Chocolate and Salted Caramel Tart (Kolapaj med Chokladganache)

Jag har verkligen tänkt baka kolapaj med chokladganache i en evighet nu. Tror att det var drygt två år sedan jag printade ut det första av många recept med avsikten att laga den snart. Men det har inte velat sig. Näpp. No, siree! Inte kolapaj. Allt annat har fått företräde. Allt har skjutit denna lilla läckerhet på framtiden.

Trots att just denna lilla paj innehåller allt gott man kan lägga i ett pajskal. (Och bara pajskal i sig är ju gott!) Ljuvlig kola, salt och chokladganache. Och sen lite rostade pinjenötter och mer salt som krona på verket.

Idéen att kombinera kola och choklad med salt är briljant! Lysande och absolut inget nytt under solen men så god att man dör en smula....

Om det inte framgått tidigare här på bloggen så säger jag det igen. Hej! Jag heter Louise och jag är en chocoholic. Och antagligen även en caraholic också. Jag avgudar det mesta man kan baka och äta med choklad. Jag måste stålsäta mig för att inte ständigt stå med en tesked i nutellaburken (som på något magiskt sätt alltid kommer med hem från affären. Jag misstänker starkt att det är en Nutella-älva inblandad i detta. För jag är helt oskyldig...) Samma visa med karamell i alla dess former. Att det dessutom är busenkelt att göra egen bättrar inte på det hela. Hmmm...

Den här pajen är i vart fall löjligt god. Nästan på gränsen till att bli för mycket! men hur löser man det problemet när det är choklad inblandat i en dessert? Jo, med en liten klick lättvispad grädde! Eller crème chantilly vilket är tjusig franska för vispad grädde smaksatt med vanilj. Men visst låter det lite godare på franska?

Just den här pajen som är på bilderna blev ett uns för lös. Fyllningen borde kokat några minuter extra, då hade den blivit så där perfekt att den hållit formen när man skurit en bit men ändå varit så där len att den smälter i munnen utan att vara godiskola seg. Receptet angav att man inte skulle behöva koka kolan ytterligare och då blev den så här. Men jag har efter detta lagat pajen igen och då kokat fyllningen 5-7 minuter och då har den blivit perfekt. 
   Skulle man drabbas av en för lös fyllning så är det inte hela världen! Ställ då bara in pajen i frysen 15-20 minuter innan den ska serveras och servera den semi-frusen. Det fungerar väldigt bra det med! Min paj var som sagt lite lös och hade stått ute i sommarvärmen ca en timme när jag skar upp för att fota bitar. Så kan det gå.

Efter att ha lagat den här pajen har jag nu fått blodad tand och längtar efter att testa några nya recept! Tänk om det finns en paj som trumfar denna? Det bara måste man utreda!

Snart dags att plocka fram kameran här hemma och fota några bakverk som jag knåpade samman igår. Nu är det den roliga biten med fotande och styling kvar!

Chocolate Caramel Tart

adapted from Saveur

ca 10-12 bitar

Skal

180 g vetemjöl (3 dl)

35 g kakao (nästan 1 dl)

2 g salt (ca ½ tsk)

150 g rumsvarmt smör

70 g florsocker (drygt 1 dl)

2 äggulor

½ tsk vaniljextrakt

Fyllning

300 g strösocker (3,4 dl)

90 g vatten (0,9 dl)

60 g ljus sirap (3 msk)

ca 2 g maldonsalt (ca 1 tsk)

90 g smör

100 g vispgrädde (1 dl)

Chokladganache

110 g vispgrädde (1,1 dl)

100 g mörk choklad

1 kula (ca 1 tsk) smör

rostade pinjenötter och maldonsalt till garnering

Skalet

Sättugnen på 175 grader (vanlig ugn).

Sikta samman mjöl, kakao och salt i en bunke.

Vispa smör och socker vitt och fluffigt i en annan bunke, tar ca 3-5 minuter. Vispa in äggulorna en i sänder. Blanda ner de torra ingredienserna.

Pressa ut degen i en smord, avlång pajform med uttagbar botten (alternaivt en rund pajform som är ca 20-23 cm i diameter). Det blir lite deg över om du bakar i en avlång form. Ställ formen i kylskåp 30 minuter. Nagga pajskalet lite och grädda det mitt i ugnen ca 20 minuter så att det blir helt klart. Låt svalna på ett bakgaller.

Fyllning

Lägg socker, vatten och sirap i en tjockbottnad kastrull. Smält sockret på medelvärme under omrörning. Om det fastnar sockerkristaller på kanten av kastrullen kan man borsta ner dem med en brödpensel som doppats i vatten. När sockerkristallerna är upplösta, öka värmen något och sluta rör i blandningen. Låt massan koka upp och låt den koka tills den blivit mörkt bärnstensfärgad eller når 170 grader på en sockertermometer.

Ta av kolan från värmen och tillsätt smör och grädde. Var försiktig för det kommer att bubbla upp! Rör blandningen slät och tillsätt saltet. Häll kolan i pajskalet. Detta är enligt grundreceptet. Jag kände dock att kolafyllningen fick en bättre konsistens om den fick koka ca 5-7 minuter eller tills man känner att den tjocknat till sig något innan den hälls i pajskalet. Om du gör enligt denna metod så vänta med att tillsätta saltet tills kolan kokat klart.

