One-Bowl Chocolate Cupcakes with Blackberry Mascarpone Frosting (Chocklad Cupcakes med Björnbärsfrosting)

Jag kan absolut inte hålla mig ifrån bakningen fast det är sommar. Det går inte. Bakningen är en förlängning av mig och utan den blir jag inte hel. Ta bort bakningen och jag blir som en cowboy utan sin häst, Helan utan Halvan eller varm choklad utan grädde. Inte riktigt fulländad, inte så "hel". Lite tom. Lite vilsen. Nästan lite ensam.

Men soliga sommardagar kan det vara skönt med enkla recept som bara är att rör eller vispa samman. Och det här ett sådant. Cupcakes smeten är det bara att röra samman i en skål och frostingen är det bara att vispa samman i en annan. Enkelt, snabbt och väldigt smidigt.

Kombinationen choklad och björnbär är klockren. I sanningens namn så smakar björnbär inte särskilt mycket. Smaken är rätt "tam" Och kan i själva verket vara ett rätt ointressant bär. Men det är galet snyggt! Och tillsammans med choklad så kommer det äntligen till sin rätt! Något händer här. Jag vet inte vad det är men en björnbärssmak som man sällan annars känner kommer ut ur sitt skal. Samma sak händer om man tillagar björnbären i tex en paj eller marmelad. Smaken som annars kan vara så svår att få fram eller finna hoppar plötsligt fram. Björnbär har en smak som påminner om hallon fast mildare. Och vi vet ju bra kombinationen hallon och choklad är, eller hur!

Receptet till cupcakesen är precis som mina favorit tårtbottnar baserat på ett klassiskt one-bowl chocolate cupcakes recept. Jag vet absolut inte vem som var först men den vanligaste hänvisningen går till Martha Steward så om ni vill spana in källan till min variant så hittar ni den här. Det går att byta ut kaffet i smeten till vatten. Men snälla, snälla, testa med kaffet. Jag har sagt det förut och jag säger det igen. Att använda kaffe tillsammans med choklad gör att man höjer chokladsmaken. Det smakar inte kaffe av cuppisarna. Så, testar ni med kaffe nu?

Just idag vore en god dag för en cupcake!

Blackberry Cupcakes

ca 15 st

One-Bowl Chocolate Cupcakes

90 g vetemjöl (1½ dl)

135 g strösocker (1½ dl)

45 g kakao (1 dl)

½ tsk bikarbonat

½ tsk bakpulver

30 g neutral olja (ca 0,3 dl)

90 g filmjölk eller yoghurt (1 dl)

90 g kaffe (0,9 dl)

1 stort ägg

Blackberry Frosting

250 g mascarpone

2-2½ dl vispgrädde

½-1 dl björnbärsmarmelad

½ tsk vaniljextrakt

eventuellt någon matsked florsocker

färska björnbär till garnering

Cupcakes

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluftsvärme). Sätt cupcakes formar i en cupcakeform, det blir smet till fler än tolv så det går att göra fler.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att

undvika klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i cupcakes formarna. Grädda mitt i ugnen ca 15-20. Försök att inte överbaka. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på kakorna mot slutet av gräddningstiden.

Ta ut cupcaksen ur ugnen när de är klara och låt dem svalna i muffinsplåten 5 minuter innan de flyttas över för att svalna helt på ett bakgaller.

Frosting

Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Mosa de värsta bitarna från björnbären om det är stora björnbärsbitar i marmeladen. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och vispa i så fall upp igen.

Montering

Fördela en rejäl klick av frostingen med en sked eller palett. Jämna till och garnerna med färska björnbär. Jag smälte även lite björnbärsmarmelad som jag passerade genom en sil och drizzlade med.

Enjoy!

Chocolate Cupcakes with Coffee Toffee (Choklad cupcakes med kaffekola)

Det är inte ofta jag blir så där superduper irriterad. Eller, nja, det är kanske en sanning med viss modifikation om man frågar de i min omgivning. Men det är faktiskt inte ofta jag blir irriterad och absolut inte ofta jag blir så där über-frustrerad att frustrationen inte går över. En sådan där frustration som känns i varje cell i kroppen. En sådan där det störande momentet gnager och gnager sinnet och tillslut tar över hela vardagen...

Jag befinner mig i ett sånt frustrerande moment just nu. Min ugn! Det är något fel på min ugn! Jag säger min ugn eftersom min man ändå aldrig använder den och därmed kanske inte heller inser vidden av det för mig enorma problemet ;-) Min ugn, min förlängning av mig själv. Den där lilla ytterst väsentliga saken som är livsnödvändig för mig. Som bör fungera som den ska utan att bråka. Den gör numera inget annat än att just bråka.

Jag har försökt med allt. Att göra den skinande ren skakade den bara på axlarna åt. Att endast baka goda saker och inga stänkande gratänger mottogs med spelad glädje. Mutor och hot har inte heller fungerat...

Något fel ärbara väldigt fel och det har varit ett bra tag. Nu har det gått så långt att det som sätts in inte riktigt får färg på den vanliga ugnsfunktionen. Suck. Pust. Och ett enormt frustrerat stön! Det är just den där lilla saken som inte får gå sönder. Den och Kitchen Aiden...

Ni vill nog inte veta exakt hur irriterad och uppgiven jag var för någon vecka sedan när en spärr hoppade ut min KA. Eller när ugnen vägrade att gå igång på självaste julafton. Det är något med mig och tekniska grejer som absolut inte klaffar. Och har väl aldrig gjort det heller!

Men, en ugnstermometer är nu införskaffad och imorgon ska jag ägna mig åt att felsöka efter min bästa förmåga. Hur bra den nu är när man har noll koll och saknar teknisk talang totalt...

Innan de senaste bråken och ugnsstöket började hann jag dock baka upp ett gäng recept som jag ska se till att få ut här på bloggen medans ugnen får stå i skamvrån och komma på bättre tankar om att samarbeta.

Eftersom jag lite smått gått och förälskat mig i receptet på chokladbottnarna med majonäs i sig ville jag testa om det även blev bra i cupcakes form. Och det blev det! Mjuka, fluffiga och väldigt saftiga, precis så där som man vill att en cupcake ska vara.

Jag har ett tag klurat lite på om man skulle kunna göra en choklad cuppis med tiramisusmak. Och det här är min variant. En fluffig botten som fyllts med en kola som smaksatts med espresso och sen en swirl med mascarponegrädde. Resultatet? En härligt chokladig tiramisu cupcake!

Nu ska jag pusta ut efter dagens stök och ladda batterierna för att ta itu med felsökning och bakning imorgon igen. Efter ett Masterchef- maraton. Masterchef-maraton är det som förgyller och gör min lördag. Nörd? Jamen visst! Det bjuder jag på.

Chocolate Cupcakes

with Coffee Toffee

12-16 st

100 g rumsvarmt smör

300 g mörkt muscovadosocker

1½ tsk vaniljextrakt

2 stora ägg

150 g vetemjöl

60 g kakao

4 g bikarbonat

3 g bakpulver

½ tsk salt

65 g majonäs

240 g av en blandning med 50/50 yoghurt+mjölk 

(det går även att endast använda yoghurt eller filmjölk)

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ cupcakesformar i en muffinsplåt. Det kan bli smet över så ha några extra i beredskap eller en liten bakform.

Vispa samman smör, socker och vanilj i maskin tills blandningen blivit lätt och betydligt ljusare till färgen, ca 5 minuter. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, och vispa ordentligt samt skrapa ner det som hamnar på bunkens

kanter mellan varje ägg tillsätts- Ta även några tag i bunken botten någon gång.

Sikta samman mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjöl/yoghurt-blandningen till äggsmeten. Börja och avsluta med mjölmix.

Se till att smeten är blank och klumpfri men se till att inte överarbeta den. Avsluta med att vända ner majonäsen med en slickepott.

Fördela smeten i formarna. Men fyll inte en form mer än 3/4 full. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills kakan känns färdig om man känner på den och en provsticka kommer ur ren. Försök att inte övergrädda.

Ta ut från ugnen och låt kakorna svalna i formen helt innan de fylls och dekoreras.

Coffee Toffee

150 g strösocker

60 g vatten

2 msk ljus sirap

60 g smör

180 g vispgrädde

1-1½ tsk snabbespressopulver

eller

1 burk dulce de leche

2-4 tsk snabbespressopulver

Blanda sockret i en tjockbottnad liten kastrull tillsammans med vattnet. Sätt platta på medelvärme och rör till sockret lösts upp. Sluta röra och öka värmen på plattan något så att blandningen börjar att koka. 

Koka tills massan når 150 grader på en sockertermometer eller fått en djup karamellfärg. Ta av från värmen och tillsätt smör, grädde och espressopulver. Nu har du en fin kolasås som är underbar till glass eller att ringla över cupcakes. Fyller du cupcakes med såsen som den är i det här stadiet kommer den att gå in i kakan, vilket är underbart gott, men vill man ha en fastare kola så kokar man karamellen några minuter ytterligare.

Låt svalna helt. Håller ca 1 vecka i kylskåp.

För en snabbvariant så blandar man bara en burk dulche de leche med espressopulver till önskad smak. Easy peasy!

Mascarponegrädde

250 g mascarpone

2-2½ dl vispgrädde

någon msk florsocker

½ tsk vaniljextrakt

Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Montering

Skär ut en liten rundel ur varje cupcake med kniv eller äppelurkärnare. Var lite försiktig bara så att du inte skär hela vägen igenom.

Fyll hålet med kaffekolan och täck med en liten toppbit.

Bred eller spritsa på mascarponegrädden och toppa med tex en chokladtäckt kaffeböna, lite ringlad kaffekolla eller pudrad kakao eller espressopulver.

Enjoy!

Red Velvet Cupcakes

Jag har lite av ett motsats förhållande till red velvet cakes. Å ena sidan älskar jag dem för att de har en så underbar färg. Den djupröda nyansen gör hela kakan så spännande och mystisk, nästan lite trollsk. Man vill verkligen utforska bakverket och upptäcka dess hemligheter. Å andra sidan känns det fel att proppa en vacker chokladkaka full av röda färgämnen som kanske inte är så bra för kroppen och som i vissa fall även ger en viss bismak.

Så vad göra! Tja, jag faller då och då, även om det är sällan, för det trollska i bakverket och bakar med (ett ganska) gott samvete mina röda chokladtårtor. Mitt resonemang grundas i det faktum att red velvet bakas max två gånger om året hos mig och eftersom jag även annars är rätt sparsam med mina färger så kan man njuta när trollkraften slår till. Eller hur?

Men en sak som jag ännu inte riktigt kommit till rätta med är vinägern.... En klassisk red velvet innehåller buttermilk eller filmjölk, bikarbonat och vitvinsvinäger. Varför vinäger i en kaka är det många som undrat. Och det svar jag kunnat hitta är att reaktionen som sker mellan vinägern och buttermilk/filmjölk sägs ta fram det röda färgen i kakaon. Dessutom hjälper den bikarbonaten att fungera lite bättre eftersom bikarbonat gärna vill ha något syrligt i smetar för att fungera på bästa sätt. Men eftersom filmjölk och buttermilk redan är syrliga i sig så har jag funderat lite på detta med den extra vinägern.

Min upplevelse har tidigare varit att det blir för surt och för vinägrit som man tillsätter hela mängden som recept brukar påkalla. Så nu senast när jag bakade bestämde jag mig för att testa att dra ner lite på vinägern, särskilt som receptet innehöll smält choklad och en mindre mängd kakao än vad som annars är vanligt.
   Så jag bakade en sats med vinäger enligt recept och en sats med mindre vinäger. Lite vetenskaplig måste man ju vara... Min slutsats: det var ingen skillnad i färg på de olika omgångarna (försäkerhets skull vägde jag även färgen) och de med mindre vinäger smakade faktiskt bättre. Om receptet hade innehållit buttermilk hade jag testat att utesluta vinägern helt men eftersom vätskan här är kaffegrädde ville jag inte helt utesluta syran.

Så summa kardemumma. I just det här receptet som kommer från boken Making Cupcakes with Lola, kan man kanske helt utesluta eller i vart fall dra ner på vinägern.

Och för att vara en red velvet är det här receptet en riktig vinnare! Jag har både ätit och bakat red velvets som varit ruskigt tråkiga på grund av att de haft för lite chokladsmak och varit på tok för torra. Det här receptet är ingetdera. Mjuka och saftiga cupcakes med en riktig chokladsmak och på riktigt sametsliknande. För att variera lite och för att det känns lite vintrigt så valde jag att ha lite kanel i cupcakessmeten. Och i stället för orginalfrostingen valde jag att köra på den cream cheesefrosting jag testat mig fram till och som i min smak är den godaste.

Nästa gång tänkte jag testa att dra ner på vinägern i Hummingbird Bakery´s red velvets och jämföra dem med Lola´s för att se vilka jag föredrar. Ute i bloggosfären verkar det nämligen vara delat läger mellan dessa två.


Ute rasar just nu en liten snöstorm. Säsongens första. Och det är faktiskt allmänt mysigt i vår lilla röda stuga!

Red Velvet Cupcakes

ca 12 st

200 g vetemjöl (3,3 dl)

2 g bakpulver (½ tsk)

3 g bikarbonat (½ tsk)

6 g kakao (1 msk)

1 g salt (1/4 tsk)

ca ½ tsk mald kanel (kan uteslutas)

100 g rumsvarmt smör

175 g strösocker (1,9 dl)

1 ägg

2 tsk röd färgpasta (jag använde extra röd)

25 g smält mörk choklad

2 msk neutral olja

2 krm vitvinsvinäger

1 tsk vaniljextrakt

120 g kaffegrädde (120 ml)

Sätt ugnen på 180 grader och placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, kakao, salt samt kanel i en skål. Sikta gärna för att undvika klumpar i smeten.

Vispa smör och socker vitt och pösigt med maskin, skrapa ner det som fastnar på sidorna emellanåt. Tillsätt ägget och vispa in det ordentligt. Tillsätt den röda pastafärgen och vispa försiktigt in den. Tillsätt den smälta chokladen, olja, vinäger och vaniljen och vispa in dessa.

Vänd ner hälften av mjölblandningen och sen hälften av grädde. Upprepa med resterande mjölmix och sista grädden.

Fördela smeten i formarna, fyll dem max till hälften. Baka mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills de höjt sig och en provsticka kommer ut ren. Ta när kakorna är klara och låt dem svalna helt i plåten innan de kan dekoreras.

Cream Cheese Frosting

130 g rumsvarmt smör

200 g kylskåpskall philadelphiaost

115 g florsocker

½-1 tsk vaniljextrakt

1-3 msk vispgrädde

Vispa smöret smidigt och lätt poröst med en elvisp. Tillsätt philadelphiaosten samt vaniljextrakt och vispa samman till en smidig kräm. Obs, vispa så kort tid du kan!

Sikta ner florsockret och vispa ihop. Tillsätt sedan kanel till önskad smak. Om krämen känns för fast för att kunna spritsa så tillsätt lite grädde och vispa hastigt samman tills önskad konsistens är uppnådd.

Spritsa eller bred frostingen på helt kalla cupcakes.

