Stuffed Fudge Brownies

Jag sitter och blickar ut över Storsjön och det regnar. Ett härligt, stillsamt vårregn. Årets första. Och medans jag sitter här med min kaffekopp, lyssnar på barnen som leker och spanar efter tecken på att isen går upp så känner jag hur ett lugn strilar genom kroppen. Ett lugn som fyller upp och klarnar upp mina tankar som de senaste veckorna varit ett enda förvirrat virrvarr om framtiden. Men, här och nu, med hjälp av ett regn som ger lite andrum i vårhetsen, har jag lyckats att hitta ett fokus.

Ett välbehövligt lugn och äntligen en fokuspunkt på vad det är jag vill göra i framtiden. Och jag tror även att det börjar kristallisera sig en väg dit. Men nu ska jag ta saker i rätt ordning och fokusera. Då blir även de andra vägarna, som ännu är lite luddigt diffusa, klarare och det blir lättare att välja rätt när man kommer till vägskäl.

Förutom att stöka runt med sådant jag älskar (bakning, foto, bilder och familjen) så ska jag idag organisera upp min oreda och icke-fungerande lösbladssystem på recept jag spånat fram, recept jag vill testa, sådant som ska in på bloggen och även lite sådant som inte höll måttet för att komma in på bloggen. Just nu finns allt detta på lösa blad och jag har tur om jag skrivit på lappen vad det är för recept.

Med det här lugnet känns det lite lättare att blicka framåt mot en framtid som ännu är lite suddig.

Det här receptet är ett i mängden av sådant som släpar efter med att komma ut på bloggen. En härligt fudgig choklad brownie. Med godis. Och ännu mer fudge. Yum! Ett glas kall mjölk till. Yum yum!!!

Perfekt en regnig, lugn och ledig vårdag. Ta den här dagen och släpp alla "måsten" och "vi som skulle göra det". Baka en brownie istället. Det är sååå mycket mer livgivande!


Ni har väl inte missat att bloggen fått växa upp och nu har en ny adress? www.louisespis.com är bloggens nya adress. Självklart kommer ni hit via den "gamla" adressen också, men nu är det lite enklare att komma hit.

Stuffed Fudge

Brownies

adepted from Cookies and Cups

Brownies

100 g mörk choklad

80 g ljus choklad

60 g smör

80 g ljust muscovadosocker

75 g strösocker

1 tsk vaniljextrakt

1/4 tsk salt

2 stora ägg

70 g vetemjöl

Fudge

ca 3-4 dl chokladgodis 

(jag tog malteser, mini-kexchoklad, center och twix)

(några msk kolasås eller dulce de leche)

½ burk kondenserad mjölk

225 g mjölkchoklad

½ tsk vaniljexkrakt

Sätt ugnen på 165 grader (ej varmluftsvärme). Klä en form som är 20x20 cm med bakplåtspapper.

Smält chokladen tillsammans med smöret över vattenbad eller i en tjockbottnad kastrull på låg värme. 

Ta av från värmen när choklad och smör är helt smält och rör ner muskovadosocker, strösocker, vanilj samt salt.

Rör sedan ner äggen, ett i sänder och blanda ordentligt mellan varje tillsätts.

Sikta sist ner mjölet och rör ut till en blank, jämn och fin smet.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, ca 35-40 minuter eller tills en sticka som man testar 5 cm från kanten kommer ut ren. Brownien kommer att vara lite lös i mitten och ska vara det. Den sätter sig när den kallnar och fått stå i kylen.

Låt brownien svalna helt och ställ den sedan i kylen, minst ett par timmar men helst över natten, innan den täcks med fudgen.

När brownien är helt kall, bred eventuellt ett tunt lager av kola eller dulce de leche över kakan och fördela över rikligt med chokladgodis.

Smält samman kondenserad mjölk och choklad i en liten tjockbottnad kastrull på låg värme. Ta av från värmen och rör ner vaniljen. Arbeta lite snabbt och bred snabbt ut fudgen över den godistäckta brownien. Försök att inte röra runt för mycket då godiset smälter ut under den varma fudgen.

Låt svalna och ställ sedan kakan i kylen minst två timmar innan den skärs upp i bitar.

Enjoy!!!

* Om du dubblar receptet passar det bra att baka i en liten långpanna.

* Brownies är förädiska då de ska vara lite lösa och kladdiga. Det är lätt att vara nervös för att de är för lösa och oftar överbakar man dem då. Försök stå emot impulsen att låta dem stå inne för att bli mer fasta. Det västa som kan hända är att de blir lite extra kladdiga, vilket är så mycket bättre än en överbakad och torr brownie.

