Macarons with Pepperminttryffel (Macaroner med polkagristryffel)

Glad Onsdag!

Vintern har hunnit komma med snö, minusgrader och en intensiv förkylning som bara vägrar att ge med sig. Halsen värker och näsan kräver en snytning titt som tätt. Det trista med att vara förkyld är att det inte riktigt lockar att baka. Jag vet inte om det stämmer för antagligen dödas väl eventuella bassilusker i ugnen, men jag tror ändå att bakverken kan "smittas" lite grann och det avhåller mig just nu från bakande och alla de recept jag längtar efter att testa nu. Jag hann dock leka en del i köket innan förkylningen slog till så det ska nog kunna bli lite bloggat under tiden men de julrecept som jag vill dela med mig av får väntas lite på. Under tiden får ni kika in på förra årets julstökande här.

Veckan rullar på i ett rasande tempo och tiden bara flyger iväg. Igår insåg jag att det faktiskt är mindre än en vecka kvar till Lucia och att det är hög tid att sätta en pepparkaksdeg. En sats av lussekatter bakade jag häromdagen, efter nytt recept. Kan meddela att jag inte alls var särskilt imponerad. Resultatet var rätt trist trots att det verkade så lovande på förhand. I fortsättningen kommer jag att hålla mig till "det gamla vanliga" receptet som innehåller kesella. Som tur är så är lussekatter rätt lättbakade så det är inget större problem att baka en ny omgång så det blir som jag önskar. Sen har jag ett nytt recept på lut som jag tänkt ge mig på i eftermiddag om jag känner mig lite kryare i halsen. Min käre make föredrar lussebullar med "guffa", alltså inte vanliga klassiskt släta katter (som jag gillar) så en idé till "guffakatter" ska testas och utvärderas.

Något jag bakar mycket av till jul är godis. Något jag bakar i princip inget av till jul är kakor, pepparkakor undantagna. Förklaringen är nog så enkel som att vi aldrig hade speciellt mycket av just småkaor hemma till just jul. Men jag gillar att många har en tradition med småkakor som de bara bakar vid jul och som förvaras i vackra burkar för att börja njutas på julafton. Det är inget jag saknar själv men jag gillar tanken på den traditionen. Fast än så länge nöjer jag mig med allt annat gott som finns hemma i jultider.

För ett tag sedan bakade jag åter igen macaroner och smaken fick mig att tänka på jul. Japp, ni har gissat rätt. De innehåller lite, lite polkagrisar och passar mer än väl till en kopp kaffe. Något jag ofta hör som invändning mot just macaroner är att de upplevs som vansinnigt söta. De här macaronerna tar nog bort lite av den känslan. Tryffeln som blandas med lite krossade polkagrisar är riktigt mörk och tar bort det mesta av den söta udden hos själva kakan. Nu är det givetvis ingen nyhet med macaroner och chokladtryffel, men det är en kombination som jag vill lyfta fram om man känner att macaroner ofta blir väldigt söta. Och att blanda ner polkagrisar i tryffeln gör det hela oemotståndligt!

En av de bästa sidorna med att matblogga är att jag "tvingas" utmana mig själv med att både testa och skapa nya recept. Något jag antagligen skulle gjort oavsett men det blir mycket mer intressent när man även redovisar sitt resultat för en okänd skara människor. Den respons som Ni läsare ger mig är ovärderlig och en ständig källa till ny inspiration. Med glädje kan jag också konstatera att läsarkretsen växer i stadig takt och jag hoppas att ni finner recept, bilder och bloggen som helhet inspirerande och intressant. Jag vill verkligen passa på att tacka alla Er läsare, gamla, nya, tillfälliga, sporadiska för den glädje och inspiration Ni och bloggen ger mig. Utan Er är det inte riktigt samma sak. Stort Tack för allt Ni ger mig!!!!

Kramar

Macaroner med

mörk Polkagristryffel

80 g mandelmjöl (siktat)

120 g florsocker

80 g äggvita

60 g strösocker

Tryffel

100 g mörk choklad (jag använde här 70% från Madagaskar)

75 g vispgrädde

(ca ½ tsk glykos)

ca 4 fint krossade polkagrisar

Börja med att sikta mandemjöl och väg upp 80 g. (Det här receptet kan räknas om om man vill. Ett vanligt förkommande mått är 110 g mandel och äggvita så det här är bara en lite mindre sats som rymms på två plåtar).

Sikta sedan samman flosocker och mandelmjöl i en bunke.

Vispa upp äggvitan till ett skum i en ordentligt ren bunke. För att vara säker på att bunken är fettfri brukar jag torka ur den med lite citronsaft, det tips jag snappat upp på en amerikansk sida nånstans från början. Tillsätt sedan strösockret med lite i taget och vispa till en fast, styv massa.

Vänd ner mandelsockret och blanda smeten noga (tillsätt även eventuell färg). En svårighet med macaronsmeter är att veta när smeten är tillräckligt blandad. Ett sätt att kolla det som jag ofta använder är att dutta ut en liten klick på bakplåtspapper. Om smeten lägger sig plant och fint så brukar den vara klar. Finns det en liten topp som inte flyter ut, ja då kan man röra några varv till.

Flytta över smeten till en spritspåse och spritsa ut runda klickar i den storlek du önskar på klädda plåtar. Se till att spritsen hålls helt upprätt för at undvika sneda kakor.

Låt kakorna torka på plåten ca 45 minuter innan de gräddas i ca 150 grader ungefär 13-16 minuter, mitt i ugnen.

Ta ut och låt svalna helt på plåten.

Förbered tryffeln genom att hacka chokladen fint. Koka upp grädden och ev glykos. Slå blandningen över chokladen och rör allt helt slätt. Tillsätt ev krossade polkagrisar.

Slå blandningen i en spritspåse och låt den kallna lite i kylen så att den blir hanterbar att spritsa ut på macaronerna. Dekorera färdiga med lite pudrad kakao innan servering.

Enjoy!

Juliga Petit Choux

Glad Fredag!

Hoppas att Ni har haft en riktigt härlig vecka och en fin första advent. Det börjar dra ihop sig till fredagsmys runt om i de svenska stugorna. Här hemma stojas och busas det för fullt så det var lite skönt att slå ner rumpan på stolen och plita ner ett litet blogginlägg till Er. Innan vi samlar oss i soffan och gosar lite med barnen framför adventskalendern.

För jag har inte glömt Er. Tro aldrig det. Den gånga veckan har nämligen avverkat en lång rad av våra "måsten" som jag skrev om för ett tag sen. Några återstår att ta tag i innan jul men resten sker en bit in på nästa år. Vi ska nämligen flytta! Vårt gula hus med grå knutar (nej, det är inte den snyggaste kombinationen jag vet) byts nu mot ett rött hus med vita knutar och blå dörr med underbar och inspirerande utsikt över Storsjön. Så veckan som gick innebar resa tur och retur Östersund, mäta rum, kolla material, färger, taper, kök och gud vet allt...

Just nu snurrar idéer runt i huvudet på oss båda här hemma och köksritningen bör bli klar inför morgondagens Ikea-tripp. En halv-renovering tar sin lilla tid, särkilt när det är ett stort avstånd mellan boeendena men snart kommer allt att rulla på. Ni kommer säkert att få höra lite om detta ibland.

Men nu ska jag ha mer tid att spendera i mitt kök här hemma för nu är jag så sugen på att börja julstöka! Det är nog inte bara jag som känner att tiden flyger fram nu när vi är inne i december. Och även om man gärna bakar sina klassiska julbakverk eller juldesserter år efter år så är det alltid kul att variera sig nån gång. En ofta bortglömd, men ack så god, dessert är petit chouxer. Varför gör man inte dem oftare? Superenkla, goda, perfekta att ha på en buffé och så går de att variera i oändlighet. I år ska jag verkligen se till att göra petit chouxs till vårt julfirande.

Tipp tapp, tipp tapp, tippe tippe tipp tapp. Tipp. Tipp. Tapp!

Petit Choux

med smak av jul

1 dl vatten (100 g vatten)

25 g smör

60 g vetemjöl

2 ägg

Fyllning

3 dl grädde

ca 1 dl fast vaniljkräm

½ tsk vaniljsocker

smaksättning tex saffran, pepparkakskryddor, krossade polkagrisar, lingon, bitar av päron + smulad after eight, smält choklad, krossad daim mm mm

Sätt ugnen på 225 grader (ej varmluft).

Mät upp vatten och smör i en kastrull och låt det kokka upp. Ta av från varmen och rör snabbt ner mjölet i den kokande vätskan. Rör blandningen kraftigt med en träslev eller trägaffel tills den blir smidig, blank och släpper kastrullens kanter.

Låt svalna något och rör ner ett ägg i taget under kraftig omrörning antingen med träsleven eller elvisp. Se till att äggen verkligen arbetas in ordentligt. Fyll en spritspåse (montera ev en tyll om du vill ha krusiga chouxer) och spritsa ut smeten på klädd plåt i valfri storlek och form, men se till att alla på plåten har samma storlek så de gräddas jämnt.

Grädda mitt i ugnen tills bularna puffar upp och får en vackert gyllene färg. Öppna absolut inte luckan de första minutrarna av gräddningen! När bollarna börjar se färdiga ut kan du öppna luckan och känna på en. De ska kännas lätta, ihåliga och odegiga.

