Grön ärtsoppa med halstrad pilgrimsmussla

Hoppas att ni alla haft en härlig första advent! Vår har gått i lugnets tecken och med laddade batterier kan vi nu möta en ny vecka.

Det jag är mest nöjd med från helgen är att vi börjat köpa julklappar. Något som i vanliga fall brukar se på tok för sent i vår familj, men nu är faktiskt hela två stycken köpa och kanske slipper vi att ruscha detta i år? En annan sak jag är väldigt nöjd med är maten vi år igår kväll och recepten kommer ni att bli bjudna på senare i veckan. Men det kanske redan nu kan locka med klassikern löjromstoast i nytappning och en härlig skål blomkålssoppa med bacontopping?

Soppa har fått en rejäl uppryckning hemma hos oss. Varför man inte gör det oftare är mig en gåta. Och det behöver inte vara ärt- eller köttsoppa på torsdag som serveras. Det härliga med soppa är att det kan bli en elegant festrätt lika väl som en rustik familjemiddag.

Idag serverar jag er ett recept på en mycket god grön ärtsoppa. Lite inspirerad av en cremé ninon, (men utan skumpan eftersom det inte fanns någon hemma) och lika god som varmrätt eller förrätt. En soppa som man blir glad av med härligt ärtig grön färg och mild mussla. Den här gången serverades soppan tillsammans med pepparrotscremé samt halstrad pilgrimsmussla men det är även gott att kompletera, eller byta ut musslan, mot knaperstekt bacon.

Grön Ärtsoppa

4 pers

1 gul lök

en klick smör

500 g frysta ärtor

8 dl kycklingbuljong

1 dl torrt vitt vin

ca 4-6 färska mynta blad

(ev lite färsk timjan)

2 dl crème fraiche

salt och peppar

4-16 st pilgrimsmusslor

Pepparrotscremé

1-2 msk färsk riven pepparrot

2 dl crème fraiche

salt

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i en klick smör, utan att den tar färg, i en kastrull. Tillsätt kycklingbuljong, vin, mynta, lite färsk timjan och ärtorna. Låt det hela få ett uppkok.

Tillsätt crème fraiche och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Halstra musslorna i en het panna i lite smör, någon minut per sida.

Rör ihop pepparrot och crème fraiche, smaka av med salt.

Servera soppan med pilgrimsmusslorna och en klick pepparrotscrème. Garnera med färsk timjan.

Het cashewlax med fruktig coucoussallad

Det här är en enkel och god rätt som är snabb att tillaga. Perfekt när man är ensam hemma en kväll och vill äta något gott eller att ta med i matlådan till jobbet. Receptet går bra att öka på om man vill bjuda gäster på det men jag ger det för en person här.

Vill man ha lite extra sting kan man också blanda ner lite sambal oelek i cashewröran men det är ganska bra drag i rätten ändå.

Gillar man cashewnötter är det gott att ta en större mängd till täcket som ligger ovanpå laxen men man kan då behöva öka mängden chilisås lite.

Till 1 person behövs:

1 laxfilé

½-1 dl grovhackade cashewnötter

½ dl sweetchilisås

rivet skal från ½ lime

Couscousen

2 dl couscous

saft + skal av ½ lime

½ röd chilifrukt

1-2 msk olivolja

½ mango

en stor bit galiamelon

½ dl hackad koriander

rucola

salt o peppar

Sås

1 dl turkisk yoghurt

1 tsk flytande honung

salt o peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg cashewnötterna i en skål och tillsätt sweetchilisås och limeskal. Blanda alltsammans tills det klibbar ihop. Lägg laxfiléen i en ugnssäkerform, salta och peppara, fördela cashewröran jämnt över fisken. Baka fisken mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

Rör samman ingredienserna till såsen.

Koka under tiden couscousen enligt beskrivning på förpakningen. Rör runt bland couscousen så att den blir luftig och låt den svalna. Tillsätt sedan det rivna limeskalet, limesaften, finhackad röd chili samt olivoljan. Rör runt väl så allt blandas ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Tärna sedan mango och melon och tillsätt detta tillsammans med koriander och rucola.

Servera laxen tillsammans med couscoussallanden och yoghurtsåsen.

Parmesankorg med skagenröra

Hänryckningens tid är här och nu står vi inför en stundande Pingst. Och med denna en rad bröllop och bröllopsdagar. Men även om man inte firar något av detta är Pingsten ett gyllene tillfälle att fira Våren och kärleken i allmänhet med en god middag.

Jag tänkte några dagar framöver bjuda på förslag till rätter som passar vårens och sommarens fester. Genomgående för rätterna är att de ska vara lättlagade och att de ska kunna förberedas så de är i princip helt klara till serveringen och bara enkla moment samt upplägg krävs. För vem vill stå i köket i onödan när man kan fira?

