Chocolate and Saffron Christmas Cake (Jultårta med choklad och saffran)

Glad Advent!

Första ljuset är tänt. Stjärnor och stakar sprider ett behagligt ljus i hela huset och så snart detta inlägget är skrivet tänkte jag värma en kopp glögg, lägga en generös bit St Agur på en pepparkaka och sätta på advents psalmer på Spotify och bara njuta lite mer. Tankarna går till att provlaga en sats mjuk kola för att se om den är vad jag söker, men mest för att jag är sugen på att fylla huset av de underbara dofterna från julgodis tillverkning som verkligen skulle göra pricken över i:et i idyll. (Och så är jag gräsligt sugen på en speciell sorts kola. Men det är ju absolut inte den verkliga orsaken till att jag vill koka kola. Yeah, right...)
   Och faktiskt har jag just idag, när det första stressmomentet passerat lyckats att hitta en liten stund av ro och julefrid. Det är skönt att sitta här i halvmörkret med de levande ljusen och planera för att ordna upp allt det där andra som också ska göras.

Jag är inte speciellt "kyrklig" av mig men, just första advent är en dag på året som jag verkligen vi gå till kyrkan och finna den där speciella, nästan magiskan, stämmningen och ron som ges just denna dag och som jag bär med mig länge därefter. Jag älskar de psalmer som man sjunger idag och för mig själv har jag nynnat Hosianna, Gå i Sion och Dotter Sion mest hela dagen. För tyvärr blev det ingen kryka besökt idag så vi har ordnat med adventsmys på annat sätt.

För att räkna ner inför julen tänkte jag bjuda er på en ny julinspirerad tårta varje advent. Däremellan kommer det självklart att komma ut lite blandat smått och gott, många nya julgodisrecept kommer snart att börja poppa upp. Men advemts-söndagarna viger jag till tårtor. Jag hoppas att ni kommer att få lite ny inspiration!

Först ut är en tårta som som jag inspirerades till av en pralin. Förra året köpte jag vid något tillfälle en pralin som bestod av en saffransganache som som överdragen med mörk choklad. Sååå god! Och som så många andra smaker och smakkombinationer har denna efter hand omarbetats lite i mitt huvud och tillslut blivit en tårta.

Min första jultårta är som en liten pralin med mina favorit chokladbottnar som är så där lagom fudgia, (jag lovar att det snart kommer lite nya recept på just chokladbottnar, men här passar just dessa), som sedan varvats med en mjuk saffranskräm och lite lemon curd för att bryta av. Här går det precis lika bra att byta ut lemon curd mot apelsin eller clementin curd om man har det hemma i kylskåpet. Hela härligheten är sedan insluten i en underbar chokladfrosting som är min nya favorit eftersom den är så mjuk och lättarbetad (självklart smakar den gudomligt också).

Tårtan är väldigt julig och chokladig, men utan att det blir för mycket. Tyvärr finns det ingen tårta kvar hemma hos oss. Den tog slut innan advent och blev snabbt vår dotters nya favorit.


Innan det blir för mycket kväll så ska jag sluta svammla och se till att njuta lite mer av denna Första Advent!

Chocolate and Saffron

Christmas Cake

Bottnarna

180 g vetemjöl

300 g strösocker

90 g kakao

6 g bikarbonat

4 g bakpulver

60 g neutral matolja

190 g mjölk (+ 3/4 msk vit vinäger)

190 g kaffe eller vatten

2 stora ägg

1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

   Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller till senare bruk men man kan också baka cupcakes på resterande smet om man vill.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, försäkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna rymms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Saffransgrädde

250 g mascarpone

ca 3 dl vispgrädde

ca ½ dl florsocker

1 kuvert saffran (0,5 g)

1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver

(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

Till tårtans montering behövs även några msk lemon, apelsin eller clemintin curd

Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt ev mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Chocolate Fudge Frosting

(ur "Tea with Bea")

180 g vispgrädde

55 g ljus sirap

250 g mörk choklad, 70%, som är neutral i smaken

½ tsk vaniljextrakt

55 g smör

Hacka chokladen i små bitar. Lägg i en värmetålig skål.

Häll grädde samt sirap i en kastrull och koka upp. Så snart blandningen kommit till kokpunkt, häll den över chokladen. Låt stå ca en minut.

Använd en liten ballongvisp och börja med mycket små cirkel rörelser röra mitt i bunken. Rör bara mitt i bunken utan att öka på cirklarnas storlek. Det man nu gör är en emulsion genom att man tillsätter små mänger grädde i en större mängd choklad från botten. Att röra smått är viktigt för om man rör för stort kan det leda till en gryning eller matt, trist massa. Om man vispar får man in luft i frostingen och det förkortar hållbarheten.

   Det kommer att se ut som om det inte händer ett dugg ett bra tag MEN det gör det och efter ett tag märker man att det börjar tjockna och bildas en tjock, glänsande massa. Nu kan man börja röra i lite större rörelser för att blanda in den sista grädden.

Tillsätt smöret och vaniljen och blanda allt väl till en glänsande, sidenlik kräm. Ställ åt sidan ca 30-60 minuter så att den blir lite fastare. När frostingen har en majonäsliknande konsistens tycker jag att den är bäst att arbeta med.

Montering

Dela tre chokladbottnar i hälften. Jämna till eventuella ojämnheter så att de är lika.

Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generös klutt av saffranskrämen. Lägg på en ny bottenhalva och bred över lite curd. Lägg på en ny bottenhalva och fördela över en generös klutt saffranskräm.

   Upprepa föregående procedur men avsluta med en botten som lock. Låt eventuellt tårtan stå till sig lite i kylen medans du förbereder chokladfrostingen. Är frostingen klar att använda är det bara att frosta på.

Enklast applicerar man frostingen om tårtfatet/tårtan står på en snurrbricka. Jag valde att lägga på min frosting lite rustikt men den här går jättebra att göra helt slät om man vill ha en jämn fin tårta istället.

Jag dekorerade min tårta med några järneksblad som jag gjorde i marsipan samt med lingon. Avslutningsvis pudrade jag över lite florsocker.

Servera direkt eller förvara tårtan i kylskåp och ta ut den ca 30-45 minuter innan servering.

Enjoy!

* Det går som sagt bra att byta ut lemon curd mot någon annan curd om man hellre vill det. Man kan även byta mot en choklad ganache.

* Det är jättegott att blanda ner lite frusna eller färska lingon i saffranskrämen som ett extra inslag.

Carrot Cake with Toasted Pecans (Morotskaka med rostade pecannötter)

Scroll down for recipe in english


Hand upp alla som börjar få lite smått pockande andnöd, lätta panikkänslor och något vilt stirrande i blicken bara du hör bjällriga sånger eller någon nämner det nästan förbjudna ordet (*julafton*, bäst vi viskar det!)
  

Jag viftar för fullt med en hand och kör pekfingervalsen med den andra! Och det är mycket ovanligt! Jag fullkomligt älskar julen. Redan i augusti börjar jag plocka ner julmusik till Spotify, tjuvlyssnar lite, spånar julrecept och dekorationer. Glögg dricker jag glatt redan i oktober och jag längtar alltid efter att julmusten ska börjas säljas i mataffärerna.

MEN i år har något hänt. Jag är julstressad. Som en liten jagad kanin som inte ens hunnit få på sig sin vinterpäls försöker jag nu styra upp skutan och få julförberedelserna (och mitt sinne) i balans och ordning. Det är bara det att den där nödvändiga lilla ingrediensen "tid" har varit en bristvara och stundom även restnoterad. Inte blev det bättre av en rejält envis hosta och halsont. Nu börjar tid leta sig in i det ordinare sortimentet igen och sakta men säkert börjar allt åter falla in i sin vanliga lunk. Så jag har hopp om att den här stressen snart lättar! Förhoppningsvis med hjälp av lite lugnande,värmande och livsingjutande fudgekok!

"You can never have too many hats, gloves and shoes".

Det brilljanta rådet gav Patsy oss i (kult-) serien "Absolutely Fabulous".
   Om någon, mot all förmodan och dennes bättre vetande, skulle be mig om ett liknande råd så skulle det bli "You can never have too many recipes with chocolate, peppermint or on carrot cake". Men det kanske inte kommer som en total chock för er att det är just choklad, polkagrisar och morotskaka som tillhör mina favoriter? En titt i bland mina recept är ganska avslöjande på den fronten...

Men att välja bland dessa tre är betydligt svårare! Det går inte. Det är som att be en moder att utnämna sitt favorit barn. Man älskar alla sin barn lika mycket. Och så är det med mig choklad, polkagrisar och morotskakor. De är mina babies bland smaker och att utse en till favorit vore att smäda de andra.

Fast i ärlighetens namn. Det är allt som oftast det som inte finns som skapar ett "behov" efter någon av mina andra bebisar. Står det en chokladtårta i kylen så nog sjutton är det morotskaka man är sugen på istället...
   Och precis som med sina egna älskade barn så kan man blir rejält trött även på choklad, polkagris och morot. Men, tillskillnad från de egna telingarna (som kan vara billiga ibland men aldrig utbytbara) kan man faktiskt rätt friskt byta ut och favoritisera bland bakverken. Utan dåligt samvete eller hard feelings. Faktum är att man måste få ha sina bakverks-perioder...

Men idag får en av mina all-time-favorite babie stå i rampljuset, Morotskakan! Det var trots allt ett tag sedan en morotskaka hamnade på bloggen. En kaka som kan komma i tusen och en skepnader men alltid med en förföriskt god cream cheese-frosting.
   Fast en morotskaka är inte bara en morotskaka. Som en sann älskare av detta bakverk har jag testat mig igenom en mängd recept (och även morotskaksbitar på café). Och alla har sin charm. De kan vara mer eller mindre kryddiga, torra, fulla med nötter, russin, ananas eller kokos. Själva kakan kan ha olika konsisten och större eller mindre synliga bitar av morot. Men, den är alltid lika god...

Under hösten roade jag mig att ta fram ett recept på morotskaka som nu är min favorit. En lätt men samtidigt saftig botten som jag valt att varva med en tjock cream cheese frosting i fyra lager till en härlig tårta.

Och eftersom det står en chokladtårta i vår kyl just nu.... Så givetvis är jag sugen på en bit morotstårta!


Tusen tack till alla som röstade på mig i Årets Bak- och Dessertmästare!!! Tyvärr räckte det inte hela vägen till final den här gången men jag gläds åt att så många ville se mig i finalen!

Carrot Cake

with

Toasted Pecans

160 g vetemjöl (drygt 2½ dl)

6 g bakpulver (1½ tsk)

6 g bikarbonat (1 tsk)

3 g salt (ca ½ tsk)

4 g kanel (1 tsk)

1 g mald ingefära (½ tsk)

1 g mald muskot, mindre om du river själv (½ tsk)

1 krm malda nejlikor

115 g rumsvarmt smör

125 g strösocker (nästan 1½ dl)

2 stora ägg

1 tsk vaniljextrakt

65 ml mjölk

6 dl rivna morötter

50 g rostade pecannötter

Smöra, mjöla och lägg en runde av bakplåtspapper i botten på fyra formar som är 15 cm i diameter.

Börja med att blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kryddor i en bunke. Ställ åt sidan. Blanda mjölken med vaniljextraktet, ställ åt sidan.

Rosta pecannötterna i en torr stekpanna eller i 200 grader varm ugn tills de fått lite färg och doftar gott. Låt svalna och bryt i lite mindre bitar.

Riv morötterna i en matberedare, eller på rivjärn.

Rör smöret riktigt vitt med maskin ca 5 minuter. Tillsätt sockret och vispa ca 5-8 minuter till så att blandningen blir riktigt vit och pösig. Skrapa ner det som fastnar i botten och på kanterna någon gång emellanåt. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa ordentligt samt skrapa ner det som hamnar på sidorna innan det sista tillsätts.

Tillsätt 1/3 av mjölblandningen i smörsmeten och blanda in. Tillsätt ½ av mjölken och blanda. Upprepa med resterande mjölmix och mjölken. Avsluta med mjölblandningen.

Vänd ner de rivna morötterna och nötterna i smeten. Se till att allt blir jämnt utrört så att det inte finns några fickor av morötter. Jag brukar inte krama ur morötterna men om de känns extremt våta kan man krama ur lite av vätskan.

Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen, 175 grader, ca 20-25 minuter eller tills kakorna känns genomgräddade och det doftar gott.

Ta ut kakorna från ugnen och låt dem svalna i formarna ca 15 minuter innan de stjälps upp för att svalna helt på plåt eller bakgaller. Svep in de helt avkylda bottnarna en och en i plastfolie och låt dem helst stå över natten innan kakan monteras.

Cream Cheese Frosting

225 g rumsvarmt smör

350 g kylskåpskall philadelphiaost

ca 150 g florsocker

1½ tsk vaniljextrakt

(ev. 3-4 msk vispgrädde)

Vispa smöret smidigt och lätt poröst med en elvisp. Tillsätt philadelphiaosten samt vaniljextrakt och vispa samman till en smidig kräm. Obs, vispa så kort tid du kan när färsskosten tillsatts!

Sikta ner florsockret och vispa ihop. Om krämen känns för fast för att kunna spritsa så tillsätt lite grädde och vispa hastigt samman tills önskad konsistens är uppnådd.

Montera kakan genom att lägga samman bottnarna med frosting mellan lagren och spritsa eller bred sedan rosting runt om hela kakan. Jag toppade min tårta med några rostade pecan nötter som jag kanderat i smält socker. Smält socker i en stekpanna tills det blir gyllene. Ta av från värmen och rör ner nötterna, Toppa med lite flingsalt eller vaniljsocker.

  Enjoy!!!



*   Jag har testat att riva morötterna både fint och lite grövre och båda sättet fungerar lika bra i det här receptet.

*   Bottnarna bakas med fördel dagen innan tårtan läggs samman så att smak och saftighet hinner utvecklas ordentligt.

*   Nötterna går självklart att utesluta utan att slutresultatet påverkas (mer än att tårtan blir nötfri) om man inte vill ha i dessa.

*   Frostingen går jättebra att smaksätta med rivetskal från ½ citron om man vill ha lite mer zing på tårtan.


In english:

Carrot Cake with Toasted Pecans
One 6 inch cake (double the recipe for an 8 inch three layer cake)


1 1/3 cup all purpose flour
1½ tsp baking soda
1 tsp baking powder
½ tsp salt
1 tsp cinnamon
½ tsp ground ginger
½ tsp ground nutmeg
1 pinch ground cloves
1 stick of butter, room temperature
1 1/8 cup caster sugar
2 large eggs
1 tsp vanilla extract
65 ml milk, room temperature
2½ cup finely grated carrots
50 g toasted pecans


Preheat the oven to 350°F. Greace and flour four 6 inch pans. Set aside.

In a bowl, combine flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Set a side.

Place the butter in a large mixing bowl and beat with an electric mixer util pale and fluffy, about 5 minutes. Add the sugar and beat for another 5-8 minutes. (Make sure to scrape down mixture from the sides of the bowl once in a while.) Beat in eggs, one at a time, then vanilla. Don´t worry if it seems curdled! Add about a third of the flour mixture and on low beat until just mixed , followed by half of the milk. Repeat additions, ending with flour. Stir in carrots and chopped pecans.

Divide batter between pans. Spread as evenly as possible. To remove air pockets, tap pans on counter a few times. Bake for 20-25 minutes, or unil a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.

Remove from oven and place on a wire rack to cool. After 15 minutes, turn cakes out of pans and cool completely. Wrap the cakes in clingfilm once completely cool and leave at room temperature overnight.


Frosting

2 sticks of butter, room temperature
12 oz cream cheese
1 1/3 cup icing sugar
1½ tsp vanilla extract
3-4 tbsp full fat cream
finely grated zest of one lemon (optional)


Beat the butter in a bowl with an electric mixter until very creamy. Add cream cheese and vanilla extract and beat just until creamy. Sift down the icing sugar and beat togheter. Add lemon zest is desired. If the frosting is to stiff add some cream and beat until it´s smooth enough to spread.

To assemble cake, place 1 cake on a plater. Generously spread with frosting. Repeat until you get to the final cake layer. Frost the cake with remaing frosting and place in fridge to set for about an hour. Top with some caramelized toasted pecans before serving. To caramelize melt some sugar in a skillet pan until amber. Remove from heat add toasted pecans and stir. Sprinkel with maldon salt or vanilla sugar and leave on grease paper to cool.


Enjoy!

Årets Bak- och Dessertmästare

Kära läsare!

Nu behöver jag Er hjälp! Jag är en av tio utvalda personer som just nu "tävlar" om en finalplats i Fazers tävling "Årets Bak- och Dessertmästare". En röst tar mig ett steg närmare min dröm om att få nå finalen. Något som betyder en del för mig.
   Just nu ligger jag tvåa så Era röster är verkligen guld värda för mig!!!

Skulle jag komma till finalen kan ni komma och se mig samt de övriga finalisterna på Centralstationen den 16 november. Fin bonus, eller hur ;-)


Så SNÄLLA rösta på mig (och Salty Caramel Chocolate Cake) och hjälp mig att nå finalen!
Klicka på länken nedan för att komma till omröstningen.

http://bakochdessert.se/ 

Kramar

Candy Cane Cheesecake Brownies (Polkagris brownies)

Härom dagen gjorde jag något jag inte gjort på år! På riktigt, det var år sedan... Och nej, det var inte att träna även om den händelsen skulle få en skog av utropstecken efter sig. Jag gjorde något betydligt mer godare och onyttigare än så... Jag bakade kladdkaka! Något av det svenskaste i fikaväg jag kan tänka mig och alltid lika uppskattad.

Genom åren har mina format fått baka ett ofantligt antal kladdkakor. Och som en följd blev jag ganska mätt på just denna kaka. Men härom dagen var det riktigt, riktigt gott. Fast jag ska villigt erkänna att står valet mellan kladdkaka och en brownie, då väljer jag alla gånger brownien...

Och just nu är jag på jakt efter den perfekta brownien! Det hela började med att jag (som så många gånger förr) fick ett omättligt sug efter choklad och att jag i samma veva hittade en mapp med bilder på datorn som kommit bort. Jag är nog den enda personen som kan tappa bort något på en dator men den har bild mappen var faktiskt försvunnen. Som de där udda strumporna som kan vara borta i ett halvår men sedan dyker upp igen. Plötsligt och utan förvarning, som en blixt från klar himel kommer de fram och precis så var det med dessa bilder.

Bilderna har som sagt några månader på nacken och är absolut inte mycket att hänga i granen men de är tagna på några av de godaste brownies jag (hitintills) gjort. Mjuk, vaäldigt chokladig brownie rippad med en vit choklad cream cheese smet som blandats med bitar av krossade polkagrisar. Det är krämigt, chokladigt mintit och bara helt underbart! Om det är något som kan framkalla känsla av jul även under en strålande vårdag så är det dessa brownies.

Och de är boven i dramt som framkallade mitt senaste brownie begär som nu hållt i sig ett bra tag. Och jag kan lova att ni ska få se betydligt bättre (foto)resultat av min brownie-quest framöver!


Och btw, det här var absolut inte sista gången som jag kommer att göra polkagris brownies!

Candy Cane Brownies

300 g mörk choklad ( gärna runt 55-60%)

200 g smör

4 ägg

180 g strösocker (2 dl)

210 g vetemjöl (3½ dl)

1 tsk vaniljextrakt

1 krm salt

Cream Cheesessmet

200 g philadelphiaost

45 g strösocker (½ dl)

1 ägg

100 g vit choklad

ca 50 g polkagrisar

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vanligsocker och salt.

Smält den vita chokladen. Rör eller vispa (men ej med elvisp) samman ingredienserna till ostsmeten. Blanda sist ner grovt krossade polkagrisar.

Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm. Klicka över ostmassan och dra med en gaffel för att marmorera lite.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar, helst över natten. Skär kakan i rutor.

Servera gärna med en klick vispad grädde och lite extra krossade polkagrisar som en julig dessert.


Enjoy!

Red Velvet Cupcakes

Jag har lite av ett motsats förhållande till red velvet cakes. Å ena sidan älskar jag dem för att de har en så underbar färg. Den djupröda nyansen gör hela kakan så spännande och mystisk, nästan lite trollsk. Man vill verkligen utforska bakverket och upptäcka dess hemligheter. Å andra sidan känns det fel att proppa en vacker chokladkaka full av röda färgämnen som kanske inte är så bra för kroppen och som i vissa fall även ger en viss bismak.

Så vad göra! Tja, jag faller då och då, även om det är sällan, för det trollska i bakverket och bakar med (ett ganska) gott samvete mina röda chokladtårtor. Mitt resonemang grundas i det faktum att red velvet bakas max två gånger om året hos mig och eftersom jag även annars är rätt sparsam med mina färger så kan man njuta när trollkraften slår till. Eller hur?

Men en sak som jag ännu inte riktigt kommit till rätta med är vinägern.... En klassisk red velvet innehåller buttermilk eller filmjölk, bikarbonat och vitvinsvinäger. Varför vinäger i en kaka är det många som undrat. Och det svar jag kunnat hitta är att reaktionen som sker mellan vinägern och buttermilk/filmjölk sägs ta fram det röda färgen i kakaon. Dessutom hjälper den bikarbonaten att fungera lite bättre eftersom bikarbonat gärna vill ha något syrligt i smetar för att fungera på bästa sätt. Men eftersom filmjölk och buttermilk redan är syrliga i sig så har jag funderat lite på detta med den extra vinägern.

Min upplevelse har tidigare varit att det blir för surt och för vinägrit som man tillsätter hela mängden som recept brukar påkalla. Så nu senast när jag bakade bestämde jag mig för att testa att dra ner lite på vinägern, särskilt som receptet innehöll smält choklad och en mindre mängd kakao än vad som annars är vanligt.
   Så jag bakade en sats med vinäger enligt recept och en sats med mindre vinäger. Lite vetenskaplig måste man ju vara... Min slutsats: det var ingen skillnad i färg på de olika omgångarna (försäkerhets skull vägde jag även färgen) och de med mindre vinäger smakade faktiskt bättre. Om receptet hade innehållit buttermilk hade jag testat att utesluta vinägern helt men eftersom vätskan här är kaffegrädde ville jag inte helt utesluta syran.

Så summa kardemumma. I just det här receptet som kommer från boken Making Cupcakes with Lola, kan man kanske helt utesluta eller i vart fall dra ner på vinägern.

Och för att vara en red velvet är det här receptet en riktig vinnare! Jag har både ätit och bakat red velvets som varit ruskigt tråkiga på grund av att de haft för lite chokladsmak och varit på tok för torra. Det här receptet är ingetdera. Mjuka och saftiga cupcakes med en riktig chokladsmak och på riktigt sametsliknande. För att variera lite och för att det känns lite vintrigt så valde jag att ha lite kanel i cupcakessmeten. Och i stället för orginalfrostingen valde jag att köra på den cream cheesefrosting jag testat mig fram till och som i min smak är den godaste.

Nästa gång tänkte jag testa att dra ner på vinägern i Hummingbird Bakery´s red velvets och jämföra dem med Lola´s för att se vilka jag föredrar. Ute i bloggosfären verkar det nämligen vara delat läger mellan dessa två.


Ute rasar just nu en liten snöstorm. Säsongens första. Och det är faktiskt allmänt mysigt i vår lilla röda stuga!

Red Velvet Cupcakes

ca 12 st

200 g vetemjöl (3,3 dl)

2 g bakpulver (½ tsk)

3 g bikarbonat (½ tsk)

6 g kakao (1 msk)

1 g salt (1/4 tsk)

ca ½ tsk mald kanel (kan uteslutas)

100 g rumsvarmt smör

175 g strösocker (1,9 dl)

1 ägg

2 tsk röd färgpasta (jag använde extra röd)

25 g smält mörk choklad

2 msk neutral olja

2 krm vitvinsvinäger

1 tsk vaniljextrakt

120 g kaffegrädde (120 ml)

Sätt ugnen på 180 grader och placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, kakao, salt samt kanel i en skål. Sikta gärna för att undvika klumpar i smeten.

Vispa smör och socker vitt och pösigt med maskin, skrapa ner det som fastnar på sidorna emellanåt. Tillsätt ägget och vispa in det ordentligt. Tillsätt den röda pastafärgen och vispa försiktigt in den. Tillsätt den smälta chokladen, olja, vinäger och vaniljen och vispa in dessa.

Vänd ner hälften av mjölblandningen och sen hälften av grädde. Upprepa med resterande mjölmix och sista grädden.

Fördela smeten i formarna, fyll dem max till hälften. Baka mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills de höjt sig och en provsticka kommer ut ren. Ta när kakorna är klara och låt dem svalna helt i plåten innan de kan dekoreras.

Cream Cheese Frosting

130 g rumsvarmt smör

200 g kylskåpskall philadelphiaost

115 g florsocker

½-1 tsk vaniljextrakt

1-3 msk vispgrädde

Vispa smöret smidigt och lätt poröst med en elvisp. Tillsätt philadelphiaosten samt vaniljextrakt och vispa samman till en smidig kräm. Obs, vispa så kort tid du kan!

Sikta ner florsockret och vispa ihop. Tillsätt sedan kanel till önskad smak. Om krämen känns för fast för att kunna spritsa så tillsätt lite grädde och vispa hastigt samman tills önskad konsistens är uppnådd.

Spritsa eller bred frostingen på helt kalla cupcakes.

Tävlingsvinnare!

Tack för alla era underbara svar på tävlingen!

 Det var riktigt inspirerande att läsa era menyförslag och väldigt intressant att se vilka kockar som är populära runt om i Sverige! Många av er ville bjuda Leif Mannerström eller Per Moberg men även Malin Söderström och Tommy Myllymäki har varit populära middagssällskap.

Helst skulle jag vilja ge er alla en bok men jag har ju bara två...

Och vinnarna av kokböckerna är

Lisa, som vill bjuda Gordon Ramsay på klassisk svensk Gåsamiddag

och Helena som helst vill bjuda Leif Mannerström på surströmming.

Stort grattis och böckerna kommer på posten!

Apple & Pumpkin Spice Mix

Kryddor, kryddor och kryddor!

Finns det något härligare och mer värmande i höstrusket? Kryddor är en snabb genväg till välbehag, väldoft och lyfter bakverk till nya höjder. Och det är så enkelt! En liten nypa kan ändra en gammal trogen klassiker i ett nafs. En doft över kaffekoppen med tex  kanel, kardemumma eller pumpkin mixen gör förmiddags fikat lite mer höstligt och spännande.

Just under hösten och vintern är några av mina bak-baskryddor kanel, ingefära, nejlikor, kardemumma, kryddpeppar, stjärnanis och numera även muskot. Pomerans är också en krydda som börjar aspirera på att bli "en i gänget".

   Men jag kan erkänna att det verkligen tagit lång tid och en del ansträngning från min sida för att ens acceptera muskoten. Något med den intensiva doften och lätt påträngande smaken om den överdoseras har satt sina spår. I bakgrunden finns en skräckupplevelse med muskotkryddat potatismos. Därför har just den kryddan tidigare direkt fått stryka på foten när förekommit i ett recept.

   Men så bestämde jag mig för att ge den en chans, det var för många brittiska och amerikanska recept med muskot som lät för lockande. Dessutom kändes det alltid som om det var något som fattades om man bara uteslöt muskoten. Så den fick en, två, tre och flera chanser och har slutligen kommit att växa in i min smakpalett. Så ja! Man kan lära sig att tycka om en smak. Numera är en äppelkaka utan muskot otänkbart. I år funderar jag till och med på om en liten nypa i pepparkaksdegen skulle lyfta upp ingefäran lite extra.

   Men, muskot kommer aldrig att komma i närheten av mitt potatismos....

Något som är väldigt vanligt i amerikanska och brittiska recept är apple- och pumpkin spice mix. Helt enkelt en färdig blandning av kryddor som man kan dutta ner i pajer eller andra bakverk. Och det är så mycket enklare att ta fram en färdig burk kryddmix än att rota fram fem-sex olika kryddor och sedan dutta ner i sin smet. (Jag är därtill begåvad med en förmåg att sprida kryddor i hela köket när de är framme). Så här kommer receptet till dessa två blandningar. Sen är det upp till dig att anpassa efter din smak. Du kanske föredra lite mer ingefära och ingen kardemumma i din apple mix? Personligen vill jag ha en liten mängd nejlikor i äppelmixen men den går att utesluta precis som kardemumman. Recepten är för en lite större sats men går jättebra att minska till hälften om du inte vill göra lika mycket som jag gjorde.
   Och rygga inte tillbaka för mängden kryddpeppar i äppelmixen! Kryddpeppar är inte bara kalops och matlagning. I bakverk ger kryddpeppar en smak som påminner av en blandning av kryddnejlika kanel, muskot och lite peppar.


Från mig som sitter med en värmande chai-latte, uppkrupen i soffan med en filt och mysiga raggsockar med snön fallande runt stugknuten!!!

Apple Pie Spice Mix

1,2 dl kanel
2 msk mald kryddpeppar

4 tsk mald muskot
4 tsk mald ingefära

½-1 tsk mald kardemumma (valfritt)
2 krm nejlikor (valfritt)

Blanda samman samtliga kryddor och förvara mixen i en lufttät burk. Om du använder nyriven muskot, och inte den på burk, bör du dra ner mängden lite då lätt blir för dominant. Samma gäller för kardemumman, nystött kräver mindre mängd än den färdig malda.

 

Pumpkin Pie Spice Mix

1,2 dl kanel

4 msk ingefära

4 tsk malda nejlikor

2 tsk mald muskot

½-1 tsk mald kardemumma

Blanda samman samtliga kryddor och förvara mixen i en lufttät burk. Om du använder nyriven muskot, och inte den på burk, bör du dra ner mängden lite då lätt blir för dominant. Samma gäller för kardemumman, nystött kräver mindre mängd än den färdig malda.



Tävling!!!

Nu är det dags för en liten tävling här på bloggen! I samarbete med Årets Kock ger jag er läsare nu chansen att vinna den helt nyutkomna och fantastiska kokboken, "Sveriges Godaste Mat". En otroligt vacker och inspirerande bok med recept från vinnarna av tävlingen Årets Kock.

