måndag 20 oktober 2014

Bloggkärlek - Spread the Love





Nä, hörni! Det var ett tag sedan vi såg lite Kärlek i bloggvärlden! Det är höst med bästa ruskvädret och vad passar då bättre än en liten injektion av bloggkärlek. Jag och Malin på den söta bloggen Sugar Coated har under en tid pratat om hur lite kärlek det visats i vår lilla bloggvärld den senaste tiden. Det har varit en lång period nu med, vad ska jag säga, bloggstiltje. Den härliga bloggmiljön som varit har tappat lite umph. Just nu känns det som vi mest lever sida vid sida, utan att vi bryr oss något särskilt om varandra. Vi kan inte bara se varandra som konkurrenter, det finns rum för alla, och alla har vi olika kvaliteter som berikar och bidrar till inspiration. Instagram har tagit över mer och mer och där sprids förvisso kärleken lite oftare. Men bloggarna som ju är vår huvudgrej har kommit att hamna lite i skymundan vilket känns tråkigt. Vi bloggare, särskilt när vi begränsar oss till bak/matblogg, lever i en sådan liten värld att det behövs visas lite kärlek och uppskattning emellanåt. Samtidigt kan det vara lite kul för er läsare att kanske få upp ögonen för en ny blogg, det finns ju ett gäng där ute.

Att skriva några snälla ord eller meningar om en annan blogg tar inte många minuter men sänder bra mycket mer positiv energi än att bara tänka dessa tankar om en medbloggare. Ett annat sätt att ge bloggkärlek i vardagsbloggande är att länka till andra bloggar eller blogginlägg som man kanske fått inspiration från. Ett enkelt och kärleksfullt sätt att visa sin uppskattning och sprida positiv energi. Vem blir inte glad för kärlek och visad uppskattning?

Här är några bloggar som jag vill lyfta fram lite extra idag. Bloggar jag ibland vänder mig till för att jag helt enkelt tycker att de är bra, sprider positiv energi eller har vackra foton. Sockerrus är en av de bloggar jag tittar in hos, titt som tätt. Lisa är inte bara en söt person, hela bloggen är sockersöt och full med underbar inspiration och fina tips. Tack för att du delar med dig Lisa! Sugar Coated är en annan söt blogg, full med choklad. Mycket choklad, bara det är värt att titta in för. Vi har iof inte träffats irl än men Malin är en go och positiv tjej vilket lyser igenom i den fina bloggen. Sen får vi inte glömma fina bloggar som Bli Min JästTårtspecialisten och Mårtenssons Kök, perfekt att titta in hos dem när man undrar vad sjutton man ska laga till middag och inspirationen är på noll,  I Huvudet på Elvaelva är en annan väldigt inspirerande blogg med många härliga recept. Sen finns det ju bloggar som jag ofta går in på bara för att titta på och inspireras av alla galet underbara bilder! Tänk om man kunde vara i närheten av de foton som man kan dreggla över hos bl.a Det Gröna Skafferiet, vars recept också är helt fantastiska, Call Me Cupcake behöver ingen närmare presentation ni vet hur fantastiskt vackra bilder Linda tar, Green Kitchen Stories och Dagmars Kitchen är två andra bloggar jag drömmer mig bort på ibland. By Diadonna är en blogg som jag trillade in på via att jag fann Diana av en slump på Instagram. Hur jag nu kunnat missat den här bloggen innan är en gåta för mig för den är otroligt fin.

Det här är bara några av alla bloggar det finns att upptäcka där ute! Jag hoppas att ni är fler som vill vara med och sprida lite bloggkärlek i höstmörkret!

lördag 18 oktober 2014

Browned Butter Vanilla Madeleines (Madeleiner på Brynt Smör och Vanilj)


Scroll down for english



Den bästa stunden på hela veckan är nog lördagmorgon. Jag älskar att gå upp lite småtidigt och skrota runt i köket i nattskjorta, stora raggsockar och en morgonrock (det älskar jag iof att göra varje dag men hinner inte eftersom barn ska till skola) medans jag kokar kaffe, tärnar upp lite körsbär till min chiapudding och bara har det mysigt. Just idag var det extra rogivande att komma upp till en frostbiten stilla värld där solstrålar just börjat att dansa över ängarna och vattnet utanför. Just idag var denna morgonstund magisk och gav en liten hint om att julen faktiskt närmar sig lite dag för dag.