Låt kolan svalna i pajskalet och ställ den sedan i kylen, 4-5 timmar för att stelna.

Ganache

Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Värm grädden just till kokpunkten i en kastrull. Ta av från värmen och häll grädden över chokladen. Låt stå någon minut. Tillsätt en kula smör. Rör sakta samman ganachen med en liten ballongvisp tills all grädde gått in och den är slät och fin.

Ta fram kolapajen. Fördela ganachen jämnt över kolan och ställ pajen i kylskåp 4-5 timmar eller tills den ska serveras. Strö över flingsalt och pinjenötter strax innan servering.

Enjoy!

Stuffed Fudge Brownies

Jag sitter och blickar ut över Storsjön och det regnar. Ett härligt, stillsamt vårregn. Årets första. Och medans jag sitter här med min kaffekopp, lyssnar på barnen som leker och spanar efter tecken på att isen går upp så känner jag hur ett lugn strilar genom kroppen. Ett lugn som fyller upp och klarnar upp mina tankar som de senaste veckorna varit ett enda förvirrat virrvarr om framtiden. Men, här och nu, med hjälp av ett regn som ger lite andrum i vårhetsen, har jag lyckats att hitta ett fokus.

Ett välbehövligt lugn och äntligen en fokuspunkt på vad det är jag vill göra i framtiden. Och jag tror även att det börjar kristallisera sig en väg dit. Men nu ska jag ta saker i rätt ordning och fokusera. Då blir även de andra vägarna, som ännu är lite luddigt diffusa, klarare och det blir lättare att välja rätt när man kommer till vägskäl.

Förutom att stöka runt med sådant jag älskar (bakning, foto, bilder och familjen) så ska jag idag organisera upp min oreda och icke-fungerande lösbladssystem på recept jag spånat fram, recept jag vill testa, sådant som ska in på bloggen och även lite sådant som inte höll måttet för att komma in på bloggen. Just nu finns allt detta på lösa blad och jag har tur om jag skrivit på lappen vad det är för recept.

Med det här lugnet känns det lite lättare att blicka framåt mot en framtid som ännu är lite suddig.

Det här receptet är ett i mängden av sådant som släpar efter med att komma ut på bloggen. En härligt fudgig choklad brownie. Med godis. Och ännu mer fudge. Yum! Ett glas kall mjölk till. Yum yum!!!

Perfekt en regnig, lugn och ledig vårdag. Ta den här dagen och släpp alla "måsten" och "vi som skulle göra det". Baka en brownie istället. Det är sååå mycket mer livgivande!


Ni har väl inte missat att bloggen fått växa upp och nu har en ny adress? www.louisespis.com är bloggens nya adress. Självklart kommer ni hit via den "gamla" adressen också, men nu är det lite enklare att komma hit.

Stuffed Fudge

Brownies

adepted from Cookies and Cups

Brownies

100 g mörk choklad

80 g ljus choklad

60 g smör

80 g ljust muscovadosocker

75 g strösocker

1 tsk vaniljextrakt

1/4 tsk salt

2 stora ägg

70 g vetemjöl

Fudge

ca 3-4 dl chokladgodis 

(jag tog malteser, mini-kexchoklad, center och twix)

(några msk kolasås eller dulce de leche)

½ burk kondenserad mjölk

225 g mjölkchoklad

½ tsk vaniljexkrakt

Sätt ugnen på 165 grader (ej varmluftsvärme). Klä en form som är 20x20 cm med bakplåtspapper.

Smält chokladen tillsammans med smöret över vattenbad eller i en tjockbottnad kastrull på låg värme. 

Ta av från värmen när choklad och smör är helt smält och rör ner muskovadosocker, strösocker, vanilj samt salt.

Rör sedan ner äggen, ett i sänder och blanda ordentligt mellan varje tillsätts.

Sikta sist ner mjölet och rör ut till en blank, jämn och fin smet.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, ca 35-40 minuter eller tills en sticka som man testar 5 cm från kanten kommer ut ren. Brownien kommer att vara lite lös i mitten och ska vara det. Den sätter sig när den kallnar och fått stå i kylen.

Låt brownien svalna helt och ställ den sedan i kylen, minst ett par timmar men helst över natten, innan den täcks med fudgen.

När brownien är helt kall, bred eventuellt ett tunt lager av kola eller dulce de leche över kakan och fördela över rikligt med chokladgodis.

Smält samman kondenserad mjölk och choklad i en liten tjockbottnad kastrull på låg värme. Ta av från värmen och rör ner vaniljen. Arbeta lite snabbt och bred snabbt ut fudgen över den godistäckta brownien. Försök att inte röra runt för mycket då godiset smälter ut under den varma fudgen.

Låt svalna och ställ sedan kakan i kylen minst två timmar innan den skärs upp i bitar.

Enjoy!!!