Här delar vinnarna av tävlingen med sig av sina favoritrecept, anpassade för att det skall fungera att laga i ett vanligt hemmakök. Varje kock har bidragit med ett avancerat recept, en söndagsmiddag och ett favoritrecept vilket ger boken en bra dynamik. Rustika, enkla, elegana och imponerande rätter rätter varvas och gör att man hittar ett recept för varje tillfälle. Recepten preseteras av kocken själv i en liten inledning och man kan också fiska upp många bra småtips på vägen. Det här är en kokbok som verkligen kan läsas från pärm till pärm med stor behållning!

Recepten är bra och pedagogiskt upplagda så det verkligen känns att man själv kommer att lyckas även med de avancerade rätterna. Tillsammans med det vackra bilderna får man en känsla för rätten som jag tror kommer att bidra till ett lyckat slutresultat runt om hemma i köken.

Vill du ha en chans att vinna?

Två vinnare får denna vackra bok hem i brevlådan och det enda ni behöver göra för att ha en chans att vinna är att berätta för mig vilken kock ni skulle vilja bjuda på middag och vad ni skulle bjuda henne/honom på.
   Lämna ert svar tillsammans med kontaktinformation i en kommentar till detta inlägg eller sänd det till mig i ett mail på louises_spis@hotmail.se . Tävlingen är öppen tills söndagen den 21 oktober och den 22 oktober drar jag vinnarna.


Passa på att utöka er kokbokssamling eller få en "gratis" mycket fin julklapp!

Roasted Apple Pie Cupcakes with Cinnamon Frosting (Äppelpaj cupcakes med kanelfrosting)

Idag är det Kanelbullens Dag. En dag som många av er säkert väljer att fira med underbar doft av nybakta bullar och en eller två nybakta dylikar tillsammans med ett glas mjölk. Tidigare år har jag bakat bullar just till denna dag, men inte i år. Inte på "bull-humör" är väl enklast att förklara det med. Har nog också drabbat lite av någon slags "anti-kanelbullensdag" som flera drabbas av förra året. Varför en speciell dag? Är det en smitta som sprids från år till år?
   Baka bullar är inte heller det roligaste jag vet, fortfarande "mätt" på just detta från ett tidigare jobb. Så någon typisk bull-mamma är jag då rakt inte! Men för er som är nyfikna så hittar ni mitt favoritrecept på kanelbullar här.

Samtidigt som Sverige firar ett bakverk börjar den gnistrande, sprakande hösten så smått att lida mot sitt slut. Löven samlas i allt större högar på vår grusgång och träden börjar att se sorgsligt tomma ut nu. Lite ensamt nakna i väntan på snön.
   Men tvärtemot sommaren som blåste och regnade bort med en växande förtvivlan hos oss så har hösten visat sig från sin absolut bästa sida.Någon enstaka regning eftermiddag är enda regnrusket och vinden har varit som borttrollad. En liten, liten kompensation för sommaren som aldrig blev.

Just nu står solen lite höstlågt utanför fönsten. Fortfarande värmer den lite smått och jag tänkte dra på mig stövlar och gosa in mig i en stickad tröja för att ta en promenad. För hösten är lika oberäknelig som vacker och jag vågar inte riktigt lita på att det vackra vädret skall bestå. Därför har jag inte vågat chansa på att vädert ska bestå från en timme till en annan. Och absolut inte att en vacker dag följs av en annan...

Och handen på hjärtat. Jag saknar nästan små höststormar nu med regn som smattrar mot rutan och att vinden tjuter lite runt stugknuten. Det där som ger känslan av att året nu börjar lida mot sitt slut och att det är vinterns som sakta men säkert nalkas och drar ner över landet. Jag saknar att få krypa upp i soffan med en stor kopp rykande thé just för att man inte kan gå ut. Att det är tillåtet att dra igång ugnen och baka något som är fylld av kanel, kardemumma, nejlikor och muskot som bara doftar och är höst.

Men dessa dagar kommer de med, eller hur? Och jag antar att man kommer att bli lika lessa på dessa efter ett tag och bara önska att vintern skall komma med inbäddande, gömmande och förlåtande snö. Jag antar det är detta som är charmen med att bo i Sverige, att vi verkligen får uppleva alla årstider och deras speciella charm. Att man saknar alla dessa olika väder och ser fram mot att sig an en ny tid. Och att man faktiskt kan uppskatta charmen och mysfaktorn med en höststorm!

Men innan det är dags för regn, rusk och lite storm kan det vara bra att samla på sig ett gäng recept med hög mysfaktor, en rejäl dos höst och kryddiga smaker som passar bra att krypa upp i soffan med tillsammans den där rykande koppen thé (som jag uppenbarligen längtar efter).
   I väntan på den riktiga höst hösten har jag roat mig att baka fram en riktigt kryddig och värmande samling recept som ska ge oss lite livsmod när det väl börjar rasa utanför fönstren. Jag hoppas att ni kommer att gilla dessa recept lika mycket som jag gör och att de ska skänka er samma känsla av välbehag och comfort.

Vad är då höst i ett bakverk? Säkerligen har vi olikad syn på detta men höst för mig är de lite mer kraftiga smakerna från exempelvis kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor, muskot, stjärnanis och citrus kombinerat med aromatisk vanilj. Sommarens delikata och förfinade bär och blommor byts ut mot mer rejäla bakverk och ingredienser som äpplen, björnbär, pumpa, lingon, blåbär, päron och choklad. Alltid choklad....

Något bland det bästa och mest tröstande man man kan baka om hösten, i min värld, är äppelkakor och pajer. Serverade med en (överdrivet) generös dos vaniljsås. Bara att skriva om äppelpaj gör mig sugen på att gå ut i köket, sätta på ugnen och skala äpplen. Något jag också kommer att göra när det här inlägget är klart! Men innan dess vi vill dela med mig av min cupcakes variant på en rostad äppelpaj. Full av värmande kryddor.

