Naked Cookies and Cream Birthday Cake, and a late Blogiversary! (Naken Oreo Tårta)

Scroll down for english


En tårta som till stor del är bakad av kakor! Det blir väl knappast festligare än så kan jag tänka mig. I alla fall inte om man ska fylla fem år. För det var den här tårtan, i dess klassiska skepnad med smulade oreos runt om som vår son valde som tårta till sin födelsedag (i februari). Min lille plutt har hunnit bli fem och det här även bloggen! För inom loppet av två veckor fick jag två bebisar, två kvällar en bit tillbaka i februari 2009. Båda har hunnit växa upp och jag har vuxit in hyfsat i rollen som tvåbarns mamma och bloggare. Och det har varit en resa! Särskilt på bloggfronten. Jag kunde sipp, nada, nothing - noll om bloggande, datorer, foto you name it när jag började. Otroligt naiv och antagligen väldigt dum startade jag ändå den här bloggen. Det var knappt att jag kunde få in bilder från kameran till datorn och det är fortfarande en stor gåta hur jag lyckades klura ut hur bilder skulle in i blogginlägg. Men mycket här hänt, på olika fronter. Jag har klurat ut lite mer vad gäller bloggdesign, även om det fortfarande skrämmer skiten ur mig så fort jag får för mig att göra en liten ändring på den fronten. Jag bytt ut min lilla point and shoot kamera till min älskade Nikon och, kors i taket, så här jag också lärt mig fota i RAW (det visste jag inte ens vad det var för fem år sen, än mindre vad systemkameror kunde göra).

Jag är medveten om att jag bara är en liten femåring i bloggvärlden, men som alla barn så lär man sig. Lite mer, dag för dag.Och jag älskar det! Idag kan jag inte tänka mig att vara utan något av mina barn. Med den här tårtan vill jag tacka alla Er som läser! Det är ni som sprider glädje och energi till oss som bloggar! Tack för att ni tittar in här oss mig emellanåt och jag hoppas att jag kan ge en del inspiration tillbaka.

Naken Oreo Tårta
en 15 cm tårta, med inspiration från "Lomelinos Tårtor"

Oreobotten
50 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
125 ml rumsvarm mjölk
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
150 g vetemjöl (2½ dl)
2 g bakpulver (½ tsk)
1 stor nypa salt
1 stor äggvita
8 oreokex, grovt hackade

Chokladbotten
50 g rumsvarmt smör
180 g vetemjöl (3 dl)
40 g kakao (1 dl)
4 g bakpulver (1 tsk)
6 g bikarbonat (1 tsk)
½ tsk salt
225 g strösocker (2½ dl)
2 stora ägg
150 ml rumsvarm mjölk
100 ml kaffe eller vatten
1 tsk vaniljpasta eller vanilj extrakt

Frosting
200 g cream cheese
60 g florsocker (1 dl)
½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
120 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
4 st oreokex

ca 5-6 krossde oreokex till dekoration + strössel



Gör så här

Oreobotten
1. Värm ugnen till 175°C. Smöra, mjöla och lägg en rundel av bakplåtspapper i två 15 cm formar. Jag bakade en lite tjockare botten med lite mer än hälften av smeten i en form och gjorde ett par cupcakes av den resterande smeten. Bakar man i två formar blir oreobottnen något lägre än den på mina bilder.
2. Vispa smör och socker riktigt vitt och pösigt, 3-4 minuter.
3. Tillsätt mjölk och vanilj och vispa till en slät smet.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en liten skål och häll ner det i smeten tillsammans med äggvitan. Vispa smeten ordentligt så att den blir lätt och luftig ett par minuter.
5. Blanda ner det krossade kexen och fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter, lite längre om du bakar en lite tjockare bottnen, eller tills en provsticka kommer ut ren.
6. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formarna på bakgaller ca 15 minuter innan kakorna tas ur sina formar för att svalna helt.


Chokaldbotten
1. Värm ugnen till 175°C. Smöra, mjöla och lägg en rundel bakplåtspapper i botten av tre bakformar, 15 cm i diameter.
2. Smält smöret och ställ att svalna.
3. Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa samman till en slät och fin smet ett par minuter.
4. Fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut med bara några smulor på sig.
5. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formarna på bakgaller ca 15 minuter innan kakorna tas ur sina formar för att svalna helt.


Frosting
1. Rör osten slät tillsammans med florsocker och vanilj i en skål.
2. Vispa grädden tillsammans med bakpulver i en annan skål. Tillsätt grädden till ostmassan och vispa snabbt samman till en luftig men stabil frosting. Vänd ner de krossade oreokexen.


Montering
1. Jämna till bottnarna om det behövs.
2. Lägg en chokladbotten på ett fat och fördela en rejäl klick frosting över den.
3. Lägg på en oreobotten och fördela över en rejäl klick frosting.
4. Lägg på en chokladbotten med botten sidan upp. Bred ut ett lager frosting på ovansidan.
5. Bred ett tunt lager frostingen runt hela tårtan och ställ sedan att stelna i kylen ca 30 minuter.
6.Toppa med krossade oreos och kanske lite strössel innan servering.

In english


This is kind of a (really) late Blogiversary! In early February this year this little blog turned five! And so did my baby boy. Time flies away and it seems so distant now. I was incredible naive and a total novice when I started blogging. I rarly known what a blog was! And the thing about blog design, what was that? And how on earth did you get pictures into the blogposts? In the right size? And dont´t get me started to talk about photograpy... My early pictures are a true catastrophe. I imagine that I'm a bit better on thoose things now.

And I know that I'm only a pre-school blogger, but you learn a little bit more every day. And I love blogging and everything that comes with it. With this cake I want to say a deep Thank You for reading my blog. Thank you for all the energy and joy you bring to me with comments, pinning pictures, mails and on Instagram. I hope I can retrun some of it in inspiration.

Naked Cookies and Cream Birthday Cake
one 6 inch cake, adepted from "Lomelinos Cakes"


Oreo layer
50 g butter, at roomtemperature
180 g caster sugar
125 ml milk, at roomtemperature
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
150 g plain flour
½ tsp baking powder
1 large pinch of salt
1 (extra) large egg white
8 oreos, roughly chopped

Chocolate layers
50 g butter, at roomtemperature
180 g plain flour
40 g cocoa powder
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
½ tsp salt
225 g caster sugar
2 (extra) large eggs
150 ml milk, at roomtemperature
100 ml coffee or water
1 tsp vanilla paste or vanilla extract

Frosting
200 g cream cheese
60 g powdered sugar
½ tsp vanilla paste or vanilla extract
120 ml whipping cream or double cream
1 pinch of baking powder
4 oreos

5-6 roughly chopped oreos for decoration +  sprinkles

How to

Oreo layer
1. Preheat oven to 350°F.  Butter and flour two 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds. I baked one layer a bit thicker with more than half of the batter and used the rest of the batter to make cupcakes. If you bake in two tins the cake will be a bit less tall than the one on my pictures.
2. Beat the butter and sugar white and fluffy, about 3-4 minutes.
3. Add milk and vanilla and beat to a smooth batter.
4. Mix flour, baking powder and salt in a small bowl and add to the batter together with the egg white. Beat for another 2 minutes.
5. Fold in the oreos and divide the batter between the prepared cake pans and bake for 20-25 minutes, or until a cake tester comes out clean. Let cool in pan for 15 minutes, than unmold onto a wire rack.


Chocolate layers
1. Preheat oven to 350°F.  Butter and flour three 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds.
2. Melt the butter and set aside to cool.
3. Mix flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
4. Add the rest of the ingredients to the flour mixture and beat together to a smooth and silky batter for a couple of minutes.
5. Divide the batter between the prepared cake pans and bake for 20-25 minutes, or until a cake tester comes out with a few crumbs on it. Let cool in pan for 15 minutes, than unmold onto a wire rack.

Frosting
1. Gently beat the cream cheese smooth together with powdered sugar and vanilla.
2. Whip the cream together with a pinch of baking powder in another bowl until stiff peaks.
3. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.
4. Fold in the chooped oreos.


Assembling the cake
1. Trim the layers if needed.
2. Place one chocolate layer on a cake stand or plate and spread a quite thick layer of frosting on it using an offset spatula.
3. Put the oreo layer on top and spread out a thick layer of frosting on top of it.
4. Place a chocolate layer on top, bottom side up. Spread out a layer of frosting on the top of the cake.
5. Spread a thin layer of frosting all over the cake and put in the fridge to set for 30 minutes.
6. Decorate with chooped oreos and sprinkles before serving.

Creamy Vanilla Yoghurt Ice Cream Pops (Lyxiga Vanilj-Yoghurtglasspinnar)

Scroll down for english


Sommar är lika med glass. Och jo, det är sommar även om vädret inte riktigt bekräftar det. Men oavsett hur mycket jag älskar min superenkla glass så kan jag inte med gott samvete äta det riktigt så ofta som jag skulle vilja. Min tandläkare skulle jubla men det skulle jag eller min plånbok göra direkt. Så, vad gör man då? Utan att ge upp glass? Går över till en lite nyttigare yoghurt-glass så klart!

Om det är något som jag gillar lika mycket som glass så är det frozen yoghurt. Sedan jag var yngre har jag lite smått fascinerats av amerikanska böcker där de på kvällarna gått ut och ätit frozen yoghurt med olika goda toppings på. Det lät så härligt annorlunda mot den trista glassen man kunde skopa upp ur en GB-trepack hemma i köket. Särskilt när man på sin höjd kunde toppa den med O´hoj Kolasås eller blandat strössel som om möjligt gjorde smakerna ännu mer bisarra. (Jag var aldrig särskilt förtjust i GB-trepack). Jag drömde alltid om att testa vanilj-varianten med roastade pecannötter och kolasås. Antagligen för att det var just det som huvudpersonen i min dåvarande favoritbok alltid beställde. Och det var precis vad jag beställde när jag var i Palo Alto. Det är fortfarande bland det godaste jag ätit! Ibland lever dikten verkligen upp till verkligheten.

Nu är det här i och för sig rätt långt ifrån frozen yoghurt som man köper på yoghurtbarer men det här istället grymt goda yoghurt-glasspinnar! Jag har testat att göra yoghurtglassar ett antal gånger tidigare men aldrig blivit 100% nöjd med resultaten. I min smak blir det på tok för isigt när man bara fryser in yoghurt rakt upp och ner med. Med bär i blir det dessutom ännu mer isigt. Så, jag tänkte till några varv kring detta och kom fram till att om man blandade lite vispad grädde i yoghurt smeten så borde det bli ett mjukare och mer glass-liknande resultat. Och lycka! Det blev det!

