Spicy Chocolate Bundt Cake with Ginger Bread Frosting (Kryddig Chokladkaka med Pepparkaksfrosting)

Scroll down for english


Glad Fortsättning!

Hoppas att Ni alla har haft en underbar jul med nära och kära och att ni nu njuter av ledighet och klämdagar! Hos oss har julen flutit på bra och varit så mysig som man kan önska. Vi har firat dubbla julaftnar med båda släkterna som väldigt obehändigt bor med halva Sverige emellan sig. Så dubbelt mys. Och massa julklappar hade tomten med sig till både de stora och främst de små. Mycket och god julmat och på tok för mycket julgodis har jag hunnit få i mig.

Julstämningen infann sig ganska fint på julaftons förmiddagen när snön började falla utanför fönstren. Som tur är började det bli mörkt ute lagom till Kalle Anka, då regent började falla, så vi slapp se det eländet. Har det någonsin varit så milt som det varit den här hösten och vintern så långt? Känns som om barnens julklappsskidor kommer att stå och vänta på snön en bra stund till!

Fast vill ni veta något? Nu tycker jag faktiskt att det ska bli skönt med lite annan mat än just julmat. Jag älskar verkligen julmat, särskilt det år som skinkan är så där ruskigt saftig att man bara vill gå ut i köket och norpa en liiiten biten till. Men eftersom vi tjuvstartade med att äta småjulbord hemma veckorna innan jul så har det blivit julmat några gånger för mycket känns det som. Till nästa år har jag nu lärt mig att vi inte ska tjuvstarta med julmaten. Nästa år blir den första julmaten den obligatoriska skinkmackan kvällen före julafton.

Fast något jag inte kan få nog av, hur mycket jag än skulle försöka, är julgodiset. Och jag hoppas att ni inte har något emot att det kommer att dyka upp lite julgodisrecept här på bloggen även fast vi passerat julafton. Det var ett par "sista-minuten-godisar" som jag bara inte hann få in. Och jag har även lite andra vintriga och härliga bakverk som vill leta ut sig på bloggen!

Det första är den här härliga kruddiga chokladkakan. Den blev snabbt en favorit hemma hos oss och det dröjde inte så länge innan den tog slut. Den är god som den är och ännu godare med frostingen. Och ja, den är även väldigt god tillsammans med en kula kanel- eller pepparkaksglass. Det här är en härlig kaka att njuta av nu i mellandagarna. För julen ska ju inte ta slut riktigt än!

Kakan är gräddad i en Kugelhopf-form. Om man inte har en sådan så skulle jag anta att halva satsen blir bra i en lite större sockerkaksform. Tyvärr har jag inte hunnit testa detta ännu.



Kryddig Chokladkaka med Pepparkaksfrosting
ca 16 bitar 

Kakan

225 g rumsvarmt smör
60 g kakao (1½ dl)
150 ml vatten (1½ dl)
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
1 stor nypa muskot
1 nypa malda nejlikor
250 ml crème fraiche eller turkisk yoghurt (2½ dl)
400 g strösocker (nästan 4½ dl)
1 msk vaniljextrakt
2 stora ägg
250 g vetemjöl (ca 4 dl)
6 g bikarbonat (1 tsk)
4 g salt (½ tsk)

Frosting

200 g cream cheese
45 g florsocker
½ tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
1 tsk pepparkakskryddor eller blandade kryddor enligt de i kakan) eller ½-1 msk pepparkakssirap


Sätt ugnen på 175°. Smöra och mjöla en Kugelhopf-panna.

Smält smöret i en stor panna på medelvärme. Tillsätt kakao samt kryddor och vispa blandningen helt slät. Tillsätt vattnet och ta bort fram värmen.

Tillsätt sedan crème fraiche, socker, vaniljextrakt och ägg till kakaoblandningen. Rör blandningen helt slät.

Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en bunke och tillsätt sedan kakao- och sockerblandningen. Rör samman allt till en helt slät smet.

Häll blandningen i den förberedda pannan och grädda i den nedre delen av ugnen 45-50 minuter, eller tills kakan känns fast, en sticka kommer ut med några få smulor på sig och den har börjat att lossna från formens sidor.

Ta ut från ugnen och låt kakan svalna i formen ca 20-30 minuter innan kakan försiktigt lossas lite lätt med en kniv från formen och allt vändes upp på en stor tallrik. Låt kakan svalna helt.

Frostingen

Rör samman samtliga ingredienser till frostingen med en elvisp eller för hand till en slät kräm.

Bred frostingen på kakan och dekorera med lite pudrad kanel och florsocker samt lingon innan servering.

In english

Happy Holidays!

Hope you all have had a wonderful Christmas with your loved ones! I have! With lots of traditional swedish christmas food, to much christmas candy and celebraions with both sides of our familys. They live with half of Sweden between them so it´s quite a roadtrip to go and see my parents. And Santa brought lots of presents for all, specially for the little ones. Need I to say that they were pleased to see Santa twice?

But Christmas season is not over yet! And this cake is a festive way prolong the holidays. I just love the combination og chocolate and spices. It gets so warm and cosy and it´s a perfect treat nor in the days between Christmas and New Year.


Spicy Chocolate Bunt Cake with Ginger Bread Frosting
adepted from Sweetapolita

Cake

225 g butter, softened
60 g cocoa (½ cup)
150 ml water (about 1½ cup)
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground ginger
1 large pich of nutmeg
1 pinch og ground cloves
250 ml sour cream (about 1 cup)
400 g caster sugar (2 cups)
1 tbsp vanilla extract
2 large eggs
250 g all-purpose flour ( 2 cups)
6 g baking soda (1 tsp)
4 g salt (½ tsp)


Frosting

200 g cream cheese
45 g confectioner´s sugar (about ½ cup)
½ tsk vanilla extract
1 tsp pumpkin spice mix or ½ 1-1 tbsp gingerbread syrup


Preheat oven to 350°. Butter and flour a 10-12 cup bundt pan or a Kugelhopf pan.

Melt the butter in a medium saucepan over medium heat. Once melted add the cocoa and spices and whisk until smooth. Add the water and remove from heat.

Add the sugar, sour cream, vanilla and eggs to the cocoa mixture and whisk until smooth.

In a medium bowl combine flour, baking soda and salt. Add the cocoa and sugar batter to the flour mixture and whisk until well blended.

Pour the batter into the prepared pan. Bake for 45-50 minutes, or until firm to the touch and has slightly pulled away from the sides of the pan.

Remove from oven and cool in pan for 20 minutes. carefully loosen the cake with a knife and ivert onto a large plate. Leave to cool completely.

Frosting

Combine all of the ingredients for the frosting in a bowl by hand or with an electric hand mixture.

Spread the frosting onto the cake and dust with groundes cinnamon and confectioner´s sugar and decorate with some lingonberries or cranberries.

Lingonberry and Caramel Skillet Cake (Lingon och Karamell Kaka)

Scroll down for english


Glad Fjärde Advent!

Sista ljuset är tänt och som tur är är det få dagar kvar till tisdag och Julafton nu! Här hemma är det bara några få sista förberedelser kvar att göra. Det är nog rekord att jag har så lite kvar och det inte är dan´ före dan´! Men nu är det bara ett par "röra-ihop-godisar" som går på nolltid, ett pajskal som jag tänkte förbereda bara för att slippa på julafton, åka och handla ett fåtal saker på affären och ett par julklappar att slå in. Och självklart ska skinkan griljeras imorgon kväll för traditionella julskinkemackan.

Men annars är et det ett julunder!!! Jag njuter av att det mesta är klart. Att ugnen *peppar, peppar* inte gått sönder i år och att barnen leker fint med sina saker. Så jag tänkte passa på att bara få njuta idag och göra sånt jag gillar. Nämligen skriva blogginlägg samtidigt som jag ser på alla julprogram på BBC.

Sen ska huset visst julstädas lite också, men där tänkte jag få lite hjälp...

Vad har ni tänkt att hitta på idag? Njuta av det är få dagar kvar? Stressa sönder er (som jag i vanliga fall brukar göra dessa dagar)? Ordna det sista? Eller baka något gott till idag? I så fall måste ni testa den här kakan! Lingon och kola är en så otroligt god kombination och är väldigt vintrig. Det ljusa muscovadosockret ger extra kola smak och här har jag även smaksatt med lite kanel men den kan man utesluta om man vill. Att baka kaka i en stekpanna är ett så enkelt sätt att få något gott på bordet. Och sen ser det så rustikt och mysigt ut. Bara doften av nybakade kakor är ju ljuvlig. Och sen blir det en så härlig konsistens. En tjockare kaka som är som allra bäst nygräddad tillsammans med extra kolasås och vaniljglass eller vispad grädde.


Lingonberry and Caramel Skillet Cake
med inspiration från Martha Stewart

240 g vetemjöl (4 dl)
6 g bikarbonat (1 tsk)
½ tsk mald kanel
½ tsk salt
175 g smör
165 g ljust muscovadosocker (ca 2 dl)
1 stort ägg
2 tsk vaniljextrakt
1 dryg dl frysta lingon
75 g vita chokladknappar eller hackad choklad (ca 1 dl)
Karamellsås


Sätt ugnen på 180° och smörj en 20-24 cm stekpanna som tål att vara i ugnen med lite smör.

Blanda mjöl, bikarbonat, kanel och salt i en skål.

Lägg smör och socker i en annan skål och vispa med en elvisp tills det blir lätt och luftigt. Tillsätt ägget samt vanilj och och vispa till det är väl inblandat. Tillsätt mjölblandningen och blanda samman så att det precis går samman till en deg. Vänd ner lingon samt choklad.

Fördela degen i stekpannan och jämna till ytan. Se till att degen är väl fördelad i pannan och täcker hela bottnen. Om du har lite dulce de leche i kylen så är det otroligt gott att trycka ner några teskedar av denna lite här och där i kakdegen.

Grädda mitt i ugnen ca 35-45 minuter. Om kakan blir brun för snabbt så kan du täcka över med lite bakplåtspapper. Kakan ska vara lite lätt undergräddad eftersom den fortsätter att bakas en stund även efter att den tagits ut ur ugnen. Ringla över några matskedar kolasås direkt när kakan kommit ut ur ugnen.

Låt svalna ca 15-20 minuter innan kakan serveras tillsammans med vaniljglass eller vispad grädde och kolasås.

In english

Just a few days left now! And for the first time in my life, just a few little things to do before Christmas! I´m always out in the last minute but not this year. And it feels so good!

And today I will just relax. Make some melt-togheter-done-in-notime-candy, prepare some blogposts and watch Christmas specials on BBC. A calm and nice day.



Lingonberry and Caramel Skillet Cake
adepted from Martha Stewart

240 g flour
1 tsp bakingsoda
½ tsp ground cinnamon
½ tsp salt
175 g soft butter
165 g light brown sugar
1 large egg
2 tsp vanilla extract
½ cup lingonberries or cranberries
½ cup, or 75 g, white chocolate chips
Salted caramel sauce


Preheat oven to 350° and grease a 8-10 inch ovenproof skillet pan.

Blend flour, bakingsoda, cinnamon and salt in a medium bowl. Place butter and sugar in a large mixing bowl and beat light and fluffy with a handheld mixer or stand mixer. Add egg and vanilla and beat until combined. With the mixer on low, add the flour and mix until just incorporated. Fold in lingonberries and chocolate chips.

Transfer mixture to the skillet cake and press to make the surface even and so the mixture covers the bottom of the pan. Bake until golden, about 35-45 minutes. If you find it is browning too quickly you can cover the top with some parchment paper. Don´t overbake the cake, it should be slightly under-done, because it continues to cook a few minutes out of the oven. Drizzel a few tablespoons of caramel sauce over the cake once of of the oven.

