söndag 1 februari 2015

Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting, Low Carb ( Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting)



Scroll down for english


Det är något visst med den här kombinationen av sött och salt, mjuk mot hårt, kaka som möter ost. Beroende framkallande gott. Jag är tossig i pepparkaka med mögelost! Nu behöver i och för sig inte alltid en bit Saint Agur ligga på en pepparkaka för att den ska vara det perfekta tilltugget till glöggen. Jag äter det mer än gärna rakt upp och ner som det är också. Men när den där osten ligger på en liten brun kaka är det svårt att påstå något annat än att det slinker ner snabbare än snabbast. Numera måste väl den här kombinationen betraktas som en riktig klassiker till glöggen men samtidigt känns det som om det bara var igår som Sverige blev helt galan i kombination mögelost och pepparkaka. Helt enkelt en modern klassiker.

I år tog jag ut svängarna lite mer när jag gjorde tilltugg till ett glöggmingel och bakade en mjuk, glutenfri, pepparkaka som jag täckte med en frosting gjord på mögelost och cream cheese. Fullträff! Om man vill kan man också toppa de små bitarna med lite fikonmarmelad eller rostade/syltade valnötter. Det blir otroligt gott!










Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting

Den här kakan är också väldigt god att rosta eller smörstek och sedan toppa med exempelvis Saint Agur. Bakad med sockerersättning blir det ett uppskattat och bra lågkolhydratsalternativ. Den mjuka kakan efter inspiration från Annika Rogneby


Kaka
4 ägg
1 dl strösocker eller sockerersättning
100 g smält smör
2½ tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
150 g mandelmjöl (3 dl)
25 g bakprotein (½ dl) exempelvis Whey Bake
6 g bakpulver (1½ tsk)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g grönmögelost exempelvis gräddädel eller Saint Agur




Gör så här:

Kaka
1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en form ca 25x25 cm med bakplåtspapper alternativt smöra och mjöla en bakform med mandelmjöl.
2. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke. Ställ åt sidan
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Rör till en jämn smet.
5. Fördela smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, 25-35 minuter eller tills kakan satt sig och en sticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen och låt kakan svalna helt.

Frosting
1. Lägg cream cheese tillsammans med mögelosten i en skål. Vispa ostarna krämigt med en elvisp.
2. Bred ostfrostingen över den avsvalnade kakan. Skär i mindre bitar och servera toppade med exempelvis lingon eller fikonmarmelad tillsammans med en mugg varm glögg.







In english



It is something very special with the combination of blue cheese and gingerbread. A match made in heaven! Sweet and savory, soft and hard. It's just perfect. Only a few years ago Sweden went head over heels about this combination served together with glögg or glogg. Now it is a modern classic that you often, if not always, are offered at Swedish Christmas Parties.

This year I made a gluten free gingerbread cake topped with a blue cheese frosting. Just amaing! If you whant to you can top the small pieces with some fig marmalade or toasted walnuts.








Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting

This cake i also very good to toast or to fry in some butter before topping with blue cheese. Baked with a sugar substitute like erythritol it's a very good low carb option. The gingerbread cake is adepted from Annika Rogneby.


Cake
4 eggs
90 g caster sugar or sugar substiture (about ½ cup)
100 g melted butter
2½ tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1 tsp ground cloves
½ tsp ground cardamom
150 g almond flour (about 1 1/4 cup)
25 g baking protein  (about 1/cup)
6 g baking powder (1½ tsp)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g blue cheese




How to:

Cake
1. Preheat oven to 175°C/350°F. Line a baking pan about 10x10 inch with parchment paper.
2. Mix together the dry ingredients and set aside.
3. Place eggs and sugar in a bowl and with and electric mixer whisk on high speed until pale and  thick.
4. Add the dry ingredients to the egg batter and fold to combine.
5. Divide the batter in the prepared pan and bake in the middle of the oven, 25-35 minutes or until a tester comes out clean. Remove from oven and leav to cool.