Idag har jag faktiskt för första gången på rätt länge planerat in att baka! Det ligger ett par riktigt hektiska veckor bakom oss just nu och den här helgen ska bara få vara lugn, ro och avstressande saker står på schemat. Lunch och lite shopping på stan med kidsen och sen bakning. Längtar redan efter att få sätta på ugnen och "baka loss"!

Som jag lovade i förra inlägget kommet här ett underbart recept på Madeleiner bakade på brynt smör. Eftersom jag älskar både brynt smör och Madeleiner så är det en fullträff! Lägg till vaniljen och lyckan är fullkommlig. Mjuka, runda smaker som är som bäst nygräddade. Det funkar även att värma några sekunder i micron om man inte äter upp alla på en gång. Det här den bästa kakan man kan bjuda på eftermiddagskaffet eller när livet bara känns överhopat och ihopkört. På något magisktvis verkar Madeleiner trolla bort problemen, i vart fall en liten stund.









Madeleiner på Brynt Smör och Vanilj
Med inspiration från Natalie.e

90g brynt smör (bryn 100g)
15g honung
70g ägg (1 stort)
25g mjölk (1/4 dl)
5g vaniljpasta eller fröna från ½ vaniljstång
100g vetemjöl (ca 1½ dl)
4g bakpulver (1 tsk)
65g strösocker (3/4 dl)



1. Bryn smöret i en liten kastrull. Häll av så att det mörkare bitarna lämnas kvar i kastrullen. Tillsätt honungen och låt den smälta ner i smöret. Sätt åt sidan för att svalna.
2. Vispa samman ägg, mjölk, vanilj och socker.
3. Sikta samman mjöl och bakpulver.
4. Tillsätt mjölmixen till äggsmeten och blanda samman med lätt hand. Tillsätt det brynta smöret och blanda snabbt samman till en slät smet.
5. Sätt plastfilm direkt på smetens yta och ställ i kylen 1½-2 timmar för att låta smeten sätta sig.
6. Värm ugnen till 200°C (ej varmluft). Smöra en madeleineplåt. Fyll varje hål med ca 25g smet (om du gör små ca 6g) och baka mitt i ugnen ca 5 minuter eller tils de små pucklarna framträtt. Öppna ugnsluckan, rotera formen och baka ca 5 minuter till eller tills kakorna känns färdiga. Mindre madeleiner handlar det bara om några minuter på i gräddningstid.
7. Ta ut och servera nygräddade, gärna tillsammans med lite marmelad och en kopp thé.






In english

Saturday morning is my favourite time of  the whole week. I love to wake up a bit eary (for a weekend that is) and be alone in the kitchen in some cosy warm socks, a night shirt and my bathrobe. Total peace and calmness. Today it was extra calming to come down to a frozen landscape. It was just like Elsa hade been here tonight. The meadows where crisp and white and over the lake there was a vail of white. Stunning!

I promised a browned butter recipe in my last post and here it is, absolutely lovely Browned Butter Vanilla Madeleines. Because everything tastes better vith browned butter. And vanilla.






Browned Butter Vanilla Madeleines
Adepted from Natalie.e

90g browned butter (brown 100g butter)
15 g honey
70g eggs (1 x-large)
25g milk
5g vanilla bean paste or seeds from ½ vanilla pod
100g plain flour
4g baking powder
65g caster sugar



1. Brown the butter in a small saucepan. Strain out the butter leaving the brown bits at the bottom the pan behind. Add the honey and stir to melt. Set aside to cool.
2. Whisk together eggs, milk, vanilla and sugar.
3. Sift together flour and baking powder.
4. Add the flourmixture to the eggmixture and mix gently to combine. Add the browned butter and gently combine until smooth.
5. Cling plastic film direct onto the batter and leave in the fridge for 1½-2 hours.
6. Preheat oven to 390°F (no fan). Grease a madeleine mold. Fill each mold with 25g batter (6g if you are making small) and bake in the middle of the oven for 5 minutes or until the humps have appeared, open the oven door, rotate the tray and bake for about 5 minutes more or until done. For smaller madeleines its just about minutes.
7. Unmold and serve warm, dusted with powder sugar, some jam and a cup of thé.


tisdag 7 oktober 2014

Browned Butter Ice Cream (Brynt Smör Glass)



Scroll down for english


Det här är absolut ingen nyhet, det har florerat en mängd recept på brynt smör glass de senaste året på nätet. Men den här är, till skillnad från de flesta andra, barnsligt enkelt att göra! Ni vet vid det här laget att jag föredrar den busenkla och no fail glassen gjord på kondenserad mjölk. Mest beror det nog på att jag inte alltid har tiden att göra en glass på mer traditionellt sätt där det ska kokas, svalna över natten och köras i maskin för att tillslut frysas in. Jag vill testa min idé direkt när jag fortfarande är såld på den. Men mest beror det på att det alltid blir ett bra slutresultat och ruskigt god glass. Så, det var ju rätt naturligt att jag skulle göra en brynt smör glass. Brynt smör med sin säregna smak av rostade nötter och lite kola är bland det absolut bäst ajag vet. Till slut fick jag tummen ur och OMG varför fick jag inte det tidigare!!!? Det här är så ruggigt god och den passar mer än perfekt till en äpplepaj med lite hasselnötter i kan jag lova.

Det enda du behöver göra är att bryna smör. Och nej, ingen fara på taket, allt brynt smör ska inte ner i glassen. Det vi vill åt är faktiskt bara den lilla bottensatsen med "bruna bitar" som samlas på bottnen efter att smöret brynts. De överblivna smöret kan man istället baka något annat gott på (det kommer ett förslag redan i nästa blogginlägg!) eller varför inte göra ett brynt salvia smör att servera till lite färsk pasta eller fläskfilé. Väldigt gott!

Sen kan jag ju passa på att påpeka det där med lite sprit i glassen. Det är inte bara en smakhöjare utan bidrar också till att glassen inte isar sig så lätt och att den inte blir så där stenhård. Självklart kan man utesluta alkoholen om man inte vill ha det i sin glass (glass på kondenseradmjölk är ju lite mer tacksam på det sättet också).







Brynt Smör Glass

125 g smör (gärna extra saltat)
500 ml vispgrädde
1 burk sötad kondenseradmjölk
½ vaniljstång


1. Bryn smöret i en liten kastrull. Smält smöret i en kastrull och låt det bubbla upp ordentligt. Efter 2-3 minuter börjar smöret att bli gyllenbrynt. Dra kastrullen från värmen när det inte bubblar så mycket och doftar nötigt. Låt svalna lite och häll sedan försiktigt av det övre, klara smöret så att det under med de mörkare bitarna i blir kvar i kastrullen.
2. Häll grädden och den kondenserade mjölken i en stor skål.
3. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg fröna i bunken med gräddblandningen. Tillsätt det som är kvar i kastrullen av det brynta smöret. (Om du vill så kan du tillsätta lite av det bryta smöret också). Vispa samman allt tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.
4. Häll smeten i en form, täck med plastfolie och frys tills glassmeten stelnat, ca 4-6 timmar.
5. Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan den serveras.





In english


The past few years there´s been a hype around browned butter. I guess you haven't missed it! There's browned butter everywhere and then some... And I have thought about making Browned Butter Ice Cream for ages. I finaly I made it. So, so good! It´s absolutely wonderful together with an apple pie. try it!





Browned Butter Ice Cream

125g butter
500 ml whipping/double cream
1 can sweetened condensed milk
½ vanilla pod


1. Brown the butter in a small saucepan. Melt the butter and let it bubble up. After 2-3 minutes the butter will start to turn golden. Remove the saucepan from the heat when the bubbles have come down and the butter smells nutty. Let the butter cool slightly then pour of the clear butter, leavning the "bits" at the bottom of the pan.
2. Pour cream and sweetened condensed milk in a large bowl..
3. Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Add the vanilla seeds to the bowl and then the browned bits that we left behind in the saucepan. (If you want to you can add some of the butter aswell). With an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms.
4. Pour the ice cream batter into a freezer conainer or a large loaf cover the ice cream with cling film and freeze until solid, about 4-6 hours.
5. Leave the ice cream to room temperature for about 15 minutes before scooping up.

onsdag 1 oktober 2014

Fresh Raspberry Tart with Diplomat Cream (Hallonpaj med Diplomatkräm)


Scroll down for english



Jag har alltid haft en svaghet för pajer. I alla dess former. En enkel smulpaj med vaniljsås kan vara himmelriket på jorden och tryffelpaj efter en god middag det som får mig att sitta med ett leende på läpparna resten av kvällen. När jag pluggade (för er som inte vet så pluggade jag juridik under en evighet i Uppsala) hade jag en liten morot för att gräva ner huvudet i alla böcker under veckorna och det var en viss liten hallonbakelse från Ofvandahls, Uppsalas mest klassiska konditori. Jag brukade nämligen tillåta mig att ta lördags förmiddagarna ledigt. Strosade lite på stan, njöt av ledighet och sen avslutades det alltid med att jag gick hem med en liten låda innehållandes en hallonbakelse. De gånger den inte fanns gick det på nåder med en blåbärsvariant. Och det bästa med den här lilla bakelsen var att den egentligen var som en liten paj. Ett härligt mördegsskal, penslat med mörk choklad, överfyllt på höjden med crème diplomat och färska hallon. Och så ett lager med gelé. Mumma! En liten posh paj i mini-format.

