Hoppas att ni har en riktigt solig och fin Påskafton! Här strålar solen och sakta värms det upp lite utomhus. Snart ska vi åka iväg och köpa lite goda ostar till påskbordet och förhoppningsvis hinns det även med en promenad innan det är dags att börja dona med påskmat och hitta de klurigaste ställena att gömma påskäggen på.
Att gömma påskägg är något jag tycker är riktigt kul. Det är lite av en sport att gömma dem lagom svårt så att de inte hittas för snabbt - men samtidigt inte så svårt att det hinner bli för stor frustration för att de inte hittas. Balansgången är viktig där... Vi har även haft äggletning med hjälp av app där man genom att svara på frågor tagit sig vidare till nästa fråga för att tillslut hitta äggen. Kan verkligen rekommendera en sådan äggletning om man har tiden att sätta ihop några roliga frågor och lägga en bana för tipspromenaden. Finns några olika varianter att testa för detta.
Dagens recept är verkligen super snabbt, gott och vackert! Bara att smälta choklad i två skålar, färga den ena med gul karamellfärg och smaksätt med citronarom, ut på bakplåtspapper, virvla chokladen så det blir vackra mönster i chokladen och kyl. Snabbt enkelt och gott! Perfekt när man vill bjuda på något hemgjort men inte vill stå och pilla i köket med godisverkstad i en evighet.
Nu ska jag njuta lite av denna soliga påskafton och bara ta det lugnt och varva ner!
En lång dag ligger framför oss. En lugn och stilla fredag. Eller.... Långfredagen är väl sällan så stilla numera som den tidigare skulle vara. Jag tror inte att särskilt många tillbringar sin långfredag sittandes stilla på soffan i finkläder och med händerna knäppta i knät. De flesta av oss passar nog på att om vädret tillåter ta en långpromenad eller fixa ute i trädgården. Det blir tyvärr ingen lång härlig promenad för oss i solen för oss i år. Vi tillbringar vår långfredag sittandes i en bil - så lite långtråkig kommer den säkert bli och hyfsat stilla (får vi hoppas!) men finkläderna skippar vi. De får vänta till imorgon.
Bland mina favoriter på både påsk- och julbord är ägghalvor. Ägg är i och för sig alltid en favorit hos mig - jag älskar ägg i nästan alla dess former. Det är nog bara äggröra som jag ännu inte fallit för. Klassiska ägghalvor med "bara" majonnäs och räkor eller rom är alltid gott men ibland kan det vara kul att göra något annat. Att spica upp halvorna lite, ta dem till en ny nivå. Eftersom jag snöat in på asiatisk mat de senaste månaderna ville jag göra något med en liten asiatisk touch.
Och av en händelse kom jag en dag att tänka på en av mina favoritscener i Gilmore Girls, den när Lorelai och Rory äggar Jesses bil - med deviled eggs! En klassiker... Vanliga deviled eggs kryddas endast med senap, vinäger och paprikapulver. Gott i och för sig - men det blev snäppet bättre att blanda i sweet chilisås, sriracha och sichuanpeppar. Sichuanpeppar har en liten speciell smak som lutar åt citrus och ger en lite pirrande känsla i munnen, ungefär som chili kan göra. I det här receptet går det lika bra att istället ta rosépeppar, jag har testat båda och de blir gott oavsett vad du väljer!
Nu ska vi fortsätta vår lugna färd söderut och ladda inför påskfirande imorgon med ägg i alla dess former och så lite sill och annat som hör påsken till - och kanske lite godis som avslutning...
Ta hand om Er och njut av en lugn, skön långfredag!
Glad Skärtorsdag på Er alla! Hoppas att ni har det bra! Känner ni er också lite överrumplade av att det är påsk? Den bara dök mig i år känns det som. Jag har inte fått klart allt som jag hade tänkt mig i år. Bilder till inlägg är klara, det är bara det där att skriva in recepten och fixa inläggen som saknas - något jag hoppas hinna med ikväll. Tidigare ruschade jag in till stan för att köpa det jag inte hann med igår inför resan söderut imorgon. Tydligen var det två barn som ville ha påskägg även i år...
