Classic Saffron Panna Cotta with Pomegranate and Pistachio Nuts (Klassisk Saffranspannacotta)

Scroll down for english



Ahhhh, julmyset har börjat och imorgon är det redan den Andra Advent. Tiden flyger fram mot julafton och jag vet att ni är sugna på att bloggen fylls med massa härlig julinspiration! Jag ska verkligen försöka att inte göra er besvikna! Några recept ligger redan och väntar i datorn och en del andra tankar trängs i mitt huvud och väntar på att få bli gjorda.

Något jag tycker att man skall försöka med under julen är att dra ner på stressen. Vi stressar så in i norden över att köpa rätt julklappar, göra godis, egen sylta, egen korv är tydligen måste nu med och att pynta värre och mer mysigt än de stora inredningsbloggarna. Sluta med det! Tänk igenom vad som är mysigt och njut av julen, njut av att det är en tid för lugn - även innan julafton. I år har jag faktiskt lyckats att lyssna på mig själv i den här frågan. Jag kommer att julstöka och pyssla lagom mycket. Pyntat är det och bara det ger julstämning så det stänker om det. Och vi njuter av små juligheter hela tiden fram till den stora dagen. Som den här underbara saffranspannacottan. För vad är mer jul än saffran? Färgen och doften är oslagbart julig och att toppa den med granatäpplekärnor och lite hackad pistage gör den bara mer julig och ännu lite godare. Enkel att göra, sköter sig själv och tar väl ca 7 minuter att svänga ihop. Och att få krypa upp i soffan med en liten sån här på kvällskvisten med raggsockor på och omsvept av en filt och se någon typisk julfilm, det tar i alla fall udden av min julstress.


Söta Kramar
Louise xoxo

Saffranspannacotta med Granatäpplekärnor och Pistage
4-6 port

2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
½-1 kuvert saffran (efter smak)
1 krm vaniljpulver

lite vispad grädde, granatäpplekärnor och hackade pistagenötter till serving


1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten, låt stå minst 5 minuter.
2. Lägg grädde, mjölk, socker, saffran och vanilj i en kastrull. Värm upp och ta av från värmen precis när det skall till att koka upp.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur lite lätt. Rör ner gelatinet i den varma gräddblandningen och rör lite så att allt gelatin löses upp.
4. Häll upp i de glas eller formar du vill servera i och ställ i kylen ca 4 timmar eller över natten innan servering.
5. Toppa med lite vispad grädde samt granatäpplekärnor och hackad pistage innan servering.

In english


Ahhhh, it's Christmast time and tomorrow it's already the Second Sunday of Advent. We are we be steady moving towards the Big Day. I know you are all loning for some Holiday inspiration here on the blog and i hope i won't let you down.

What I hope for all of you is a stressfree Christmas this year! For some reason we are crazy with stress this time a year. Stress over everything. About bying the right (and worst) gifts in some sort of invisible competition, about making candy, making everything for the Christmas Smorgasbord "homemade including sausages is a must. Just stop! Stress down ans enjoy the calming peace that Christmas is all about. This year I have finaly found the peace to listen to my own advice. This year we will have a stressed-downed Christmas and it starts here with an easy Saffron Panna Cotta in front of the fireplace with thick socks on, wrapped in a blanket just enjoying the moment.


xoxo, Louise




Saffron Panna Cotta  with Pomegranate and Pistachio Nuts 
4-6 port

2 gelatin leafs
300 ml cream
100 ml milk
2 tbsp caster sugar
about ½ gram of saffron
1 pinch of vanilla powder

some whipped cream, pomegranate and chopped pistachio nuts to serve


1. Place the gelatin in some cold water and leave for at least 5 minutes.
2. Put cream, milk, sugar and vanilla into a saucepan. Heat up and remove from heat just before it starts to boil.
3. Take up the gelatin leafs from the water, gently press out some excess water and put into the hot cream mixture. Stir to dissolve the gelatin.
4. Pour the mixture into the serving glases. Refrigerate panna cotta until set, at least 4 hours or over night.
5. Top with some whipped cream, pomegranate and chopped pistachio nuts before serving.

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie

Scroll down for english

Såååå! Jag vet att jag på nytt försakat bloggen ett tag men det har ju blivit sommar! Och sedan vi hade en totalt urusel sådan för två år sedan då det var minutrar i solstolen som räknades (uppgick till 25 sådana totalt. På hela den sommaren!) så har jag fått för mig att varje minut som kan avvaras i en solstol i början på sommaren är guld värd. Därför har jag när det funnits en minut till över svidat om till bikini och lyckats få en lite mörkare nyans på den vita valen. Men idag regnar det och påminner ruskigt mycket om sommaren 2012 och då passade alldeles utmärkt att lägga upp det här receptet på en grym cheesecake paj jag gjorde för ett tag sedan.

Just pajer och cheesecake har ju en särskilt varm plats i mitt hjärta och att kombinerad de två var ett riktigt bra drag. Att därtill lägga till chai som krydda. Ohhh my! Så gott! Jag är på tok för svag för chai lattes och kan inte passera ett café eller ett coffee house utan att slinka in och köpa mig en take away mugg. En av mina otaliga dåliga vanor. Is-latte och frappes är en annan av mina sommarlaster. Här uppe hos oss i Östersund har vi bara haft ett café som, med handen på hjärtat, gjort en halvt hyfsad chai latte. Att nu både Waynes och Espressohouse ska öppna (bättre sent än aldrig!) firade jag rejält härom veckan när nyheten nådde ut till mig på landet. Tänka att få bra chai lattes när man vill! Och ja, jag kan göra hemma, och gör det varje dag. Men det är den där lyxen att köpa sin lilla "vuxenvälling" när jag är på stan som jag saknat från livet längre söder ut...