Let it cool for 15-20 minutes then serve with vanilla ice cream or whipped cream and som extra caramel sauce.

Raspberry Ricotta Chocolate Cake (Chokladkaka med Hallon och Ricotta)

Är det okej att vara lite besviken på SMHI? Lite träffsäkerhet kan man väl ändå begära av en prognos. Men nu har vädret ändrats för fjärde dagen i rad. Och det där regnovädret som jag suktar efter har skjutits fram ytterligare en dag. Jag menar, är det för mycket begärt att få ett härligt regnoväder nu när jag verkligen vill ha det. I somras när jag inte ville ha ösregn så dök de ju upp utan att ens finns med i prognosen...

Och ja, ni läste rätt. Jag vill ha regn! Smattrande regn mot rutorna, tunga moln som gör dagen lite mörk och kulen. Få tända massor av levande ljus och njuta av en knastrande och värmande brasa. Jag suktar efter hösten! Jag älskar hösten! Det är den tiden på året då jag verkligen lever upp. Regniga dagar såväl som de dagar då solen nästan värmer och luften är härligt hög och klar. Mina tankar går igång igen under hösten och plötsligt är kroppen fylld av energi. Efter slöa, varma sommardagar då varken min kropp eller hjärna vill fungera på topp är hösten mer än välkommen hem till mig.

Och jag älskar att få dra på mig tjocka strumpbyxor, klänningar i lager på lager och långa strumpor. Och så kura in mig i en kofta med en kopp thé medans jag skriver ett inlägg eller jobbar med bilder. Det här är min årstid. Och då är även regndagar, stormar och allmänt rusk mottagna med stora famnen.

Därför är jag nu lite besviken då SMHI lovat regnrusk i flera dagar och det blivit helt tvärtom. Vedhögen är uppallrad, thékoppen, filtarna och jag är redo!

Det bästa sättet att välkomna hösten är så klart med en kaka. Och eftersom vi går mot mörkare tider är det ju givet att hälsa årstiden med en chokladkaka. Jag kan inte få nog kombinationen hallon och choklad så en mjuk kaka med båda inslagen blev en fullträff!. Den här kakan är inte heller så söt utan får en lite syrlig ton från ricottan. Serverad med en klick vispad grädde är den här kakan den sista saknade pusselbiten att ta med sig under filten när man kurar ihop sig framför brasan medans regnet och vinden piskar mot rutorna.

Jag får nöja mig med att bara kura i soffan med datorn och det här inlägget. Och vänta på regnet...

Raspberry Ricotta

Chocolate Cake

adepted from Playful Cooking

190 g vetemjöl

45 g kakao

8 g bakpulver

½ tsk salt

200 g strösocker

2 stora egg

150 g matolja

125 g ricotta

60 ml mjölk

1 tsk vaniljextrakt

ca 1 ask hallon (125 g) + 1 ask till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader. Förbered en springform som är ca 18 cm i diameter genom att lägga bapper i botten och smöra samt mjöla sidorna.

Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke.

Blanda ägg och socker i en annan bunke och vispa samman dem lite lätt. Tillsätt olja, ricotta, mjölk och vaniljextrakt och vispa samman. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda samman till en slät smet.

Vänd slutligen ner hallonen och se till att de fördelas jämnt i smeten.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen 40-60 minuter eller tills en provsticka kommer ut med bara lite smet på sig när man sticker den i kakans mitt.

Ta ut och låt svalna. Dekorera med färska hallon och florsocker precis innan servering.

Enjoy!

*   Kakan är god att servera båda lite ljummen eller helt kall. Gärna med vispad grädde.

*   Kakan kan gräddas i en form som är 15 eller 18 cm i diameter.

*   Om kakan börjar bli mörk på ovansidan innan den är klar kan man lägga över ett bakplåtspapper den sista delen av gräddningstiden.

*   Det går även bra att använda frysta hallon till kakan.

Roasted Apple Pie Cupcakes with Cinnamon Frosting (Äppelpaj cupcakes med kanelfrosting)

Idag är det Kanelbullens Dag. En dag som många av er säkert väljer att fira med underbar doft av nybakta bullar och en eller två nybakta dylikar tillsammans med ett glas mjölk. Tidigare år har jag bakat bullar just till denna dag, men inte i år. Inte på "bull-humör" är väl enklast att förklara det med. Har nog också drabbat lite av någon slags "anti-kanelbullensdag" som flera drabbas av förra året. Varför en speciell dag? Är det en smitta som sprids från år till år?
   Baka bullar är inte heller det roligaste jag vet, fortfarande "mätt" på just detta från ett tidigare jobb. Så någon typisk bull-mamma är jag då rakt inte! Men för er som är nyfikna så hittar ni mitt favoritrecept på kanelbullar här.

Samtidigt som Sverige firar ett bakverk börjar den gnistrande, sprakande hösten så smått att lida mot sitt slut. Löven samlas i allt större högar på vår grusgång och träden börjar att se sorgsligt tomma ut nu. Lite ensamt nakna i väntan på snön.
   Men tvärtemot sommaren som blåste och regnade bort med en växande förtvivlan hos oss så har hösten visat sig från sin absolut bästa sida.Någon enstaka regning eftermiddag är enda regnrusket och vinden har varit som borttrollad. En liten, liten kompensation för sommaren som aldrig blev.

Just nu står solen lite höstlågt utanför fönsten. Fortfarande värmer den lite smått och jag tänkte dra på mig stövlar och gosa in mig i en stickad tröja för att ta en promenad. För hösten är lika oberäknelig som vacker och jag vågar inte riktigt lita på att det vackra vädret skall bestå. Därför har jag inte vågat chansa på att vädert ska bestå från en timme till en annan. Och absolut inte att en vacker dag följs av en annan...