Min plan för kommande dagar är att ni ska få ett påskinspirerat recept från idag och fram till påskdagen. Enkla recept som inte kräver massor av tid eller ork för att tillaga, som är goda och som passar några lata lediga dagar. Vem vill inte att det ska vara enkelt så man kan få njuta av ledigheten och den utlovade solen.
Min plan framöver för bloggen är att den nu på riktigt ska få återuppstå med minst ett inlägg i veckan - siktar på att det ska bli fler längre fram men vi börjar där så jag hittar in i bloggrutiner igen. Enda förändringen som jag kommer att göra är att gå tillbaka till att inte bara vara en renodlad bakblogg. Bakning kommer fortsättningsvis att vara huvuddelen av bloggen men jag vill även känna mig fri att lägga in andra goda recept som jag vill dela med mig. Jag hoppas att det är en förändring som ni känner är okej? Jag saknar verkligen att blogga men kände lite att jag körde fast, blev begränsad och fick både bak- och skrivkramp förra sommaren. Nu är jag mer stressad av hur mycket jag vill göra och hur lite tid jag har!
För att hinna fixa med några fler inlägg, packa, åka till stallet, stryka och ställa i ordning lite här hemma inför att vi åker hem över påsken så avslutar jag här för idag. Ville bara säga "Hej! Jag är kvar här och nu blir det baske mig ordning på torpet igen".
Hoppas att ni får en riktigt skön och härlig långhelg med massor av sol! Njut! (Det ska jag göra.)
Hoppas att ni haft några lugna och sköna påskdagar där ni fått göra allt eller inget - precis det ni velat! Här har det vara lugnt och stilla - inte hänt något. Det märks att barnen är teens nu för man ser inte röken av dem - mer än när de kommer ner för att äta eller rota runt efter något att äta i kylen mellan måltiderna. Funny kiddos... Här uppe är det påsklov denna vecka - lite konstigt känns det för det var verkligen nyss det var sportlov! Här försökt att få med dem ut på en promenad men de är tydligen inte alls lockade av att gå ut i halvstorm, snöbyar och isvindar. Inga vikingar där direkt!
Är det idag påsken officiellt är slut? Det här med påsk är fortfarande lite svårt tycker jag. Till julen finns det klara riktlinjer - julpyntet kommer fram till första advent och tas ner tjugonda Knut. Enkelt och tydligt - inga oklarheter där! Men hur gör man till Påsk - egentligen? Jag blir lite förvirrad av att påsklovet här uppe är veckan efter påsk, hemma är det veckan före och då var det på något sätt logiskt att påskpynta i början på veckan. Här har jag inte kommit in i det än... Men ännu mer förvirrande är när tar man bort påskpyntet??? Idag som är dagen efter annandag påsk? När påskgodiset är slut? Eller till Pingst??? Lite förvirrande....
Det här blir det sista påskinspirarade receptet för i år. Det skulle publicerats igår hade jag tänkt men min dator bestämde sig för att strejka mot Lightroom så jag hann tyvärr inte bli helt klar då - men det är ju som sagt påsklov så jag tycker att jag kommer undan med det ;-) Citron och kokos är två smaker jag verkligen tycker passar till våren och påsk. Det är något med det fräscha och krispiga som bara är rätt den här tiden. Och eftersom rostad kokos får en härlig kolaton så blir det ju bara helt rätt att blanda in lite salt karamell i kombon - perfection! Här hemma blir det oftast mini-cupcakes när vi (dvs jag) bakar. De är ju så himla gulliga och dessutom lagom stora (och man kan ju ta flera med godare samvete....).
Nu ska jag snart förbereda för dagens middag så det får bli att runda av detta inlägg nu. Hoppas att ni får en fortsatt fin tisdag - njut av lov ni som har och njut av att vara tillbaka i vardagen ni som är det!
Ta hand om Er!
Love, Louise
Yield: 12 stora eller 24 små
Author: Louise Persson
Citron & Kokoscupcakes med Salted Caramel Frosting (glutenfria)
Små söta cupcakes med smak av citron och kokos. Toppade med en härlig cream cheesefrosting smaksatt med salt karamell. En topp combo!
Satsen räcker till 12 stora eller drygt 24 små cupcakes.
Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
Lägg smör, vanlij och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt citronskal och äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt.
Tillsätt mjölblandningen växelvis med kokos eller mjölk smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts.
Fördela smeten mellan cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter för stora och 15-20 min för mini-cupcakes eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna.
Frosting
Lägg smöret i en liten bunke och rör det slätt med en elvisp. Tillsätt cream cheese och rör snabbt samman.
Sikta över florsocker. Tillsätt kolasås och vispa snabbt samman. Börja med en mindre mängd florsocker. Smaka av. Tillsätt mer florsocker och kolasås efter smak.
Montering
Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med salt karamellsås.
Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med rostad kokos och drizzla över lite uppvärmd karamellsås. (Här har jag använt Wilton 1M och spritsat på frostingen.)
Hope you all have a lovely Tuseday! I guess Easter is over now - it came and went so fast! I linger on for one more day with this recipie for this lovey Lemon and Coconut Cupcakes! I think that lemon and coconut are the perfect falvours for spring. I don't know why but its is something with the freshness and crispiness in the flavours. And since toasted coconut gets a hint of caramal - well let's say that mixing in some salted caramel makes it a perfect combination! And here they all are - three perfect flavours together in one little sweet cupcake!
I'm sorry but I need to prep for tonights dinner so I cut it short today.
Take care!!!
Love, Louise
Yield: 12 large or 24 minis
Author: Louise Persson
Lemon & Coconut Cupcakes with Salted Caramel Frosting (gluten free)
Sweete mini cupcakes with a taste of lemon, salted caramel and coconut. Topped with at lovely cream cheesefrosting flaouverd with salted caramel. The perfect combination!
The batch is enough for 12 large or 24 mini cupcakes.
Sift together flour mixture, baking powder, baking soda and salt.
Place butter, vanilla and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add lemon and the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition.
Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.
Divide the batter between muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes for large cupckaes and 15-20 for minis or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack.
Frosting
But the soft butter in a small bowl and beat it smooth with an electric hand mixer. Add the cream cheese and beat together.
Sift over the powdered sugar. Add the salted caramel and beat together quickly. Start with a smaller amount of the sugar and add more to taste.
Putting the cupcakes together
Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with a salted caramel. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.
Sprinkel some toasted coconut over and drizzle some salted caramel over the cupcakes before serving.
Den där känslan av vår som fanns igår är som bortblåst idag. Vädret är blytungt - ni vet när man verkligen känner att luften trycker ner en som ett skruvstäd. Grått, kallt och grått. Går inte att beskriva dagen bättre. Totalt tvär om från gårdagens sol (eller snarare äkta aprilväder för vi hade verkligen allt väder förutom åska igår!). Vi får hoppas att det blir bättre snart.
Jag är en person som älskar högtider och firanden. Det här med att förbereda, laga upp mat, duka fint och lägga upp en fin buffé eller måltid är min grej. Men i år - jag vet inte vad det är - men den här påskkänslan har inte riktigt velat infinna sig. Jag bytte gardiner och mattor igår till vårljusa och påskpyntade lite. Men nej, känslan är inte riktigt där. Inte ens i vår Ica verkar de vara inne på att det ska vara Påsk i år - knappt något påskgodis eller annat som påminner om högtiden. Till viss del är det väl en Corona-trötthet överlag. För min del tar det sig ut i att det inte är kul att inte få fira Påsk som vi brukar hemma i Skara. Längtar så efter att vi och våra anhöriga för det där åtråvärda sticket i armen så man kan få börja leva igen! Snart så - snart kommer både sticket och solen!!!
