tisdag 14 september 2010

Visste du att...

Nu när hösten är här och träden, eller kanske snarare gräsmattorna, dignar av härliga äpplen tänkte jag att det kanske är på plats med en liten "visste du att...".
Efter att själv ha gjort ett litet missag så tänkte jag nu dela med mig av lite kuriosakunskap så ni slipper samma nit som mig.

Att alla frukter och grönsaker utsöndrar lite etylengas vet säkert en del. Men visste du att just äpplen utsöndrar extra mycket? Etylengasen gör att andra frukter och grönsaker som förvaras nära etylenrika dylikar mognar snabbare. Bland annat kan dill och morötter få en bitter smak och salladen kan snabbare bli gul och ledsen. Eftersom äpplen släpper ifrån sig ovanligt mycket etylen bör de förvaras åtskilda från annat grönt. Nytt för mig är att även snitt blommar kan påverkas. En väldigt logisk förklaring till mig som undrade varför min sallad vissnade och morötterna fick en viss bismak efter att jag köpt hem äpplen och förvarat dem i lådorna bredvid varandra. Numera har äpplena fått flytta ut i tvättstugan.

Men detta behöver givetvis inte bara vara dåligt. Behöver du snabbmogna tex avocado eller tomater så lägg dem i papperspåse tillsammans med äpplen i rumstemperatur. Då mognar de snabbare och kanske kan avocadon användas när det var tänkt.

måndag 13 september 2010

Klassiska Korintkakor

Att baka småkakor är nog bland det enklaste, snabbaste och mest tillfredställande man kan göra. Ner med ingredienser i Kitchen Aiden, snurra runt några snabba varv, baka ut och snart fylls hela huset av en varm, lugnande kakdoft.

Bland alla de tsentals recept man kan dyka ner bland föll lotten för ett tag sedan på korintkakor. Som så mycket annat från barndomen påminner dessa mig om elvakaffet på altanen i somarstugan. Min farmor var en hejare på att baka och det fannas alltid många olika sorter att välja på, förutom bullar. Bredvid storfavoriten hallongrottor så kommer nog korintkakor in som en god tvåa bland kakklassikerna.



Korintkakor
(ca 50 st)


200 g smör
4 msk socker

100 g korinter

4½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 liten nypa salt


Rör ihop socker och smör. Tillsätt korinterna och mjölet som blandadts med vaniljsocker och salt. Arbeta samman degen och forma den till runda små bollar.

Lägg bollarna på en klädd plåt. Tryck till dem lite lätt med en gaffel.

Grädda mitt i 200 gradig ugn i ca 10 min.

torsdag 2 september 2010

Riven äppelpaj

Nu står hösten för dörren. Satt härom dagen här hemma och tänkte på hur vacker hösten "här nere" brukar vara. Hög, klar luft, ett värmande solsken, lite kalla smått bitande nordliga vindar, tranor som ropar ut över bygden att de nu ger sig av för att återkomma med våren om några månader. Detta har vi har här just nu. Det enda som saknas är de otroligt vackra färger som träden snart kommer att ikläda sig. Då kommer det verkligen att vara höst, på riktigt.
En annan sak med hösten som är härlig, och lite märklig, är att luften på något sätt luktar äpplen. Vart man än går så möts man av en vag för nimmning av äpplen. Har man extra tur är det någon som därtill bakar äpplekaka eller äpplepaj vars väldoft sprider sig.

Finns förresten det någon doft som är mer comfort än just doften av varma äpplen, kanel och vanilj? För mig är den mer rogivande än doften av kanelbullar. Ja, även smaken är underbar. Ren och skär comfort food. Vill du göra mig glad eller trösta om jag är ledsen. Bjud på äppelpaj eller en äpplekaka. Så enkelt är det att få mig på bästa hösthumör.

