Chocolate Cupcakes with Coffee Toffee (Choklad cupcakes med kaffekola)

Det är inte ofta jag blir så där superduper irriterad. Eller, nja, det är kanske en sanning med viss modifikation om man frågar de i min omgivning. Men det är faktiskt inte ofta jag blir irriterad och absolut inte ofta jag blir så där über-frustrerad att frustrationen inte går över. En sådan där frustration som känns i varje cell i kroppen. En sådan där det störande momentet gnager och gnager sinnet och tillslut tar över hela vardagen...

Jag befinner mig i ett sånt frustrerande moment just nu. Min ugn! Det är något fel på min ugn! Jag säger min ugn eftersom min man ändå aldrig använder den och därmed kanske inte heller inser vidden av det för mig enorma problemet ;-) Min ugn, min förlängning av mig själv. Den där lilla ytterst väsentliga saken som är livsnödvändig för mig. Som bör fungera som den ska utan att bråka. Den gör numera inget annat än att just bråka.

Jag har försökt med allt. Att göra den skinande ren skakade den bara på axlarna åt. Att endast baka goda saker och inga stänkande gratänger mottogs med spelad glädje. Mutor och hot har inte heller fungerat...

Något fel ärbara väldigt fel och det har varit ett bra tag. Nu har det gått så långt att det som sätts in inte riktigt får färg på den vanliga ugnsfunktionen. Suck. Pust. Och ett enormt frustrerat stön! Det är just den där lilla saken som inte får gå sönder. Den och Kitchen Aiden...

Ni vill nog inte veta exakt hur irriterad och uppgiven jag var för någon vecka sedan när en spärr hoppade ut min KA. Eller när ugnen vägrade att gå igång på självaste julafton. Det är något med mig och tekniska grejer som absolut inte klaffar. Och har väl aldrig gjort det heller!

Men, en ugnstermometer är nu införskaffad och imorgon ska jag ägna mig åt att felsöka efter min bästa förmåga. Hur bra den nu är när man har noll koll och saknar teknisk talang totalt...

Innan de senaste bråken och ugnsstöket började hann jag dock baka upp ett gäng recept som jag ska se till att få ut här på bloggen medans ugnen får stå i skamvrån och komma på bättre tankar om att samarbeta.

Eftersom jag lite smått gått och förälskat mig i receptet på chokladbottnarna med majonäs i sig ville jag testa om det även blev bra i cupcakes form. Och det blev det! Mjuka, fluffiga och väldigt saftiga, precis så där som man vill att en cupcake ska vara.

Jag har ett tag klurat lite på om man skulle kunna göra en choklad cuppis med tiramisusmak. Och det här är min variant. En fluffig botten som fyllts med en kola som smaksatts med espresso och sen en swirl med mascarponegrädde. Resultatet? En härligt chokladig tiramisu cupcake!

Nu ska jag pusta ut efter dagens stök och ladda batterierna för att ta itu med felsökning och bakning imorgon igen. Efter ett Masterchef- maraton. Masterchef-maraton är det som förgyller och gör min lördag. Nörd? Jamen visst! Det bjuder jag på.

Chocolate Cupcakes

with Coffee Toffee

12-16 st

100 g rumsvarmt smör

300 g mörkt muscovadosocker

1½ tsk vaniljextrakt

2 stora ägg

150 g vetemjöl

60 g kakao

4 g bikarbonat

3 g bakpulver

½ tsk salt

65 g majonäs

240 g av en blandning med 50/50 yoghurt+mjölk 

(det går även att endast använda yoghurt eller filmjölk)

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ cupcakesformar i en muffinsplåt. Det kan bli smet över så ha några extra i beredskap eller en liten bakform.

Vispa samman smör, socker och vanilj i maskin tills blandningen blivit lätt och betydligt ljusare till färgen, ca 5 minuter. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, och vispa ordentligt samt skrapa ner det som hamnar på bunkens

kanter mellan varje ägg tillsätts- Ta även några tag i bunken botten någon gång.

Sikta samman mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjöl/yoghurt-blandningen till äggsmeten. Börja och avsluta med mjölmix.

Se till att smeten är blank och klumpfri men se till att inte överarbeta den. Avsluta med att vända ner majonäsen med en slickepott.

Fördela smeten i formarna. Men fyll inte en form mer än 3/4 full. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills kakan känns färdig om man känner på den och en provsticka kommer ur ren. Försök att inte övergrädda.

Ta ut från ugnen och låt kakorna svalna i formen helt innan de fylls och dekoreras.

Coffee Toffee

150 g strösocker

60 g vatten

2 msk ljus sirap

60 g smör

180 g vispgrädde

1-1½ tsk snabbespressopulver

eller

1 burk dulce de leche

2-4 tsk snabbespressopulver

Blanda sockret i en tjockbottnad liten kastrull tillsammans med vattnet. Sätt platta på medelvärme och rör till sockret lösts upp. Sluta röra och öka värmen på plattan något så att blandningen börjar att koka. 

Koka tills massan når 150 grader på en sockertermometer eller fått en djup karamellfärg. Ta av från värmen och tillsätt smör, grädde och espressopulver. Nu har du en fin kolasås som är underbar till glass eller att ringla över cupcakes. Fyller du cupcakes med såsen som den är i det här stadiet kommer den att gå in i kakan, vilket är underbart gott, men vill man ha en fastare kola så kokar man karamellen några minuter ytterligare.

Låt svalna helt. Håller ca 1 vecka i kylskåp.

För en snabbvariant så blandar man bara en burk dulche de leche med espressopulver till önskad smak. Easy peasy!

Mascarponegrädde

250 g mascarpone

2-2½ dl vispgrädde

någon msk florsocker

½ tsk vaniljextrakt

Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Montering

Skär ut en liten rundel ur varje cupcake med kniv eller äppelurkärnare. Var lite försiktig bara så att du inte skär hela vägen igenom.

Fyll hålet med kaffekolan och täck med en liten toppbit.

Bred eller spritsa på mascarponegrädden och toppa med tex en chokladtäckt kaffeböna, lite ringlad kaffekolla eller pudrad kakao eller espressopulver.

Enjoy!

Blog Love, Pay it Forward!

Kärlek kan man aldrig få för mycket av och den blir bara större ju mer Du slösar med den!!!!

Visa ord sagda av några för länge sedan som verkligen greppat vad Kärlek egentligen är. För visst vill vi leva i en miljö där kärleken frodas och där vi gör vandra starkare, gladare och mer självsäkra i vår person? Så har det tyvärr inte varit i bakbloggsvärlden den senaste tiden. Många bloggare har fått ta emot oförskämda och rent av kränkande kommentarer från fega stackare som gömmer sig bakom anonymiteten bara internet kan ge.

Jag har själv varit förskonad från detta och det kan jag bara tacka Er, mina underbara, läsare för! Det är Ert engagemang genom att titta in hos oss, kanske skriva en kommentar, gilla på Facebook eller Instagram som håller ångan uppe hos oss bloggare och som ger oss den där lilla extra gnistan även när det känns lite tungt. Bloggen är ju för de flesta av oss bloggare ett sätt att förmedla vår passion, våra drömmar och ge dem liv i form av bilder och text. I många fall personifierar det även vem vi är. Och det är nog det som gör en bloggare extra sårbar. Att vi till viss del blottar oss och därmed blir ganska enkla måltavlor för personer som känner ett behov att kränka eller trycka ner andra.

Det här måste få ett slut! Och det bästa sättet vi kan göra det på är genom att ge kärlek! Lisa på Sockerrus startade för ett tag sedan en våg av bloggkärlek och för att den inte ska ebba ut för snabbt vill jag nu ge den en ytterligare våg. Jag vet med mig att jag inte alltid är världsbäst på att läsa och kommentera i bloggar. Men det finns många fina bloggar därute. Och det är några som jag brukar titta in hos lite oftare som jag vill passa på att ge tillbaka lite av min kärlek.


Hoppas att fler tar efter och att vi tillsammans kan sprida Kärlek istället för negativ energi runt om i bloggvärlden!

Kramar

Helena Ljunggren - Helena som är fotograf tar helt galet vackra och inspirerande bilder på allt matrelaterat. Och hennes glass... To die for!

Dagmar´s Kitchen - Ytterligare en blogg med underbara bilder på mat som jag spendera lååånga stunder framför och bara insupa inspiration. Och så få lite mindervärdeskomplex för att jag aldrig kommer kunna ta foton i denna klass. Men man ska drömma och inspireras!

Bara En Kaka Till - En av de första bloggar jag började följa lite smått. En lättsam och varm blogg där Helena och Olof bjuder på sin vardag varvat med bilder och recept på allt mellan himmel och jord.

Matgeek - Här hittar man nog ALLT som rör mat. I en synnerligen trevlig och härlig blandning. Här kan du läsa om surdegsbak varvat med köttinfo, podsändningar och vintips. Eftersom allt är gott! 

Mårtenssons Kök - Alltid lika trevliga och mattokiga Anki och Håkan har en aldrig sinande receptbank på sin blogg med recept för alla tillfällen.

Amy´s Pice of Cake - Mycket indiskt, mycket vegetariskt och en hel del bakade godsaker bjuder Amy på.

Always With Butter - Min tanke var att lyfta fram svenska bloggar men eftersom detta är en av mina absoluta favoriter som alltid levererar och inspirerar kände jag att jag måste ge lite kärlek tillbaka till Julie också.

Lemon and Passion Fruit Spring Cake (Citron- och passionfruktstårta)

Hoppas att ni haft en riktigt härlig påsk! Vår har väl varit "så där". Det började så bra med underbart vårväder, strålande sol, påskbord och allmänt påskmys. Men lagom till att påskäggen hittats började dottern bli lite dålig och det följdes upp med några dagars 40 gradig feber. Lill-stumpan! Det finns verkligen inget värre än när barnen är sjuka och det inte finns något annat man kan göra än att ge alvedon och mycket att dricka.

Nu har febern börjat att lägga sig och det är tydligen fullt-ös medvetlös mood på henne igen. Så gott det går. Lillebror är nöjd över att fått tillbaka sin lekkompis igen, mamma var tydligen inte lika kul som syrran. Vilket gör att jag äntligen kan koppla bort sjuksystern/lekkompisen och stället bli bloggare för åtminstone en liten stund. Skönt!

Innan jag tar itu med att fotografera något jag har goda förhoppningar om och som ändrat sin utformning x antal gånger i mitt huvud inför denna fotosession ska jag få ner receptet på den andra tårtan jag bakade till Hellmanns Easter.

Bilder Hellmanns och Louise´s Spis

Som jag skrev i förra inlägget så blir chokladbottnar bakade med majonäs fantastiskt saftiga och otroligt goda. När jag konstaterat det enkla faktat ville jag även testa om majonäsen ger samma effekt på ljusa bottnar. Efter att surfat runt ett bra tag kunde jag konstatera att det inte finns så många recept på just ljusa majonäsbottnar. Choklad finns det tusen och en varianter på, bakankakor hundra och en. Men väldigt få på vanliga vaniljbottnar. Jag testade ett där äggen och fettet i ett cupcakesrecept var utbytta mot majonäs. Något som verkligen fungerar eftersom majonäs består av just ägg och olja. Inget konstigt med det. Och eftersom bloggen där jag fann det hade använt receptet till sina bröllopscupcakes som blivit hyllade tänkte jag att det borde vara en fullträff. Men det var det inte riktigt. Konsistensen var fantastisk men det var ändå något som saknades. Så jag testade istället att göra en ljus variant av receptet till chokladbottnarna. Och jag är riktigt nöjd.

Resultatet blev ett par riktigt saftiga och fina vaniljbottnar som trots sin saftighet ändå inte är kompakta. Till den här tårtan valde jag att färga dem gula med lite färgpasta men det kan man givetvis hoppa över att göra. För att komplettera passionsfrukten i fyllningen gav jag bottnarna smak av citron och en liten nypa saffran. Hela härligheten är sedan täckt i en cream cheese/vit chokladfrosting.

En enkel, vårlig och härligt syrlig tårta!


Nu verkar det som om min lilla tidslucka börjar tära på barnens tålamod så jag får snabba på att plita ner receptet!

Lemon & Passionfruit

Spring Cake

en 15 cm tårta, ca 10-12 bitar

Bottnarna

110 g rumsvarmt smör

250 g strösocker

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta

2 stora ägg

225 g vetemjöl

4 g bikarbonat

2,5 gram bakpulver

1/4 tsk salt

225 g mjölk/yoghurtblandning (eller bara mjölk eller yoghurt)

65 g majonäs

rivet skal från 1 citron

en liten nypa saffran

(gul pastafärg)

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla fyra stycken formar som är 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakpapper i botten på varje form.

Vispa samman smör, socker och vanilj i maskin tills blandningen blivit lätt och betydligt ljusare till färgen, ca 5 minuter. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, och vispa ordentligt samt skrapa ner det som hamnar på bunkens kanter mellan varje ägg tillsätts- Ta även några tag i bunken botten någon gång emellanåt.

Sikta samman mjöl, bikarbonat, bakpulver, saffran och salt i en skål. Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjöl/yoghurt-blandningen till äggsmeten. Börja och avsluta med mjölmix.

Se till att smeten är blank och klumpfri men se till att inte överarbeta den. Avsluta med att vända ner majonäsen och citronskalet med en slickepott.

Fördela smeten i formarna. Väg dem gärna för att säkra bästa slutresultat. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills kakan känns färdig om man känner på den och en provsticka kommer ur ren. Försök att inte överbaka bottnarna så ha koll på dem efter ca 20 minuter.

Ta ut från ugnen och låt kakorna svalan i formarna på ett bakgaller 20 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.

Fyllning

250 g mascarpone

2-2½ dl vispgrädde

någon msk florsocker

½ tsk vaniljpulver

3-4 passionsfrukter

Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Börja med tre passionsfrukter och tillsätt en till om smaken är för tam. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Jag brukar då ta saft och kärnor från en passionsfrukt och sedan passerar jag resterande  för att slippa kärnorna. Lite kärnor tycker jag bara är gott men det får inte bli för mycket. Vill man inte ha kärnor så passerar man samtliga passionsfrukter.

Frosting

200 g philadelphiaost

200 g vit choklad

rivet skal från ½-1 citron

Smält den vita chokladen försiktigt över ett vattenbad. Låt den svalna lite och rör sedan samman den med ost och citronskalet. Se till att allt är välblandat utan ostklumpar och använd den direkt för att frosta tårtan.

Montering

Trimma bottnarnas ovansidor med en sågtandad kniv så att de blir jämn och fina.

Lägg en botten på ett serveringsfat och fördela över en rejäl del av fyllningen. Lägg på nästa botten och upprepa. Avsluta med att lägga på den sista bottnen med bottensidan upp.

Se till att tårtan är rak och snygg och ställ in den i kylen under tiden du gör frostingen. Ta ut tårtan när frostingen är redo att användas och täck tårtan med frostingen. 

Här är tårtan dekorerad med smulor från en rostad chokladkotten som jag rivit, blommor i sugarpaste och chokladägg.

Jag vet inte om alla har samma problem men jag vill avråda från att använda Fazers vita choklad till detta. Jag har vid flera tillfällen fått sämre resultat med frostingar när jag använt denna choklad jämfört med andra märken. Men detta är mina personliga erfarenheter och åsikter! Det finns säkert många som lyckas bra med detta märke.

Enjoy!!!

Speckled Easter Chocolate Cake (Påskens Chokladtårta)

Glad Påsk kära läsare!

Eller i vart fall en bra början på denna vårens stora högtid. För det är väl idag det kickar igång med påskfirande? Barnen har till sin förtjusning varit påskkärringar på förskolan idag och de går fortfarande omkring med röda kinder och prickiga näsor. Så söta så!
   Tyvärr blir det nog ingen resa till Blåkulla och påskande hos grannar för dem. Vi bor ju ute på landet och det är inte så optimalt för lussande och påskande. Lite med sorg i hjärtat för mig för själv älskade jag att rita påskteckningar, träna in en påsksång (blev alltid "Gullefjun") och går runt i bostadsområdet som jag växte upp i med min bästa kompis och önska alla Glad Påsk i utbyte mot lite godis. Under en period var vi så många barn i området att dörrarna stod på vid gavel hela kvällen och det ena påskkärringssällskapet avlöste det andra i en aldrig sinande ström. Så det är lite tråkigt att barnen missar detta och att vi antagligen inte heller kommer få något påskbesök.

Själv stökar jag på med att få in påsken i huset. Vi ska kicka igång påsken med ett påskbord och lite förfirande senare ikväll. Ris har köpts (vad gör man inte när snön förtfarande ligger tjock) och smyckats med fjädrar, påskliljor sprider färg runt omkring, ägg kokas just nu ute i köket och jag passar på att utnytja den här lilla luckan i körschemat med att dela med mig av en första Påsktårta.

Ni som följer mig på Instagram (ni hittar mig där som louises_spis) vet att jag redan förra veckan tjuvstartade påskfirande tillsammans med Hellmanns majonäs och ett härligt gäng bloggkollegor lagade ett härligt påskbord fullt med massa godsaker. Jag bidrog bl.a med två tårtor och givetvis ska ni få recepten på dessa. Ett redan nu och det andra imorgon. Titta gärna in hos Made by Mary, Matplaten, 56 kilo och Matgeek för att se vad de bidrog med för gott. För massa godsaker blev det!

Bilder från Hellmanns

Själv passade jag på att ta tillfället i akt och baka med majonäs. Jag har så länge velat testa detta men det har alltid kommit något annat i vägen men nu så blev det äntligen av! Det vanligaste är att man blandar majonäs i chokladsmetar eller i banankakor. Det ger kakan en väldigt fin cumble och en fantastisk saftighet. Om ni inte testat att baka med majonäs ännu så bara måste ni göra det nu! Och jag lovar det smakar absolut inte majonäs av bakverket.

I min iver testade jag ett gäng recept på chokladbottnar och efter ett tag fick jag till en botten som har blivit min nya favorit. Helt galet god är den och man kan med stor behållning äta bottnen precis som den är. Eftersom chokladbottnen blev så bra ville jag även göra en "vit" men den återkommer jag till imorgon.

Jag har nu gjort den här tårtan x antal gånger och i "orginal utförandet" är den täckt med en chokladfrosting. När jag skulle laga upp tårtan för bloggen kände jag emellertid för att göra den på ett nytt sätt. Sedan länge har jag varit sugen på att göra en påsktårta inspirerad av mitt favorit påskgodis - prickiga blå dragéeägg. Av en händelse trillade jag över en tårta på pinterest som förverkligade min sinnesbild. Och då kunde jag bara inte låta bli att ge tårtan en ny look. Båda varianterna är jättegoda men gillar man choklad så bör man satsa på chokladfrostingen.

Nu måste jag slita mig från datorn och fortsätta att förbereda påskbordet innan gäster dyker upp.

Ha en riktigt härlig Skärtorsdags kväll och flyg inte vilse på väg mot Blåkulla!

Speckled Easter Chocolate Cake

Bottnar

170 g rumsvarmt smör

460 g mörkt muscovadosocker

2 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker

3 stora ägg

220 g vetemjöl

90 g kakao

7 g bikarbonat

4 g bakpulver

½ tsk salt

350 g av en blandning med mjölk och yoghurt

75 g majonäs

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla tre stycken formar som är 20 cm i diameter. Lägg en rundel av bakpapper i botten på varje form.

Vispa samman smör, socker och vanilj i maskin tills blandningen blivit lätt och betydligt ljusare till färgen, ca 5 minuter. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, och vispa ordentligt samt skrapa ner det som hamnar på bunkens

kanter mellan varje ägg tillsätts- Ta även några tag i bunken botten någon gång.

Sikta samman mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjöl/yoghurt-blandningen till äggsmeten. Börja och avsluta med mjölmix.

Se till att smeten är blank och klumpfri men se till att inte överarbeta den. Avsluta med att vända ner majonäsen med en slickepott.

Fördela smeten i formarna. Väg dem gärna för att säkra bästa slutresultat. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills kakan känns färdig om man känner på den och en provsticka kommer ur ren. Försök att inte överbaka bottnarna så ha koll på dem efter ca 20 minuter.

Ta ut från ugnen och låt kakorna svalan i formarna på ett bakgaller 20 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.

Fyllning

500 g mascarpone

4-6 dl vispgrädde

ca ½ pkt snabbgelatin

några msk florsocker

½-1 dl ägglikör eller 6 passionsfrukter

Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Börja med en mindre mängd ägglikör och tillsätt sedan mer efter smak och tycke. Tillsätt ev mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Om man vill kan man byta ut ägglikören mot passionsfrukt. Jag brukar då ta saft och kärnor från två passionsfruker och sedan passerar jag fyra för att slippa kärnorna. Lite kärnor tycker jag bara är gott men det får inte bli för mycket. Vill man inte ha kärnor så passerar man samtliga passionsfrukter.

Frosting

350 g fin mörk choklad

220 g smör

2 msk sirap

några korn salt

Lägg samtliga ingredienser till chokladfrostingen i en skål och smält samman dem över ett vattenbad. Ta av från värmen när allt är smält och låt det svalna av.

När blandningen svalnat kan man börja röra i den. Så snart den börjar påminna om tunn majonäs i konsisten är det dags att börja frosta tårtan, så gör frostingen det sista du gör.

Montering

Trimma bottnarnas ovansidor med en sågtandad kniv så att de blir jämn och fina.

Lägg en botten på ett serveringsfat och fördela över en rejäl del av fyllningen. Lägg på nästa botten och upprepa. Avsluta med att lägga på den sista bottnen med bottensidan upp.

Se till att tårtan är rak och snygg och ställ in den i kylen under tiden du gör frostingen. Ta ut tårtan när frostingen är redo att användas och täck tårtan med frostingen. Om chokladkrämen börjar kännas för tjock kan man värma den några sekunder i micron och röra ut den igen.

Dekorera med ägg, godis eller något annat fint. Låt tårtan stå i rumstemperatur minst 45 minuter innan servering.

Enjoy!

Till den blå tårtan använde jag mig av marängsmörkräm istället för chokladfrostingen för att täcka. Recept  till denna hittar ni här, uteslut chokladen och tillsätt istället 2 tsk vaniljextrakt till marängsmörkrämen. Jag färgade smörkrämen med några droppar Baby Blue från Sugarflair. Sen stänkte jag fläckar på den med en blandning gjord av 1 msk kakao och en blandning 1½ msk vaniljextrakt och vatten.

Belgian Waffles (Belgiska Våfflor)

Jag tror inte att det var så många som missade att det var Våffeldagen igår. Mataffärer häromkring bjöd på nygräddade våfflor till glada kunder och bloggar, facebook samt Instagram fullkomligt översvämmades av våfflor av alla de slag och former. Och ja, våfflor är gott! Barnsligt gott... Och de ger mig alltid en föraning och härlig känsla om att våren faktiskt är på väg. På riktigt den här gången.

För i all sin enkelhet verkar det lilla bakverket föra med sig solsken, tussilagos, tulpaner och smältande snö. Är det kanske för att jag förknippar våfflor med en paus i skidspåren, sittandes mot en solvarm vägg med årets första solvröda näsa väntandes på just en nygräddad våffla? Antagligen spelar just sådana minnen en ganska stor del av upplevelsen. Men faktum är att vädret oftast vänder till det mer vårliga hållet efter just Jungfru Marie Bebådelsedag. Så även i år. För de senaste dagarna har solen gjort sitt bästa för att smälta snön och locka fram lite fjolårsgräs och snödroppar. Med lite tur kanske den lyckas med det konstycket lite snabbare än förra året...