Ta ut och låt svalna helt på galler.

Vispa grädden till fyllningen hårt. Blanda med vaniljsocker, vaniljkräm samt valfri smaksättning. Här sätter verkligen fantasin inga gränser! Fyll en spritspåse med fyllningen och kör in påsen lite lätt i en chouxboll och fyll det luftiga hålrummet med den smaksatta gräddblandningen.

Swirla ev över lite smält choklad och fudra med florsocker strax innan servering.

Något för julens gottebord kanske?

Enjoy!

Polkagris Cupcakes

Glad Måndag!

Hoppas att Ni haft det riktigt härligt under min egentligen ofrivilliga bloggfrånvaro. Ibland blir det inte som man tänkt sig och andra gånger bara springer tiden iväg. Men nu ska ni få en dos av ett underbart litet bakverk.
På senaste tiden har julen verkligen börjat att göra sig påmind. För redan nu finns det en hel del juldekorationer, julpapper, klappar och, kanske det roligaste, gott om produktnyheter på hyllorna. Ett gäng olika nya godheter har redan letat sig ner i min varukorg (märkligt hur de bara slinker ner...) och vi testar för fullt här hemma. Just nu är Dumles Pepparkakskola årets nykomling hos oss, och den får gärna stanna i sortimentet. Älskar man pepparkaksdag (och vem gör inte det?) så kommer man med stor sannolikhet att gilla den kolan, för den är precis som att äta just pepparkaksdeg. Fiffigt, riktigt gott och ett stort plus från mig. Men det är fortfarande för tidigt att utse en vinnande favorit för det dyker upp något nytt titt som tätt. Senast idag fick jag med mig en påse Polkagrisskum (tror jag att de heter) hem från affären. Passande nog låg de brevid Tomteskumet och, tja, polkagrisar är ju det bästa jag vet så förhoppningarna på det här godiset är skyhöga!
Just "pepparkakskryddor" som kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor, pomerans, apelsin, vanilj och muskot är verkligen riktiga vinterkryddor. Men en minst lika stor vinterfavorit för mig är pepparmint. Pepparmint är lika oumbärligt på vinter som snö. Och om snö skulle ha en egen smak så skulle det vara just pepparmint. För av någon anledning känner jag både doft och smak av frisk, frän mint när jag är ute i snön. Helt underbart!
Jag vet redan nu med mig att det kommer att bli en del recept med polkagrisar och pepparmint under kommande månader. Och det börjar redan idag.
Dagens recept är en liten söt och minst lika god Polkagris Cupcake. Men redan när jag bakade denna lilla söta cupcake fick jag idéer till några andra varianter på samma tema så det finns goda skäl att återkomma till ämnet.

Hoppas att Ni får en härlig fortsättning på denna måndag!

Polkagris Cupcakes

160 g vetemjöl

200 g strösocker

1½ tsk bakpulver

2 g salt

1 krm vanlijpulver (eller 1½ tsk vaniljsocker)

115 g rumsvarmt smör

2 stora ägg

1½ dl vaniljyoghurt

några droppar röd hushållsfärg

45 g krossade polkagrisar

Frosting

2 dl vispgrädde

200 g mascarpone

50 g florsocker

Rosa Pepparmintsganache

100 g vit choklad

nästan 1 dl vispgrädde

någon droppe röd hushållsfärg

några få droppar pepparmintsarom

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ cupcakesformar i en muffinsplåt. Jag använde en lite större modell (men ändå inte jättestora) och då räckte det perfekt till 12 st, gör man i mindre formar så räcker till ca 16 st.

Blanda samman alla torra ingredienser i en skål till en köksassistent, använd ett beaterblade eller flatblandaren. Låt maskinen gå på medelhastighet och tillsätt smöret, lite i sänder så att det blandas till en lite småsmulig deg.

Tillsätt ett ägg i sänder och vispa om ordentligt.

Tillsätt vaniljessens, hushållsfärg och vaniljyoghurten i två omgångar, glöm inte att skrapa ner det som sätter sig på sidorna om du använder flatblandaren.
Kör samman på medelhastighet till en jämn smet, men se till att den inte överarbetas. Blanda ner polkagriskrosset sist.
Fyll formarna till max 3/4 och grädda mitt i ugnen 15-25 minuter beroende på storlek och ugn. Ta ut och låt cupcaksen svalna helt på kakgaller.

Gör frostingen genom att vispa samman mascarpone, grädde och florsocker till en fast och len kräm.
Gör ganachen genom att hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden i en liten kastrull så att den blir het men utan att koka. Slå grädden över chokladen och se till att chokladen löses helt. Färga med lite färg och droppa i lite pepparmintsarom så att det blir en mild mint smak. Ställ att svalna och stelna lite i kylen.

