Marmorerade Polkagrismacaroner

Nej, jag ska inte prata mer om hösten. Men när regnet verkligen slår hårt mot fönsterrutorna och man får sitta inne med en kopp thé och klura ut vad man ska baka här näst, så kan jag inte låta bli. Det här är höstväder delux, och jag njuter! I fulla drag.

Men idag ska det, ganska opassande nog, handla om macaroner. Min nemisis bland bakverk. Som flera av er säkert vet vid det här laget så brukar dessa små godbitar inte riktigt bli som jag vill. Det spelar liksom ingen roll att det är "halvbra" och smakar precis så ljuvligt som de ska om de inte ser lika bra ut.

I takt med mina macaronbak så har en liten lista om vad man (eller i vart fall jag) bör tänka på när dessa bakverk bakas. Det finns många tips, trix och myter kring macaroner. Och en sak som man läser mycket om är äggvitans temperatur. En del anser att äggen ska vara rumstempererade, andra att man ska separera äggen dagen innan och låta vitorna stå ute i rumstemperatur minst 24 timmar innan de vispas.Andra anser att det går precis lika bra med kylskåpskalla äggvitor. Vad stämmer? Jag kan säga att jag prövat allt och för mig spelar det ingen roll. Numera brukar jag separera äggen det första jag gör och så får de stå och bli lite varmare under tiden jag förbereder allt annat. Men min teori är annars att vispningen ändå värmer upp vitorna rätt snabbt så man behöver inte oja sig om man inte varit förutseende nog att ställa ut äggen ett dygn innan man ska till och baka.

En annan faktor som jag anser spelar roll, som vid allt annat marängbak, är luftfuktigheten. Baka inte marängsmeter när det regnar ute eller är hög luftfuktighet som det kan vara varma sommardagar. Detta kanske en del fnyser åt som nonsens, men jag har aldrig lyckats få till lika fina maränger eller macaroner dagar då vädret varit för fuktigt. Sen har jag insett att det är viktigt att inte vispa vitorna och sockret för hårt. Jag gör tyvärr ofta det och då blir min macaronsmet för hård och tenderar att få små toppar på sig. Därför tänker jag sticka ut hakan och även säga att man inte ska vara rädd att blanda smeten för mycket. Många skriver att man ska vara varsam när mandelmjölet rörs ner men är man för varsam så får man inte släta fina macaroner utan för bulliga som riskerar att spricka. Smeten bör vara rätt rinnig, "lava" brukar vara en bra liknelse och evetuella toppar ska lägga sig direkt när smeten är i skålen.

Ett viktigt steg för att få släta fina macaroner är att låta dem vila på plåten innan de far in i ugnen. Minst 45 minuter gäller för mig. Nu senast lät jag en plåt vila 30 minuter, nästa 45 och den sista hela en timme. Det blev klart finast macaroner på den plåt som fått vila hela timmen.

Nästa trix från min sida om man känner sig helt färdig med macaroner, men ändå vill testa en sista gång, är att byta recept. Testa ett gäng olika. Just din bakteknik kanske passar för ett reept men inte ett annat. Nu när jag var på gränsen att ge upp så testade jag att göra med italiensk maräng, efter som så många anser att det ska vara enklare att få snygga glansiga bakverk på detta sätt. Och det fungerade faktiskt mycket bättre för mig än det med vanlig vispad maräng. Receptet hittade jag hos Tartelette som alltid ger så mycket härlig inspiration.

Vädret var dock inte på topp vid tiden för baket men det blev ganska snygga macaroner ändå. Dessutom har jag insett hur mycket jag nu saknar en sockertermometer så det måste inhandlas en snart. Kan ha varit så att min sockerlag inte riktigt kom upp i rätt temperatur.

Inspirationen från en liten dagstripp till Gränna (därvi köpa en absurd mängd polkagrisar) gjorde att jag ville testa att göra polkagrismacaroner. Och för att göra dem lite extra polkagrisiga så marmorerade jag smeten. Tyvärr syns det inte lika bra på bilderna som i verkligheten.

Jag ska inte gå igång och berätta hur mycket jag älskar polkagrisar. De är outstandning det bästa godiset, jämte choklad, och ni kommer snart att få ett annat löjligt gott polkagrisrecept.

Me löve polkagrisar!

