Stuffed Fudge Brownies

Jag sitter och blickar ut över Storsjön och det regnar. Ett härligt, stillsamt vårregn. Årets första. Och medans jag sitter här med min kaffekopp, lyssnar på barnen som leker och spanar efter tecken på att isen går upp så känner jag hur ett lugn strilar genom kroppen. Ett lugn som fyller upp och klarnar upp mina tankar som de senaste veckorna varit ett enda förvirrat virrvarr om framtiden. Men, här och nu, med hjälp av ett regn som ger lite andrum i vårhetsen, har jag lyckats att hitta ett fokus.

Ett välbehövligt lugn och äntligen en fokuspunkt på vad det är jag vill göra i framtiden. Och jag tror även att det börjar kristallisera sig en väg dit. Men nu ska jag ta saker i rätt ordning och fokusera. Då blir även de andra vägarna, som ännu är lite luddigt diffusa, klarare och det blir lättare att välja rätt när man kommer till vägskäl.

Förutom att stöka runt med sådant jag älskar (bakning, foto, bilder och familjen) så ska jag idag organisera upp min oreda och icke-fungerande lösbladssystem på recept jag spånat fram, recept jag vill testa, sådant som ska in på bloggen och även lite sådant som inte höll måttet för att komma in på bloggen. Just nu finns allt detta på lösa blad och jag har tur om jag skrivit på lappen vad det är för recept.

Med det här lugnet känns det lite lättare att blicka framåt mot en framtid som ännu är lite suddig.

Det här receptet är ett i mängden av sådant som släpar efter med att komma ut på bloggen. En härligt fudgig choklad brownie. Med godis. Och ännu mer fudge. Yum! Ett glas kall mjölk till. Yum yum!!!

Perfekt en regnig, lugn och ledig vårdag. Ta den här dagen och släpp alla "måsten" och "vi som skulle göra det". Baka en brownie istället. Det är sååå mycket mer livgivande!


Ni har väl inte missat att bloggen fått växa upp och nu har en ny adress? www.louisespis.com är bloggens nya adress. Självklart kommer ni hit via den "gamla" adressen också, men nu är det lite enklare att komma hit.

Stuffed Fudge

Brownies

adepted from Cookies and Cups

Brownies

100 g mörk choklad

80 g ljus choklad

60 g smör

80 g ljust muscovadosocker

75 g strösocker

1 tsk vaniljextrakt

1/4 tsk salt

2 stora ägg

70 g vetemjöl

Fudge

ca 3-4 dl chokladgodis 

(jag tog malteser, mini-kexchoklad, center och twix)

(några msk kolasås eller dulce de leche)

½ burk kondenserad mjölk

225 g mjölkchoklad

½ tsk vaniljexkrakt

Sätt ugnen på 165 grader (ej varmluftsvärme). Klä en form som är 20x20 cm med bakplåtspapper.

Smält chokladen tillsammans med smöret över vattenbad eller i en tjockbottnad kastrull på låg värme. 

Ta av från värmen när choklad och smör är helt smält och rör ner muskovadosocker, strösocker, vanilj samt salt.

Rör sedan ner äggen, ett i sänder och blanda ordentligt mellan varje tillsätts.

Sikta sist ner mjölet och rör ut till en blank, jämn och fin smet.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, ca 35-40 minuter eller tills en sticka som man testar 5 cm från kanten kommer ut ren. Brownien kommer att vara lite lös i mitten och ska vara det. Den sätter sig när den kallnar och fått stå i kylen.

Låt brownien svalna helt och ställ den sedan i kylen, minst ett par timmar men helst över natten, innan den täcks med fudgen.

När brownien är helt kall, bred eventuellt ett tunt lager av kola eller dulce de leche över kakan och fördela över rikligt med chokladgodis.

Smält samman kondenserad mjölk och choklad i en liten tjockbottnad kastrull på låg värme. Ta av från värmen och rör ner vaniljen. Arbeta lite snabbt och bred snabbt ut fudgen över den godistäckta brownien. Försök att inte röra runt för mycket då godiset smälter ut under den varma fudgen.

Låt svalna och ställ sedan kakan i kylen minst två timmar innan den skärs upp i bitar.

Enjoy!!!

* Om du dubblar receptet passar det bra att baka i en liten långpanna.

* Brownies är förädiska då de ska vara lite lösa och kladdiga. Det är lätt att vara nervös för att de är för lösa och oftar överbakar man dem då. Försök stå emot impulsen att låta dem stå inne för att bli mer fasta. Det västa som kan hända är att de blir lite extra kladdiga, vilket är så mycket bättre än en överbakad och torr brownie.

* Brownien håller sig bra ca en vecka i kylen och ca 3 månader i frysen.

* Hur många bitar det blir bestämmer du! Den är rätt mäktig så jag skar min i rätt små bitar. Så god  tillsammans med en kula vanilj- eller kaffeglass till dessert. Eller i ännu mindre bitar som godis.

Coffee and Vanilla Macarons (Kaffe-konjak macaroner samt en liten macaronguide)

O´no. Here we go again... Macaroner. Behöver jag säga mer?

