Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie

Scroll down for english

Såååå! Jag vet att jag på nytt försakat bloggen ett tag men det har ju blivit sommar! Och sedan vi hade en totalt urusel sådan för två år sedan då det var minutrar i solstolen som räknades (uppgick till 25 sådana totalt. På hela den sommaren!) så har jag fått för mig att varje minut som kan avvaras i en solstol i början på sommaren är guld värd. Därför har jag när det funnits en minut till över svidat om till bikini och lyckats få en lite mörkare nyans på den vita valen. Men idag regnar det och påminner ruskigt mycket om sommaren 2012 och då passade alldeles utmärkt att lägga upp det här receptet på en grym cheesecake paj jag gjorde för ett tag sedan.

Just pajer och cheesecake har ju en särskilt varm plats i mitt hjärta och att kombinerad de två var ett riktigt bra drag. Att därtill lägga till chai som krydda. Ohhh my! Så gott! Jag är på tok för svag för chai lattes och kan inte passera ett café eller ett coffee house utan att slinka in och köpa mig en take away mugg. En av mina otaliga dåliga vanor. Is-latte och frappes är en annan av mina sommarlaster. Här uppe hos oss i Östersund har vi bara haft ett café som, med handen på hjärtat, gjort en halvt hyfsad chai latte. Att nu både Waynes och Espressohouse ska öppna (bättre sent än aldrig!) firade jag rejält härom veckan när nyheten nådde ut till mig på landet. Tänka att få bra chai lattes när man vill! Och ja, jag kan göra hemma, och gör det varje dag. Men det är den där lyxen att köpa sin lilla "vuxenvälling" när jag är på stan som jag saknat från livet längre söder ut...

Jag här pajen är inspirerad från ett recept hos Donna Hay. Jag fullständigt älskar hennes tidningar och kan sitta i timmar och titta på fotografierna för att drömma mig bort. Riktiga konstverk med en grym styling! Den som kunde få till det på det där viset! Drömma går ju alltid. Det är något med Australien och matkulturen där nere som jag just nu finner väldigt lockande. Den har en skön blandning av klassiskt brittisk och europeisk mattradition mixad med de heta, mer spännande smakerna från östern. Cross over på ett väldigt naturligt sätt. Och det roliga är att det även spillt över på deras bakverk. Ja ja, jag ska inte sitta här och fördjupa mig i detta. Men den här typen av paj känns som ett sådant där härligt möte mellan olika kulturer, även om det inte är supernytt under solen att lägga kryddor i en cheesecake.

Det här är oavsett en fantastikt god liten cheesecake, inte så tung som många andra bakade cheesecakes kan bli, då den inte är lika tjock och bastant. Kryddorna hjälper så klart till att lätta upp lite och det är gott med pepparkaka på sommaren! Mjuk pepparkaka är faktiskt min sommarfavorit! Den här cheesecaken är god som den är men blir extra god med en kula vaniljglass eller en dutt vispad grädde till. Testa gärna att smaksätta grädden med (eller ringla lite) calvados. Så härligt gott med den där äppletonen till kryddorna i cheesecaken. Vill man göra lite extra av det hela så är det väldigt gott att servera cheesecaken tillsammans med smörstekta äppleklyftor pudrade med kanel eller kryddiga inkokta plommon. Yummy!!!!

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Med inspiration från Donna Hay, en 20 cm djup pajform

250 g pepparkakor
85 g smält smör

Fyllning
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljpaste eller vaniljextrakt
1 tsk mald kanel
½ tsk mald ingefära
1 krm malda nejlikor
1 krm mald muskot
2 ägg


Sätt ugnen på 150°C.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i en lätt smörad 20 cm pajform med lös botten. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder cheesecakesmeten.

Lägg cheesecake och crème fraîche i en skål och kör slätt med en elvisp. Tillsätt socker, vanilj samt kryddorna och kör på låg effekt ca 3-4 minuter eller till sockret är upplöst.

Tillsätt äggen, ett i sänder, och vispa in väl mellan varje tillsatts.

Häll smeten i den förberedda formen, ställ på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills fyllningen stelnat.

Ta ut och låt svalna. Kyl sedan minst en timme innan servering. Pudra cheesecaken med lite mald kanel och/eller florsocker samt toppa med några krossade pepparkakor.

In english

It´s summertime! And I have been enjoying some days in the sun now. But, well, today it´s raining so I thought it would be a perfect time to share this wonderful and easy chai cheesecake pie with you. I got inspierd by this recipe by Donna Hay and it´s a perfect summer treat!

The cheesecake is lovely on its own but pair it with some ice cream or soft whipped cream flavoured with calvados and your in for something more! To make it a bit more extra you can serve it with apples softend in butter and dusted with ground cinnamon or some poached spiced plums.

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Adepted from Donna Hay, one 8-inch deep tart tin


250 g gingerbread
85 g butter, melted

filling
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g light brown sugar
1 tsp vanilla bean paste
1 tsp ground cinnamon
½ tsp groung ginger
1 large pinch ground cloves
(1 pinch ground nutmeg)
2 large eggs


Preheat oven to 150°C or 300°F.

Crumb the gingerbread cookies in a food process until sandlike. Combine the cookies with the butter. Using the back of a spoon, press the mixture into the base and sides of a 20 cm-round lightly greased, deep-sided and loose-bottomed tart tin. Refrigerate for 30 minutes.

Place the cream cheese and crème fraîche in a bowl and beat with an electric mixer until smooth. Add the sugar, vanilla and the spices and beat for 3–4 minutes or until the sugar is dissolved.

Add the eggs, beat well after each addition until well combined.

 Pour the mixture into the prepared tin, place on a baking tray and bake for 20-30 minutes or until firm to the touch.

Refrigerate for 1 hour or until cold. Dust with cinnamon and top with crushed gingerbread to serve.

No Bake Easter Eggnog Cheesecake with Oreo Crust (Ägglikör Cheesecake)

Scroll down for english


Glad Påsk och Vår på Er!


Jag vet inte om det är rätt att önska en glad påsk redan idag, det är ju trots allt Långfredag och inte riktigt den där dagen som man borde fira. Eller tänker jag fel där? Det kanske är just den här dagen man borde fira mest om man tänker på varför vi egentligen firar påsken. För idag är dagen då Jesus korsfästes och dog för våra synder vilket är vad påsken till stor del handlar om. Är det glatt eller ledsamt, egentligen? Och det är med tanke på detta som det känns fel, samtidigt som det känns helt rätt, att nu önska er en riktigt Glad Påsk och en Glad Vår!

För jag är inte särskilt kristen eller kyrklig av mig. Jag är som svenskar är mest i denna fråga antar jag. Men just runt den här högtiden brukar det bli lite funderingar kring vad det är vi idag faktiskt firar. För det är lite förvirrande. Jag ska absolut inte sväva ut i teologiska funderingar men det är lite intressant att det är en skillnad i hur vi firar Påsken nu jämfört med när jag var liten. Långfredagen hemma hos oss börjar alltid med att mamma berättar om hur tråkigt de hade när hon var liten. Min mamma är absolut inte lastgammal (det kommer nog att låta så nu för det tycker mina barn att det gör, jag med för all del) men när hon var liten var det här en dag så de inte fick leka. Finkläder var obligatoriskt och det här var en dag av stillhet och eftertanke (fast det var nog lite si och så med den biten). En lååång och ruskigt tråkigt tråååkig dag.

När jag var liten, början av det glada 80-talet talar vi om nu, var Långfredagen fortfarande en tråk-dag. Det var bara en dag som skulle avhandlas och genomlidas. Vi hade inte kul hemma hos oss denna dag. Jag slapp förvisso påtvingade finkläder (vad jag minns) men Långfredagen var dö-trist. Antagligen för att jag väntade på att det skulle bli Påskafton och påskägg, men också för att det verkligen var trist. Inga affärer öppna, absolut inget kul på tv och det var fortfarande en dag av stillhet. Dagens Långfredag står i rätt bjärt kontrast till detta! Nu kan man glatt åka och shoppa om den andan faller på. TV verkar mest köra filmer, kanske att man kan se en uppsättning av Jesus Christ Superstar, men visas fortfarande klassikern Jesus från Nasaret?

Den "verkliga" Påsken har urvattnats och påskkycklingar, påskkärringar, påskgodis och sol har blivit mer viktigt. Vi är tillbaka i att fira vårens ankomst. Vet barn idag vad Påsken egentligen är? Och är det viktigt att veta det? Det är några frågor jag tänker fundera vidare på, för jag har absolut inget svar på detta. Men det är otroligt intressanta frågor att fundera på!

Påskfunderingar i all ära, det här är en Bakblogg! Och självklart har jag en underbar Påskdessert på lut åt er! Det fiffiga med denna är att man slänger ihop den på noll tid och den är helt fantastiskt god. En sådan där sak man bara vill ha en liten bit till av, gång på gång. Den behöver inte riktigt lika lång tid i kylen som några av mina andra cheesecakes eftersom denna innehåller gelatin, så det går att göra denna imorgon på för middagen om man vill servera den till efterrätt efter påskmiddagen.
   Inspiration har jag fått från underbara bloggen Raspberri Cupcakes. Steph har ett riktigt bra recept på cheesecake och jag gjorde en egen variant av denna med ägglikör nu till Påsk. Vad är mer Påsk än ägg och choklad? Nä, just det, så bottnen fick bli en oreobas, men det går självklart att använda någon annan kaka om man inte gillar oreos. Ägglikören har jag köpt på systemet så detta är en vuxen-dessert men får man tag på alkoholfri ägglikör så blir den bra till hela familjen.

Ägglikör Cheesecake

Botten

1 förpackning Oreos
50 g smält smör

Fyllning

300 ml vispgrädde
300 g cream cheese
100 g (extra fint) strösocker (1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
3½ tsk gelatinpulver
150 ml ägglikör

Smulade oreokex och chokladägg till dekoration


Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).

Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.

Vispa grädden tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.

Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en stål och ställ åt sidan.

Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret och vanilj och rör till en slät massa.

Häll ungefär hälften av ägglilören i en liten kastrull och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta ägglikören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterande ägglikör.

Tillsätt  ägglikörmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en  slät smet.

Vänd ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över oreobottnen.

Ställ i kylen minst 3 timmar eller över natt.

Lossa cheesecaken försiktigt från formen och dra sakta bort pappers- eller plastremsan från sidorna inför servering. Dekorera eventuellt med krossade oreokex och chokladägg.

In english

Happy Easter and Happy Spring!

Hope you all will have a great beguing of spring! I made this cheesecake with inspiration from the lovely blog Raspberri Cupcakes. Steph have a wonderful cheesecake recipe made with gelatin. that makes this cheesecake easy to make and super-light and airy. I did a make over and made an eggnog liquor version. Perfect for Easter! And whats more Easter than eggs and chocolate? So, here it is, a No-Bake Eggnog Liqour Cheesecake.


No-Bake Eggnog Liqour Cheesecake with Oreo Crust


Crust

1 packet oreo cookies
50 grams melted butter

Filling

300 ml double or whipping cream
300 g cream cheese
100 g sugar (superfine or caster)
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
3½ tsp powdered gelatin
150 ml eggnog liqour or plain eggnog


Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard 1plastic film.

Place the oreo cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.

Whip the cream in a bowl until soft peaks, set aside.

Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.

Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar and vanilla and beat until combined.

Place half of the eggnog i a small saucepan and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the eggnog and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the eggnog.

Add the eggnogmixture to the cream cheese and beat until smooth.

Fold in the whipped cream and make sure it belands evenly and then pour the batter over the crumb base.

Chill for at least 3 hours or overnight.

Carefully remove the cheesecake from the pan before serving and gently remove the paper or plastic lining from the sides. Decorate with some oreo crumbs and chocolat eggs and serve.

No-Bake Oreo Cheesecake with a Heavenly Chocolate Fudge Sauce (Oreo Cheesecake med Himmelsk Chokladfudgesås)

Ibland blir det så att jag dör en smula när jag bakar. Det kan vara en smet som blir så där perfekt som man föreställt sig, spelar då egentligen ingen roll om slutresultatet blir det bästa. Huvudsaken var att smeten blev så där löjligt sammetslen att man ville bada i den. Eller det kan vara ett levain bröd som kommer ut ur ugnen med perfekt skorpa och galet stora luftbubblor som får mitt hjärta att smälta. Eller en smakkombination som bara sitter där som en smäck. Eller så är det en sås som man bara vill doppa ner skeden i, gång på gång... på gång, för att den är så där förföriskt "ta-av-mig-igen-du-vet-att-du-vill-du-bara-MÅSTE-det" god.

Och det är allt det här som gör bakningen så vansinnigt rolig, inspirerande och får mig att vilja gå upp klockan tre på natten (vissa påstår att det är tidig morgon, visste ni det?) bara för att testa en idé. Ni kan vara lugna, jag har inte gått upp kl 3 för att baka, än. Men tanken har fart genom mitt huvud mer än en gång att det vore ett bra sätt att ta tillvara på de där onödiga timmarna man ibland ligger vaken och gör ingenting - mer än låter tankarna vandra. Om jag hade alltid i världen så skulle så många fler idéer kunna testas. Så, hmmm, det kanske är en bra tanke att ta tillvara på de där timmarna vid tre-tiden...

