Individual Red Currant Crumble Pies (Röda Vinbär Smulpaj)

Scroll down for english


Finns det något så höstligt och mysigt som en paj?


Att en regnig och blåsig dag dra igång ugnen och smula ihop lite mjöl, socker och smör (okej då, bara för att ni vill, mycket smör) är en terapi och uppiggande faktor i sig. Lägg där till ett blommigt förkläde, håret i en slarvig, lös knut, klänning, raggsockor och en mysig kofta så har ni mig bakandes fram för er. Och jag känner mig som om jag stod i ett kök i New England - och inte Sverige.

Och så är det det där med tillbehör! Vad är godast till en paj??? Vaniljglass? Vaniljsås? Hemgjord? Köpesås? Yoghurt? Crème fraiche? Vad föredrar ni till er paj? Själv är jag en glass eller vaniljsås-tjej. Helst hemgjord vaniljsås. Med vispad grädde i. Och mycket vaniljsås ska det vara till en paj! Elaka tungor har någon gång sagt att jag inte äter paj med vaniljsås. Jag tar vaniljsås med paj. Hupfh. De kan bara inte förstått den rätta balansen mellan paj och sås.

Sen är det det där med pajskal eller smuldeg. Men eftersom alla pajer är goda så är det en fråga av mindre vikt. Mer humör baserat. En riktig amerikansk Farmor Anka-paj är precis lika god som en klassisk smulpaj ihopslängd på en höft med en stor dos kärlek. För det är nog den där kärleken som går in i varje paj som är den extra värmande kryddan. Som sätter den underbara "hem"-känslan man bara får när man kryper upp i soffan med en skål varm paj och ett lapptäcke en kulen höstkväll. Som sätter den där känslan av extra välbehag och mysighet.

Den här pajen har blivit lite av ett måste hemma hos oss nu. Jag har aldrig riktigt lyckats att ta till mig röda vinbär. De är ett av de vackraste bär jag vet men jag bara inte vetat vad jag ska göra med alla bär ute på buskarna. Safta är inte min grej. Förra året gjorde jag massa röda vinbärssylt - och alla burkar står kvar nere i matkällaren. Sen testade jag att göra mousse på röda vinbär förra hösten och det var en riktigt hit! En av de godaste mousserna jag gjort och den här ännu inte letat sig ut på bloggen. Så kan det bli och det får nog bli en ändring på det. Så gjorde jag i brist på blåbär och med ett enormt sug på paj (man kan visst även kalla det abstinens blev jag upplyst om) på vinst och förlust röd vinbärspaj.

Och det har jag gjort om och om och om igen nu under ett par veckor. Så ruskigt gott! Den här pajen har den rätta balansen mellan sött och syrligt. Liten hint av vanilj. Lagom mycket såsighet och kanske viktigast av allt - ett galet gott smultäcke! Knaprigt samtidigt som det smälter i munnen och ger en liten smak av kola som är så gott till just röda vinbär. Jag har här valt att baka ut till portionspajer men man kan också göra en stor paj. Det är bara kul att kunna variera sig!

Och eftersom jag är totalt galen i paj. Och det under hösten oftast finns minst en paj hemma hos oss så kommer det att komma ut några pajer på bloggen. Med närmare eftertanke skulle en dröm vara att skriva en kokbok med pajer. Pajer i all sin glans och all sin enkelhet... Jag skulle vara i himlen varje sekund jag jobbade med det projektet!!!

Red Currant Crumble Pies

8 st portionspajer eller 1 stor

120 g tärnat, kallt smör

120 g vetemjöl (2 dl)

40 g havregryn (1 dl)

120 g strösocker (nästan 1½ dl)

1/4 tsk salt

ca 1 liter röda vinbär

1 tsk vaniljsocker gjort med vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver
½ tsk malen kardemumma

90-135 g strösocker (1-1½ dl)

1 rågad msk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj den eller de formar du ska använda med lite smör.

Smula samman smör, mjöl, havregryn och salt i en bunke. Tillsätt sockret och blanda samman till en smulig massa med en del större klumpar. Den här smuldegen blir inte så "finsmulig" utan mer klumpig.

Blanda i en annan bunke samman bär, vaniljsocker, strösocker och potatismjöl. Fördela bären i formen eller mellan formarna.

Täck bären med smuldegen och grädda mitt i ugnen ca 15 min för små pajer och 20-25 minuter för en stor paj, eller tills pajen bubblar lite och ytan är vackert gyllene.

Ta ut och låt svalna till ljummen innan den serveras med tex glass eller vaniljsås.


In english

I just love pies. Even so much that some evil tongues calls it an obsession! Hmmm, that´s not very nice. Isn´t it a womens right to have a piece? Or three. Or four... Drowned in vanilla custard... Or topped with a healthy scoop of ice cream.


Red Currant Crumble Pies with Cardamom
8 servings


1 stick + 1 tbsp butter (120 g), cold and cut into cubes
1 cup flour (120 g)
120 g caster sugar ½ cup + 1 tbsp
½ cup rolled oats (40 g)
½ tsp salt

4 cups red currants
1 tsp vanilla sugar
½ tsp cardamom
about ½ cup caster sugar
1 tbsp cornstarch


Preheat oven to 425° F (225° C). Butter a pie dish or 8 small individual serving dishes.

In a bowl, combine butter, flour, caster sugar, rolled oats and salt. Using your fingertips, work the ingrediens together until the mixture forms large, coarse crumbs the size of large pies. Set aside.

In a large bowl, toss the red currants with vanilla sugar, cardamom, sugar and cornstarch. Pour the mixture into the pie dish.

Sprinkle the topping evenly over the red currant filling. Bake the pie until the topping is golden brown and the red currant filling starts to bubble, 25-30 minutes. (Smaller pies for about 15-20 minutes). Transfer to a wire rack and let cool down a little. Serve the pie lukewarm with a good scoop of vanilla ice cream or vanilla custard.

Enjoy!

*   Det här receptet är enkelt att halvera eller göra precis så mycket som man vill av eftersom det bygger på lika delar. 

*   Havregrynet kan ersättas med kokosflingor, musli eller något annat gryn om man vill. Man kan också hoppa över det och istället ta någon matsked extra vetemjöl.

*   Bären kan självfallet bytas ut mot andra bär.

*   Hur mycket vätska som bären släpper från sig kan variera rätt mycket. Ibland släpper de mer, ibland mindre. Så är det bara och inget man kan veta på förhand.

Raspberry Panna Cotta Tartlets (Hallonpannacottapaj)

Snart, väldigt snart, är det Midsommar! Och av någon anledning kör alltid allting ihop sig till just denna helg. Hur mycket vi än försöker att undvika just detta så blir det smått kaos hemma hos oss lagom till just Midsommar. Det är som om hela det första halvåret kreverar just den här tiden på året. För att det hela sedan tvärt stannar upp och skapar en enorm kontrast som näsan gör sommaren och lovet tråkig i jämförelse.

I år försökte vi aktivt att få en lugn och skön resa fram till juli. Vi arbetade undan allt som ska betas av i en strid ström. Inget som låg efter och släpade. Vi förberedde oss för barnens sommarlov. Men näpp. Vi misslyckades ändå igen. För de sista veckorna har det hopat upp sig!!! Eller kan man säga att det är vi som misslyckas när det är bilar som går sönder? Oväntade resor som måste genomföras? Arbete med oplanerade vändningar? Nje, jag tycker faktiskt inte att det helt beror på oss! Och därför tycker jag att vi nu är förtjänta av en juli fylld med sol, lugn, trevliga resor och lite födelsedagsfirande.

Eftersom allt hopar sig så här inför sommaren och kommande ledighet känns det också alltid som om Midsommar är ett enda stort suprise-pary som hoppar fram och skrämmer livet ur en när det väl är dags. Jag är aldrig förberedd för detta firande (och gillar det inte heller så mycket med handen på hjärtat) men vi försöker skapa en egen liten midsommartradition med vår lilla familj som än så länge varit lyckad och fylld med familjemys och nedvarvning. Nu ser jag lite fram mot fredagen för första gången på många år.

För er som är bättre på att omfamna denna svenska tradition kommer det därför idag och imorgon recept som kan sätta en liten extra guldkant på firandet. Först ut är en ljuvlig liten pannacotta-paj. Så god och löjligt enkel att göra. Ofta när det kommer till pajer kan jag stöna och sucka lite eftersom det kan vara en pina att göra pajdeg. Det tar tid (man kanske inte alltid har) och är oftast onödigt komplicerat med finlir för att undvika minsta lilla gluten i pajskalet. Puh. När jag är på det humöret (eller kommer på att jag är sugen på paj typ nu) tar jag till den enklaste av alla pajdegar som ger ett otroligt sprött (eller short som man säger på engelska) skal. Hemligheten? Smält smör. Och en stund i frysen så slipper man även några moment i blindbakningen. Sånt gillar jag.


Simplicity is the ultimate sophistication! 

Raspberry Panna Cotta Tartlets

6 tartlettformar eller 18 cm pajform (men då blir det pannacotta över)

Pajskal

100 g smör

ca 3 dl vetemjöl (180 g)

1 dryg msk florsocker

1 rejäl nypa salt

Hallonpannacotta

3 gelainblad

600 g vispgrädde (6 dl)

100 g hallonpuré 

(purén = ca 140-150 g frysta hallon som kokats upp och passerats genom en finmaskig sil)

1 krm vanlijpulver

75 g strösocker (0,8 dl)

färska bär och minimaränger till servering

Pajskalen

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluftsugn) 

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen när allt smör är smält och rör snabbt ner resterande ingredienser. Om degen känns väldigt lös och "smörig" rör man bara ner lite mer vetemjöl tills den får en smidig konsistens och håller samman på ett fint sätt.