Polkagrismacaroner

120g äggvitor (uppdelade i två skålar)

35 g strösocker

150 g mandelmjöl

150 g florsocker

50 g vatten till sockerlag

150 g strösocker till sockerlag

röd pastafärg (jag använde Wilton´s Christmas red)

Fyllning

100 g vit choklad

65 g grädde

65 g krossade polkagrisar

röd pastafärg

Sätt ugnen på ca 155 grader.

Vispa upp 60 g äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 g strösocker under vispning.

Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och låt blandningen koka upp utan omrörning. Koka tills massan når 118 grader.

Tillsätt sockerlagen i marängsmeten under låg vispning. Öka upp till medium/hög hastighet och vispa tills smeten är helt kall och skinande (ca 10-15 minuter).

Sikta under tiden samman florsocker och mandelmjöl i en skål och blanda det med resterande ovispade äggvita. Vänd ner mandelsmeten i marängen och färga den eventuellt med någon hushållsfärg. Blanda till smeten är jämn och eventuella toppar lägger sig direkt.

Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut små klickar på en kläddplåt (ca en femkronas storlek).

Låt macaronerna vila på plåten minst 45 minuter innan de gräddas mitt i ugnen, ca 10-15 minuter beroende på din ugn. Ta ut och dra av pappret från plåten. Låt macaronerna svalna helt innan de lossas från pappret.

Gör fyllningen genom att hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden i en kastrull och slå sedan den heta grädden över chokladen. Rör runt tills chokladen är helt upplöst, färga in den till önskad nyans och låt den stå en stund. Rör ner polkagrisarna och ställ chokladen att stelna i kylskåpet.

Lägg samman macaronerna med en klick polkagrisganach mellan och förvara dem i kylen eller frysen tills de ska ätas.

Kryddig Äppelpaj

Igår hade vi nog den första riktigt riktiga höstdagen. Hög, klar luft och rejält växlande monlighet där solen värmde varmt och vinden bet tag i kinderna. Det hela slutade i en skönt regn under kvällen och idag ser det ut att kunna bli en repris. Riktigt, riktigt mysigt.

Jag och lill-stumpan ska dra på oss gummistövlar efter lunchen och ge oss ut på en liten plommonexedition. I närheten av vårt hus finns en sedan länge nedlagd handelsträdgård. Numera finns det absolut inga tecken på att det någonsin funnits en sådan där, förutom några gamla frukträd som nu börjat ge skörd. Tyvärr är det inte bara vi som känner till denna lilla frukt-oas så det gäller att vara ute i tid om man vill få med sig lite godsaker hem.

Vi var förbi "trädgården" igår och plockade med oss lite blå plommon och några äpplen som var på väg att bli mogna. Tanken var att göra en äppelpaj.

För några veckor sedan hörde nämligen Arla av sig och frågade om jag inte kunde provbaka ett av deras recept och givetvis ville jag göra det. Arlas hemsida är en som jag brukar söka mig till för att få lite inspiration för vardagsmaten. Perfekt att bara titta runt lite ibland eller kolla appen när man är i mataffären och inte vet vad som ska landa på middagsbordet.

Och nu när hösten verkligen krypit sig på så ville jag testa det här receptet på Kryddig Äppelpaj. Det liknar ett som jag i vanliga fall brukar göra mer ur huvudet men jag föll för att det även innehöll ingefära, och inte bara kanel och den klassiska muskötnöten. Fram tills igår hade jag inte testat ingefära i äppelpaj, bara päronpajer, men det friskade upp smakerna på ett fint sätt så den är nog där för att stanna nu. Och pajen blev riktigt kryddigt, knaprigt och gott, precis som utlovat. Nästa gång ska jag testa att ta i färsk, riven, ingefära, det kan nog höja smakerna ännu lite mer.

De äpplen jag fick tag på var som sagt inte riktigt mogna men det visade sig vara perfekt i pajen. Tror faktiskt att jag föredrar äpplen så här framför fullt mogna som kan bli för söta. Nu blev det bara jättegott!

Äppelpaj med hasselnötter och kanel är nog min absoluta höstfavorit. Vilken är din?

Kryddig Äppelpaj

4-6 äpplen

½ dl strösocker

1 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

1 krm mald muskotnöt

Smuldeg

150 g kallt smör

1 dl hasselnötter eller solrosfrön (ca 70 g)

3 dl vetemjöl (180 g)

1½ dl strösocker (135 g)

Sätt ugnen på 225 grader.

