Dulce de Leche Brownies

Ja, om ni inte märt det tidigare så märker ni det snart. Jag har en förmåga att "snöa" in på vissa saker. Särskilt i köket, men även när det gäller annat som att virka, lösa sudoku, läsa böcker av en viss författare. Jag kör på tills jag anser att jag behäskar det hela så bra som jag vill och sen tappar det hela lite av sin charm.

I köket har jag snöat in på soppor och brownies. En, i och för sig, ganska bra kombination men det innebär också att det antagligen kommer att bli ett gäng recept på teamat under tiden som facinationen håller i sig. Sen kommer jag inte laga soppa eller baka just brownies på ett tag. Men tillskilland från mer tillfälliga flugor, som korsstygn och organisera foton, som alla lämnas vind för våg (gärna mitt i "uppdraget") kommer alltid lusten att laga de där rätterna som tjatats ut innan tillbaka. Och då blir de snäppet bättre igen.

Jag gillar att lära mig nya saker, vill så klart bli bra på det också och det är väl därför jag överger projekt när jag anser att "jag kan". Men mat blir man aldrig fullärd på! Man kan alltid lära sig nya tekniker eller förbättra recepten man redan gillar.

Och just nu är det soppa och brownies som gäller i mitt kök. Fast jag klurar lite på bakverk med tema semla. Ni får se vad det resulterar i snart!

Under tiden får ni ett recept på härligt kladdiga Dulce de Leche Brownies, eftersom jag även varit insnöad på dulce de leche...

Dulce de Leche Brownies

200 g mörk choklad

110 g rumsvarmt smör

35 g kakaopulver

3 stora ägg

280 g strösocker

1 msk vaniljsocker

½ tsk salt

110 g vetemjöl

nästan 2 dl (inte för fast) dulce de leche

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att klä en form om ca 20x20 cm med bakplåtspapper. (Enklast fäster pappret om man tar lite olja på formens sidor och botten).

Smält choklad, smör och kakao i en skål över ett vattenbad. Rör i blandningen emellanåt så att det blir slätt. Ta av chokladblandningen från varmen när allt smält och ställ den såt sidan för att svalna lite.

Rör i en annan bunke samman ägg, socker, vaniljsocker och salt. Rör ner chokladblandningen och sist vetemjölet. Rör allt slätt så att det blir en blank och fin smet.

Häll smeten i formen och se till aden för delar sig jämnt även ut i hörnen. Droppa ut dulce de leche matskedsvis över smeten. Ta sedan en gaffel och marmorera kolan ner i chokladsmeten.

Baka kakan i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills en tandpetar som sticks i kakans mitt kommer ut med lite kletig smet på sig.

Låt kakan svalna helt, skär upp i fyrkanter och förvara den i kylskåp.

Servera med tex vaniljglass och bär eller bara ett glas iskall mjölk.

Roasted Tomato Soup (Rostad Tomatsoppa)

Inatt stormade det för fullt och vid några tillfällen kändes det som om huset skulle lyfta och flyga iväg som i Trollkarlen från Oz. Men så i morses snöade det och allt regn som föll igår kväll och reducerade snötäcket var plötsligt förgäves. Och nu skiner solen, ganska otippat, från en klarblått vacker vinter himel. Utan tillstymelse till blåst eller snö. Utan överdrift så blir man väderförvirrad och det känns mer som aprilväder än februariväder just nu. Och kanske vågar vi hoppas på att de bitande vindarna snart får lite värme i sig?

Tills det märkliga vädret vänt så får vi passa på att värma oss med soppa efter småkulna promenader. Den här rostade tomatsoppan har seglat upp och blivit lite av en favorit hos oss. Väldigt enkel att tillaga och fullpackad med smak. Den är sådär härligt lantligt rustik, så förvänta er inte en slät tomatsoppa som kommer ur en kartong.

Jag vet att det absolut inte är tomatsäsong just nu och att soppan smakar betydligt bättre när tomaterna är så där härligt solvarmtmogna som det bara är under sommaren. Men, är man sugen så är man och genom att rosta dem så kommer en liten smak av sommar och värme ändå fram.

Rosted Tomato Soup

ca 4 port

8-10 mogna tomater (alternativt 2 burkar hela tomater)

4-6 stora vitlöksklyftor

1 stor gul lök

olivolja

3-5 dl kycklingbuljong

2 msk tomatpuré

salt, peppar

färsk timjan, rosmarin och oregano

1 dl grädde eller crème fraiche

ev. några stänk tabasco eller en liten bit röd chili

crème fraiche, färska örter och krutonger till servering

Sätt ugnen på 225 grader. Dela tomaterna på mitten lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsfastform tillsammans med skalad gul lök som delats på mitten och skalade men hela vitlöksklyftor. Ringla över lite olivolja och rosta dem i ugnen ca 40-50 minuter. Tomaterna skall bli mjuka och skinet börja bli lite bränt. Ta ut dem från ugnen och låt dem svalna. Om du vill så kan du ta bort skalet från tomaterna när de svalnat, det är inte nödvändigt men ger en lite trevligare konsistens på soppan.

Hetta upp lite oilvolja i en gryta på medelvärme och fräs sedan tomaterna, vitlöken och löken ett tag. (Om du använder hela tomater på burk så hoppa hit direkt men bryn då först lök och vitlök innan tomaterna tillsätts). Tillsätt sedan tomatpuré, buljong (ta så mycket du önskar får att få den tjocklek du föredrar) och kryddor.

Mixa soppan med en mixerstav. Tillsätt grädden och låt soppan koka samman på svag värme. Smaka av med tabasco och ev mer kryddor. Mixa igen inför servering

Servera soppan i skålar tillsammans med en klick crème fraiche och krutonger. Garnera med färsk timjan.

Bomullsbröllop

Idag är en speciell dag för mig. Väldigt speciell, till och med. För idag är det ett helt år sedan jag och min man gick ner för altargången och strax efter kl 16 blev man och hustru. Utan att överdriva en av de lyckligaste och mest underbara dagarna i mitt liv!

Stort tack till vårt första år, älskling! Ser fram mot en låååång och minst lika underbar fortsättning!

Bild: Kinnebild

Crushed Raspberry Cheesecake

Bomullsbröllop i alla ära... Tyvärr så är min man, igen, på resande fot så dagen får jag fira med honom i telefonluren och en god middag på egenhand. Men om han hade varit hemma så hade han fått den här underbart goda hallon cheesecake till dessert. Nu får vi isället göra den igen när han kommer hem, vilket i och för sig inte är någon större uppoffring.

Jag valde att göra den i en mellanstor ring och då räcker den till två personer. Kanske något att bjuda sin käraste på till Alla Hjärtans-dag? För en dessert att dela på är ganska så romantiskt (och gott)!

Crushed Raspberry Cheesecake var en efterrätt jag såg någon, som hastigast, röra ihop på Come Dine with me. Gästerna älskade verkligen dessertsen och kände att jag var tvungen att testa. Men, jag verkligen sökt som en tok efter ett recept och gått totalt bet på det. Så jag tog saken i egna händer och gjorde mitt eget recept. Och jag förstår varför den uppskattades så mycket, den är tokgod. Men jag måste någ råda till att verkligen använda färska hallon. För jag tror att det blir för blött om man tar frysta.

Satsen räcker till två stycken cheesecakes för två personer eller till 4 personer om man istället gör en större eller fyra portionsformar.

Så här kommer min tolkning av Halloncheesecaken som enligt en deltagare skulle göra världen lite lyckligare om alla åt den.

Crushed Raspberry Cheesecake

75 g digestivekex

75 g pepparkakor

ca 50 g smör

250 g mascarpone

100 g fin vit choklad

2 msk grädde

35 g florsocker

1 knivsudd vaniljpulver (eller ½ tsk vaniljsocker)

1 ask (125 g) färska hallon

Halloncoulis

ca 200 g hallon (frysta helt okej)

1-3 msk florsocker

Börja med att smälta smöret. Krossa kakorna fint i en mortel och blanda krosset med smöret. Tryck ut botten i två ringar som fodrats med bakplåtspapper. (Det går att göra utan foder medn det var lite svårt att få ut cheesecaken snyggt då).

Smält chokladen på låg värme över vattenbad. Vispa osten, sockret, grädden och vaniljen mjukt i en bunke. Rör sedan ner chokladen och se till att det blandas jämnt. Vänd ner nästan alla hallon, spar några till garnering. Se till att några hallon krossas.

Fyll formarna med blandningen och jämna till ytan. Ställ i kylen för att stelna minst 2-3 timmar.

Förbered under tiden coulin och ev gelé. Värm försiktigt hallonen i en kastrull om de är frysta. Ta av från värmen och mosa till en puré. Dra purén genom en finmaskigsil så att alla kärnor försvinner och en fin sås återstår. Smaka av med florsocker. Vill du ha gelé på toppen så ta undan lite av såsen och smält lite gelatin i den. Låt gelén svalna lite innan den fördelas på toppen av cheesecaken.

Lägg upp cheesecaken på en tallrik inför servering, ta ut den ur ringen och garnerna med hallon samt mynta. Servera tillsammans med coulin.

Detta är även mitt bidrag på temat "nygammalt" till Månadens Sötsak hos Söta Saker!

Skogsbärscupcakes med Pistagefrosting

På senare tid har jag återupptäckt pistagenötter. Lite nostalgi för mig. Så härligt salta och lagom nötiga. Enda böket är att de måste skalas, å andra sidan ger det en möjliget att slicka lite extra salt från fingrarna. Inte dumt alls. Dessutom är de fyllda med massa nyttigheter som antioxidanter och hjälper till att motverka farligt kolesterol. Själva pistagenöten är egentligen ett frö från pistagebusken och inte någon äkta nöt. Så tydligen ska nötallergiker kunna äta den. Det var mer än jag visste.

När tillfälle ges så ska jag passa på att baka en vit brownie med pistagenötter som jag trillade på för ett tag sedan men just nu är kylen full med ur goda peppermint brownies som jag gjorde till fika med några andra mammor igår. Ni ska få ta del av receptet så snart jag fått in några bilder i kameran.

Men idag får ni ta del av ett litet experiment som jag gjorde för ett tag sedan. Ibland tröttnar jag på vanligt frosting till cupcakes och kakor eftersom den kan bli söt i överkant. Så för att göra den lite mindre söt och mer intressant så blandade jag malda pistagenötter i frostingen som också fick innehålla betydligt mindre florsocker än annars. Blev väldigt gott till och jag kan tänka mig att den sortens frosting passar ännu lite bättre till choklad cupcakes.

Skogsbärs Cupcakes med Pistagefrosting

Cupcakes

125 g rumsvarmt smör

225 g strösocker

2 stora ägg

1 dl mjölk

300 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

2½ dl blandade bär (hallon, björnbär och blåbär)

Pistagefrosting

200 g cream cheese

50 g rumsvarmt smör

70 g malda pistagenötter

ca 2-3 dl florsocker

ev jordgubbskulor till garnering

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen, ett i sänder, rör sedan ner mjölken.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och blanda sedan försiktigt ner smörmixen. Vänd bären i lite mjöl och blanda sedan ner dem i smeten.

Placera muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna.

Grädda i 200 grader, 20-25 minuter. Ta ut cupcaksen och låt dem svalna helt.

Vispa samma alla ingredienserna till frostingen och spritsa den sedan på kakorna. Dekorera eventuellt med jordgubbskulor eller hackad pistage och flisad mörk choklad.

Len Blomkålssoppa

Älskade, hatade blomkål! Hur många är det inte som verkligen avskydde denna grönsak när de var mindre? Och det kanske är så att blomkålssmak är något man verkligen måste lära sig. Vad jag minns har jag alltid tillhört de som älskar blomkål (mamma kanske minns annat, vad vet jag) eller rättare all sorts kål. Blomkålsbuketter och vitkål var riktigt godis för mig och jag kunde inte förstå hur något så gott som rå vitkål kunde smaka så illa i mammas kålpudding...