Bred eller spritsa sedan på frostingen på helt kalla cupcakes och dekorera med ganachen och kanske något annat sött.

Enjoy!

Polkagris Biscotti

Sensommaren står och stålar utanför fönstret i all sin prakt. Äntligen är nätterna härligt kyliga, dagrna fyllda av sol med lite "bit" i luften och löven börjar dra åt mest färgsprakande hållet. Om ett tag har vi den riktigt intensiva hösten här med alla färger och dofter. Med hösten kommer också en enorm dos inspiration och energi hos mig. Kan ni gissa att jag längtar.

Snart ska jag dra på mig en stickad tröja och gummistövlar för att ge mig ut i den underbara hösten. Har några idéer som jag vill testa i köket, men först måste det inhandlas lite smör, ägg och ditt och datt. Under tiden får jag en promenad och kan njuta av sol som värmen på nästippen och bara gör mig på bra humör!

Dagens recept är en liten glimt till vad som komma skall. Nu anser ju jag att polkagrisar är en delikatess året runt, inte bara till vinter och jul. Men jag får alltid lite vintriga vibbar när jag just bakar med polkagrisar. Så även denna gång och jag kan tänka mig att det här biscottisarna kommer att smaka ljuvligt doppade i varm choklad efter en långpromenad i snö om några månader.

Det här är ett "vuxet" recept på riktigt mörka biscotti. Inte så söta utan nästan lite åt det chokladbittra hållet. Vill man så kan man givetvis byta ut polkagrisarna mot nötter, tillsätta lite espressopulver eller lika runt bäst man vill! Det blir gott hur som. Receptet är inspirerat från en av mina husgurus inom bakning och desserter David Lebovitz. En webb-sida och böcker jag gärna drömmer bort mig vid med en kopp kaffe...

Men godast är de doppade i en esperesso efter en god middag. Gör dem gärna modellen mindre och tunnare än vad jag gjorde här. Då blir de både godare och knaprigare.

Nu ska jag ut och njuta av för-hösten!

Polkagris Biscotti

280 g vetemjöl

75 g kakaopulver

1 tsk bikarbonat

½ tsk salt

3 stora ägg

200 g strösocker

1 tsk vaniljessens

några droppar pepparmintsarom

100 g krossade, hårda polkagrisar

125 g hackad mörk choklad (eller choklad linser)

Sätt ugnen på 175 grader.

Sikta samman mjöl, kakao, bikarbonat och salt i en skål.

Vispa samman ägg, vaniljessens och pepparmint lite lätt i en annan skål. Tillsätt mjölblandningen med lite i taget och tillsätt sist krossade polkagrisar och choklad.

Dela degen i tre delar och forma två eller tre långa, smala "baguetter" på lätt mjölat bakbord. Flytta över degen till en klädd plåt och se till att det finns lite utrymme mellan varje.

Platta till toppen lite lätt och baka i ugnen ca 25-35 minuter tills kakorna känns stabila när man tar på dem.

Ta ut kakorna från ugnen och låt dem vila ca 15 minuter innan de skärs i ca 1 cm tjocka sneda snittkakor. Lägg kaorna med en snittsida ner och sätt in dem i ugnen igen, 25-35 minuter. Vänd gärna kakorna efter halva tiden så blir de extra spröda och knapriga.

Ta ut kakorna från ugnen när de känns färdiga och låt dem svalna helt på plåten.

Smält gärna lite extra mörk choklad och doppa halva biscottin i den och strö på lite krossad polkagris. Servera gärna till en kopp espresso eller varm (spetsad) choklad.

Enjoy!

Candy Cane Cake (Polkagristårta)

När jag först satte mig ner för att börja skriva det här inlägget var det lugnt, tyst och stilla i huset. Nystädat, snyggt och för ovanlighetens skull barnfritt. Nu är väl ordningen återställd, skulle man kunna säga.

Ett barn sitter och leker med något som för väldigt väldigt mycket och irriterande ljud i soffan. Trillar, ner slår sig och "tjatgråter" lite. Det andra springer runt, runt och försöker bli yr i huvudet. (The joy of being 2 years old...) Det förut så väldstädade och fina huset ser nu mer ut som det brukar. En leksak här, tjugo andra där och allmänt småkaos. Inte så välstädat och fint med var sak på sin plats som det ganska nyss var.

Ändå är det just så som känns mest hemtrevligt. När barnen leker runt och det ständigt finns ett litet surrande av en barnstämma, eller den där enerverande leksaken som fortfarande spelar fast ingen leker med den längre. Egentligen borde jag väl inte kunna koncentrera mig när det är så här, men faktum är att det är det det går som bäst. I den här allmänna oordningen med lek, stoj, gråt och vardag trivs jag ändå som bäst. Även om jag i de här stunderna ibland drömmer om det välstädade och perfekta huset, med var sak på sin plats och lite barnfritid. Och visst behöver man barnbreak och ordning och reda. Men när det varit så för länge börjar jag sakna barnens lek och skratt, spridda leksaker när de kastat sig från en lek till en annan och en mysig kram som kommer så spontant från en liten som bara vill mysa, om än bara för en kort stund. Det är en sorts vardag och just den här är min.