Receptet på den här pajen är ursprungligen ett jag fick för minst 10 år sedan. Sedan dess har det kommit bort och jag återger det nu i min tappning. Just den här pajen får ett härligt både segt och knäckigt täcke. Jag testade att riva äpplena en gång och gillade det. Tycker man att det blir för lite bitar så går det jättebra att istället skiva äpplena. Viktigt är att använder "mjuka" äpplen, hellst sådana som passar till mos. Har du bara hårda äpplen, och vill ha bitar,så stek dem i lite smör innan de läggs i pajen. (Ibland pudrar jag lite kanel över äpplena i formen innan smeten läggs på, det gör man som man vill med, det blir gott både med och utan).


En paj


ca 6-7 äpplen

125 g smör

3½ dl havregryn

2 dl strösocker

3/4 dl ljus sirap

1½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

3 msk grädde


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Dra av från värmen. Tillsätt alla ingredienser utom äpplena. Låt smeten stå och dra sig medans äpplena förbereds.

Skala och skiva eller riv äpplena grovt. Lägg äpplena i en smord ugnsfast form. (Pudra eventuellt över lite kanel). Fördela smeten över.

Grädda mitt i ugnen ca 30 min eller tills pajen är mörkt gyllenbrun och knäckig. Servera den ljummen med vanlijsås eller glass.


måndag 16 augusti 2010

Baba Ganoush

Det är märkligt hur tiden flyger iväg så här efter semestern. Det tar tid innan man kommit in i den gamla lunken och sina vanor. Därför har tyvärr bloggandet blivit lite lidande en period men nu börjar det nog arta sig igen och här kommer det utlovade receptet på en härlig Baba Ganoush.

En enkel och så god röra som faktiskt är väldigt enkel att tillaga, även om den tar lite tid eftersom auberginen ska ugnsbakas ett tag. Men om man är förutseende nog så kan man baka av auberginen i samma veva som man gör något annat som kräver tillagning i ugn, som en potatisgratäng eller ugnsakade grönsaker.




Baba Ganoush


2 stora aubergine

saft från en halv citron

ca 2 dl turkisk- eller mezeyoghurt

1-2 pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

olivolja

(bladpersilja eller koriander)


Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginen med en gaffel eller sticka och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk, ca en timme. Ta ut och låt den svalna lite. Dela på mitten och gröp ur. Mosa köttet med en gaffel. Tillsätt hälften av citronsaften samt vitlök och låt det svalna.

Rör ner yoghurt och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Om man vill kan man även röra ner hackad bladpersilja eller koriander i röran, jag brukar oftast hoppa över detta och bara garnera med endera av dem.

Ringla över lite olivolja och garnera med persilja eller koriander innan servering. Servera tillsammans med ett gott bröd eller som tillbehör till en god maträtt.

onsdag 4 augusti 2010

Aubergineröra med pesto och nötter

Sommaren börjar så sakta att lida mot sitt slut men är grillning och sensommarfester inte över. Förutom att grillad mat i sig är väldigt gott, så är det tillbehören jag tycker är det roligaste (och nog också godaste) på ett grillbord. Såser, potatis, sallader, pajer, röror, bröd... Ja, allt sånt som äts till det grillade och som kan varieras tusen och en gånger. För trots att man kanske grillar samma favoritkött eller fisk så gör andra tillbehör måltiden lite ny och mer spännande.

Bland mina favorit tillbehör är röror. Oavsett om maten är grillad eller ej. De är inte lika söliga som såser eller skyer och det är så gott att doppa ett nybakat, varmt bröd i en smakrik röra. Bland de röror som återkommer hemma hos oss finns klassiker som tzatziki och aubergineröran baba ganoush (eller baba ghannouj).

Baba ganoushen tänker jag återkomma till om någon dag, för den är för god för att inte blogga om. Men för ett tag sedan testade jag att göra en variant utifrån recept på en mezeyoghurt förpackning från Arla. Min tokning följer här och den blev god, gillar man pesto så gillar man den här röran. Testa den någon dag till tex grillat kött eller på rostat bröd.


Aubergineröra med pesto och nötter


2 aubergine

2½ dl mezeyoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

ca 2 msk hackad färsk basilika

1 msk pesto

1 dl hackade blandade nötter (tex valnötter, cashew, macademia, pinjenötter)

salt, peppar

olivolja

ett uns cayennepeppar


Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginen med en kniv och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk, ca 1 timme. Låt den svalna. Dem på mitten och gröp sedan ur innanmätet och lägg det i en skål. Mosa den bakade auberginen med lite olivolja med en gaffel till en grov massa. Blanda i de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Ställ röran kallt tills servering.

måndag 26 juli 2010

Klassiska Kolakakor

Nu när det istället för solsken är regn som strilar ner så har jag tagit mig i kragen och börjar baka lite igen. Det är så skönt att kunna röra sig utan att bli ett svettmonster och äntligen kan man ha på ugnen lite i köket. Jag tillhör, som kanske märks i mina kommentarer, den kategori som tycker att värme blir lite jobbig i längden. Att vi nu fått lite mer höstlikt väder är inte mig emot.

Bland det som bakats på senare tid är en del klassiker här hemma så som mjuk pepparkaka och kolakakor. Sen har det också blivit en hel del bröd. Nu ska jag även se om det här med surdeg är något för mig för en vetesurdeg är nu satt och förhoppningsvis så kommer den att utvecklas som det är tänkt. För surdegsbröd är bland det godaste jag vet och jag lägger gärna några extra slantar på att köpa ett fint surdegsbröd när jag väl hittar ett bageri som gör riktigt fina.

Men, i väntan på min surdeg så tänkte jag återuppliva det gamla klassikerna kolakakor. De är ju så ruskigt enkla att baka och blir lite härligt seg-knapriga, och jag tror inte att jag träffat på någon som inte gillat dem. Väldigt tacksamma kakor att ha på lut i frysen eller kakburken också. Här får ni recept på en lagom stor sats, men vill man göra fler så är det bara att dubbla och baka på två plåtar.



Ca 25 kakor


100 g mjukt smör

1 dl strösocker

3 msk ljus sirap

2½ dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker


Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och sirap så att det blir krämigt. Blanda de övriga, torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.

Dela degen i två delar och rulla ut till två längder på en klädd plåt. Platta ut längderna lite och räffla dem med en gaffel.

Grädda tills längderna är gyllene i färgen, mitt i ugnen ca 12-15 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna lite innan de skärs upp i kakor lite på snedden. Låt kakorna svalna på plåten.

tisdag 13 juli 2010

Jordgubbar med limedopp

Just nu tror jag att jordgubbarna smakar som bäst. De är stora, mörkt röda och väldigt söta. Att äta dem solvarma är som att äta en dag full med solsken. Tyvärr har värmen gjort att våra "gubbar" inte riktigt velat ta sig men köpegubbarna är det absolut inget fel på!

Hur man vill äta sina jordgubbar är högst personligt och i vår familj har alla sitt favorit sätt. Mina föräldrar älskar den kanske lite udda kombinationen jordgubbar med vanlijglass och ett glas rött vin. Men tro mig, det är inte så märkligt som det låter utan faktiskt riktigt gott!

Det finn hur många tips som helst om hur en jordgubbe kan serveras och tillagas. Och här kommer strax ännu ett.

Jag använder ju själv jordgubbar på en rad olika vis men det godaste är ändå att äta dem som de är. Och allra helst solvarma, direkt från plantan. Men om man vill festa till det lite så är det ju alltid gott att doppa jordgubbarna i lite strösocker. Vill lyxa upp strösockret lite så är det underbart gott att blanda i skal från en limefrukt. Rivet skal från en lime blandat med en deciliter strösocker samt en tesked vanlijsocker brukar bli en bra avvägning mellan sött och syrligt. Sen är det bara att doppa jordgubbar i det goda sockret och njuta. Men det är även gott att strö sockret över en skål jordgubbar med vispad grädde. Ett annat sätt att variera denna kombination är att låta skivade jordgubbar marinera i sockerblandningen i kyskåp några timmar så att det bildas en god lag. Servera sedan de marinerade jordgubbarna med vaniljglass, vispad grädde eller använd dem som fyllning i en tårta.