Jag här pajen är inspirerad från ett recept hos Donna Hay. Jag fullständigt älskar hennes tidningar och kan sitta i timmar och titta på fotografierna för att drömma mig bort. Riktiga konstverk med en grym styling! Den som kunde få till det på det där viset! Drömma går ju alltid. Det är något med Australien och matkulturen där nere som jag just nu finner väldigt lockande. Den har en skön blandning av klassiskt brittisk och europeisk mattradition mixad med de heta, mer spännande smakerna från östern. Cross over på ett väldigt naturligt sätt. Och det roliga är att det även spillt över på deras bakverk. Ja ja, jag ska inte sitta här och fördjupa mig i detta. Men den här typen av paj känns som ett sådant där härligt möte mellan olika kulturer, även om det inte är supernytt under solen att lägga kryddor i en cheesecake.

Det här är oavsett en fantastikt god liten cheesecake, inte så tung som många andra bakade cheesecakes kan bli, då den inte är lika tjock och bastant. Kryddorna hjälper så klart till att lätta upp lite och det är gott med pepparkaka på sommaren! Mjuk pepparkaka är faktiskt min sommarfavorit! Den här cheesecaken är god som den är men blir extra god med en kula vaniljglass eller en dutt vispad grädde till. Testa gärna att smaksätta grädden med (eller ringla lite) calvados. Så härligt gott med den där äppletonen till kryddorna i cheesecaken. Vill man göra lite extra av det hela så är det väldigt gott att servera cheesecaken tillsammans med smörstekta äppleklyftor pudrade med kanel eller kryddiga inkokta plommon. Yummy!!!!

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Med inspiration från Donna Hay, en 20 cm djup pajform

250 g pepparkakor
85 g smält smör

Fyllning
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljpaste eller vaniljextrakt
1 tsk mald kanel
½ tsk mald ingefära
1 krm malda nejlikor
1 krm mald muskot
2 ägg


Sätt ugnen på 150°C.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i en lätt smörad 20 cm pajform med lös botten. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder cheesecakesmeten.

Lägg cheesecake och crème fraîche i en skål och kör slätt med en elvisp. Tillsätt socker, vanilj samt kryddorna och kör på låg effekt ca 3-4 minuter eller till sockret är upplöst.

Tillsätt äggen, ett i sänder, och vispa in väl mellan varje tillsatts.

Häll smeten i den förberedda formen, ställ på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills fyllningen stelnat.

Ta ut och låt svalna. Kyl sedan minst en timme innan servering. Pudra cheesecaken med lite mald kanel och/eller florsocker samt toppa med några krossade pepparkakor.

In english

It´s summertime! And I have been enjoying some days in the sun now. But, well, today it´s raining so I thought it would be a perfect time to share this wonderful and easy chai cheesecake pie with you. I got inspierd by this recipe by Donna Hay and it´s a perfect summer treat!

The cheesecake is lovely on its own but pair it with some ice cream or soft whipped cream flavoured with calvados and your in for something more! To make it a bit more extra you can serve it with apples softend in butter and dusted with ground cinnamon or some poached spiced plums.

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Adepted from Donna Hay, one 8-inch deep tart tin


250 g gingerbread
85 g butter, melted

filling
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g light brown sugar
1 tsp vanilla bean paste
1 tsp ground cinnamon
½ tsp groung ginger
1 large pinch ground cloves
(1 pinch ground nutmeg)
2 large eggs


Preheat oven to 150°C or 300°F.

Crumb the gingerbread cookies in a food process until sandlike. Combine the cookies with the butter. Using the back of a spoon, press the mixture into the base and sides of a 20 cm-round lightly greased, deep-sided and loose-bottomed tart tin. Refrigerate for 30 minutes.

Place the cream cheese and crème fraîche in a bowl and beat with an electric mixer until smooth. Add the sugar, vanilla and the spices and beat for 3–4 minutes or until the sugar is dissolved.

Add the eggs, beat well after each addition until well combined.

 Pour the mixture into the prepared tin, place on a baking tray and bake for 20-30 minutes or until firm to the touch.

Refrigerate for 1 hour or until cold. Dust with cinnamon and top with crushed gingerbread to serve.

Sweet Potato Cake with Brown Sugar Whipped Cream Cheese Frosting and Toasted Marshmallows Filling (Galet God Sötpotatis Tårta)

Scroll down for english

Idag blir det inget raljerande eller orerande från mig. Jag är inte på humör. Vad som hänt senaste dagen vet jag inte riktigt. Men humöret är som bortblåst. Trött, irriterad och less är nog vad som beskriver mitt humör just nu och att då skriva lite käckt och "kul" om något ovidkommande, nej, det går bara inte. Antar att vi kan skylla på att "jag är kvinna" eller att det är en migrän i antågande för det brukar kunna börja så här. Eller bara rent generellt en vårtrötthet och vinterlesshet.

Men det är otroligt kul att sitta och greja med bilder. Redigering och planering fyller upp humöret rätt bra och piggar upp. Dessutom planerar jag några kommande inlägg, med styling och fotoupplägg. Jag antar att det nya för mig är just planering, att veta vad och hur saker skall bli och inte bara lite haphazard göra något bara för att. Och jag tror att min irritation just nu ligger i att jag börjar känna att jag är där med min planering, jag har landat i hur jag skall kunna arbeta i framtiden. Men det som finns på datorn är ännu inte där så jag kan ännu inte riktigt börja jobba på det sätt jag vill. För det ligger så otroligt många bilder och recept här inne som jag vill dela med mig just för att att jag gillar dem. Jag gör ju bara detta för att jag älskar det, för att jag vill dela med mig av min kärlek till bakverk. Det jag gör är något jag känner att jag måste få dela med mig av och det här är mitt sätt att göra det på. Så, min plan just nu är att dela med mig av det som ligger och släpat efter, vilket gör att bilderna kommer att vara av lite varierande kvalitet då en del är ett år gamla.
   Först tänkte jag att jag skulle göra om och göra rätt. Baka om och fota om allt men sen kom jag på mig själv och undrade varför det? Bilderna är rätt okej och fungerar alldeles utmärkt på bloggen. Men det är så lätt att få panik när man ser att alla andra runt omkring är så mycket bättre, på allt. Och man glömmer så lätt bort sig själv i det stora hela när det är så lätt att drunkna i den ocean som finns av mat- och bakbloggar. Tja, det blev visst lite orerande ändå...

Dagens bilder är från den lite äldre delen av de som ligger och väntar på att bli publicerade. Idéen till tårtan, och grundreceptet till bottnarna, kommer från Sweetapolita och Martha Steward, men jag har arbetat om det för att passa mig lite bättre. Jag testa att göra tårtan första gången för två år sedan och älskade hur bottnarna blev, så där härligt kladdiga och tunga. Men det blev för mycket med alla smörkräm till kände jag och sen föll tårtan helt i glömska tills jag fick en liten tanke i höstas och testade att göra om den med några små-justeringar och ny frosting i form av whipped cream cheese. Och det blev klart mycket bättre! Inte lika mäktig men fortfarande med den härliga grundtanken bevarad. För Rosies maränksmörkräm med rostade marshmallows i galet god! Men här har jag hoppat den och istället arbetat om den till en wcc-wariant som är minst lika god!
 

Sweet Potato Cake 
with Brown Sugar Whipped Cream Cheese Frosting 
and Toasted Marshmallows Filling

Bottnarna

ca 400 g sötpotatis
200 g strösocker (ca 2 dl)
2 stora ägg
150 ml solrosolja
120 g vetemjöl (2 dl)
4 g bakpulver (1 tsk)
3 g salt (½ tsk)
1 tsk mald kanel
½ tsk mald muskot
1/4 tsk mald ingefära
1 krm malda nejlikor
1 msk mörk rom
1½ tsk vanilj extrakt
ca 50 g rostade pecannötter, grovt hackade

Fyllning

300 g cream cheese (jag använder alltid philadelphia orginal)
200 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
60 g florsocker (1 dl) (eller samma mängd marshmallow fluff)
1 tsk vaniljextrakt
2½ dl mini marshmallows

Frosting

200 g cream cheese
100 g ljust muscovado socker (ca 1 dl)
½ tsk vanijextrakt
120 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
mald kanel, efter smak

Till dekorering: marshmallows och rostade samt kanderade nötter


Bottnar

Sätt ugnen på 175°C. Smöra och mjöla fyra stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form. (Det går även bra att baka i två formar och sedan dela bottnarna. Vill du baka en större tårta dubblar du receptet och bakar i två stycken 20 cm formar för att sedan dela bottnarna.)

Pricka sötpotatisen med en gaffel och baka den i micron eller vanlig ugns tills den är helt mjuk. Låt den svalna lite och ta sedan av skalet. Lägg sötpotatisen i en skål och mosa den med en gaffel till en grov puré. Sätt åt sidan att svalna. (Jag använda mig av ca 340 g sötpotatispuré i mina bottnar).

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt med maskin. Tillsätt oljan och vispa igen tills den är inarbetad. Tillsätt den avsvalnade sötpotatisen och arbeta in den i smeten.

Sikta samman de torra ingredienserna i en skål och rör ner dem i sötpotatissmeten.

Tillsätt rom samt vanilj och rör runt. Vänd sist ner de hackade pecannötterna och fördela smeten mellan formarna.

Grädda mitt i ugnen 20-30 minuter eller tills en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren. (Större formar eller om du bakar i endast två formar tar längre tid, ca 40-50 minuter).

Ta ut från ugnen när de är klara och låt svalna på bakgaller i formen ca 15 minuter innan de tas ut för att svalna helt.


Fyllning

Rör osten slät tillsammans med florsocker och vanilj. Jag brukar göra detta med flatblandaren i kitchen aiden på 2-4.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke med elvispen. Tillsätt den vispade grädden till ostmassan och vispa snabbt samman. Det skall bli en lätt men stabil frosting. Försök att inte överarbeta för då blir frostingen för lös.

Strö ut mini-marshmallowsen på en bakplåtsklädd plåt och rosta dem i ugnen tills de är gyllene, (eller med hjälp av en brüllebrännare). Tillsätt marshmallowsen till fyllningen och vispa upp den igen någon minut.

Frosting

Rör osten slät tillsammans med muscovadosocker och vanilj.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke. Tillsätt den vispade grädden till ostmassan och vispa snabbt samman till en stabil frosting. Smaksätt med kanel efter smak.


Montering

Lägg en botten på serveringsfatet och fördela en rejäl klick av fyllningen över denna. Upprepa med resterande bottnar och fyllning. Täck sedan tårtan med frostingen. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att frostingen hinner sätta sig något.

Garnera tårtan med rostade marshmallows och kanderad nötter just innan servering. Jag brukar bara rosta nötterna i ugnen, låta dem svalna och sedan smälta strösocker i en stekpanna. Röra ner nötter och strö över lite flingsalt innan de får svalna på en bakplåtsklädd plåt.

In english

I´ve just realized that it is so easy to drown in the ocean of baking blogs and to start doubt one self. And that feeling can be somewhat paralazing. I´m starting to come out of it and what better way than with a cake on the blog?

This cake is made with inspiration från Sweetapolita and Martha Steward with a few canges to my taste. I loved the cake the first time I made it but it was a bit to heavy to my liking so this time I made it whipped cream cheese instead of buttercream and it turned out just lovely!



Sweet Potato Cake 
with Brown Sugar Whipped Cream Cheese Frosting 
and Toasted Marshmallows Filling

Cake Layers

about 400 g sweet potato
1 cup castersugar (200 g)
2 large eggs
150 ml sunflower oil
1 cup plain flour (120 g)
4 tsp baking powder
½ tsp salt
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground nutmed
1/4 tsp ground ginger
1 pinch of ground cloves
1 tbsp dark rum
1½ tsp vanilla extract
50 g toasted pecans, coarsly chopped

Filling

300 g cream cheese
200 ml heavy or whipping cream
1 pinch og baking powder
60 g powdered sugar
1 tsp vanilla extract
1 cup mini marshmallows

Frosting

200 g cream cheese
½ cup light brown sugar (100 g)
½ tsp vanilla extract
½ cup vispgrädde (120 ml)
1 pinch of baking powder
ground cinnamon to taste

Till dekorering: marshmallows och rostade samt kanderade nötter


Cake Layers

Preaheat oven to 350°F. Grease four 6 inch cake pans and dust with flour. (You can also bake in two pans and slice the cake layers, or double the recipe and bake in two 8 inch cake pans).

Bake the sweet potatos in the microwave until they are tender. Carefully remove the skin when cool enough. Place in a bowl and mash the flesh into a coarse puree. Set aside to cool.

In the bowl of an electric mixer beat the sugar and eggs until light and very fluffy. Add the oil and beat until combined. Add the cooled seet potato puree and blend until combined.

Sift together the dry ingredients and add to the sweet potato mixture.

Mix in dark rum and vanilla. Then fold in the toasted and chopped pecans.

Distribute the batter evenly between the pans and bake in the center of the oven for 20-30 minutes or until a skewer inserted into the center of a cake comes out clean. (Larger pans or if just using two pans takes a bit longer, maybe 40-50 minutes).

Remove from oven and leave to cool on a wire rack för 15 minutes before you remove cakes from the tins and leave to cool completely.


Toasted Marshmallows Filling

Place the cream cheese, powdered sugar and vanilla in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Gently beat the cheese smooth. (I use 2-4 on my KitchenAid).

Whip the cream with a pinch of baking powder to stiff peaks in another bowl. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.

Place the mini-marshmallows on a baking sheet lined with parchment paper and broil in the oven until brown on the top. Add the toasted marshmallows to the cream cheese frosting and quickly beat to incorporate.

Brown Sugar Whipped Cream Cheese Frosting

Place the cream cheese, brown sugar and vanilla in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Gently beat the cheese smooth. (I use 2-4 on my KitchenAid).

Whip the cream with a pinch of baking powder to stiff peaks in another bowl. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.

Assembly of the Cake

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Place a good dollop of the toasted marshmallow filling on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.

Frost the cake with the brown sugar whipped cream cheese frosting and top the cake with toasted marshmallows and candied nuts before serving.

To make candied nuts I just toast nuts (pecans, hazelnuts etc) in the oven. Leave to cool and then melt sugar in a pan and coat the nuts with the caramel, sprinkel over som fleur the sel and leave to cool on a baking tray.

Hot Peppermint Chocolate (Varm Mint-Choklad)

Scroll down for english

Vänta lite här nu. Vad var det som hände här egentligen??? Var ifrån kommer den här snön igen? När man väl kunnat börjat njuta av helt rena vägbanor, kittlande sol och kvittrande fåglar vaknade jag i måndags upp till ett på nytt helt snötäckt landskap. Och idag singlar snöflingor åter igen ner mot marken. Helt onödigt, om du frågar mig.

Fast jag väljer att se positivt på snö-eländet. Vi har helt enkelt aprilväder i mars! En hel månad tidigare än vad som är brukligt spelar vädret oss ett spratt. Och sett till hur det brukar vara här uppe så är det minst två månader tidigare! Kanon, eller hur? (Det är fortfarande väldigt svårt att vänja sig vid att vintern är väldigt mycket längre här uppe och våren, som jag känner den, i princip obefintlig.) Jag gillar snö. I december, när det står en julgran inne och tomtemusik dansar ur högtalarna. Snöstorm i mars, nja, det klarar jag mig utan.

Det enda som är positivt med det hastigt ändrade vädret är att man kan ta snöpromenader och sen gå in och värma sig med en kopp varm choklad. Sen är det ju också väldigt praktiskt eftersom jag får en chans att blogga ut de lite mer vintriga recepten jag inte lyckades få ut när jag tänkt...

Varm choklad är en riktig favorit hemma hos oss. Barnen har satt i system att vilja vara ute en stund efter att det hämtats från förskolan bara för att få komma in och värma sig med en kopp goodiness. Toppad med extra mycket vispad grädde och krossade polkagrisar eller chokladströssel så är det klart deras eftermiddagsfavorit.

Kommer ni ihåg när man var liten och blandade kakao med socker och grädde i en kopp till den varma chokladen? Och att man alltid tjuvsmakade större delen av den av där härliga geggamojan? Jag tycker fortfarande om den härliga röran men varm choklad har jag blivit bekväm när jag gör numera. Jag värmer helt sonika mjölk till kokpunkten i kastrull och smälter därefter choklad rakt ner i koppen. Perfekt att variera med choklad (och smak) efter humör. Minchoklad, mjölkchoklad, apelsin, chili - allt efter humör och sugenhet. Här tog jag vanlig mörk mintchoklad som jag smaksatte med några extra droppar pepparmyntsolja. Barnen valde mjölkchoklad med smälta polkagrisar i.

Och vill man göra chokladen lite mer vuxen kan man smaksätta med lite minttu. Eller baileys. Mumma!


Varm Mint-Choklad
2 stora muggar

ca 4 dl standard mjölk
50 g mörk choklad med mint (eller mjölkchoklad om du föredrar det)
några droppar pepparmyntsolja
(2 tsk kakao för lite djupare chokladsmak, efter smak)
vispad grädde
krossade polkagrisar


Gör så här:

Värm mjölken till kokpunkten i en kastrull.

Dela chokladen i mindre bitar och fördela den mellan två koppar. Häll över den heta mjölken och låt chokladen smälta under omrörning. Tillsätt ev lite kakao om du vill ha djupare chokladsmak. Droppa över någon droppe pepparmyntsolja.

Toppa chokladen med rikligt av vispad grädde och strö över lite krossade polkagrisar innan du sätter dig i favorit fåtöljen och njuter!

In english

We just have had some spring set-back. After some lovely spring days there´s now snow, again. And quite a lot of it. That´s the not so funny bit with living in the somewhat more northern part of Sweden. But I prefer to see it like this, this is April´s fool, but i March! One months early!

And its a perfect time to have a good reason to enjoy this season´s last treats! Like hot chocolate...


Hot Peppermint Chocolate
2 lareg cups

about 400 ml whole milk
50 g dark chocolate, 70%, (with mint if you can find) (or milk chocolate if prefered)
a few drops of peppermint oil
(2 tsp cocoa powder if you prefer a more dark chocolate flavour)
whipped cream
crushed peppermint candies


How to

Heat milk to boiling in a saucepan.

Break down chocolate and divide between two cups. Pour over the hot milk and let the chocolate melt while stiring. Add some cocoa powder if you like a darker taste. Add just one or two drops of peppermint oil.

Top the chocolate with a generous dollop of the whipped cream and sprinkel over some crushed peppermint candies. Sit down in your favourit armchair and enjoy!

Chocolate Ballerina Cupcakes with Vanilla Cream Frosting and Peppermint Fudge (Choklad Cupcakes med Vaniljgrädde och Polkagris Fudge)

Scroll down for english

Vad gör man för att pigga upp en sjuk liten sessa? Jo, självklart är man en snäll mamma och bakar cupcakes med hennes favorit smaker - choklad, vanilj och polkagris. Och så en liten prima ballerina på toppen. Och lite fairy dust. Ballerinor och älvstoft besitter oanade styrkor när det kommer till att pigga upp min dotter. Antagligen för att hon är en liten älv-ballerina ända ut i fingerspetsarna. Om än med väldigt sloknande vingar och utan piruetter de dagar hon är lite sjukis.

Fast älvstoft och ballerinor piggar upp mig också! Man behöver inte vara 6 år för att bli påverkad av den magin.

Att jag har en särskild plats i mitt bak-hjärta för choklad, vanilj och polkagrisar (eller pepparmint i stort) behöver jag kanske inte påpeka? Men det är något visst med att kombinera dessa. De skapar en alldeles egen liten magi utan att man själv behöver hjälpa till med några konstigheter. Här har jag använt mig av mitt favorit recept på one-bowl cupcakes med tillsatt extra vanilj i smeten. Det tog verkligen upp smaken någon nyans till och är verkligen att rekommendera.
   Sen vet jag att många av er tycker att det låter konstigt med kaffe i smeten men jag lovar att det inte är det! Kaffet förhöjer bara chokladsmaken och ger inte någon distinkt kaffesmak. Jag ske ge mig på att göra en riktig kaffe cupcake så ni kan se skillnaden på att kaffe i smeten för att ge chokladen en extra skjuts och för att ge en ordentlig kaffesmak.
   Frostingen är inga konstigheter. Mascarponegrädde med äkta vanilj. To die for! Om man vill kan man bara välja att toppa med grädde vispad med fröna från ½ vaniljstång och någon nypa socker. Det blir minst lika gott (och så klart godare om man inte tycker om mascarponen!).
   De här cupcakesen är fyllda med en polkagris fudge. Jag testade även att fylla med en chokladtryffel men jag tyckte att det tenderade till att bli för mycket choklad (inte ofta ni hör mig säga det!) och att det blev för kompakt. Särskilt efter att de stått i kylskåp. Jag kan tänka mig att en ganache skulle givet ett bättre resultat men fudgen blev pricken över i:t i det här fallet. Len och utan att ge för stor kontrast till kakan eller frostingen. Det blev en trio som fullständigt smälter samman i munnen till en fullständig harmoni av smaker.

Handen på hjärtat så har dottern inte varit sjuk just exakt nu. Som tur är studsar hon runt pigg och kry nu! Jag gjorde dessa för ett tag sedan när hon låg i hög feber och med en enveten hosta men så mycket annat (fler sjuka barn, energitjuvande bisaker etc etc) har hunnit komma emellan att det är först nu som jag har haft lust (och tid) att sätta ner rumpan i soffan ett tag för att redigera bilderna, leta fram receptet och blogga in detta. Men idag gick det! Lusten att blogga var tillbaka och tiden fanns också! Lycka och jag hoppas att ni ska gilla de här cupcakesen lika mycket som min dotter gjorde.