Jag kommer att göra en påskbuffé här hemma idag - det hör dagen till. På vårt påskbord brukar det bl.a. finnas ägg, lax, sill, västerbottenomelett i ugn, stekt sparris med hollandaisesås och rostade mandlar, en paj med kräftstjärtar och räkor och en sallad med massa gott i. Och så så klart köttbullar, prinskorv och en potatisgratäng för de mindre i familjen. Vad brukar ni servera på Era påskbord? Jag hade först även tänkt att lägga till den här underbara smördegspajen, men den får vänta några dagar och jag kommer att göra den (igen) men då servera den som tilltugg till ett glas bubbel. Smördegsflan är verkligen ett underbart tilltugg eller del av en buffé! Och man kan toppa med så mycket gott - finns inga rätt eller fel.
Hoppas att ni får en riktigt fin Påskafton med söta ägg och god mat! Påskkänslan kommer nog att infinna sig här med så småningom...
Ta hand om er!
Love, Louise
Yield: 6-8
Author: Louise Persson
Smördegsflan med räkor och cream cheese
Festlig smördegspaj som passar perfekt på buffébordet eller som tilltugg till ett glas bubbel. Här har ett frasigt smördegsflan toppats med bl.a en krämig färskoströra, räkor, rädisor och salladsärtor. Festligt och enkelt!
Rulla ut smördegen på en plåt. Nagga den med en gaffel och pensla med en blandning av ägg, vatten/mjölk och salt. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 min eller tills den fått fin färg. Pressa ner ev luftbubblor med handen. Ta ut och låt svalna helt.
Vispa samman cream cheese och crème fraîche i en liten bunke. Tillsätt strimmlad salladslök och dill. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Montering: Bred färskoströran över smördegen. Toppa med räkor, strimlade salladsärtor, skivade rädisor och ärtskott. Avsluta med att riva över lite citronskal.
Hope you all will have a lovely day! I will soon start to prep for todays dinner - an Easter buffet or "Påskbord" as we say. In Sweden we tend to make buffets whenever we celebrate something. And it's almost always the same things - pickeld herrings, smoked or cured salmon, eggs, potatoes, pies, swedish meatballs and prince sausage. We have it on Christmas (but then the ham is the masterpiece) as "Julbord", now for Easter (with more egg and fish- dishes) as Påskbord and soon again at Midsummer. The only season we don't celebare something with this traditional "table" is in the autumn when there are no big Swedish holidays. What do you typicly eat for Easter? And how do you celebrate this season?
This recipe for a simple but oh soooo good puff pastry tart is something that I would serve on our Påskbord or with a glas of bubbly before dinner. It's easy yet elegant och so versatile - there's no right or wrong on how you top your puff pastry tart - see this one like inspiration!
Again, Happy Easter and take care!
Love, Louise
Yield: 6-8
Author: Louise Persson
Puff pastry tart with shrimps and cream cheese
Festive puff pastry tart - perfect for a buffet or together with a glas of bubbly before dinner. This simple tart is topped with shrimps, a cream cheese mixture, radishes and sugar snaps. Festive and easy!
Roll out the puff pastry on a baking sheet. Prick the pastry with a fork and brush with a mixture of egg, milk/water and salt. Bake in the middle of the oven for about 10-15 min or until golden. Remove from the oven and press down air bubbles and leave to cool completely.
Whisk together cream cheese and crème fraîche in a bowl. Add chopped spring onions and dill. Season with lemon juice, salt and pepper.
Before serving: Spread the cream cheese mixture over the puff pastry. Topp with shrimps, shredded sugar snaps, sliced radishes and pea shoots. Finish off with some lemon zest.
Stillaste dagen under stilla veckan - Långfredag. Dagen då man egentligen inte ska göra någonting. Dagen då man ska ha tråkigt och vara stilla. Så var det rätt mycket när jag var liten - sen om det var mest tråkigt för att man väntade på att det skulle bli Påskafton och påskäggsletning eller för att det verkligen inte hände något vet jag inte. Men när jag var liten var Långfredag verkligen årets mest låååångtråkiga dag. Nu blir väl inte den här dagen den roligaste heller iof - jag måste städa....