Om en stund har jag för avsikt att ta med åtminstone ett barn in i köket för att baka lite. Men innan jag gör det så vill jag dela med mig av en tårta som är en dröm för alla som älskar polkagrisar (som jag). Fast men behöver inte älska polkagrissmak för att tycka om den här tårtan det gör man nog ändå!

När jag satt och redigerade bilderna förut så upptäckte jag att ljuset var rätt skarpt på några av dem och man fick intryck av att de var tagna en vinterdag. Tänk att sitta i en snödriva en solig vinterdag, med solen så där lagom värmande med en kopp varmchoklad och så den här polkagristårtan.

Jag säger bara Mums!!! Den tanken fick mig att börja längta efter vintern...

Candy Cane Cake

Bottnar

285 g mjöl

450 g strösocker

4½ tsk bakpulver

½ tsk salt

225 g rumsvarmt smör

4 stora ägg

2 äggulor (eller 1 helt ägg istället för bara gulor)

2½ dl + ½ dl vaniljyoghurt

2 tsk vaniljessens eller 1 tsk vaniljpulver

några droppar röd hushållsfärg eller pastafärg

Sätt ugnen på 175 grader. Klä tre formar som är 20 cm i diamter med bakplåtspapper.

Lägg mjöl, socker, bakpulver och salt i en mixskål. Rör runt så att allt blandas. Tillsätt smöret och ½ dl av vaniljyoghurten och vispa samman på låg effekt. När blandningen börjar gå samman öka upp till medium (4 på en Kitchen Aid) och vispa blandningen fluffig med flatblandaren.

Blanda under tiden samman ägg, 2½ dl vaniljyoghurt och vaniljessen i en skål.

Tillsätt äggsmeten i tre omgångar till smörsmeten, skrapa ner det som fastnar från sidorna efter varje tillsatts. Låt maskinen gå tills allt gått samman lite lätt.

För dela 2/3 av smeten i två formar och färga resterande tredjedel rosa med lite rödfärg (om du vill ha ett rosa mellanlager).

Lättaste sättet att få smeten jämt fördelad är att väga den och dela vikten i tre. Glöm inte att väga bunken först och dra bort den vikten. Häll sedan i smeten medans formen står på vågen.

Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 30 minuter. De är klara när en tandpetare kommer ut ren och det luktar kaka.

Låt kakorna vila 15 minuter i formarna och ta sedan ut dem och dem svalna helt på ett kakgaller.

Polkagrisfrosting

4 stora äggvitor

225 g strösocker

285 g rumsvarmt smör

½ tsk vaniljpulver

2 krm salt

85-100 g krossad polkagris

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen om du gör krämen i en maskin). Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 65 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en sockertermomter så nås 65 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten känns het.)

Flytta över skålen till maskinen när rätt temp uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare, vispa på medium och tillsätt smöret med lite i taget. Vispa tills blandningen är silkeslen och tillsätt då vanilj, salt och krossade polkagrisar.

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Montering

Lägg en vit botten på ett tårtfat och fördela en generös klick av marängsmörkrämen över denna. Lägg på den rosa bottnen och fördela ett jämt lager kräm även på detta. Lägg på den sista bottnen och bred på ett tunnt lager frosting ovanpå kakan och på sidorna. Det här behöver inte bli så snyggt, man gör det för att försegla in smulorna så det sista lagret blir jämnt och snyggt.

Ställ tårtan i kylen 15 minuter, ta ut och fördela sedan restarande frosting på och runt tårtan. Jämna till så att det blir snyggt och ställ tårtan i kylen ca 30 minuter.

Garnera med tex polkagrisspån och krossade polkagrisar.

Enjoy!

Marmorerade Polkagrismacaroner

Nej, jag ska inte prata mer om hösten. Men när regnet verkligen slår hårt mot fönsterrutorna och man får sitta inne med en kopp thé och klura ut vad man ska baka här näst, så kan jag inte låta bli. Det här är höstväder delux, och jag njuter! I fulla drag.

Men idag ska det, ganska opassande nog, handla om macaroner. Min nemisis bland bakverk. Som flera av er säkert vet vid det här laget så brukar dessa små godbitar inte riktigt bli som jag vill. Det spelar liksom ingen roll att det är "halvbra" och smakar precis så ljuvligt som de ska om de inte ser lika bra ut.

