- 1 squash skuren i tjocka halvmånar
- 1 aubergine skuren i tjocka "fingrar"
- 1 stor strimmlad gul lök
- 3 skivade vitlöksklyftor
- 2 röda paprikor, urtagna och delade i stora bitar
- 2 stora bakpotatisar i lagom stora bitar
- 2-4 msk olivolja
- oregano
- timjan
- salt och peppar
- 2 burkar hela tomater på burk
- 1-2 burkar avrunna och spolade stora vita bönor
onsdag 8 juli 2009
Briam, grekisk grönsaksrätt
tisdag 7 juli 2009
Vinbärskaka med glasyr
med glasyr
- 75 g smält, avsvalnat smör
- 3 ägg
- 2 dl socker
- 2½ dl vetemjöl
- ½ tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1½-2 dl färska eller frysta vinbär (eller andra bär)
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla en springform. Rör ihop socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker, ägg och smör. Vispa ej!!!
Häll smeten i springformen och fördela bären över. (Frysta bär behöver inte tinas). Grädda mitt i ugnen ca 25-30 min. Ta ut och låt svalna.
Rör sedan ihop en glasyr av 1 dl florsocker och 1 msk vatten. Ringla den över kakan och låt stelan innan servering. Servera med glass eller vaniljsås.
fredag 3 juli 2009
Pannacotta med smak av stjärnanis
Det kanske inte låter så exotiskt eller upphetsande nu för tiden med pannacotta. Många rynkar på näsan eller suckar djupt när de ser den på en meny för "vilken-gång-i-ordningen". Ändå är det fortfarande den "kokta grädden" en storfavorit för många, och varför inte, den är väldigt lätt att variera med olika smaksättningar eller servera med olika tillbehör som kompotter, geléer osv. Busenkel att tillaga, går att förbereda så man slipper lämna en middag för att göra dessert och tacksam till större sällskap. Helt enkelt en mycket praktisk dessert som trots sin lilla "tråkighet" rundar av en middag på en svalt, sött och gräddigt vis.
Den variant jag presenterar här idag innehåller stjärnanis som ger en en lätt söt laktriston. Personligen anser jag att den passar bra som avslutning på en fiskmiddag men det är en smaksak. Stjärnanis, som inte är släkt med vanlig anis, tillhör magnoliafamiljen och själva frukten är en baljkapsel. Vanligast är att det sitter åtta frukter kring ett fruktskaft och bildar en stjärnform.
- 4 stjärnanis
- 2½ dl mellangrädde ( alt 5 dl grädde men uteslut då mjölken)
- 2½ dl mellanmjölk
- ½ dl socker
- 3 gelatinblad
- 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
Krossa stjärnanisen grovt i en mortel. Skär ett snitt i vanlijstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull. Koka upp stjärnanis, vanilj, socker, grädde och mjölk. Dra av från värmen och låt dra i ca 10 min. Lägg gelatinbladen i blöt medan gräddblandningen drar.
Sila gräddblandningen genom en finmaskig sil och värm den lite, men inte så den börjar koka för då skär sig gelatinet när det rörs ned. Krama ur överflödig vätska ur gelatinbladen och rör ned dem. Rör tills de lösts upp.
Häll försiktigt upp i serverings glas eller koppar. Ställ i kylen minst 2 timmar. Servera med lite hallon och eventuellt spröda rullrån.
lördag 27 juni 2009
Sommrig couscoussallad
Couscoussallad
- 3 dl couscous
- 1 ask coktailtomater
- skal och saft av 1 lime
- 1 stor avocado
- 200 g sockerärtor
- 100 g fetaost
- 1 rödlök
- 100 g chashewnötter
- Några blad mynta
- grönsaksbuljong
- olivolja
fredag 26 juni 2009
Tzatziki med dill
- 5 dl matyoghurt
- 1 gurka
- 2 vitlöksklyftor
- salt och peppar
- 1 tsk olivolja
- 1 skvätt citronsaft
- 1 liten knippe finhackad dill
fredag 19 juni 2009
Glad Midsommar!
lördag 13 juni 2009
Macarons med Hallontryffel
Att regn är helt fel väder att göra maränger i, det vet jag. Men igår var vädret så ruskigt tråkigt och receptet med de fina bilderna från Elle Mat & Vin stirrade på mig för femtio-elfte dagen i rad så kände jag mig manad. Macroner skulle bakas oavset vad. Särskilt intressant tyckte jag det var att man i receptet valt att använda mandelmassa istället för mald mandel, det lät verkligen som en intressant genväg.