Det här yoghurt-glasspinnarna är härligt krämiga och så lyxiga att man inte tänker på att man äter något som faktiskt är bra för en. Bäst blir de om de får vara ute ur kylen en liten stund innan de serveras efter som de blir rätt hårda. Jag har även gjort fruktvarianter med denna bas som blivit väldigt goda (men det kommer mer på det senare).

Creamy Vanilla Yoghurt Ice Cream Pops
6 st

2½ dl grekisk yoghurt
fröna från ½ vaniljstång
1-3 msk flytande honung
1 dl vispad grädde


Lägg yoghurt, vaniljfröna och honung i en bunke. Rör allt slätt.

Vänd ner den vispade grädden och se till att det blandas väl.

Fyll 6 stycken glassformar eller små plastglas med glassmeten.

Sätt in formarna i frysen 10 minuter. Ta ut formarna igen och tryck ner en glasspinne eller liknande i glassen. Ställ tillbaka formarna i frysen och frys sedan minst 3 timmar eller tills glassen är helt frusen.

Enklast blir det att lossa glassen ur formarna om de får stå ute ca 15 minuter innan de serveras. Om det är svårt att lossa glassen ur formarna går det bra att doppa ner dem i varmt vatten, då lossar glassen lättare.

In english

It´s summertime and I have, as always this time a year, an obsession with ice cream. But even though I love my super-easy condensed milk ice cream I know that I can´t eat endless of it. So, I have turned to my next best option. Yoghurt ice cream!

I actually love yoghurt ice cream just as much I love ordinary ice cream. But, I have had a problem with that my yoghurt ice cream has turned out to be to icey. So, I tweaked the recipe a bit by adding whipped cream and the ice cream turned out more creamy and just as delicious as ordinary ice cream.



Creamy Vanilla Yoghurt Ice Cream Pops
makes 6

1 cup greek yoghurt
½ vanilla pod, the seeds
1-3 tbsp runny honey
½ cup whipped cream


Place the yoghurt, vanilla seeds and honey in a bowl. Stir until smooth.

Fold in the already whipped cream and blend well.

Divide the mixture between 6 paper cups or plastic molds.

Place the pops in the freezer for 10 minutes, then gently poke a popsicle stick into the center of each one. Place back in the freezer for at least 3 hours or until frozen solid.

Best served if left out at roomtemperature for about 15 minutes before serving.

Luscious Vanilla and Lemon Meringue Milkshake (Lyxig Vanilj och Citron Milkshake)

Scroll down for english


Den ständiga frågon som återkommer här hemma hos oss, sommar som vinter, är "Varför gör du inte milkshake oftare?" En, kanske, två gånger per år är tydligen inte i paritet med makens förväntningar. Och, ja, varför gör jag inte milkshake oftare?

För det är ju så enkelt, och gott. I rimliga mängder. För även om jag, typ, gillar milkshakes så älskar jag dem inte. De blir lätt för mycket. Jag kan gärna ta några sipp på en milkshake men jag pallar inte att dricka en hel själv. Men några sipp är fullt tillräckligt och då är det sååååå gott! Fast en hel milkshake är bortkastad på mig, hur god och lyxig den än är. Här uppskattar jag verkligen den gamla amerikanska 50-talsmodellen för hur en milkshake ska drickas. I ett klassiskt milkshake glas och med två sugrör så man kan dela den med sin date. Perfekt! Precis som det ska vara. Här delar jag mer än gärna, men lägger du fram två gafflar framför en bit chokladtårta ser jag ut som en fågelholk.

Och tänk, det är ju så enkelt att den som är sugen på det t.om kan fixa en själv!

Egentligen behöver man bara glass och lite mjölk för att göra en god milkshake. Och ett glas med sugerör så klart. Milkshakes måste drickas ur glas med ett sugrör. Med denna enkla grundformel kan man sen skapa de mest fantastiska läckerheter! Här sätter verkligen bara fantasin gränserna, som klyschan så fint säger. Jag har som sagt varit insnöad på vanilj och citron ungefär hela vintern och våren. Tydligen har denna citron-effekt även spillt över in i på sommaren också, så när jag gjorde en milkshake (vår årliga dos?, kanske blir det fler i år!?) för ett tag sedan så blev det osökt en lyxig citron maräng milkshake med äkta vanilj i och grädde på toppen. Blir inte bättre än så känns det!

Vad tror ni, kan detta hjälpa till att locka tillbaka sommaren???



Lyxig Vanilj och Citron Milkshake
4 mindre glas

5-7½ dl vaniljglass
ca 2½ dl mjölk
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpasta
3 rågade msk lemon curd ( köpt eller hemgjord, recept finns här)
1 dl vispad grädde samt mer till servering
8-10 maränger


Häll mjölken i en mixer eller i en skål. Dela och skrapa ur fröna från vaniljstången. Lägg vaniljfrön tillsammans med glass och lemon curd i skålen och mixa med mixer eller en mixerstav tills det blir väl blandat.

Rör ner den vispade grädden och grovt krossade maränger i shaken och häll upp i glas. Toppa med lite vispad grädde och lemon curd, stick ner ett sugrör och servera direkt.

In english


Milkshake. A classic summer treat which I supposedly makes far to rarely. Well, it´s not that I don´t like milkshakes, I do. But I don´t love them. For me a few sipps is well enough. I can´t finish one off by my self. But the few sipps I can manage are soooooo good! So, the american 50´s way do drink milkshake, in a tall glass with two straws, is right up my alley!