Tryck ut degen i för smorda tartlettformar och ställ dem i frysen minst 20 minuter men helst en timme. Ta ut och ställ dem direkt från frys in i ugnen. Grädda tills pajskalen är klara, ca 15 minuter. Skalen ska fortfarande vara ljusa men kännas genomgräddade. 

Ta ut och låt svalna helt. 

Hallonpannacotta

Lägg gelatinbladen i blöt minst 5 minuter i rikligt med kallt vatten.

Rör samman grädde, hallonpuré, vaniljpulver och socker i en kastrull. Sätt kastrullen på en medel varm platta. Låt blandningen precis koka upp. Ta av från värmen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem i den varma hallongrädden.

Häll blandningen genom en finmaskig sil ner i en kanna. Låt gräddblandningen svalna.

Häll upp hallongrädden i pajskalen när den kallnat. Ställ in pajerna i kylskåp för att stelna minst 3 timmar.

Ta ut pajerna strax innan servering och dekorera med färska bär, minimaränger och eventuellt en halloncoulis.

Enjoy!

*   Om an utesluter florsockret i pajdegen och ökar saltmängden något blir det en perfekt deg för matpajer.

*   Ett bra riktmärke för när pajskal, tårtbottnar etc börjar bli klara i ugnen är när det börjar dofta "kaka". Den där hemtrevliga, nybakade doften man längtar efter.

*   Om man vill kan man pensla insidan av pajskalen med smält choklad. Det ger lite extra smak och ett skydd mot att bottnen blir mjuk från pannacottan. 

* Jag brukar ha mina pajskal i kylen en liten stund innan jag fyller dem med pannacottan. Helt ovetenskapligt men jag inbillar mig att det hjälper till att motverka "blöt" botten.

Chocolate and Salted Caramel Tart (Kolapaj med Chokladganache)

Jag har verkligen tänkt baka kolapaj med chokladganache i en evighet nu. Tror att det var drygt två år sedan jag printade ut det första av många recept med avsikten att laga den snart. Men det har inte velat sig. Näpp. No, siree! Inte kolapaj. Allt annat har fått företräde. Allt har skjutit denna lilla läckerhet på framtiden.

Trots att just denna lilla paj innehåller allt gott man kan lägga i ett pajskal. (Och bara pajskal i sig är ju gott!) Ljuvlig kola, salt och chokladganache. Och sen lite rostade pinjenötter och mer salt som krona på verket.

Idéen att kombinera kola och choklad med salt är briljant! Lysande och absolut inget nytt under solen men så god att man dör en smula....

Om det inte framgått tidigare här på bloggen så säger jag det igen. Hej! Jag heter Louise och jag är en chocoholic. Och antagligen även en caraholic också. Jag avgudar det mesta man kan baka och äta med choklad. Jag måste stålsäta mig för att inte ständigt stå med en tesked i nutellaburken (som på något magiskt sätt alltid kommer med hem från affären. Jag misstänker starkt att det är en Nutella-älva inblandad i detta. För jag är helt oskyldig...) Samma visa med karamell i alla dess former. Att det dessutom är busenkelt att göra egen bättrar inte på det hela. Hmmm...

Den här pajen är i vart fall löjligt god. Nästan på gränsen till att bli för mycket! men hur löser man det problemet när det är choklad inblandat i en dessert? Jo, med en liten klick lättvispad grädde! Eller crème chantilly vilket är tjusig franska för vispad grädde smaksatt med vanilj. Men visst låter det lite godare på franska?

Just den här pajen som är på bilderna blev ett uns för lös. Fyllningen borde kokat några minuter extra, då hade den blivit så där perfekt att den hållit formen när man skurit en bit men ändå varit så där len att den smälter i munnen utan att vara godiskola seg. Receptet angav att man inte skulle behöva koka kolan ytterligare och då blev den så här. Men jag har efter detta lagat pajen igen och då kokat fyllningen 5-7 minuter och då har den blivit perfekt. 
   Skulle man drabbas av en för lös fyllning så är det inte hela världen! Ställ då bara in pajen i frysen 15-20 minuter innan den ska serveras och servera den semi-frusen. Det fungerar väldigt bra det med! Min paj var som sagt lite lös och hade stått ute i sommarvärmen ca en timme när jag skar upp för att fota bitar. Så kan det gå.

Efter att ha lagat den här pajen har jag nu fått blodad tand och längtar efter att testa några nya recept! Tänk om det finns en paj som trumfar denna? Det bara måste man utreda!

Snart dags att plocka fram kameran här hemma och fota några bakverk som jag knåpade samman igår. Nu är det den roliga biten med fotande och styling kvar!

Chocolate Caramel Tart

adapted from Saveur

ca 10-12 bitar

Skal

180 g vetemjöl (3 dl)

35 g kakao (nästan 1 dl)

2 g salt (ca ½ tsk)

150 g rumsvarmt smör

70 g florsocker (drygt 1 dl)

2 äggulor

½ tsk vaniljextrakt

Fyllning

300 g strösocker (3,4 dl)

90 g vatten (0,9 dl)

60 g ljus sirap (3 msk)

ca 2 g maldonsalt (ca 1 tsk)

90 g smör

100 g vispgrädde (1 dl)

Chokladganache

110 g vispgrädde (1,1 dl)

100 g mörk choklad

1 kula (ca 1 tsk) smör

rostade pinjenötter och maldonsalt till garnering

Skalet

Sättugnen på 175 grader (vanlig ugn).

Sikta samman mjöl, kakao och salt i en bunke.

Vispa smör och socker vitt och fluffigt i en annan bunke, tar ca 3-5 minuter. Vispa in äggulorna en i sänder. Blanda ner de torra ingredienserna.

Pressa ut degen i en smord, avlång pajform med uttagbar botten (alternaivt en rund pajform som är ca 20-23 cm i diameter). Det blir lite deg över om du bakar i en avlång form. Ställ formen i kylskåp 30 minuter. Nagga pajskalet lite och grädda det mitt i ugnen ca 20 minuter så att det blir helt klart. Låt svalna på ett bakgaller.

Fyllning

Lägg socker, vatten och sirap i en tjockbottnad kastrull. Smält sockret på medelvärme under omrörning. Om det fastnar sockerkristaller på kanten av kastrullen kan man borsta ner dem med en brödpensel som doppats i vatten. När sockerkristallerna är upplösta, öka värmen något och sluta rör i blandningen. Låt massan koka upp och låt den koka tills den blivit mörkt bärnstensfärgad eller når 170 grader på en sockertermometer.

Ta av kolan från värmen och tillsätt smör och grädde. Var försiktig för det kommer att bubbla upp! Rör blandningen slät och tillsätt saltet. Häll kolan i pajskalet. Detta är enligt grundreceptet. Jag kände dock att kolafyllningen fick en bättre konsistens om den fick koka ca 5-7 minuter eller tills man känner att den tjocknat till sig något innan den hälls i pajskalet. Om du gör enligt denna metod så vänta med att tillsätta saltet tills kolan kokat klart.

Låt kolan svalna i pajskalet och ställ den sedan i kylen, 4-5 timmar för att stelna.

Ganache

Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Värm grädden just till kokpunkten i en kastrull. Ta av från värmen och häll grädden över chokladen. Låt stå någon minut. Tillsätt en kula smör. Rör sakta samman ganachen med en liten ballongvisp tills all grädde gått in och den är slät och fin.

Ta fram kolapajen. Fördela ganachen jämnt över kolan och ställ pajen i kylskåp 4-5 timmar eller tills den ska serveras. Strö över flingsalt och pinjenötter strax innan servering.

Enjoy!

Blueberry Frangipane Tarte (Blåbärsfrangipane)

Det är något visst med pajer. Jag kan inte sätt en mer passane beskrivning på dem mer än att det alltid är gott. Oavsett om klockan är tre och man tar en kopp thé med bästa vännen eller om klockan är åtta och det är dags för dessert efter den fina middagen. Eller om klockan är två på natten och man bara är sugen på något litet gott innan man somnar... Paj är alltid gott och jag vet inte om jag skämmas eller inte för att jag ibland, särskilt om sommaren, har den fina ovanan att ta en bit paj till frukost.

Som tur är gillar jag inte bara söta pajer, matpajer har en minst lika stor del av mitt hjärta numera men här handlar det idag om söta pajer. Och en alldeles speciell sådan också. Kanske är det så att det här är kungen, le roi, av pajer? Ja, om du frågar mig så är det så. Smulpajer och cobblers i all ära och dess godhet, men de är lite, tja, vanliga. Lite vardag. De typiskt amerikanska pajerna á la Farmor Anka är så där härligt lantligt rustika och hur mycket jag älskar alla dessa olika typer av pajer så är det nog ändå så att det är en som står lite över de andra.

Vilken pajtyp är det nu jag svammlar om? Jo, frangipanen! Den där härliga mandelkrämen som man stöter på titt som tätt i olika bakverk och som gör vilken paj som helst till en kunglig delikatess. Och det är i den lena, smekande mandelkrämen som hemligheten sitter. Det är den som lyfter vilken paj som helst till nya höjder! Tänk att krydda upp en frangipane med en nypa kanel och sedan fylla den med smörstekta äpplen. Och så en vanligsås till det. Ohhhhh, är nästan på väg ut i köket för att testa och göra en redan nu!

Den här frangipanen förgyllde en trist, snöig dag i vårt lilla röda hus i vintras. Det liksom dubbel lycka när man hittar en burk blåbär i frysen som fortfarande doftar av sensommarens solvarma skogsbacke och lägger dem ovan på en mjuk mandelkräm...

Och min ugn? Den leker fortfarande sitt eget liv men med en ugnstermometer har livet blivit lite mer uthärdligt. Det visade sig att den "bara" var fel med ca 20 grader... Nu är frågan om det inte föreligger ett större fel i en krets i vårt urgamla elsystem eller ett större fel hos vår elleverantör. Vi följer detta med spänning...

Blueberry Frangipane Tart

en 20 cm form

Pajskal

ur "Tart it Up"

300 g vetemjöl (ca 

60 g strösocker (4 msk)

200 g inte helt kylskåpskallt smör

2 äggulor

2 msk kallt vatten

2 tsk vanilextrakt

Frangipanefyllning

185 g rumsvarmt smör

185 g strösocker

3 ägg

185 g mandelmjöl

35 g vetemjöl

1 tsk vaniljextrakt

1 knivsudd kardemumma

ca 3-4 dl blåbär (frysta går jättebra)

Sikta ner mjölket i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degenoch fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet ca 10 minuter till så att det blir färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet bli helt kallt.

Rör under tiden samman smöret och sockret till frangipanen. Tillsätt ett ägg i sänder och vänd sedan ner mandel, vetemjöl och vanilj.

Häll frangipanen i det förberedda pajskalet. Den ska gå nästan hela vägen upp till skalets kant. Strö över blåbären och grädda mitt i ugnen på 180 grader ca 1 timme eller tills pajen är klar.

Ta ut och låt svalna. Den här pajen är lika god lite ljummen som helt kall.

Servera med glass, vaniljsås eller vispad vaniljgrädde.

Enjoy!

Chocolate and Raspberry Truffle Pie (Chokladtryffelpaj med hallon)

Det här med att ut och resa.... Att jag aldrig lär mig att packa i tid! Eller främst, att inte ta med mig så förbenat mycket. Men den här gången lyckades jag stålsätta mig och väskan är bara halvfull. Den andra halvan står tom och väntar på Londons shopping!
   Sista minuten tips på ett bakrelaterat London tas gärna mot!

Optimistisk som jag var så trodde jag att det här inlägget skulle blivit klart igår. Så blev det ju så klart inte eftersom jag började (lite sent) förbereda mig för min resa. Kvällen innan det var dags att åka iväg....

Att jag älskar choklad är verkligen ingen underdrift. Att sedan kombinera choklad med hallon. Oj oj oj.... Jag kan bara inte motstå detta. Och igen vill jag trycka på att använda en finare choklad. Det gör pajen godare. Min favorit är Michel Cluizel som tillverkar sin choklad direkt genom att bearbeta kakobönan. Det bästa i den här pajen är att använda en choklad som inte är för fruktig i sin ton eftersom det tenderar att ta över smaken på hallonen. Ett fullgott alternativ som är enklare att få tag på är Lindts Excellence Mild 70% som man brukar kunna hitta på vanliga mataffärer.
   Pajskal har jag provat mig igenom i massor och favoriten blev slutligen ett skal från Eric Lanlards bok Tart it Up!. Det skalet var "lagom" i alla avseenden men hade fortfarande en fin crumble så att det inte var för hårt.

Om man vill så kan man pensla insidan av skalet med smält mörk choklad innan man häller i fyllningen. Då riskerar man inte att få en mjuk botten om man skulle ha oturen att hallonen börjar blöda.

En klick vispad vaniljgrädde till denna läckerhet och lyckan är gjord. I vart fall för mig.

Nu hoppas jag att London fortsätter att slå mig med häpnad och att kärleken till denna stad växer sig ännu lite starkare mot tidigare.

Chocolate and Raspberry

Truffle Pie

Pajskal

200 g vetemjöl

25 g kakao

50 g florsocker

150 g kylskåpskallt smör

3 äggulor

1 tsk vaniljextrakt

Sikta samman mjöl, kakao och florsocker. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig deg. Knåda inte utan var lätt på handen!

Samla samman degen till en boll och slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper och fyll sedan med bakkulor innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet ca 10 minuter till så att det blir färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet bli helt kallt.

Fyllning

250 g choklad, ex Lindt Mild 70%

300 g vispgrädde

1 msk glykos

Fröna från 1 vaniljstång

60 g smör

1 nypa salt

2 askar hallon

Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.

Värm grädden tillsammans med vaniljfröna och stången till kokpunkt. Ta ut vaniljstången. 

Häll grädden över chokladen och låt stå någon minut så chokladen smälter. Rör runt så att löses upp och tillsätt sedan smör och glykos.

Lägg en ask med hallon i botten av pajskalet, pensla gärna skalet först med smält choklad. Häll över chokladtryffeln och ställ pajen att stelna i kylen några timmar.

Ta ut pajen från kylen ca 40 minuter innan servering. Pudra med kakao och garnera med färska hallon strax innan servering.

Servera med lätt vispad grädde smaksatt med vaniljfrön.

Enjoy!

Fredagsmys med Tacotartletter

Nu är det dags för fredagsmyyyyyssss..... Börjar det att bli en kliché? Jag vet inte, för vad är egentligen fredagsmys? Är det kyckling på fredag, en chipspåse framför Idol eller klassikern tacos? Eftersom variationerna av hur fredagen och inledningen av helgen firas i de svenska stugorna tar jag nog snarare fasta på att man gör något, litet annorlunda, som bryter vardagen.

När jag var liten så innebar fredagsmys hemma hos oss att vi åt god mat. En period i början på 1990-talet var fredagsmaten alltid tacos (till hela familjens och särskilt min lillebrors glädje). Tacofiestan avtog dock när vi blev äldre och nu när jag tänker på fredagsmys hemma hos mamma och pappa är det faktiskt potatisgratäng, lövbiff och sallad som är mitt bestående mat minne. Gott i all sin enkelhet och kanske orkade man en liten godisbit framför På Spåret också. Det var tider det... Hur ser fredagsmyset ut hemma hos er?

Nu när jag själv har familj brukar fredagsmyset för barnen ofta bli pancakes med bär eller de här tacotartletterna, det är "godis" för dem. (Ibland tyvärr, ibland tur, så är det ännu så små att de inte är med och äter fredagsmiddag med oss på kvällen.) För mig och min man brukar det bli en god middag och ett gott glas rött vin när barnen somnat. Frid och fröjd i det svenska folkhemmet.

Men ibland sätter faktiskt suget efter tacos in och då kan det vara gott att duka upp en liten buffé. Nu tänker jag inte på den klassiska tacobuffén med färs och olika uppskurna grönsaker utan på mer lagade rätter. Varför inte testa att göra en liten mini-buffé i helgen med lagom stora mumsbitar som passar bra som fingerfood framför TV:n. Skålar med nachos, gräddfil, guacamole och salsa är alltid gott. En färdig blandad sallad, kanske serverad i glas på buffévis, quesadillas, heta potatisklyftor eller baked potatoskins, tacokryddade kycklingklubbor, enchiladstubbar och så de här tacotartletterna. Perfekta att göra på överbliven tacofärs från tidigare middagar. Det är en tacobuffé i min smak. Kanske något för denna fredagskvällen även hos oss!

Ett gäng om 10 tartletter

ca 400 g nötfärs (eller 300 g quornfärs)

1 påse tacokrydda

1 burk majs

ca 1 dl salsa

1½ dl riven stark ost

ca 1 msk färsk timjan (1 tsk torkad)

1 pkt med 10 tartletter

10 st cocktailtomater

ca 1 dl cremé fraiche, färsk timjan eller oregano samt lite salsa till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Gör färsen enligt beskrivning eller ta upp ett paket färdig urfrysen om du har kvar sedan tidigare. Låt färsen svalna och blanda den med majs, ost, salsa och timjan. Fyll tartletterna med röran och sätt in dem i ugnen ca 10-15 min.

Garnerna med en klick cremé fraiche, salsa och tomat samt någon färsk ört.

Kyckling Tacopaj

tisdagen den 24:e maj 2011Kyckling Tacopaj

Nu har det varit tyst här ett tag till och från, igen. Tyvärr har jag problem med rejäl värk efter en bortopererad visdomstand så blogghumör (och annat humör också för den delen) är inte på topp. Det var nu över två veckor sedan tanden togs men värken ger inte med sig. Att man är så känslig över vad som händer i munnen! Tips på vad man kan göra för att lindra eländet mottas gärna...

Lusten att göra roliga saker i köket kommer därför, och går sen ganska snart igen. Men jag kom på att jag faktiskt glömt att dela med mig av en av mina absoluta favoritpajer.

Pajer med äggstanning är jag inte så förtjust i. De blir ganska lätt blöta och varför ska man äta omelett i ett pajskal? Den här pajen är därför en lite krämigare konsistens eftersom jag istället använder mig av cream cheese i fyllningen. Om man vill göra en snabb middag köper man färdig grillad kyckling och använder den. Annars går det jättebra att steka på lite kycklingfilé och krydda med tacokrydda eller helsteka en kyckling i ugnen, om man är så förutseende.

Kyckling Tacopaj

ca 4 pers

Pajskal

180 g vetemjöl

100 g smör

3 msk kallt vatten

Fyllning

1 grillad kyckling eller 3 stora kycklingfiléer

(ev ½ påse tacokrydda)

1 stor gul lök

1-2 vitlöksklyftor

5 eller fler finhakade jalapeñosringar

1 röd paprika

½ ask cocktailtomater

200 g cream cheese

½ burk chunky salsa

ca 200 g stark riven ost

färsk timjan

Sätt ugnen på 225 grader. Gör pajdegen och tryck ut den i en pajform. Ställ formen i kylen ca 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet ca 10 minuter mitt i ugnen. Ta ut och låt svalna lite.

Plocka köttet från kycklingen om du använder en hel och tärna det. Använder du filéer så tärna dem och stek dem tillsammans med tacokrydda i en stekpanna.

Hacka löken, strimmla paprikan och halvera tomaterna. Bryn sedan lök, kyckling, paprika och chilin i stekpannan. Dra ner värmen och tillsätt sist cream cheese, salsa och pressad vitlök. Rör om så att osten löses och allt blandas till en tjock röra. Ta av från värmen och tillsätt tomaterna samt hälften av osten.

Fyll pajskalet med röran och strö över resterande ost. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills osten smält och fått fin färg.

Servera pajen med resterande salsa, ev gräddfil och en blandad sallad (jag brukar ta i sallad, majs, avocado, resterade cocktailtomater och rödlök).

Classic Banoffee Pie

Glad helg!

Hoppas att ni har det riktigt bra blåsten till trots. För sjutton vad det blåser här uppe! Har ni någonsin fått känslan av att en dag går till spillo? Så känner jag idag. Den här egentligen mycket vackra vårdagen fullständigt blåser bort. Helt till spillo. För vi kan inte vara ute och humöret hos mig och barnen är nog på väg att blåsa bort snart det också. Tur att det är lördag...

Sista tiden har varit fylld med massa spännande och rolga saker. Förutom att vi tagit ett rejält tag med att börja planera och städa upp i vår trädgård så har jag varit nere Stockholm och bakat, varit i Göteborg på ett otroligt stimulerande och givande Bloggforum där jag träffat underbara bloggkollegor och blivit "finalist" i Coop´s tävling "Tårta vs Tårta". Mycket på en gång och så mycket jag vill förmeddela till er!

Göteborg var ett par mycket inspirerande dagar. Ibland när man bakar, fotar och bloggar så undrar man ju för vem man egentligen gör detta. Självklart gör jag detta för att det är så otroligt roligt, jag utvecklar mig ständigt, har underbara läsare och det är tja, gott. Men jag vill också något mer. Jag vill på något sätt ta detta vidare och att lyssa på talare som Undebara Clara, Frida på Trendenser, Isabella Löwengrip m.fl fick ivart fall mig att tro att det är möjligt. Att man kanske inte måste varit först ut på plan utan att det också finns ett rum för mig. Någonstans. När jag vet exakt vad det är jag vill och kan formulera det på ett mer begripligt sätt. Och känslan av vad det är jag vill med detta börjar växa sig allt starkare. Vilket gör mig väldigt glad. För det är ett sökande och ett irrande innan man börjar känna att man finner sin plats i denna stora bloggvärld.

Annan del av min tid har börjat tas av att tänka tårta. Hur ska mitt bidrag till Tårta vs Tårta se ut? Hur ska det smaka? I vilken form ska den vara? Mousse, glass eller en Louise tårta? Så jag provbakar och funderar. Mer om denna tävling kan ni läsa här men i stora drag är det en tävlig där vi är åtta bloggare som redan är i final och vi kommer att möta en insändares tårta. Bästa av två går hela tiden vidare till nästa steg tills en vinnare återstår. Juryn är för mig lite lätt skrämmande med bl.a Jan Hedh, Magnus Johansson och Lars Wallin. Gulp! Vad ska dessa proffs tycka om min mediokra tårta... Vill du ha chansen att möta min tårta eller någon annan av de duktiga bloggarna som är med så ska du ta chansen att sända in ett bidrag. Ska bli otroligt kul att se alla bidrag och vad jag själv kommer upp med i slutänden...

Men nu kommer ett litet erkännande från mig. För jag har, trots att jag aldrig trode det var möjligt, trillat dit. Fallit som en fura. Är hooked. På Banoffe Pie! Jag som verkligen avskyr banan i bakverk fick förra veckan en craving efter Banoffee Pie. Bananer fungerar att äta rakt upp och ner som de är, till en kopp kaffe eller i en fruktsallad. På sin höjd i en Maräng Swiss eller som friterad banan. Men att mosa ner dem eller pilla ner dem i andra desserter är inte riktigt min grej.

Var detta sug kom ifrån kommer jag aldrig kunna förklara för det var verkligen taget från en klarblå himel. Men det växte sig starkare och igår föll jag för suget och bakade jag min första Banoffee. Kommer absolut inte bli min sista. För även om jag känner att banan i banankakor, mosad banan i tårtor eller bara skivad i desserter bara är fel så är denna paj gudomlig. Kola, grädde, pajskal och bananer. Genialt! Och så lättbakat. Testa för om jag gillade det är nog chansen stor att du också gör det!

Med det sagt ska jag snart stänga av plattan till nästa burk dulce de leche som kokar i detta nu...

Banoffe Pie

Skal

11-12 digestivekex

75 g smält smör

Fyllning

1 burk sötad kondenserad mjölk

2-3 bananer

3 dl grädde

1 dl hackade hasselnötter

ca 3/4 dl strösocker

1/4 tsk vaniljsocker

liten nypa flingsalt

Ta fram en paj form som är ca 20 cm i diameter med urtagbar botten. Kör kexken i en matberedare tills de är finfördelade. Tillsätt smöret och kör i hop till en massa. Tryck ut kaksmulet i pajformen och ställ att stelna i kylen.

Låt den oöppnade burken med kondenserad mjölk sjuda i ca 2½-3 timmar. Kontrollera att burken hela tiden är täckt av vatten och fyll på om det behövs. Se till att ta bort etiketten ordentligt från burken innan du börjar koka den. Det är inte kul att rengöra kastrullen efteråt annars. Låt burken svalna och kyl den sedan i kylskåp.

Ta ut pajskalet och burken med dulce de leche ur kylen. Öppna burken och fördela kolan i pajskalet. Skiva bananerna och fördela dem över kolan. Vispa grädden lite fastare än lös och toppa bananerna med denna.

Smält sockret i en stekpanna, när det börjar bli gyllene tillsätt de hackade nötterna och rör runt. Ta av från värmen och tillsätt vaniljsocker samt salt. Häll upp på ex en tallrik och låt svalna. Strö de karamelliserade nötterna över pajen och servera.

Enjoy!

  

Förövrigt så gör uppdateringen av Blogspot mig galen! Om någon vet hur man flyttar bilderna i texten utan att bli totalt galen så inboxa gärna mig eller lämna en kommentar!



Kryddig Äppelpaj

Igår hade vi nog den första riktigt riktiga höstdagen. Hög, klar luft och rejält växlande monlighet där solen värmde varmt och vinden bet tag i kinderna. Det hela slutade i en skönt regn under kvällen och idag ser det ut att kunna bli en repris. Riktigt, riktigt mysigt.

Jag och lill-stumpan ska dra på oss gummistövlar efter lunchen och ge oss ut på en liten plommonexedition. I närheten av vårt hus finns en sedan länge nedlagd handelsträdgård. Numera finns det absolut inga tecken på att det någonsin funnits en sådan där, förutom några gamla frukträd som nu börjat ge skörd. Tyvärr är det inte bara vi som känner till denna lilla frukt-oas så det gäller att vara ute i tid om man vill få med sig lite godsaker hem.

Vi var förbi "trädgården" igår och plockade med oss lite blå plommon och några äpplen som var på väg att bli mogna. Tanken var att göra en äppelpaj.

För några veckor sedan hörde nämligen Arla av sig och frågade om jag inte kunde provbaka ett av deras recept och givetvis ville jag göra det. Arlas hemsida är en som jag brukar söka mig till för att få lite inspiration för vardagsmaten. Perfekt att bara titta runt lite ibland eller kolla appen när man är i mataffären och inte vet vad som ska landa på middagsbordet.

Och nu när hösten verkligen krypit sig på så ville jag testa det här receptet på Kryddig Äppelpaj. Det liknar ett som jag i vanliga fall brukar göra mer ur huvudet men jag föll för att det även innehöll ingefära, och inte bara kanel och den klassiska muskötnöten. Fram tills igår hade jag inte testat ingefära i äppelpaj, bara päronpajer, men det friskade upp smakerna på ett fint sätt så den är nog där för att stanna nu. Och pajen blev riktigt kryddigt, knaprigt och gott, precis som utlovat. Nästa gång ska jag testa att ta i färsk, riven, ingefära, det kan nog höja smakerna ännu lite mer.

De äpplen jag fick tag på var som sagt inte riktigt mogna men det visade sig vara perfekt i pajen. Tror faktiskt att jag föredrar äpplen så här framför fullt mogna som kan bli för söta. Nu blev det bara jättegott!

Äppelpaj med hasselnötter och kanel är nog min absoluta höstfavorit. Vilken är din?

Kryddig Äppelpaj

4-6 äpplen

½ dl strösocker

1 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

1 krm mald muskotnöt

Smuldeg

150 g kallt smör

1 dl hasselnötter eller solrosfrön (ca 70 g)

3 dl vetemjöl (180 g)

1½ dl strösocker (135 g)

Sätt ugnen på 225 grader.

Hyvla smöret och grovhacka nötterna till smultäcket. Lägg alla ingredienser till smuldegen i en bunke. Arbeta ihop till en smulig deg.

Kärna ur och riv äpplena grovt. Blanda äpplena med socker och kryddor.

(Jag skalde dock mina äpplen och rev dem sedan utan att ta med kärnhuset, sen bakade jag av min paj som portionspajer istället för en enda stor).

Lägg äppelblandningen i en smord ugnssäker form. Fördela smuldegen ovanpå. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och svalna något och servera med lättvispad vaniljvisp.