Scroll down for english
Tisdag och utanför fönstren töar det så sakta i det bleka soldiset som varvas med att snö plötsligt virvlar ner från de grå molnen. Det är mer aprilväder än marsväder just nu. Men kylan i vinden påminner en ändå om att det allt är bra bit bort att kunna sitta ute på trappan med en kopp kaffe...
Jag sitter och tittar på ett nät apelsiner som lite senare idag ska bli apelsinmarmelad och funderar på om jag kan poppa upp den lite... Jag har redan gjort en omgång klassisk apelsinmarmelad med lite citron i så denna omgång kan gott få lite annorlunda. Kanske ska jag testa att mixa allt för att slippa de större skalbitarna och sen tillsätta lite rostade, hackade mandlar och en skvätt whiskey? Kanske även ta i lite russin? Jag tror att det skulle kunna bli väldigt gott till ostbrickor! Har ni några favorit varianter på marmelader? Jag tycker att det är superkul att koka sylt och marmelad - och det är ju så enkelt med syltsocker! Bara att ha ner rätt mänger frukt eller bär i en gryta, i med sockret, koka några minuter och vips så är det klart! Och det går ju att göra så många olika härliga smaker, här är det verkligen bara fantasin som sätter gränsen. Vi får se hur det slutar med apelsinmarmeladen sen. Vilken väg den tar...
Jag insåg att jag var lite övermodig igår när jag skrev att jag inte gillade att skriva ut helsides bilder när jag printar recept. Sen gjorde jag själv just den saken i mitt printbara recept... Opps!!! Sorry - my bad! Facepalm. skämsapa och alla emojis ni kan komma på. Skyller på att jag ännu inte har koll på exakt hur layouterna fungerar irl (bilden såg inte såååå stor ut i previewen) - men idag är det inte en helsides bild till receptet! Dagens recept - en underbart god saffranscheesecake. Jag älskar saffran - både i bakning och i matlagning! Det är en av min comfort smaker och den får gärna leta in sig både här och där. Just den här varianten på no bake cheesecake är mitt go to recept och jag tycker att det ger en perfekt krämig tårta. Luftig utan att vara kladdig eller för stabbig. Och även om bilderna här är lite julstylade så skulle denna cheesecake även vara en utmärkt påskdessert! Gör tex botten med digestivekex, uteslut hallonspegeln och dekorera med maränger, chokladägg, marsipankycklingar, färsk mango, hackade pistagenötter eller något annat påskigt och gott!
Hoppas att ni hittar på något kul denna tisdag. Jag ska roa mig att koka marmelad och chili con carne lite senare...
Xoxo, Louise
No Bake Saffranscheesecake (glutenfri)
Ingredienser
- 150 g glutenfria pepparkakor eller digestive kex
- 50 g smält smör
- 300 ml vispgrädde
- 300 g cream cheese
- 60 g florsocker (1 dl)
- 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
- 0,5 g saffran
- 3 tsk gelatinpulver
- 150 ml grädde, mjölk eller gräddmjölk
- 3 gelatinblad
- 2 dl koncentrerad hallonsaft
Instruktioner
- Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).
- Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.
- Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
- Vispa 300 ml grädde tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.
- Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret, samt vaniljen och rör till en slät massa
- Häll en liten del av gräddmjölken i en liten kastrull, tillsätt saffran och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta likören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterandegräddmjölk.
- Tillsätt saffransmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en slät smet.
- Vänd eller vispa lätt ner ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över den förberedda bottnen.
- Ställ i kylen minst 4 timmar eller över natt.
- Lägg gelatinbladen till hallonspegeln i en skål med kallt vatten 5 min. Hetta upp hallonsaften i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladen i den heta saften. Låt blandningen svalna helt innan den försiktigt fördelas över cheesecaken. Ställ i kylen tills hallongelén stelnat.
- Ta ut tårtan strax innan servering och dekorera efter eget önskemål. På bilden har jag dekorerat med färska hallon, mini-maränger, små kvistar av färsk rosmarin och doftat över lite florsocker.
Hi!
Hope that you all are well on this Tuesday in the middle of March and spring is still far, far away here. As soon as I'm done with this blogpost I will try to bring some sunshine into the kitchen and make some orange marmalade. I have alredy made a batch of Paddington Marmelade as my kids have namned the classic orange marmelade so this time I want to posh it up a bit - I'm just not sure on how to yet though...
Todays recipe is another classic Swedish Christmas recipe. Here in Sweden saffron is a true Christmas spice. I don't know if it is so in so many other countries, but here saffron is Christmas. So, it's not a big surprise that saffron cheesecake has become a modern classic. We love chhesecakes and we love our saffron. But this cheesecake is just as good for Easter as it is at Christmas. Just change the way it is decorated (maybe some chocolate eggs, meringues, fresh mango, chopped pistachio nuts etc) and it will make a lovely dessert this Easter.
Take care and stay safe!
Love, Louise
No Bake Saffron Cheesecake (gluten free)
Ingredients
- 150 g gluten free gingerbread cookies or digestive biscuites
- 50 g melted butter
- 300 ml double or whipping cream
- 300 g cream cheese
- 60 g powdered sugar
- 1 tsp vanilla paste or vanilla extract
- 0,5 g saffron
- 3 tsp powdered gelatin
- 150 ml singel cream. milk or half and half
- 3 leafs of gelatin
- 2 dl koncentraded raspberry jucie
Instructions
- Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard plastic film.
- Place the biscuites cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.
- Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.
- Whip 300 ml of cream in a bowl until soft peaks, set aside.
- Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar, vanilla and beat until combined.
- Pour a smal amount of the milk or single cream in a small saucepan, add the saffron and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the saffron cream and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the milk or singel cream.
- Add the saffronmixture to the cream cheese and beat until smooth.
- Fold, or gently whip in the whipped cream and make sure it blends evenly and then pour the batter over the crumb base.
- Chill for at least 4 hours or overnight.
- Place the gelatin leafs for the raspberry jelly in a bowl with cold water and soak for 5 minutes. Heat up the raspberry juice in a smal saucepan, add the gelatin leafs and stir until they melt. Let the mixture cool completely and gently pour over the top of the cheesecake. Place the cake in the fridge and chill until the raspberry jelly is set.
- Remove the cake from the fridge just before serving and decorate to taste. I decorated this one with fresh raspberries, mini-meringues, sprigs of fresh rosemery and dusted with some icing sugar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar