Sctroll down for english
Hej!
Idag är den där dagen på året då vi står mellan vår och sommar. Nu ska vi ju också vara helt ärliga och erkänna att antalet vår-dagar här uppe gå att räkna fingrarna av dina händer (vissa år fingrarna på en hand), de är extremt få av de härliga vår-dagar man har söderut i Sverige. I år har det varit extremt få av dem - det har varit grått, ännu gråare och iskallt! Men idag är det blandad molnighet med sol och vinden börjar vända från den iskalla nordväst-vinden till en mer behaglig ljum vind från söder. Och det märks även ute i naturen för det har exploderat i grönska sedan igår bara! Gräset ser ut att behöva klippas, krokusar samsas med blåsippor och gullvivor, buskarna är vips gröna och björkarna slår ut för fullt (till min allergis fasa). Som alltid här uppe säger det bara poff - och allt händer på en gång!
Det ser så lockande ut att strunta i datorn för dagen och sätta sig ute med en kopp kaffe - men än så länge har vinden varit på gränsen till för kall för detta. Jag hoppas att det hinner ändra sig så att eftermiddagskaffet kan tas ute på altanen!
Även om bloggen låg i träda ett tag som gjorde inte jag det - inte i vad jag ville göra och hade ambition till att göra. Det var processen att sätta sig vid datorn och faktiskt skriva och redigera bilder som fallerade. Därför har jag ett gäng bilder och recept från mina tysta år som bara väntar på att få komma upp på bloggen! Vilket är lite frustrerande också för jag vill ju samtidigt göra nya saker... Idag blir det ett av dessa äldre recept som kommer upp och det är vår dotters födelsedagstårta från 2019. Barnen får varje år önska sig vad för slags tårta och vilka smaker den ska ha. I år blev det glasstårtor. Och båda ville ha mangosmak. Och de fyller år 13 och 14 februari. Perfekt tänkte mamman vi kan ha samma tårta! Men noop - så kul och enkelt fick det inte bli. Det skulle vara två helt olika glasstårtor - men med samma smak! Tack för den... För intresserad löste jag det tillslut! Det blev en glassbomb med vaniljglass fylld med mangosorbet och dekorerad med färsk mango och mini-maränger ena dagen och nästa en ren no churn mangoglass på digestivebotten dekorerad med hallon, maränger och serverad med varm kolasås. Gott var det - men inte läge att fota direkt.
Eftersom det var en födelsedagstårta finns det tyvärr inga bilder av tårtan uppskuren - men jag tror att ni kan tänka er luftiga vita bottnar med blåbärssylt som börjat marmorera dem lite lila och mellan dem en vit kräm även den blåbärs-marmorerad. Den var otroligt vacker och otroligt god! Blåbär och citron är en av mina absoluta favorit kombinationer!!! Citron i sig är nog en av mina absoluta favoritsmaker när jag tänker efter... Och ja - jag kunde inte låta bli att matcha tårtan med paketen (ni kommer att få se det i näst-nästa inlägg också då sonnens tårta från samma år kommer att komma). Jag är lite nördig på så sätt att jag älskar att matcha och kombinera...That's just me!
Nu ska jag se till att få klart receptet även på engelska så att jag kan publicera inlägget och förhoppningsvis kunna sitta ute lite, men just nu försvann solen så jag har en stund på mig att bli klart!
Ta hand om er!
Kram, Louise
Marmorerad blåbär- och citrontårta (glutenfri)
Ingredienser
- 100 g äggvita (ca 3 st vitor från medelstora ägg)
- 100 ml mjölk, rumsvarm (1 dl)
- 1½ tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
- 150 g glutenfri mjölmix eller 150 g vetemjöl (2½ dl)
- 15 g maizena (2 msk)
- 175 g strösocker (2 dl)
- 10 g bakpulver (lite drygt 2 tsk)
- 2 g salt (ca ½ tsk)
- 85 g smör, kylskåpskallt i små tärningar
- skal från 1 citron
- 250 g mascarpone
- ca 250 ml vispgrädde (2½ dl)
- 40 g florsocker (5 msk)
- 3 msk lemon curd
- ½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
- ca 1½-2 dl blåbärssylt
- färska blåbär, mini-maränger och citronmeliss till dekorering
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175° C.
- Smöra och mjöla 3 stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form.
- Blanda samman äggvita, 1/4 av mjölken och vanilj i en bunke och ställ åt sidan.
- Blanda samman de torra ingredienserna i bunken till en hushållsassistent. Rör med vingen ca 60 sekunder på låg värme. Tillsätt smöret med en kub i taget med ca 10 sekunders mellanrum med maskinen på steg 2 för en KA. Kör tills allt smör är tillsatt och blandningen ser ut som sand.
- Tillsätt 75 ml mjölk samt citronskalet och kör på låg hastighet ca 5 minuter. Skrapa ner det som fastnat på sidorna av bunken. Öka hastigheten på maskin och tillsätt äggblandningen 3 omgångar. Kör tills smeten är lätt och luftig, ca 5 minuter. Stanna maskinen en eller två gånger och skrapa ner det som fastnat i botten eller på sidorna av bunken.
