Glassigt värre!

Vet inte om det beror på mitt tidigare klagande men nu är verkligen sommaren här! Riktigt varmt har det varit här de senaste dagarna och med värmen försvinner onekligen både lusten att stå vid spisen och lusten att äta varm mat. Det är först när solen börjar gå ner vid dagens slut som matlusten infinner sig igen.

Något som däremot är väldigt gott och som säkert slinker ner hos många under sommarens soliga dagar är glass. Visst, man kan göra själv och det gör vi också, men de är inte alltid man orkar eller hinner och då finns det riktigt goda alternativ.

Min absoluta favoritglass är Ben & Jerry, gärna cookie dough men allra hellst Chocolate Fudge Brownie - en symfoni i choklad för chokladälskare. Vilken blir din favorit i sommar?

Tacofylld Smördegsrulle

Lite smak på sommaren fick vi förmiddags med sol och över 20 grader. Tyvärr var glädjen kort och regnet föll rätt snart igen. Men, men, det är ju detta som är den svenska sommarens (o)charm. Dagarna varvas med ömsom sol, ömsom regn och tummarna hålls just nu för att vi ska kunna grilla hamburgare på fredag.

Jag har varit lite småsugen på tacos ett tag och idag testade jag att göra en variant på svenska folkets fredagsfavorit. Tacofylld smördegsrulle blev en oväntat god och enkel middag.

Tacofylld Smördegsrulle

350-400 g nötfärs

1 påse tacokrydda

1 burk hela tomater

1 vitlöksklyfta

1 rulle smördeg

ca 1/4 burk majs

ca 15 coctailtomater

1 burk crème fraiche

1 påse cheese-dipmix (tex Santa Maria)

100 g riven smakrik kost

Sätt ugnen på 225 grader. Stek köttfärsen och krydda den med tacokryddan. Slå på tomaterna och låt dem koka in färsen, röran ska bli ganska fast. Låt färsen svalna lite. Rör ihop crème fraichen med ostdippen. Bred ut smördegsrullen på en plåt. Lägg på färsen i en bred sträng ca 3 cm från nedre kanten. Lägg på majs och tomater. Bred på oströran och strö över den rivna osten.

Vik över resterande deg och nyp ihop kantern. Pensla med lite uppvispat ägg, olja eller mjölk om du vill få en lite snyggare yta och strö ev över lite sesamfrö. Sätt in rullen i ugen. Grädda i ca 20 min.

Servera med en sallad samt salsa och gräddfil.

Bondbönor på italienska

Ikväll ska jag på date!!! Äntligen kommer jag och min älskade sambo att få lite egentid medans mor och far sitter barnvakt åt våra småttingar. När vi blickade tillbaka insåg vi att det var länge sedan vi var ute och åt eller gick på bio. Men ikväll slår vi på stort och gör både och! Ska bli så skönt att få äta ute i lugn och ro.... Att det dessutom blir någon annan än jag själv som lagar middagen gör inte saken sämre. Mini-staden vi bor i har dock inte det största restaurangutbudet (borträknade är de otaliga antalet pizzerior) så vi får se vart vi landar. Kul ska det bli!

Våren och sedan länge kommen och nu nalkas sommaren med stormsteg. Det är svårt att hålla jämn takt med naturens växling nu. Allt sker så mycket tidigare i år än annars. Syrenerna blommar för fullt samtidigt som prästkragar och hundkex börjar titta fram. Skolavslutningar och Midsommar kommer vara överblommade i år....

Igår njöt vi av vårprimörer. Svensk färskpotatis, lokal grön sparris, späda morötter, rädisor, mini-plommontomater från Kinnekulle mm. Så gott och så vårligt!!!

Samtidigt som somaren tågar fram i expressfart växer som det knakar i landen! Även mina små ansträngningar börjar synas nu när bondbönor, gräslök, dill, blad- och kruspersilja börjar titta fram. Nästa år får det bli ett större land så vi kan plantera lite mer godsaker. I vänan på att bondbönorna ska bli färdiga (si så där fram i slutet av juli) kom jag att tänka på en god antipasti som jag ätit vid ett tillfälle, bondbönor med pecorino och pancetta. Enkelt, rena smaker och så gott som det mesta från det italienska köket.

Bondbönor på Italiensktvis

Du behöver;

• 1,2 kg färska bondbönor (med skidorna)
• 150 g pecorino-ost (ej lagrad)
• 100 g pancetta (eller bacon)
• 2 msk god olivolja
• lite flingsalt och svartpeppar från kvarnen

Sprita bönorna. Är bondbönorna väldigt stora och skalet segt kan man förvälla dem några minuter i osaltat vatten. Riv pecorino-osten och stek pancettan knaprig. Strimmla pancettan. Blanda bondbönor, bacon, salt, peppar och olivolja i en skål. Strö över osten och servera med ett gott bröd samt lite extra olja.

Peanut- and Chocolate Chip Cookies

Trots löften om solsken har det trista vädret hållt i sig. För vilken dag det nu är i ordningen har dagen varit mulen, blåsig och sönderhackad av intensiva regnskurar. Börjar bli rätt så tröttsamt vid det här laget.... Vart tog den sköna våren vägen? Vad blev det av grillkvällarna på altanen och kaffe i solen på förmiddagarna? Vem vet, kanske är de bara runt hörnet. Har vi otur var det sommaren som passerade förbi i racerfart för några veckor sedan.

För att pigga upp lite här hemma passade jag på att baka lite kakor. För att variera lite tänkte jag pröva ett nytt recept på cookies från Leilas kokbok "a pice of cake". Resultatet blev inte riktigt det jag förväntat mig. Mer flarn-lika kakor än "cookies", och då hade jag ändå tagit i mer havregyrn än vad som stod i receptet eftersom min deg blev så lös. Kakorna blev dock mycket goda men väldigt spröda! Kommer baka en sats cookies efter mitt eget recept för att jämföra inom kort.

Peanut- and Chocolate Chip

Cookies

Du behöver;

• 125 g mjukt smör
• 1 dl råsocker
• 1 ägg
• 1½ dl vetemjöl
• ½ dl havregryn (jag tog 1 dl)
• ½ tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 100 g grovt hackad mörk choklad (70%)
• 1 dl grovt hackade jordnötter

Vispa smör och socker krämigt och rör ner ägget. Blanda övriga ingredienser väl och vänd ner dem i smeten.

Forma degen till en rulle, ca 5 cm i diameter, och rulla in den i plastfolie. Frys den sedan i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader (180 om det är en varmluftsugn). Skiva rullen i ca 1 cm tjocka skivor (blir ca 24 kakor) och lägg skivorna på en plåt. Grädda kakorna tills de är gyllenbruna, ca 10 min.

Äpplekaka

Tanken för denna regniga dag var ursprungligen att baka kakor. Chocolate Chip Cookies, riktiga tröstekakor när det enda man väntar på är roligare och soligare väder. Nu bidde det dock inget kakbak idag, dessvärre. Slut på choklad i mitt bakföråd och familjen åkte istället ut och fikadelunchade. Som alltid slutar det med att man sucktar efter det mesta som gömms i montrarna och som ser så läskande ut.

Mätta och nöjda blev vi på supergoda och maffiga smörgåsar men väl hemma föll blickarna på vårt äppleträd som nu står i full blom. Massor med blommor som ger löfte om många goda äppelpajer fram mot sommarens slut. Att det ska vara så långt dit och tänk att man faktiskt kan längta efter även den tiden ibland......

I väntan på fina svenska äpplen finns dock rabarber men jag vill ändå passa på att dela med mig av ett av mina favoritrecept med just äpplen. En oslagbart god äpplekaka kommer här!

ÄPPLEKAKA

Du behöver:

• 125 g rumsvarmt smör
• 1½ dl socker
• 1 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver

• 3 äpplen
• 2-3 dl crème fraiche
• 1½ dl socker
• 2 ägg
• 100 g riven mandelmassa

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt sedan ägget. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Klicka smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 min. Vispa under tiden ihop crème fraiche, socker och ägg, rör ner mandelmassan sist. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Ta ut kakan och häll på fyllingen. Stick ner äppelklyftorna. Grädda i ytterligare 30-35 min. Låt kakan svalna. Sikta över lite florsocker innan servering. Servera med vispad grädde, glass eller vaniljsås.

Parmesanlax på spenatbädd

Häromdagen letade vi fram ett gamalt favoritrecept. Vi är rätt förtjusta i lax här hemma och för några år sedan "hittade" vi ett recept från Nils-Emil med lax på spenatbädd. Lite omgjort har det blivit en favorit!

Parmesanlax på Spenatbädd

Du behöver;

• 4 laxfiléer
• 2 påsar fryst bladspenat eller 3 påsar färsk
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftorsalt o svaerpeppar
• 50 g riven parmesanost + lite ströbröd
• 3-4 dl grädde (valfri fetthalt)
• liten skvätt tortt vitt vin

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form med lite olja. Skala lök och vitlök, skiva dem tunnt och fräs i en panna med lite olja tills de blir mjuka men inte tagit färg. Tillsätt spenaten och stek ett tag till. Slå på en skvätt vin och låt det puttra in. Salta och peppra ganska rejält.