Mitt första förrätts förslag består av en skagenröra som serveras i en parmesankorg smaksatt med rosmarin. En enkel, god och vacker förrätt. Självklart kan röras bytas ut mot tex rensteksröra, en kantarellstuvning eller något annat gott som passar in i menyn. Men den här varianten är god som förrätt både till kött och fisk.

Till 4 korgar behövs:

2 dl riven parmesanost

ca 1 tsk hackad rosmarin eller timjan

Gör korgarna så här:

Sätt ugenen på 225 grader. Riv parmesanosten och blanda den med örterna (eller ta färdigriven på påse, det funkar också). Bred ut osten på en plåt med bakplåtspapper i 4 rundlar ca 12-15 cm i diameter. Osten bör inte vara för tjockt lagd.

Ställ in i ugnen tills osten smälter och börjar bli lite gyllene. Ta ut och lägg osten ganska omgående över 4 upp-och-ner vända dricksglas så att en korg formas. Låt svalna över glasen. Var lite varsam med hanteringen av korgarna efter de svalnat eftersom de är spröda.

Till skagenröran behövs:

500 g räkor med skal

1 dl majonäs

1 dl créme fraiche

½ finhackad rödlök

2 msk hackad dill

1 krm svartpeppar

2 krm salt

1 msk löjrom

lite citronsaft

Till garnering behövs: skalade räkor, ägg i klyftor, hackad rödlök, dill, blandad sallad och ev sparris.

Gör så här:

Skala och hacka räkorna grovt. Blanda dem med majonäs, créme fraiche, dill, rödlök och löjrom. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Bottna korgarna med lite blandad sallad. Lägg på en stor klick skagenröra och garnera med skalade räkor, klyftade ägg, lite hackad rödlök, dill och eventuellt sparrisknoppar.

Pannacotta med gräslök och löjrom

Ibland blir man förvånad. härom dagen var en sådan dag för mig. Utan minsta lilla insats från mig, i orensade rabatter och helt överraskande växte min lilla kryddträdgård upp efter en vinterslummer. Numera, i rensade rabatter, växer sig gräslök, blad- och kruspersilja, timjan och salvia sig frodiga för att snart, snart kunna komma till användning. Hur min rosmarin buske mår kommer nog också att visa sig snart men jag hoppas att även den överlevt all snö som legat här i vinter.

Det var ändå en liten upplevelse att rensa i den rabatten för kryddofterna från fallna blad spred sig och det luktade lite av provance för en stund i min lilla täppa. Ljuvliga dofter som väckte smakminnen och funderingar på vad vården faktiskt för med sig.

Jag gillar inte trädgårsarbete, det där eviga rensandet i rabatter för att det ska växa några fina blommor vars öde ändå är att bli bete för rådjuren som huserar här om nätterna. Nej, det känns bara onödigt. Men att få kryddor och grönsaker att växa, det är något annat. Helt plötsigt känns det som om jag lyckas åstad komma något (och hittils har allt sådant klarat sig från de där hemska blomätarna) och tanken att ersätta blomrabatter med grönsaksrabatter pockar allt mer. Potatisblommor och gräsloksblommor är ju också blommor ;-)

Men för att återkomma till gräslök så är det en av mina favoriter bland det kryddgröna. Kan bero på att jag älskar lök i alla former och gärna äter några strån bara för att det är så gott men också för att denna krydda är så användbar. Oumbärlig till matjesillen på Midsommar, ruskigt god i potatissallader eller nedklippt i vanliga sallader. I kalla såser till rökt fisk eller räkröror. I soppor fungerar den också bra och testa att göra en gräslökspesto med västerbottenost och hasselnötter till den grillade laxen, mums!

Idag tänkte jag dela med mig av ett recept som jag ursprungen hittat på Arla och som är en perfekt liten förrätt året om som går alderless utmärkt att förbereda.

Gräslökspannacotta

med Löjrom

8 personer

• 8 gelatinblad
• 2½ dl mellangrädde
• 1½ dl matyoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 dl hackad gräslök
• 50 g löjrom (eller röd stenbitsrom)
• ca 150 g räkor med skal
• lite finhackad rödlök
• citronskivor

Lägg gelatinet i vatten ca 5 minuter. Koka upp grädden i en kastrull och dra av den från värmen. Lyft upp gelatinbladen ur vatten och krama ur dem lite. Lägg ner dem i grädden och låt dem smälta. Rör sedan ner matyoghurt, salt, peppar och gräslök. Häl upp smeten i 8 små runda formar eller glas. Låt dem stelan i kylen minst 4 timmar, eller över natten.

Innan servering garneras pannacottorna med en klick löjrom, toppas med lite hackad rödlök, några skalade räkor, en halv citronskiva samt några strån gräslök.

