Scroll down for english
Hoppas att ni haft några lugna och sköna påskdagar där ni fått göra allt eller inget - precis det ni velat! Här har det vara lugnt och stilla - inte hänt något. Det märks att barnen är teens nu för man ser inte röken av dem - mer än när de kommer ner för att äta eller rota runt efter något att äta i kylen mellan måltiderna. Funny kiddos... Här uppe är det påsklov denna vecka - lite konstigt känns det för det var verkligen nyss det var sportlov! Här försökt att få med dem ut på en promenad men de är tydligen inte alls lockade av att gå ut i halvstorm, snöbyar och isvindar. Inga vikingar där direkt!
Är det idag påsken officiellt är slut? Det här med påsk är fortfarande lite svårt tycker jag. Till julen finns det klara riktlinjer - julpyntet kommer fram till första advent och tas ner tjugonda Knut. Enkelt och tydligt - inga oklarheter där! Men hur gör man till Påsk - egentligen? Jag blir lite förvirrad av att påsklovet här uppe är veckan efter påsk, hemma är det veckan före och då var det på något sätt logiskt att påskpynta i början på veckan. Här har jag inte kommit in i det än... Men ännu mer förvirrande är när tar man bort påskpyntet??? Idag som är dagen efter annandag påsk? När påskgodiset är slut? Eller till Pingst??? Lite förvirrande....
Nu ska jag snart förbereda för dagens middag så det får bli att runda av detta inlägg nu. Hoppas att ni får en fortsatt fin tisdag - njut av lov ni som har och njut av att vara tillbaka i vardagen ni som är det!
Ta hand om Er!
Love, Louise
Citron & Kokoscupcakes med Salted Caramel Frosting (glutenfria)
Ingredienser
- 225 g glutenfri mjölmix (3 3/4 dl) + 1 krm xanthangummi (alt 225 g vetemjöl)
- 3 g bakpulver (3/4 tsk)
- drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
- 2 g salt (1/4 tsk)
- 150 g rumsvarmt smör
- 180 g strösocker (2 dl)
- 3 stora ägg
- 1 tsk vaniljpasta eller fröna från 1 vaniljstång
- rivet skal från 1 citron
- 100 ml rumsvarm kokosmjölk eller vanlig mjölk (1 dl)
- Några msk salted caramel
- 300 g cream cheese
- 125 g rumsvarmt smör
- 5 msk salted caramel
- 90-120 g florsocker (1½ - 2 dl)
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180° C.
- Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
- Lägg smör, vanlij och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt citronskal och äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt.
- Tillsätt mjölblandningen växelvis med kokos eller mjölk smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts.
- Fördela smeten mellan cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter för stora och 15-20 min för mini-cupcakes eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna.
- Lägg smöret i en liten bunke och rör det slätt med en elvisp. Tillsätt cream cheese och rör snabbt samman.
- Sikta över florsocker. Tillsätt kolasås och vispa snabbt samman. Börja med en mindre mängd florsocker. Smaka av. Tillsätt mer florsocker och kolasås efter smak.
- Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med salt karamellsås.
- Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med rostad kokos och drizzla över lite uppvärmd karamellsås. (Här har jag använt Wilton 1M och spritsat på frostingen.)
Hi!
Hope you all have a lovely Tuseday! I guess Easter is over now - it came and went so fast! I linger on for one more day with this recipie for this lovey Lemon and Coconut Cupcakes! I think that lemon and coconut are the perfect falvours for spring. I don't know why but its is something with the freshness and crispiness in the flavours. And since toasted coconut gets a hint of caramal - well let's say that mixing in some salted caramel makes it a perfect combination! And here they all are - three perfect flavours together in one little sweet cupcake!
I'm sorry but I need to prep for tonights dinner so I cut it short today.
Take care!!!
Love, Louise
Lemon & Coconut Cupcakes with Salted Caramel Frosting (gluten free)
Ingredients
- 225 g gluten free flour mixture - add xanthan gum if needed ( 1 3/4 cup) (or 225 g plain flour)
- 3 g baking powder (3/4 tsp)
- a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
- 2 g salt (1/4 tsp)
- 150 g butter at roomtemperature
- 180 g caster sugar (almost 1 cup)
- 3 large eggs
- 1 tsp vanilla paste or 1 tsp vanilla extract
- zest from 1 lemon
- 100 ml coconut milk or milk at roomtemperatur
- 300 g cream cheese
- 125 g soft
- 5 tbsp salted caramel
- 120 g powdered sugar
Instructions
- Preheat oven to 180 C/350° F.
- Sift together flour mixture, baking powder, baking soda and salt.
- Place butter, vanilla and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add lemon and the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition.
- Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.
- Divide the batter between muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes for large cupckaes and 15-20 for minis or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack.
- But the soft butter in a small bowl and beat it smooth with an electric hand mixer. Add the cream cheese and beat together.
- Sift over the powdered sugar. Add the salted caramel and beat together quickly. Start with a smaller amount of the sugar and add more to taste.
- Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with a salted caramel. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.
- Sprinkel some toasted coconut over and drizzle some salted caramel over the cupcakes before serving.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar