Coconut Nests with Vanilla Bavarois and Lemon Curd - gluten free (Kokoskorgar med vaniljbavarois och lemon curd - glutenfria)

 

Scroll down for english

Stillaste dagen under stilla veckan - Långfredag. Dagen då man egentligen inte ska göra någonting. Dagen då man ska ha tråkigt och vara stilla. Så var det rätt mycket när jag var liten - sen om det var mest tråkigt för att man väntade på att det skulle bli Påskafton och påskäggsletning eller för att det verkligen inte hände något vet jag inte. Men när jag var liten var Långfredag verkligen årets mest låååångtråkiga dag. Nu blir väl inte den här dagen den roligaste heller iof - jag måste städa....

Det är lite kors-i-taket med det här inlägget - för jag är i fas med årstid och högtid! Ni kommer att få påskiga recept nu i påsk! Julen är slut och en blek vårsol försöker komma fram bland molen här ute. I bäcken utanför fönstret porlar vattnet och även om isen fortfarande envist ligger nere på Storsjön så känns det som om till och med Ope i är i fas med årstiden - det känns som om det är vår! Och det är inte vanligt här - det brukar gå från vinter till sommar på en dag (jag skojar inte om det) och det är något jag aldrig kunnat vänja mig vid. Jag har i alla år vi bott här uppe saknat våren! Men nu är den här - även om det bara skulle råka bli några dagar så har det varit liiite vår i vart fall! Underbart!!!

Första påskreceptet ut blir små läckra kokoskorgar eller kokosnästen om man vill i dessa dagar. En av mina favorit kakor är kokostoppar och dessa dessertkorgar blir precis som kokostoppar! Lite lagom knapriga på utsidan om man låter dem få lite färg och så där härligt mjuka på insidan. Om man vill är det även jättegott att riva ner lite citronskal i kokossmeten - blir sååå gott att fylla citron-kokskorgar med vaniljglass och ringla lite smält lemon curd över. Här lyxade jag till det lite med en vaniljbavarois och hemlagad lemon curd. Och sen kunde jag inte låta bli att toppa med lite vispad grädde och små söta choklad ägg - det är ju trots allt Påsk och fastan bryts imorgon. Då får man festa till det med en läcker avslutning på påskbuffén!

Nu ska jag ta tag i det städandet.... Sen ska jag njuta av en stilla promenad i det vårliknande vädret och plocka lite påskris.

Hoppas att ni får en fin Långfredag!

Ta hand om er!

Love, Louise

Yield: 10

Author: Louise Persson

Kokoskorgar med vaniljbavarois och lemon curd

Söta kokosnästen som smakar som kokostoppar! Fyll dem med det du gillar som citronfromage, vaniljkräm, grädde eller glass. Eller som här med en lyxig vaniljbavarois och len lemon curd. Söt avslutning på påskbuffén!

Prep time: 15 MinCook time: 15 MinInactive time: 15 MinTotal time: 45 Min

Ingredienser

• 50 g smör
• 2 ägg
• 90 g strösocker (1 dl)
• 40 g ljus sirap (ca 2 msk)
• ½ tsk salt
• 200 g kokosflingor
• 60 g majsmjöl (1 dl)
• olja att smörja formen

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och blanda det med socker, salt, sirap och ägg. Tillsätt kokosflingor och majsmjölet. Låt svälla ca 15 min.
3. Smörj 10 av hålen i en muffinsplåt med lite olja. 
4. Fördela smeten i de smorda hålen och tryck upp degen mot kanterna. (Detta går enklast med hjälp av den dessert eller tesked).
5. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 min, de ska få fin färg. Ta ut från ugnen och låt svalna helt i formen.
6. Lossa korgarna försiktigt från formen och fyll dem med önskad fyllning. Jag fyllde mina med vaniljbavarois och lemon curd.

Created using The Recipes Generator

Good Friday - the longest day of the year. Here in Sweden Good Friday is called Long Friday - to remind us of  the long day of sufferings on the cross for Jesus. It is also a day of stillness. When I was little this was for sure the most boring day of the year - we did nothing but wait for it be over so Holy Saturday would come and we could go Easter egg hunting! Here in Sweden we only hunt for one egg. But it is THE EGG! It's big - and its colourful - and it's packed full of candy! There's no lie when I say that most kids in Sweden find even Holy Saturday a pain in the xxx until they can go and hunt for the eggs! And as a parent - well let's say you don't want your kids to eat candy before dinner so the wait for the hunt drags out...

Today I'm one with the season! I have saved some of this sweet little coconut nests for us to have for dessert one of the days in Easter. This nests is like a coconut maccaroon - but a bit bigger and perfect to fill with something sweet for a simple and cute Easter dessert! It's also so yummy to add som lemon zest to the batter and fill the nest with vanilla ice cream and drizzle over some melted lemon curd.

Now I must finish of and tidy up the house...

Take care!

Love, Louise

Yield: 10

Author: Louise Persson

Coconut nests with vanilla bavarois and lemon curd

Sweet little coconut nests that tastes like a coconut macaroon! Fill them with what you fancy like danish lemon mousse, vanilla custard, ice cream or whipped cream. Or like here -a luxurious vanilla bavarois and a smooth lemon curd. A sweet ending for any Easter dinner!

Prep time: 15 MinCook time: 15 MinInactive time: 15 MinTotal time: 45 Min

Ingredients

• 50 g butter
• 2 eggs
• 90 g caster sugar
• 40 g golden syrup (2 tbsp)
• ½ tsp salt
• 200 g shredded coconut
• 60 g yellow corn flour
• unflavoured oil for the cupcake pan

Instructions

1. Turn the oven on to 175 C/350 F.
2. Melt the butter and blend it with caster sugar, salt, syrup and the eggs. Mix in the coconut and yellow corn flour. Set aside for 15 min.
3. Grease  10 of the holes in a cupcake pan.
4. Divide the batter between the 10 holes and press the mixture to the sides. (This is easily done with the back of a dessert or teaspoon). Bake the nests in the middle of the oven for about 15 min, or until golden. Remove from the oven and leave to cool completely in the pan. 
5. Gently remove the coconut nests fron the pan before serving and fill them with your filling og choise. Here they are filld with  vanilla bavarois and lemon curd and topped with some whipped cream and chocolate eggs.

Created using The Recipes Generator