Luscious Vanilla and Lemon Meringue Milkshake
makes about 4 smaller milkshakes


1 cup milk
2-3 cups vanilla ice cream
1 vanilla pod or 1 tsp vanilla bean paste
3 heap tbsp lemon curd
½ cup whipped cream + extra for serving
8-10 meringue kisses


Add milk, ice cream and lemon curd to a blender or a bowl. Split the vanilla bean and scrape the seeds out. Add the seeds (or vanilla bean paste) to the blender and blend until smooth. (If you don´t have a blender you can use a hand blender).

Stir in the whipped cream and chrushed meringues. Pour into the glasses. Garnish with some more whipped cream and lemon curd. Stick in a straw and serve immediately.

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie

Scroll down for english

Såååå! Jag vet att jag på nytt försakat bloggen ett tag men det har ju blivit sommar! Och sedan vi hade en totalt urusel sådan för två år sedan då det var minutrar i solstolen som räknades (uppgick till 25 sådana totalt. På hela den sommaren!) så har jag fått för mig att varje minut som kan avvaras i en solstol i början på sommaren är guld värd. Därför har jag när det funnits en minut till över svidat om till bikini och lyckats få en lite mörkare nyans på den vita valen. Men idag regnar det och påminner ruskigt mycket om sommaren 2012 och då passade alldeles utmärkt att lägga upp det här receptet på en grym cheesecake paj jag gjorde för ett tag sedan.

Just pajer och cheesecake har ju en särskilt varm plats i mitt hjärta och att kombinerad de två var ett riktigt bra drag. Att därtill lägga till chai som krydda. Ohhh my! Så gott! Jag är på tok för svag för chai lattes och kan inte passera ett café eller ett coffee house utan att slinka in och köpa mig en take away mugg. En av mina otaliga dåliga vanor. Is-latte och frappes är en annan av mina sommarlaster. Här uppe hos oss i Östersund har vi bara haft ett café som, med handen på hjärtat, gjort en halvt hyfsad chai latte. Att nu både Waynes och Espressohouse ska öppna (bättre sent än aldrig!) firade jag rejält härom veckan när nyheten nådde ut till mig på landet. Tänka att få bra chai lattes när man vill! Och ja, jag kan göra hemma, och gör det varje dag. Men det är den där lyxen att köpa sin lilla "vuxenvälling" när jag är på stan som jag saknat från livet längre söder ut...

Jag här pajen är inspirerad från ett recept hos Donna Hay. Jag fullständigt älskar hennes tidningar och kan sitta i timmar och titta på fotografierna för att drömma mig bort. Riktiga konstverk med en grym styling! Den som kunde få till det på det där viset! Drömma går ju alltid. Det är något med Australien och matkulturen där nere som jag just nu finner väldigt lockande. Den har en skön blandning av klassiskt brittisk och europeisk mattradition mixad med de heta, mer spännande smakerna från östern. Cross over på ett väldigt naturligt sätt. Och det roliga är att det även spillt över på deras bakverk. Ja ja, jag ska inte sitta här och fördjupa mig i detta. Men den här typen av paj känns som ett sådant där härligt möte mellan olika kulturer, även om det inte är supernytt under solen att lägga kryddor i en cheesecake.

Det här är oavsett en fantastikt god liten cheesecake, inte så tung som många andra bakade cheesecakes kan bli, då den inte är lika tjock och bastant. Kryddorna hjälper så klart till att lätta upp lite och det är gott med pepparkaka på sommaren! Mjuk pepparkaka är faktiskt min sommarfavorit! Den här cheesecaken är god som den är men blir extra god med en kula vaniljglass eller en dutt vispad grädde till. Testa gärna att smaksätta grädden med (eller ringla lite) calvados. Så härligt gott med den där äppletonen till kryddorna i cheesecaken. Vill man göra lite extra av det hela så är det väldigt gott att servera cheesecaken tillsammans med smörstekta äppleklyftor pudrade med kanel eller kryddiga inkokta plommon. Yummy!!!!

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Med inspiration från Donna Hay, en 20 cm djup pajform

250 g pepparkakor
85 g smält smör

Fyllning
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljpaste eller vaniljextrakt
1 tsk mald kanel
½ tsk mald ingefära
1 krm malda nejlikor
1 krm mald muskot
2 ägg


Sätt ugnen på 150°C.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i en lätt smörad 20 cm pajform med lös botten. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder cheesecakesmeten.

Lägg cheesecake och crème fraîche i en skål och kör slätt med en elvisp. Tillsätt socker, vanilj samt kryddorna och kör på låg effekt ca 3-4 minuter eller till sockret är upplöst.

Tillsätt äggen, ett i sänder, och vispa in väl mellan varje tillsatts.

Häll smeten i den förberedda formen, ställ på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills fyllningen stelnat.

Ta ut och låt svalna. Kyl sedan minst en timme innan servering. Pudra cheesecaken med lite mald kanel och/eller florsocker samt toppa med några krossade pepparkakor.

In english

It´s summertime! And I have been enjoying some days in the sun now. But, well, today it´s raining so I thought it would be a perfect time to share this wonderful and easy chai cheesecake pie with you. I got inspierd by this recipe by Donna Hay and it´s a perfect summer treat!

The cheesecake is lovely on its own but pair it with some ice cream or soft whipped cream flavoured with calvados and your in for something more! To make it a bit more extra you can serve it with apples softend in butter and dusted with ground cinnamon or some poached spiced plums.