* Brownien håller sig bra ca en vecka i kylen och ca 3 månader i frysen.

* Hur många bitar det blir bestämmer du! Den är rätt mäktig så jag skar min i rätt små bitar. Så god  tillsammans med en kula vanilj- eller kaffeglass till dessert. Eller i ännu mindre bitar som godis.

Chocolate and Hazelnut Brownies (Choklad och Hasselnöts brownies)

Jag kan uppenbarligen inte få nog av brownies! Den sista tiden har mina pins på pinterest en klar överrepresentation av kladdiga chokladkakor. Och jag slutar absolut inte att pinna fler. Fast jag egentligen borde...

Det har faktiskt gått så långt att de bakverk som jag haft planerade att göra är satta on hold tillförmån för brownies. Jag misstänker att detta börjar gränsa till ett missbruk. Är det så illa att jag är en brownie-junkie??? Och i så fall, är det verkligen så farligt eller ens nedbrytande att vara det? Skulle inte tro det... Men så talar väl å andra sidan en sann missbrukare.

Men jag ska försöka släpa mig ur brownie-träsket. Planer och tankar om kommande bakverk trängs i huvudet och jag borde verkligen seriöst ta tag i baka ur mig dem. Nu. Snarast!

Som ni säkert har märkt så har bloggen fått ett lite nytt utseende och bland annat en ny "logga". Jag kände att det var dags att bli lite "modernare" och mer stilren. För stunden känner jag mig nöjd, det är bara några småsaker som jag vill få till lite bättre. Det är alltid en process att förändra bloggens layout och jag är absolut ingen expert på detta. Mina kunskaper på området är snarare minimala och jag är bara glad att det numera går allt mer smärtfritt att få till även lite större förändringar.
 
Förutom att ge bloggen ett nytt "fräschare" utseende så ska jag även ta tag i flikarna som finns längst upp. De behöver uppdateras, fyllas ut och jag planerar även att lägga in en tabell med konverteringsmått. Eftersom jag helst arbetar med våg kommer det titt som tätt förfrågningar om konvertering av vissa recept. Jag hoppas att en sådan tabell ska underlätta för er som saknar våg i de recept som saknar mängdangivelser. Om det är något annat ni läsare saknar eller önskar får ni gärna lägga in en kommentar eller sända mig ett mail så ska jag försöka tillgodo se era önskemål.

Men åter till mina små älsklingar, brownies! Det här receptet är en variant på brownies utan smält choklad. Jag tar testat ett antal recept på denna variant och detta är ett av bättre i min smak. Djupt chokladiga, kladdiga men ändå ganska "lätta". Inte fullt så tunga och rika som de med smält choklad i smeten. Grundreceptet kommer från Leilas bok "One more slice" och enligt Leila kommer receptet ursprungligen från en fransk konditor. Jag har dock minskat ner mängderna så att det blir en plåt 25x25 cm istället för en långpanna av satsen.

Mina brownies borde med facit i hand stått inne några minuter till så jag råder er att se över gräddningstiden något. Men vem vet, det kanske bara var min ugn som spökade för stunden. Den har varit "lite" opålitlig den sista tiden...

Med detta sagt ska jag ta mig ut i köket för att svänga ihop en, eller två, satser tårtbottnar. Det har blivit på tok för lite tårtor den senaste tiden...

Chocolate & Hazelnut Brownies

225 g rumsvarmt smör

360 g strösocker (4 dl)

80 g kakao (2 dl)

95 g ljus sirap (3/4 dl)

nästan ½ tsk salt

4 stora ägg

150 g vetemjöl (2½ dl)

2 dl rostade och skalade hasselnötter

1 dl hackad mörk choklad

Chocolate Fudge Frosting

150 g vispgrädde (1½ dl)

50 g mjölk (½ dl)

70 g ljussirap (½ dl)

200 g mörk choklad, 70%

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en liten långpanna eller en form 25x25 cm med bakplåtspapper.

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt kakao, sirap och salt.

Vispa ner äggen, ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på bunkens kanter mellan varje tillsätts. Vänd ner mjölet. (Sikta gärna mjölet för att undvika mjölklumpar). Avsluta med att vända ner hasselnötter och choklad.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda kakan mitt i ugnen ca 30-40 minuter. Testa om kakan är färdig med en tandpetare, den ska komma ur lite kladdig.

Ta ut när kakan är klar och låt den svalna helt.

Frosting

Koka upp grädde, mjölk och sirap. Ta av från värmen och låt svalna några grader.

Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Slå sedan gräddmjölken över chokladen. Låt stå någon minut och rör sedan sakta samman till en jämn, fin frosting.

Bred frostingen över kakan och ställ in kakan i kylen tills glasyren ock kakan satt sig.

Skär brownien i bitar och garnera eventuellt med kanderade hasselnötter och krossad karamell.

Enjoy!

Candy Cane Cheesecake Brownies (Polkagris brownies)

Härom dagen gjorde jag något jag inte gjort på år! På riktigt, det var år sedan... Och nej, det var inte att träna även om den händelsen skulle få en skog av utropstecken efter sig. Jag gjorde något betydligt mer godare och onyttigare än så... Jag bakade kladdkaka! Något av det svenskaste i fikaväg jag kan tänka mig och alltid lika uppskattad.

Genom åren har mina format fått baka ett ofantligt antal kladdkakor. Och som en följd blev jag ganska mätt på just denna kaka. Men härom dagen var det riktigt, riktigt gott. Fast jag ska villigt erkänna att står valet mellan kladdkaka och en brownie, då väljer jag alla gånger brownien...

Och just nu är jag på jakt efter den perfekta brownien! Det hela började med att jag (som så många gånger förr) fick ett omättligt sug efter choklad och att jag i samma veva hittade en mapp med bilder på datorn som kommit bort. Jag är nog den enda personen som kan tappa bort något på en dator men den har bild mappen var faktiskt försvunnen. Som de där udda strumporna som kan vara borta i ett halvår men sedan dyker upp igen. Plötsligt och utan förvarning, som en blixt från klar himel kommer de fram och precis så var det med dessa bilder.

Bilderna har som sagt några månader på nacken och är absolut inte mycket att hänga i granen men de är tagna på några av de godaste brownies jag (hitintills) gjort. Mjuk, vaäldigt chokladig brownie rippad med en vit choklad cream cheese smet som blandats med bitar av krossade polkagrisar. Det är krämigt, chokladigt mintit och bara helt underbart! Om det är något som kan framkalla känsla av jul även under en strålande vårdag så är det dessa brownies.

Och de är boven i dramt som framkallade mitt senaste brownie begär som nu hållt i sig ett bra tag. Och jag kan lova att ni ska få se betydligt bättre (foto)resultat av min brownie-quest framöver!


Och btw, det här var absolut inte sista gången som jag kommer att göra polkagris brownies!

Candy Cane Brownies

300 g mörk choklad ( gärna runt 55-60%)

200 g smör

4 ägg

180 g strösocker (2 dl)

210 g vetemjöl (3½ dl)

1 tsk vaniljextrakt

1 krm salt

Cream Cheesessmet

200 g philadelphiaost

45 g strösocker (½ dl)

1 ägg

100 g vit choklad

ca 50 g polkagrisar

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vanligsocker och salt.

Smält den vita chokladen. Rör eller vispa (men ej med elvisp) samman ingredienserna till ostsmeten. Blanda sist ner grovt krossade polkagrisar.

Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm. Klicka över ostmassan och dra med en gaffel för att marmorera lite.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar, helst över natten. Skär kakan i rutor.

Servera gärna med en klick vispad grädde och lite extra krossade polkagrisar som en julig dessert.


Enjoy!

Chocolate Mousse Cake with Raspberries (Underbar Chokladmoussetårta med hallon)

Glad Måndag!

Hoppas att ni alla haft en alderless underbar start på det nya året! Här har vi inte legat på latsidan alls, även om det ser ut så bloggen. Det här året har startat i 180 knop, full fart framåt. Och på något sätt ska tusen saker hinnas med. Just nu. På mindre än en månad. Hur mycket vi än försöker att bryta ner, ta en sak i taget så känns det inte som om det räcker. För minst 977 av de här sakerna ska ske på några dagar som ligger ännu någon vecka framåt i tiden. Det enda vi just nu kan göra är att förbereda.

Som ni vet ska vi flytta och det är nog en underdrift att inte påstå att vi just nu är mitt uppe i flytten. Att flytta 65 mil är inte riktigt samma sak som att flytta inom samma stad. Eller till en grannstad. Därtill håller huset på att piffas upp så en liten renovering pågår samtidigt som vi är här nere och försöker hålla koll detta, planera flytt mm mm. (Har man lite lätt släng av kontrollbehov så är inte det uppläget ultimat, om man så säger.) Vi var uppe förra veckan och lämnade av ett lass grejor, tittade till, fick nya idéer och ordnade med ditt och datt. I min hjärna konstrueras det just nu inte härliga recept. Den är ett enda virrvarr av tapetprover, olika nyanser av vitt, köksluckor, knoppar, sängramar och gud vet allt vad vi håller på med. Men kul är det och fint kommer det att bli. Om några veckor då allt bör vara klart. Om det ens är möjligt...