Roasted Apple Pie Cupcakes with Cinnamon Frosting (Äppelpaj cupcakes med kanelfrosting)

Idag är det Kanelbullens Dag. En dag som många av er säkert väljer att fira med underbar doft av nybakta bullar och en eller två nybakta dylikar tillsammans med ett glas mjölk. Tidigare år har jag bakat bullar just till denna dag, men inte i år. Inte på "bull-humör" är väl enklast att förklara det med. Har nog också drabbat lite av någon slags "anti-kanelbullensdag" som flera drabbas av förra året. Varför en speciell dag? Är det en smitta som sprids från år till år?
   Baka bullar är inte heller det roligaste jag vet, fortfarande "mätt" på just detta från ett tidigare jobb. Så någon typisk bull-mamma är jag då rakt inte! Men för er som är nyfikna så hittar ni mitt favoritrecept på kanelbullar här.

Samtidigt som Sverige firar ett bakverk börjar den gnistrande, sprakande hösten så smått att lida mot sitt slut. Löven samlas i allt större högar på vår grusgång och träden börjar att se sorgsligt tomma ut nu. Lite ensamt nakna i väntan på snön.
   Men tvärtemot sommaren som blåste och regnade bort med en växande förtvivlan hos oss så har hösten visat sig från sin absolut bästa sida.Någon enstaka regning eftermiddag är enda regnrusket och vinden har varit som borttrollad. En liten, liten kompensation för sommaren som aldrig blev.

Just nu står solen lite höstlågt utanför fönsten. Fortfarande värmer den lite smått och jag tänkte dra på mig stövlar och gosa in mig i en stickad tröja för att ta en promenad. För hösten är lika oberäknelig som vacker och jag vågar inte riktigt lita på att det vackra vädret skall bestå. Därför har jag inte vågat chansa på att vädert ska bestå från en timme till en annan. Och absolut inte att en vacker dag följs av en annan...

Och handen på hjärtat. Jag saknar nästan små höststormar nu med regn som smattrar mot rutan och att vinden tjuter lite runt stugknuten. Det där som ger känslan av att året nu börjar lida mot sitt slut och att det är vinterns som sakta men säkert nalkas och drar ner över landet. Jag saknar att få krypa upp i soffan med en stor kopp rykande thé just för att man inte kan gå ut. Att det är tillåtet att dra igång ugnen och baka något som är fylld av kanel, kardemumma, nejlikor och muskot som bara doftar och är höst.

Men dessa dagar kommer de med, eller hur? Och jag antar att man kommer att bli lika lessa på dessa efter ett tag och bara önska att vintern skall komma med inbäddande, gömmande och förlåtande snö. Jag antar det är detta som är charmen med att bo i Sverige, att vi verkligen får uppleva alla årstider och deras speciella charm. Att man saknar alla dessa olika väder och ser fram mot att sig an en ny tid. Och att man faktiskt kan uppskatta charmen och mysfaktorn med en höststorm!

Men innan det är dags för regn, rusk och lite storm kan det vara bra att samla på sig ett gäng recept med hög mysfaktor, en rejäl dos höst och kryddiga smaker som passar bra att krypa upp i soffan med tillsammans den där rykande koppen thé (som jag uppenbarligen längtar efter).
   I väntan på den riktiga höst hösten har jag roat mig att baka fram en riktigt kryddig och värmande samling recept som ska ge oss lite livsmod när det väl börjar rasa utanför fönstren. Jag hoppas att ni kommer att gilla dessa recept lika mycket som jag gör och att de ska skänka er samma känsla av välbehag och comfort.

Vad är då höst i ett bakverk? Säkerligen har vi olikad syn på detta men höst för mig är de lite mer kraftiga smakerna från exempelvis kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor, muskot, stjärnanis och citrus kombinerat med aromatisk vanilj. Sommarens delikata och förfinade bär och blommor byts ut mot mer rejäla bakverk och ingredienser som äpplen, björnbär, pumpa, lingon, blåbär, päron och choklad. Alltid choklad....

Något bland det bästa och mest tröstande man man kan baka om hösten, i min värld, är äppelkakor och pajer. Serverade med en (överdrivet) generös dos vaniljsås. Bara att skriva om äppelpaj gör mig sugen på att gå ut i köket, sätta på ugnen och skala äpplen. Något jag också kommer att göra när det här inlägget är klart! Men innan dess vi vill dela med mig av min cupcakes variant på en rostad äppelpaj. Full av värmande kryddor.

För någon vecka sedan ramlade jag över en cupcakes som såg så förföriskt god och höstlig hos Baked by Rachel så jag bestämde mig för att göra en egen variant. För att vara säker på att äpplet skulle vara genombakat (hårda äpplen i paj eller cupcake är inte gott) valde jag rosta mina äppeltärningar i lite smör och kryddor innan de åkte ner i smeten. Personligen föredrar jag en hårdare äppelsort i bakverk som man själv kan rosta lite innan och på så sätt styra konsistensen lite bättre än om man använder sig av mjukare sorter som ibland tenderar att bakas sönder. Eftersom jag redan hade en sats kolasås i kylen fick den toppa mina cupcakes. För det är ändå något med äppelpaj och kolasås som gör att de bara vill vara tillsammans.
  
I mina ögon blev dessa några av de bästa cupcakes jag gjort. Men kan det bli annat än gott med massa härliga kryddor, äpplen och kolasås?


Sluta svammla och ge oss receptet tänker ni säkert nu och det är just vad jag ska göra! Sen fota lite choklad och skala äpplen...

Rosted Apple Pie Cupcakes

with Cinnamon Frosting

ca 8 cupcakes

125 g ( 2 dl) mjöl

3 g (3/4 tsk) bakpulver

1 nypa salt

1½ tsk apple pie spice mix (recept finns här)

65 g (0,6 dl) mjölk (rumsvarm)

1 tsk vaniljextrakt

75 g rumsvarmt smör

125 g (ca 1,4 dl) ljust muscovado socker

1 stort ägg

1 granny smith äpple eller annan hård äpplesort

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Placera ca 8 st cupcakeformar i en muffinsplåt.

Blanda samman mjöl, bakpulver, salt och kryddor i en skål. Blanda mjölk med vaniljextrakt. Ställ åt sidan.

Skala, kärna ur och tärna äpplet i ca halvcentimeter stora kuber. Smält någon tesked smör i en liten ugnsfast form, vänd runt äpplet och pudra över lite apple pie spice. Rosta äpplertärningarna ca 5 minuter. Ta ut och låt dem svalna medans smeten förbereds.

Rör smör och socker riktigt poröst och ljust. Tillsätt ägget och vispa ordentligt. Stanna maskinen och skrapa ner det som fastnat på sidorna och i botten och vispa igen tills det blir en luftig och slät massa.

Tillsätt 1/3 av mjölblandningen till smörsmeten. Blanda in och tillsätt hälften av vaniljmjölken. Tillsätt sedan 1/3 av mjölmixen följt av resterande mjölk. Avsluta med att blanda in resterande mjöl till en slät fin smet. Vänd sist ner äppletärningarna och fördela smeten i formarna. Fyll inte formarna till mer än 3/4.

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut när cuppisarna känns klara och en sticka kommer ut ren. Låt svalna i plåten.

Cinnamon Cream Cheese Frosting

130 g rumsvarmt smör

200 g kylskåpskall philadelphiaost

115 g florsocker

½-1 tsk vaniljextrakt

1-3 msk vispgrädde

ca ½-1 tsk kanel

Vispa smöret smidigt och lätt poröst med en elvisp. Tillsätt philadelphiaosten samt vaniljextrakt och vispa samman till en smidig kräm. Obs, vispa så kort tid du kan!

Sikta ner florsockret och vispa ihop. Tillsätt sedan kanel till önskad smak. Om krämen känns för fast för att kunna spritsa så tillsätt lite grädde och vispa hastigt samman tills önskad konsistens är uppnådd.

Spritsa eller bred frostingen på helt kalla cupcakes. Avsluta med att ringla över lite kolasås.

Klassisk Kolasås

(från boken "Baked Explorations")

100 g strösocker

25 g sirap

40 g vatten

1 knivsudd vaniljpulver

35 g smör

120 g vispgrädde

Blanda socker, sirap, vanilj och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör försiktigt och försök undvik att det hamnar sockerkristaller på kastrullens sidor. Sätt kastrullen på en medelvarm platta och värm under försiktig omrörning blandningen tills sockret lösts upp.

Öka upp värmen när sockrets lösts upp, sluta rör och låt blandningen börja koka. När blandningen fått en mörk kola färg, eller kommit upp i 150 grader, ta av den från plattan och tillsätt smöret och grädden. OBS var försiktigt för det kan sprätta till och bubbla upp ordentligt!

Rör samman allt och låt den svalna innan den ställs in i kylskåp. Låt den blir rumsvarm innan den används. Enligt Baked är såsen hållbar i ca 1 vecka.

Om man tycker att såsen blev lite för rinning så är det bara att hälla ner den i en kastrull och koka den en stund så att den tjocknar till sig. Varm sås är ruskigt god på glass eller till en paj.

Enjoy!

Magnolia´s Vanilla Cupcakes

Eller borde jag snarare säga inlägget som inte ville bli publicerat? För jag tror aldrig att jag fått "jobba" så mycket för att publicera ett enda inlägg! Allt som kunnat krångla har verkligen krånglat. Dator, kamera, personen som håller i kameran, bildredigeringsprogram, barn, väder... Listan kan göras lång.

Fast dessa cupcakes ville verkligen inte bli publicerade. Bakandet av dem har bara gått bra. Så goda och läckra är de med en härlig vaniljarom och lagom sötma. Men där slutade allt samarbete. Första gången som jag hade bakat dem och skulle fota var vädret inte med mig. Fick tänka om och fotade inomhus. Med kladdig lins... Gör om gör rätt, håll sonen borta från kameran. Nästa omgång gick bättre men då bestämde sig dator och bildredigeringsprogramet för att inte samarbete. Det gick inte att göra något utan att datorn låste sig. Nu är problemet löst, hoppas jag. (Behöver jag påpeka att barnen där emellan inte alltid samarbetar så att mamma får blogga?)

Där emellan har jag varit nere i Stockholm, utan ordentlig uppkoppling som alltid när jag är där. Mina intentioner är alltid att blogga men de går alltid i stöpet. Hur som haver så var jag på plats och såg min fina lilla Caramel Pear Cake komma på fjärde plats i Coops tårttävling. Ganska nöjd med den placeringen, men visst ville jag att det skulle bli en pallplats. Samma dag som tävlingen kom jag på att älskade lilla Very Cherry Cocolate Cake fyllde ett år! Den 12 juni var det ett år sedan denna favorit såg dagens ljus och njöts av för första gången. Sedan dess har den akats av många fler än mig och det förundrar mig ständigt att ni faktiskt läser och ibland även bakar mina recept. Grattis lilla tårtan! Och tusen tack till alla Er läsare för att ni finns där ute!!!

Men nu sitter jag äntligen här med färdig redigerade bilder och ska skriva en text. För att kunna göra det är en en del saker som bör klaffa. Barnen bör leka lite fint, gärna tillsammans i ett annat rum än det jag befinner mig i. Bilder bör vara klara och färdiga att sättas in i inlägget. Jag själv bör vara upplagd för att blogga och känna att det finns något som jag vill förmedla. Och just nu är dessa "bör" uppfyllda! Barnen leker tillsammans uppe på sina rum. Jag sitter nere i vår sköna soffa, sippar på en kopp kaffe och känner att jag faktiskt har en del att säga. Oftast känner jag att det finns massor att prata om i inläggen och jag hoppas att ni inte får överdos av min tirader om vad jag tycker är mer eller mindre intressanta saker att veta.

För ett numera bra tag sedan fick jag hem en härlig bok som jag nu faktiskt även läst pärm till pärm. (Jag är en sån där "konstig" person som faktisk kan läsa en kokbok från första till sista sida och oftast ger det mig en stor glädje och behållning. Man snappar altid upp något intressant eller matnyttigt på vägen. Och utan att men vet hur det hände så har man nytta av just det där lilla påpekandet eller tipset man läst i någon bok.) Boken som jag nu pratar om är Det Bästa från Magnolia Bakery av Anette Rosvall, en av de härliga husmorsorna. Jag har funderat på om det var det där Sex and the City av snittet där Carrie och Miranda köper cupcakes från just Magnolia Bakery

 i New York som startade cupcakes trenden, i vart fall förde det ut dessa färglad och söta bakverk till omvärlden. Många tips runt om på nätet är alltid att man måste besöka detta bageri när man är i New York eller London. Men, handen på hjärtat, det känns faktiskt som en liten omväg att åka över oceaner för att köpa en läcker cupcake eller god kaka. Och har man haft lyckan att vara där kanske man vill ta med sig erfarenheten hem också? Tyvärr har jag ännu inte upplevt Magnolia live (lovar dock att det kommer!) men sedan tidigare har jag den amerikanska upplagan av boken i bokhyllan. Och den var jag lite besviken på. Personligen älskar jag bilder i kok- och bakböcker. Jag vill ha en liten hint om hur resultatet blir och sedan själv tolka. Men bilder ger mig inspiration och om det är något som den amerikanska upplagan saknar så är det bilder. Lika trist och tråkigt som en sockerkaka som blivit torr. Anettes bok dessto mer bild- och färgrik. En härlig blandning och amerikansk retro och skär trädgårds romantik. Jag är smått förälskad och skulle gärna baka mig igenom hela boken! (Och får en bok mig att känna så kan man ta det som ett tecken på en bra bok.)

Recepten är enkla och straightforward, inga konstigheter eller märkliga ingredienser som man kan rammla över om man läser utländska kokböcker. Sommaren är ju en tid då många av oss har tid att baka och vill du testa något nytt så kan det här vara en kul bok att bläddra i, inspireras av och baka ur. Själv tänker jag ge mig på en paj om ett tag.

Men den här gången valde jag att testa Magnolias bästsäljare. Deras vanilla cupcakes med en vaniljfrosting som görs på ett sätt som jag inte hade testat innan. Mycket goda och de försvann snabbt här hemma. (Båda gångerna).

Om ni är intresserade av fler bra boktips så säg gärna till. Jag läser som sagt "en del" (understatement) bakböcker och tipsar gärna om ni vill.

Nu ska jag göra bottnar till en tårta som jag fått för mig kommer att bli hur god som hellst. Hoppas bara att jag har rätt. För bilden och smakerna i mitt huvet är väldigt lockande....

Magnolia´s Vanilla Cupcakes

12 st

210 g vetemjöl

3/4 tsk bakpulver (3,75 g)

113 g rumsvarmt smör

215 g strösocker

2 stora ägg

125 g mjölk

1 tsk hemgjort vaniljsocker eller ½ tsk köpt

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft) och sätt tolv höga muffins formar i en muffinsplåt.

Sikta samman mjöl , vaniljsocker och bakpulver och ställ åt sidan.

Vispa smöret riktigt vitt och fluffigt med maskin. Tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa till en ljus och fluffig smet. Tillsätt äggen ett i taget och vispa, samt skrapa ner det som fastnar på sidorna, ordentligt mellan  varje.

Tillsätt mjölmixen och mjölk växelvis till ägg smeten. Börja och avsluta med mjölmix.  (Tummregel är att tillsätta enligt tre delar torra och två delar våta). Glöm inte att skrapa ordentligt i botten av skålen också, det brukar kunna sammlas små klumpar där om man inte är vaksam.

Fördela smeten i muffinsformarna till högst tre fjärdedelar. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en sticka kommer ut torr och ren.

Låt svalna i muffinsplåten innan de flyttas. Frosta när kakorna är helt kalla.