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Adepted from Donna Hay, one 8-inch deep tart tin


250 g gingerbread
85 g butter, melted

filling
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g light brown sugar
1 tsp vanilla bean paste
1 tsp ground cinnamon
½ tsp groung ginger
1 large pinch ground cloves
(1 pinch ground nutmeg)
2 large eggs


Preheat oven to 150°C or 300°F.

Crumb the gingerbread cookies in a food process until sandlike. Combine the cookies with the butter. Using the back of a spoon, press the mixture into the base and sides of a 20 cm-round lightly greased, deep-sided and loose-bottomed tart tin. Refrigerate for 30 minutes.

Place the cream cheese and crème fraîche in a bowl and beat with an electric mixer until smooth. Add the sugar, vanilla and the spices and beat for 3–4 minutes or until the sugar is dissolved.

Add the eggs, beat well after each addition until well combined.

 Pour the mixture into the prepared tin, place on a baking tray and bake for 20-30 minutes or until firm to the touch.

Refrigerate for 1 hour or until cold. Dust with cinnamon and top with crushed gingerbread to serve.

Vanilla Latte Cupcakes

Scroll down for english


Grattis på Morsdag alla Mammor!!!

Tänk att jag kom ihåg denna dag! Måste bara komma ihåg att ringa min kära lilla mamma också men det tror jag faktiskt inte att jag glömmer. Grattis till alla oss som dag ut och dag in är just mammor.

Många firar säkert denna dag men en tårta eller annat gott. Jag tänkte bjuda på det mest nödvändiga i min mamma-värld. Det som fått så många dagar att ens gå runt, förgyllt fikastunder med lilla mammagruppen och varit en belöning dagar då det bara varit jobbigt att vara mamma - nämligen latte! Ja, jag är en riktig "latte-mamma". Men det har varit totalt livsnödvändigt för mig. En vanlig kopp kaffe i all ära men det är den där latten som satt guldkant på min mamma-tillvaro. Min upp-peppning och min belöning i vardagen. Lite extra, extra när det är en vanilj variant.

Att vara mamma till två som är födda inom loppet av ett år har sina klara för- och nackdelar, en av nackdelarna är att kaffekontot ökat markant. Och helt ärligt, man behöver en härlig latte ganska ofta som mamma. Som när man varit uppe större delen av natten med lessna bebisar eller mardrömsrädda femåringar, när man inte fått en ensam stund på fem dagar från mammiga kids. Eller när man får sina fem minuter att fika med väninnorna, då är vanilj latte obligatorisk. Lika så när man snabbt ska avhandla vad som finns på stan och försöka hitta något som liknar en stil. Där har jag ännu inte lyckats, men jag har blivit fenomenalt duktig på att balansera en take away latte i alla möjliga och omöjliga situationer. Eller en eftermiddag när allt är rätt lugnt och man (äntligen) får en stund till eftermidagsfika, bara för att få den spolierad av barn som blivit osams. Eller när barnen bara är så underbara bara barn kan vara och stolt räcker fram barnteckningar med en (mer eller mindre lik) avbildning av nämnda mamma och ett stort hjärta. Då glömmer man lätt alla de där jobbiga stunderna och dricker en jag-mår-så-himla-bra-latte!

Och det här den mest ultimata vanilj latte lyxen jag kan tänka mig. En mumsig vanilj cupcake penslad med en espressosirap, toppad med en fluffig lattefrosting och drizzlad med ännu lite mer espressosirap. Min vanilj latte cupcake är en härliga extravaganza i mamma-tillvaron.



Vanilla Latte Cupcakes
12 st

Cupcakes

225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
3 g bakpulver (3/4 tsk)
drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
2 g salt (1/4 tsk)
150 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
3 ägg, medium
2 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
100 ml rumsvarm mjölk (1 dl)


Espressosirap

90 g strösocker (1 dl)
100 ml vatten (1 dl)
3 tsk snabb espressopulver


Lattefrosting

250 g mascarpone
ca 250 ml vispgrädde (2½ dl)
40 g florsocker (5 msk)
2-3 tsk snabb espressopulver
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt


Cupcakes

Sätt ugnen på 180° C.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg smör och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt. Vispa sedan ner vaniljen.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen till smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts. 

Fördela smeten mellan 12 cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna. Detta känner jag bidrar till att cupcaksen inte lossnar från sina formar.

Pensla cupcaksen med espressosirap medans de fortfarande är heta och lämna sedan att svalna helt innan de frostas.


Espressosirap

Medans cupcaksen står i ugnen förbereds espressosirapen.

Lägg samtliga ingredienser till sirapen i en liten kastrull och låt det koka upp långsamt för att undvika att det bildas sockerktristaller. Koka samman en stund så att det blir en lite lätt tjockare konsistens.

Ta av från värmen och ställ åt sidan.


Lattefrosting

Lägg mascarpone, grädde, florsocker, vanilj och espressopulver i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och mer espressopulver om du vill ha mer kaffesmak och vispa i så fall upp lite lätt igen.

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Ringla över lite kall espressosirap och avsluta med att dusta över lite kakao eller vaniljpulver.

Jag har här spritsat med tyll 829 från Ateco. 

In english

Today is Mother´s Day here in Sweden! So, Happy Mother´s Day to all of us Mothers out there! I hope you will enjoy this treat made up with the most essential mother-ingredients of them all, a latte. And for a more luxurious version to take us through the not so fun days likewise the wonderful days, I made it a vanilla latte in a cupcake.