Hyvla smöret och grovhacka nötterna till smultäcket. Lägg alla ingredienser till smuldegen i en bunke. Arbeta ihop till en smulig deg.

Kärna ur och riv äpplena grovt. Blanda äpplena med socker och kryddor.

(Jag skalde dock mina äpplen och rev dem sedan utan att ta med kärnhuset, sen bakade jag av min paj som portionspajer istället för en enda stor).

Lägg äppelblandningen i en smord ugnssäker form. Fördela smuldegen ovanpå. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och svalna något och servera med lättvispad vaniljvisp.

Dark chocolate brownie bites

Just nu känns livet ganska gott. Äntligen har jag slått ner rumpan på datorpallen, har en kopp gott kaffe inom några centimeters räckhåll och en liten, men naggande god, bit brownie vid kaffets sida. Ibland har man det rätt gott.

Och att göra kakor i mini-varianter kan ibland vara rätt smidigt. För det är inte alltid man orkar eller är sugen på en stor sötsak. Oftast efter maten, eller om det finns flera sorters kakor på kakfatet, så känns det gott med bara något litet. (Eller i kakfatsfallet, åpnast, för man kan ta flera utan att magen står i fyra hörn). Och eftersom en brownie i sig är rätt mäktig så känns det rätt gott att ibland ta fram en bit som bara är "lagom" mycket.

Jag brukar oftast dela mina brownies i några mindre bitar som jag lagrar i frysen. Perfekt att ta fram till ett kakfat om man vill bjuda på flera sorter eller bara är sugen på något chokladigt så där i förbigående.

Just den här lilla brownien är fullpackad med mörk choklad. Men utan att för den sakens skull bli för bitter, vilket jag var rädd för. Att den sen är toppad med en riktigt mörk chokladtryffel gör ju inte saken sämre. Då behövs inte så mycket för att stilla alla sorters godis- eller chokladbegär.

Och man kan ju alltid ta två!

Mörka browniebitar med chokladtryffel

300 g mörk choklad, minst 70%

200 g smör

4 stora ägg

175 g strösocker

200 g vetemjöl

1 tsk vaniljessens

1 stor nypa salt

100 g mörk choklad, 85%

Chokladtryffel

200 g mörk choklad 70 eller 80%

185 g vispgrädde

15 g smör

1 liten nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft).

Smält 300 g choklad tillsammans med smöret över vattenbad eller försiktigt i en kastrull. Låt blandningen svalna lite.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt chokladblandningen samt mjölet som siktats samman med salt och vaniljsocker. Rör snabbt samman till en blank smet.

Hacka den resterande chokladen ganska grovt och rör ner den i smeten. Häll smeten i en klädd form som har ca måtten 20 x 30 cm.

Grädda brownien i ugnens övre nedre del ca 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan den ställs i kylen minst två timmar.

Tryffel

Hacka chokladen till tryffeln fint och lägg i en skål. Hetta upp grädden så att den blir riktigt het och slå den över chokladen. Rör om så att all choklad löses upp och tillsätt smöret i små bitar.

Rör ganachsmeten slät och ställ den i kylen att stelna något.

Montera

Skär brownien i mindre bitar (en sats räcker till ca 50-60 st om man kantskär lite för att snygga till sidorna).

Lägg tryffeln i en spritspåse med önskad tyll och spritsa på snygga tryfflar. Har tryffelsmeten satt sig för mycket för att spritsas så kan ma värma den i micron korta stunder om några sekunder så blir den mjukare och enklare att spritsa.

Förvara browniebitarna i kylskåp fram tills de ska ätas.

Mina mini-brownies dekorerade jag med små rosor som jag gjort i sugarpaste och ett blad citronmeliss. En liten söt godbit till det sötaste brudparet som gifte sig i helgen.

Lemon and Liquorice Cheesecake

Den sista tiden har det pågått mycket "arbete" bakom kulisserna här på bloggen. I skrivandets stund borde jag egentligen stå och göra klart ett gäng små sugarpaste rosor som ska pryda en rad mörka brownies. Sen har vädret också gjort sitt till att det inte blivit så mycket av just bloggvaran. Men som sagt, det finns nu ett litet lager upplagt av recept på godsaker som jag längtar efter att få dela med er läsare. För tankeverkstaden har inte tagit semester utan arbetar på för högtryck.

Bland andra roliga saker som hänt nu i sommar är att mitt recept på "Very Cherry Chocolate Cake" har fått ett rejält genomslag i bloggossfären. Det är alltid lika kul och hedrande när man ser att någon annan faktiskt, på riktigt, tillagat eller bakat något av mina recept och uppskattat det. Det är riktigt sporrande och får mig bara att vilja arbeta mer och vidare. Och det är verkligen superkul att se Era fina bilder på denna faktiskt, rent, makalöst goda tårta. Receptet hittar ni här och har ni några frågor om denna tårta eller något annat gott så är det bara att hojta till så besvarar jag dem.

Idag känns det dock som om det är dags för att bjuda på en cheescake, det var verkligen ett bra tag sedan jag skrev ett nytt recept på detta otroligt goda bakverk. Eftersom min käre make älskar lakrits, men inte är lika förtjust i cheesecake om han får välja, så ville jag göra något gott till honom. (Givetvis fanns det också en liten baktanke. Jag försöker ständigt att att omvända honom ytterligare ett steg till mot den ljuva cheesecake-sidan av bakkonsten. Men, hysch, så han inte genomskådar det).

Kombinationen citron och riktigt salt lakrits är en favorit hos oss så det fick den kombon den här gången. Gott blev det. Riktigt gott till ock med och den här cheesecaken satte spinn på mina receptmakarceller i hjärnan. Så det blir nog fler goda lakritsrecept att se fram mot senare i höst.

(Tyvärr är bilderna inte de bästa. Men eftersom själva tårtan blev så god så vill jag ända dela med mig av receptet).

Just nu tycker jag att man ser lakrits i princip överallt. I bakverk, i maträtter och iÄven specialbutiker som ploppar upp. Lakritsmässan växer för varje år. Men, är lakrits bara en hipp ingrediens just nu, eller är den här för att stanna?

Citron- och Lakrits Cheesecake

Botten

300 g mandelmassa

2 ägg

3 msk potatismjöl

Cheesecakesmet

600 g philadelphiaost

150 g strösocker

½tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

3 stora ägg

2 dryga msk potatismjöl

½-3/4 dl lemon curd

skal av ½ citron

ca 40 g turkisk peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform invändigt med bakplåtspapper och utvändigt med aluminiumfolie.

Riv mandelmassan med ett rivjärn och blanda den med ägg och potatismjöl till en jämn smet. Häll smeten i formen och jämna till den så att den är slät. Grädda bottnen i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Ta ut bottnen från ugnen och låt den svalna helt innan själva cheesecake smeten läggs på.

Sänk ungsvärmen till 150 grader.

Vispa samman philadelphiaost med vaniljpulver och strösocker i en bunke till en jämn kräm. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje tillsätts. Glöm inte att skrapa ner smet från bukens kanter också.

Tillsätt potatismjöl och lemon curd. Rör samman allt till en jämn smet. Krossa den turkiska pepparen med en mortel lite halv grovt och rör sedan ner det i smeten.

Häll smeten i formen och skaka den så att smeten blir jämt fördelad. Slå formen försiktigt i arbetsbänken några gånger så att eventuell luft går ur.

Ställ formen i en lite större form och fyll den yttre formen med vatten så att det står några cenimeter upp på cheesecakeformen.

Grädda kakan i ugnens nedre del ca 40-50 minuter. Kolla kakan mot slutet av gräddningstiden så att ovan sidan inte ser ut att börja mörkna. Om den har tendens att bli mörkare så täck med ett bakplåtspapper.

Ta ut kakan medans den fortfarande är lös, (vobblig, som jello eller gelé) i mitten. Ta ur formen från vatten badet och låt tårtan svalna. Ställ sedan in den i kylen täckt med plastfolie för att sätta sig minst 12 timmar innan servering.

Just den här gången fick jag för mig att testa att dekorera en cheesecake med sugarpaste och lite blommor. Det är inte nödvändigt för den blir lika fin utan, och väldigt god till en kula glass eller lite vispad grädde om man vill vara dekadent.

Litet baktips!

