman ca 2 minuter.

Tillsätt vatten, fond, lite salt samt blomkålsstockarna. Låt det hela koka ca 15-20 minuter. Har du tid, stäng av plattan, sätt på locket och låt det hela stå och dra tills du ska slutföra soppan. Gå bara vidare i receptet om tid att dra inte finns. (Jag tycker att det här ger mer smak åt soppan så finns tid, testa att göra så här).

Plocka ur stockarna och tillsätt istället blomkålsbuketterna. Låt dem koka sig mjuka under tiden som spadet reduceras till hälften (drygt 8 dl). Mixa allt med en handmixer så att det blir helt slätt.

Tillsätt grädden och låt soppan koka samman ca 10 minuter. Tillsätt något blad rosmarin och lite timjan och mixa soppan igen inför servering. Smaka av med salt och peppar.

Soppan är god att servera som den är, rakt upp och ner med bara lite timjan samt oliv- eller tryffelolja droppad på toppen. Eller mer matig med skivad vårlök och baconströssel. Jag föredrar min soppa helt slät men det är även gott att spara några små buketter av blomkålen och antigen smörsteka dem eller bara låta dem koka med det sista i soppen så att de blir knappt mjuka. Vitlöksbröd eller ett tunnbröd med rosmarin är gott som tillbehör.