Men oavsett om man älskar eller hatar den rara blomkålen så tror jag verkligen att ni kommer att gilla den här blomkålssoppan! För blomkål kommer verkligen till sin rätt i mixade soppor där den ger den rätta texturen.

Och det här måste vara den godaste blomkålssoppan, alla kategorier. Alla gånger. Len, mjuk och krämig men också fullpackad med smaker. En blomkålssoppa kan nog inte bli bättre. Och jag har nu lagat ett gäng olika varianter men det här är den stora favoriten.

Len Blomkålssoppa

1 (stort) blomkålshuvud

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

en klick smör

1,25 dl torrt vitt vin

1½ liter vatten

2-3 msk kycklingfond

ca 2½ dl matlagningsgrädde

salt o peppar

färsk timjan + färsk rosmarin

Börja med att ansa blomkålen. Dela den på mitten och skär av buketterna. Lägg dem i en bunke och spar själva stocken till blomkålen, den används till buljongen.

Skala och hacka lökarna. Smält smöret i en gryta på medelvärme och låt löken svettas så att den blir mjuk utan att ta färg. Häll på vinet och låt det koka samman ca 2 minuter.

Tillsätt vatten, fond, lite salt samt blomkålsstockarna. Låt det hela koka ca 15-20 minuter. Har du tid, stäng av plattan, sätt på locket och låt det hela stå och dra tills du ska slutföra soppan. Gå bara vidare i receptet om tid att dra inte finns. (Jag tycker att det här ger mer smak åt soppan så finns tid, testa att göra så här).

Plocka ur stockarna och tillsätt istället blomkålsbuketterna. Låt dem koka sig mjuka under tiden som spadet reduceras till hälften (drygt 8 dl). Mixa allt med en handmixer så att det blir helt slätt.

Tillsätt grädden och låt soppan koka samman ca 10 minuter. Tillsätt något blad rosmarin och lite timjan och mixa soppan igen inför servering. Smaka av med salt och peppar.

Soppan är god att servera som den är, rakt upp och ner med bara lite timjan samt oliv- eller tryffelolja droppad på toppen. Eller mer matig med skivad vårlök och baconströssel. Jag föredrar min soppa helt slät men det är även gott att spara några små buketter av blomkålen och antigen smörsteka dem eller bara låta dem koka med det sista i soppen så att de blir knappt mjuka. Vitlöksbröd eller ett tunnbröd med rosmarin är gott som tillbehör.

Nytt utseende

Nu har bloggen fått ett litet nytt utseende!

Nu kan Ni bland annat dela inlägg ni gillar med andra via Facebook, Twitter mm.

Vissa små justeringar kommer säkert att göras efter hand men kom gärna med feedback på bloggens nya look.

Varma hälsningar Louise

Dulce de Leche Cheesecake

Det är farligt, men härligt, att surfa runt bland amerikanska bloggar. Oftast slutar exkursionen med en ny radda recept som bara måste testas i favoritraden på datorn. Där kan de i ärlighetens namn bli liggande ett tag i väntan på rätt tillfälle att testa dem.

Men, med tidens gång växer ibland olika recept samman till ett. Man plockar en godbit här och en idé där och vips så har man sin egen variant och när en sådan process är klar, då måste man verkligen testa den.

Så kom den här cheesecaken till, även om det säkert finns tusen och ett recept på detta tema. Men lite tankar ock idéer vävdes till slut samman i denna Dulce de Leche Cheesecake. Särskilt ntt för mig är pajskalet. Jag brukar för det mesta köra på den gamla vanliga degistivebotten, ibland peppar- eller havrekakor. Men här har jag istället testat en mördegsvariant som blev härligt knäckig. Trots att det gick några dagar behöll botten sin skärpa och blev inte soggig. Den kommer jag definitivt att testa igen till andra cheesecakes eller pajer. Cheesecaken i sig valde jag hålla ganska kompakt i det här receptet eftersom dulce de lechen i sig är så söt och smälter in i kakan.

Jag brukar poängtera att en cheesecake blir bättre efter någon dag och att de behöver mogna. Det gäller särskilt denna! Efter några dagar smakade kakan bara bätte och bättre. Dels beroende på att själva konsistensen på cheesecaken förbättras men särskilt för att karamellsmaken med tiden verkligen gick in i både kaka och botten.

Mmm-mmm!

Dulche de Leche Cheesecake

Botten

200 g smält smör (fortfarande lite varmt)

115 g strösocker

1 tsk vaniljextrakt

½ tsk salt

220 g vetemjöl

Fyllning

460 g cream cheese

1 (knapp) dl strösocker

1 tsk vaniljextrakt

2 stora ägg

ca 1½ dl dulce de leche

2 nypor salt

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform utvändigt med aluminiumfolie. Rör samman ingredienserna till botten i en bunke. Degen ska gå ihop men kommer att vara mjuk och rätt fuktig, lite oljig. Tryck ut degen i botten och en bit upp på sidorna av springformen. Förbaka skalet i ca 20-25 minuter, eller tills det fått en vacker gyllene färg, Ta ut och låt det svalna.

Sänk värmen i ugen till 150 grader.

Vispa upp osten tillsammans med socker och vanilj med en elvisp i en bunke tills det är krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner en stor matsked av dulce de lechen. Häll ner smeten i formen.

Rör samman dulce de lechen med lite salt och klicka ut nästan hela burken i ostsmeten, se till att det finns smet mellan varje klick. Ta en kniv eller gaffel och dra runt smet samt kola lite så att det blandas i fina virvlar.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20-30 minuter, eller tills fyllningen har puffat upp men fortfarande dallrar när man rör formen.

Ta ut kakan och låt den svalna helt innan den ställs i kylskåp minst 4 timmar (men helst 24) innan den skärs upp. Servera gärna med resterande kolasås på toppen och en kula vaniljglass.

(Håller ca 4-5 dagar i lufttät förpackning i kylen och kan frysas).

Krämig Grönsakssoppa

Nu har jag haft intentionen att skriva det här blogginlägget i två dagar. Men har tid (eller barns tålamod) funnits? Noop. Så blir det ibland men det är lite frustrerande när man vill något och tiden inte bara räcker till allt som måste göras.
Fast nu har jag lyckats att få en pytte-liten stund över för bloggande innan det är dags att göra nytta på annat håll.

Och handen på hjärtat så är de här stunderna vid datorn en stunds härlig avkoppling för mig. En chans att låta tankarna flöda fritt och formulera ned dem i ord på skärmen. Och eftersom jag gillar att sitta här och skriva, fundera lite över mat och recept, så saknar jag det när tiden sätter käppar i hjulet. Men jag ska bli bättre på detta och jag får försöka överge min ambition att blogga på förmiddagar och istället skriva mina inlägg på kvällarna då tiden räcker till lite mer än busiga barn.

Soppa har tidigare varit ganska trist i min mening. Soppa har tidigare för mig. med undantag för gul ärtsoppa, varit synonymt med buljongspad där det simmat några grönsaks- och köttbitar. Rätt trist med andra ord. Men efter flera väldigt bra soppupplevelser ute på restaurang så har jag verkligen omvärderat soppa och även börjat laga det hemma. Och det är som om en ny del i matvärlden öppnat upp sig. Soppor är verkligen så mycket mer än vattniga skol- eller pulversoppor. Och det är riktigt, riktigt gott!

Så nu lagas det soppa för fulla muggar här hemma och en hel del recept ligger på lut att bloggas om. Idag får ni en härlig grönsakssoppa som är så långt ifrån trist buljonblask man kan komma. Istället får ni en krämig, härligt mättande soppa som kan göras helt vegetarisk, vegansk eller laktosfri om man önskar det.

Jag gjorde soppan lite på en höft och det blev en stor sats. Styr hur tjock du vill ha den genom att tillsätta mer eller mindre vatten (+ ev grädde).