I takt med mina macaronbak så har en liten lista om vad man (eller i vart fall jag) bör tänka på när dessa bakverk bakas. Det finns många tips, trix och myter kring macaroner. Och en sak som man läser mycket om är äggvitans temperatur. En del anser att äggen ska vara rumstempererade, andra att man ska separera äggen dagen innan och låta vitorna stå ute i rumstemperatur minst 24 timmar innan de vispas.Andra anser att det går precis lika bra med kylskåpskalla äggvitor. Vad stämmer? Jag kan säga att jag prövat allt och för mig spelar det ingen roll. Numera brukar jag separera äggen det första jag gör och så får de stå och bli lite varmare under tiden jag förbereder allt annat. Men min teori är annars att vispningen ändå värmer upp vitorna rätt snabbt så man behöver inte oja sig om man inte varit förutseende nog att ställa ut äggen ett dygn innan man ska till och baka.

En annan faktor som jag anser spelar roll, som vid allt annat marängbak, är luftfuktigheten. Baka inte marängsmeter när det regnar ute eller är hög luftfuktighet som det kan vara varma sommardagar. Detta kanske en del fnyser åt som nonsens, men jag har aldrig lyckats få till lika fina maränger eller macaroner dagar då vädret varit för fuktigt. Sen har jag insett att det är viktigt att inte vispa vitorna och sockret för hårt. Jag gör tyvärr ofta det och då blir min macaronsmet för hård och tenderar att få små toppar på sig. Därför tänker jag sticka ut hakan och även säga att man inte ska vara rädd att blanda smeten för mycket. Många skriver att man ska vara varsam när mandelmjölet rörs ner men är man för varsam så får man inte släta fina macaroner utan för bulliga som riskerar att spricka. Smeten bör vara rätt rinnig, "lava" brukar vara en bra liknelse och evetuella toppar ska lägga sig direkt när smeten är i skålen.

Ett viktigt steg för att få släta fina macaroner är att låta dem vila på plåten innan de far in i ugnen. Minst 45 minuter gäller för mig. Nu senast lät jag en plåt vila 30 minuter, nästa 45 och den sista hela en timme. Det blev klart finast macaroner på den plåt som fått vila hela timmen.

Nästa trix från min sida om man känner sig helt färdig med macaroner, men ändå vill testa en sista gång, är att byta recept. Testa ett gäng olika. Just din bakteknik kanske passar för ett reept men inte ett annat. Nu när jag var på gränsen att ge upp så testade jag att göra med italiensk maräng, efter som så många anser att det ska vara enklare att få snygga glansiga bakverk på detta sätt. Och det fungerade faktiskt mycket bättre för mig än det med vanlig vispad maräng. Receptet hittade jag hos Tartelette som alltid ger så mycket härlig inspiration.

Vädret var dock inte på topp vid tiden för baket men det blev ganska snygga macaroner ändå. Dessutom har jag insett hur mycket jag nu saknar en sockertermometer så det måste inhandlas en snart. Kan ha varit så att min sockerlag inte riktigt kom upp i rätt temperatur.

Inspirationen från en liten dagstripp till Gränna (därvi köpa en absurd mängd polkagrisar) gjorde att jag ville testa att göra polkagrismacaroner. Och för att göra dem lite extra polkagrisiga så marmorerade jag smeten. Tyvärr syns det inte lika bra på bilderna som i verkligheten.

Jag ska inte gå igång och berätta hur mycket jag älskar polkagrisar. De är outstandning det bästa godiset, jämte choklad, och ni kommer snart att få ett annat löjligt gott polkagrisrecept.

Me löve polkagrisar!

Polkagrismacaroner

120g äggvitor (uppdelade i två skålar)

35 g strösocker

150 g mandelmjöl

150 g florsocker

50 g vatten till sockerlag

150 g strösocker till sockerlag

röd pastafärg (jag använde Wilton´s Christmas red)

Fyllning

100 g vit choklad

65 g grädde

65 g krossade polkagrisar

röd pastafärg

Sätt ugnen på ca 155 grader.

Vispa upp 60 g äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 g strösocker under vispning.

Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och låt blandningen koka upp utan omrörning. Koka tills massan når 118 grader.

Tillsätt sockerlagen i marängsmeten under låg vispning. Öka upp till medium/hög hastighet och vispa tills smeten är helt kall och skinande (ca 10-15 minuter).

Sikta under tiden samman florsocker och mandelmjöl i en skål och blanda det med resterande ovispade äggvita. Vänd ner mandelsmeten i marängen och färga den eventuellt med någon hushållsfärg. Blanda till smeten är jämn och eventuella toppar lägger sig direkt.

Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut små klickar på en kläddplåt (ca en femkronas storlek).