Det är lite kors-i-taket med det här inlägget - för jag är i fas med årstid och högtid! Ni kommer att få påskiga recept nu i påsk! Julen är slut och en blek vårsol försöker komma fram bland molen här ute. I bäcken utanför fönstret porlar vattnet och även om isen fortfarande envist ligger nere på Storsjön så känns det som om till och med Ope i är i fas med årstiden - det känns som om det är vår! Och det är inte vanligt här - det brukar gå från vinter till sommar på en dag (jag skojar inte om det) och det är något jag aldrig kunnat vänja mig vid. Jag har i alla år vi bott här uppe saknat våren! Men nu är den här - även om det bara skulle råka bli några dagar så har det varit liiite vår i vart fall! Underbart!!!
Första påskreceptet ut blir små läckra kokoskorgar eller kokosnästen om man vill i dessa dagar. En av mina favorit kakor är kokostoppar och dessa dessertkorgar blir precis som kokostoppar! Lite lagom knapriga på utsidan om man låter dem få lite färg och så där härligt mjuka på insidan. Om man vill är det även jättegott att riva ner lite citronskal i kokossmeten - blir sååå gott att fylla citron-kokskorgar med vaniljglass och ringla lite smält lemon curd över. Här lyxade jag till det lite med en vaniljbavarois och hemlagad lemon curd. Och sen kunde jag inte låta bli att toppa med lite vispad grädde och små söta choklad ägg - det är ju trots allt Påsk och fastan bryts imorgon. Då får man festa till det med en läcker avslutning på påskbuffén!
Nu ska jag ta tag i det städandet.... Sen ska jag njuta av en stilla promenad i det vårliknande vädret och plocka lite påskris.
Hoppas att ni får en fin Långfredag!
Ta hand om er!
Love, Louise
Yield: 10
Author: Louise Persson
Kokoskorgar med vaniljbavarois och lemon curd
Söta kokosnästen som smakar som kokostoppar! Fyll dem med det du gillar som citronfromage, vaniljkräm, grädde eller glass. Eller som här med en lyxig vaniljbavarois och len lemon curd. Söt avslutning på påskbuffén!
Good Friday - the longest day of the year. Here in Sweden Good Friday is called Long Friday - to remind us of the long day of sufferings on the cross for Jesus. It is also a day of stillness. When I was little this was for sure the most boring day of the year - we did nothing but wait for it be over so Holy Saturday would come and we could go Easter egg hunting! Here in Sweden we only hunt for one egg. But it is THE EGG! It's big - and its colourful - and it's packed full of candy! There's no lie when I say that most kids in Sweden find even Holy Saturday a pain in the xxx until they can go and hunt for the eggs! And as a parent - well let's say you don't want your kids to eat candy before dinner so the wait for the hunt drags out...
Today I'm one with the season! I have saved some of this sweet little coconut nests for us to have for dessert one of the days in Easter. This nests is like a coconut maccaroon - but a bit bigger and perfect to fill with something sweet for a simple and cute Easter dessert! It's also so yummy to add som lemon zest to the batter and fill the nest with vanilla ice cream and drizzle over some melted lemon curd.
Now I must finish of and tidy up the house...
Take care!
Love, Louise
Yield: 10
Author: Louise Persson
Coconut nests with vanilla bavarois and lemon curd
Sweet little coconut nests that tastes like a coconut macaroon! Fill them with what you fancy like danish lemon mousse, vanilla custard, ice cream or whipped cream. Or like here -a luxurious vanilla bavarois and a smooth lemon curd. A sweet ending for any Easter dinner!
Melt the butter and blend it with caster sugar, salt, syrup and the eggs. Mix in the coconut and yellow corn flour. Set aside for 15 min.
Grease 10 of the holes in a cupcake pan.
Divide the batter between the 10 holes and press the mixture to the sides. (This is easily done with the back of a dessert or teaspoon). Bake the nests in the middle of the oven for about 15 min, or until golden. Remove from the oven and leave to cool completely in the pan.
Gently remove the coconut nests fron the pan before serving and fill them with your filling og choise. Here they are filld with vanilla bavarois and lemon curd and topped with some whipped cream and chocolate eggs.