Den här pajen är inspirerad av de här nostagliska lördags förmiddagarna i mitt lilla kök i Uppsala. Ett pajskal överfyllt med crème diplomat och färska hallon. Om man vill ska man absolut toppa med ett gelélager också men det räcker gott att dofta över florsocker. Rasande elegant och läckert som en viss dam nog skulle säga. Sen att diplomatkräm är så ruskigt gott att man blir stående med en sked och äter direkt ur bunken får du själv avgöra om det är bra eller dåligt! Själv ser jag inte riktigt problemet...

I maj gjorde jag en liknande paj, fast med blåbär och citron, receptet finns här. Den gången gjorde jag min crème pâtissière på ett lite annat sätt jämfört med tillvägagångssättet i den här pajen. Båda recepten fungerar precis lika bra och resulterar i förföriskt god vaniljkräm.









Hallonpaj med Färska Hallon och Diplomatkräm
en paj ca 20 cm i diameter

pajskal
150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt

Vaniljkräm
250 ml mjölk, 3%
½ vaniljstång
60 g strösocker
60 g äggula (ca 3 st)
20 g majsstärkelse
10 g smör

1-2 gelatinblad
250 ml vispgrädde, vispad till medelhårda toppar
2 askar färska hallon
lite smält mörk choklad att pensla pajskalet med


Gör så här:

Pajskal
1. Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.
2. Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.
3. Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.
4. Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.
4. Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet tills det är färdiggräddat, ca 10 min. Ta ut och ställ att svalna helt.


Vaniljkräm
1. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg vaniljfrön ,urskrapad vaniljstång, 1 msk av sockret och mjölken i en kastrull. Koka upp blandningen och ställ åt sidan.
2. Vispa äggulorna tillsammans med stärkelsen och resterande socker tills blandningen blir ljus och pösig.
3. Slå en skvätt av mjölken över äggblandningen under omrörning för att temperera äggen. Häll tillbaka allting i kastrullen och koka upp på svag medelvärme under konstant omrörning tills krämen börjar att tjockna. (Se till att du rör över hela bottenytan så att äggen inte koagulerar eller det bränner fast.) 
4. Ta av från värmen och passera krämen genom en finmaskig sil ner i en skål. Rör ner smöret.
5. Täck med plastfilm direkt på krämens yta för att undvika att det bildas ett skinn och ställ att svalna. Ställ krämen i kylen minst en timme när den svalnat innan du fortsätter till nästa steg.
6. Gör en  Diplomatkräm - Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter.
7. Lägg en liten del av vaniljkrämen i en liten kastrull och värm upp den på låg värme. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet. Smält gelatinet i den varma krämen.
8. Lägg resterande vaniljkräm i bunken till en köksmaskin och kör med "paddeln" eller vingen på låg effekt tills krämen är slät. Tillsätt den varma krämen och kör krämen slät igen. Ta bort bunken från maskinen och vänd ner den vispade grädden.
9. Täck med plastfilm direkt på krämens yta och ställ i kylen för att sätta sig minst 4 timmar.


Lägg ihop pajen
1. Pensla pajskalet med smält mörk choklad och ställ att stelna.
2. Rör diplomatkrämen krämig, Fyll pajskalet med krämen och toppa sedan med färska hallon. Avsluta med att pudra över florsocker.





In english


This pie is one of my absolute favourites. When I studied I had a habbit on buying a pastry like this pie every saturday. It worked both as a carrot and comfort blanket when the studies were a bit hard. And it's such a joy! Thick and creamy Diplomat Cream topped with fresh and tangy raspberries. Dusted with powdered sugar it's a delight and a treat on every occasion.