Bottna formen med spenaten och lägg på tinad lax. Stör över parmesanost och lite ströbröd. Slå grädden runt om. Sätt in formen i ugnen och baka ca 20 min.

Servera med tagiatelle, kokt eller pressad potatis samt en god sallad.

Bästa Biscotti Recepet

Jag är inte direkt något stort kakmonster. Men eftersom jag gillar att baka ser jag alltid till att kakburken är fylld med något gott som man kan bjuda eller mumsa på om man är lite fikasugen. Vad som finns i burken brukar variera men storfavoriten hos oss är Biscotti. Den söta italienska skorpan som går att variera i oändlighet. Tror att det är just de variations-möjlgheter som erbjuds som gör att jag gillar den så mycket. Pröva att ta i lite olika saker så får du en ny kaka varje gång. Några favoriter har blivit tre sorters choklad samt saffran + apelsin. Smaksättningar som jag kommer att testa är lime/citron, lavendel, jordnötter med lite jordnötssmör, rosmarin och polkagris (dock inte alla samtidigt!).

Efter många provbak av olika recept har jag efter lite eget mixtrande kommit fram till ett recept som ger underbart goda biscottis. Lättbakade, luftiga, lagom söta och härligt knapriga - precis som jag vill att en biscotti skall vara!

BISCOTTI

Du behöver;

• 100 g mjukt smör
• 2 dl socker
• 2 ägg
• 4½ dl mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 200 g blandade nötter
• 200 g grovhackad mörk choklad

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder. Rör ihop de torra ingredienserna och vänd sedan ner dem i äggsmeten. Det blir en rätt kladdig deg. Strö lite mjöl på degen och mjöla dina händer. Dela degen i två bitar och forma två längder på en bakplåt. Platta till längderna något. Grädda i 175 grader (ca 150 grader varmluftsugn) ca 40 min. Ta ut, sänk värmen till 100 grader, låt längderna svalna något och skär dem sedan i sneda kakor. Lägg kakorna med snittsida uppåt och torka dem i ugnen ca 45 min.

Pröva gärna att byta ut lite av chokladen mot något annat gott (andra choklad sorter, non-stop, plopp, pokagris etc) eller att ta med ca ½ påse saffran samt skal från 1 apelsin.

Varma smörgåsar

Man glömmer lätt bort maträtter som är enkla och snabba att göra. Nummret till pizzerian flimmrar för ögonen och det inspirationslösa tillståndet slutar med en beställning. Men om man ändå tänker beställa en pizza varför inte göra varma mackor? Det går lika snabbt som att beställa och hämta mat, det består rståsav samma sak egentligen; bröd med fyllning som täckts med ost men det blir betydligt billigare och kanske också lite godare. (Om man inte är vansinigt sugen på just pizza förstås).

Det kanske bästa med en varm macka är att man kan lägga på i princip vad som helst. Salami, skinka, rökt lax, köttbullar, marinerade gönsaker, rester av kött , frukt osv. Fantasin sätter gränserna!
Vi brukar för det mesta göra trotjärnaren "Croque Monsieur". Toastbröd som breds med lite smör, mycket senap, på detta lägger man rökt skinka och skivade tomater. Toppa med ost och gratinera i ugnen tills osten smält. Enkelt och gott! Min favoritfyllning är annars en god tomatsås, köttbullar, inlagd grön chili, lite röd lök och en stark ost till gratinering. Starkt och sååå gott!!!
Strö gärma lite oregano över din varma macka precis när den kommer ut ur ugnen, det blir jättegott!

God Rotfruktslåda med köttfärssås

Så, vips, var Påsken över och vardagen är åter här. Här hos oss har det varigt riktigt härligt vårväder under den långa helgen som bjudit på både traditionellt Påskbord med sill, lax, ägg och massa annat både på längden och tvären, men också på säsongens första hamburgegrillning.

Det roliga med stor-helger är just maten tycker jag eftersom de ofta bygger på relativt gamla mattraditioner och ofta ser lite olika ut för olika familjer. Nu är det dock ett tag kvar till nästa stora "mathelg" men innan dess finns det gott om andra helger där man kan få njuta av lite extra god mat.