Frosting

475 g mjölk

55 g vetemjöl

225 g rumsvarmt smör

430 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

Det här Magnolias recept på deras frosing. Tillskillnad från andra recept så bygger detta på eatt man vispar smör med en mjölkkräm. Det är lite omständigare att göra än vissa andra recept men det blir en riktigt god kräm att toppa cupcakes med. Gillar man Magnolia eller vill göra något nytt så det ju alltid kul att testa. Behöver jag påpeka att bestsäljaren är rosa?

Ta fram en kastrull och klipp till ett smörpapper som precis går ner i kastrullen. Vispa mjölk och mjöl tills det är väl blandat.

Ställ kastrullen på spisen och medlvarm värme och värm krämen tills den blivit tjock och börjar bubbla. Det tar ca 10 minuter. Glöm inte att röra!

Ta bort kastrullen från värmen och lägg på smörpappret direkt ovanpå mjölkkrämen och låt det svalna ca 30 minuter. (Pappret gör att du slipper få ett trist skinn på ytan så hoppa inte över det).

Vispa under tiden smöret riktigt vitt och krämigt med maskin ca 5 minuter. Tillsätt sedan socker och vaniljsocker i omgångar. Vispa ordentligt och tillsätt sedan den avsvalnade krämen. Krämen får inte vara för varm när den sätts i så känn med ett finger, rumsvarm, lite under fingervarmt är okej. Vispa ordentligt med maskin minst 5 minuter tills frostingen blivit vit och smidig. Färga eventuellt med någon färgpasta.

Sätt plast över och ställ in i kylskåp exakt 15 minuter. Använd därefter frostingen direkt.

Enjoy!



Real Butterscotch Cupcakes (eller Riktiga Kolacupcakes)

Glad tisdag!

Jag antar att vissa saker bara faller naturligt för vissa personer. "Det sitter i handleden" brukar man ju höra ibland och på samma sätt är det väl med till exempel sångröst eller fömågan att måla vackert. Och de flesta verkar även ha en förmåga eller sak som de är lite extra bra på. Tyvärr är min "extra specialitet" inte något kul, trevligt eller beriknade. För min speciella talang verkar vara att få tekniska saker att kracha. Nu senast var det mitt bildredigeringsprogram och det har tagit en stund för mig att fixa. Därför har det varit väldigt tunnt med inlägg här ett tag När jag bode själv var jag tvungen att stänga av strömmen bara för att byta glödlampor eftersom jag var övertygad om att jag skulle slå ut hela stadens elsystem om jag gjorde fel. Något jag med all säkerhet också skulle ha kunat lyckats med...

De få gånger jag faktiskt lyckas lösa något tekniskt är mycket få till antal och bedrifter jag är mäkta stolt över! På mitt fjärde försök lyckades jag ändå i år installera ny verison av mitt antivirusprogram, utan att behöva lämna in datorn för att det blivit tokfel nånstans i processen. Ni hör hur teknisk jag är...

Men något jag faktiskt förstår mig på är ugnar, och även om min tekniskatalanglöshet går hand i hand med en viss klantighet, så brukar undvika att bränna mig i köket. Hittills har år av julgodis tillverkningar inte resulterat i några brännskador och jag hoppas att det håller i sig även i år. För nu är det snart dags att börja med årets roligaste stök, julstöket! Lite, lite har jag tjuvstartat med ett adventsbak som ni ska få se om nån dag.

Men innan jag drar igång julbakandet på riktigt här på bloggen så vill jag dela med mig av ett allderles underbart recept på Kolacupcakes. En av mina största svagheter är butterscotch, spelar ingen roll om den kommer i form av kola, fudge, sås, fyllning, frosting osv. All butterscotch är ljuvlig! Och de här cupcaksen är en liten hyllning till just denna lilla delikatess.

A little piece of heaven!

Real Butterscotch Cupcakes

12-15 st

210 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

115 g rumsvarmt smör

250 g ljust muscovadosocker

2 stora ägg

1 tsk vaniljsocker eller vaniljessens

1½ dl vaniljyoghurt eller filmjölk

Sätt ugnen på 150 grader.

Sikta samman mjöl, salt och bakpulver i en skål. Rör smör och socker riktigt ljust och fluffigt med maskin. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje tillsätts. Tillsätt vaniljen.

Skrapa ner om det fastnat något på bunkens sidor och tillsätt mjölblandningen i tre omgångar växelvis med vätskan (börja och avsluta med mjölblandningen).

Fördela smeten i formar (fyll formarna som mest till tre fjärdedelar) och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.

Ta ut och låt svalna helt.

Butterscotchfyllning

110 g strösocker

45 g smör

65 g vispgrädde

Smält sockret på medelvärme i en kastrull. När det smält kan man röra runt lite och låta det få en vacker djupt gyllene färg. Tillsätt smöret och rör så att det smälter.

Häll i grädden (OBS blandningen kommer att skumma upp rejält nu!) och rör samman allt till en jämn fin sås.

Ta av från värmen och låt svalna.

Karamellfrosting

55 g strösocker

2 msk vatten

60 g grädde

1 tsk vaniljessens

225 g smör

170 g florsocker

1 krm vaniljpulver

Lägg socker och vatten i en kastrull. Låt det blandas lite och koka upp, utan att röra i det ens en endaste liten gång. Låt sockret koka tills det blir riktigt mörkt, mörkt gyllene. Ta av från värmen och häll sakna ner grädden blandad med vaniljen. Låt blandningen svalna ca 20-30 minuter eller tills den är rumsvarm och fortfarande kan hällas.