Fresh Raspberry Tart with Diplomat Cream
one 8-inch pie

Pastry crust
150 g flour (1 cup)
30 g caster sugar (2 tbsp)
100 g butter, not completely cold
1 egg yolk
1 tbsp water
1 tsp vanilla extract


Pastry Cream
250 ml milk, 3%
½ vanilla pod
60 g caster sugar
60 g egg yolks (about 3)
20 g cornstarch
10 g butter

1-2 leafs of gelatin
250 ml heavy cream, vwipped to medium peaks
2 boxes of fresh raspberries
some melted dark chocolate to brush the pastry crust with


How to:

Pastry crust
1. Sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.
2. Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.
3. Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.
4. Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min or until done. 
5. Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.


Pastry Cream
1. Split and scrape the seeds from the vanilla bean. Put the vanilla seeds, vanilla pod, one tablespoon of the sugar and the milk in a small saucepan. Bring to a boil and set aside.
2. Whisk the egg yolks thick and pale together with the rest of the sugar and the cornstarch.
3. Add some of the milk to the eggmixture while stiring. Pour it all back into the saucepan and over medium heat, gently bring to a boil under constant stiring until it thickens. 
4. Pour the pastry cream through a strainer, pressing the cream gently through. Whisk in the butter.
5. Press a piece of plastic wrap against the surface to prevent a skin from forming and leave to cool. Then refrigerate for at least 1 hour before proceeding.
6. Creating a Diplomat Cream.  Place the gelatin in a bowl of cold water for 5 minutes.
7. Put some of the pastry cream in a small saucepan and over low heat gently heat up the pastry cream. Remove from heat, remove the gelatin from the water and add to the pan. Gently stir to loosen the pastry cream and dissolve the gelatin.
8. Transfer the remaining pastry cream to the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment and mix until smooth.
9. Add the warm pastry cream to the bowl with the rest of the pastry cream and mix until smooth. Remove the bowl from the mixer and fold in the whipped cream.
10. Press a piece of plastic wrap against the surface and place the cream mixture in the fridge for about 4 hours to firm up. 


Assemble the pie
1. Brush the pastry crust with melted dark chocolate. Leave to set.
2. Transfer the pastry cream to a bowl and strir gently until it has a creamy consistency. Fill the pastry crust with the diplomat cream and top with fresh raspberries. Finish off with a dust of icing sugar.

fredag 26 september 2014

Naked Cookies and Cream Birthday Cake, and a late Blogiversary! (Naken Oreo Tårta)


Scroll down for english


En tårta som till stor del är bakad av kakor! Det blir väl knappast festligare än så kan jag tänka mig. I alla fall inte om man ska fylla fem år. För det var den här tårtan, i dess klassiska skepnad med smulade oreos runt om som vår son valde som tårta till sin födelsedag (i februari). Min lille plutt har hunnit bli fem och det här även bloggen! För inom loppet av två veckor fick jag två bebisar, två kvällar en bit tillbaka i februari 2009. Båda har hunnit växa upp och jag har vuxit in hyfsat i rollen som tvåbarns mamma och bloggare. Och det har varit en resa! Särskilt på bloggfronten. Jag kunde sipp, nada, nothing - noll om bloggande, datorer, foto you name it när jag började. Otroligt naiv och antagligen väldigt dum startade jag ändå den här bloggen. Det var knappt att jag kunde få in bilder från kameran till datorn och det är fortfarande en stor gåta hur jag lyckades klura ut hur bilder skulle in i blogginlägg. Men mycket här hänt, på olika fronter. Jag har klurat ut lite mer vad gäller bloggdesign, även om det fortfarande skrämmer skiten ur mig så fort jag får för mig att göra en liten ändring på den fronten. Jag bytt ut min lilla point and shoot kamera till min älskade Nikon och, kors i taket, så här jag också lärt mig fota i RAW (det visste jag inte ens vad det var för fem år sen, än mindre vad systemkameror kunde göra).

Jag är medveten om att jag bara är en liten femåring i bloggvärlden, men som alla barn så lär man sig. Lite mer, dag för dag.Och jag älskar det! Idag kan jag inte tänka mig att vara utan något av mina barn. Med den här tårtan vill jag tacka alla Er som läser! Det är ni som sprider glädje och energi till oss som bloggar! Tack för att ni tittar in här oss mig emellanåt och jag hoppas att jag kan ge en del inspiration tillbaka.








Naken Oreo Tårta
en 15 cm tårta, med inspiration från "Lomelinos Tårtor"

Oreobotten

50 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
125 ml rumsvarm mjölk
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
150 g vetemjöl (2½ dl)
2 g bakpulver (½ tsk)
1 stor nypa salt
1 stor äggvita
8 oreokex, grovt hackade

Chokladbotten
50 g rumsvarmt smör
180 g vetemjöl (3 dl)
40 g kakao (1 dl)
4 g bakpulver (1 tsk)
6 g bikarbonat (1 tsk)
½ tsk salt
225 g strösocker (2½ dl)
2 stora ägg
150 ml rumsvarm mjölk
100 ml kaffe eller vatten
1 tsk vaniljpasta eller vanilj extrakt

Frosting
200 g cream cheese
60 g florsocker (1 dl)
½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
120 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
4 st oreokex

ca 5-6 krossde oreokex till dekoration + strössel



Gör så här

Oreobotten
1. Värm ugnen till 175°C. Smöra, mjöla och lägg en rundel av bakplåtspapper i två 15 cm formar. Jag bakade en lite tjockare botten med lite mer än hälften av smeten i en form och gjorde ett par cupcakes av den resterande smeten. Bakar man i två formar blir oreobottnen något lägre än den på mina bilder.
2. Vispa smör och socker riktigt vitt och pösigt, 3-4 minuter.
3. Tillsätt mjölk och vanilj och vispa till en slät smet.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en liten skål och häll ner det i smeten tillsammans med äggvitan. Vispa smeten ordentligt så att den blir lätt och luftig ett par minuter.
5. Blanda ner det krossade kexen och fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter, lite längre om du bakar en lite tjockare bottnen, eller tills en provsticka kommer ut ren.
6. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formarna på bakgaller ca 15 minuter innan kakorna tas ur sina formar för att svalna helt.


Chokaldbotten
1. Värm ugnen till 175°C. Smöra, mjöla och lägg en rundel bakplåtspapper i botten av tre bakformar, 15 cm i diameter.
2. Smält smöret och ställ att svalna.
3. Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa samman till en slät och fin smet ett par minuter.
4. Fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut med bara några smulor på sig.
5. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formarna på bakgaller ca 15 minuter innan kakorna tas ur sina formar för att svalna helt.


Frosting
1. Rör osten slät tillsammans med florsocker och vanilj i en skål.
2. Vispa grädden tillsammans med bakpulver i en annan skål. Tillsätt grädden till ostmassan och vispa snabbt samman till en luftig men stabil frosting. Vänd ner de krossade oreokexen.


Montering
1. Jämna till bottnarna om det behövs.
2. Lägg en chokladbotten på ett fat och fördela en rejäl klick frosting över den.
3. Lägg på en oreobotten och fördela över en rejäl klick frosting.
4. Lägg på en chokladbotten med botten sidan upp. Bred ut ett lager frosting på ovansidan.
5. Bred ett tunt lager frostingen runt hela tårtan och ställ sedan att stelna i kylen ca 30 minuter.
6.Toppa med krossade oreos och kanske lite strössel innan servering.







In english


This is kind of a (really) late Blogiversary! In early February this year this little blog turned five! And so did my baby boy. Time flies away and it seems so distant now. I was incredible naive and a total novice when I started blogging. I rarly known what a blog was! And the thing about blog design, what was that? And how on earth did you get pictures into the blogposts? In the right size? And dont´t get me started to talk about photograpy... My early pictures are a true catastrophe. I imagine that I'm a bit better on thoose things now.

And I know that I'm only a pre-school blogger, but you learn a little bit more every day. And I love blogging and everything that comes with it. With this cake I want to say a deep Thank You for reading my blog. Thank you for all the energy and joy you bring to me with comments, pinning pictures, mails and on Instagram. I hope I can retrun some of it in inspiration.





Naked Cookies and Cream Birthday Cake
one 6 inch cake, adepted from "Lomelinos Cakes"


Oreo layer
50 g butter, at roomtemperature
180 g caster sugar
125 ml milk, at roomtemperature
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
150 g plain flour
½ tsp baking powder
1 large pinch of salt
1 (extra) large egg white
8 oreos, roughly chopped

Chocolate layers
50 g butter, at roomtemperature
180 g plain flour
40 g cocoa powder
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
½ tsp salt
225 g caster sugar
2 (extra) large eggs
150 ml milk, at roomtemperature
100 ml coffee or water
1 tsp vanilla paste or vanilla extract