 För vilken känsla de ut utlöser hos er vet jag inte. Glädje? Förtvivlan? Förväntan? Tristess? Eller samma hopplöshet som jag själv känner? För jo, jag är lite faktisk trött på macaroner. Jösses, vågade hon erkänna det så här live och offentligt på bloggen? Vad sa hon nu???

Jo, faktum är att jag är lite smått trött på macaroner. Jo, jag är det! De har under så lång tid varit överallt. På bloggar, i bakböcker, på tv, på instagram, på pinterest, på twitter, på FB, i butiker.... Puh! Överallt dessa färgglada perfekta macaroner. Eller i vart fall mer eller mindre perfekta. Till skillnad från mina. Hmmm.

Mitt sinne är egentligen macaron-mättat. Och ändå kan jag inte hålla mig ifrån dem! Vi har någon slags hat-kärlek på gång, jag och macaroner. Jag älskar att äta dem. Men de har sedan flytten norrut orsakat mig sju svåra år, migrän, grått hår och en allmän törn på bak-självförtroendet då de aldrig ville sig när jag skulle baka dem. Ständiga misslyckanden och xx antal plåtar rakt ner i soppåsen. Japp, så var det. Så nu vet ni det.

Fram tills för några veckor sedan då jag bestämde mig för att en gång för alla, och för absolut sista gången (har lovat mig själv minst tio gånger innan att det är sista gången), gå till botten med de förädiska macaronerna. Ville det sig inte nu så skulle jag aldrig mer, på riktigt, baka macaroner.

Och det blev en kamp in i det sista. Jag testade verkligen a.l.l.t. Att baka på åldrad äggvita, fransk maräng, italiensk maräng, macaronmatta, dubbla plåtar, olika lägen i ugen, rör mycket, röra lite osv. Alla knep jag läst och några nya. Till sist gick det! Det största problemet var inte, som jag trodde, jag själv, utan som jag berättat tidigare min ugn. 20 grader för lite när man bakar macaroner är förödande. Man kämpar då helt i motvind. Det lärde jag mig den hårda vägen...

Men nu ska jag ge er det stora avslöjande om hur jag bakade i mina ögon perfekta macaroner. Antagligen jinxar jag nu alla mina framtida macaronbak men c´est la vie! Jag är ju ändå trött på dem. Håll i er för nu kommer mina tips.

* Äggvitan -  spelar ingen roll för mig om vitan kommer från ägg eller dunk. Om den är rumsvarm eller kylskåpskall. Åldrad eller färsk. Jag har nu bakat på alla varianter och alla har fungerat för mig. Vispning och sockerlag värmer ju äggvitan så kanske det är därför det fungerar?

* Marängen - italiensk maräng fungerar bäst. För mig. Efter att ha testat allt jag kunde komma på kom jag också tillbaka till den italienska marängvarianten. Den italienska varianten testade jag första gången när jag bakade mina polkagrismacaroner och receptet hittade jag hos underbara Tartlette.
   Den franska är betydlig mer känslig för vispning, väder och vind. Fransk maräng vispar man äggvita och socker till en fast maräng och den italienska vispar man äggvita med het sockerlag till maräng.

* Macaronage - själva processen där man vänder ner mandelsmeten i marängen. "Det sitter i handen" brukar man säga och det stämmer bra här. Det är inte så enkelt som att "vänd" ner mandeln i marängen. Här gäller det att bevara rätt konsistens på macaronsmeten. Ganska avgörande steg alltså. Jag fick inte till detta alls i början, extra svårt är det med fransk maräng där det är helt avgörande hur hårt du vispat marängen. Med den italienska är det lite enklare eftersom den alltid får en viss konsistens och styvhet. Men det kan ställa till problem ändå. Eftersom mandelsmeten är ganska tjock hade jag en idé om att man borde lösa upp den lite innan den vändes ner i marängen. Vända ner en tjock massa i en maräng samtidigt som man ska bevara marängens egenskaper kan vara trixigt. Och efter att ha sett en fransk konditor slå av det som satt fast på vispen i mandelsmeten och sedan rört ut dessa med varandra så började också jag göra så. För mig är det betydligt enklare att få till ett jämnt macaronage på detta vis.
   Jag slår alltså av den maräng som sitter fast på vispen i mandelsmeten och blandar dessa två. Sedan vänder jag väldigt försiktigt och med väldigt lätt hand ner massan i marängen. Snabbt, lätt och effektivt, röra så lite som möjligt. Det man vill undvika är stråk av "rå" maräng eftersom det kan göra att macaronerna spricker eller reser sig ojämnt. Som raklödder bör macaronsmeten vara. Tjock så att den inte flyter ut men så lös att toppar ändå lägger sig inom en minut. Om det ändå finns några små toppar kvar man man dutta ner dem med ett fuktigt finger.

* Luftbubblor - försök att få bort så många luftbubblor som möjligt. Slå/släpp plåten i bordet några gånger och peta hål på de som inte ger med sig med en tandpetare. Här är det vikt igen att smeten inte är för lös.

* Spritsa - håll spritsen rakt upp och ner. Sned spritsning ger dig sneda macaroner.

* Vila - macaroner behöver vila. Bortskämda som de är. Om de inte får vila bildas inte den lilla skorpan på ytan och det blir inte lika blanka och fina. Dessutom är det betydligt större chans att de spricker eller inte utvecklar fötter om de vilar för kort tid. Låt därför macaronerna vila minst 1 timme på plåten innan de åker in i ugnen så att de hinner få skorpan.

* Plåtar - jag har läst om många som lät ut knep med dubbla plåtar på kurser. Andra kör med dubbla bakplåtspapper eller macaronmattor. Allt för att värmen under i från inte ska ta för snabbt. I min analysfas funderade jag över om de mörka standard-plåtarna verkligen var bäst att baka på eftersom de leder mer värme. Så jag gick över till att baka på Ikeas "extra" plåtar (som dessutom är helt raka, mina plåtar är lite fasade och det ger sneda macaroner). Ikea-plåtar tillsammans med bakduk är vad jag numera alltid bakar på.

* Ugn - investera femtio kronor i en ugnstermometer. Har du problem med dina macaroner kommer du att tacka mig. Detta var den avgörande räddningen för mig. De temperamentsfulla macaronerna kräver sin rätta ugnsvärme. 150 grader, ingen varmluft och mitt i ugnen.


Men det absolut viktigaste av allt: hitta det sätt som fungerar bäst för dig! När man väl hittar rätt så "ger det med sig". Jag producerar absolut inte enbart perfekta macaroner men jag har inte slängt plåt efter plåt som tidigare. Som sämst har de varit "fullt acceptabla" vilket är gott nog för mig.

Hoppas att det är några av er som blir hjälpta av denna lilla genomgång. Jag kan absolut inte allt om macaroner, det ska gudarna veta, men efter många om och men gick det även för mig.

Nu ska jag njuta av en blåsig Valborg och hålla alla tummar och tår för att vinden mojnar så att det går att tutta eld på brasan ikväll!

Coffee & Vanilla Macarons

(receptet går bra att halvera)

120 g äggvita, uppdelat i två skålar

35 g strösocker

150 g florsocker

150 g mandelmjöl

½ tsk vaniljpulver

50 g vatten, till sockerlag

150 g strösocker till sockerlag

Fyllning

125 g rumsvarmt smör

2 äggulor

90 g florsocker (1½ dl)

ca 2-3  tsk espressopulver

(ca 1 msk konjak)

½ tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker/pulver/pasta)

Sätt ugnen på 150 grader.

Kör mandelmjölet tillsammans med florsocker och vaniljpulver i matberedare så att det blir mer finmalet. Sikta ner i en skål.

Lägg 60 g äggvita i bunken till en köksmaskin. Ställ en skål med 35 g strösocker vid sidan. 

Mät upp sockret och vattnet till sockerlagen i en kastrull. Jag föredrar att göra detta i en teflonbelagd kastrull eftersom lagen rinner ut lättare ur denna. Säkert helt mot alla regler... Sätt kastrullen på spisen och sätt ner en sockertermometer i lagen. Låt koka upp på ganska hög värme. Lagen ska komma upp i 118 grader innan den ska ner i marängen. 

När lagen når ca 100 grader kan du börja vispa äggvitan och när den blivit skummig tillsätter man lite duttvis, men ändå snabbt, sockret som står vid sidan. Vispa tills detta blir fast och blank, det här steget tar bara någon eller några minuter och man hinner göra det lagom tills sockerlagen når 118 grader.

Sänk hastigheten på maskinen och slå lagen över marängen i en jämn, fin, snabb stråle under konstant vispning. Man behöver vara lite snabb så att lagen inte svalnar för snabbt och blir kladdig, samtidigt måste man vara lite försiktig så att lagen inte hamnar på vispen för då blir det bara massa sockertrådar och kladd.

Vispa nu marängen tills den svalnat och blivit tjock och blank, ca 10-15 minuter. 

Blanda under tiden samman florsocker- och mandelmixen med resterande 60 g äggvita. Färga om du vill ha färg på dina macaroner.

När marängen är klar ska den försiktigt blandas med mandelsmeten. Jag gör som sagt så att jag slår av den maräng som sitter fast på vispen ner i mandelsmeten och blandar dessa två. Sedan vänder jag väldigt försiktigt och med väldigt lätt hand ner massan i marängen. Snabbt, lätt och effektivt, röra så lite som möjligt. Det handlar om några få, effektiva tag med lätt hand. Smeten hinner bli ordentligt blandad även på detta sätt. Det man vill undvika är stråk med "rå" maräng. Som raklödder bör macaronsmeten vara.

Flytta med lätt hand smeten till en spritspåse med en rund tyll och spritsa med lätt hand ut cirklar stora som en femkrona. Håll spritsen rakt upp och ner. Slå ut luftbubblor. 

Låt nu macaronerna vila minst 45 minuter men helst 1 timme på plåten innan de gräddas mitt i ugnen ca 8-12 minuter. Macaronerna är klara när de släpper från bakduken/pappret. Var försiktig så att du inte övergräddar.

Ta ut och låt svalna på plåten. Lyft försiktigt på macaronerna när de svalnat lite och vänd dem upp och ner.

Vispa under tiden samman samtliga ingredienser till smörkrämen med en elvisp. Uteslut konjaken om du inte vill ha kaffe/konjaksmak.

Bred smörkräm på hälften av skalen och para sedan ihop macaronerna.

Lägg macaronerna i en lufttät burk, tänk på att de är ömtåliga så du kan inte packa dem för tätt, och ställ in i kylen så smörkrämen stelnar. Nästan bättre är det att förvara macaronerna i fysen. Det blir extra goda efter att varit frusan och de tinar på bara någon minut när man tar upp dem.

Enjoy!

Loaded Chocolate Cake (Galet God Chokladtårta)

Choklad + tårta = en liten bit av himlen!

I alla fall i min värld. I min värld kan chokladtårta tex även bota förkylningar, jaga bort den envisa vintern, läka brustna hjärtan, sudda bort sura miner och göra barn väldigt, väldigt snälla. Därför har jag kommit till slutsatsen att det alltid är bra om det finns en chokladtårta nära till hands. Tyvärr finns det inte alltid det (inte ens hos mig) men om det fanns är jag säker på att min värld skulle vara den bästa av världar!

Just den här tårtan är jag riktigt nöjd med. Kan man vara annat förresten när man fyller en tårta med godsaker som dulce de leche, snickers, nutella och whipped cream cheesefrosting? Choklad, vanilj, jordnötter, kola och nutella. Det är inte mycket som kan gå fel med sådana kombinationer. Och att lägga allt i en och samma tårta är en riktig fullträff! Lite så där dekadent och over the top. And I love it!

Och jag är helt säker på att just den här chokladtårtan hade ett finger med i spelet när våren även invaderade vårt hörn av Sverige med besked! För äntligen har även vi fått en liten dos av den där magiska våren. Om vi bortser från att snö ligger lite här och där och att det kommer rejäla snöbyar från en klarblå himmel med strålande sol. Men varmt är det. Och skönt är det. Och blommor börjar titta fram. Då kan jag ha överseende med att det ligger kvar lite snörester och retas.

Fredagkväll med strålande sol ligger för dörren! Rödvinssås reduceras på spisen, kyckling ligger i marinad. Lite tidigt att lufta vinet. Och jag fram mot att snart få ta det lite lungt. Bara njuta av att befinna mig i en ganska bra värld.

Loaded Chocolate Cake

ca 10-15 bitar

Bottnar

180 g vetemjöl (3 dl)

300 g strösocker (3,3 dl)

90 g kakao (drygt 2 dl kakao)

6 g bikarbonat (1 tsk)

4 g bakpulver (1 tsk)

60 g neutral olja (ex matolja) (60 ml)

180 g mjölk + 10 g vitvins vinäger (1,8 dl + nästan 1 msk)

190 g kaffe (eller vatten) (1,9 dl)

2 stora ägg

Fyllning

300 g philadelphiaost

200 g grädde (2 dl)

1 knivsudd bakpulver

80 g florsocker (1,3 dl)

1 tsk vaniljextrakt

1 hackad snickers

ca 1 msk nutella

ca 6 msk dulce de leche

Frosting

300 g kall philadelphiaost

150 g rumsvarm nutella

150 g rumsvarmt smör

60 g florsocker (1 dl)

Bottnar

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter  Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att

undvika att det blir klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet någon minut. Var försiktigt för det kan skvätta rejält om man har för liten skål.

Fördela smeten i formarna, väg för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på dem mot slutet. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Fyllning

Rör osten slät tillsammans med florsocker och vanilj. Jag brukar göra detta med flatblandaren i kitchen aiden på 2-4 en kort stund.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke. Tillsätt den vispade grädden i ostmassan och vispa snabbt samman. Det skall bli en lätt men stabil frosting. Försök att inte överarbeta för då blir frostingen för lös.

Vänd ner den hackade snickersen.

Frosting

Vispa smöret, nutella och florsocker smidigt och lätt poröst med maskin, ca 5-10 min. Tillsätt philadelphiaosten och vispa snabbt samman till en fluffig frosting kräm. Vispa så kort tid du kan när philadelphian tillsatts!

Montering

Jämna till bottnarna med en sågtandad kniv om det behövs för att få raka toppar.

Lägg en botten på serveringsfat. Bred på ett tunt lager nutella och därefter en rejäl klick av fyllningen.

Gör några hål i nästa botten med en äppelurkärnare, se till att hålen inte går helt igenom. Lägg på bottnen på tårtan. Fyll sedan hålen med dulce de leche. Fördela över en rejäl klick av fyllningen. Upprepa med den tredje bottnen. Avsluta med den sista bottnen. Ställ gärna tårtan i kylen ca 20 minuter eller under tiden du förbereder frostingen.

Täck tårtan med frosting (receptet på frostingen är ganska generöst så det kan bli frosting över). Låt tårtan gärna stå i kylen lite innan den serveras så den hinner sätta sig lite. Serveras tårtan efter att ha stått i kylskåp så är det bra om den får stå ute ca 20 minuter innan servering så den inte är helt kylskåpskall.

Enjoy!

Lemon Poppy Seed Cake with Whipped Cream Cheese Frosting

Hallå i stormen!

Jisses vad det blåser idag! Hoppas verkligen att det bara är den riktiga våren som drar in med besked och att det inte är en föraning om hur sommaren kommer att bli. Förra årets sommar var ju inte mycket att hurra för då den bokstavligen slets sönder av härjande vindar.

Mitt vänderkänsliga huvud hurrar inte åt vädret. Sitter här i soffan och skallen känns totalt urblåst. Menar inte att vara putslustig med en ordvist. Jag känner mig verkligen urblåst - och gör alltid det när vädret är som det är idag. Ingenting fungerar och det är ett under att jag ens lyckas plita ner någon text. Enda positiva är att detta snart borde ge med sig.

Trots att vi fortfarande har snö som envist biter sig kvar ute på gräsmattan bjöd helgen upp till riktig vår! Tussilagos sätter färg på vägkanterna även här uppe i norr och i rabatterna hittade i soon-to-be blommor. Och mitt i snön har även rabarbern börjat att leta sig fram. Tänk att det faktiskt finns en vår! Det är ändå en overklig tanke att det om bara någon månad ska vara nästan sommar. Det känns så avlägset när snön fortfarande ligger tjock på sina ställen och sjön fortfarande är istäckt. Men visst blir det sommar, till slut?

Jag vet att jag lovade er att det skulle komma en chokladig snickertårta idag på instagram. Och håll ut, den kommer i nästa inlägg! Men våren satte sina käppar i hjulen och eftersom det här inlägget var i det närmaste klart så kände jag att jag ville dela med mig av denna underbara tårta, först. Så kan det gå! Men jag lovar att ni inte blir besvikna på denna skapelse...

Det är ingen underdrift att jag funderat på att göra en lemon poppy seed cake, eller citron-vallmotårta som man väl borde säga på svenska, i några år. Jag har bara inte fått tummen ur. Och varför vet jag inte! Jag älskar ju citron- och vallmokaka. Jag älskar i och för sig allt med citron, men att göra en tårta av det har jag bara glömt bort. Fast jag tänkt på så många gånger. Dumt!

Att det var riktigt dumt att glömma bort det gång på gång visade sig vara urdumt när tårtan väl var klar. För den här tårtan är mer än god! Den är nästan beroende framkallande. Därför är jag otroligt glad att jag tillbringade de där minutrarna (okej då, timmarna) att blädra mig långt bakåt i Julies blogg Always with Butter, för det var där jag hittade det avgörande receptet och de mest inspirerande bilderna som direkt drog mig bort från datorn och ut i köket. Och utan att jag nog egentligen tänkte på det så stod jag istället och bakade jag en lemon poppy seed cake. Det var inte mer dramatiskt än så! Så dumt att inte gjort det tidigare...

Att tårtan är beroendeframkallande god beror till stor del av att kombinationen citron/vallmo är rent av brilljant. Men en minst lika stor bov är frostingen. Nu gjorde jag inte samma frosting som i orginalreceptet. Eftersom jag länge funderat på det här med whipped cream cheese frosting kände jag att det var dags att ta itu med den biten också. När jag ändå avverkande lemon-poppy menar jag. För vad är en lemon-poppy utan en urgod cream cheese frosting? Nej, just det. Den behövs. Och eftersom bottnarna blev en fullträff kände jag att frostingen behövde bli ännu bättre än mitt tidigare favoritrecept.

Så valet föll på att få fram det bästa receptet på en whipped cream cheese frosting. Och vad är nu detta undrar ni.Jo, något så enkelt som en cream cheesefrosting med vispgrädde. När man börjar rota runt i frostingdjugeln så inser man rätt snabbt att det finns många varianter och tillvägagångssätt för att göra denna typ av frosting. För att inte blotta min exakta envishet säger vi att jag testade "ett gäng"recept och egna varianter utan att vara helt nöjd. De blev antingen för lösa, för söta, för smöriga eller bara helt enkelt "fel". Till sist testade jag på vinst och förlust det recept jag från början trodde minst på. Och det ju dumt, igen, för det var ju precis det jag letat efter. En lätt och luftig cream cheese frosting som fortfarande är stabil nog att ha i en tårta och som smakar underbart.

 Att jag åt den med sked direkt ur bunken säger en del.

Nu ska jag ta itu med resten av denna dag. Saker att baka, saker att ordna och en urblåst skalle....

Lemon Poppy Seed Cake

adapted from "Always with Butter"

350 g vetemjöl (nästan 6 dl)

350 g strösocker (nästan 4 dl)

15 g bakpulver (3,75 tsk)

½ tsk salt

3 msk blå vallmofrön

225 g rumsvarmt smör

skal från 1 stor citron

300 g buttermilk (eller 3 dl filmjölk eller 1½ dl mjölk+1½ dl yoghurt)

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta

150 g äggvita

Citronsirap

80 g vatten (0,8 dl)

Saften från 1 stor citron

50 g strösocker (drygt ½ dl)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörja, mjöla och lägg en rundel bakplåtspapper i fyra stycken formar med 15 cm diameter (eller två formar med 20 cm diameter).

Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och vallmofrön i en bunke. Tillsätt smör, citronskal och nästan all buttermilk. Blanda samman allt och kör sedan smeten 1-2 minuter med maskin så att den går samman fint till en tjock slät smet.

Blanda äggvitorna med vanilj och resterande buttermilk i en skål. Tillsätt blandningen gradvis till smeten och vispa mellan del tillsätts.

Fördela smeten i de förberedda formarna och grädda ca 20-30 minuter mitt i ugnen. Ta ut från ugnen när de är klara.

Gör under tiden sirapen. Blanda vatten, socker och citronsaft i en kastrull. Koka till sirapen reducerats ner och blandningen börjar tjockna. Pensla de färdiga bottnarna med den varma sirapen och låt sedan bottnarna kallna helt.

Whipped Lemon Cream Cheese Frosting

Adapted from "Not So Humble Pie"

450 g kall philadelphiaost

170 g florsocker (nästan 3 dl)

240 g vispgrädde (ca 2½ dl)

1 knivsudd bakpulver

skal från 1 citron

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta

Rör osten slät tillsammans med florsocker, vanilj och citronskal. Jag brukar göra detta med flatblandaren i kitchen aiden på 2-4.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke. Tillsätt den vispade grädden i ostmassan och vispa snabbt samman. Det skall bli en lätt men stabil frosting. Försök att inte överarbeta för då blir frostingen för lös.

Montering

Lägg en botten på serveringsfatet och fördela en rejäl klick frosting över. Upprepa med resterande bottnar och täck sedan tårtan med ett lager frosting.

Jag bredde även ett väldigt tunt lager lemon curd över mina bottnar innan jag fördelade över frostingen. Ett tips, för det blev kanongott!

Enjoy!

Blueberry Frangipane Tarte (Blåbärsfrangipane)

Det är något visst med pajer. Jag kan inte sätt en mer passane beskrivning på dem mer än att det alltid är gott. Oavsett om klockan är tre och man tar en kopp thé med bästa vännen eller om klockan är åtta och det är dags för dessert efter den fina middagen. Eller om klockan är två på natten och man bara är sugen på något litet gott innan man somnar... Paj är alltid gott och jag vet inte om jag skämmas eller inte för att jag ibland, särskilt om sommaren, har den fina ovanan att ta en bit paj till frukost.

Som tur är gillar jag inte bara söta pajer, matpajer har en minst lika stor del av mitt hjärta numera men här handlar det idag om söta pajer. Och en alldeles speciell sådan också. Kanske är det så att det här är kungen, le roi, av pajer? Ja, om du frågar mig så är det så. Smulpajer och cobblers i all ära och dess godhet, men de är lite, tja, vanliga. Lite vardag. De typiskt amerikanska pajerna á la Farmor Anka är så där härligt lantligt rustika och hur mycket jag älskar alla dessa olika typer av pajer så är det nog ändå så att det är en som står lite över de andra.

Vilken pajtyp är det nu jag svammlar om? Jo, frangipanen! Den där härliga mandelkrämen som man stöter på titt som tätt i olika bakverk och som gör vilken paj som helst till en kunglig delikatess. Och det är i den lena, smekande mandelkrämen som hemligheten sitter. Det är den som lyfter vilken paj som helst till nya höjder! Tänk att krydda upp en frangipane med en nypa kanel och sedan fylla den med smörstekta äpplen. Och så en vanligsås till det. Ohhhhh, är nästan på väg ut i köket för att testa och göra en redan nu!

Den här frangipanen förgyllde en trist, snöig dag i vårt lilla röda hus i vintras. Det liksom dubbel lycka när man hittar en burk blåbär i frysen som fortfarande doftar av sensommarens solvarma skogsbacke och lägger dem ovan på en mjuk mandelkräm...

Och min ugn? Den leker fortfarande sitt eget liv men med en ugnstermometer har livet blivit lite mer uthärdligt. Det visade sig att den "bara" var fel med ca 20 grader... Nu är frågan om det inte föreligger ett större fel i en krets i vårt urgamla elsystem eller ett större fel hos vår elleverantör. Vi följer detta med spänning...

Blueberry Frangipane Tart

en 20 cm form

Pajskal

ur "Tart it Up"

300 g vetemjöl (ca 

60 g strösocker (4 msk)

200 g inte helt kylskåpskallt smör

2 äggulor

2 msk kallt vatten

2 tsk vanilextrakt

Frangipanefyllning

185 g rumsvarmt smör

185 g strösocker

3 ägg

185 g mandelmjöl

35 g vetemjöl

1 tsk vaniljextrakt

1 knivsudd kardemumma

ca 3-4 dl blåbär (frysta går jättebra)

Sikta ner mjölket i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degenoch fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet ca 10 minuter till så att det blir färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet bli helt kallt.

Rör under tiden samman smöret och sockret till frangipanen. Tillsätt ett ägg i sänder och vänd sedan ner mandel, vetemjöl och vanilj.

Häll frangipanen i det förberedda pajskalet. Den ska gå nästan hela vägen upp till skalets kant. Strö över blåbären och grädda mitt i ugnen på 180 grader ca 1 timme eller tills pajen är klar.

Ta ut och låt svalna. Den här pajen är lika god lite ljummen som helt kall.

Servera med glass, vaniljsås eller vispad vaniljgrädde.

Enjoy!

En kul dag på jobbet!

UPGRADE EASTER WITH HELLMANN'S from Valentin&Byhr Change on Vimeo.

Så här njutbart och roligt kan man ha en kväll på jobbet som matkreatör. Den här vackra filmsnutten kommer från den härliga kvällen vi hade med Upgrade Easter with Hellmans. Förutom små glimtar av lilla mig så ser ni bl.a Maria från Made by Mary, Åse från 56 kilo, Johan från Matgeek och Victoria från Matplatsen.

Behöver jag säga att det här jobbet är något jag mer än gärna fortsätter med!

Chocolate Cupcakes with Coffee Toffee (Choklad cupcakes med kaffekola)

Det är inte ofta jag blir så där superduper irriterad. Eller, nja, det är kanske en sanning med viss modifikation om man frågar de i min omgivning. Men det är faktiskt inte ofta jag blir irriterad och absolut inte ofta jag blir så där über-frustrerad att frustrationen inte går över. En sådan där frustration som känns i varje cell i kroppen. En sådan där det störande momentet gnager och gnager sinnet och tillslut tar över hela vardagen...

Jag befinner mig i ett sånt frustrerande moment just nu. Min ugn! Det är något fel på min ugn! Jag säger min ugn eftersom min man ändå aldrig använder den och därmed kanske inte heller inser vidden av det för mig enorma problemet ;-) Min ugn, min förlängning av mig själv. Den där lilla ytterst väsentliga saken som är livsnödvändig för mig. Som bör fungera som den ska utan att bråka. Den gör numera inget annat än att just bråka.

Jag har försökt med allt. Att göra den skinande ren skakade den bara på axlarna åt. Att endast baka goda saker och inga stänkande gratänger mottogs med spelad glädje. Mutor och hot har inte heller fungerat...

Något fel ärbara väldigt fel och det har varit ett bra tag. Nu har det gått så långt att det som sätts in inte riktigt får färg på den vanliga ugnsfunktionen. Suck. Pust. Och ett enormt frustrerat stön! Det är just den där lilla saken som inte får gå sönder. Den och Kitchen Aiden...

Ni vill nog inte veta exakt hur irriterad och uppgiven jag var för någon vecka sedan när en spärr hoppade ut min KA. Eller när ugnen vägrade att gå igång på självaste julafton. Det är något med mig och tekniska grejer som absolut inte klaffar. Och har väl aldrig gjort det heller!

Men, en ugnstermometer är nu införskaffad och imorgon ska jag ägna mig åt att felsöka efter min bästa förmåga. Hur bra den nu är när man har noll koll och saknar teknisk talang totalt...

Innan de senaste bråken och ugnsstöket började hann jag dock baka upp ett gäng recept som jag ska se till att få ut här på bloggen medans ugnen får stå i skamvrån och komma på bättre tankar om att samarbeta.

Eftersom jag lite smått gått och förälskat mig i receptet på chokladbottnarna med majonäs i sig ville jag testa om det även blev bra i cupcakes form. Och det blev det! Mjuka, fluffiga och väldigt saftiga, precis så där som man vill att en cupcake ska vara.

Jag har ett tag klurat lite på om man skulle kunna göra en choklad cuppis med tiramisusmak. Och det här är min variant. En fluffig botten som fyllts med en kola som smaksatts med espresso och sen en swirl med mascarponegrädde. Resultatet? En härligt chokladig tiramisu cupcake!

Nu ska jag pusta ut efter dagens stök och ladda batterierna för att ta itu med felsökning och bakning imorgon igen. Efter ett Masterchef- maraton. Masterchef-maraton är det som förgyller och gör min lördag. Nörd? Jamen visst! Det bjuder jag på.

Chocolate Cupcakes

with Coffee Toffee

12-16 st

100 g rumsvarmt smör

300 g mörkt muscovadosocker

1½ tsk vaniljextrakt

2 stora ägg

150 g vetemjöl

60 g kakao

4 g bikarbonat

3 g bakpulver

½ tsk salt

65 g majonäs

240 g av en blandning med 50/50 yoghurt+mjölk 

(det går även att endast använda yoghurt eller filmjölk)

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ cupcakesformar i en muffinsplåt. Det kan bli smet över så ha några extra i beredskap eller en liten bakform.

Vispa samman smör, socker och vanilj i maskin tills blandningen blivit lätt och betydligt ljusare till färgen, ca 5 minuter. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, och vispa ordentligt samt skrapa ner det som hamnar på bunkens

kanter mellan varje ägg tillsätts- Ta även några tag i bunken botten någon gång.

Sikta samman mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjöl/yoghurt-blandningen till äggsmeten. Börja och avsluta med mjölmix.

Se till att smeten är blank och klumpfri men se till att inte överarbeta den. Avsluta med att vända ner majonäsen med en slickepott.

Fördela smeten i formarna. Men fyll inte en form mer än 3/4 full. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills kakan känns färdig om man känner på den och en provsticka kommer ur ren. Försök att inte övergrädda.

Ta ut från ugnen och låt kakorna svalna i formen helt innan de fylls och dekoreras.

Coffee Toffee

150 g strösocker

60 g vatten

2 msk ljus sirap

60 g smör

180 g vispgrädde

1-1½ tsk snabbespressopulver

eller

1 burk dulce de leche

2-4 tsk snabbespressopulver

Blanda sockret i en tjockbottnad liten kastrull tillsammans med vattnet. Sätt platta på medelvärme och rör till sockret lösts upp. Sluta röra och öka värmen på plattan något så att blandningen börjar att koka. 

Koka tills massan når 150 grader på en sockertermometer eller fått en djup karamellfärg. Ta av från värmen och tillsätt smör, grädde och espressopulver. Nu har du en fin kolasås som är underbar till glass eller att ringla över cupcakes. Fyller du cupcakes med såsen som den är i det här stadiet kommer den att gå in i kakan, vilket är underbart gott, men vill man ha en fastare kola så kokar man karamellen några minuter ytterligare.

Låt svalna helt. Håller ca 1 vecka i kylskåp.

För en snabbvariant så blandar man bara en burk dulche de leche med espressopulver till önskad smak. Easy peasy!

Mascarponegrädde

250 g mascarpone

2-2½ dl vispgrädde

någon msk florsocker

½ tsk vaniljextrakt

Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Montering

Skär ut en liten rundel ur varje cupcake med kniv eller äppelurkärnare. Var lite försiktig bara så att du inte skär hela vägen igenom.

Fyll hålet med kaffekolan och täck med en liten toppbit.

Bred eller spritsa på mascarponegrädden och toppa med tex en chokladtäckt kaffeböna, lite ringlad kaffekolla eller pudrad kakao eller espressopulver.

Enjoy!

Blog Love, Pay it Forward!

Kärlek kan man aldrig få för mycket av och den blir bara större ju mer Du slösar med den!!!!

Visa ord sagda av några för länge sedan som verkligen greppat vad Kärlek egentligen är. För visst vill vi leva i en miljö där kärleken frodas och där vi gör vandra starkare, gladare och mer självsäkra i vår person? Så har det tyvärr inte varit i bakbloggsvärlden den senaste tiden. Många bloggare har fått ta emot oförskämda och rent av kränkande kommentarer från fega stackare som gömmer sig bakom anonymiteten bara internet kan ge.

Jag har själv varit förskonad från detta och det kan jag bara tacka Er, mina underbara, läsare för! Det är Ert engagemang genom att titta in hos oss, kanske skriva en kommentar, gilla på Facebook eller Instagram som håller ångan uppe hos oss bloggare och som ger oss den där lilla extra gnistan även när det känns lite tungt. Bloggen är ju för de flesta av oss bloggare ett sätt att förmedla vår passion, våra drömmar och ge dem liv i form av bilder och text. I många fall personifierar det även vem vi är. Och det är nog det som gör en bloggare extra sårbar. Att vi till viss del blottar oss och därmed blir ganska enkla måltavlor för personer som känner ett behov att kränka eller trycka ner andra.

Det här måste få ett slut! Och det bästa sättet vi kan göra det på är genom att ge kärlek! Lisa på Sockerrus startade för ett tag sedan en våg av bloggkärlek och för att den inte ska ebba ut för snabbt vill jag nu ge den en ytterligare våg. Jag vet med mig att jag inte alltid är världsbäst på att läsa och kommentera i bloggar. Men det finns många fina bloggar därute. Och det är några som jag brukar titta in hos lite oftare som jag vill passa på att ge tillbaka lite av min kärlek.


Hoppas att fler tar efter och att vi tillsammans kan sprida Kärlek istället för negativ energi runt om i bloggvärlden!

Kramar

Helena Ljunggren - Helena som är fotograf tar helt galet vackra och inspirerande bilder på allt matrelaterat. Och hennes glass... To die for!

Dagmar´s Kitchen - Ytterligare en blogg med underbara bilder på mat som jag spendera lååånga stunder framför och bara insupa inspiration. Och så få lite mindervärdeskomplex för att jag aldrig kommer kunna ta foton i denna klass. Men man ska drömma och inspireras!

Bara En Kaka Till - En av de första bloggar jag började följa lite smått. En lättsam och varm blogg där Helena och Olof bjuder på sin vardag varvat med bilder och recept på allt mellan himmel och jord.

Matgeek - Här hittar man nog ALLT som rör mat. I en synnerligen trevlig och härlig blandning. Här kan du läsa om surdegsbak varvat med köttinfo, podsändningar och vintips. Eftersom allt är gott! 

Mårtenssons Kök - Alltid lika trevliga och mattokiga Anki och Håkan har en aldrig sinande receptbank på sin blogg med recept för alla tillfällen.

Amy´s Pice of Cake - Mycket indiskt, mycket vegetariskt och en hel del bakade godsaker bjuder Amy på.

Always With Butter - Min tanke var att lyfta fram svenska bloggar men eftersom detta är en av mina absoluta favoriter som alltid levererar och inspirerar kände jag att jag måste ge lite kärlek tillbaka till Julie också.