Rör smöret riktigt vitt och flyffigt i en maskin, ca 8 minuter. Dra ner på hastigheten och tillsätt florsockret, vispa ytterligare ca 5-10 minuter. Tillsätt karamellsåsen samt vaniljpulver och kör frostingen några minuter tills allt blandats ordentligt.

Om karamellsåsen var för varm när den tillsattes kommer smöret att smälta något. Om det händer så ställ bara in bunken i kylen ca 20 minuter och vispa sedan upp frostingen igen.

Montering

Skär ut en rundel ur toppen på cupcakesen med en liten kniv. Fyll hålet med ca 1 tsk av fyllningen. Sätt tillbaka den bit som skars ut och spritsa eller bred på frostingen.

Toppa eventuellt med lite kanderade nötter som krossats.

Enjoy!

Polkagris Cupcakes

Glad Måndag!

Hoppas att Ni haft det riktigt härligt under min egentligen ofrivilliga bloggfrånvaro. Ibland blir det inte som man tänkt sig och andra gånger bara springer tiden iväg. Men nu ska ni få en dos av ett underbart litet bakverk.
På senaste tiden har julen verkligen börjat att göra sig påmind. För redan nu finns det en hel del juldekorationer, julpapper, klappar och, kanske det roligaste, gott om produktnyheter på hyllorna. Ett gäng olika nya godheter har redan letat sig ner i min varukorg (märkligt hur de bara slinker ner...) och vi testar för fullt här hemma. Just nu är Dumles Pepparkakskola årets nykomling hos oss, och den får gärna stanna i sortimentet. Älskar man pepparkaksdag (och vem gör inte det?) så kommer man med stor sannolikhet att gilla den kolan, för den är precis som att äta just pepparkaksdeg. Fiffigt, riktigt gott och ett stort plus från mig. Men det är fortfarande för tidigt att utse en vinnande favorit för det dyker upp något nytt titt som tätt. Senast idag fick jag med mig en påse Polkagrisskum (tror jag att de heter) hem från affären. Passande nog låg de brevid Tomteskumet och, tja, polkagrisar är ju det bästa jag vet så förhoppningarna på det här godiset är skyhöga!
Just "pepparkakskryddor" som kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor, pomerans, apelsin, vanilj och muskot är verkligen riktiga vinterkryddor. Men en minst lika stor vinterfavorit för mig är pepparmint. Pepparmint är lika oumbärligt på vinter som snö. Och om snö skulle ha en egen smak så skulle det vara just pepparmint. För av någon anledning känner jag både doft och smak av frisk, frän mint när jag är ute i snön. Helt underbart!
Jag vet redan nu med mig att det kommer att bli en del recept med polkagrisar och pepparmint under kommande månader. Och det börjar redan idag.
Dagens recept är en liten söt och minst lika god Polkagris Cupcake. Men redan när jag bakade denna lilla söta cupcake fick jag idéer till några andra varianter på samma tema så det finns goda skäl att återkomma till ämnet.

Hoppas att Ni får en härlig fortsättning på denna måndag!

Polkagris Cupcakes

160 g vetemjöl

200 g strösocker

1½ tsk bakpulver

2 g salt

1 krm vanlijpulver (eller 1½ tsk vaniljsocker)

115 g rumsvarmt smör

2 stora ägg

1½ dl vaniljyoghurt

några droppar röd hushållsfärg

45 g krossade polkagrisar

Frosting

2 dl vispgrädde

200 g mascarpone

50 g florsocker

Rosa Pepparmintsganache

100 g vit choklad

nästan 1 dl vispgrädde

någon droppe röd hushållsfärg

några få droppar pepparmintsarom

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ cupcakesformar i en muffinsplåt. Jag använde en lite större modell (men ändå inte jättestora) och då räckte det perfekt till 12 st, gör man i mindre formar så räcker till ca 16 st.

Blanda samman alla torra ingredienser i en skål till en köksassistent, använd ett beaterblade eller flatblandaren. Låt maskinen gå på medelhastighet och tillsätt smöret, lite i sänder så att det blandas till en lite småsmulig deg.

Tillsätt ett ägg i sänder och vispa om ordentligt.

Tillsätt vaniljessens, hushållsfärg och vaniljyoghurten i två omgångar, glöm inte att skrapa ner det som sätter sig på sidorna om du använder flatblandaren.
Kör samman på medelhastighet till en jämn smet, men se till att den inte överarbetas. Blanda ner polkagriskrosset sist.
Fyll formarna till max 3/4 och grädda mitt i ugnen 15-25 minuter beroende på storlek och ugn. Ta ut och låt cupcaksen svalna helt på kakgaller.

Gör frostingen genom att vispa samman mascarpone, grädde och florsocker till en fast och len kräm.
Gör ganachen genom att hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden i en liten kastrull så att den blir het men utan att koka. Slå grädden över chokladen och se till att chokladen löses helt. Färga med lite färg och droppa i lite pepparmintsarom så att det blir en mild mint smak. Ställ att svalna och stelna lite i kylen.

Bred eller spritsa sedan på frostingen på helt kalla cupcakes och dekorera med ganachen och kanske något annat sött.

Enjoy!