Och handen på hjärtat. Jag saknar nästan små höststormar nu med regn som smattrar mot rutan och att vinden tjuter lite runt stugknuten. Det där som ger känslan av att året nu börjar lida mot sitt slut och att det är vinterns som sakta men säkert nalkas och drar ner över landet. Jag saknar att få krypa upp i soffan med en stor kopp rykande thé just för att man inte kan gå ut. Att det är tillåtet att dra igång ugnen och baka något som är fylld av kanel, kardemumma, nejlikor och muskot som bara doftar och är höst.

Men dessa dagar kommer de med, eller hur? Och jag antar att man kommer att bli lika lessa på dessa efter ett tag och bara önska att vintern skall komma med inbäddande, gömmande och förlåtande snö. Jag antar det är detta som är charmen med att bo i Sverige, att vi verkligen får uppleva alla årstider och deras speciella charm. Att man saknar alla dessa olika väder och ser fram mot att sig an en ny tid. Och att man faktiskt kan uppskatta charmen och mysfaktorn med en höststorm!

Men innan det är dags för regn, rusk och lite storm kan det vara bra att samla på sig ett gäng recept med hög mysfaktor, en rejäl dos höst och kryddiga smaker som passar bra att krypa upp i soffan med tillsammans den där rykande koppen thé (som jag uppenbarligen längtar efter).
   I väntan på den riktiga höst hösten har jag roat mig att baka fram en riktigt kryddig och värmande samling recept som ska ge oss lite livsmod när det väl börjar rasa utanför fönstren. Jag hoppas att ni kommer att gilla dessa recept lika mycket som jag gör och att de ska skänka er samma känsla av välbehag och comfort.

Vad är då höst i ett bakverk? Säkerligen har vi olikad syn på detta men höst för mig är de lite mer kraftiga smakerna från exempelvis kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor, muskot, stjärnanis och citrus kombinerat med aromatisk vanilj. Sommarens delikata och förfinade bär och blommor byts ut mot mer rejäla bakverk och ingredienser som äpplen, björnbär, pumpa, lingon, blåbär, päron och choklad. Alltid choklad....

Något bland det bästa och mest tröstande man man kan baka om hösten, i min värld, är äppelkakor och pajer. Serverade med en (överdrivet) generös dos vaniljsås. Bara att skriva om äppelpaj gör mig sugen på att gå ut i köket, sätta på ugnen och skala äpplen. Något jag också kommer att göra när det här inlägget är klart! Men innan dess vi vill dela med mig av min cupcakes variant på en rostad äppelpaj. Full av värmande kryddor.

För någon vecka sedan ramlade jag över en cupcakes som såg så förföriskt god och höstlig hos Baked by Rachel så jag bestämde mig för att göra en egen variant. För att vara säker på att äpplet skulle vara genombakat (hårda äpplen i paj eller cupcake är inte gott) valde jag rosta mina äppeltärningar i lite smör och kryddor innan de åkte ner i smeten. Personligen föredrar jag en hårdare äppelsort i bakverk som man själv kan rosta lite innan och på så sätt styra konsistensen lite bättre än om man använder sig av mjukare sorter som ibland tenderar att bakas sönder. Eftersom jag redan hade en sats kolasås i kylen fick den toppa mina cupcakes. För det är ändå något med äppelpaj och kolasås som gör att de bara vill vara tillsammans.
  
I mina ögon blev dessa några av de bästa cupcakes jag gjort. Men kan det bli annat än gott med massa härliga kryddor, äpplen och kolasås?


Sluta svammla och ge oss receptet tänker ni säkert nu och det är just vad jag ska göra! Sen fota lite choklad och skala äpplen...

Rosted Apple Pie Cupcakes

with Cinnamon Frosting

ca 8 cupcakes

125 g ( 2 dl) mjöl

3 g (3/4 tsk) bakpulver

1 nypa salt

1½ tsk apple pie spice mix (recept finns här)

65 g (0,6 dl) mjölk (rumsvarm)

1 tsk vaniljextrakt

75 g rumsvarmt smör

125 g (ca 1,4 dl) ljust muscovado socker

1 stort ägg

1 granny smith äpple eller annan hård äpplesort

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Placera ca 8 st cupcakeformar i en muffinsplåt.

Blanda samman mjöl, bakpulver, salt och kryddor i en skål. Blanda mjölk med vaniljextrakt. Ställ åt sidan.

Skala, kärna ur och tärna äpplet i ca halvcentimeter stora kuber. Smält någon tesked smör i en liten ugnsfast form, vänd runt äpplet och pudra över lite apple pie spice. Rosta äpplertärningarna ca 5 minuter. Ta ut och låt dem svalna medans smeten förbereds.

Rör smör och socker riktigt poröst och ljust. Tillsätt ägget och vispa ordentligt. Stanna maskinen och skrapa ner det som fastnat på sidorna och i botten och vispa igen tills det blir en luftig och slät massa.

Tillsätt 1/3 av mjölblandningen till smörsmeten. Blanda in och tillsätt hälften av vaniljmjölken. Tillsätt sedan 1/3 av mjölmixen följt av resterande mjölk. Avsluta med att blanda in resterande mjöl till en slät fin smet. Vänd sist ner äppletärningarna och fördela smeten i formarna. Fyll inte formarna till mer än 3/4.

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut när cuppisarna känns klara och en sticka kommer ut ren. Låt svalna i plåten.

Cinnamon Cream Cheese Frosting

130 g rumsvarmt smör

200 g kylskåpskall philadelphiaost

115 g florsocker

½-1 tsk vaniljextrakt

1-3 msk vispgrädde

ca ½-1 tsk kanel

Vispa smöret smidigt och lätt poröst med en elvisp. Tillsätt philadelphiaosten samt vaniljextrakt och vispa samman till en smidig kräm. Obs, vispa så kort tid du kan!

Sikta ner florsockret och vispa ihop. Tillsätt sedan kanel till önskad smak. Om krämen känns för fast för att kunna spritsa så tillsätt lite grädde och vispa hastigt samman tills önskad konsistens är uppnådd.

Spritsa eller bred frostingen på helt kalla cupcakes. Avsluta med att ringla över lite kolasås.