I bland har jag verkligen huvudet under den ena armen. För ett tag sedan lovade jag ju att berätta vad jag tyckte om den kombinerade flatblandaren/smetskrapan som är ett tillbehör till exempelvis Kitchen Aids maskiner.

Bland mina köksmaskiner så är jag, även ett år efter att jag fick min Kitchen Aid i födelsedagspresentav en alltför snäll make, lika kär i den. Den är välanvänd och för mig ovärderlig när det kommer till att baka tårtor och annat gott. Min ständige följeslagare i köket.
Och när det kom ett nytt tillbehör så var jag tvungen att inhandla ett. Bara för att det lät så smart och bra. Beaterblade heter tillbehöret och kan köpas i de flesta butiker som säljer köksprylar (priset ligger runt 350-400 kr). Enkelt förklarat är det en flatblandare med monterade silikonvingar som håller rent kanterna. Det är så otroligt skönt att slippa stanna maskinen för att skrapa ner smet från kanterna för att få en jämn välblandad smet. Bladet vänder ner ingredienserna och vispar det samtidigt lätt och luftigt. På bilden har jag bladat socker och smör till en tårtbotten, så ni får en idé om hur den arbetar. Gillar man att baka är det en välvärd investering!
Bladet finns med tre olika färger på vingarna (grått, rosa och rött) så man kan matcha sin maskin på snyggaste sätt. Något att önska sig i present eller kanske bara skämma bort sin Kitchen Aid och sig själv med?

Nu ska jag gå och använda min lilla blå älskling för att lyckas? med en sats macaroner för omväxlings skull...

Apple Pie Cake

Just det här med att trädgårdarna dignar av frukter och bär, att skogen fylls av svamp och att åkrarna runt omkring blir allt mer gyllene för varje dag påminner mig om att vi drar mot hösten. Trots at vi ännu inte lämnat juli så skänns det som om hösten faktiskt står för dörren. Dagarna här är trots allt varma och fuktigta, men natten, den doftar och känns höst!

Och det gör mig absolut inte nedslagen. Jag älskar hösten! Längtar faktiskt efter den och den klara, krispiga luften med en oändligt hög, blå himmel. Och så alla dofter. Dofter från multnande löv, svampar och eldar från städande i trädgårdar. Tillsammans med sprakande färgerna så njuter jag verkligen om just hösten. Laddad med massor av energi från sommaren är jag definitivt redo för en ny "termin".

För hösten är inte början på slutet för mig, det har alltid varit början på något nytt. Jag har alltid gått in i hösten med nya projekt och nya känslor. Så även i år. Och det är härliga känslor att bära med sig trots regninga stunder.

För några veckor sedan fick jag en plötsligt höstlängtan över mig när regnet strilade ner ute och temperaturen var allt annat än somrig. Och känslorna fick ta form av en tårta med höstliga smaker. Nästa gång jag bakar den här varianten, vilket antagligen blir under den riktiga hösten, tänker jag försöka mig på att blanda ner fintärnat äpple i tårtbottnarna. Det känns verkligen som om det kommer att bli en trevlig kontrast så vill ni testa har jag gett er idéen.

Så, för att fira höstens stundande återkomst bjuder jag er på en ljuvlig Apple Pie Cake.

Höst, när den är som allra bäst!

Apple Pie Cake

Bottnar

175 g rumsvarmt smör

225+225 g strösocker

6 stora, delade ägg

2½ dl vaniljyoghurt

drygt ½ tsk mandelessens

1 tsk vaniljpulver (eller 3 tsk vaniljsocker)

220 g vetemjöl

3/4 tsk bikarbonat

1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Förbered två runda formar som är 20 cm i diameter genom att klä dem med bakplåtspapper eller smöra och mjöla dem.

Rör smör och 225g av strösockret riktigt ljust och fluffigt i en assistent, det tar ca 5 minuter på medelhög hastighet. Tillsätt äggulorna en i sänder och skrapa ner det som samlas på kanterna emellanåt. Tillsätt mandelessens och vaniljpulver. Blanda allt väl.

Sikta samman de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt dem till äggsmeten på låg hastighet. Låt allt just gå samman och tillsätt yoghurten. Låt allt blandas sakta.

Lägg äggvitorna i en annan skål och vispa dem tillsammans med resterande socker ca 10 minuter i maskin tills det bildas toppar som håller formen.