Och de blev verkligen jättegoda! Men att låta bakandet vänta till en dag när det inte regnar skulle nog göra dem snäppet bättre eftersom marängsmeten trots allt spelar en viktig roll för dess konstistens. Och att göra maräng när det regnar är en regel som verkligen bör följas...
Receptet i Elle hade svarta vinbär i tryffeln, låter urgott, men i brist på det fick jag ta det som fanns i frysen vilket var skogshallon. Tyvärr blev det mest saft när jag passerat hallonen och nästa gång kommer jag välja bär som ger lite mer puré eftrsom tryffeln blev lite för ovillig att stelna. Men man lär sig av sina misstag och nästa gång jag gör dem kommer det att bli som det är tänkt! (Hur goda som helst blev de ändå!)
1+1 äggvita
150 g mandelmassa
50 g + 50 g florsocker (drygt 1½ dl totalt)
några droppar röd hushållsfärg
125 g vitchoklad
½ dl hallon (eller andra bär som tex blåbär, svarta vinbär, jordgubbar)
2 msk vispgrädde
Arbeta in den ena äggvitan lite i taget i mandelmassan med en gaffel. Blanda i 50 g flosocker. Vispa den andra äggvitan fluffig och tillsätt sedan resterande florsocker lite i taget och vispa tills det blir ett fast skum. Vänd ner marängen lite i taget i mandelmassesmeten. Blanda i några droppar hushållsfärg och vänd försiktigt ner dem i smeten.
Spritsa eller klicka ut rundlar stora som femkronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila på plåten ca 1 timme. Det gör att ytan torkar och kakorna blir finare. Sätt ugnen på 150 grader och grädda kakorna i nedre delen 10-12 min. Låt dem svalna på pappret innan de försiktigt lossas.
Finhacka chokladen. Mixa bären med en mixerstav. Koka upp purén med grädde i en liten kastrull. Dra av den från plattan och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen smält och låt den svalna i rumstemperatur över natten eller i kylskåtet ca 30 min.
Spritsa tryffeln på hälften av macaronerna och lägg på de andra som ett lock. Kakorna håller sig ca 3-4 dagar i rumstemperatur men går också att frysa.
söndag 7 juni 2009
Filé i Grönpepprig Boursinsås
Med denna rätt i bakhuvudet köpte jag för ett tag sedan boursinost (som är en fransk färskost med mycket vitlökssmak). Eftersom sommaren fortfarande lyser med sin frånvaro kändes denna, lite mer höstliga rätt, perfekt för middag ikväll. Fläskfilé fanns dock inte i vår frys just nu, men det gjorde inte så mycket. Det är alltid kul att pröva gamla recept med lite nya ingredienser. Frysen kunde idag erbjuda kycklingfilé eller quornfilé och valet föll ikväll på quorn. Och trots att jag inte kom ihåg hela receptet utan gjorde lite på fri-hand så blev det mycket lyckat!
- 2-3 fläskfiléer (alt 8 quorn- eller 4 kycklingfiléer)
- 2 boursinostar
- 4-5 dl grädde (ta lite mer grädde om du vill ha sås till tex pressad potatis eller pasta)
- ½-1 msk grönpeppar
- lite soya
- 1 msk kycklingbuljong
- salt och peppar
- ½ dl persilja
onsdag 3 juni 2009
Gulachgryta på mitt vis
- 500 g grytbitar av nöt
- 1 msk smör
- 2 gula lökar
- 2 paprikor (1 gul och 1 röd)
- 2 vitlöksklyftor
- 2 burkar hela tomater på burk
- 2 msk köttfond eller 1 köttbuljongtärning
- 2 msk tomatpuré
- 6-8 skalade potatisar
- 1-2 msk paprikapulver
- 1-2 msk malen kummin
- salt och peppar
- lite oregano och timjan
tisdag 2 juni 2009
Double Baked Potatoes
En bakad potatis behöver inte bara serveras med en god röra, gräddfil eller smör. Ett sätt att göra en enkel potatis ännu godare är att dubbelbaka den.
Gröp ur innanmätet och mosa det fluffigt tillsammans med lite ost, kyckling, bacon, rökt renkött, lök, paprika eller lite annat gott. Fyll skalen igen och strö över lite ost för att sedan gratinera av det i ugnen. Snabb och enkel middag om man förbakar potatisen lite i micron innan den sätts in i ugnen för att få lite skorpa.
Dena variant på Double Baked Potatoes fick jag inspiration till från en av Rachel Rays kokböcker, en glad tjej i köket som man kan se på TV3 på förmiddagarna.
- 2 bakpotatisar
- 1 paket bacon
- 2-4 salladslökar
- lite inlagd grön chili
- ½-1 dl crème fraiche
- ca 1 dl stark riven ost (tex cheddar, västerbotten eller svecia)
- salt och peppar