Tyvärr innebär detta att det inte riktigt är läge för bakning. Det är operation frysrensning som gäller, inte påfyllning. Och det är lite svårt när man samtidigt ska försöka göra en skafferirensning. Det två ekvationerna går liksom inte helt ihop. Särskilt inte med tidsaspekten. Det finns liksom ingen tid över att baka.

Men, imorgon och en vecka framåt, ska jag försöka att ställa om. Då är det kurs i Stockholm som gäller och baka, baka, baka. Ska bli skönt att rensa hjärnan så gott det kommer att gå och bara focusera smaker, tekniker och presentation av bakverk, inte ett helt hem.

Fast lite förutseende har jag varit. En liten receptbank har jag jobbat på mig under hösten och jag ska försöka pytsa ut recepten till er som vanligt. Så bloggen kommer inte att ligga nere som den tyvärr fick göra under denna intensiva vecka.

Och idag ska jag dela med mig av ett recept som jag är riktigt nöjd med. Det är den moussetårta som jag bad er hålla en liten tumme för på Nyår. Och kanske bidrog ni till att den blev riktigt lyckad! En härligt krämig och fyllig chokladmossetårta. Lite extra vaganza och ett försök att återskapa vår bröllopstårta som jag är mer än nöjd med. Närmre än så här tror jag inte att jag kommer (om jag inte får fatt på ursprungsreceptet). Enda "missen" är att jag inte hann göra ett chokladskal runt själva tårtan, men annars är alla detaljer där. Browniebotten täckt med en mörk chokladtryffel toppad med mörkchokladmousse späckad med färska hallon och så en chokladspegel på toppen. Enkelt och ruskigt gott. Några små detaljer som sätter prägel men det är en ovanligt lättbakad tårta! Lyxig, utan någon större arbetsinsats. För allt som är snyggt behöver inte vara svårt eller komplicerat att göra. Och det är en kombination som jag gillar!

Gillar ni choklad lika mycket som jag så bör ni testa den här! Gillade ni min Very Cherry Chocolate Cake, så är den här några strå vassare. Mer än värd att pröva.

Nu ska jag snart återgå till lite soffor, möbler, taper och alla dessa nyanser av vitt. Puh!

Underbar Chokladmoussetårta

Botten

150 g mörk choklad (70%)

100 g smör

100 g vetemjöl

100 g strösocker

1 nypa salt

2 ägg

Chokladtryffel

150 g choklad (70%)

100 g vispgrädde

1 liten kula smör

Chokladmousse

4 blad gelatin

300 g+300 g vispgrädde

300 g mörk choklad (54-64%, ej mer)

3 äggulor

ca 40-50 g florsocker (smaka av och ta mindre om du vill ha mindre söt mousse)

ca 200 g färska, fasta hallon

Chokladspegel

17 g glykos

2 blad gelatin

65 g kakao

10 g mörk choklad

90 g strösocker

110 g vatten

25 g vispgrädde

Botten

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en springform som är ca 24 cm i diameter med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad tillsammans på låg värme i en kastrulle eller över ett vattenbad. Ta av från värmen och rör sedan ner mjöl, socker samt salt. Blanda till en jämn smet och tillsätt sedan äggen ett i sänder.

Häll upp smeten i den klädda formen och grädda kakan mitt i ugnen ca 15 min. Den ska vara helt fast utan nästan lite lös när den tas ut. Låt svalna helt.

Chokladtryffel

Börja med att förbereda för moussetårtan. Klä en tårtring, 18 cm i diameter, invändigt och så att det går en bit upp ovanför ringkanten med overheadfilm.

Tryck ut botten med hjälp av ringen.

Finhacka chokladen till tryffeln och lägg den i en skål. Värm upp grädden i en kastrull och häll den heta grädden över chokladen. Rör om tills chokladen smält och tillsätt smöret. Rör samman och häll tryffeln över botten. Ställ i kylen att stelna.

Chokladmousse

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Vispa 300 g grädde ganska lätt i en skål. Vispa samman äggulor och florsocker i en annan skål.

Hetta upp resterande 300 g grädde i en kastrull och slå den över chokladen. Rör om tills chokladen smält och det är en slät smet. Häll chokladsmeten i äggvispet och rör om så att allt blandas.

Lyft upp och krama ur gelatinbladen och smält dem tillsamman med någon matsked av chokladsmeten i en liten kastrull. Rör ner det i chokladsmeten igen och vänd sedan ner den vispade grädden.

Ta ut browniebottnen från kylen. Slå moussen försiktigt över bottnen och skaka formen lite så att mossen fördelas jämnt. Droppa över hallonen och låt den sjunka ner lite i moussen, tryck ner lite dem lite om det behövs. Ställ tårtan i kylen minst 3-4 timmar.

Chokladspegel

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Lägg övriga ingredienser i en kastrull och koka samman allt ca 10 minuter så att det blir en såsigform. Ta kastrullen av spisen och nör ner urkramade gelatinblad. Rör om så att gelatinet löses upp.

Låt "gelén" svalna till ca 35 grader innan den slås på toppen av tårtan (det blir lite mer än vad som behövs). Ställ tårtan i kylen och låt gelén stelna innan tårtan tas ur formen och garneras.

Om man vill kan man också gör ett choklad skal att fästa runt tårtan för lite extra flärd.

Enjoy!!!

Christmas Fudge Cake (Julens godaste kladdkaka)

Glad onsdags kväll!

Hoppas att ni haft en givande dag när vi tickar av ännu en dag närmare julafton. Vi har lite smått kommit igång med våra julförberedelser här hemma. Lika onspirerade båda två dock, vilket är väldigt ovanligt och oroväckande när det gäller mig.

Jag älskar julen och känner mig smått frustrerad över att julstämmningen är totalt bortblåst i år. Men jag beskyller vädret. När var på väg hem från en julklappsräd tidigare idag sken solen och det var verkligen mer som september än december. Och jag kan för min själ inte hitta julstämning när jag fortfarande kan gå i höstjacka om jag känner för det, plocka kryddor ute i mitt kryddland och såg en pensée i en trädgård i går morses. Jag känner mig nästan lite besviken på julen 2011. Snuvad på de underbara förberedelserna. Suck.

Lite stämmningshöjare bidrag en julklappstripp med. De flesta julklappar är under kontroll. Känns det som. Och stämmningen höjdes ytterligare lite under eftermiddagen då jag drog igång med att baka julgodis. Det är alltid lika mysigt och jag har många idéer som jag vill testa i år. Och en nyhet har redan visat sig vara mycket lovande! Mycket godis brukar det som bekant bli när jag kommer igång...

Men vid vissa tillfällen kanske man inte vill bjuda på bara godis. Så varför inte plocka fram en underbar godiskaka till julfikat? Den här kladdkakan är riktigt julig och härligt kladdig till en kopp kaffé. Kladdkaka, rostade hasselnötter under en mintkräm och så toppas hela härligheten med en chokladganache och om man så önskar, polkagrisar. Visst låter det juligt och förföriskt gott? Den är ganska mäktig så mindre bitar räcker lång och jag bakade min i en form som var 20 cm i diameter. Alltså lite mindre än vad jag normalt bakar en kladdis i. Vill man göra i en större form bör man öka på mängderna till bottnen med hälften.

We wish you a Merry Christmas!

Christmas Fudge Cake

Botten

100 g smör

240 g strösocker

1 nypa salt

25 g kakao

2 tsk vaniljsocker

100 g vetemjöl

2 ägg

Mintkräm

25 g smör

1 msk sirap

1 burk kondenserad mjölk (den på 397 g)

75 g rostade hasselnötter

några droppar pepparmint

Ganache

100 g mörk choklad (ca 50%)

60 g vispgrädde

krossade polkagrisar + polkaspån

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner strösocker, salt, kakao, vaniljsocker och vetemjöl. Om du vill vara säker på att inte få klumpar så sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker.

Rör om några tag med en slickepott och tillsätt ett ägg i taget. Rör snabbt samman till en blank och slät smet. Häll smeten i en klädd form, 20 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter. Ta ut ch låt svalna helt.

Gör krämen när kakan svalnat genom att blanda smör, sirap och kondenserad mjölk i en teflonstekpanna (eller kastrull, men det tar längre tid). Koka krämen på svag värme tills den går samman, "håller ihop" och släpper bottnen. Rör hela tiden för att inte bränna fast. (Min kräm blev lite för lös, fortfarande god, men några minuter till skulle hjälp). Ta av från värmen när krämen är klar och droppa ner lite pepparmint.

Strö nötterna över kladdkakebottnen och häll sedan försiktigt över krämen. Låt kallna och ställ sedan i kylen.

Finhacka chokladen till ganachen. Smält samman choklad och grädde till en slät kräm i micro eller på sväg värme på spisen. Häll över kakan och garnera med tex krossad polkagris, nötter eller något annat gott.

Enjoy!

Det här blir även mitt bidrag till Månadens sötsak hos Söta Saker som i december är Extra Allt, passande inte sant.

Dark chocolate brownie bites

Just nu känns livet ganska gott. Äntligen har jag slått ner rumpan på datorpallen, har en kopp gott kaffe inom några centimeters räckhåll och en liten, men naggande god, bit brownie vid kaffets sida. Ibland har man det rätt gott.