- Fördela smeten mellan formarna, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen (två formar i taget) tills en provsticka kommer ut ren, ca 20 minuter. Bottnarna ska ha rest sig fint och vara luftiga.
- Ta ut från ugnen och låt svalna på bakgaller ca 5-10 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.
- Lägg mascarpone, grädde, florsocker, lemon curd och vanilj i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och mer lemon curd om du vill ha mer citronsmak och vispa i så fall upp lite lätt igen.
- Lägg nästan hälften av fyllningen i en skål och vänd ner ca 1 dl blåbärssylt. Vänd ner sylten varsamt så att fyllningen endast blir lätt marmorerad.
- Lägg en botten på serveringsfatet och bred på ganska rikligt med blåbärssylt. Fördela hälften av fyllningen med blåbärssylt över bottnen. Upprepa med nästa botten. Lägg på den sista tårtbottnen med dess botten uppåt.
- Ta fram resterande fyllning och täck tårtan med ett tunnare lager av gräddkrämen. Droppa ner 1 tsk blåbärssylt och se till att få med denna på det redskap du använder för att täcka tårtan. Sprid med en lätt hand ut frostingen och sylten på en bit av tårtan så att det blir en fin marmorering. Upprepa tills du är nöjd med effekten runt om hela tårtan. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att tårtan hinner sätta sig något.
- Garnera med exempelvis färska blåbär, mini-maränger och citronmeliss innan servering.
We are on the brink to summer right now here in Ope! The ice cold winds from the north are slowly turning to a warmer breeze from the south. And as always up here that means that we are going from a nature in all shades of grey and muddy brown to an explosion off all shades of green - over one night! Why have spring? Today is that day! And I really want to have my afternoon coffee outside on the veranda, so far it has been to cold but I hope that the wind is warmer now than it was in the morning.
Todays's recipe is our daughter's birthday cake from 2019. (I have a stock of photos and recipes to publish from my silent years). Therefore there is no pictures of the cut cake - but I think you can imagine what it looked like! Fluffy white lemon cakes layered with blueberry jam and a blueberry marbled frosting.So lovely and so good! And yes - I am that person that matches the birthday presents with the cake. You will see it soon too with our son's cake...
Now I must finish this blogpost and see if I can get some sun on my face today - it is almost time for coffee!
Take care!!!
Love, Louise
Marble lemon & blueberry cake (gluten free)
Ingredients
- 100 g egg whites, at room temperature (about 3 large)
- 100 ml milk, at room temperature
- 1 ½ tsp vanilla extract or vanilla bean paste
- 150 g gluten free flour mixture or 150 g plain flour (about 1 cup)
- 15 g corn flour (2 tbsp)
- 175 g caster sugar (almost 1 cup)
- 10 g baking powder (just over 2 tsp)
- 2 g salt ( ½ tsp)
- 85 g butter, cold and cut into cubes
- zest of 1 lemon
- (add xanthan gum to the gluten free flour if needed)
- 250 g mascarpone
- 240 ml whipping cream (1 cup)
- 40 g icing sugar (5 tbsp)
- 3 tbsp lemon curd
- ½ tsp vanilla paste or vanilla extract
- almost 1 cup bluberry jam
- fresh bluberries, mini-meringues and lemon balm to decorate
Instructions
- Preheat oven to 350° F.
- Butter the bottoms and sides of 3 6-inch round cake pans, line the bottoms with parchment rounds, butter the tins and dust the pans with flour.
- Combine egg whites, 1/4 of the milk and the vanilla in a bowl or measuring cup.
- Combine the dry ingredients in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Blend on low speed for about 1 minute. Add the butter one cube at the time, about every 10 seconds. Continue to mix on low until the mixture is sand-like.
- Add the milk and lemon zest and mix on low speed for about 5 minutes. Scrape down the sides and bottom of the bowl, speed up and add the egg mixture in 3 separate batches. Mix until light and fluffy, about 5 minutes. Stop and scrape down the sides and bottom once or twice.
- Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake.
- Take out and leave to cool on wire rack for 5-10 minutes, then remove from pans and let cool completely.
- Place all of the ingredients, except the blueberry jam,
- in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar or lemon curd.
- Mix almost ½ cup of the blueberry jam with almost half of the cream mixture. Fold in the jam gently so the cream only gets lightly marbled.
- Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Spred over some blueberry jam. Place half of the blueberry frosting on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.
- Frost the cake with a thin layer of the remaining cream mixtrure. To make the marble effect on the frosting add about 1 tsp of the blueberry jam to the frostong. Pick up frosting and the dollop of jam with a palette knife and gently spread out the frosting on a part of the cake to get a marble effect. Repeat until you are happy with the marbeling around the cake. Leave to set in the fridge for at least 1-2 hours to firm up a bit before serving.
- Decorate with fresh bleberris, mini-meringues and lemon balm before serving.