Frosting
1. Place cream cheese and blue cheese in a bowl. Beat the cheeses creamy with an electric mixer.
2. Spread the cheese frosting over the cooled gingerbread cake. Cut into pieces and top with some lingonberries or fig marmalade before serving together with a mug of hot glogg.

onsdag 28 januari 2015

Gingerbread Panna Cotta with Gingerbread Caramel Sauce and Frozen Lingonberries (Pepparkakspannacotta med Pepparkakskaramell och Frusna Lingon)


Scroll down for english



Pepparkaka är nog den mest ultimata julsmaken och det jag förknippar mest intimt med julen. Pepparkaka, i vilken form den än kommer, är jul. Och eftersom man sällan har den där extra tiden över i december är en pannacotta bland det bästa juldesserterna jag kan komma på. Enkelt, snabbt och supergott. Tre saker på en gång och som en bonus, svårt att misslyckas med.

Den här pannacottan är upp-poppad med en pepparkakskolasås som tar den en nivå högre. Var inte rädd för att göra egen kolasås! Det var jag i början och jag vet inte hur många misslyckade försök jag har bakom mig. Kristalliserad, bränd, bränd och inte ens smält på en gång... Jag har lyckats med allt! Tills jag läste att man kan tillsätta lite vatten när man smälter sockret. Tadaaaaa! Det var hemligheten. Ha bara ögon och näsan med dig så går det på nolltid att få till en underbar kolasås som förgyller det mesta.

Pepparkaka, kola och lingon är verkligen en julkombination made in heaven! Testa gärna toppa pannacottan med en generös hög frusna lingon och slå sedan över varm kolasås. Mm, mm, mmmm! 


Söta Kramar
Louise, xoxo









Pepparkakspannacotta med Pepparkakskaramell och Frusna Lingon


Pepparkakspannacotta
2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
2-3 tsk pepparkakskrydda (efter smak)

Pepparkakskolasås
115 g strösocker (1 1/4 dl)
30 ml vatten
100 ml vispgrädde
25 g smör
½ tsk vaniljextrakt
½-1 tsk pepparkakskrydda



Pepparkakskaramellsås
1. Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Blandningen får inte börja koka i det här stadiet! Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.
2. När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir bärnstens till mörkt bärnstens färgat. 
3. Ta av från värmen och tillsätt grädden så snart sockret fått rätt färg. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu! Rör såsen slät. Om det är svårt att få bort kola bitar som bildats kan du värma såsen på låg värme så går det lättare. Rör ner smöret och vaniljextraktet. Avsluta med att röra ner pepparkakskryddan.
4. Häll upp på en ren burk och förvara i kylen.


Pepparkakspannacotta
1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten, låt stå minst 5 minuter.
2. Lägg grädde, mjölk, socker och pepparkakskrydda i en kastrull. Värm upp och ta av från värmen precis när det skall till att koka upp.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur lite lätt. Rör ner gelatinet i den varma gräddblandningen och rör lite så att allt gelatin löses upp.
4. Ställ pannacottasmeten att svalna i rumstemperatur.
5. Bottna de glas eller formar du vill servera pannacottan i med lite kolasås och ställ i frysen så att den stelnar lite innan den avsvalnade pannacottasmeten slås över. 
6. Ställ formarna i kylen så att pannacottan sätter sig ca 4 timmar eller över natten innan servering.
7. Toppa med lite vispad grädde, frusna lingon och lite mer kolasås innan servering.








In english



Gingerbread is in my book the ultimate Christmas flavour and I try to sneak it in everywhere I can in the Holiday Season. Gingerbread, in what ever shape it comes, is Christmas. And since you rarely have that little extra time in December, this is one perfect dessert. Easy, fast and super tasty. Three good things in one and as a bonus its hard to fail with a panna cotta.

Gingerbread, caramel and lingonberris is a Christmas taste combination made in heaven! Try topping it with a generous heap of lingonberries and pour over warm caramel sauce. Mm, mm, mmmm! 