Frosting
200 g cream cheese
60 g powdered sugar
½ tsp vanilla paste or vanilla extract
120 ml whipping cream or double cream
1 pinch of baking powder
4 oreos

5-6 roughly chopped oreos for decoration +  sprinkles



How to

Oreo layer
1. Preheat oven to 350°F.  Butter and flour two 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds. I baked one layer a bit thicker with more than half of the batter and used the rest of the batter to make cupcakes. If you bake in two tins the cake will be a bit less tall than the one on my pictures.
2. Beat the butter and sugar white and fluffy, about 3-4 minutes.
3. Add milk and vanilla and beat to a smooth batter.
4. Mix flour, baking powder and salt in a small bowl and add to the batter together with the egg white. Beat for another 2 minutes.
5. Fold in the oreos and divide the batter between the prepared cake pans and bake for 20-25 minutes, or until a cake tester comes out clean. Let cool in pan for 15 minutes, than unmold onto a wire rack.


Chocolate layers
1. Preheat oven to 350°F.  Butter and flour three 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds.
2. Melt the butter and set aside to cool.
3. Mix flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
4. Add the rest of the ingredients to the flour mixture and beat together to a smooth and silky batter for a couple of minutes.
5. Divide the batter between the prepared cake pans and bake for 20-25 minutes, or until a cake tester comes out with a few crumbs on it. Let cool in pan for 15 minutes, than unmold onto a wire rack.

Frosting
1. Gently beat the cream cheese smooth together with powdered sugar and vanilla.
2. Whip the cream together with a pinch of baking powder in another bowl until stiff peaks.
3. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.
4. Fold in the chooped oreos.


Assembling the cake
1. Trim the layers if needed.
2. Place one chocolate layer on a cake stand or plate and spread a quite thick layer of frosting on it using an offset spatula.
3. Put the oreo layer on top and spread out a thick layer of frosting on top of it.
4. Place a chocolate layer on top, bottom side up. Spread out a layer of frosting on the top of the cake.
5. Spread a thin layer of frosting all over the cake and put in the fridge to set for 30 minutes.
6. Decorate with chooped oreos and sprinkles before serving.



tisdag 16 september 2014

Very Vanilla Cupcakes with Vanilla Swiss Meringue Buttercream and Vanilla Syrup (Vaniljcupcakes med Vaniljmarängsmörkräm och Vaniljsirap)


Scroll down for english


Finns det någon lyxigare smak än vanilj? Bara doften kan få mig att go bananas och viljan att börja baka och tusen idéer sätter in på stört. Varm, aromatisk, len och lyxig en triljon av små kladdiga frön. Att skrapa ur en vaniljstång är ren och skär lycka för mig och får mitt hjärta att spritta. Och det här cupcaksen är en ren och skär njutning i vanilj! Det har tagit ett tag att få fram ett riktigt fint recept på just vaniljmuffins av någon anledning. Men det har alltid varit något som inte känts helt rätt när jag testat mig fram. Tills nu! Fluffig och saftig cupcake med massor av smak från vanilj. För extra lyxig känsla så använder jag mig av vaniljstänger genom hela receptet, men det är nästan för lyxigt. Men det går precis lika bra att använda vaniljpasta (finns ofta att hitta i bakbutiker eller vissa välsorterade livsmedelsbutiker.) eller vaniljfrön, men jag tycker inte att fröna ger riktigt samma intensitet och varma vaniljsmak som de båda andra alternativen. De överblivna urskrapade vaniljstängerna lägger jag alltid en burk med vanligt socker som jag sedan mal ner till vaniljsocker med hjälp av en liten mixer. Enkelt, smidigt och det absolut godaste vaniljsockret man kan hitta.

Lyx när den är som allra bäst! Och godast.










Vaniljcupcakes med Vanilj SMBC och Vaniljsirap
12 st


Cupcakes
225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
3 g bakpulver (3/4 tsk)
drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
2 g salt (1/4 tsk)
150 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
3 ägg, large
2 tsk vaniljpasta eller fröna från 1 vaniljstång
1 tsk  vaniljextrakt
100 ml rumsvarm mjölk (1 dl)

Vaniljsirap
90 g strösocker (1 dl)
100 ml vatten (1 dl)
den urskrapade vaniljstången eller ½ tsk vaniljpasta eller ½ tsk vaniljpulver

Marängsmörkräm
120 g äggvitor (ca 4 st från stora ägg)
170 g fint strösocker (nästan 2 dl)
250 g riktigt rumsvarmt smör
fröna från 1 vaniljstång eller 1 dryg tsk vaniljpasta eller ca 1 tsk vaniljpulver
1 tsk vanilj extrakt



Cupcakes

Sätt ugnen på 180° C.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg smör och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt. Vispa sedan ner vaniljen.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen till smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts. 