Krämig Grönsakssoppa

2 potatisar av mjölig sort

1 sötpotatis

1 palsternacka

2 morötter

1 liten bit rotselleri

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

en skvätt vitt vin

ca 1½-2 liter vatten

3-4 msk kyckling- eller grönsaksfond

salt och peppar

en kippe med färsk timjan, oregano, rosmarin

ev. 2 dl matlagningsgrädde

Börja med att skala och dela alla grönsaker i lagom stora bitar. Smält lite smör i en stor gryta och bryn först lök samt vitlöken. Tillsätt sedan övriga grönsaker och fräs runt en stund. Tillsätt en skvätt vitt vin och rör runt så att alla smaker som hamnat på botten av grytan fångas upp.

Tillsätt ca 1 liter vatten samt fond och låt det hela koka upp. Låt soppan sedan småputtra tills grönsakerna blivit mjuka.

Lägg i de färska örterna, ta av från värmen och mixa soppan helt slät med en mixerstav. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer fond och örter. Känn av konsistensen och tillsätt eventuellt mer vatten och grädde om så önskas. Låt soppan koka samman och servera den varm tillsammans med knapperstekt och smulat bacon samt skivad vårlök.

Salted Caramel

Jag vet inte om man kan tala om en trend eller om det bara råkara var en rad tillfälligheter. Men under slutet av förra året verkar fick verkligen våra amerikanska och brittiska bloggvänner pippi på salted karamel. Receptbankar fullkomligt svämmade över av en rad recept där denna upphottade karamell ingår. Och populariteten verkar inte avta!

Salt karamell talar vi alltså om, på ren svenska, men hur gott och lockande låter det egentligen? För svenskt namn ger verkligen inte denna läckerhet rättvisa!

Och det fina med denna lilla sås är att den är användbar till så mycket. För att ta några exempel i högen så finns salted caramel glass (bara måste prova snart), kola, cupcakes, macaroner, brödpuddingar, pannacottor, brownies, cheesecakes och... Ja, jag vet inte var uppfinningsrikedomen kommer att sluta! Recept på själva karamellen och vad den kan användas till duggar tätt ute i bloggosfären.

Jag kan redan nu utlova att recept på Salted Caramel Brownies kommer inom någon dag, eftersom ett oväntat snöfall spoilerat våra förmiddagsplaner. Istället för det planerade tänkte jag ge mig på att göra brownies tillsammans med barnen. Dulce de leche kokade jag igår så processen att få till den salta karamellen blir kort. För det är nästan löjligt enkelt att göra. Och frågan är om ni inte redan tänkt på detta själva? Salt o sött. Mums!

Enkel Salted Caramel

1 burk dulce de leche

ca 1 msk Fleur de sel eller Maldon salt

Ruskigt enkelt! Koka en burk sötad, kondenserad mjölk i ca 2 timmar (se till att den är täckt av vatten hela koktiden). Låt burken svalna eller kallna helt i kylskåpet. Öppna burken och rör ner ca 1 msk salt.

Här kan man även styra hur tjock såsen blir lite. Efter ca 1 timme har man en rinnig kolasås. Efter två timmars kokning är den som på bilden, ganska fast och efter tre timmar väldigt fast.

Klart! Visst var det löjligt enkelt...

Posh Salted Caramel

1 vaniljstång

2½ dl grädde

75 g smör

2 tsk maldon salt

4 msk glukossirap

4 msk vatten

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg frön och stängerna i en tjockbottnad kastrull tillsammans med grädde, smör och salt. Låt blandningen koka upp och ta den sedan från plattan och ställ åt sidan.

Koka i en liten panna samman glukosen och vattnet. Rör tills sockret lösts upp och låt det sedan koka fritt tills det får en vacker gyllene färg.

Ta ur vanligstången från gräddblandningen och rör försiktigt ner grädden i karamellen. Var uppmärksam för blandningen kommer att bubbla upp. Låt det sjuda under bitvis omrörning ca 3 minuter.

Häll upp i en värmekålig skål och låt såsen svalna. Förvara den sedan övertäckt i kylen.

Servera såsen till det du tycker om, tex brownie, glass, pannkakor, bär. Eller ät den precis som den är!

När du gör salted caramel så vill jag råda till att du använder ett bra salt, inte vanligt bords salt som är för starkt. Jag använde mig av Maldon men även Fleur de sel och andra milda havssalter fungerar mycket bra.