Love,
Louise xoxo






Gingerbread Panna Cotta with Gingerbread Caramel Sauce and Frozen Lingonberries
4-6 port

Gingerbread Panna Cotta
2 gelatin leafs
300 ml cream
100 ml milk
2 tbsp caster sugar
2-3 tsp gingerbread spices (to taste)

Gingerbread Caramel Sauce
115 g caster sugar (about ½ cup)
30 ml water
100 ml double cream
25 g butter (3 tbsp)
½ tsp vanilla extract
½-1 tsp gingerbread spices



Gingerbread Caramel Sauce
1. Place water and sugar into a saucepan and over medium heat stir until the sugar has dissolved. Dissolve any sugar crystals forming on the sides with a wet pastry brush.
2. Once sugar has dissolved increace heat to high. At this point stop stiring! Bring mixture to a boil and (without stiring) cook the sugar until dark amber. (The sugar will go from white, to yellow to light amber, medium amber and then dark amber - a kind of reddish brown).
3. Once the mixture is dark amber, remove from heat and add the cream. The mixture will now bubble wildly. Whisk to combine and until it is smooth. Then add the butter and vanilla extraxt. Finally add the gingerbread spices. Stir until smooth.
4. Fill into a jar and set a side


Gingerbread Panna Cotta
1. Place the gelatin in some cold water and leave for at least 5 minutes.
2. Put cream, milk, sugar, licorice powder and vanilla into a saucepan. Heat up and remove from heat just before it starts to boil.
3. Take up the gelatin leafs from the water, gently press out some excess water and put into the hot cream mixture. Stir to dissolve the gelatin.
4. Leave the panna cotta mixture to cool at room temperature.
5. Pour some of the caramel sauce into the serving glases and place in the freezer for the caramel to set before pouring over the cooled panna cotta mixture. 
6. Refrigerate the panna cotta until set, at least 4 hours or over night.
7. Top with some whipped cream, the caramel sauce and some frpzen lingonberries before serving.

tisdag 27 januari 2015

Homemade Spiced Eggnog


Scroll down for english



Jamen, vad är det här är det kanske några av er som tänker nu. Julrecept??? I januari? Har hon blivit liiite knäpp? Helt off-season? Eller har jag missat den senaste trenden i bakbloggsvärlden??? Nej, nej, nej! Ta det lugnt! Jag har inte blivit tossig och du har inte missat någon ny märklig trend (även om det vore bra trevligt med en jultrend så här med mindre än ett år kvar till julafton). Jag vill bara rensa upp bland mina bilder och i år vägrar jag låta julbilder som inte kom ut på bloggen i rätt tid ligga ytterligare ett år. Och eftersom jag hamnade i en "vill-absolut-inte-blogga-nu-för-jag-har-ingen-lust"-mood innan jul får jag bita i det sura äpplet och ändå lägga upp de här recepten för jag vill gärna ha dem ha dem här på bloggen till nästa år. Så förbered er på ett snabbt gäng julinlägg nu på bloggen. Och vem har förresten sagt att man bara kan laga julgrejs vid jul?

Den här eggnogen till exempel är precis lika god nu efter jul som den är i december. Gräddigt, kryddigt och lite alkoholigt är liksom sällan fel. (Och självklart kan man göra den helt alkoholfri genom att utesluta romen!) Eggnog är ju en riktigt julklassiker och finns det någon amerikansk julfilm där de inte går och sippar eggnog på någon julfest? Hur man gör denna lilla läckerhet finns det otal varianter på men så här gör jag min. Och jag går gärna runt i morgonrock, myskläder och tjock-sockor och sippar på denna mörka decemberkvällar i väntan på julafton. Och japp, det här gått väldigt bra att göra det mörka januari kvällar med!


Söta Kramar
Louise, xoxo







Homemade Spiced Eggnog


250 ml mjölk, 3%
½ tsk mald muskot
1 stor nypa mald kanel
2 hela nejlikor
2 stora äggulor
50 g strösocker (½ dl)
125 ml vispgrädde
30 ml mörk rom (kan uteslutas)
½ tsk vaniljextrakt
liten nypa mald kanel och malda nejlikor efter tycke ock smak




1. Häll mjölken i en liten kastrull tillsammans med mald muskot, mald kanel och de hela kryddnejlikorna. Värm på lägsta värmen ca 5-10 minuter så att mjölken får ta smak av kryddorna. Öka upp värmen och låt mjölken koka upp.
2. Vispa under tiden samman äggulor och socker i en skål tills de är ljusa och luftiga.
3. Häll lite av den varma mjölken över äggulesmeten under konstant vispning. Tillsätt resterande mjölk och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
4. Sätt kastrullen på medelvärme och värm blandningen under konstant omrörnings, ca 3 minuter, eller tills blandningen börjar tjockna. Låt den inte koka!
5. Ta av från värmen och häll blandningen genom en finmaskig sil ner i en skål för att svalna.
6. När blandningen svalnat, rör ner grädden, vanilj och rom. Smaka av med lite extra kanel och malda nejlikor.
7. Häll upp på en flaska och förvara i kylskåp upp till 10 dagar.






In english



Well, whats this. Christmas recipes??? In January? Has she gone a whiiii bit cray? Totaly lost track of time? Or have I missed some wacky trend in the bakingblog world? No, no, no! Relax! I have not gone bananas and there is no new trend (even though it would be nice with with a Christmas trend now with only eleven months to Christmas). It´s just me, wanting to clear out the Christmas recipes that didn´t make it on to the blog in time this year due to mine lost-of-inspiration-to-blog-period before Christmas. And since I want the recipes to be on the blog, well, here they come! So, there will be four Christmas post coming up, and THEN there will be new, no-so-Christmasy recipes coming up.

But who's to say you can't make Christmas stuff off-season? Eggnog is just as good in January as it is in December. Creamy, spicy and spiked, that can't go wrong.


Love,
Louise, xoxo





Homemade Spiced Eggnog


250 ml whole milk (about 1 cup)
½ tsp ground nutmeg
1 large pinch of ground cinnamon
2 whole cloves
2 large egg yolks
50 g caster sugar (1/4 cup)
125 ml vispgrädde (abou ½ cup)
30 ml dark rum (optional)
½ tsp vanilla extract
some ground cinnamon and ground cloves, to taste




1. Pour the milk in to a small saucepan and add the cinnamon and cloves. Place over lowest heat 5-10 minutes to let the spices infuse the milk.  Turn the heat up to medium and let the milk come to a simmer.
2. In the meantime, whisk the egg yolks with the sugar in a bowl until its pale and fluffy.
3. Pour some of th ehot milk into the egg mixture while whisking. Add the rest of the milk and then pour the mixture back into the saucepan.
4. Place the pan over medium heat and cook for about 3 minutes during constant stiring, or until the mixture has thinckened.
5. Remove from heat and strain the mixture into a bowl and leav to cool.
6. Once the mixture is cool, stir in the cream, vanilla and rum. Add some cinnamon and cloves to taste..
7. Pour into a flask and keep in the fridge for up to 10 days.

fredag 9 januari 2015

Passionfruit and Lemon Vanilla Cream Sponge Cake (Tårta med smak av Passionsfrukt, Citron och Vanilj)


Scroll down for english



Dagar som denna med lite strålande sol som med vårkänningar skiner över nyfallen snö blir jag alltid lite extra sugen på citrusfrukter. Att starta upp något bakande som sätter lite sol i sinnet. Det är något särskilt med de solgula och orangea färgerna och hur det effektfullt bryter av mot allt det vita. Som solen bryter över snötäckta vidder. Som sött bryter mot syrligt. Som lemon curd över en kritvit maräng... Och en liten mjuk driva av grädde över det... Ni hänger med i min tankegång här, eller hur? Snön lika vit som marängen och solen som den syrliga curden? Inte??? Nåja, det kanske bara är jag som är knäpp och ser bakingredienser i det mesta. I en höstskog kan jag se inspiration till otaliga tårtor och bakverk. Samma i en sommaräng.

Men, nu är det den här tårtan som gäller. En underbar liten sak med massor av smak från passionsfrukt, citron och varm vanilj. Luftiga, lätta bottnar som här varvats med lemon curd, vispad grädde och färsk passionsfrukt. Enkelt men ändå raffinerat. Så stora effekter och så många löften om den annalkande våren. Även om den är långt borta nu är den väldigt nära de dagar solen strålar över landskapet och man kan slå sig ner med en liten bit solsken på en tallrik. Sätter man sig i en solglugg och blunder kan man nästan tro att man sitter ute på trappan en solig vårförmiddag.


Söta Kramar
Louise, xoxo











Tårta med smak av Passionsfrukt, Citron och Vanilj 
Med inspiration från Donna Hay en 15 cm tårta


Bottnar
100 g vetemjöl (1 3/4 dl)
2g bakpulver (½ tsk)
4 ägg
100g strösocker (drygt 1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång
75g smör, smält och avsvalnat
(zest från 1 citron om du vill ha citronbottnat. Tillsätt det då tillsammans med sockret.)


120g mascarpone, valfritt
200 ml vispgrädde, Om du inte använder mascarpone, använd 300 ml grädde
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång
2-4 msk lemon curd, recipe here eller köpt från affären
innehållet från 4-6 pasionfrukter




Gör så här

Bottnar
1. Värm ugnen till 180°C.
2. Smöra, mjöla och lägg en rundel av bakplåtspapper i fyra stycken 15 cm formar. (Jag gjorde 4 bottnar men använde 3 stycken till tårtan.).
3. Sikta samman mjöl och bakpulver tre gånger och sätt åt sidan.
4. Lägg ägg, socker och vanilj i en skål och vispa med en elvisp på hög effekt tills blandningen blir ljus, tjock och har tripplat i volym. Detta kan ta upp till ca 10 minuter.
5. Sikta över hälften av mjölblandningen över äggsmeten och vänd försiktigt ner mjölet med hjälp av en metall sked. Försök att behålla smeten luftig. Upprepa med resterande mjölblandning.
6. Tillsätt smöret och vänd försiktigt samman.
7. Fördela smeten i de förberedda formarna och jämna försiktigt till ytan med en liten palettkniv..
8. Grädda ungefär 10-15 minuter eller tills bottnarna fjädrar tillbaka när man rör vid dem och de börjar lämna formarnas sidor.
9. Låt bottnarna vila i formarna några minuter ett par minuter innan de tas ur för att svalna helt på ett kakgaller under en kökshandduk.


Montering
1. Jämna till bottnarna om det behövs.
2. Lägg mascarpone, grädde och vanilj i en skål och vispa till det blir mjuka men fasta toppar. 
3. Lägg en fösta botten på ett fat och bred på ett lager lemon curd. Fördela ungefär 1/3 av gräddblandningen över bottnen och drizzla över ungefär 1/4 av passionsfrukten. Upprepa med nästa lager.
4. Lägg på den sista bottnen med bottensidan upp. Bred ut resterande gräddblandning över toppen och drizzla över de sista av passionsfrukten. 








In english



This is a lovely little cake, packed with flavours from passionfruit, lemons and warm vanilla. Light and airy cake layered with lemon curd, whipped cream and pulps from fresh passionsfruits. Simple but yet elegant.  (And yes, I'm still in love with naked cakes! I just adore how sweet it looks when the curd, cream and passionfruit peeks out between the layers). Big effects and big promises about the spring that is yet to come. Even though it's far away it feels a bit closer days when the sun is shining over the white snow and you have a piece of sunny cake on your plate. Those days, life isn't to bad!


Love
Louise, xoxo







Passionfruit and Lemon Vanilla Cream Sponge Cake 
Adepted from Donna Hay, one 15 cm/6 inch cake


Cake
100 g (2/3 cup) plain flour
2g (½ tsp) baking powder
4 eggs
100g caster sugar (½ cup)
1 tsp vanilla bean paste or vanilla extract or seeds from ½ vanilla pod
75g butter, melted and cooled
(zest from 1 lemon if you like a lemon sponge. Add with the suger)


120g mascarpone (½ cup) optional
200 ml whipping cream If not using mascarpone, use 300 ml cream
1 tsp vanilla bean paste or vanilla extract or seeds from ½ vanilla pod
2-4 tbsp lemon curd, recipe here or shop bought
pulps from 4-6 pasionfruits