Fördela smeten mellan 12 cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna. Detta känner jag bidrar till att cupcaksen inte lossnar från sina formar.


Vaniljsirap

Medans cupcaksen står i ugnen förbereds espressosirapen.

Lägg samtliga ingredienser till sirapen i en liten kastrull och låt det koka upp långsamt för att undvika att det bildas sockerktristaller. Koka samman en stund så att det blir en lite lätt tjockare konsistens.

Ta av från värmen och ställ åt sidan för att svalna (den tjockar äve till sig lite mer då).


Marängsmörkräm

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). För säkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 64 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en termometer så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns lätt het.)

Flytta över skålen till maskinen när rätt temperatur uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 10-15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit (ungefär som äggröra) samt att den kommer att se på tok för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonnäs i konsistens är det dags att öka upp växeln och vispa upp smörkrämen till en luftig, sammetslen kräm. 

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vaniljen. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. 

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Ringla över lite kall espressosirap och avsluta med att dusta över lite kakao eller vaniljpulver.


Jag har här spritsat med tyll 1M från Wilton. 





In english

Is there a more luxurious flavour than vanilla? Just de smell of it can make me go bananas and drives me out to the kitchen for some baking, full of thousands of ideas. The warmth and aroma from the trillion of sticky vanilla seeds is pure joy and so comforting that it makes my heart jump every time I use it. For extra luxury I use vanilla pods in this recipe but it works just fine with vanilla paste, vanilla extract or vanilla powder instead.







Very Vanilla Cupcakes with Vanilla Swiss Meringue Buttercream and Vanilla Syrup
12 cupcakes

Cupcakes

225 g plain flour ( 1 3/4 cup)
3 g baking powder (3/4 tsp)
a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
2 g salt (1/4 tsp)
150 g butter at roomtemperature
180 g caster sugar (almost 1 cup)
3 eggs, large
2 tsp vanilla paste or 1 vanilla pod
1 tsp vanilla extract
100 ml milk at roomtemperatur

Espressosirap

90 g caster sugar (almost ½ cup)
100 ml water
the deseeded vanilla pod or ½ tsp vanilla paste or ½ tsp vanilla powder

Vanilla SMBC

120 g egg withes (from about 4 large eggs)
170 g extra fine caster sugar
250 g butter, to roomtemerature
seeds from 1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste or 1 tsp vanilla powder
1 tsp vanilla extract



Cupcakes

Preheat oven to 350° F.

Sift together flour, baking powder, baking soda and salt.

 Place butter and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add, the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition. Beat in the vanilla.

Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.  

Divide the batter between 12 muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack. 


Vanilla syrup

Make the vanilla syrup while the cupcakes are in the oven.

Place all of the ingredients for the syrup in a small saucepan and over gentle heat bring to a boil. Simmer for some minutes until a light simmering consistency. Remove from heat and set a side.


Vanilla SMBC

Put the egg withes and the sugar in a clean heat proof bowl.  Put the bowl over a water bath with just simmering water. Whisk the egg whits and the sugar over the gentle boil to avoid curling until the mixture reaches about 65 degrees celsius (140-150 degrees fahrenheit). If you don´t have a thermometer that is about when the sugar has melted and the mixture is hotter to touch.

Remove from heat and whisk until thick, cool and gloosy. This can take about 10-15 minutes.

If you are using a electric mixer its time to switch to the paddle attachment. Add all the soft butter and on low whisk in the butter. Don´t worry if the mixtute looks curdled or just wrong, this is normal for a butter meringue cream, it will turn out just fine. When the mixture reminds of mayonnaise it´s time to increase the speed of the mixer to high and whip until it reaches a silky smooth texture. (If it curdles just keep mixing and it will come back to smooth. If the mixture is to runny place it in the fridge for about 15 minutes and if it is to warm place it over the water bath for a few seconds before whipping again). Add the vanilla and whip until silky smooth.

Place a good dollop of frosting on top of each cupcake with a palette kife or pipe the frosting. Drizzle with some cold vanilla syrup and dust with som cocoa powder or vanilla powder.


I have used tip no. 1M from Wilton for the piping.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...