* Om du dubblar receptet passar det bra att baka i en liten långpanna.

* Brownies är förädiska då de ska vara lite lösa och kladdiga. Det är lätt att vara nervös för att de är för lösa och oftar överbakar man dem då. Försök stå emot impulsen att låta dem stå inne för att bli mer fasta. Det västa som kan hända är att de blir lite extra kladdiga, vilket är så mycket bättre än en överbakad och torr brownie.

* Brownien håller sig bra ca en vecka i kylen och ca 3 månader i frysen.

* Hur många bitar det blir bestämmer du! Den är rätt mäktig så jag skar min i rätt små bitar. Så god  tillsammans med en kula vanilj- eller kaffeglass till dessert. Eller i ännu mindre bitar som godis.

Rocky Road

Julskinka, sill och Kalle Anka i all ära. Men i min värld är det julgodiset, som vid sidan av tomten, är julens höjdpunkt. Både att laga och att äta...

Min julgodisverkstad brukar under mer "normala" jular börja betydligt tidigare. Och den består alltid av absurda mängder sötsaker. Det går inte att hejda viljan att göra allt det där goda. Och då menar jag allt. Jag tränar på att bli bättre på den där lilla punkten att man inte behöver göra allt som ögat lockas av. Men det är så svårt när testlusten tar över mig totalt!

Med saknad har jag lämnat ute flera sorters julgodis som jag velat göra i listan som ändå ändras och ständigt fylls på. De sista sorterna kommer jag antagligen i slutänden att göra på söndag, bara för att... Jag vet hur det brukar bli. Min svaga punkt är och förblir julgodis.

Men trots att jag i år är ute i sista minuten med det mesta så är jag glad och tacksam för att julgodis inte tar allt för stor tid i anspråk. Så jag kan trösta er andra som också är ute i sista minuten att det går att trixa fram gotter även de sista timmarna!

Rocky Road är ett typiskt enkelt och snabbt godis. Bara smälta, röra samman och ner i en klädd form. In i kylen (eller frysen om tiden är riktigt knapp) och skära upp. Den vanligaste varianten av rocky road verkar vara att enbart använda sig av smält choklad och de klassiska tillbehören jordnötter, dumle och marshmallows. Personligen tycker jag att det blir för hårt om man bara använder sig av choklad så jag föredrar varianten där man smälter chokladen i kondenserad mjölk. Det gör att chokladen aldrig blir så där stenhård så man riskerar att bita sönder en plomb, utan snarare trevligt mjuk och mer lockande att ta en, två eller tre bitar till...

Jag föredrar att göra min rocky road med enbart mjölkchoklad men om man vill ha den lite mindre ljus så går det bra att byta ut 200 g av mjölkchokladen mot mrk choklad. En annan av mina favoriter är ljus rocky road, gjord på vit choklad och mitt recept på denna hittar ni här.


Dan före dan före doppare dan. Och det finns ännu tid att svänga ihop lite godis!

Rocky Road

400 g  mjölkchoklad

1 burk (397 g) kondenserad mjölk

20 g smör

1 tsk vaniljsocker (eller ½ urskrapad vaniljstång)

2½ dl mini marshmallows

2½ dl salta jordnötter

1½-2 dl skalade pistagenötter

ca 15 dumlekolor

Fodra en liten långpanna med bakplåtspapper.

Dela dumlekolorna i tre-fyra bitar.

Smält samman choklad, smör och kondenserad mjölk i en kastrull på låg värme eller över vattenbad.

Rör då och då tills det blir en jämn, slät smet. Ta av från värmen och låt det svalna lite grann. Ta undan lite av nötterna, marshmallows och dumle för att strö ovan på godiset.

Rör ner nötterna i blandningen. Tillsätt sist dumlen och marshmallows och blanda samman allt väldigt snabbt och försiktigt så det inte börjar smälta. (Har aldrig hänt mig att godiset smält men det kan hända om man tillsätter det för tidigt eller är lite ovarsam).

Häll upp i den klädda formen, strö över resterande nötter och godis. Tryck ner det lite i smeten så att det fastnar och låt stelna i kylen. Skär sedan upp i bitar. Förvara i kyl.


Enjoy!

Polkagris Marshmallows

Glad fredags eftermiddag!

Hoppas att allt är bra med er läsare! Här lunkar allt på i sedvanlig renoveringstakt. Vi har väl kommit till insikten att den takten dessvärre inte är vår vanliga. Det är som om renoveringar har en egen tidszon, ett eget dygn och en helt annan tidsuppfattning. Ni som varit i svängen och i kontakt med denna märkliga organism vet förhoppningsvis vad jag pratar om, och kanske känner ni igen er lite. Annars är det väl bara jag som är otålig. Men jag väntar (i mina ögon) fortfarande tålmodigt på att köket skall komma på plats. Och givetvis på att vi ska kunna flytta in.

Under tiden är det stiltje. På alla fronter. Det är så mycket som jag skulle vilja göra men det går liksom inte nu. Nå ja, jag får ta igen detta med råge så snart vi är på plats. Under tiden försöker vi njuta av vårsolen som sakta töar upp ett tidigare fruset landskap. Undrar varför det alltid känns som en överraskning när solen värmer så att det töar redan i februari?