Låt macaronerna vila på plåten minst 45 minuter innan de gräddas mitt i ugnen, ca 10-15 minuter beroende på din ugn. Ta ut och dra av pappret från plåten. Låt macaronerna svalna helt innan de lossas från pappret.

Gör fyllningen genom att hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden i en kastrull och slå sedan den heta grädden över chokladen. Rör runt tills chokladen är helt upplöst, färga in den till önskad nyans och låt den stå en stund. Rör ner polkagrisarna och ställ chokladen att stelna i kylskåpet.

Lägg samman macaronerna med en klick polkagrisganach mellan och förvara dem i kylen eller frysen tills de ska ätas.

Polkagrisfudge - en favorit i repris

Borta bra men hemma bäst?

Nu har vi varit ute och flängt runt i ett vårvackert Skåne under helgen. Så underbart det har varit att få en dos av vår, hav och faktiskt ljumma vindar (om man såg det från en positiv sida). God mat och härliga vyer! Inte helt fel och något som absolut ger mer smak. Även golfbanorna såg riktigt härliga ut och längtan efter att få plocka fram klubborna växte sig ännu lite starkare efter den här helgen. Så har även en inneboende, ständig längtan efter sol och vatten.

Samtidigt så inser man hur mycket inspiration, på flera plan, en helg hemmifrån ger. Lusten att göra något kreativt växer väldigt mycket när solen flödar och blicken kan vandra ut över ett öppet och härligt mörkblått vatten. Själen får massor av energi och ett lugn. Vatten är verkligen en källa till och ger samtidigt en känsla av pånyttfödelse.

Tänk om man varje dag skulle kunna få en härlig dos av hav och havsvindar. För det är vid vatten, och särsklit hav, som jag verkligen känner mig hemma. Där jag får en skön sinnesro och lust att göra så otroligt mycket mer. Där vid det oändliga som alltid är i en mjuk rörelse. Med ett ständigt rogivande skvalpande. Samtidigt kan ett hav under en storm vara otroligt häftigt att iaktta. Hur något som i vanliga fall är så lugnt kan dölja ett så upproriskt och farligt.

Under vår lilla Skåneresa passade jag på att köpa en av mina absoluta favorit godisar. Polkagrisspån! Polkagris, i alla dess former, är i sig mitt favoritgodis men polkagrisspån är nog bäst. Som en skruvlockfrån barndomen, betydligt godare än de mer färggranna spånen i andra smaker. Och så söta att titta på! Ett godis man kan göra massa kul med. Nu tänker jag dock inte slösa polkagrisspån till min absoluta favorit bland det hemlagade godiset. Polkagrisfudge! Så gott, så enkelt och så gulligt. Egentligen enda gången jag kommit på att det röd och vitrandiga godiset är mjukt och lent istället för hårt och en form av evighets karamell. Men smaken sitter i lika länge i munnen från båda.

Det här receptet får även markera slutet på godiskavalkaden, den här gången. Men efter som godis är ett kärt och gott ämne så finns det anledning att återkomma.

Vilket är ert favoritgodis?

Polkagrisfudge

1½ dl grädde

450 g strösocker

150 g smör

2 msk glykos

100 g vit choklad

1 msk vaniljsocker

35 g krossade polkagrisar

röd hushållsfärg

Värm grädde och socker tills sockret lösts. Tillsätt smör och glykos/honung. Låt blandningen koka tills den når 116 grader, saknar du termometer så är det tills blandningen klarar kulprovet för en ganska lös kula. Det går rätt snabbt att koka till denna punkt, ca 5-10 minuter.

Ta av blandningen från värmen och rör ner hackad vit choklad och vaniljsocker samt några droppar hushållsfärg för att få en härligt rosa färg.

Vispa fudgen tjock och krämig med en elvisp. Rör ner den krossade polkagrisen det sista och häll i en klädd form, ca 20x30 cm. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp. Dekorera eventuellt med smält vit choklad och skär i bitar.

Polkagrismousse med Vit Choklad

Fredag! Härliga fredag som kommit med så vackert väder till oss här i kylan. Och visst är man värd en liten dessert till fredagsmyset? En ganska snabbgjord sådan också? SOm kan stå klar i kylen tills ni känner för att äta den?

Då är en mousseperfekt. Bara att visa lite, smälta choklad, röra ihop och hälla upp i ett sött glas. Och trots att jag verkligen brukar älska choklad, i alla former och färger, så känns det ibland som om en mörk chokladmousse tenderar att bli lite väl mastig efter en middag. Alla mousser är i och för sig ganska rika, trots att de känns fjäderlätta i munnen. Lite förädiska då man tror att man orkar mer än vad det visar sig att man gjorde.

