Visar inlägg med etikett efterrätt. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett efterrätt. Visa alla inlägg

onsdag 26 maj 2021

Marble Lemon & Blueberry Cake - gluten free (Marmorerad citron & blåbärstårta - glutenfri)



 

Sctroll down for english


Hej!


Idag är den där dagen på året då vi står mellan vår och sommar. Nu ska vi ju också vara helt ärliga och erkänna att antalet vår-dagar här uppe gå att räkna fingrarna av dina händer (vissa år fingrarna på en hand), de är extremt få av de härliga vår-dagar man har söderut i Sverige. I år har det varit extremt få av dem - det har varit grått, ännu gråare och iskallt! Men idag är det blandad molnighet med sol och vinden börjar vända från den iskalla nordväst-vinden till en mer behaglig ljum vind från söder. Och det märks även ute i naturen för det har exploderat i grönska sedan igår bara! Gräset ser ut att behöva klippas, krokusar samsas med blåsippor och gullvivor, buskarna är vips gröna  och björkarna slår ut för fullt (till min allergis fasa). Som alltid här uppe säger det bara poff - och allt händer på en gång!




Det ser så lockande ut att strunta i datorn för dagen och sätta sig ute med en kopp kaffe - men än så länge har vinden varit på gränsen till för kall för detta. Jag hoppas att det hinner ändra sig så att eftermiddagskaffet kan tas ute på altanen!



Även om bloggen låg i träda ett tag som gjorde inte jag det - inte i vad jag ville göra och hade ambition till att göra. Det var processen att sätta sig vid datorn och faktiskt skriva och redigera bilder som fallerade. Därför har jag ett gäng bilder och recept från mina tysta år som bara väntar på att få komma upp på bloggen! Vilket är lite frustrerande också för jag vill ju samtidigt göra nya saker... Idag blir det ett av dessa äldre recept som kommer upp och det är vår dotters födelsedagstårta från 2019. Barnen får varje år önska sig vad för slags tårta och vilka smaker den ska ha. I år blev det glasstårtor. Och båda ville ha mangosmak. Och de fyller år 13 och 14 februari. Perfekt tänkte mamman vi kan ha samma tårta! Men noop - så kul och enkelt fick det inte bli. Det skulle vara två helt olika glasstårtor - men med samma smak! Tack för den... För intresserad löste jag det tillslut! Det blev en glassbomb med vaniljglass fylld med mangosorbet och dekorerad med färsk mango och mini-maränger ena dagen och nästa en ren no churn mangoglass på digestivebotten dekorerad med hallon, maränger och serverad med varm kolasås. Gott var det - men inte läge att fota direkt.



Eftersom det var en födelsedagstårta finns det tyvärr inga bilder av tårtan uppskuren - men jag tror att ni kan tänka er luftiga vita bottnar med blåbärssylt som börjat marmorera dem lite lila och mellan dem en vit kräm även den blåbärs-marmorerad. Den var otroligt vacker och otroligt god! Blåbär och citron är en av mina absoluta favorit kombinationer!!! Citron i sig är nog en av mina absoluta favoritsmaker när jag tänker efter... Och ja - jag kunde inte låta bli att matcha tårtan med paketen (ni kommer att få se det i näst-nästa inlägg också då sonnens tårta från samma år kommer att komma). Jag är lite nördig på så sätt att jag älskar att matcha och kombinera...That's just me!


Nu ska jag se till att få klart receptet även på engelska så att jag kan publicera inlägget och förhoppningsvis kunna sitta ute lite, men just nu försvann solen så jag har en stund på mig att bli klart!


Ta hand om er!

Kram, Louise



Marmorerad blåbär- och citrontårta (glutenfri)

Marmorerad blåbär- och citrontårta (glutenfri)
Yield: 1 st 15 cm tårta (ca 10 bitar)
Author: Louise Persson
Prep time: 30 MinCook time: 20 MinInactive time: 3 HourTotal time: 3 H & 50 M
Klassiska smaker i ny form! En hög och fluffig tårta med smak av blåbär och citron - klassisk gräddtårta men i en nyare kostym.

Ingredienser

Bottnar
  • 100 g äggvita (ca 3 st vitor från medelstora ägg)
  • 100 ml mjölk, rumsvarm (1 dl)
  • 1½ tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
  • 150 g glutenfri mjölmix eller 150 g vetemjöl (2½ dl)
  • 15 g maizena (2 msk)
  • 175 g strösocker (2 dl)
  • 10 g bakpulver (lite drygt 2 tsk)
  • 2 g salt (ca ½ tsk)
  • 85 g smör, kylskåpskallt i små tärningar
  • skal från 1 citron
Fyllning och Frosting
  • 250 g mascarpone
  • ca 250 ml vispgrädde (2½ dl)
  • 40 g florsocker (5 msk)
  • 3 msk lemon curd
  • ½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
  • ca 1½-2 dl blåbärssylt
  • färska blåbär, mini-maränger och citronmeliss till dekorering 

Instruktioner

Bottnar
  1. Sätt ugnen på 175° C.
  2. Smöra och mjöla 3 stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form.
  3. Blanda samman äggvita, 1/4 av mjölken och vanilj i en bunke och ställ åt sidan.
  4. Blanda samman de torra ingredienserna i bunken till en hushållsassistent. Rör med vingen ca 60 sekunder på låg värme. Tillsätt smöret med en kub i taget med ca 10 sekunders mellanrum med maskinen på steg 2 för en KA. Kör tills allt smör är tillsatt och blandningen ser ut som sand.
  5. Tillsätt 75 ml mjölk samt citronskalet och kör på låg hastighet ca 5 minuter. Skrapa ner det som fastnat på sidorna av bunken. Öka hastigheten på maskin och tillsätt äggblandningen 3 omgångar. Kör tills smeten är lätt och luftig, ca 5 minuter. Stanna maskinen en eller två gånger och skrapa ner det som fastnat i botten eller på sidorna av bunken. 
  6. Fördela smeten mellan formarna, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen (två formar i taget) tills en provsticka kommer ut ren, ca 20 minuter. Bottnarna ska ha rest sig fint och vara luftiga.
  7. Ta ut från ugnen och låt svalna på bakgaller ca 5-10 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.
Fyllning och Montering
  1. Lägg mascarpone, grädde, florsocker, lemon curd och vanilj i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och mer lemon curd om du vill ha mer citronsmak och vispa i så fall upp lite lätt igen.
  2. Lägg nästan hälften av fyllningen i en skål och vänd ner ca 1 dl blåbärssylt. Vänd ner sylten varsamt så att fyllningen endast blir lätt marmorerad.
  3. Lägg en botten på serveringsfatet och bred på ganska rikligt med blåbärssylt. Fördela hälften av fyllningen med blåbärssylt över bottnen. Upprepa med nästa botten. Lägg på den sista tårtbottnen med dess botten uppåt. 
  4. Ta fram resterande fyllning och täck tårtan med ett tunnare lager av gräddkrämen. Droppa ner 1 tsk blåbärssylt och se till att få med denna på det redskap du använder för att täcka tårtan. Sprid med en lätt hand ut frostingen och sylten på en bit av tårtan så att det blir en fin marmorering. Upprepa tills du är nöjd med effekten runt om hela tårtan. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att tårtan hinner sätta sig något.
  5. Garnera med exempelvis färska blåbär, mini-maränger och citronmeliss innan servering. 
Created using The Recipes Generator




We are on the brink to summer right now here in Ope! The ice cold winds from the north are slowly turning to a warmer breeze from the south. And as always up here that means that we are going from a nature in all shades of grey and muddy brown to an explosion off all shades of green - over one night! Why have spring? Today is that day! And I really want to have my afternoon coffee outside on the veranda, so far it has been to cold but I hope that the wind is warmer now than it was in the morning.




Todays's recipe is our daughter's birthday cake from 2019. (I have a stock of photos and recipes to publish from my silent years). Therefore there is no pictures of the cut cake - but I think you can imagine what it looked like! Fluffy white lemon cakes layered with blueberry jam and a blueberry marbled frosting.So lovely and so good! And yes - I am that person that matches the birthday presents with the cake. You will see it soon too with our son's cake...


Now I must finish this blogpost and see if I can get some sun on my face today - it is almost time for coffee!


Take care!!!

Love, Louise



Marble lemon & blueberry cake (gluten free)

Marble lemon & blueberry cake (gluten free)
Yield: One 6 inch cake
Author: Louise Persson
Prep time: 30 MinCook time: 20 MinInactive time: 3 HourTotal time: 3 H & 50 M
Cream cake iwith bluberries s a true Swedish classic! Here the classic cake gets a bit taller but is still as soft and fluffy that you expect!

Ingredients

Cake layers
  • 100 g egg whites, at room temperature (about 3 large)
  • 100 ml milk, at room temperature
  • 1 ½ tsp vanilla extract or vanilla bean paste
  • 150 g gluten free flour mixture or 150 g plain flour (about 1 cup)
  • 15 g corn flour (2 tbsp)
  • 175 g caster sugar (almost 1 cup)
  • 10 g baking powder (just over 2 tsp)
  • 2 g salt ( ½ tsp)
  • 85 g butter, cold and cut into cubes
  • zest of 1 lemon
  • (add xanthan gum to the gluten free flour if needed)
Filling & Frosting
  • 250 g mascarpone
  • 240 ml whipping cream (1 cup)
  • 40 g icing sugar (5 tbsp)
  • 3 tbsp lemon curd
  • ½ tsp vanilla paste or vanilla extract
  • almost 1 cup bluberry jam
  • fresh bluberries, mini-meringues and lemon balm to decorate

Instructions

Bottnar
  1. Preheat oven to 350° F.
  2. Butter the bottoms and sides of 3 6-inch round cake pans, line the bottoms with parchment rounds, butter the tins and dust the pans with flour.
  3. Combine egg whites, 1/4 of the milk and the vanilla in a bowl or measuring cup.
  4. Combine the dry ingredients in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Blend on low speed for about 1 minute. Add the butter one cube at the time, about every 10 seconds. Continue to mix on low until the mixture is sand-like.
  5. Add the milk and lemon zest and mix on low speed for about 5 minutes. Scrape down the sides and bottom of the bowl, speed up and add the egg mixture in 3 separate batches. Mix until light and fluffy, about 5 minutes. Stop and scrape down the sides and bottom once or twice.
  6. Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake.
  7. Take out and leave to cool on wire rack for 5-10 minutes, then remove from pans and let cool completely.
Filling & Assembling the cake
  1. Place all of the ingredients, except the blueberry jam,
  2. in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar or lemon curd.
  3. Mix almost ½ cup of the blueberry jam with almost half of the cream mixture. Fold in the jam gently so the cream only gets lightly marbled.
  4. Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Spred over some blueberry jam. Place half of the blueberry frosting on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.
  5. Frost the cake with a thin layer of the remaining cream mixtrure. To make the marble effect on the frosting add about 1 tsp of the blueberry jam to the frostong. Pick up frosting and the dollop of jam with a palette knife and gently spread out the frosting on a part of the cake to get a marble effect. Repeat until you are happy with the marbeling around the cake. Leave to set in the fridge for at least 1-2 hours to firm up a bit before serving.
  6. Decorate with fresh bleberris, mini-meringues and lemon balm before serving.
Created using The Recipes Generator


 


tisdag 6 april 2021

Lemon & Coconut Cupcakes with Salted Caramel Cupcakes - gluten free (Citron & Kokoscupcakes med Salt Karamellfrosting - glutenfria)



 

Scroll down for english



Hoppas att ni haft några lugna och sköna påskdagar där ni fått göra allt eller inget - precis det ni velat! Här har det vara lugnt och stilla - inte hänt något. Det märks att barnen är teens nu för man ser inte röken av dem - mer än när de kommer ner för att äta eller rota runt efter något att äta i kylen mellan måltiderna. Funny kiddos... Här uppe är det påsklov denna vecka - lite konstigt känns det för det var verkligen nyss det var sportlov! Här försökt att få med dem ut på en promenad men de är tydligen inte alls lockade av att gå ut i halvstorm, snöbyar och isvindar. Inga vikingar där direkt!