Choklad Cupcakes med Vaniljgrädde och Polkagris Fudge
ca 15 st

One-Bowl Chocolate Cupcakes

90 g vetemjöl (1½ dl)

135 g strösocker (1½ dl)

45 g kakao (1 dl)

1/4 tsk salt

½ tsk bikarbonat

½ tsk bakpulver

30 g neutral olja (ca 0,3 dl)

90 ml filmjölk eller yoghurt (1 dl) mjölk går också bra

90 ml kaffe (0,9 dl) vatten eller mjölk går också bra

2 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt

1 stort ägg

Polkagrisfudge
40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde
ca 1-2 msk krossade polkagrisar (eller några droppar pepparmyntsolja)

Vanilj Mascarpone-grädde

250 g mascarpone

ca 300 ml vispgrädde

ca 30 g florsocker (½ dl)

fröna från 1 vaniljstång

Cupcakes

Sätt ugnen på 175° grader (ej varmluftsvärme). Sätt cupcakes formar i en cupcakeform, det blir smet till fler än tolv så det går att göra fler.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att

undvika klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i cupcakes formarna. Grädda mitt i ugnen ca 15-20. Försök att inte överbaka. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på kakorna mot slutet av gräddningstiden.

Ta ut cupcaksen ur ugnen när de är klara och flytta direkt över kakorna från plåten till ett bakgaller för att svalna helt.

Polkagrisfudge

Lägg alla ingredienser utom de krossade polkarisarna  till fudgen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och låt blandningen svalna ca 10 minuter och rör sedan ner polkagrisarna.

Slå kola-fudgen i en skål och låt stå i kylskåp ett par timmar så att den sätter sig men ändå är bredbar. Om den blir får hård är det bara att värma några sekunder i micron och röra om så blir den lätt hanterad igen. 

Frosting

Lägg mascarponen, grädde och florsocker i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med spetsen av en vass kniv. Lägg vaniljfröna i gräddblandningen. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och vispa i så fall upp lite lätt igen.

Montering

Gröp ur en liten fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med rumsvarm fudge.

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med fint krossade polkagrisar och dusta över lite ätbart glitter.

Jag har här spritsat med tyll 829 från Ateco. Det ätbara glittret köpte jag i London men olika varianter av det finns i de flesta av bakbutikerna på nätet. Ballerinorna köpte jag på Amazon.

In english

This is some cupcakes I made for my little girl to chear her up when she was sick a few weeks ago. Some ballerinas and fairy dust certainly did the trick!

If you ask me you can never go wrong with chocolate, vanilla and peppermeint. And those three all togheter in a cupcake is certainly some sort of heaven for me. If a ballerina was a cupcake I´m sure this is how she would taste. Like a dreamy,airy,  intense piece of sweetness. 

Chocolate Ballerina Cupcakes with Vanilla Cream Frosting and Peppermint Fudge
15 standard cupcakes

One-Bowl Chocolate Cupcakes

90 g all-purpose flour

135 g caster sugar

45 g dark cocoa powder

1/4 tsp salt

½ tsp baking soda

½ tsp baking powder

30 g vegetable oil

90 ml buttermilk

90 ml coffee or water

2 tsp vanilla paste or vanilla extract

1 large egg

Peppermint Fudge
40 g butter

50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
150 ml double cream
1-2  tbsp crushed candy canes or a few drops peppermint extract

Vanilla and Mascarpone Cream

250 g mascarpone

about 3oo ml double cream

about 30 g powdered sugar

seeds from 1 vanilla bean pod

Cupcakes

Pre-heat oven to 350° and line a muffin/cupcake pan with cupcake liners.

Mix together flour, sugar, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt in a large bowl.

Combine the buttermilk, coffee, oil, vanilla and egg in a smaller bowl or cup.

Add the liquid mixture to the dry ingredients and mix for about 2 minutes with an electric mixer or by hand. Divide batter among liners ( just less then 2/3 full).

Bake for 15-20 minutes, or until a toothpick comes out with just a few crumbs. Try not to over-bake. Carefully remove the cupcakes from the pan immediatly and place them on a wire rack to cool completely.

Peppermint Fudge

Put all the ingredients, except for the crushed candy cane,  for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and leave to cool for 10-15 minutes before adding the candy canes or peppermint extract.

Pour the fudge into a bowl and place in the fridge for a couple of hours to set slightly, it should still be spreadable.

Vanilla and Mascarpone Frosting

Place all of the ingredients in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

If you want to you can substitute the Vanilla-Mascarpone Cream with just whipped cream flavoured with vanilla beans and som sugar.

Assembling

Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with peppermint fudge. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.

Sprinkel some finely crushed candy canes and fairy dust over the cupcakes before serving.

Creamy Vanilla Fudge (Krämig Vaniljfudge)

Scroll down for english


Om ni inte förstått det innan så är jag nästintill barnsligt förtjust i fudge. När jag köper lösgodis letar det sig alltid ner några fudgebitar i påsen och på mässor kommer jag alltid hem med några påsar av denna läckerhet.