Men ni ska ändå få ett gott recept, det är ju ändå fredag och snart helg. Och vad passar bättre inför en lördag än hemgjort godis? Jag höll på att skriva ”bland det godaste man kan göra hemma är...” men eftersom det mesta godis är gott och särskilt det som man gör själv så kändes det lite fel. Vad är det som inte är gott att göra själv hemma? Hemlagat är så klart inte köpt, men hemkörda marshmallows är faktiskt precis lika goda som de köpta, om inte godare! Och de kommer med en stor fördel. Man kan köra dem så mycket roligare hemma med lite färg och essens. Här sätter nog bara fantasin gränsen för vad man kan göra. Min vana trogen så blev min första smaksatta satts några droppar pepparmint i sig. Lite röd färgpasta och vips så blev vanliga marshmallows transformerade till polkagrismarsmallows.

Och jag ljuger inte när jag säger att dessa lyfte varm choklad till nya höjder...

Polkagris Marshmallows
9 st gelatinblad

140 + 200 g vatten

450 g strösocker

7 g glukos

2 stora äggvitor

1 tsk vaniljsocker eller fröna från ½ vaniljstång

maizena + florsocker att tossa godiset i

Blötlägg gelatinet i 140 g kallt vatten.

Lägg 200 g vatten, socker samt glukos i en tjockbottnad kastrull. Koka uppblandningen till 127 grader. Pensla kanten av kastrullen med kallt vatten och en pensel ibland för att undvika att det blir sockerkristaller.

Vispa äggvitorna styva med elvisp under tiden. Tillsätt vaniljsocker eller vaniljfrön.

Tillsätt gelatinet och vattnet som gelatinet låg i när sockerlagen är klar. Ta av kastrullen från varämen och låt gelatinet glida ner försiktigt. Pass upp för det kommer att bubbla upp ordentligt!

Fortsätt att vispa vitorna och tillsätt gelatin/karamellen i en trunnstråle. Fortsätt att vispa (eller kör smeten i en stående maskin) i ca 15-20 minuter. Tillsätt ev smakessens och färg på slutet.

Klä en liten långpanna med bakplåtspapper, olja lätt, sikta över en 50/50 blandning av florsocker och maizena. Bred ut massan och ställ den kallt att stelna minst en timme.

Sikta över mer av blandningen och skär upp i kuber. Tossa bitarna i mer av blandningen och lägg i fina påsar eller lufttätburk.

Förvara mashmallown i kylen, den är hållbar någon vecka. Det finns en mängd olika marshmallowsrecept ute i rymden med detta gjorde vi på konditorkursen och det har inte svikit!

Enjoy!

Ljus Rocky Road

God fortsättning och gott slut!

Hoppas att ni alla haft en riktigt härlig jul! Kanske njuter ni fortfarande av lite julledighet eller passar ni på att arbeta de sista dagarna av 2011? Tänk att ett år redan förflutit. Vissa år verkligen flyger fram och det har 2011 verkligen gjort. Jag undrar nästan vart det tog vägen nu när man lite smått kan börja summera det.

Omvälvande händelser både i världen och på personliga plan har vi sett, både på gott och ont och det är väl precis som sig bör. Ett år är ju fyllt av både det ena och det andra. Men när jag summerar så känns det verkligen som om vågskålen med positiva händelser och känslor väger tyngre en den med negativa. Och det är ett skönt sätt att sammanfatta ett år på.

För bloggens del är det ett väldigt positivt år! Den sista tiden har antalet beökare stigit i en stadig takt och det otroligt roligt att se ett besöksantalet flera dagar legat en bra bit över 1000 besökare per dag. I ärlighetens namn trode jag aldrig att jag skulle kunna nå dit nu. Men nu är jag faktiskt här, vid ett litet delmål på vägen och det känns både lite smickrande på något sätt och väldigt sporrande. Att den här lilla bloggen som började som något litet där jag verkligen inte kunde något om nått som har med bloggande, design, foto, skrivande osv att göra faktiskt kunde växa överhuvudtaget. Det är lite facinerande för mig.

Och det är nog det som gör bloggande och hela bloggossfären så speciell. För på något sätt så skapar ju alla vi som bloggar något ur tomma intet. Ibland har vi mer att säga, vissa dagar mindre. Men vi börjar varje inlägg med en tom sida som fylls med ord, vackra bilder och kanske något som inspirerar, berör eller engagerar. För det är väl när vi lyckas skapa en känsla hos en läsare som vi lyckas med det vi söker, nämligen att förmedla något? Jag ska inte för djupa mig fölångt i detta men nu när året tickar på sina sista skälvande dagar är detta tankar som brukar komma över mig. Och något jag tar mig från 2011 in i 2012 är känslan att det går att skapa något och förmedla det. Men kanske framför allt att man alltid kan förbättra sig och utveckla det man gör ännu mer.