Är det idag påsken officiellt är slut? Det här med påsk är fortfarande lite svårt tycker jag. Till julen finns det klara riktlinjer - julpyntet kommer fram till första advent och tas ner tjugonda Knut. Enkelt och tydligt - inga oklarheter där! Men hur gör man till Påsk - egentligen? Jag blir lite förvirrad av att påsklovet här uppe är veckan efter påsk, hemma är det veckan före och då var det på något sätt logiskt att påskpynta i början på veckan. Här har jag inte kommit in i det än... Men ännu mer förvirrande är när tar man bort påskpyntet??? Idag som är dagen efter annandag påsk? När påskgodiset är slut? Eller till Pingst??? Lite förvirrande....



Det här blir det sista påskinspirarade receptet för i år. Det skulle publicerats igår hade jag tänkt men min dator bestämde sig för att strejka mot Lightroom så jag hann tyvärr inte bli helt klar då - men det är ju som sagt påsklov så jag tycker att jag kommer undan med det ;-) Citron och kokos är två smaker jag verkligen tycker passar till våren och påsk. Det är något med det fräscha och krispiga som bara är rätt den här tiden.  Och eftersom rostad kokos får en härlig kolaton så blir det ju bara helt rätt att blanda in lite salt karamell i kombon - perfection! Här hemma blir det oftast mini-cupcakes när vi (dvs jag) bakar. De är ju så himla gulliga och dessutom lagom stora (och man kan ju ta flera med godare samvete....).


Nu ska jag snart förbereda för dagens middag så det får bli att runda av detta inlägg nu. Hoppas att ni får en fortsatt fin tisdag - njut av lov ni som har och njut av att vara tillbaka i vardagen ni som är det!


Ta hand om Er!

Love, Louise


Yield: 12 stora eller 24 små
Author: Louise Persson
Citron & Kokoscupcakes med Salted Caramel Frosting (glutenfria)

Citron & Kokoscupcakes med Salted Caramel Frosting (glutenfria)

Små söta cupcakes med smak av citron och kokos. Toppade med en härlig cream cheesefrosting smaksatt med salt karamell. En topp combo! Satsen räcker till 12 stora eller drygt 24 små cupcakes.
Prep time: 35 MinCook time: 25 MinTotal time: 1 Hour

Ingredienser

Cupcakes
  • 225 g glutenfri mjölmix (3 3/4 dl) + 1 krm xanthangummi (alt 225 g vetemjöl)
  • 3 g bakpulver (3/4 tsk)
  • drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
  • 2 g salt (1/4 tsk)
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 180 g strösocker (2 dl)
  • 3 stora ägg
  • 1 tsk vaniljpasta eller fröna från 1 vaniljstång
  • rivet skal från 1 citron
  • 100 ml rumsvarm kokosmjölk eller vanlig mjölk (1 dl)
  • Några msk salted caramel
Frosting
  • 300 g cream cheese
  • 125 g rumsvarmt smör
  • 5 msk salted caramel
  • 90-120 g florsocker (1½ - 2 dl)

Instruktioner

Cupcakes
  1. Sätt ugnen på 180° C.
  2. Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
  3. Lägg smör, vanlij och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt citronskal och äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt.
  4. Tillsätt mjölblandningen växelvis med kokos eller mjölk smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts.
  5. Fördela smeten mellan cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter för stora och 15-20 min för mini-cupcakes eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna.
Frosting
  1. Lägg smöret i en liten bunke och rör det slätt med en elvisp. Tillsätt cream cheese och rör snabbt samman.
  2. Sikta över florsocker. Tillsätt kolasås och vispa snabbt samman. Börja med en mindre mängd florsocker. Smaka av. Tillsätt mer florsocker och kolasås efter smak.
Montering
  1. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med salt karamellsås.
  2. Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med rostad kokos och drizzla över lite uppvärmd karamellsås. (Här har jag använt Wilton 1M och spritsat på frostingen.)
Created using The Recipes Generator




Hi!


Hope you all have a lovely Tuseday! I guess Easter is over now - it came and went so fast! I linger on for one more day with this recipie for this lovey Lemon and Coconut Cupcakes! I think that lemon and coconut are the perfect falvours for spring. I don't know why but its is something with the freshness and crispiness in the flavours. And since toasted coconut gets a hint of caramal - well let's say that mixing in some salted caramel makes it a perfect combination! And here they all are - three perfect flavours together in one little sweet cupcake!




I'm sorry but I need to prep for tonights dinner so I cut it short today.


Take care!!!

Love, Louise



Yield: 12 large or 24 minis
Author: Louise Persson
Lemon & Coconut Cupcakes with Salted Caramel Frosting (gluten free)

Lemon & Coconut Cupcakes with Salted Caramel Frosting (gluten free)

Sweete mini cupcakes with a taste of lemon, salted caramel and coconut. Topped with at lovely cream cheesefrosting flaouverd with salted caramel. The perfect combination! The batch is enough for 12 large or 24 mini cupcakes.
Prep time: 35 MinCook time: 25 MinTotal time: 1 Hour

Ingredients

Cupcakes
  • 225 g gluten free flour mixture - add xanthan gum if needed ( 1 3/4 cup) (or 225 g plain flour)
  • 3 g baking powder (3/4 tsp)
  • a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
  • 2 g salt (1/4 tsp)
  • 150 g butter at roomtemperature
  • 180 g caster sugar (almost 1 cup)
  • 3 large eggs
  • 1 tsp vanilla paste or 1 tsp vanilla extract
  • zest from 1 lemon
  • 100 ml coconut milk or milk at roomtemperatur
Frosting

Instructions

Cupcakes
  1. Preheat oven to 180 C/350° F.
  2. Sift together flour mixture, baking powder, baking soda and salt.
  3. Place butter, vanilla and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add lemon and the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition. 
  4. Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.
  5. Divide the batter between muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes for large cupckaes and 15-20 for minis or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack.
Frosting
  1. But the soft butter in a small bowl and beat it smooth with an electric hand mixer. Add the cream cheese and beat together.
  2. Sift over the powdered sugar. Add the salted caramel and beat together quickly. Start with a smaller amount of the sugar and add more to taste.
Putting the cupcakes together
  1. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with a salted caramel. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.
  2. Sprinkel some toasted coconut over and drizzle some salted caramel over the cupcakes before serving.
Created using The Recipes Generator




fredag 2 april 2021

Coconut Nests with Vanilla Bavarois and Lemon Curd - gluten free (Kokoskorgar med vaniljbavarois och lemon curd - glutenfria)

 


Scroll down for english


Stillaste dagen under stilla veckan - Långfredag. Dagen då man egentligen inte ska göra någonting. Dagen då man ska ha tråkigt och vara stilla. Så var det rätt mycket när jag var liten - sen om det var mest tråkigt för att man väntade på att det skulle bli Påskafton och påskäggsletning eller för att det verkligen inte hände något vet jag inte. Men när jag var liten var Långfredag verkligen årets mest låååångtråkiga dag. Nu blir väl inte den här dagen den roligaste heller iof - jag måste städa....




Det är lite kors-i-taket med det här inlägget - för jag är i fas med årstid och högtid! Ni kommer att få påskiga recept nu i påsk! Julen är slut och en blek vårsol försöker komma fram bland molen här ute. I bäcken utanför fönstret porlar vattnet och även om isen fortfarande envist ligger nere på Storsjön så känns det som om till och med Ope i är i fas med årstiden - det känns som om det är vår! Och det är inte vanligt här - det brukar gå från vinter till sommar på en dag (jag skojar inte om det) och det är något jag aldrig kunnat vänja mig vid. Jag har i alla år vi bott här uppe saknat våren! Men nu är den här - även om det bara skulle råka bli några dagar så har det varit liiite vår i vart fall! Underbart!!!