Vänd försiktigt ner marängen i den första smeten och fördela smeten mellan de två formarna.

Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter beroende på din ugn, en sticka ska komma ut torr men se ändå till att inte övergrädda.

Låt kakorna svalna i formarna ca 25 min innan de vänds upp för att svalna helt. (Jag brukar låta mina bottnar svalna under formarna men det är en smaksak).

Swiss Maräng-smörkräm

med smak av äppelpaj

4 stora äggvitor

225 g fint strösocker

290 g rumsvarmt smör

1 nypa smör

1½ tsk vaniljpulver

2-3 tsk kanel

2-2½ dl fast äppelmos

Lägg äggvitorna och sockret i en skål till en assistent. Rör om och värm blandningen övervattenbad tills den når ca 65 grader. Rör hela tiden! (Om du saknar sockertermomter så har blandningen nått rätt temp när sockret är helt upplöst och de börjar kännas het).

Flytta över skålen till maskinen när temperaturen uppnåtts och börja vispa. Vispa tills marängen är helt tjock, glansig och skålen börjar kännas sval, det tar ca 10-15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare och börja tillsätta smöret med en klick i taget under vispning på medelhög hastighet. Tillsätt sedan resterande ingredienser. Det är viktigt att äpplemoset i det här receptet är av en fastare sort. Vispa tills blandningen är silkeslen. Det kan se ut som att maräng-smörkrämen skär sig men fortsätt vispa för den rättar faktiskt till sig igen. Blir blandningen för lös så kan den ställas i kylen ca 15 minuter så smöret får stelna lite innan den vispas slät igen.

Montering

Lägg samman tårtan genom att jämna till tårtbottnarna med en kniv, låt dem gärna ligga i frysen ca 20 minuter innan tårtan monteras. Lägg en botten på ett tårtfat och fördela en rejäl klick av smörkrämen. Lägg på resterande botten och fördela mer kräm på tårtans överdel och på sidorna med en rak spatel.

Just den här gången täckte jag även tårtan med vit marsipan och dekorerade med några höstliga blommor gjorda i sugarpaste.

Smaksatt Socker

Just nu dignar det verkligen i vår trädgård! Både i form av sena blommor, örter och bär. Jag vet verkligen inte vart eller vad jag ska göra av alla vinbär som trängs på buskarna. Särskilt inte sedan det fortfarande finns kvar ganska många kilon i frysen sen förra året. Men, förr eller senare, så blir det alltid något!

Jag kan nog inte skryta med att vara kända för att ha särsklit gröna fingrar. Mina inneblommor dör, en sakta, men säker död en efter en. Det spelar ingen roll vilken sort jag köper, de enda som lyckas överleva är mina orkidéer. Därför har jag varit extra glad åt att mina underbara rosor fått överleva och ge oss vackra röda rosor trots en egentligen på tok för hård beskärning.

Så när min kära dotter för några veckor sedan kom med den då enda rosen i sin hand och ville ge sin mamma en fin blomma så var det med lite bitterljuvt hjärta jag tog emot just den rosen. (Nu finns det som tur är många fler rosor på buskarna men just då såg just denna ut att bli vår enda).

Rosen, som då bara var en knopp, fick stå i vatten några dagar men när den började att öpnna sig ville jag passa på att ta till mig denna vackra blomma som doftar så gott för en längre tid än bara några dagar i en vas i köksfönstret. Nu finns den istället i ett underbart vackert och välsmakande och doftande socker som kommer att ge njutning långt in i höst.

I samma veva passade jag även på att ta vara på en vaniljstång som hade torkat lite väl mycket. Ett enkelt och effektivt sätt att göra eget vaniljsocker.

Att göra eget smaksatt socker är ruskigt enkelt och så användbart. Lätt att variera efter tycke och smak med tex lime, kokos eller lavendel. Det är ett enkelt och kul sätt att piffa upp tex kakor, sylt, filmjölk eller desserter och uppskattad liten present.

Men det är också ett härligt sätt att bevara sommaren långt in på hösten!

Hemgjort Vaniljsocker

2½ dl strösocker

1 vaniljstång (torkad går jättebra)

Häll upp sockret i en burk med tättslutande lock.