söndag 11 juli 2010

Tortanto - Picknickbrödet

Idag är det verkligen för varmt ute. Visserligen fläktar det lite i vinden men vi har ändå sökt oss innomhus just nu när det är som varmast. Lite sommarförkylningar har också drabbat familjen och just nu är kanske inte den bästa tiden att vara sjuk.


I Morsdagspresent i år fick jag "One more slice", Lelia Lindholms senaste kokbok. Jag har ännu inte hunnit pröva så många av recepten som jag skulle önskat men vi har hunnit få en klar favorit och det är brödet Tortano. Det finns även med i "A Piece of cake" men i den nya boken ges lite mer tips på hur brödet kan varieras. Fast i slutändan är dte bara den egena fantasin som sätter gränserna!

Här kommer min favoritfyllning och variant. Brödet är jättegott att ta med på picknick, till badstranden. Det är också perfekt på en buffé eller att servera med ett svalt glas rött vin på kvällen med lite extra oliver och annat smått och gott.



Ett bröd;

15 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

2½ dl durumvete

4 dl vetemjölspecial


2 kulor mozzarella

ca 7 inlagda soltorkade tomater

1 stor näve gröna oliver

lite kalamatioliver utan kärnor

½ kruka färsk basilika

ca 100 g rökt skinka

ca 1-2 msk torkad oregano

(finns det lite riven västerbottenost i kylskåpet så är det också gott att strö på)

Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt sedan salt, honung, olivolja och durumvete. Rör ihop och tillsätt vetemjölspecial under tiden degen arbetas ihop. Arbeta degen väl tills den går ihop och släpper kanterna. Strö på lite mjöl och jäs under bakduk ca 30 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och tryck ut den till en ca 1 cm tjock rektangel (eller triangel). Kavla inte eftersom det pressar ut luften ur degen.

Skiva mozzarellan och strimla tomaterna. Fördela ost, tomater, skinka, oliver, basilika och oregano över degen. Droppa gärna över lite av de inlagda tomaternas olja.

Pensla degens yttersta kanter med vatten, rulla ihop och forma en krans.

Lägg kransen på klädd plåt och jäs ca 45 min. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Sätt in brödet mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda ca 20-25 minuter. Låt svalna lite under duka innan brödet serveras lätt varmt.

fredag 25 juni 2010

Jordgubbar i cointreau

Glad Midsommar!

Dags att snöra på sig folkdräkten, leta upp knätofsarna, ett dragspel och en midsommarstång och ge sig ut i dansen.


Sommarens stora högtid är här och med den en hyllning av det svenska. För visst är bilden av den svenska Midsommaren traditionell dans kring en blomsterprydd stång, folkdräkter med svängande kjolar, fiol och dragspel, lekar på en äng med höhässjor som bara doftar sommar. Barn som skrattande leker runt omkring och en kaffekorg i skuggan av en lummig björk. En sol som står högt och som aldrig tycks sätta sig den ljumma kvällen där sång hörs på avstånd och myggorna surrar på behörigt avstånd. Och så maten. Färsk, nyplockad potatis med massor av dill, sill och strömming i alla dess former, hemtrillade köttbullar och prinskorv, Pripps Blå och en liten nubbe kanske. Knäckebröd med smör och västerbottenost. Jordgubbar med lättvispad grädde eller en jordgubbstårta som ståtar till efterrätt. Svenskare än så här kan det knappast bli.

Och det är väl det här vi varje år ser framför oss och jag hoppas att så många som möjligt av er får just Er drömbild av Midsommar denna vackra sommardag. Själva ska vi så småningom packa in familjen i bilen för att åka just till en liten röd stuga, omgiven av doftande hö och dansa kring stången till musik. Sill, potatis och jordgubbar står på menyn. Med bara lätta moln på himlen kommer det vara svårt att bli besviken.