Självklart ville inte jag vara sämre än andra igår (plus att det är ett ganska enkelt sätt att plocka hem några enkla mamma-poäng) så jag drog också fram våffeljärnet och gräddade en sats. Men eftersom det bara var några dagar sen vi gjorde vanliga våfflor ville jag passa på att inviga mitt belgiska våffellagg. Det hade fram tills igår alltför länge stått och samlat damm ska erkännas. Till dessa järn använder man en annan sorts smet och våfflorna skiljer sig lite mot de traditionella genom att de blir mer "kakiga" i konsistensen. Men hjälp vad goda de blir!

Det finns en uppsjö av recept till belgiska våfflor i böcker och på nätet. Antingen bakar man med bakpulver eller så använder man sig av jäst. Båda är lika vanliga men eftersom min jäst var slut i kylskåpet bestämde jag mig för ett recept med bakpulver som jag hittade här och som ska komma från just Belgien. Våfflorna blev så där härligt "kakiga" och jättegoda men väldigt söta så jag tror att man med fördel kan minska ner sockret i receptet. Jag kommer definitivt att baka dessa våfflor igen och nästa gång ska jag testa att baka dem på jäst, bara för att se vad de blir för skillnad och vilken variant jag föredrar.
  Om man inte har ett belgiskt våffeljärn som står och skräpar i ett skåp är jag är ganska säker på att man kan grädda smeten i en vanlig lagg och få samma goda resultat.

Jag drömmer redan goda drömmar om en dekadent amerikansk frukost med äggröra, bacon, lönnsirap, belgiska våfflor, blåbär, cream cheese och massa annat gott...

Belgiska Våfflor

ca 10 st

240 g vetemjöl (4 dl)

150 g strösocker (1,6 dl) (bör kunna minskas till 100 g, ca 1 dl, 

men jag har ännu inte testat hur de blir i konsistensen då)

14 g bakpulver (3½ tsk)

1/4 tsk salt

360 g standard mjölk (3,6 dl)

1 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver

225 smält, avsvalnat smör

2 ägg, separerade

Värm upp våffeljärnet enligt instruktionerna.

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt mjölk och äggulorna. Rör till en jämn smet.Tillsätt smöret och rör ut smeten igen.

Vispa vitorna till ett styvt skum och vänd ner dem i smeten.

Grädda våfflorna i smord lagg enligt instruktion. Jag lade i så mycket smet så att det precis täckte piggarna och grädda sedan ca 5 minuter. 

Ta ut våfflorna när de är klara och låt dem svalna lite på ett galler innan de serveras med sylt, bär, grädde, lönnsirap, bacon eller annat gott!

Överblivna våfflor kan sparas inplastade i kylen ca 2-3 dagar.

Enjoy!

Nutella Bread and Butter Pudding

Jag har kommit till insikt om en sak. Om man tar semester, om så bara för ett par dagar, så hamnar obönhörligen på efterkälken. Och det är ett aber att ta igen den "förlorade" tiden. Och tagit igen tid är det jag gjort den sista tiden efter London-resa och påföljande sportlov som gick söderut. Väl hemma har jag jagat tid och förberett mig för dagens Stockholms-tripp. Det är nästan så att jag börjar längta efter en ny liten semester...

Och lite semester kommer snart med Påsken. Vanligtvis brukar ju påsken vara bringare av våren med smältande snö, doftande asfalt, tussilagos och knoppande björkar. Årets påsk lär väl knappast bjuda på knoppande blommor men jag hoppas att den för med sig lite värme och fortsatt strålande sol!

Så här i tiden mellan vinter och vår som egentligen är våfflornas högtid har jag gått och fallit pladask för en annan gammal goding, igen. Bred and butter pudding... Bara smaka på ordet. Smör och bröd, i en efterrätt. Bakad i en vaniljsås. Jag ryser så gott är! För om det är något jag är svag för så är det dessa klassiska, rustika efterätter med lite brittisk touch. Cobblers, pajer, puddingar och cakes av alla de slag. De är min stora svaghet. Serveras de dessutom med en härlig vaniljsås kan man räkna med att det blir en given succé hos mig, oavsett när på dygnet de serveras.

Just den här puddingen fick ett litet extra gott tillskott av nutella. Och jag ju säga att det inte satt helt fel! Vill man göra en klassisk pudding så är det bara att utesluta nutellan och istället ta lite vaniljsocker mellan brödskivorna. Så vansinnigt gott det med.

Det jag uppskattar med brittisk bakverk är att de ofta består av sånt som finns hemma i skåpen och gärna tar hand om slattar som blir av ditt och datt. Eller som i det här fallet, ger en god användning till bröd som börjar bli lite trist i kanterna. För om ni är som mig som alltid äter rostat bröd med marmelad till frukost då vet ni att det brukar bli några skivor kvar i påsen mot slutet som inte känns, tja, "så kul". De där sista brödbitarna brukar jag frysa in märkt med B&B och sedan ha till just en brödpudding.

Som tur är verkar vår dotter vara lika svag för bread and butter puddingen som jag är och det är ju en utmärkt ursäkt för att göra en till théstunden efter förskolan.

Nu ska jag packa ner det sista som ska med mig ner till hufudstaden. Sen ser jag faktiskt fram mot en lugn skön tågresa i lugn och ro med bara mina nya bakböcker och några tidningar till sällskap.

Nutella 

Bread & Butter Pudding

ca 6 pers

ca 8 skivor formfranska

ca 50 g rumsvarmt smör

ca 3 msk nutella

ca 4 msk vaniljsocker (hemgjort) eller vanligt socker

1 stor äggula

1 ägg

2 msk strösocker

2½ dl kaffegrädde

½ dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 krm vaniljpulver

råsocker att strö över på slutet

smör

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en lite mindre form rikligt med smör.

Bred smör på brödskivorna, och sedan nutella på två av dem. Strö rikligt med vaniljsocker på två andra och lägg sedan samman med de som bara har smör till sandwichar. Dela smörgåsarna i trianglar och ställ dem i formen. Jag brukar ställa varannan med spetsen uppåt och nästa med basen uppåt men det är en smaksak. Om det är svårt att få plats brukar jag dela de trianglar som inte ryms en gång till och sticka in dem där det behövs eller får plats.

Vispa samman äggulan och ägget med sockret. Tillsätt sedan kaffegrädde, vispgrädde, mjölk och vaniljpulver. Häll smeten över brödet och låt stå ca 10 minuter så brödet drar till sig lite av vaniljsåsen.

Klicka över några smörklickar och strö över lite råsocker.

Grädda sedan puddingen mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills smeten stannat och höjt sig lite. Ta ut den ur ugnen och låt den vila ca 10-15 minuter innan den serveras med vaniljsås, glass eller lättvispad grädde.

Enjoy!

Chocolate and Raspberry Truffle Pie (Chokladtryffelpaj med hallon)

Det här med att ut och resa.... Att jag aldrig lär mig att packa i tid! Eller främst, att inte ta med mig så förbenat mycket. Men den här gången lyckades jag stålsätta mig och väskan är bara halvfull. Den andra halvan står tom och väntar på Londons shopping!
   Sista minuten tips på ett bakrelaterat London tas gärna mot!

Optimistisk som jag var så trodde jag att det här inlägget skulle blivit klart igår. Så blev det ju så klart inte eftersom jag började (lite sent) förbereda mig för min resa. Kvällen innan det var dags att åka iväg....

Att jag älskar choklad är verkligen ingen underdrift. Att sedan kombinera choklad med hallon. Oj oj oj.... Jag kan bara inte motstå detta. Och igen vill jag trycka på att använda en finare choklad. Det gör pajen godare. Min favorit är Michel Cluizel som tillverkar sin choklad direkt genom att bearbeta kakobönan. Det bästa i den här pajen är att använda en choklad som inte är för fruktig i sin ton eftersom det tenderar att ta över smaken på hallonen. Ett fullgott alternativ som är enklare att få tag på är Lindts Excellence Mild 70% som man brukar kunna hitta på vanliga mataffärer.
   Pajskal har jag provat mig igenom i massor och favoriten blev slutligen ett skal från Eric Lanlards bok Tart it Up!. Det skalet var "lagom" i alla avseenden men hade fortfarande en fin crumble så att det inte var för hårt.

Om man vill så kan man pensla insidan av skalet med smält mörk choklad innan man häller i fyllningen. Då riskerar man inte att få en mjuk botten om man skulle ha oturen att hallonen börjar blöda.

En klick vispad vaniljgrädde till denna läckerhet och lyckan är gjord. I vart fall för mig.

Nu hoppas jag att London fortsätter att slå mig med häpnad och att kärleken till denna stad växer sig ännu lite starkare mot tidigare.

Chocolate and Raspberry

Truffle Pie

Pajskal

200 g vetemjöl

25 g kakao

50 g florsocker

150 g kylskåpskallt smör

3 äggulor

1 tsk vaniljextrakt

Sikta samman mjöl, kakao och florsocker. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig deg. Knåda inte utan var lätt på handen!

Samla samman degen till en boll och slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper och fyll sedan med bakkulor innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet ca 10 minuter till så att det blir färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet bli helt kallt.

Fyllning

250 g choklad, ex Lindt Mild 70%

300 g vispgrädde

1 msk glykos

Fröna från 1 vaniljstång

60 g smör

1 nypa salt

2 askar hallon

Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.

Värm grädden tillsammans med vaniljfröna och stången till kokpunkt. Ta ut vaniljstången. 

Häll grädden över chokladen och låt stå någon minut så chokladen smälter. Rör runt så att löses upp och tillsätt sedan smör och glykos.

Lägg en ask med hallon i botten av pajskalet, pensla gärna skalet först med smält choklad. Häll över chokladtryffeln och ställ pajen att stelna i kylen några timmar.