Använder du en torkad vaniljstång så börja med att dela den i ca tre delar och klyv sedan dem. Blanda dem med sockret och låt burken stå i ca 2 veckor.

Använder du en färsk stång så dela dem på mitten, skrapa ur fröna och blanda dem samt stången med sockret. Sätt på locket och låt stå ca 2 veckor.

Efter ca 2 veckor kör man sockret och vaniljstänger i en matberedare. Sikta sockret genom en fintrådig sil och lägg tillbaka det i burken.

Hemgjort Rosensocker

2½ dl strösocker

bladen från en stor röd ros

Lägg sockret i en burk med tättslutande lock.

Riv rosenbladen i lite mindre bitar och blanda dem med sockret. Låt stå i ca 2 veckor men rör gärna i sockret emellanåt. Eftersom rosorna innehåller lite vätska kommer sockret att bli lite fuktigt men det blir bra efter en tid.

Kör sockret och rosbladen i en matberedare efter ca 2 veckor. Häll tillbaka det i burken och njut av det vid senare tillfällen.

Obs! Använd endast hemodlade rosor som inte besprutats med något, inte köpta eftersom de kan innehålla kemikalier.

Tapas på Svenska

Finns det något bättre sätt än att inleda en god middag med ett glas bubbel och något att smått att knapra på? Det är avslappnat och lagom festligt. Bubbel behöver inte vara pretantiöst utan bara festligt, ett uppiggande sätt att inleda en måltid på tu man hand eller med vänner.

En av mina favorit bubbel "drinkar" är ruskigt enkel att göra och jag lovar att återkomma till den om bara någon dag. Men, jag kan lova att den verkligen är i säsong just nu!

Något jag funderat över ett tag är varför man vill ha något knaprigt innan en middag? I vart fall vill jag ha det. Något knaprigt och salt. Och ser man till vad som oftast ställs fram till en fördrink så är det just knaprigt och salt. Chips, jordnötter, saltapinnar, chilinötter, oliver osv är nog det som oftast ställs fram för att det är lättvindigt och knaprigt. Men, handen på hjärtat, det är inte kul att det alltid är samma saker som åker fram. Och eftersom man oftast är lite småhungrig så riskerar skålarna att bli länsade och aptiten smått förstörd innan maten serveras.

För att göra fördrinks tillugget lite matigare, så matlusten behålls, gjorde jag för ett tag sedan små svenska tapas. Fortfarande knapriga och salta men med lite mer matighet än bara chips. Och för mig så är de här enkla små chipsen verkligen fyllda av svenska smaker och lika goda året runt.

Ett chips kan verkligen toppas med nästan vad som hellst och bli ett gott tilltugg! Vill man variera sig lite så kan toppa några chips med en bit matjesill, gräddfil och klippt gräslök. En goding till nästa års Midsommarfirande. En oväntad favorit hos mig är chips toppat med brie, jordgubbar och en liten nypa svartpeppar. Och tillhör du de som faktiskt står ut med att äta surströmming så varför inte toppa några mandelchips med surströmming, crème fraiche och en liten klick rödlöksmarmelad för att inleda den kommande orgien och reta smaklökarna?

Som sagt, ett enkelt chips kan vara så mycket roligare än bara ett i mängden i en skål på ett bord.

Räktoppade Lantchips

med Löjrom

Man behöver:

Salta Lanchips

Crème Fraiche

Handskalade färska räkor

Löjrom

Finhackad rödlök

Färsk citron

Svartpeppar

Dill

Gräslök

Enklare än så här blir det knappast!

Toppa så många chips du känner att ni behöver med en klick crème fraiche. Arrangera några räkor lite snyggt på och strö över lite hackad rödlök.

Toppa med löjrom, pressa över någon droppe citron och garnera med dill, gräslök och några korn grovmalen svartpeppar.

Lika gott till ett glas kall öl som till vin eller bubbel.

Njut av svenska smaker!

BIG Double Chocolate Cookies

Choklad, oavsett vilken form den kommer i, är som bekant aldrig fel! Och att ha en burk med chokladiga chokladkakor till hands kan vara farligt gott...

Den här satsen som jag bakade för ett tag sedan är snart slut och det börjar bli dags att fundera på vad som ska fylla kakburken nästa gång.