Dagen till ära så känns det också rätt att ge ett litet, mycket enkelt, recept på min mans favorit dessert den här årstiden, jordgubbar marinerade i cointreau. Själv föredrar jag mina jordgubbar tillsammans med en god vaniljglass och lite vispad grädde.




Till 4 personer behövs:


1 liter jordgubbar

½ dl cointreau

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

lite vaniljsocker

Snoppa jordgubbarna och dela dem i mindre bitar, spar några till dekoration. Lägg de delade bären i en skål och slå på likören samt strösockret. Låt det stå kallt ca 1 timme. Likören, sockret och saften från jordgubbarna kommer att bli till en god sås.
Vispa grädden och smaksätt den med lite vanlijsocker.


Varva bär, bärsås och grädde i portionsglas. Avsluta med lite sås och att dekorera med några hela jordgubbar.


onsdag 23 juni 2010

Grillad halloumi med couscous

Även om kött är väldigt gott och enkelt att göra en god middag av, så är det väldigt gott att ibland äta helvegetariskt. Särskilt gott är det på sommaren när grönsakerna är fina och det finns så mycket att välja bland. Grillade grönsaker som tillbehör till grillat kött eller fisk är ju ett så enkelt sätt att förhöja måltiden. Testa att grilla hel vitlök nästa gång ni grillar. Ett toppen tillbehör som är så enkelt att göra. (Dela en hel vitlök på mitten rakt över så att klyftorna halveras. Strö på lite flingsalt och slå in varje vitlökshava i en bit folie. Grilla under tiden de andra sakerna ni ska äta grillas, ca 20 min. Öpnna folien och tryck ut vitlöks klyftorna. Mycket gott och vitlökssmaken är inte så intensiv när den bakas som den är rå).

Men vissa dagar gör värmen sitt till att man inte orkar äta en köttbit. Det finns nu massor av goda vegetariska alternativ att enkelt köpa i matbutikerna men ett av de bästa är nog halloumi. En ganska salt cypriotisk ost som traditionellt görs av fårmjölk. Konsistensen är lite speciell, gnisslande gummiaktig är det bästa jag kan komma på, men sättet den framställs på gör också att den tål både att grillas och stekas. Stekt i lite olivolja får osten en fin krispig yta och tillsammans med goda tillbehör blir den en mycket god middag.

Den här lilla rätten med en god couscous, stekt eller grillad halloumi och en yoghurtsås kommer vi äta ofta i sommar.





Till 2 personer

1 paket halloumi (jag köpye grillhalloumi och det blev bra resultat)

3 dl couscous

1 röd chilifrukt

1 lime (rivet skal och saften)

1 liten rödlök

½ gurka

1 avocado

ca 1½ dl cashewnötter

1 liten knippe koriander eller mynta

ca 50 g ruccola

ca 2 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

olivolja

salt o peppar


Börja med såsen. Blanda yoghurten med lite av limeskalet och lite av saften samt pressad vitlök. Smaka av med sat och peppar. Ställ i kylen tills servering.

Tillred couscousen enligt anvisningar på paketet. Rör grynen luftiga med en gaffel och lite olivolja när den svällt klart. Låt couscousen svalna lite.

Dela chilin på längden och ta ur kärnor samt hinnor. Finhacka chilin och rör ner den tillsammans med limeskal samt saft i couscousen. Tärna sedan gurkan och skala samt strimmla rödlöken. Vänd ner detta tillsammans med hackad koriander eller mynta samt ruccola i couscousen. Smaka av med salt och peppar.

Dela halloumin på längden i ca 5 mm tjocka skivor. Grilla eller stek osten i olivolja. (Pensla osten med lite olivolja innan grillning).

Lägg samman salladen och strö över chasewnötterna. Servera med såsen och gärna ett gott bröd.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...