Idag slog dock vardagen till hos oss och eftersom ingen hade speciell stor lust att handla något extra fick det bli en frys- och kylskåpsinventering. Ganska lyckad sådan till och med för jag hittade både det ena och det andra för att kunna göra en köttfärs- och rotfruktslåda med sallad till. Har aldrig provat att göra på just detta sätt men det blev överraskande gott och smakrikt. Perfekt vardagsmat som tar relativt kort tid att tillaga. Och vi kommer definitivt att äta det igen!

Köttfärs-

och

Rotfruktslåda

Du behöver till ca 4 personer;

• 400 g blandfärs
• 1 burk hela tomater
• nästan 1 dl chilisås
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk soya
• grillkrydda, salt, peppar samt oregano efter smak
• 1½ dl matlagningsgrädde
• 1 gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2-3 morötter
• 1 stor palsternacka
• 1 bit rotselleri
• 6 potatisar av mjölig sort
• 2 dl cremè fraiche franska örter
• ca 2 dl riven ost

Börja med att göra en köttfärssås. Fräs blandfärsen, tillsätt skivad gullök samt pressad vitlök och stek ett tag till. Krydda med grillkrydda, salt, peppar och oregano. (Krydda gärna lite extra eftersom rotfrukterna kommer ta ner lite av smaken.) Tillsätt chilisås, soya samt dijonsenap och rör ut det i färsen. Sänk värmen lite och tillsätt tomaterna samt grädden. Låt det hela koka ihop medans du förbereder rotfrukterna, det ska bli en relativt lös sås. Skala samtliga rotfrukter, skiva dem i ca ½ cm tjocklek och skär sedan skivorna i stavar.

Smörj en ugnsfast form, gärna lite mindre men med hög kant. Bottna med ca hälften av köttfärssåsen, täck med rotfrukterna och tryck till lätt så de pressas samman något. Täck med resterande färs och bred sedan ut cremè fraichen. Toppa med riven ost och gratinera i 225 grader ca 30-40 min, beroende på hur mycket tuggmotstånd du vill ge rotfrukterna (potatisen blir klar snabbast).

Servera med en god sallad.

Falafel

Som jag skrev igår så stod falafel på menyn idag. Det är skönt att få äta något man varit sugen på länge och som känns lite kul. Och ingen här hemma verkade bli besviken med dagens måltid. Falaflisarna blev knaprigt goda med lite större kikärtsbitar blandad med den vanliga lite mjukare "smeten". Till och med Lillan åt lite kikärtsbiff och tyckte det var gott. Eller ocks var det så att hon mest var nöjd över att få sitta uppe lite extra länge med mamma och pappa. Glad var hon i vart fall och somnade gjorde hon så sött en stund senare.
Istället för runda bollar gjorde jag små, tjocka biffar vilket kanske är att föredra när man ska ha dem i ett pitabröd eftersom en boll tar lite extra plats och är mer svår äten. Det blir även lite lättare att hantera dem vid tillagningen om man inte känner för att fritera bollar är det lättare att steka falafeln i form av en biff.
Hoppas att detta inspirerar er där hemma till att laga egna falafel nu! Servera kikärtsbiffarna med en god vitlökssås, lite ajvar relish, färska grönsaker och kanske lite hommus i pitabröd eller till pommes/ris.

Falafel

Du behöver till ca 30 st;

• 400 g torkade kikärtor eller två burkar konserverade
• 2 ägg
• 2 msk potatismjöl
• 1 msk ströbröd
• ca ½ tsk bakpulver
• 1 msk olivolja
• ca 3 msk vatten
• 3 tsk spiskummin
• 2 stora vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• lite cayennepeppar
• 1½ tsk salt
• vitpeppar
• 1 kruka färsk koriander

Blötlägg kikärtorna 8 timmar. Koka dem sedan i saltat vatten på svag värme 1 timme. Låt dem svalna. Lägg ärtorna i en matberedare. Tillsätt kryddorna (ej koriandern), lök samt vitlök och kör det till en halvgrov massa. Slå massan i en skål och tillsätt ägg, potatismjöl, ströbröd, finhackad koriander samt lite vatten och rör ut till en fast smet som går att forma till små biffar. Vänd ev biffarna i ströbröd eller sesamfrön och stek dem i ugnen 225 grader ca 20 min eller i olivolja i en stekpanna.
Observera att det blir bäst smak med färsk koriander och inte malen som smakar helt annorlunda. Om du inte gillar koriander är det gott att blanda i färsk finhackad bladpersilja eller mynta istället.
Servera biffarna med sallad, grönsaker samt en vitlökssås i pitabröd eller till pommes.