Jag ser verkligen fram mot 2012 och allt spännande som kommer att hända här och i livet i övrigt. Det är ju både vemodigt och inspirerande att lämna ett år bakom sig för att ta itu med ett nytt. Men nu är det dags och det är om två dagar bara att sätta igång! För början på det nya året kommer verkligen att bli intensiv för mig!

Men fram tills dess att vi sitter i våra finkläder på Nyårsafton och verkligen summerar vårt 2011 så tänker jag fortsätta att njuta av lite julledighet, äta julgodis och bara filosofera i mina myskläder, koftor och tjocka långstrumpor. För väder och sjuka barn gör att man tyvärr tvingas vara inne. Lite rester av 2011 ska ordnas upp och städas undan. Tankar, flytt och annat ska ordnas inför 2012. Men som sagt just nu, just denna regniga torsdags eftermiddag tänker jag bara kura ner mig i soffan med mina sjuka godingar, ta fram lite godis och se på film. Livet är rätt härligt ibland!

Det bästa med julen är nog julgodiset och på något sätt förlängs julstämmningen så länge man kan plocka fram lite hemgjort godis. Mina favorier-listan fylls ständigt på varje år och årets nya favoriter hos mig är den här ljusa rocky road:en och en mörk chokladkola som ni ska få recept på imorgon. Less is more stämmer sällan in på just julgodis och den här Rocky Road:en är verkligen over the top och något extra. Det jag gillar speciellt mycket med den är är kontrasterna mellan sött, salt och lite små surt. Mellan mjukt, knarigt, hårt och lent. Risken när man gör den här typen av godis är att det blir för sött, särskilt om man arbetar med vit choklad, men här tycker jag att jag fick till balansen riktigt bra. För gott bidde det...

Hoppas att Ni njuter av julen lite till, Ni med!

Min Ljusa Rocky Road

400 g vit choklad

1 burk (397 g) kondenserad mjölk

20 g smör

1 tsk vaniljsocker (eller ½ urskrapad vaniljstång)

2½ dl mini marshmallows

2½ dl salta jordnötter

1½-2 dl salta pistagenötter

ca 15 dumlekolor

ca 2 dl sura, torkade körsbär (eller tranbär om du inte hittar "sura körsbär")

Fodra en liten långpanna med bakplåtspapper.

Smält samman choklad, smör och kondenserad mjölk i en kastrull eller över vattenbad.

Rör då och då tills det blir en jämn, slät smet. Ta av från värmen och låt det svalna lite grann. Ta undan lite av nötterna, marshmallowsen, dumle och körsbär för att strö ovan på godiset.

Dela dumlekolorna i tre-fyra bitar. Rör ner nötterna och körsbären i blandningen. Tillsätt sist dumlen och marshmallows och blanda samman allt väldigt försiktigt så det inte börjar smälta.

Häll upp i den klädda formen, strö över resterande nötter, godis och frukt. Tryck ner det lite i smeten så att det fastnar och låt stelna i kylen. Skär sedan upp i bitar. Förvara i kyl.

Enjoy!

Whiskeytryffel och Polkagristryffel

Glad torsdags kväll!

Hur har ni det i stugorna så har dan före dan före dopparedan? Har ni hunnit med allt er julstök? Fått tag i de klappar ni velat köpa? Känner ni att läget är under kontroll? För jag tror att det känns så här. Att läget är under kontroll. Sen om det är en bedräglig känsla eller ej, det vet jag inte. Men det känns åtminstonde som om jag har läget under kontroll.

Granen står klädd och vacker i vardagsrummet i sann Disneyanda, julgodis är lagat, cupcakes och tekakor är bakade, julköttbullar rullade och stekta. Julklappar är köpa, och jag hoppas innerligt att det kommer en leverans med de sista paketen imorgon. Givetvis fick jag inte alls tag på något av mina tre alternativ på julklapp till maken, tycker det mönstret känns igen sen tidigare, så det fick bli ett mindre bra fjärde. Det som återstår är att vi imorgon bitti ska köpa julmat, fundera på om vi ska panikköpa någon mer julklapp och sen åka hem och börja försöka jula lite. Hysterisk julstädning är ingen idé med två barn som återställer ordningen till stök och smulgolv på två röda. Tyvärr ska det regna här kommande dagar så vi får ösa på med juldofter och julmusik för att skapa stämmning.

För imorgon kommer det verkligen att börja dofta jul här på riktigt. Brunkål ska stekas och skinkan ska griljeras. Lägg till lite glögg och pepparkaksdofter så är det verkligen jul. Sen blir det tjuvsmakande på julmat och ostar imorgon kväll medans vi slår in paketen. Så brukar vår kväll innan julafton se ut. På ett ugnefär.

Men jag vet också hur det är att inte vara färdig inför julen för femöre. Hur det är att trängas med femtioelva tusen andra människor efter klockan tolv i Stockholm den 23 december för att köpa i princip samtliga julklappar, släpa på väskor och därtill att ha en tågtid att passa. Ujuj...

För er som kännr som jag gjorde de åren kommer ett litet enkelt tips på här på lättfixat julgodis och tillhörande julklapp. För bland det enklaste godis man kan göra är tryfflar och man kan variera dem så mycket man vill. Men om man vill göra sig till lite så kan man göra whiskeytryfflar, slå in dem lite fint i cellofan och ge bort dem tillsammans med en flaska av den dryck man valt. Själv valde jag att göra min tryffel på Ballantines Christmas Reserve som verkligen lyckats fånga julen. Oftast tycker jag att just whiskey är för frän eller för rökig så jag blev väldigt överraskad över att finna så många toner i den som jag gjorde. Juliga toner och (kors i taket) en whiskey jag faktiskt gillar. Så har du en panikjulklapp kvar att köpa så tycker jag att en flaska av denna dryck kan vara ett alternativ. Särskilt tillsammans med en påse tryffel.

För vem kan, med handen på hjärtat, motstå choklad?

Whiskeytryfflar

200 g mörk choklad av bra kvalitet

1 dl vispgrädde (eller 100 g)

1 tsk glykos eller honung (kan uteslutas)

1 liten klutt smör

2 msk whiskey

Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Värm upp grädden i en kastrull så att den precis kokar upp. Ta av grädden från värmen och häll den direkt över chokladen och låt denna smälta under viss omrörning.

När chokladen smält så tillsätter man glykos/honung samt en liten kula smör. Rör så att smöret löses helt och tillsätt sedan max två matskedar whiskey. Frestas inte att ta mer för då riskerar du bara att stå med en tryffel som inte vill stelna.

Häll upp chokladsmeten i en klädd liten form och ställ i kylen tills den stelnar. Ta ut och skär upp tryffeln i stavar, fyrkanter eller någon annan trevlig form. Tossa chokladen i kakao och förvara sedan i kylen.

På bilden har jag även en Polkagistryffel som är gjord på samma sätt förutom att jag användt en choklad med lägre kakaohalt och ersatt de två msk alkohol med grädde. Sedan tillsatte jag även 25 g krossad polkagris i smeten och lät det stelna innan jag trillade bollar som rullats i en blandning av pulviriserad polkagris och florsocker. Ett litet tips, om du vill rulla dina tryfflar i florsocker så bör detta ske strax innan servering för annars har flosockret den tråkiga vanan att lösas upp till en trist sörja runt tryffeln.

Enjoy!

Gammaldags Gräddkola

Glad Fjärde Advent!

Hoppas att Ni haft en riktigt härlig fjärde advent. Kanske har ni julstökat färdigt, varit ute i den snö som föll på många håll igår eller kanske bara varit inne och njutit av den nalkande julefriden med en kaopp glögg eller kaffe. Här hemma gjorde jag och maken en insatts och avslutade i princip julklappsinköpen.

I princip. Det sista detaljerna ska ordnas imorgon, julkort ska slutställas, postas och paket ska postas iväg. Själv får jag se till att ta mig iväg till någon närliggande större ort för att köpa julklapp till min käre man. Det är inte särskilt spännande att ge honom det som förmedlats från honom själv via en väldigt detaljerad lapp. (Ja, du kommer få det som stod på lappen). Men visst ska julklappar också vara en överraskning? Det är inte särskilt spännande att vare sig ge eller öppna paket där mottagaren vet vad innehållet är. Så nu ska jag bara komma på en "bra" julklapp...

Dagen har som sagt mest upptagits av julklappsinköp, lite julgodisverkstad och nu pustar vi ut i soffan. Snön faller även denna kväll och det börjar faktiskt att kännas lite mer som jul. Julstämmningen kryper på en på ett härligt sätt och jag antar att det även har en relation till att stressen över att hinna nu lägger sig.

Mina ambitioner i år var högre än vad det fanns tid att genomföra dem. Och nu när jag lägger vissa av mina ambitioner på hyllan så känns det hela så mycket bättre. Helt ärligt så blir det jul även om jag inte gör pepparkakshus, hemgjord egg nogg, vörtbröd, kavring, bakar tjugo sorters cupcakes och fem tårtor osv. Nåja, riktigt så ambitiös hade jag nog aldrig varit men det var väldigt mycket mer som jag velat göra men som jag nu inser inte hinns med just denna jul. Ibland får man prioritera och det är svårt att inte ägna pågående renovering x antal mil bort en tanke emellanåt.

Men så kan man också falla in i ren och skär tidskrävande idioti. Som att ställa sig och slå kolor i brunt vaxpapper och knyta minimala snören i dess ändar. Bara för att det ska vara fint. Fint blev det, tid tog det. Var det värt det? Jajamen! För det blev ju precis sim jag tänkt. En härlig gammaldags gräddkola i lika härligt gammeldags förpackning. Jag tror att den här kolan faktiskt visar hur jag ser på julen. Gammaldags, rusikt och njutningsfull. Full med grankvistar, doft av glögg, röda band, bruna omslagspapper och röda lack sigill. Och engelska julsånger i bakgrunden.

O come, all ye faithful. Joyful and triumphant!

Gammaldags Gräddkola

3 dl vispgrädde

2 dl kaffegrädde

270 g strösocker

140 g ljus sirap

50 g smör

½ vaniljstång

Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg vaniljstång samt frön tillsammans med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Låt massan koka upp. Sänk värmen något och koka under omrörning tills massan tjocknar och en liten droppe håller kulprovet, dvs när en droppe av smeten kan formas till en kula efter att droppats ner i kallt vatten.

Fiska upp vaniljstången när smeten är färdig och stjälp upp på en klädd plåt eller häll upp i formar.

Klipp upp kolan i bitar om du stjälp upp den och slå i något fint papper.

Enjoy!

Passion fruit Fudge (Passionsfudge)

Glad Lördag!

En endaste liten vecka är det kvar till julafton. Om endast sju dagar är julklapparna vid den här tiden öppnade och de flesta pustar nog ut i en soffa trötta efter en hel dag fylld av traditioner. Jag att det i vart fall är vad jag kommer att göra vid den här tiden nästa lördag. Och jag vet att det kommer att stå en liten skål med julgodis på bordet. Okej, skålen med godis kommer att stå bredvid mig, i soffan, men småtrött och nöjd kommer jag att vara. Den är en slags härlig tradition det också. Att krypa upp i soffhörnet och bara njuta av julefriden.

Och kan ni tänka er, att just i denna skrivandets stund så snöar det faktiskt utanför fönstret. Lite vitt ligger på marken och mer faller tätt ute i den mörka vinterkvällen. Även om förhoppningarn att det kommer att ligga ända till jul just nu är låga, så kommer jag att hålla alla tummar och tår för att det ändå, på något julmagiskt vis, ska bli så och att vi faktiskt får en vit jul.

Här hemma är det full julgodisfabrik som gäller för tillfället. Det bubblar av idéer och det är lite av ett problem. För självklart vill jag göra alla gamla favoriter, de är tradition och kan inte strykas. Samtidigt far alla nya recepttankar runt i huvudet och några måste ju testas, men det där med att dra en gräns är inte alltid min starka sida. När jag kommer igång är det svårt att sluta. Men imorgon bör allt vara över för detta år. Några nykommlingar har letat sig in i godiskorgen 2011. Några på tillfälligt gästspel (så måste det vara) men en del kommer nog tyvärr sälla sig till skaran av framtida "måste-finnas-godis". Den där ständigt växande listan...

Det första julgodisreceptet för 2011 är ett i mitt tycke lyckat experiment med passionsfrukt. Passionsfrukt är bland det absolut bästa jag vet och jag önskar att man kunde köpa puré i vanliga matbutiker. Tänk vad mycket gott man kan göra men hur otroligt många passionsfrukter det går åt bara för att göra en enkel mousse. Om någon vet var man kan köpa passionspuré så tveka inte att tipsa mig om det!

I det här receptet fick min favorit fudge samsas med passion och citron vilket verkligen friskade upp ett annars ganska sött godis. Jag valde att låta det svarta fröna vara kvar. Dels för att jag tycker det blir lite snyggare men även för att jag gillar när det knastrar lite när man biter i dem. Kontraster är alltid välkommet i lent, mjukt godis.

Så här kommer ett av mina nya recept för året. Hoppas att det även faller på era läppar!

Seven days, and counting down...

Passion fruit Fudge

150 g vispgrädde

450 g strösocker

150 g smör

ca 20 g glykos

100 g vit choklad

2 tsk vaniljsocker

skal från ½ citron

2-3 passionsfrukter

gul karamellfärg

Värm grädde och socker tills sockret lösts. Tillsätt då smör samt glykos och värm blandningen tills den kokar. Rör emellan åt och koka på medelvärme tills den uppnår 120 grader eller tills den håller ett kulprov för en lite hårdare kula än en lös. Detta tar ca 5-10 minuter.

Ta av blandningen från plattan och tillsätt chokladen. Rör runt så chokladen löses upp och tillsätt vaniljsocker samt karamellfärg till önskad nyans.

Vispa fudgen tjock och krämig med en elvisp. Tillsätt citronskal samt passionsfrukt och fortsätt vispa så att smeten tjockar till sig lite igen.

Slå uppfudgen i en klädd liten långpanna, ca 20x30 cm. Låt svalna och ställ sedan i kylen att stelna minst fyra timmar.

Garnera eventuellt med lite smält mörk choklad och skär upp i bitar. Förvara i kylen.

Enjoy!

Dark chocolate brownie bites

Just nu känns livet ganska gott. Äntligen har jag slått ner rumpan på datorpallen, har en kopp gott kaffe inom några centimeters räckhåll och en liten, men naggande god, bit brownie vid kaffets sida. Ibland har man det rätt gott.

Och att göra kakor i mini-varianter kan ibland vara rätt smidigt. För det är inte alltid man orkar eller är sugen på en stor sötsak. Oftast efter maten, eller om det finns flera sorters kakor på kakfatet, så känns det gott med bara något litet. (Eller i kakfatsfallet, åpnast, för man kan ta flera utan att magen står i fyra hörn). Och eftersom en brownie i sig är rätt mäktig så känns det rätt gott att ibland ta fram en bit som bara är "lagom" mycket.