Vanilla Latte Cupcakes
12 cupcakes

Cupcakes

225 g plain flour ( 1 3/4 cup)
3 g baking powder (3/4 tsp)
a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
2 g salt (1/4 tsp)
150 g butter at roomtemperature
180 g caster sugar (almost 1 cup)
3 eggs, medium
2 tsp vanilla paste or vanilla extract
100 ml milk at roomtemperatur


Espressosirap

90 g caster sugar (almost ½ cup)
100 ml water
3 tsk instant espresso powder


Lattefrosting

250 g mascarpone
240 ml whipping cream (1 cup)
40 g icing sugar (5 tbsp)
2-3 tsp instant espresso powder
1 tsp vanilla paste or vanilla extract


Cupcakes

Preheat oven to 350° F.

Sift together flour, baking powder, baking soda and salt.

 Place butter and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add, the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition. Beat in the vanilla.

Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.  

Divide the batter between 12 muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack. Bruch the cupcakes with hot espresso syrup and leave to cool completely.


Espressosirap

Make the espresso syrup while the cupcakes are in the oven.

Place all of the ingredients for the syrup in a small saucepan and over gentle heat bring to a boil. Simmer for some minutes until a light simmering consistency. Remove from heat and set a side.


Lattefrosting

Place all of the ingredients in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar or espresso.

Assembling

Place a good dollop of frosting on top of each cupcake with a palette kife or pipe the frosting. Drizzle with some cold espresso syrup and dust with som cocoa powder or vanilla powder.

I have used tip no. 829 from Ateco for the piping.

Vintage Cherry Chip Cake, with a cherry on the top (Körsbärstårta)

Scroll down for english


Nu är jag här igen! Rumpan är ner dumpad i gropen i soffan och jag sitter äntligen och skriver det här blogginlägget! Blogginlägget som inte riktigt velat bli tills faktiskt. För det började lite smått att krångla redan när jag skulle baka upp tårtan för en si så där fyra månader sedan. Japp, tårtan är bakad i januari!!!! Helt galet... Vilket gjorde sitt till att det blev lite lätt schizofrent att redigera bilderna. Snö på bilder och vintersol i kameran gjorde att det blev en märklig krock i min hjärna när solen lyser in på min datorskärm och gör allt för att förstöra mina försök att redigera bilderna till att bli hjälpligt bättre än sämst.

Men jag ska inte vara den som är den! Bilderna är inte några mästerverk. MEN! Tårtan i sig är rätt upp och ner superduper god och som en underbar liten körsbärskaramell hela den! Lagom söt (faktiskt, fast det låter underbart sötsliskigt) och perfekt nu när vi närmar oss vårt Mors Dags-firande. Var det fler än jag varje år blir helt förvirrad av att Mothers Day firas två veckor före Mors Dag? Jag får varje år hjärtat i halsgropen och panikar en liten stund i tro om att jag missat denna dag, innan jag inser att jag inte bor i varse sig USA eller England, och kan återgå till att vara svensk. Och glömmer dagen på rätt dag, istället. Som sig bör, eller hur?

Och vad passar bättre till Mors Dag än en rosa tårta! Rosa är för alla flickor, inte bara de små, som min dotter så snällt påpekat. Visserligen i ett försök att få mig att dekorera hela huset i just rosa, men en rosa tårta till Mors Dag känns faktiskt mer än rätt. Och som jag skrev ovan, den här tårtan är underbar. Lätt som en fjäder som smakar av körsbär och mandel. Efter att ha suktat efter just Cherry Chip Cake sedan jag upptäckte den i kokböcker och på amerikanska bloggar föll jag slutligen till föga och gjorde en egen. För enkelhets skull utgick jag från receptet hos Sweetapolita och gjorde en lite egen variant av den. Eftersom jag inte riktigt är inne i en marängsmörkräms-period valde jag istället att frosta och fylla min tårta med en variant av whipped cream cheese. Jag är dock helt säker på att en marängsmörkräm på är underbart god den med!

* Eftersom vi sällan gör slut på en 20 cm tårta hemma hos oss har jag som oftast valt att baka tårtan i 15 cm formar. Vill du göra en större tårta går det bra att dubbla satsen och istället baka ut i tre stycken 20 cm formar.
* Den här gången ville jag ha mina bottnar svagt rosa så att körsbären i dem fick stå ut lite som konfetti. Men det går att göra bottna så rosa man vill mer mer eller mindre mängd röd pasta eller hushållsfärg. Riktigt rosa bottnar är ruskigt snyggt det med!
* Maraschino körsbär finns bl.a att köpas här.

Cherry Chip Cake
en 15 cm tårta

Bottnar

150 g vetemjöl (2½ dl)
15 g maizenamjöl (2  msk)
10 g bakpulver (2½ tsk)
3 g salt (½ tsk)
75 ml rumsvarm mjölk
100 g rumsvarm äggvita (ca 3 st)
1½ msk lag från körsbären, rumsvarm
ev några droppar körsbärsessens
ev lite röd eller rosa pasta/hushållsfärg
200 g strösocker
85 g rumsvarmt smör
ca ½ dl finhackade maraschino körsbär

Fyllning & Frosting

400 g cream cheese
120g florsocker (2 dl)
1 tsk vanijextrakt
250 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
ca 2 msk lag från körsbären
ev några droppar körsbärsessens


Bottnar

Sätt ugnen på 170° C. Smöra och mjöla fyra stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form. Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller så försvinner en botten väldigt mystiskt.