Klassisk Kolasås

(från boken "Baked Explorations")

100 g strösocker

25 g sirap

40 g vatten

1 knivsudd vaniljpulver

35 g smör

120 g vispgrädde

Blanda socker, sirap, vanilj och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör försiktigt och försök undvik att det hamnar sockerkristaller på kastrullens sidor. Sätt kastrullen på en medelvarm platta och värm under försiktig omrörning blandningen tills sockret lösts upp.

Öka upp värmen när sockrets lösts upp, sluta rör och låt blandningen börja koka. När blandningen fått en mörk kola färg, eller kommit upp i 150 grader, ta av den från plattan och tillsätt smöret och grädden. OBS var försiktigt för det kan sprätta till och bubbla upp ordentligt!

Rör samman allt och låt den svalna innan den ställs in i kylskåp. Låt den blir rumsvarm innan den används. Enligt Baked är såsen hållbar i ca 1 vecka.

Om man tycker att såsen blev lite för rinning så är det bara att hälla ner den i en kastrull och koka den en stund så att den tjocknar till sig. Varm sås är ruskigt god på glass eller till en paj.

Enjoy!

Magnolia´s Vanilla Cupcakes

Eller borde jag snarare säga inlägget som inte ville bli publicerat? För jag tror aldrig att jag fått "jobba" så mycket för att publicera ett enda inlägg! Allt som kunnat krångla har verkligen krånglat. Dator, kamera, personen som håller i kameran, bildredigeringsprogram, barn, väder... Listan kan göras lång.

Fast dessa cupcakes ville verkligen inte bli publicerade. Bakandet av dem har bara gått bra. Så goda och läckra är de med en härlig vaniljarom och lagom sötma. Men där slutade allt samarbete. Första gången som jag hade bakat dem och skulle fota var vädret inte med mig. Fick tänka om och fotade inomhus. Med kladdig lins... Gör om gör rätt, håll sonen borta från kameran. Nästa omgång gick bättre men då bestämde sig dator och bildredigeringsprogramet för att inte samarbete. Det gick inte att göra något utan att datorn låste sig. Nu är problemet löst, hoppas jag. (Behöver jag påpeka att barnen där emellan inte alltid samarbetar så att mamma får blogga?)

Där emellan har jag varit nere i Stockholm, utan ordentlig uppkoppling som alltid när jag är där. Mina intentioner är alltid att blogga men de går alltid i stöpet. Hur som haver så var jag på plats och såg min fina lilla Caramel Pear Cake komma på fjärde plats i Coops tårttävling. Ganska nöjd med den placeringen, men visst ville jag att det skulle bli en pallplats. Samma dag som tävlingen kom jag på att älskade lilla Very Cherry Cocolate Cake fyllde ett år! Den 12 juni var det ett år sedan denna favorit såg dagens ljus och njöts av för första gången. Sedan dess har den akats av många fler än mig och det förundrar mig ständigt att ni faktiskt läser och ibland även bakar mina recept. Grattis lilla tårtan! Och tusen tack till alla Er läsare för att ni finns där ute!!!

Men nu sitter jag äntligen här med färdig redigerade bilder och ska skriva en text. För att kunna göra det är en en del saker som bör klaffa. Barnen bör leka lite fint, gärna tillsammans i ett annat rum än det jag befinner mig i. Bilder bör vara klara och färdiga att sättas in i inlägget. Jag själv bör vara upplagd för att blogga och känna att det finns något som jag vill förmedla. Och just nu är dessa "bör" uppfyllda! Barnen leker tillsammans uppe på sina rum. Jag sitter nere i vår sköna soffa, sippar på en kopp kaffe och känner att jag faktiskt har en del att säga. Oftast känner jag att det finns massor att prata om i inläggen och jag hoppas att ni inte får överdos av min tirader om vad jag tycker är mer eller mindre intressanta saker att veta.

För ett numera bra tag sedan fick jag hem en härlig bok som jag nu faktiskt även läst pärm till pärm. (Jag är en sån där "konstig" person som faktisk kan läsa en kokbok från första till sista sida och oftast ger det mig en stor glädje och behållning. Man snappar altid upp något intressant eller matnyttigt på vägen. Och utan att men vet hur det hände så har man nytta av just det där lilla påpekandet eller tipset man läst i någon bok.) Boken som jag nu pratar om är Det Bästa från Magnolia Bakery av Anette Rosvall, en av de härliga husmorsorna. Jag har funderat på om det var det där Sex and the City av snittet där Carrie och Miranda köper cupcakes från just Magnolia Bakery

 i New York som startade cupcakes trenden, i vart fall förde det ut dessa färglad och söta bakverk till omvärlden. Många tips runt om på nätet är alltid att man måste besöka detta bageri när man är i New York eller London. Men, handen på hjärtat, det känns faktiskt som en liten omväg att åka över oceaner för att köpa en läcker cupcake eller god kaka. Och har man haft lyckan att vara där kanske man vill ta med sig erfarenheten hem också? Tyvärr har jag ännu inte upplevt Magnolia live (lovar dock att det kommer!) men sedan tidigare har jag den amerikanska upplagan av boken i bokhyllan. Och den var jag lite besviken på. Personligen älskar jag bilder i kok- och bakböcker. Jag vill ha en liten hint om hur resultatet blir och sedan själv tolka. Men bilder ger mig inspiration och om det är något som den amerikanska upplagan saknar så är det bilder. Lika trist och tråkigt som en sockerkaka som blivit torr. Anettes bok dessto mer bild- och färgrik. En härlig blandning och amerikansk retro och skär trädgårds romantik. Jag är smått förälskad och skulle gärna baka mig igenom hela boken! (Och får en bok mig att känna så kan man ta det som ett tecken på en bra bok.)

Recepten är enkla och straightforward, inga konstigheter eller märkliga ingredienser som man kan rammla över om man läser utländska kokböcker. Sommaren är ju en tid då många av oss har tid att baka och vill du testa något nytt så kan det här vara en kul bok att bläddra i, inspireras av och baka ur. Själv tänker jag ge mig på en paj om ett tag.

Men den här gången valde jag att testa Magnolias bästsäljare. Deras vanilla cupcakes med en vaniljfrosting som görs på ett sätt som jag inte hade testat innan. Mycket goda och de försvann snabbt här hemma. (Båda gångerna).

Om ni är intresserade av fler bra boktips så säg gärna till. Jag läser som sagt "en del" (understatement) bakböcker och tipsar gärna om ni vill.

Nu ska jag göra bottnar till en tårta som jag fått för mig kommer att bli hur god som hellst. Hoppas bara att jag har rätt. För bilden och smakerna i mitt huvet är väldigt lockande....

Magnolia´s Vanilla Cupcakes

12 st

210 g vetemjöl

3/4 tsk bakpulver (3,75 g)

113 g rumsvarmt smör

215 g strösocker

2 stora ägg

125 g mjölk

1 tsk hemgjort vaniljsocker eller ½ tsk köpt

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft) och sätt tolv höga muffins formar i en muffinsplåt.

Sikta samman mjöl , vaniljsocker och bakpulver och ställ åt sidan.

Vispa smöret riktigt vitt och fluffigt med maskin. Tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa till en ljus och fluffig smet. Tillsätt äggen ett i taget och vispa, samt skrapa ner det som fastnar på sidorna, ordentligt mellan  varje.

Tillsätt mjölmixen och mjölk växelvis till ägg smeten. Börja och avsluta med mjölmix.  (Tummregel är att tillsätta enligt tre delar torra och två delar våta). Glöm inte att skrapa ordentligt i botten av skålen också, det brukar kunna sammlas små klumpar där om man inte är vaksam.

Fördela smeten i muffinsformarna till högst tre fjärdedelar. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en sticka kommer ut torr och ren.

Låt svalna i muffinsplåten innan de flyttas. Frosta när kakorna är helt kalla.

Frosting

475 g mjölk

55 g vetemjöl

225 g rumsvarmt smör

430 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

Det här Magnolias recept på deras frosing. Tillskillnad från andra recept så bygger detta på eatt man vispar smör med en mjölkkräm. Det är lite omständigare att göra än vissa andra recept men det blir en riktigt god kräm att toppa cupcakes med. Gillar man Magnolia eller vill göra något nytt så det ju alltid kul att testa. Behöver jag påpeka att bestsäljaren är rosa?

Ta fram en kastrull och klipp till ett smörpapper som precis går ner i kastrullen. Vispa mjölk och mjöl tills det är väl blandat.

Ställ kastrullen på spisen och medlvarm värme och värm krämen tills den blivit tjock och börjar bubbla. Det tar ca 10 minuter. Glöm inte att röra!

Ta bort kastrullen från värmen och lägg på smörpappret direkt ovanpå mjölkkrämen och låt det svalna ca 30 minuter. (Pappret gör att du slipper få ett trist skinn på ytan så hoppa inte över det).

Vispa under tiden smöret riktigt vitt och krämigt med maskin ca 5 minuter. Tillsätt sedan socker och vaniljsocker i omgångar. Vispa ordentligt och tillsätt sedan den avsvalnade krämen. Krämen får inte vara för varm när den sätts i så känn med ett finger, rumsvarm, lite under fingervarmt är okej. Vispa ordentligt med maskin minst 5 minuter tills frostingen blivit vit och smidig. Färga eventuellt med någon färgpasta.

Sätt plast över och ställ in i kylskåp exakt 15 minuter. Använd därefter frostingen direkt.

Enjoy!



Classic Carrot Cake (Morotstårta)

Glad tisdag!

Jösses vilket blåsväder vi har! Spelar ingen roll att det är vårväder ut med snösmältning och annat härligt när man inte kan sticka näsan utanför dörren utan att blåsa bort. Ska man tolka det som en ordentlig vårstorm och att våren nu bara är bakom hörnet? Jag hoppas verkligen det...

I väntan på att vinden ska bedarra, så vi kan ge oss ut och njuta av solen som faktiskt värmer, så hittar jag allt mer underbart porslin som jag vill köpa till nya köket och ännu fler recept att pröva och ta vidare. Och det tar sig därborta. Övervåningen är helt klar och det står ett kök på plats, det saknas bara en elektriker, lite kakel och färg så är även det klart. Ska bli så mysigt att få flytta in och ställa saker på plats. Snart, snart så!

Fast lite bakande har det blivit. Det går helt enkelt inte att motstå suget efter att få röra smör och socker vitt och poröst, att skrapa vaniljstänger eller att raspa citronskal. Det är en del av mig och behöver få sitt utlopp. Och just den här tiden på året, när vi balanserar mellan vinter och vår, uppstår alltid ett sug efter att baka och laga mat med citron. Tänk bara en couscoussallad med mynta, vårlök och citron till en härlig citronkyckling... Det klara ljuset är ett perfekt komplement till de rena och uppfriskande smakerna i citronen. Bara att ha en skål med lime och citroner framme på köksbänken piggar upp och brukar sätta fart på både humör och inspiration. Men varför jag vid samma tid brukar få sug efter att baka morotskaka är lite mer svårbegripligt. Men det finns där och när snön väl börjar smälta i kanterna växer det sig allt starkare. Kanske är det mitt sätt att känna att våren verkligen är på väg? I så fall är det ett gott tecken i dubbel bemärkelse.

Den morotskaka som jag skrev om härom dagen blev också bakad och är vid det här laget nästan helt uppäten. God blev den och det visade sig vara en riktigt bra idé att byta ut en del av sockret mot ljust muscovadosocker. Kryddorna kom fram lite mer kändes det som och det blev lite mer karraktär. Det känns som om jag börjar närma mig ett nästintill perfekt recept på botten men jag känner att man nog kan arbeta lite mer med frostingen. För vad vore en morotskaka utan en god creme cheese-frsosting? Nej, precis. Det är frostingen som till stor del gör kakan. Jag har en idé om hur man skulle kunna göra som ska testas vid tillfälle och den tror jag hårt på. Men innan det visar sig om det är den ultimata frostingen så duger den här gott. För den här är inte dum den heller.

I väntan på mojnande vind så tänker jag plocka fram citroner, smör, socker och ...

Classic Carrot Cake

285 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1½ tsk kanel

1 tsk vaniljpulver

3/4 tsk salt

½ tsk ingefära

1/4 tsk mald muskotnöt

330 g rumsvarmt smör

225 g ljust muscovadosocker

110 g strösocker

3 stora ägg

1 dryg dl vatten

ca 650 g rivna morötter

Frosting

225 g rumsvarmt smör

450 g creme cheese

½ tsk vaniljpulver

rivet skal av ca 1 citron

ca 2 paket florsocker

Sätt ugnen på 175 grader (ca 150 grader i varmluft). Smöra och mjöla två formar som är 20 cm i diameter.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, ingefära, muskot, vaniljpulver och salt i en skål.

Vispa smör och socker riktigt poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder och vispa ordentligt mellan varje. Vispa ordentligt ca 3-5 minuter och rör sedan ner vatten och morötter. Tillsätt mjölblandningen och rör smeten "slät" (så det inte finns mjölfickor).

Fördela smeten i de två formarna och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter till en timme. Bottnarna är klara när en trästicka kommer ut ren.

Ta ut ur ugnen och låt kakorna svalna i formarna ca 20 minuter. Vänd sedan upp dem på bakgaller för att svalna helt. Dela varje botten i två delar.

Frosting och montering

Vispa smöret till frostingen riktigt vitt och krämigt, ca 4 minuter. Tillsätt sedan osten samt vanilj och vispa blandningen helt slät. Tillsätt florsocker pö om pö till en fast konsistens. Smaka av med citronskal. Citronen ska inte ta över i smak utan bara anas.

Lägg en av bottnarna på ett serveringsfat. Fördela en rejäl klick frosting över ytan. Lägg på ytterligare en botten och upprepa sedan med frosting och bottnar tills locket lagts på. Fördela då ett tunnt lager frosting runt om hela tårtan och på ovansidan för att stänga inne smulor. Ställ kakan i kylen ca 30 minuter så att frostingen stelnar. Ta ut kakan och fördela mer frosting runt om och på tårtan. Observera att det är en stor sats frosting så det gör inget om det blir över. Hellre för mycket än för lite.

Ställ tårtan i kylen minst en och en halv timme innan servering, gärna längre. Dekorera ev med lite bär eller något annat fint.

Enjoy!

Gingerbread Cake (Pepparkakstårta)

Glad lördag!

Hoppas att allt är bra med er kära läsare! Känns verkligen som om jag försummat er och bloggen rejält det senaste. Men det var behövligt med en liten paus från livet några dagar och när vi väl kom "hem" så blev det några extra dagars bloggledighet medans vi bla installerade köket i huset. Tänk, snart kan vi flytta in! Gissa om vi längtar...

Lite bakande har det blivit men det är ändå skönast att få baka hemma, i sitt eget kök och med sina egna grejor. Lite senare i eftermiddag har jag dock planer på att ställa mig och baka av ett nytt recept på morotskaka. Har et bra tag varit sugen på att göra en högre morotskaka än vad jag hitillsgjort och nu tror jag att suget efter både en bit morotskaka och att få baka har gått segrande ur min känsla av alla måsten runt om. (Även suget efter att få sätta mig ner vid datorn och blogga har också äntligen segrat över måsten och det suget får ni resultatet av nu).

Först hade jag tänkt bjuda på en väldigt god och enkel liten kvällsrätt men så gick jag igenom några gamla bildmappar och trillade över massa gamla bilder. Och då gick det inte att motstå den här tårtan. Det var en tårta jag gjorde till min mans födelsedag, i september. Det där med att blogga in saker direkt när jag gör dem är som ni kanske märkt inte min starkaste sida.

Bland det bästa vi vet hemma hos oss är pepparkakor, mjuka som hårda. Mjuk pepparkaka är bland det godaste som finns och för mig bara andas just den kakan sommar. Kanske just för att vi alltid har fikat på en mjuk pepparkaka på verandan i sommarstugen fina sommardagar. Så att ge mig på att göra om den till en tårtan var ganska givet. Resultatet blev en riktigt saftig och god tårta fylld med härliga smaker av pepparkaka och vanilj. Gillar man franska pepparkakor så är det jättegott att blanda ner några droppar mandelessens i smeten, men bara lite så att den precis anas.

Nu blev jag ännu mer sugen på att baka en härlig, hög tårta. Så nu blir det baka av!!!

Gingerbread Cake

Bottnar

285 g vetemjöl

450 g strösocker

4½ tsk bakpulver

½ tsk vaniljpulver

½ tsk salt

225 rumsvarmt smör

4 stora ägg

2 äggulor (alt ett helt ägg men det blir lite bättre med gulor)

2½ dl + ½ dl yoghurt eller filmjölk (gärna vanilj)

ca 1 msk pepparkakskryddor

Fyllning

500 g mascarpone

ca 3 dl vispgrädde

120 g extra fint strösocker

fröna från 1-1½ vaniljstång

Dekoration

pepparkakskrydda eller smulade pepparkakor

strössel

Sätt ugnen på 175 grader, (150 grader varmluft). Smöra och mjöla tre bakformar, 20 cm i diameter. Lägg gärna bakplåtspapper i botten så blir det enkelt att få ur dem ur formarna sen.

Lägg mjöl, socker, bakpulver, vaniljpulver och salt i skålen till en köksmaskin. Montera på flatblandaren på maskinen. (Givetvis kan man göra detta med en vanlig elvisp också men man kan då vara tvungen att blanda lite längre än med en köksmaskin). Blanda runt ingredienserna lite. Tillsätt smöret samt ½ dl av yoghurten och blanda samman allt på låg effekt. När blandningen börjar gå ihop så öka upp farten till medel (4 på en KA) och kör smeten fluffig.

Blanda under tiden samman resterande yoghurt med äggen och gulorna i en skål.

Tillsätt äggblandningen till smörsmeten i tre omgångar, vispa lite mellan varje tillsatts och skrapa även ner det som fastnar på sidorna. Låt maskinen gå tills allt gått samman lite lätt.

Väg eventuellt smeten och fördela 2/3 av smeten i två av formarna. Låt resterande tredjedel vara kvar i bunken och tillsätt här ca 1 msk pepparkakskrydda. Blanda in denna med hjälp av en slickepott och häll sedan ner smeten i kvarvarande form.

Grädda bottnarna mitt i ugen ca 30-40 minuter. Bottnarna är klara när en tandpetare kommer ut rent och det luktar kaka i köket.

Låt kakorna vila ca 15-20 minute ri formarna. Ta sedan ur dem och låt dem svalna helt på kakgaller.

När bottnarna är helt kalla så går det bra att göra fyllningen och montera. Vispa samman ingredienserna till fyllningen med hjälp av maskin till en fast men fluffig massa. Börja med en mindre mängd vispgrädde och tillsätt mer efterhand tills du får önskad konsistens.

Lägg en ljusbotten på ett tårtfat och fördela en rejäl klick av fyllningen över denna. Lägg sedan på pepparkaksbottnen och fördela ytterligare fyllning över denna. Lägg på resterande botten och fördela nästan allt av den resterande krämen över tårtan och på sidorna. Dra krämen jämn och fin med en spattel. Blanda resterande kräm med lite pepparkakskrydda och spritsa den ev som en dekorativ kant på tårtan. Ställ in tårtan i kylen minst 30 minuter för att stelna till lite. Tårtan kan gärna stå längre så att den "står till sig", dvs så att bottnarna drar till sig lite av fyllningen.

Dekorera eventuellt med lite smulade pepparkakor och strössel innan servering.

Enjoy!

Det här blir även mitt birdag till Månadens Sötsak hos Söta Saker där temat för mars är Personligt.

Nutella Swirl Cake

Glad tisdag!

Vissa saker gillar man,vissa saker älskar man. Och vissa saker är, eller innehåller, choklad. Då hamnar man direkt i en helt annan divison. Blandar man där till nötter i någon form så är jag såld.

Praliné är inte gjort i en handvändning men det är ljuvligt gott. Särskilt när man gjort större delen av jobbet själv. Och där hjälper doften som uppstår under själva tillverkningsprocessen till för den är ljuvlig. Jag inbillar mig att det är så det doftar i Willy Wonkas chokladfabrik... Schweizernötschoklad är lika omöjligt att stava till som det är att sluta äta. Men bäst av alla chokladnötsgrejor är nog ändå nutella. Universalt gott till det mesta! Jag drar nog gränsen för min del vid att ta det på pasta eller dylikt. Men annars, kör på!

Hemgjord glass med nutella swirl i är urgott, lätt smält i micron blir det en kanongod sås till tex marängswiss, utbredd på crêpes, på rostad smörgås eller i en rulltårta. Bara för att ta några exempel, Nutella är gott i allt. Någon gång ska jag testa att göra egen, men än så länge räcker det köpa orginalet gott för oss.

Och den här sockerkakan med nutellaswirl är inget undantag. Härligt tung och väldigt smakrik från nötchokladen och ljuvlig vanilj. Första gången jag bakade den tog den slut slut i ett nafs så det var bara att baka en ny. Jag drizzlade över en liten vaniljglasyr, det är inte nödvändigt men det blev riktigt, riktigt gott. För man kan aldrig få för mycket choklad eller vanilj!

Funderar på om man ska vara lite lätt dekadent och köpa hem en ny nutellaburk rätt snart...

Nutella Swirl Cake

ca 200 g vetemjöl

3/4 tsk bakpulver (3 g)

1/4 tsk salt (2 g)

4 stora ägg

frön från 1 vaniljstång (eller ½ tsk vaniljpulver)

(ev 1 tsk vaniljessens)

225 g rumsvarmt smör

250 g strösocker

ca 200-300 g nutella (eller efter tycke och smak)

Glasyr

ca 65 g florsocker

1 msk mjölk

frön från ½ vaniljstång

Sätt ugnen på 165 grader.

Smöra och mjöla en avlång brödform som är ca 23x13 cm. Lägg gärna en remsa med bakplåtspapper i botten och två som går upp på sidorna så blir det enklare att får kakan när den är klar.

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa samman äggen lätt med vaniljfrön och ev essens i en annan skål.

Vispa smör och socker riktigt vitt och krämigt med en maskin, ca 5 min. Tillsätt sedan äggmixen i fyra omgångar och vispa så att den blandas in ordentligt i smeten. Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, kör maskinen på låg hastighet och låt bara mjölet precis gå in i smeten innan nästa sats tillsätts för att inte överarbeta smeten. Kör maskinen på medelhög hastighet ca 15-20 sek det absolut sista.

Sprid ut en tredjedel av smeten i formen, smält nutellan lite lätt i micron och ringla över hälften. Fördela ytterligare en tredjedels smet ovanpå och ringla över resterande nutella. Täck med resterande smet och swirla lite med en kniv i smeten.

Grädda kakan mitt i ugnen, eller ett snäpp under mitten, ca 1 timme. Känn med en tandpetare efter en timme. Om den inte kommer ut ren så behöver kakan några minuter till.

Ta ut kakan när den är klar och låt den svalna i formen ca 30 minuter innan den stjälps upp för att svalna på helt bakgaller, ca 1½-2 timmar. Låt kakan svalna med "ovansidan" upp. Den ska alltså inte vändas upp och ner.

Rör ihop glasyren och drizzla den över den kalla kakan.

Enjoy!