Fast det är lite svårt det här med fudge också. Jag älskar enkelheten i recepten som baseras på kondenserad mjölk och den konsistens som man får i den fudge som innehåller choklad. Men sen har vi ju också den där underbara frasiga fudgen som bara smälter i munnen. Den som tar en evinnerlig tid att koka. Men det är så värt det när man får lägga en bit av slutresultatet i munnen. (Och jag kommer att återkomma till DEN fudgen vid senare tillfälle). Sen finns det ju också den där underbara, krämiga fudgen som doftar och är en orgie i vanilj. Som är så len att det är svårt att motstå den och som är en ren och skär njutning.

Den där mjuka härliga fudgen som är så svår att motstå och tacka nej till. Det här är nog ett av det bästa fudgerecept jag testat och klart det bästa jag testat för att få en mjuk och krämig vaniljfudge som inte är smulig utan att den innehåller choklad. Jag ska inte sticka under stol med att receptet är lite pyssligt men det innebär mest väntan på att fudgesmeten skall komma till vissa temperaturer. Väl där är det inga större konstigheter. Och resultatet är väl värt arbetet!

Krämig Vaniljfudge

450 g strösocker
400 ml vispgrädde
50 g smör
1 msk glukossirap
1 msk vaniljpasta eller 1 färsk vaniljstång (urskrapad)
1 nypa salt


Klä en 20x20 cm form med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Lägg socker, grädde, smör och glukos i en mellanstor kastrull. Värm, utan att koka, tills sockret och smöret smält. Rör lite då och då.

Stick ner en sockertermometer så snart sockret och smöret smält. Se till att den nedre delen av termometern täcks av vätskan, om den inte gör det byt till en mindre kastrull. Öka upp värmen så att blandningen börjar att koka. Låt blandningen koka på medelvärme tills den når 116°, rör om då och då.

Ta av kastrullen från värmen och låt den stå orörd i fem minuter eller tills temperaturen går ner till 110°. Rör ner vaniljen och en stor nypa salt.

Försök att ha kvar termometern i kastrullen och börja "slå"/röra kraftigt med en träsked tills temperaturen kommer ner till ca 60°. Vid det laget kommer fudgen att ha tjockat till sig blivit matt och förlorat sin glans. Ta bort termometern och fortsätt att arbeta fudgen ytterligare några minuter. Den här processen är viktig när man gör fudge eftersom den skapar de små sockerkristallerna och ger fudgen den underbara lena och krämiga konsistensen.

Häll snabbt ut fudgen i den förberedda pannan innan den hinner sätta sig för mycket och jämna till ytan. Låt fudgen svalna i rumstemperatur över natten, ställ inte fudgen i kylskåp eftersom den då kommer att bli för kladdig och inte sätter sig på rätt sätt.

Skär upp i bitar. Håller sig ca 2 månader i lufttät burk.

In english

If you hadn´t figured it out yet, I love fudge. In an almost childish sort of way. There´s a fudge for every occasion and mood. I love the simplicity and easiness with the condensed milk based fudges. And then there is thoose fudges that requires some efforts. But when you are left with the result - it´s so worth that effort!


Creamy Vanilla Fudge
adepted from BBC Good Food

450 g caster sugar
400 g double cream
50 g butter
1 tbsp glucose syrup
1 tbsp vanilla bean paste
1 large pinch of salt


Line a 20x20 cm (8x8- inch) pan with parchment paper.

Tip sugar, cream, butter and glucose syrup into a medium saucepan. Heat to dissolve the sugar and melt the butter, stirring occasionally.

Once dissolved, put in a sugar thermometer in the pan, making sure the end part is completely covered by the mixture - if not transfer to a smaller pan. Increase the heat and bring to a steady boil. Keep bubbling, stirring occasionally, until the mixture reaches 116°.

Remove the pan from the heat and leave to sit undisturbed for 5 minutes or until the temperature drops to 110°. Stir in th evanilla and a good pinch of salt.

Keep the sugar thermometer in th epan an begin beating the mixture with a wooden spoon, quite vigorously, until the temperature drops to about 60°. By this time the fudge will be really thick and has lost its glossy shine. Remove the thermometer and continue beating for a few more minutes. This process is important when making fudge as it creates small sugar crystals which give the fudge its smooth and creamy texture.

Quickly pour the fudge into the prepared tin before it sets completely and smooth the surface. Leave to cool at room temperature overnight, don´t put the fudge in the fridge as it will become sticky and won´t set properly.

Cut into pieces. It will keep in an airtight container for up to 2 months.

Spicy Chocolate Bundt Cake with Ginger Bread Frosting (Kryddig Chokladkaka med Pepparkaksfrosting)

Scroll down for english


Glad Fortsättning!

Hoppas att Ni alla har haft en underbar jul med nära och kära och att ni nu njuter av ledighet och klämdagar! Hos oss har julen flutit på bra och varit så mysig som man kan önska. Vi har firat dubbla julaftnar med båda släkterna som väldigt obehändigt bor med halva Sverige emellan sig. Så dubbelt mys. Och massa julklappar hade tomten med sig till både de stora och främst de små. Mycket och god julmat och på tok för mycket julgodis har jag hunnit få i mig.

Julstämningen infann sig ganska fint på julaftons förmiddagen när snön började falla utanför fönstren. Som tur är började det bli mörkt ute lagom till Kalle Anka, då regent började falla, så vi slapp se det eländet. Har det någonsin varit så milt som det varit den här hösten och vintern så långt? Känns som om barnens julklappsskidor kommer att stå och vänta på snön en bra stund till!