För någon vecka sedan ramlade jag över en cupcakes som såg så förföriskt god och höstlig hos Baked by Rachel så jag bestämde mig för att göra en egen variant. För att vara säker på att äpplet skulle vara genombakat (hårda äpplen i paj eller cupcake är inte gott) valde jag rosta mina äppeltärningar i lite smör och kryddor innan de åkte ner i smeten. Personligen föredrar jag en hårdare äppelsort i bakverk som man själv kan rosta lite innan och på så sätt styra konsistensen lite bättre än om man använder sig av mjukare sorter som ibland tenderar att bakas sönder. Eftersom jag redan hade en sats kolasås i kylen fick den toppa mina cupcakes. För det är ändå något med äppelpaj och kolasås som gör att de bara vill vara tillsammans.
  
I mina ögon blev dessa några av de bästa cupcakes jag gjort. Men kan det bli annat än gott med massa härliga kryddor, äpplen och kolasås?


Sluta svammla och ge oss receptet tänker ni säkert nu och det är just vad jag ska göra! Sen fota lite choklad och skala äpplen...

Rosted Apple Pie Cupcakes

with Cinnamon Frosting

ca 8 cupcakes

125 g ( 2 dl) mjöl

3 g (3/4 tsk) bakpulver

1 nypa salt

1½ tsk apple pie spice mix (recept finns här)

65 g (0,6 dl) mjölk (rumsvarm)

1 tsk vaniljextrakt

75 g rumsvarmt smör

125 g (ca 1,4 dl) ljust muscovado socker

1 stort ägg

1 granny smith äpple eller annan hård äpplesort

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Placera ca 8 st cupcakeformar i en muffinsplåt.

Blanda samman mjöl, bakpulver, salt och kryddor i en skål. Blanda mjölk med vaniljextrakt. Ställ åt sidan.

Skala, kärna ur och tärna äpplet i ca halvcentimeter stora kuber. Smält någon tesked smör i en liten ugnsfast form, vänd runt äpplet och pudra över lite apple pie spice. Rosta äpplertärningarna ca 5 minuter. Ta ut och låt dem svalna medans smeten förbereds.

Rör smör och socker riktigt poröst och ljust. Tillsätt ägget och vispa ordentligt. Stanna maskinen och skrapa ner det som fastnat på sidorna och i botten och vispa igen tills det blir en luftig och slät massa.

Tillsätt 1/3 av mjölblandningen till smörsmeten. Blanda in och tillsätt hälften av vaniljmjölken. Tillsätt sedan 1/3 av mjölmixen följt av resterande mjölk. Avsluta med att blanda in resterande mjöl till en slät fin smet. Vänd sist ner äppletärningarna och fördela smeten i formarna. Fyll inte formarna till mer än 3/4.

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut när cuppisarna känns klara och en sticka kommer ut ren. Låt svalna i plåten.

Cinnamon Cream Cheese Frosting

130 g rumsvarmt smör

200 g kylskåpskall philadelphiaost

115 g florsocker

½-1 tsk vaniljextrakt

1-3 msk vispgrädde

ca ½-1 tsk kanel

Vispa smöret smidigt och lätt poröst med en elvisp. Tillsätt philadelphiaosten samt vaniljextrakt och vispa samman till en smidig kräm. Obs, vispa så kort tid du kan!

Sikta ner florsockret och vispa ihop. Tillsätt sedan kanel till önskad smak. Om krämen känns för fast för att kunna spritsa så tillsätt lite grädde och vispa hastigt samman tills önskad konsistens är uppnådd.

Spritsa eller bred frostingen på helt kalla cupcakes. Avsluta med att ringla över lite kolasås.

Klassisk Kolasås

(från boken "Baked Explorations")

100 g strösocker

25 g sirap

40 g vatten

1 knivsudd vaniljpulver

35 g smör

120 g vispgrädde

Blanda socker, sirap, vanilj och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör försiktigt och försök undvik att det hamnar sockerkristaller på kastrullens sidor. Sätt kastrullen på en medelvarm platta och värm under försiktig omrörning blandningen tills sockret lösts upp.

Öka upp värmen när sockrets lösts upp, sluta rör och låt blandningen börja koka. När blandningen fått en mörk kola färg, eller kommit upp i 150 grader, ta av den från plattan och tillsätt smöret och grädden. OBS var försiktigt för det kan sprätta till och bubbla upp ordentligt!

Rör samman allt och låt den svalna innan den ställs in i kylskåp. Låt den blir rumsvarm innan den används. Enligt Baked är såsen hållbar i ca 1 vecka.

Om man tycker att såsen blev lite för rinning så är det bara att hälla ner den i en kastrull och koka den en stund så att den tjocknar till sig. Varm sås är ruskigt god på glass eller till en paj.

Enjoy!

Chocolate and Baileys Rose Cake (Rostårta)

Innan jag tar itu med dagens bestyr, eller snarare fortsätter med dem, så ska jag få ner och in denna underbara tårta på bloggen så fler kan njuta av den. Jag har fastnat i en chokladfrossa senaste tiden. Och morotskaka och funfetti och cream cheese... Men det mesta har kretsat kring choklad och de flesta nya tårt idéer, och för den del även andra kakor, har märkligt nog haft en rejäl överdos eller i vart fall en ansenlig mängd choklad med i grundtanken.
   Just nu håller jag på att konkretisera en del av dessa tankar till verklighet. Med vissa modifikationer så att det inte enbart blir en rad chokladiga chokladkakor med absurda mängder choklad. Även om jag tankemässigt jobbar på just en sådan variant också. Behöver jag påpeka att jag ser fram mot att få börja arbetet med denna....

Men ett problem just nu är att jag översvämmas av tankar, idéer och saker jag vill göra. Ofta är känslan även att jag måste få göra och testa hållbarheten av en tanke eller ett recept jag trillat över just exakt nu. Men tiden verkar helt enkelt inte finnas. Hur mycket jag och vi försöka skapa tid så slukas den ändå upp av någon osynlig väldigt krävande energitjuv. (Och ibland faller det på att det saknas offer att ge bort "överblivna" bakverk till. Men detta hindrar sällan mig från att baka vilket resulterar i en ständigt fylld frys.) Så i höst ska jag jobba på att bli bättre på att organisera mig så mina idéer inte bara faller bort, så att blogginlägg kommer in på bloggen i en stadigare ström och så att det blir ett bättre flow i bakningen och annar relaterat till detta. Det är nog något som jag verkligen kommer att vinna på!