Som dessert uppskattar jag en vit chokladmousse mest, bland just mousser. Den lättar upp lite mer än en mörk och serverad med färska bär är det en oslagbart enkel dessert som kan stå färdig till servering.

Och ni vet också hur svag jag är för polkagrisar. Så att göra en vit chokladmousse med polkagris var jag bara tvungen till. Polkangrisen lättade upp smakerna lite och tillsammans med den vita chokladen blev det en ljuvlig kombination.

Men, igen drabbades jag av tron att den här varianten var lite lättar, lite mindre mastig så att vi skulle orka lite mer äv det goda - än vad det visade sig att vi gjorde. Den sats jag gjorde räcker gott och väl till 8 personer men vill man ha lite större portion så rekommenderar jag att för dela den på 6 glas.

Men den är god. Jättegod! Så god att man verkligen önskar att man orkade bara en liten slick till...

Polkagrismousse med Vit Choklad

6-8 pers

150 g vit choklad av bra kvalitet

2 dl vispgrädde

100 g kesella

1 ägg

10 g polkagrisar

röd hushållsfärg

Krossa polkagrisen till ett fint pulver med en mortel. Smält chokladen över ett vattenbad på svag värme. Ställ åt sidan medans du vispar vispgrädden. Hur fast du vispar grädden påverkar hur fast moussen blir så vispa inte den inte för fast, den ska bara börja få "toppar".

Vispa upp ägget och rör ner chokladen under kraftig omrörning. Rör sedan ner kesellan och se till att det blandas väl. Vänd ner grädden.

Ta några mat skedar av moussen och lägg i en egen skål. Till sätt polkagriskrosset och lite hushållsfärg. Blanda väl och vänd sedan ner denna blandning i den vita. Rör bara lite så att färgerna marmoreras.

Lägg upp eller spritsa moussen i små glas och ställ i kylen till servering men minst 1 timme.

Servera tillsammans med bär eller något annat gott, tex krispiga jordgubbskulor.

Moussen är även väldigt god och användbar som tårtfyllning.

White Chocolate

Hot White Candy Cane Chocolate (Varm Vit Polkagrischoklad)

Jag vet inte om det är den härligt ginstrande snön som lyser i solskenet, att vi nalkar oss julen eller den bitande kylan som verkligen nyper i kinderna som är mest skyldig. Men det är något med dela situationen just nu, vid just den här tiden på året, som gör mig väldigt sugen på pepparmint. Helst i form av polkagrisar. Den friska och lite kyliga smaken är på något sätt vinter i ett nötskal. Men märkligt nog påminner den mig även om sommaren. Polkagristillverkning är något jag nämligen bara besökt om sommrarna. Givetvis har jag varit i polkagrisens huvudstad Gränna, men det fanns även tillverkning på Sommarland (av alla ställen) när jag var liten. Det är i vart fall med välbehag jag känner doft av pepparmint idag och vips springer tankarna iväg både till ginstrande vinterdagar, som denna, och till varma barfota sommardagar.

Vid närmare eftertanke är nog polkagrisar ett av mina absoluta favoritgodisar. Det finns smaker för alla tillfällen och får ni möjlighet att testa helt nylagad, ännu inte helt svalnad polkagris, så är det en ny dimension av polkagrisupplevelser.

Jag hoppas att ni inte tröttnar på mina polkagrisexperiment för här kommer ett till. Och jag kan lova att det snart dyker upp några till. Om ni vill testa några andra recept på temat för dagen så har bloggen recept en härlig cheesecake och fudge (bara att klicka på orden så kommer ni dit).

Dagens recept är ett flytande välbehag. Hela kroppen fylls av en uppfriskande men samtidigt lugnande värme, ett skönt välbehag. Jag tror faktiskt att just den här chokladen, Hot Candy Cane White Chocolate,är den godaste jag druckigt. Kanske något att längta till efter vinterns långpromenader? Vill man, så kan man spetsa till den med lite konjak som ju är så gott till vit choklad.

Hot White Candy Cane Chocolate

1 stor eller 2 mindre koppar

ca 2½ dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

ca 25 g vit choklad (några rutor)

1 polkagriskäpp

vispad choklad

krossad polkagris (till dekoration)

Häll mjölken i en kastrull och tillsätt vaniljsocker. Värm försiktigt så att det blir riktigt hett (enklast, och kanske säkrast, i en teflonkastrull).

Bryt under tiden chokladen i mindre bitar och lägg den i en stor mugg eller kopp. Bryt även av nedre delen av käppen och lägg den i koppen. Slå över den heta mjölken och rör så att allt löser upp sig.

Häng resterande käpp på kanten för dekoration (eller lägg den i koppen om du hellre vill det). Klicka på en klick vispad grädde och garnera med lite polkagriskross. NJUT!

Det här är även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker.

White Chocolate