Under tiden jag funderar på vad det ska bli för gott får vi knapra i oss de sista av dessa goda, och härligt mörka, chokladkakorna. Allra godast är de helt klart nygräddade tillsammans med ett glas kall mjölk. Finns det något som är mer comforting än varma kakor och mjölk?

Men det här kakorna är inte bara goda som just kakor. De fungerar även väldigt bra som grund till en dessert. Nästa gång jag gör dem så tänkte jag spara några degbullar i frysen för att kunna göra en god, och då enkel, dessert. För en nybakad sådan här kaka toppad med en kula vaniljglass och en varm fudgig chokladsås går inte av för hackor! Och den borde göra de flesta glada.

Hoppas att ni har det gott i det svenska sommarvädret!

Double Chocolate Cookies

24-48 st

225 g rumsvarmt smör

285 g strösocker

2 stora ägg

60 g kakao

240 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 nypor salt

ca 150 g grovt hackad choklad eller chokladlinser

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker riktigt vitt och fluffigt i en köksassistent, ca 3 minuter. Blanda ner äggen och rör mellan varje tillsätts. Tillsätt kakaon och blanda samman allt ordentligt.

Blanda mjölet med salt och bakpulver, tillsätt det till degen och blanda samman allt på låg hastighet.

Vänd sist ner den hackade chokladen.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och arbeta snabbt samman. Dela degen i 24 lika stora bitar om du vill ha stora kakor (eller till dessert), och 48 bitar om du önskar mindre.

Rulla degbitarna till bollar och lägg dem på klädda plåtar, platta till dem lite lätt och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter (lite kortare för mindre kakor).

Låt kakorna svalna på plåten ca 10 minuter innan de flyttas över till ett kakrack för att svalna helt.

Oreo Swirled Brownie

Det finns vissa bakverk som jag verkligen kan längta efter att få baka. Brownies är definitivt ett av dem!

Det roliga med just brownies är att man kan variera dem i det oändliga. Man kan basera smeten kakao eller smält choklad med olika smaker eller styrkor, man kan tillsätta olika smakessenser eller bär. Känner man för det kan man gotta till kakan lite extra med av swirl av kola eller cream cheese. Eller vara för intebara blanda ner nötter eller hackat godis som M&M, daim eller marschmallows i smeten? Just det där att man kan göra det man känner för med bakverket gör brownien så kul och nästan lite spännande. Man vet liksom aldrig vad man kommer att sluta med när man väl är färdig.

Just den här brownien är ett lyckat resultat av att vilja förstärka en av mina andra favorit kakor, Oreo´s. (Bland "köpe" kakorna gillar jag nog Oreo bäst, särskilt mini-varianten bara för att de är så söta). Jag gillar i och för sig en vanlig mörk brownie väldigt mycket men det blir alltid något extra när man tillsätter en len cheesecake smet. Och sammanträffande nog så påminner de då lite om just Oreo´s. Så, varför inte tillsätta oreo i en mörk, fudge-ig browniesmet?

Nej, just det! Att inte låta bli är dumt. För det blir gott.

Ruskigt gott!

Oreo Swirled Brownie

115 g smör

175 g strösocker

110 g vetemjöl

65 g kakao

½ tsk salt

2 stora ägg

½ dl mjölk, drygt

1 paket grovt hackade Oreo´s

200 g cream cheese

75 g florsocker

1 tsk vaniljessens/extrakt

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form som mäter ca 20x20 cm med bakblåtspapper.

Smält smöret tillsammans med sockret i en liten kastrull. Låt blandningen koka upp och koka sedan under omrörning ca en minut. Stäng av plattan och ställ blandningen åt sidan för att svalna.

Sikta samman mjöl, kakao och salt i en bunke. Vispa ner ägg och mjölk i smörblandningen. Vänd sedan ner detta i mjölmixen och rör runt så att smeten precis går samman.

Vänd ner oreo-kakorna och sprid ut smeten i formen.

Vispa samman cream cheese, florsocker samt vaniljessens med en elvisp. Drippa ner oströran över smeten och swirla runt med ett knivblad så att det blir en fin marmorerad effekt.

Baka stax under mitten av ugnen ca 20-25 minuter, ta ut brownien innan den blivit för fast. En sticka ska inte vara torr. Jag brukar ta ut mina brownies när smeten är vobblig men inte lös.

Låt svalna och ställ kakan sedan i kylen innan servering.