Men förutom mitt, för tillfället, abnorma chokladintresse har jag lite lätt snöat in på lite romantiska mer dekorerade bakverk. Och sedan jag först såg the Rose Cake hos I am Baker i början av förra året har jag haft denna dekorationsteknik på min to-do-list. Jag har ett flertal gånger dekorerat cupcakes med tekniken och eftersom det blir så otroligt vackert med denna fruktansvärt enkla teknik är det en gåta för mig varför jag väntat och hållt inne med att göra en rostårta. Men vissa frågor och funderingar kommer man nog aldrig att få svar på....

Hur som så kände jag mig lite extra romantisk (och chokladig) för ett tag sedan. Och med tanke på att jag gjorde tårtan sista augusti så har denna chokladfacination verkligen hållt i sig ett tag. Men tillbaka till ämnet, stundom känner jag mig lite extra romantisk och lite extra varm i hjärtat, man tenderar att göra det när man är gift md en underbar man. Och vad passar bättre att spontant fira romantik, kärlek eller bara en allmänt bra dag med än en ljuvlig Rostårta? Och när man dessutom kan göra den full av choklad, utan att den blir för chokladig, då är man rätt nära en liten bit av himlen.

Just den här tårtan har samlat några av mina favoriter. Len och sametssmekande marängsmörkräm smaksatt med mjölkchoklad, nutella (för vad blir inte gott med nutella inblandad) och så en eller flera rejäla gluggar av baileys . Och så mina nyvunna älsklings bottnar, de fudgiga chokladbottnarna, som verkar vara perfekta i alla samanhang. Både där man förväntat sig men också där man inte förväntat sig choklad.

Som jag skrev ovan så är tekniken för att dekorera tårtan otroligt enkel Titta gärna in här för en bildbeskrivning. Men enkelt beskrivet så tar du bara en 1M tyll och sätter i din spritspåse, spaklar tårtan och sedan är det bara att gå lös med frosting och tyll. Börja med rosens mitt och spritsa frostingen i en lugn cirkelrörelse runt mitten. Man kan lägga en eller flera cirklar runt. Man väljder själv sedan om man vill stapla rosorna på varandra (som jag gjorde här) eller om de ska få omfamna tårtan i en oregelbunden bukett. Jag testade att göra mina rosor lite kubiska för jag hade sett något liknande i ett kyrkfönster någon gång och tja jag var lite bröllopsinspirerad. Liknelsen finns i mitt huvud och slutar säkert även där...

Men det blev en ljuvlig tårta som påminner mig kyrkfönster, brudbuketter, brudspets och den brudklänning jag nog skulle valt om det inte blev den föll head over heels för och gifte mig i. Så jag hoppas att denna tårta kan inspirera er till lite vardagsromantik eller chokladfrossa.


Om ni vill ha ett litet godistips från mig så är den nya dumlen man kan köpa i rulle riktigt, riktigt god. Den jag bara skulle ta någon bit ur har nästan tagit slut medans jag suttit här och plitat ner texten....

Chocolate and Baileys Rose Cake

Bottnarna

180 g vetemjöl

300 g strösocker

90 g kakao

6 g bikarbonat

4 g bakpulver

60 g neutral matolja

190 g mjölk (+ 3/4 msk vit vinäger)

190 g kaffe eller vatten

2 stora ägg

1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, försäkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna rymms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Marängsmörkräm

 

160 g äggvitor

225 g fint strösocker

400 g riktigt rumsvarmt smör

½ tsk vaniljextrakt eller ½ krm vaniljpulver

90 g mjölkchoklad, smält och avsvalnad

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). Försäkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 64 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en sockertermomter så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns het.)

Passa på att smälta chokladen över det varma vattnet så den hinner svalna av lite.

Flytta över skålen till maskinen när rätt temp uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit samt att den kommer att se för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonäs i konsistens kan man öka upp växeln lite och vispa upp den lite mer.

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vanilj och avsvalnad smält mjölkchoklad. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel.

Baileysgrädde

250 g mascarpone

3-4 dl vispgrädde

ca ½ dl florsocker

½-1 dl Baileys

(Till montering behövs även några msk nutella, om man vill.)



Lägg samtliga ingredienser i en bunke, börja med en mindre mängd likör och smaka dig fram till en mängd som passar dig. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt ev mer baileys och vispa i så fall upp igen.


Montering

Lägg en botten på tårtfat eller snurrbricka. Jämna eventuellt till toppen om de blivit toppiga. Bred ev på ett tunt lager nutella och fördela sedan över en generös klutt marängsmörkräm. Upprepa med resterande bottnar. Avsluta med en botten med själva bottnen vänd uppåt så det blir så jämn yta till topp som möjligt.

Täck tårtan med ett lager av marängsmörkrämen för att stänga inne smulor. Jämna till och ställ in tårtan i kylen ca 20 minuter så att smörkrämen stelnar till.

Ta ut tårtan och dekorera med baileysgrädden och en 1M-tyll enligt beskrivning i texten ovan.


Enjoy!



Mina noteringar

*   Jag spritsade har med en grädde/mascarpone blandning. Personligen tycker jag att det blir ett lite snyggare resultat om man spritsar med marängsmörkräm eller vanlig smörkräm. Dessutom är det mer hållbart. Men genom att blanda upp grädden med mascarpone och ev även lite gelatin så gör man den bättre att spitsa med och den håller formen bättre och längre. Tänk bara på att det lätt kan bli luftfickor när man fyller spritspåsen så försök att pressa ut ev luft så det inte bara blir en "luftprutt" helt plötsligt.

*   Skulle en ros inte bli helt som man tänkt sig kan man alltid ta bort den med en liten palett och spritsa en ny.

*   Om ni vill göra tårtan alkoholfri så går det bra att byta ut baileys mot ett alkoholfritt alternativ, nutella, o´boj-pulver eller dylikt. Men det går även jättebra att utesluta smaksättning på grädden och köra på vanilj.

*   Recept till större bottnar än 15 cm hittar ni här.