Jag brukar oftast dela mina brownies i några mindre bitar som jag lagrar i frysen. Perfekt att ta fram till ett kakfat om man vill bjuda på flera sorter eller bara är sugen på något chokladigt så där i förbigående.

Just den här lilla brownien är fullpackad med mörk choklad. Men utan att för den sakens skull bli för bitter, vilket jag var rädd för. Att den sen är toppad med en riktigt mörk chokladtryffel gör ju inte saken sämre. Då behövs inte så mycket för att stilla alla sorters godis- eller chokladbegär.

Och man kan ju alltid ta två!

Mörka browniebitar med chokladtryffel

300 g mörk choklad, minst 70%

200 g smör

4 stora ägg

175 g strösocker

200 g vetemjöl

1 tsk vaniljessens

1 stor nypa salt

100 g mörk choklad, 85%

Chokladtryffel

200 g mörk choklad 70 eller 80%

185 g vispgrädde

15 g smör

1 liten nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft).

Smält 300 g choklad tillsammans med smöret över vattenbad eller försiktigt i en kastrull. Låt blandningen svalna lite.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt chokladblandningen samt mjölet som siktats samman med salt och vaniljsocker. Rör snabbt samman till en blank smet.

Hacka den resterande chokladen ganska grovt och rör ner den i smeten. Häll smeten i en klädd form som har ca måtten 20 x 30 cm.

Grädda brownien i ugnens övre nedre del ca 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan den ställs i kylen minst två timmar.

Tryffel

Hacka chokladen till tryffeln fint och lägg i en skål. Hetta upp grädden så att den blir riktigt het och slå den över chokladen. Rör om så att all choklad löses upp och tillsätt smöret i små bitar.

Rör ganachsmeten slät och ställ den i kylen att stelna något.

Montera

Skär brownien i mindre bitar (en sats räcker till ca 50-60 st om man kantskär lite för att snygga till sidorna).

Lägg tryffeln i en spritspåse med önskad tyll och spritsa på snygga tryfflar. Har tryffelsmeten satt sig för mycket för att spritsas så kan ma värma den i micron korta stunder om några sekunder så blir den mjukare och enklare att spritsa.

Förvara browniebitarna i kylskåp fram tills de ska ätas.

Mina mini-brownies dekorerade jag med små rosor som jag gjort i sugarpaste och ett blad citronmeliss. En liten söt godbit till det sötaste brudparet som gifte sig i helgen.

Hemgjorda Chokladpraliner

Finns det någon som kan motstå choklad? Inte jag i alla fall. Jag är en riktigt scuker för choklad. Och nu har jag testat något som inte bara är gott, det är också riktigt kul. Nämligen att göra egna, hemgjutna chokladpraliner.

Jag har så länge velat testa detta eftersom jag mer än gärna, om än för sällan, köper små söta praliner i divserse chokladbutiker. Men när jag var i Stockholm sist så passade jag på att köpa en pralinform, och på den vägen är det. Ett nytt intresse har väckts och en form kommer att bli flera, så snart jag reser till huvudstaden igen.

Det är inte så svårt som det låter att gjuta en egen chokladpralin men man behöver nog träna några gånger för att det ska bli så där härligt proffsigt. För att vara första gången är jag dock nöjd med mina små kreationer.

Det som bjöds blev en härlig vit chokladpralin med en mörk mintchokladganache, en ljus pralin med kola-kokos och så en mjölkchokladpralin fylld med salt-karamelliserad rostad hasselnöt. Gott och inte alltför komplicerat.

Har man inte någon chokladform i silikon (som jag rekommenderar, det var mycket enklare att få blanka praliner och det kom ur lättare ur denna) så kan man gjuta i isformar. De blommiga godisarna jag gjorde är gjutna i en isform från Ikea.

Vill ni läsa mer så kan jag rekommendera Jan Hedhs bok Chokladpassion för vidare läsning. Den sitter jag och försöker fördjupa mig vidare i.

En inte helt oangenäm syssla.

Vita Chokladpraliner

med Mörk Mintchokladganache

12 st

200 g vit choklad

100 g mörk mintchoklad

70 g vispgrädde

20 g smör

15 g glykos

Börja med ganachen. Finhacka chokladen och lägg den i en skål eller liten bunke.

Blanda grädde och glykos i en liten kastrull och låt det precis koka upp. Häll blandningen över chokladen och rör så att chokladen löses helt. Blandningen ska bli slät och lite elastisk. Har du en termomter använd den och tillsätt smöret när blandningen når 35-40 grader, saknar du tillsätt smöret efter en stund när det hunnit svalna av lite.

Ställ blandningen att svalna lite medans skalen förbereds.

Finhacka den vita chokladen och smält den över ett vattenbad. Ta fram pralinformen och pensla insidan av formarna med vit choklad. Ställ i frysen en stund och upprepa proceduren. Fyll sedan formarna med ganache (undvik att fylla hela vägen upp till kanten det ska få plats en botten också). Låt pralinerna stelna lite. Använd en pensel och pensla sedan dit en botten av smält vit choklad.

Ställ pralinerna att stelna i kylen och tryck sedan försiktigt ut dem ur formarna.