Första påskreceptet ut blir små läckra kokoskorgar eller kokosnästen om man vill i dessa dagar. En av mina favorit kakor är kokostoppar och dessa dessertkorgar blir precis som kokostoppar! Lite lagom knapriga på utsidan om man låter dem få lite färg och så där härligt mjuka på insidan. Om man vill är det även jättegott att riva ner lite citronskal i kokossmeten - blir sååå gott att fylla citron-kokskorgar med vaniljglass och ringla lite smält lemon curd över. Här lyxade jag till det lite med en vaniljbavarois och hemlagad lemon curd. Och sen kunde jag inte låta bli att toppa med lite vispad grädde och små söta choklad ägg - det är ju trots allt Påsk och fastan bryts imorgon. Då får man festa till det med en läcker avslutning på påskbuffén!




Nu ska jag ta tag i det städandet.... Sen ska jag njuta av en stilla promenad i det vårliknande vädret och plocka lite påskris.


Hoppas att ni får en fin Långfredag!

Ta hand om er!


Love, Louise



Yield: 10
Author: Louise Persson
Kokoskorgar med vaniljbavarois och lemon curd

Kokoskorgar med vaniljbavarois och lemon curd

Söta kokosnästen som smakar som kokostoppar! Fyll dem med det du gillar som citronfromage, vaniljkräm, grädde eller glass. Eller som här med en lyxig vaniljbavarois och len lemon curd. Söt avslutning på påskbuffén!
Prep time: 15 MinCook time: 15 MinInactive time: 15 MinTotal time: 45 Min

Ingredienser

  • 50 g smör
  • 2 ägg
  • 90 g strösocker (1 dl)
  • 40 g ljus sirap (ca 2 msk)
  • ½ tsk salt
  • 200 g kokosflingor
  • 60 g majsmjöl (1 dl)
  • olja att smörja formen

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret och blanda det med socker, salt, sirap och ägg. Tillsätt kokosflingor och majsmjölet. Låt svälla ca 15 min.
  3. Smörj 10 av hålen i en muffinsplåt med lite olja. 
  4. Fördela smeten i de smorda hålen och tryck upp degen mot kanterna. (Detta går enklast med hjälp av den dessert eller tesked).
  5. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 min, de ska få fin färg. Ta ut från ugnen och låt svalna helt i formen.
  6. Lossa korgarna försiktigt från formen och fyll dem med önskad fyllning. Jag fyllde mina med vaniljbavarois och lemon curd.
Created using The Recipes Generator




Good Friday - the longest day of the year. Here in Sweden Good Friday is called Long Friday - to remind us of  the long day of sufferings on the cross for Jesus. It is also a day of stillness. When I was little this was for sure the most boring day of the year - we did nothing but wait for it be over so Holy Saturday would come and we could go Easter egg hunting! Here in Sweden we only hunt for one egg. But it is THE EGG! It's big - and its colourful - and it's packed full of candy! There's no lie when I say that most kids in Sweden find even Holy Saturday a pain in the xxx until they can go and hunt for the eggs! And as a parent - well let's say you don't want your kids to eat candy before dinner so the wait for the hunt drags out...



Today I'm one with the season! I have saved some of this sweet little coconut nests for us to have for dessert one of the days in Easter. This nests is like a coconut maccaroon - but a bit bigger and perfect to fill with something sweet for a simple and cute Easter dessert! It's also so yummy to add som lemon zest to the batter and fill the nest with vanilla ice cream and drizzle over some melted lemon curd.


Now I must finish of and tidy up the house...


Take care!

Love, Louise



Yield: 10
Author: Louise Persson
Coconut nests with vanilla bavarois and lemon curd

Coconut nests with vanilla bavarois and lemon curd

Sweet little coconut nests that tastes like a coconut macaroon! Fill them with what you fancy like danish lemon mousse, vanilla custard, ice cream or whipped cream. Or like here -a luxurious vanilla bavarois and a smooth lemon curd. A sweet ending for any Easter dinner!
Prep time: 15 MinCook time: 15 MinInactive time: 15 MinTotal time: 45 Min

Ingredients

  • 50 g butter
  • 2 eggs
  • 90 g caster sugar
  • 40 g golden syrup (2 tbsp)
  • ½ tsp salt
  • 200 g shredded coconut
  • 60 g yellow corn flour
  • unflavoured oil for the cupcake pan

Instructions

  1. Turn the oven on to 175 C/350 F.
  2. Melt the butter and blend it with caster sugar, salt, syrup and the eggs. Mix in the coconut and yellow corn flour. Set aside for 15 min.
  3. Grease  10 of the holes in a cupcake pan.
  4. Divide the batter between the 10 holes and press the mixture to the sides. (This is easily done with the back of a dessert or teaspoon). Bake the nests in the middle of the oven for about 15 min, or until golden. Remove from the oven and leave to cool completely in the pan. 
  5. Gently remove the coconut nests fron the pan before serving and fill them with your filling og choise. Here they are filld with  vanilla bavarois and lemon curd and topped with some whipped cream and chocolate eggs.
Created using The Recipes Generator




torsdag 18 mars 2021

White Chocolate Saffron Mud Cake - gluten free (Glutenfri Saffranskladdkaka)

 


Scroll down for english



Så, nu avslutar vi tokerierna för den här gången. 

2020 var ett märkligt år och jag hoppas att 2021 är det året när vi avslutar märkligheterna och går tillbaka till det normala igen. Och jag tänker börja med det här nu på bloggen. Nu kör vi på med normal årstid och inte jul i mars eller midsommar i september. Sista julreceptet som borde kommit upp i december 2020 kommer därför här! Sen tar vi nya tag och hoppas att julen 2021 blir en helt vanlig utan karantäner, begränsat umgänge och fobier för minsta hostning eller nysning. Men innan vi är där så får vi fortsätta att roa oss i våra ytte-pyttiga bubblor. Min ytte-pyttiga värld består numera till 90% av min tid av vårt kök. Här har jag mitt kontor, här ser jag för det mesta på TV och här gör jag det som får mig glad - bakar, läser kokböcker och lagar mat. Det funkar men det vore, utan att ljuga, kul och stimulerande att få vigda den lite med lite nya ansikten och platser. Hur får ni tiden i väntan på vaccin att flyta på? 



Sista julreceptet tills vi närmar oss december - kan dock inte lova att det blir sista receptet med saffran dock. Enkelt och gott var min tanke att ledorden för julen 2020 skulle vara - och vad är godare och enklare än en kladdkaka? Visst, denna är inte klassisk med kakao men bara för att den innehåller vit choklad så är den varken krångligare eller komplicerad. Allt-i-en-gryta gäller även här och tiden i ugnen är den samma. Vanlig vit kladdkaka brukar tendera att bli lite väl sötsliskig med saffranet tar udden av det och servera gärna något lite syrligt som hallon till också - det blir pricken över i:et! Den här varianten är glutenfri, men det går jättebra att ersätta den glutenfria mjölmixen med vanligt vetemjöl. Jag använder i princip alltid Finax röd mjölmix när jag bakar och ersätter viktmässigt vetemjöl med denna rakt av och tillsätter alltid xantangummi. Jag vet inte hur ni brukar göra men jag föredrar att förvara mina kladdkakor i kylen. Det blir liksom extra gott med en bit kall kladdkaka tillsammans med en klick vispad grädde. Nu blev jag extremt sugen på att baka brownies eller kladdkaka... 


Imorgon är det tillbaka till det normala som gäller och ni ska få ett vanligt recept för att kicka igång det. Jag ska sätta igång en älggryta nu så att den får puttra sig mör till middagen ikväll och sen ska jag jobba klart för idag. Kanske blir det också en kladdkaka - det är ju så snabbt och enkelt trots allt....


Ha en riktigt go' torsdagskväll!

Love, Louise



Yield: 10-12
Author: Louise Persson
Saffranskladdkaka (glutenfri)

Saffranskladdkaka (glutenfri)

Snabb, enkel och gudomligt god! Kladdkaka är en riktig klassiker och saffranet ger den en julig tvist. Kakan är lagom kladdig och härligt krämig tack vare den vita chokladen. Servera gärna färska hallon och vispad grädde - eller varför inte hallongrädde.
Prep time: 20 MinCook time: 20 MinTotal time: 40 Min

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 150 g vit choklad, hackad
  • 270 g strösocker (3 dl)
  • 10 g vaniljsocker (2 tsk)
  • 3 stora ägg
  • 135 g glutenfri mjöl mix eller samma mängd vetemjöl (2,25 dl)
  • 1 krm xantangummi (om du använder glutenfritt mjöl)
  • 0,5 g saffran (1kuvert)

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft, ca 160 om du tar varmluft). 
  2. Klä en rund form 20-24 cm i diameter med bakplåtspapper.
  3. Smält smöret i en medelstor kastrull. Ta av från värmen och tillsätt chokladen och rör tills den smält.
  4. Tillsätt socker, vaniljsocker samt äggen - ett i taget. 
  5. Blanda mjölmix med xantangummi och vänd ner i äggsmeten. 
  6. Häll smeten i formen och grädda ca 20 min mitt i ugnen. Kakan ska vara lite lös (eller wobblig) i mitten men ha satt sig i kanterna.
  7. Ta ut och låt svalna i formen. Ställ sedan kakan i kylen inför servering.
  8. Ta ut kakan strax innan servering och ta ur den ur formen. Dekorera eventuellt efter smak och tycke. Servera gärna med vispad grädde eller en kula glass.
Created using The Recipes Generator




Hi!


Last day of craziness for now on the blog! 2021 is the year when life slowly will start to go back to normal and from now on it is over with Christmas in March and there will be no Easter in October - promise! 

This is the last easy Christmas recipe for now - a white chocolate mud cake with saffron. Did you know by now that we love saffron i December in Sweden? I wouldn't say that it is just like a blondie but almost. I prefer to keept my mud cakes in the frige. There is not much that can beat a piece of cold mud cake with a dollop of whipped cream!

My recipes are always gluten free, but the gluten free flour mixture can be substitued 1-to-1 with all purpose flour. 


Hope you'll have a lovely evening!


Take care!

Love, Louise



Yield: 10-12
Author: Louise Persson
White Chocolate Saffron Mud Cake (gluten free)

White Chocolate Saffron Mud Cake (gluten free)

Quick, easy and heavenly good! Mud cake is a true Swedish classic and the saffron gives it a Christmas twist. The cake is prefectly sticky and slightly creamy thanks to the white chocolate. Serve it with fresh raspberries and a dollop of whipped crem - or with a whipped raspberry cream.
Prep time: 20 MinCook time: 20 MinTotal time: 40 Min

Ingredients

  • 150 g butter
  • 150 g white chocolate, chopped
  • 270 g caster sugar
  • 10 g vanilla sugar (2 tsp)
  • 3 large eggs
  • 135 g gluten free flour mixture or same amout of all purpose flour (1 cup)
  • 1 one ml measuring spoon xanthan gum (if you make a gluten free cake)
  • 0,5 g saffron

Instructions

  1. Preheat the oven to 175 C (350 F) non-fan oven.
  2. Line a round 8 or 10 inch tin with baking paper.
  3. Melt the butter in a middle sized sauce pan. Remove from heat and add the chocolate. Stir untill the chocolate is melted.
  4. Add the caster sugar, vanilla sugar and the eggs - one at a time and stir in between.
  5. Combine the gluten free flourmixture with the xanthan gum and fold it into the äggmixture.
  6. Pour the batter inte the prepared tin and bake for about 20 minutes until the sides are set but cake still is gooey in the middle.
  7. Remove from oven and leave to cool completly in the tin. Place the cake in the fridge before serving.
  8. Remove from the fridge before serving. Remove from the tin and decorate to taste. Serve with fresh berries, whipped cream or ice cream.
Created using The Recipes Generator





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...