Och att göra kakor i mini-varianter kan ibland vara rätt smidigt. För det är inte alltid man orkar eller är sugen på en stor sötsak. Oftast efter maten, eller om det finns flera sorters kakor på kakfatet, så känns det gott med bara något litet. (Eller i kakfatsfallet, åpnast, för man kan ta flera utan att magen står i fyra hörn). Och eftersom en brownie i sig är rätt mäktig så känns det rätt gott att ibland ta fram en bit som bara är "lagom" mycket.

Jag brukar oftast dela mina brownies i några mindre bitar som jag lagrar i frysen. Perfekt att ta fram till ett kakfat om man vill bjuda på flera sorter eller bara är sugen på något chokladigt så där i förbigående.

Just den här lilla brownien är fullpackad med mörk choklad. Men utan att för den sakens skull bli för bitter, vilket jag var rädd för. Att den sen är toppad med en riktigt mörk chokladtryffel gör ju inte saken sämre. Då behövs inte så mycket för att stilla alla sorters godis- eller chokladbegär.

Och man kan ju alltid ta två!

Mörka browniebitar med chokladtryffel

300 g mörk choklad, minst 70%

200 g smör

4 stora ägg

175 g strösocker

200 g vetemjöl

1 tsk vaniljessens

1 stor nypa salt

100 g mörk choklad, 85%

Chokladtryffel

200 g mörk choklad 70 eller 80%

185 g vispgrädde

15 g smör

1 liten nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft).

Smält 300 g choklad tillsammans med smöret över vattenbad eller försiktigt i en kastrull. Låt blandningen svalna lite.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt chokladblandningen samt mjölet som siktats samman med salt och vaniljsocker. Rör snabbt samman till en blank smet.

Hacka den resterande chokladen ganska grovt och rör ner den i smeten. Häll smeten i en klädd form som har ca måtten 20 x 30 cm.

Grädda brownien i ugnens övre nedre del ca 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan den ställs i kylen minst två timmar.

Tryffel

Hacka chokladen till tryffeln fint och lägg i en skål. Hetta upp grädden så att den blir riktigt het och slå den över chokladen. Rör om så att all choklad löses upp och tillsätt smöret i små bitar.

Rör ganachsmeten slät och ställ den i kylen att stelna något.

Montera

Skär brownien i mindre bitar (en sats räcker till ca 50-60 st om man kantskär lite för att snygga till sidorna).

Lägg tryffeln i en spritspåse med önskad tyll och spritsa på snygga tryfflar. Har tryffelsmeten satt sig för mycket för att spritsas så kan ma värma den i micron korta stunder om några sekunder så blir den mjukare och enklare att spritsa.

Förvara browniebitarna i kylskåp fram tills de ska ätas.

Mina mini-brownies dekorerade jag med små rosor som jag gjort i sugarpaste och ett blad citronmeliss. En liten söt godbit till det sötaste brudparet som gifte sig i helgen.

Oreo Swirled Brownie

Det finns vissa bakverk som jag verkligen kan längta efter att få baka. Brownies är definitivt ett av dem!

Det roliga med just brownies är att man kan variera dem i det oändliga. Man kan basera smeten kakao eller smält choklad med olika smaker eller styrkor, man kan tillsätta olika smakessenser eller bär. Känner man för det kan man gotta till kakan lite extra med av swirl av kola eller cream cheese. Eller vara för intebara blanda ner nötter eller hackat godis som M&M, daim eller marschmallows i smeten? Just det där att man kan göra det man känner för med bakverket gör brownien så kul och nästan lite spännande. Man vet liksom aldrig vad man kommer att sluta med när man väl är färdig.

Just den här brownien är ett lyckat resultat av att vilja förstärka en av mina andra favorit kakor, Oreo´s. (Bland "köpe" kakorna gillar jag nog Oreo bäst, särskilt mini-varianten bara för att de är så söta). Jag gillar i och för sig en vanlig mörk brownie väldigt mycket men det blir alltid något extra när man tillsätter en len cheesecake smet. Och sammanträffande nog så påminner de då lite om just Oreo´s. Så, varför inte tillsätta oreo i en mörk, fudge-ig browniesmet?

Nej, just det! Att inte låta bli är dumt. För det blir gott.

Ruskigt gott!

Oreo Swirled Brownie

115 g smör

175 g strösocker

110 g vetemjöl

65 g kakao

½ tsk salt

2 stora ägg

½ dl mjölk, drygt

1 paket grovt hackade Oreo´s

200 g cream cheese

75 g florsocker

1 tsk vaniljessens/extrakt

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form som mäter ca 20x20 cm med bakblåtspapper.

Smält smöret tillsammans med sockret i en liten kastrull. Låt blandningen koka upp och koka sedan under omrörning ca en minut. Stäng av plattan och ställ blandningen åt sidan för att svalna.

Sikta samman mjöl, kakao och salt i en bunke. Vispa ner ägg och mjölk i smörblandningen. Vänd sedan ner detta i mjölmixen och rör runt så att smeten precis går samman.

Vänd ner oreo-kakorna och sprid ut smeten i formen.

Vispa samman cream cheese, florsocker samt vaniljessens med en elvisp. Drippa ner oströran över smeten och swirla runt med ett knivblad så att det blir en fin marmorerad effekt.

Baka stax under mitten av ugnen ca 20-25 minuter, ta ut brownien innan den blivit för fast. En sticka ska inte vara torr. Jag brukar ta ut mina brownies när smeten är vobblig men inte lös.

Låt svalna och ställ kakan sedan i kylen innan servering.

Mörk Chokladcheesecake på browniebotten

Nu var det verkligen ett tag sedan som jag presenterade en ny cheesecake för Er läsare. Men här kommer det äntligen en ny skapelse. Och den här cheesecaken går verkligen inte av för hackor!

Alla kakor bör finnas i en chokladvariant och eftersom jag ännu inte gjort en chokladcheesecake att fresta Er med så tyckte jag att det var dags nu. Efter några förfrågningar kände jag även att jag ville göra ett bra recept på en cake utan maizena. Och efter lite mixtrande i köket och en ny bakmetod så känner jag att det här blev riktigt bra.

Slutresultatet blev en riktigt krämig och chokladfyllig cheesecake, som nästan är lite mousselik i konsistensen. Inte en tillstymmelse till spricka på ytan. En digestivebotten kunde inte riktigt matcha upp kakan så browniebottnen blev verkligen pricken över i:t.

Det här är ett recept som jag jobbat på ett tag och som jag är riktigt nöjd med. Det kommer även att få äran att vara med i Ögons jakt på årets bak och dessertmästare 2011. Om ni är sugna på att ställa upp med några av era bakverk så tycker jag att ni ska titta in där.

Receptet har kanske några fler moment än vad jag brukar ha med i mina recept. Men när slutesultatet blir gott så är det värt att gå de där små omvägarna. Och både moussen och såsen som jag här valt att servera till är värda att lägga ner lite tid på. Givetvis kan man skippa dem helt eller bara göra ett av dem. Eller varför inte servera moussen och såsen som en separat dessert? För att det inte skall bli för rörigt så kommer jag att lägga in receptet på chokladcheesecaken här idag medans ni får vänta på receptet på den härliga moussen, (som har en liten twist) och såsen tills imorgon.

Förbered Er på en riktig triss i choklad!

Chokladcheesecake på browniebotten

med chokladspegel

Browniebotten

150 g mörk choklad

100 g smör

2 ägg

100 g strösocker

100 g vetemjöl

1 krm salt

Cheesecakesmet

900 g philadelphiaost

200 g strösocker

1 msk vaniljsocker

½ dl vispgrädde

4 stora ägg

200 g mörk choklad, 70%

Chokladspegel

100 g mörk choklad, 70%

2 dl vispgrädde

2 msk sirap

1 msk smör

½ tsk vaniljsocker

En knivsudd salt

Bottnen

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en springform, ca 24 cm i diameter, invändigt med bakplåtspapper och utvändigt med aluminiumfolie.

Smält smör och choklad i en liten kastrull på låg värme. När blandningen är helt slät, låt den svalna lite och tillsätt sedan resterande ingredienser till bottnen.

Rör snabbt samman till en slät smet och häll i den klädda formen. Grädda ca 15 minuter. Ta ut och låt bottnen svalna helt.

Cheesecaken

Lägg färskost, socker, vaniljsocker och grädde i en bunke. Vispa samman ingredienserna till en tjock smet på låg hastighet med en elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje. Skrapa även ner smet som fastnar på bunkens kanter emellanåt. Vispa med lite högre hastighet på slutet, men överarbeta inte för då kan smeten skära sig.

Smält chokladen över ett vattenbad till en slät smet. Låt svalna lite och vispa sedan ner lite av ostmassan för att jämna ut temperaturen. Tillsätt sedan chokladsmeten i den stora ostsmeten och rör ordentligt så att allt blandas jämnt till en slät smet.

Bred ut smeten över browniebotten och släpp formen lätt i bordet några gånger så att smeten fördelas jämnt.

Ställ cheesecakeformen i en lite större form och slå på vatten i den yttre formen så att det står upp några centimeter på den inre.

Grädda ett snäpp under mitten ca 40-50 minuter. Kolla kakan mot slutet så att ovansidan inte blir för brun, om det ser ut att ta färg kan man lägga på ett bakplåtspapper.

Låt inte kakan stå inne för länge, den ska kännas lite lös i mitten.

Ta ut kakan, ta ur den från vattenbadet och låt den svalna. Täck över cheesecaken med folie och låt den stå i kylen minst 12 timmar innan servering.

Inför servering

Gör chokladspegeln genom att smälta samman choklad, grädde och sirap till en slät massa. Tillsätt eventuellt lite extra grädde om såsen känns för tjock. Rör sist ner vaniljsocker och salt. Låt svalna en kort stund och bred sedan såsen över cheesecaken.

Servera som den är eller med en kula fin vaniljglass, vispad grädde eller föreslagna tillbehör.

Marbele Minted Brownie

Nu var det faktiskt några dagar sedan den här bloggen presterade någoting med choklad. Som så ofta sägs choklad kan man bara inte få för mycket av och med allt hemskt som händer runt om i världen just nu kan vi behöva en dos av lite glädje. Och eftersom choklad innehåller serotonin som gör oss lite gladare och lite mer tillfreds med tillvaron så känns en chokladchock helt rätt just nu. Det kanske inte gör världen, i sig, bättre men det gör den lite behagligare att vistas på.

Och vad passar bättre än en chokladstin, krämig brownie för att höja humöret ett litet snäpp? Nu var det dessutom rätt länge sedan det blev något nytt brownierecept här hos mig. Min brownieglädje är absolut inte död, det får ni inte tro, men jag känner att jag får sprida ut recepten lite så att ni inte tröttnar på detta ljuvliga bakverk.

Den här brownien har dessutom inslag av mint. Mint och choklad är i min värld ett lika säkert kort som choklad till dessert. Lägg till en härlig marmorering av vit choklad och serotoninet skjuter i höjden dierkt!

Vilket är ert bästa må-bra-recept?

Marbele Minted Brownie

200 g mörk choklad (70%)

100 g mörk choklad med mint

4 ägg

200 g smör

180 g strösocker

200 g vetemjöl

1 tsk vaniljessens

1 nypa salt

Marbele

200 g cream cheese

50 g strösocker

1 ägg

150 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och all choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker smått pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vaniljessens, socker och salt.

Smält den vita chokladen. Rör (men ej med elvisp) samman ingredienserna till ostsmeten. Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm. Klicka över ostmassan och dra med en gaffel för att marmorera lite. (Vill du ha en tunnare brownie så använd istället en liten långpanna).
Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar. Skär kakan i rutor.

Brownies med Pepparmintfrosting

När jag blir irriterad, då bakar jag. Ja, nu bakar jag inte bara när jag är irriterad, så klart. Oftast är jag väldigt glad eller fylld av inspiration och "pirr" när jag plockar fram de ingredienser som behövs. Men ibland så bakar jag enbart för att jag har irritation i kroppen som irrar runt och förstör balansen. Och just att baka är ett härligt sätt att få utlopp för alla uppdämda känslor och framför allt tar det bort focus från det som stör sinnet. Även de saker man inte riktigt kan sätta fingret på. Och efter en stunds koncentration så känns allt så mycket lättare och faktiskt betydligt bättre!

Att resultatet av en irritantion faktiskt kan bli gott är ju dessutom inte heller någon baksida!
Dessa Brownies var dock nästan upprinnelse till en irritation eftersom två små barn ville ha några för många fingrar med i bunkarna. Men slutet gott allting gott! Två skålar att slicka gjorde dem mer än nöjda. Och själv fick jag städa undan i lugn och ro.

Brownies med Pepparmintfrosting

Brownie

300 g mörk choklad

200 g smör

4 ägg

2 dl strösocker

3½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Frosting

110 g rumsvarmt smör

10-20 droppar pepparmyntsarom

ca 450 g florsocker

2-4 msk mjölk

röd hushållsfärg

ca 100 g vitchoklad

4 msk smör

krossad polkagris

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vanlijsocker och salt. Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar.

Lägg rumsvarmt smör, pepparmyntsarom, florsocker och mjölk i en bunke och vispa det slätt med en elvisp. Tillsätt någon droppe röd hushållsfärg och vispa ordentligt. Smaka av så att smaken av pepparmint är lagom.

Bred frostingen på den helt kalla kakan. Smält den vita chokladen tillsammans med 4 msk smör över vattenbad. Bred chokladen över frostingen och strö över lite krossad polkagris. Sär sedan upp i fyrkanter.