How to

Cake
1. Preheat oven to 180°C/350°F.
2. Butter and flour 3 or 4 6-inch round cake tins, line the bottom with parchment rounds. (I made 4 and ended up using 3).
3. Sift the flour and baking powder three times and set aside.
4. Place eggs, sugar and vanilla in a bowl and with and electric mixer whisk on high speed until, pale thick and tripled in volume. This can take about 10 minutes.
5. Sift half of the flour mixture over the egg batter and gently fold to combine using a large metal spoon. Try to keep the mixture airy. Repeat with the remaining flour.
6. Add the butter and gently fold in.
7. Divide the batter between the tins and gently smooth the tops using a palette knife.
8. Bake for about 10-15 minutes or until the sponges are springy to the touch and starts to come away from the sides of the tins.
9. Let the cakes rest in the tins for a couple of minutes before removing them from the tins to cool completely on a wire rack covered with a tea towel.


Assembling the cake
1. Trim the layers if needed.
2. Place mascarpone (if desired), cream and vanilla in a bowl and whisk until soft but firm peak forms.
3. Place one layer on a cake stand or plate and spread a layer of lemon curd on it using an offset spatula. Spread about 1/3 of the cream mixture on the cake and drizzle with about 1/4 of the passionfruit. Repeat with the next layer.
4. Place the last layer on top, bottom side up. Spread out a good layer of cream on the top of the cake and drizzle over the remaining passionfrut.


tisdag 6 januari 2015

Crazy Good Licorice Pannacotta with Licorice Caramel Sauce and Whipped Cream (Lakritspannacotta med Lakrits-Karamellsås)


Scroll down for english



Så var det helt plötsligt 2015. Jag fattar helt ärligt inte var alltid tog vägen och att jag inte hann med allt jag hade tänkt göra den sista tiden som var kvar av 2014. Men det är verkligen samma visa varje år. Och det här blogginlägget är ett mycket bra exempel på det. Det var nämligen tänkt att det skulle hamnat på bloggen förra Nyår. Det gjorde det ju inte och då tänkte jag att det skulle komma upp den här Nyårsaftonen. Det gick ju inte heller så bra. Så, jag tänker inte vänta ett år till att lägga upp den här härliga desserten. Den kommer nu. Och det kommer även en del andra vintriga recept att göra. För det är ju ändå vinter trots att julen snart ska dansas ut!

Fast jag kan förklara mig med att jag njutit av julen och firat in det nya året med nära och kära. Och ibland är det skönt att få vara lite ledig från bloggen också, även om jag älskar att blogga! Och att baka och fota... Idéer finns det gott om och det kommer snart att börja ploppa upp massa nytt gott här på bloggen. För nu är batterierna laddade igen och jag är peppad att ta tag i 2015! Härliga. nya projekt är på gång och jag är säker på att det här året kommer att bli ett riktigt härligt år.


Söta Kramar
Louise, xoxo












Lakritspannacotta med Lakrits-Karamellsås
4-6 port

Lakritspannacotta

2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
1-2 tsk lakritspulver (efter smak)
1 krm vaniljpulver

Lakritskolasås
115 g strösocker (1 1/4 dl)
30 ml vatten
100 ml vispgrädde
25 g smör
½ tsk vaniljextrakt
2-3 tsk lakritsgranulat eller lakritspulver (lakritsgranulat ger en riktigt svart färg på kolan som inte pulvret ger)



Lakritskaramellsås
1. Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Blandningen får inte börja koka i det här stadiet! Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.
2. När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir bärnstens till mörkt bärnstens färgat. 
3. Ta av från värmen och tillsätt grädden så snart sockret fått rätt färg. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu! Rör såsen slät. Om det är svårt att få bort kola bitar som bildats kan du värma såsen på låg värme så går det lättare. Rör ner smöret och vaniljextraktet. Avsluta med att röra ner lakritsgranulat eller lakritspulver.
4. Häll upp på en ren burk och förvara i kylen.


Lakritspannacotta
1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten, låt stå minst 5 minuter.
2. Lägg grädde, mjölk, socker, lakritspulver och vanilj i en kastrull. Värm upp och ta av från värmen precis när det skall till att koka upp.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur lite lätt. Rör ner gelatinet i den varma gräddblandningen och rör lite så att allt gelatin löses upp.
4. Häll upp i de glas eller formar du vill servera i och ställ i kylen ca 4 timmar eller över natten innan servering.
5. Toppa med lite vispad grädde, lakritskolasåsen och några björnbär innan servering.







In english


And so was it 2015. I have no idea where the time went or what I did the last days of 2014. But I'm sure that it was not what I had planned to do, that was blogging. And that's a story that continues. This blogpost is a good exaple on that. This post was originally planed for the last New Years Eve. That did not happen so I planed for it this New Years Eve. Well, you know that did not happen either. So, I now resuse to wait another year to post this delious panna cotta. Here it is. Creamy, licoricey and totally yum!

But to my defence I have spend the holidays with my loved ones. And even though I love my blog and blogging, it's good to have some time "off". Now I'm just lookin forward to tackling 2015!


Love,
Louise, xoxo







Licorice Pannacotta with Licorice Caramel Sauce
4-6 port

Licorice Panna Cotta
2 gelatin leafs
300 ml cream
100 ml milk
2 tbsp caster sugar
1-2 tsp licorice powder (to taste)
1 pinch of vanilla powder


Licorice Caramel Sauce
115 g caster sugar (about ½ cup)
30 ml water
100 ml double cream
25 g butter (3 tbsp)
½ tsp vanilla extract
2-3 tsp granulated licorice or licorice powder (granulated licorice will give the sauce a much darker color)




Licorice Caramel Sauce
1. Place water and sugar into a saucepan and over medium heat stir until the sugar has dissolved. Dissolve any sugar crystals forming on the sides with a wet pastry brush.
2. Once sugar has dissolved increace heat to high. At this point stop stiring! Bring mixture to a boil and (without stiring) cook the sugar until dark amber. (The sugar will go from white, to yellow to light amber, medium amber and then dark amber - a kind of reddish brown).
3. Once the mixture is dark amber, remove from heat and add the cream. The mixture will now bubble wildly. Whisk to combine and until it is smooth. Then add the butter and vanilla extraxt. Finally add the granulated licorice or the licorice powder. Stir until smooth.
4. Fill into a jar and set a side


Licorice Panna Cotta
1. Place the gelatin in some cold water and leave for at least 5 minutes.
2. Put cream, milk, sugar, licorice powder and vanilla into a saucepan. Heat up and remove from heat just before it starts to boil.
3. Take up the gelatin leafs from the water, gently press out some excess water and put into the hot cream mixture. Stir to dissolve the gelatin.
4. Pour the mixture into the serving glases. Refrigerate panna cotta until set, at least 4 hours or over night.
5. Top with some whipped cream, the licorice caramel sauce and some blackberries before serving.


lördag 20 december 2014

No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce (Pepparkakscheesecake med Baileys och Chokladfudgesås med smak av Pepparkaka)



Scroll down for english


Ja! Pepp, pepp! Nu är det slutspurten fram till jul som gäller, både på bloggen och i mitt kök. Själv ska jag så snart det här inlägget är nedprintat ge mig ut i köket och koka lite baileysfudge med rostade hasselnötter och en kola med apelsin- och stjärnanis. Bland annat! Pepparkaksdeg ska sättas och köttbullar trillas. Och lite mer julgodis på det. Med julmusik i högtalarna går det faktiskt utan några större besvär. Och nu börjar det bli riktigt kul igen.

Bloggen ska självklart få sitt och nu (det kommer mer sen!) blir det en helt galet god cheesecake med smak av baileys och pepparkaka. Oväntat god kombination och chokladfudgesåsen till är verkligen pricken över i. Och vet ni vad, blanda den här fudgesåsen i lite varm mjölk och toppa med vispad grädde och vips så har ni världens godaste varma choklad. (Och nej, en liten skvätt baileys i till de vuxna inte helt fel). Jag är ett fan av choklad tillsammans med pepparkakor och om du också gillar den kombinationen kommer du älska den här enkla cheesecaken.

Nej, jag tänker inte vara långrandig här. Inspirationen att skriva massa text finns inte idag och jag kommer inte på ett rolig sätt att berätta för er om mitt första katastrofala försök att göra den här cheesecaken. Men det involverar för mycket gelatin, en trasig visp, slitet hår och en papperskorg. Men som ni ser så fick jag ordning på receptet efter det så ni slipper mina svordomar och frustration den där fösta gången.


Söta Kramar
Louise xoxo











Pepparkakscheesecake med Baileys och Chokladfudgesås med smak av Pepparkaka


Botten
150g pepparkakor
50g smält smör


Fyllning
300 ml vispgrädde
300g cream cheese
60 g florsocker (1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
3 tsk pepparkakskryddor
3 tsk gelatinpulver
100 ml baileys
50 ml mjölk eller grädde

Krossade pepparkakor och lingon till dekoration


Gör så här:

1.Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).
2. Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.
3. Vispa grädden tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.
4. Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
5. Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret, vanilj, pepparkakskryddor och rör till en slät massa.
6. Häll ungefär hälften av likören i en liten kastrull och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta likören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterande baileys samt mjölk.
7. Tillsätt  baileysmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en  slät smet.
8. Vänd eller vispa lätt ner ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över pepparkaksbottnen.
9. Ställ i kylen minst 3 timmar eller över natt.
10. Lossa cheesecaken försiktigt från formen och dra sakta bort pappers- eller plastremsan från sidorna inför servering. Dekorera eventuellt med krossade pepparkakor och lingon. Ringla över chokladfudgesås. Avsluta med att pudra över lite florsocker. Servera med extra chokladsås.



Chokladfudgesås

40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
1½ tsk pepparkakskryddor½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde


Gör så här:


1. Lägg alla ingredienser till såsen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) ca 20-30 minuter. Blandningen ska bli glänsande och lite tjockare i konsistensen. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!
2. Ta av från värmen och låt svalna en liten stund innan den hälls upp på burk. Servera såsen kall eller varm.







In english


Yes! Just a few more days yo Christmas! I will go back out into the kitchen as soon as this blogpost is posted and make some baileys fudge with toasted hazelnuts and some orange and star anise toffee.Among other things! With christmas carols the work gets done like that. Just like when the mice makes Cinderella's dress. And now I'm glad to say that all the Christmas prepping is fun again.

The blog will off course get some more Christmas recipes and the first for now is this No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce. It is so so good! If you, like me, like the combination of gingerbread and chocolate you will love this simple cheesecake. And, as a bouns, the fudge sauce mixed into a mug of warm milk maked the most tasty hot chocolate ever! (And yes, adding a splash of baileys to the grown ups makes it even tastier!)

love
Louise xoxo






No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce 


Crust
150 grams gingerbread
50 grams melted butter


Filling
300 ml double or whipping cream
300 g cream cheese
60 g powdered sugar
3 tsp gingerbread spices 
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
3 tsp powdered gelatin
100 ml baileys
50 ml milk or singel cream

Crushed gingerbread cookies and lingonberries to decorate


How to:

1. Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard 1plastic film.
2. Place the gingerbread cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.
3. Whip the cream in a bowl until soft peaks, set aside.
4. Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.
5. Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar, spices and vanilla and beat until combined.
6. Place half of the baileys in a small saucepan and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the baileys and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the liquor and the milk or singel cream.
7. Add the baileysmixture to the cream cheese and beat until smooth.
8. Fold, or gently whip in the whipped cream and make sure it blends evenly and then pour the batter over the crumb base.
9. Chill for at least 3 hours or overnight.
10. Carefully remove the cheesecake from the pan before serving and gently remove the paper or plastic lining from the sides. Decorate with some crushed gingerbread cookies and lingonberries. Finish off with a dust of powdered suger.



Chocolate Fudge Sauce


40 g butter
50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
1½ tsp gingerbread spices
150 ml double cream


How to:

1. Put all the ingredients for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 20-30 minutes. The mixture will get a bit thicker and gloosy. Take off the heat and leave to cool a littel before pouring into a jar.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...