Fast vill ni veta något? Nu tycker jag faktiskt att det ska bli skönt med lite annan mat än just julmat. Jag älskar verkligen julmat, särskilt det år som skinkan är så där ruskigt saftig att man bara vill gå ut i köket och norpa en liiiten biten till. Men eftersom vi tjuvstartade med att äta småjulbord hemma veckorna innan jul så har det blivit julmat några gånger för mycket känns det som. Till nästa år har jag nu lärt mig att vi inte ska tjuvstarta med julmaten. Nästa år blir den första julmaten den obligatoriska skinkmackan kvällen före julafton.

Fast något jag inte kan få nog av, hur mycket jag än skulle försöka, är julgodiset. Och jag hoppas att ni inte har något emot att det kommer att dyka upp lite julgodisrecept här på bloggen även fast vi passerat julafton. Det var ett par "sista-minuten-godisar" som jag bara inte hann få in. Och jag har även lite andra vintriga och härliga bakverk som vill leta ut sig på bloggen!

Det första är den här härliga kruddiga chokladkakan. Den blev snabbt en favorit hemma hos oss och det dröjde inte så länge innan den tog slut. Den är god som den är och ännu godare med frostingen. Och ja, den är även väldigt god tillsammans med en kula kanel- eller pepparkaksglass. Det här är en härlig kaka att njuta av nu i mellandagarna. För julen ska ju inte ta slut riktigt än!

Kakan är gräddad i en Kugelhopf-form. Om man inte har en sådan så skulle jag anta att halva satsen blir bra i en lite större sockerkaksform. Tyvärr har jag inte hunnit testa detta ännu.



Kryddig Chokladkaka med Pepparkaksfrosting
ca 16 bitar 

Kakan

225 g rumsvarmt smör
60 g kakao (1½ dl)
150 ml vatten (1½ dl)
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
1 stor nypa muskot
1 nypa malda nejlikor
250 ml crème fraiche eller turkisk yoghurt (2½ dl)
400 g strösocker (nästan 4½ dl)
1 msk vaniljextrakt
2 stora ägg
250 g vetemjöl (ca 4 dl)
6 g bikarbonat (1 tsk)
4 g salt (½ tsk)

Frosting

200 g cream cheese
45 g florsocker
½ tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
1 tsk pepparkakskryddor eller blandade kryddor enligt de i kakan) eller ½-1 msk pepparkakssirap


Sätt ugnen på 175°. Smöra och mjöla en Kugelhopf-panna.

Smält smöret i en stor panna på medelvärme. Tillsätt kakao samt kryddor och vispa blandningen helt slät. Tillsätt vattnet och ta bort fram värmen.

Tillsätt sedan crème fraiche, socker, vaniljextrakt och ägg till kakaoblandningen. Rör blandningen helt slät.

Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en bunke och tillsätt sedan kakao- och sockerblandningen. Rör samman allt till en helt slät smet.

Häll blandningen i den förberedda pannan och grädda i den nedre delen av ugnen 45-50 minuter, eller tills kakan känns fast, en sticka kommer ut med några få smulor på sig och den har börjat att lossna från formens sidor.

Ta ut från ugnen och låt kakan svalna i formen ca 20-30 minuter innan kakan försiktigt lossas lite lätt med en kniv från formen och allt vändes upp på en stor tallrik. Låt kakan svalna helt.

Frostingen

Rör samman samtliga ingredienser till frostingen med en elvisp eller för hand till en slät kräm.

Bred frostingen på kakan och dekorera med lite pudrad kanel och florsocker samt lingon innan servering.

In english

Happy Holidays!

Hope you all have had a wonderful Christmas with your loved ones! I have! With lots of traditional swedish christmas food, to much christmas candy and celebraions with both sides of our familys. They live with half of Sweden between them so it´s quite a roadtrip to go and see my parents. And Santa brought lots of presents for all, specially for the little ones. Need I to say that they were pleased to see Santa twice?

But Christmas season is not over yet! And this cake is a festive way prolong the holidays. I just love the combination og chocolate and spices. It gets so warm and cosy and it´s a perfect treat nor in the days between Christmas and New Year.


Spicy Chocolate Bunt Cake with Ginger Bread Frosting
adepted from Sweetapolita

Cake

225 g butter, softened
60 g cocoa (½ cup)
150 ml water (about 1½ cup)
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground ginger
1 large pich of nutmeg
1 pinch og ground cloves
250 ml sour cream (about 1 cup)
400 g caster sugar (2 cups)
1 tbsp vanilla extract
2 large eggs
250 g all-purpose flour ( 2 cups)
6 g baking soda (1 tsp)
4 g salt (½ tsp)


Frosting

200 g cream cheese
45 g confectioner´s sugar (about ½ cup)
½ tsk vanilla extract
1 tsp pumpkin spice mix or ½ 1-1 tbsp gingerbread syrup


Preheat oven to 350°. Butter and flour a 10-12 cup bundt pan or a Kugelhopf pan.

Melt the butter in a medium saucepan over medium heat. Once melted add the cocoa and spices and whisk until smooth. Add the water and remove from heat.

Add the sugar, sour cream, vanilla and eggs to the cocoa mixture and whisk until smooth.

In a medium bowl combine flour, baking soda and salt. Add the cocoa and sugar batter to the flour mixture and whisk until well blended.

Pour the batter into the prepared pan. Bake for 45-50 minutes, or until firm to the touch and has slightly pulled away from the sides of the pan.

Remove from oven and cool in pan for 20 minutes. carefully loosen the cake with a knife and ivert onto a large plate. Leave to cool completely.

Frosting

Combine all of the ingredients for the frosting in a bowl by hand or with an electric hand mixture.

Spread the frosting onto the cake and dust with groundes cinnamon and confectioner´s sugar and decorate with some lingonberries or cranberries.