Ta ut pajen från kylen ca 40 minuter innan servering. Pudra med kakao och garnera med färska hallon strax innan servering.

Servera med lätt vispad grädde smaksatt med vaniljfrön.

Enjoy!

Rustic Chocolate Cake (Rustik Chokladtårta)

Vi börjar så sakta att närma oss slutet på en lång period av högtider och firanden här hemma. Sedan Lucia har diverse celebra händelser avlöst varandra och faktum är att jag nu är rätt trött på det här! Det har varit något att planera och förbereda under en för lång period nu och jag är så glad att det som sagt, snart, är slut. Och att det nu dröjer tills nästa Lucia innan den här perioden drar igång, igen.
   Det har verkligen sina för- och nackdelar att "förlägga" födelsedagar och högtidsstunder i början på året, vid en tid då det redan är tjugotusen andra saker som ska firas eller göras. När man redan är slut efter julen och allt runt kring detta. Nu ska det bli skönt att komma tillbaka till vardagen ett tag...

Sen ska jag börja våga drömma om våren! Just nu faller dock snön ute igen och det är (som det varit ett bra tag nu) helt grått och genmulet ute. Jag vet att våren (tyvärr) dröjer här uppe men i år ska vi försöka råda bot på det, på något sätt. Kalendern har ett par trevliga resor inplanerade och vårljuset borde börja ge sig tillkänna så snart vi lämnar februari bakom oss. För det kan vara rätt mysigt med utflykter i snön dagar då solen strilar ner och värmer från hjärtat och ut.

I gränslandet mellan vinter och vår passar jag på att baka det som andan faller på. Det är rätt skönt att börja små-titta på vårrecept samtidigt som man kan baka mer rustika bakverk som hör vintern till med gott samvete. Inspirationsmässigt befinner jag mig verkligen mellan det skira ljusa och det rustikt, lantliga för tillfället. Men jag försöker att förena de två!

Den här chokladtårtan är dock en längtan efter sommaren. Jag har sedan jag såg bilder som denna på Pinterest varit sugen på att göra en chokladtårta översållad av bär. Så där överdådig så att bären riktigt rasar ner från en egentligen allt för hög tårta. Sommardekadens... Det är en bra tanke och underbar idé som anar värmande sol och doftar sommar. Fast det går inte att komma från att bär smakar tusen gånger mer om de fått mogna i solen och plockats strax innan de läggs på tårtan. Men nu är det februari och solmogna bär är långt borta. Bären från butikens kartong är långt från solvarma men de dög gott ändå till vår dotters födelsedagstårta.

Tårtan består av chokladbottnar som varvats med mascarponegrädde som sötats lätt och smaksats med färsk vaniljstång. Och givetvis generöst med färska bär! Den här gången begränsades bären till hallon, jordgubbar och björnbär. Jag hade gärna velat ha blåbär och röda vinbär också men de var tyvärr slut i de butiker jag var och letade. Givetvis ska man använda de bär man själv gillar. Chokladbottnarna blev en gammal favorit eftersom jag hade ett gäng på lut i frysen men det går även jättebra att använda något annat recept på bottnar som detta eller det här.
   Jag kan även tänka mig att lite lemon curd i grädden eller över bären är en riktigt höjdare. Eller en halloncoulis som drizzlas på toppen...

Men det är knappt så jag kan hålla mig tills det blir sommar och jag får göra tårtan igen. På "riktigt"! Vilken fest det kommer att bli...

Rustic Chocolate Cake

10-15 bitar

Bottnar

180 g vetemjöl

300 g strösocker

90 g kakao

6 g bikarbonat

4 g bakpulver

60 g neutral matolja

190 g mjölk (+3/4 msk vitvins vinäger)

2 stora ägg

1 tsk vaniljextrakt

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

   Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller till senare bruk men man kan också baka cupcakes på resterande smet om man vill.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, försäkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter. 

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De ska kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så olika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Vaniljgrädde

250 g mascarpone

ca 3-4 dl vispgrädde

1-2 msk florsocker

Fröna från 1 vaniljstång eller 1 rågad tsk vaniljpasta

(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

Till tårtans montering behövs även ca 2 askar hallon, 1 ask björnbär, 1 ask blåbär, 2 askar jordgubbar eller bär efter tycke och smak. Ev hackade pistagenötter.

Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt ev mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Montering

Lägg en botten på ett serveringsfat. Fördela en tredje del av mascarponegrädden över bottnen och strö sedan över riktligt av blandade bär. Enklast är om jordgubbarna är skivade eller delade i klyftor i mellan lagren. Upprepa med nästa botten och lägg sedan på sista bottnen. Fördela sista tredje delen av grädden på toppen och arrangera generöst med bär på toppen. Toppa eventuellt med hackade pistagenötter och servera.

Enjoy!