Parmesanlax på spenatbädd

Häromdagen letade vi fram ett gamalt favoritrecept. Vi är rätt förtjusta i lax här hemma och för några år sedan "hittade" vi ett recept från Nils-Emil med lax på spenatbädd. Lite omgjort har det blivit en favorit!

Parmesanlax på Spenatbädd

Du behöver;

• 4 laxfiléer
• 2 påsar fryst bladspenat eller 3 påsar färsk
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftorsalt o svaerpeppar
• 50 g riven parmesanost + lite ströbröd
• 3-4 dl grädde (valfri fetthalt)
• liten skvätt tortt vitt vin

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form med lite olja. Skala lök och vitlök, skiva dem tunnt och fräs i en panna med lite olja tills de blir mjuka men inte tagit färg. Tillsätt spenaten och stek ett tag till. Slå på en skvätt vin och låt det puttra in. Salta och peppra ganska rejält.

Bottna formen med spenaten och lägg på tinad lax. Stör över parmesanost och lite ströbröd. Slå grädden runt om. Sätt in formen i ugnen och baka ca 20 min.

Servera med tagiatelle, kokt eller pressad potatis samt en god sallad.

Enkel Vardagsmat

Till vardags är vår ambition att försöka äta lite nyttig men ändå god och lättlagad mat. Med två småttingar i huset finns tyvärr inte alltid den önskar till matlagning men för den sakens skull behöver inte maten vara trist, tråkig eller slentrianmässig. Det är lätt att köra fast i gamla hjulspår då man lagar samma rätter om och om igen, det ska erkännas. Men jag försöker att variera rätter och leka med dem så även en "om-igen-rätt" ska kännas lite kul och nya. Laxmiddagar är tacksamma i detta hänsende efter som man kan variera en laxbit eller laxsida i det oändliga. Idag fick vår middagslax dock en väldigt klassisk touch.

Lax har ju de senaste åren blivit var mans mat. Så var det dock inte för bara något tio-tal år sedan då lax var en verklig dyrgrip som inte serverades alltför ofta utan mest vid fest. Idag har dock den klassiska torsken bytt plats med laxen och den rosa fisken är numera även vardagsmat för många. Inte mig emot eftersom den är full med nyttiga fetter och omega 3

Hemma hos oss är lax både fest och vardagsmat beroende på tillbehör och tillagning. Idag var det dock vanlig enkel ungsbakad lax med kokt potatis, en kall dill/citron sås och ärtor som stod på menyn. Enkel och god mat som idag måste ses som en modern husmansrätt.

Ugnsbakad Lax med Sesamtäcke

Du behöver;

• 1 laxsida
• lite soya
• sesamfrön
• ströbröd
• olivolja
• salt och peppar

Smörj en form med lite olivolja och lägg i laxsidan. Smörj in fisken med olivolja (även gott att blanda med lite sesamolja som ger en lite nötig smak). Droppa över lite soya och stryk den jämnt över fisken. Salta, peppra samt strö över sesamfrön och ströbröd. Droppa över lite olivolja och baka laxen i 200 grader ca 15-20 min beroende på fiskens tjocklek.

Servera fisken med kokt potatis, kokta ärtor som slungas i en klick smör samt en kall dill/citronsås (rör ihop mezeyoghurt, rivet skal från citron, citronsaft, hackad dill, pressad vitlök, salt och peppar efter smak och låt det dra ett tag innan servering).

Ugnsbakad laxsida med västerbottenmos

När nu vinter börjar lida mot sitt slut och våren nalkas allt närmare har vi en rad födelsedagar att fira. Min sambos mamma och min mamma är de som mest nyligen fyllt år och vi fick äran att bjuda dem på varsin Födelsedagsmiddag. Min kära mor var först ut att middagsfiras och huvudrätten blev så god att vi lagade samma rätt igen igår då vi firade svärmor. En rätt som i all enkelhet är så ruskigt god! Vem kan motstå ugnsbakad laxsida med nöttäcke serverat med Västerbottenost och lättkokt broccoli? Inte någon hemma hos oss ivart fall!

Hur blev middagen?

Mycket trevlig och god båda gångerna! Dock blev receptet lite modifierat och förbättrat till den andra gången det lagades. Första gången klappades laxen in med hackades hasselnötter och solrosfrön men jag föredrar nog att göra som vi gjorde igår. Den här gången använde jag blande nötter (mandel, para-, cashew-, pistage-, macademi- och hasselnötter) och solrosfröna fick ge vika för ströbröd. Blev knaprigare och mer smak från nötblandningen då inte hasselnötterna tog överhanden.

Första gången använde vi färsk lax men tyvärr hade inte fiskboden öppet på tisdagar så nu fick vi hålla till godo med fryst. Men jag måste erkänna att det blir bra mycket godare och bättre resultat med färsk lax. Den frysta är rätt trist och smaklös och slutresultatet blir smått "träigt". Så om ni har möjlighet, köp färsk laxsida eller se till att välja ut en som känns tjock om ni köper fryst.

Moset blir så gott med den karaktäristika västerbottenosten. Här gör jag bara mos som jag brukar göra det och smaksätter med riven ost. Mos är så gott och genom att tillsätta olika ostar, färska örter, soltorkade tomater, oliver eller annat gott piffas moset upp och piggar upp de flesta rätter. Jag vill dock tipsa om att utesluta både grädde och/eller smör om det är något ni brukar ta i annars. Osten gör att moset berikas och matlagningsgrädde i gjorde det väl "tungt".

Sallad till denna rätt kändes lite fel första gången vi åt det så nu tog vi broccoli tilloch det var godare. Men det är säkert gott med kokta ärtor eller haricots verts till också. Vi serverade även en sås till som pricken över i.

Ugnsbakad Laxsida

med Västerbottenmos och Löjromssås

Du behöver till 4 personer;

• ca 800 g-1 kg lax
• ca 100-200 g blandade och hackade nötter
• lite ströbröd
• salt och peppar
• olivolja

Till moset;

• 8-12 potatisar av mjölig sort
• mjölk
• ca 1 påse riven västerbottenost
• salt och malen vitpeppar

Till såsen;

• ca 3 dl cremé fraiche
• rivet skal av ½ citron
• 1 liten finhackad rödlök
• hackad dill eftersmak
• lite löjrom eller hackade räkor/kräftstjärtar
• salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfastform och lägg i laxen. Smörj in fisken med olivolja. Salta och peppra. Strö över nötterna och tryck fast dem lite. Avsluta med att strö över ströbröd och att ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen och baka ca 20 min.

Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och tillsätt så mycket mjölk som behövs, salt och peppar efter smak. Vispa bort de värsta klumparna med elvisp och tillsätt osten. Vispa slätt och smaka av med mer kryddor.

Rör ihop ingredienserna till såsen och låt den gärna dra en stund i kylskåp. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisk, mos och sås med kokt broccoli, sallad eller annat grönt.

Bild; Louise´s Spis

Kräftstjärtar i het Curry med Pasta

Har ett bra tag varit sugen på stark mat, gärna riktigt het och kombinerad med pasta. Ris känns just nu inte så lockande annars hade det varit gott med en härligt stark gryta röd curry med mycket grönsaker. Ett bra substitut är dock denna pasta med kräftstjärtar i orientalisk curry. Du får den precis så stark, eller svag, du vill genom att reglera mängden curry och sambal oelek.

Första gången jag åt denna pastarätt var en sommar för några år sedan i vår sommarstuga. Den var supergod då och är fortfarande lika god och "sommrig".

Hur blev middagen idag?

Gott! Men hade jag gjort det till bara mig så hade det blivit starkare. Det är svårt att bedöma exakt hur stark slutresultatet blir men var inte rädda för att krydda. Blir det för svagt så är det inte lika gott.

Jag serverar alltid en sallad till detta. Vanligen föredrar jag att ha ruccola men den var så trist idag att det fick bli isbergssallad istället. Första gången vi åt rätten hade vi fetaost, oliver och röd lök i salladen och det har fått hänga med. Det blir ett fint komplement till smakerna i pasta såsen. Idag utökades salladen dessutom med avokado och kvisttomat. Drizzla gärna över lite olivolja samt balsamicovänäger innan servering.

Kräftstjärtar i Het Curry

med Pasta

Du behöver till två personer;

• 1 liten gul paprika
• 1 liten röd paprika
• 1 liten grön paprika
• 1 purjolök
• 1 vitlöksklykta
• 1 burk kräftstjärtar
• 2½ dl grädde (valfri)
• 1 msk grönsaksfond
• orientalisk eller stark curry
• sambal oelek
• salt och peppar
• valfri pasta, tex tagliatelle

Tärna paprikorna och strimmla purjolök samt vitlök. Hetta upp lite olja i en panna och fräs grönsakerna tills de börjar bli mjuka. Pudra över curry och stek en kort stund. Tillsätt grädde, fond, lite sambal oelek, salt och peppar. Rör runt och smaka av, tillsätt ev. mer kryddor. Låt såsen koka ihop ca 15 min, koka under denna tid pastan. Precis innan servering rörs kräftstjärtarna ner i såsen. Tillsätts de för tidigt riskerar de att bli sega.

Servera pastan med sås, sallad och eventuellt lite gott bröd. Strö över finhackad dill innan servering.

Bild; Louise´s Spis