Sikta samman mjöl, maizenastärkelse, bakpulver och salt i en bunke. Ställ åt sidan. Blanda samman mjölk, äggvita, körsbärslag och eventuell körsbärsessens och pastafärg i en annan bunke och ställ åt sidan.

Lägg smör och socker i en annan skål och rör det vitt och krämigt med maskin, ca 5 minuter.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen till smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts. Fortsätt att vispa smeten slät och pösig ca 2 minuter ytterligare efter sista delen tillsatts. Avsluta med att vända ner de hackade körsbären.

Fördela smeten mellan formarna, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen (två formar i taget) tills en provsticka kommer ut ren, ca 20 minuter. Bottnarna ska ha rest sig fint och vara luftiga.

Ta ut från ugnen och låt svalna på bakgaller ca 5-10 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.


Fyllning & Frosting

Rör osten slät tillsammans med florsocker, körsbärslag, vanilj och eventuell körsbärsessens. Jag brukar göra detta med flatblandaren i kitchen aiden på 2-4.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke med elvispen. Tillsätt den vispade grädden till ostmassan och vispa snabbt samman. Det skall bli en lätt men stabil frosting. Försök att inte överarbeta för då blir frostingen för lös.

Dela upp frostingen i två bunkar och tillsätt de hackade körsbären till den ena delen. Vänd ner körsbären. Detta är fyllningen till tårtan.

Om du vill kan du nu dela upp frostingen i två delar och färga den ena delen lite rosa för att få en marmorerad eller två-färgseffekt på tårtans frosting.

Montering

Lägg en botten på serveringsfatet och fördela en rejäl klick av fyllningen över denna. Upprepa med resterande bottnar och fyllning. Täck sedan tårtan med frostingen. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att frostingen hinner sätta sig något.

In english

Well we are yet to celebrate Mother´s Day here in Sweden. And once again all the pic of cakes and happy mothers and daughters on instagram scared the crap out of me ´cause I had forgotten this day. Again!!! And then I remembered. I live in Sweden and there are two more weeks before our Mother´s Day. Puh... 

The pic in this post are not my proudest moment but the cake is so lovely and gorgeous that I´m willing to forget that they are taken on a day (four months! ago) when heavy snow were falling down over us. But I can tell that this cake cheered us all up! And I thing it will make a perfect cake for Mother´s Day. Because it is like my daughter said, "Pink is for all girls. Not just the little ones."

Vintage Cherry Chip Cake

one 6 inch cake

Cake

150 g plain flour (1 cup)

15 g corn starch (2  tbsp)

10 g baking powder (2½ tsp)

3 g salt (½ tsp)

75 ml milk, at room temperature

100 g egg whites, at room temperature (about 3 large)

1½ tbsp cherry syrup (from the jar)

a few drops of cherry flavour, potional

a few drops of red food colour

200 g caster sugar (1 cup + about 2 tbsp)

85 g butter, to room temperature (3/4 stick)

about 1/4 cup finely chopped maraschino cherries

Filling & Frosting

400 g cream cheese
180 g caster sugar (almost 1 cup)
1 tsp vanilla extract
250 ml vispgrädde (about 1 cup)
1 pinch of baking powder

2 tbsp cherry syrup from the jar

a few drops of cherry flavour, optional

Cake Layers

Preheat oven to 350° F. Butter the bottoms and sides of four 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds, butter the rounds and dust the pans with flour. For this cake you will only need three layers so if the fourh layer magically disappear I won´t tell.

Sift toghether flour, corn starch, baking powder and salt into a bowl. Whisk together the milk, egg whites, cherry syrup and cherry flavour in another bowl. Set aside.

Cream butter and sugar in a bowl with an electric blender until pale and creamy, about 5 minutes.

Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated. Finish of with mixing on medium for 2 minutes after the last addition. Fold in the finely chopped cherries.

Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

Take out and leave to cool on wire rack for 5-10 minutes, then remove from pans and let cool completely.

Filling & Frosting

Place the cream cheese, powdered sugar, cherry syrup and vanilla in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Gently beat the cheese smooth. (I use 2-4 on my KitchenAid).

Whip the cream with a pinch of baking powder to stiff peaks in another bowl. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.

Divied the frosting into two bowls and add the chopped cherries to one of the bowls. Fold in the cherries, this part will be the filling.

If you want to you can divied the frosting in to two parts and colour one of the parts pale pink for a marble effect or two-colour tone to the cake.

Assembling the cake

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Place a good dollop of frosting on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.

Frost the cake with the frosting and leave to set in the fridge for about 1-2 hours to firm up a bit. Top with a cherry and serve!

No Bake Easter Eggnog Cheesecake with Oreo Crust (Ägglikör Cheesecake)

Scroll down for english


Glad Påsk och Vår på Er!


Jag vet inte om det är rätt att önska en glad påsk redan idag, det är ju trots allt Långfredag och inte riktigt den där dagen som man borde fira. Eller tänker jag fel där? Det kanske är just den här dagen man borde fira mest om man tänker på varför vi egentligen firar påsken. För idag är dagen då Jesus korsfästes och dog för våra synder vilket är vad påsken till stor del handlar om. Är det glatt eller ledsamt, egentligen? Och det är med tanke på detta som det känns fel, samtidigt som det känns helt rätt, att nu önska er en riktigt Glad Påsk och en Glad Vår!

För jag är inte särskilt kristen eller kyrklig av mig. Jag är som svenskar är mest i denna fråga antar jag. Men just runt den här högtiden brukar det bli lite funderingar kring vad det är vi idag faktiskt firar. För det är lite förvirrande. Jag ska absolut inte sväva ut i teologiska funderingar men det är lite intressant att det är en skillnad i hur vi firar Påsken nu jämfört med när jag var liten. Långfredagen hemma hos oss börjar alltid med att mamma berättar om hur tråkigt de hade när hon var liten. Min mamma är absolut inte lastgammal (det kommer nog att låta så nu för det tycker mina barn att det gör, jag med för all del) men när hon var liten var det här en dag så de inte fick leka. Finkläder var obligatoriskt och det här var en dag av stillhet och eftertanke (fast det var nog lite si och så med den biten). En lååång och ruskigt tråkigt tråååkig dag.

När jag var liten, början av det glada 80-talet talar vi om nu, var Långfredagen fortfarande en tråk-dag. Det var bara en dag som skulle avhandlas och genomlidas. Vi hade inte kul hemma hos oss denna dag. Jag slapp förvisso påtvingade finkläder (vad jag minns) men Långfredagen var dö-trist. Antagligen för att jag väntade på att det skulle bli Påskafton och påskägg, men också för att det verkligen var trist. Inga affärer öppna, absolut inget kul på tv och det var fortfarande en dag av stillhet. Dagens Långfredag står i rätt bjärt kontrast till detta! Nu kan man glatt åka och shoppa om den andan faller på. TV verkar mest köra filmer, kanske att man kan se en uppsättning av Jesus Christ Superstar, men visas fortfarande klassikern Jesus från Nasaret?

Den "verkliga" Påsken har urvattnats och påskkycklingar, påskkärringar, påskgodis och sol har blivit mer viktigt. Vi är tillbaka i att fira vårens ankomst. Vet barn idag vad Påsken egentligen är? Och är det viktigt att veta det? Det är några frågor jag tänker fundera vidare på, för jag har absolut inget svar på detta. Men det är otroligt intressanta frågor att fundera på!

Påskfunderingar i all ära, det här är en Bakblogg! Och självklart har jag en underbar Påskdessert på lut åt er! Det fiffiga med denna är att man slänger ihop den på noll tid och den är helt fantastiskt god. En sådan där sak man bara vill ha en liten bit till av, gång på gång. Den behöver inte riktigt lika lång tid i kylen som några av mina andra cheesecakes eftersom denna innehåller gelatin, så det går att göra denna imorgon på för middagen om man vill servera den till efterrätt efter påskmiddagen.
   Inspiration har jag fått från underbara bloggen Raspberri Cupcakes. Steph har ett riktigt bra recept på cheesecake och jag gjorde en egen variant av denna med ägglikör nu till Påsk. Vad är mer Påsk än ägg och choklad? Nä, just det, så bottnen fick bli en oreobas, men det går självklart att använda någon annan kaka om man inte gillar oreos. Ägglikören har jag köpt på systemet så detta är en vuxen-dessert men får man tag på alkoholfri ägglikör så blir den bra till hela familjen.

Ägglikör Cheesecake

Botten

1 förpackning Oreos
50 g smält smör

Fyllning

300 ml vispgrädde
300 g cream cheese
100 g (extra fint) strösocker (1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
3½ tsk gelatinpulver
150 ml ägglikör

Smulade oreokex och chokladägg till dekoration


Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).

Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.

Vispa grädden tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.

Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en stål och ställ åt sidan.

Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret och vanilj och rör till en slät massa.

Häll ungefär hälften av ägglilören i en liten kastrull och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta ägglikören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterande ägglikör.

Tillsätt  ägglikörmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en  slät smet.

Vänd ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över oreobottnen.

Ställ i kylen minst 3 timmar eller över natt.

Lossa cheesecaken försiktigt från formen och dra sakta bort pappers- eller plastremsan från sidorna inför servering. Dekorera eventuellt med krossade oreokex och chokladägg.

In english

Happy Easter and Happy Spring!

Hope you all will have a great beguing of spring! I made this cheesecake with inspiration from the lovely blog Raspberri Cupcakes. Steph have a wonderful cheesecake recipe made with gelatin. that makes this cheesecake easy to make and super-light and airy. I did a make over and made an eggnog liquor version. Perfect for Easter! And whats more Easter than eggs and chocolate? So, here it is, a No-Bake Eggnog Liqour Cheesecake.


No-Bake Eggnog Liqour Cheesecake with Oreo Crust


Crust

1 packet oreo cookies
50 grams melted butter

Filling

300 ml double or whipping cream
300 g cream cheese
100 g sugar (superfine or caster)
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
3½ tsp powdered gelatin
150 ml eggnog liqour or plain eggnog


Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard 1plastic film.

Place the oreo cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.

Whip the cream in a bowl until soft peaks, set aside.

Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.

Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar and vanilla and beat until combined.

Place half of the eggnog i a small saucepan and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the eggnog and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the eggnog.

Add the eggnogmixture to the cream cheese and beat until smooth.

Fold in the whipped cream and make sure it belands evenly and then pour the batter over the crumb base.

Chill for at least 3 hours or overnight.

Carefully remove the cheesecake from the pan before serving and gently remove the paper or plastic lining from the sides. Decorate with some oreo crumbs and chocolat eggs and serve.