Sen är det ju inte helt fel heller att det blir man bakar blir så makalöst gott...

Eftersom jag tyvärr kommit in i fel rytm med bloggande (vet inte riktigt hur jag hamnade här) där det jag bakat och fotograferat inte kommer ut på bloggen så snabbt som jag egentligen tänkt så blir det ibland lite aha-känsla för mig när jag "hittar" bilderna på datorn. (Jag vet såklart vart bilderna är det är bara det att det blir lite "Aha, just det! Det hade jag bakat!" när jag sätter mig för att redigera.) Och när jag "hittade" de här bilderna blev jag ruskigt sugen på att baka den här cheesecaken igen! Nu har jag ännu inte kommit så långt så jag sitter här med ett galet sug efter oreo cheesecake. Bara så ni vet... För den här lilla tårtan är bland det godaste jag bakat. Klart i topp fem av mina favorit recept. Men är man lika galen i oreos som jag är så är det svårt att motstå frestelsen att tillslut göra en cheesecake av allt det goda. Oreo i en vaniljcheesecake, tja, det blir som en STOR oreo. En STOR och väldigt GOD oreo. Och så en chokladfudgesås till det. Dreglar lite bara av att tänka på det...

Det här är en så busenkel dessert att den inte behöver några närmare förklaringar. Bara vispa, vispa lite till och vända ner kaksmulor. Inget gelatin som ska smältas och röras ner med risk att det hinner stelna på vägen och bli trista små klumpar i slutresultatet. Och botten kan man använda de kex man själv tycker bäst om. En oreobotten är vad jag föredrar men på bilderna har jag bakat med en vanlig digestivebotten och det blir väldans gott det med!

Oreo Cheesecake

Botten
150 g oreos eller andra kex/kakor
75 g smält smör

Fyllning
200 g cream cheese
250 g mascarpone
250 ml vispgrädde (det går bra med 300 ml också!)
150 g strösocker (ca 1½ dl)
1 tsk vaniljpasta
100 g oreos, hackade eller krossade


Gör så här

Klä botten av en springform som är 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut cheesecaken så.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder cheesecakesmeten.

Vispa grädden i en bunke och ställ åt sidan.

Rör cream cheese och mascarponen mjuk och klumpfri med elvisp i en stor skål. Tillsätt socker och vanilj och vispa slätt.

Tillsätt grädden i ostsmeten. Vispa upp allt med elvispen så att det blir tjockt och fluffigt. Vänd sist ner de hackade oreokakorna.

Fördela smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen minst 6 timmar eller över natten för bästa resultat.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med mini-oreos eller krossade oreos.


Chokladfudgesås
det här har blivit en favorit att servera till det mesta här hemma, men cheesecaken är precis lika god att serva som den är utan såsen 

40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde

Lägg alla ingredienser till såsen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) ca 20-30 minuter. Blandningen ska bli glänsande och lite tjockare i konsistensen. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och låt svalna en liten stund innan den hälls upp på burk.

Servera såsen kall eller varm.

In english

I love to bake! If I could I would do it 24-7, all year around. Well, since that´s not even physically possible I bake whenever there´s a minute to spare. And, well since I have to children (and a hubby), I have a tendency to try to develop some fast and easy recipes for those moments when time is a bit rare. Recipes that makes mouth-watering goodies in no time and with little effort. And this must be a star recipe in that category! 


No-Bake Oreo Cheesecake

For crust:
150 g of fine oreo crumbs (or other cookies)
75 g melted butter

For cheesecake:
200 grams cream cheese
250 grams mascarpone
150 ml whipping/heavy cream
150 grams caster sugar
1 tsp vanilla paste
100 g oreo cookies, crushed


How to

Cover the bottom of a 6-8 inch springform pan with parchment paper and cover the sides with plastic film or parchment paper.

Combine oreo crumbs with the melted butter and press into the bottom of the pan. Set aside.

Beat whipping cream until medium stiff peaks form. Set aside.

Cream mascarpone and cream cheese togheter in another bowl with a hand beater. Add sugar and vanilla and beat until smooth.

Add the whipped cream to the cream cheese mixture and beat until thick and fluffy.

Gently fold in the crushed oreos.

Fill the form with the mixture and smooth the top.

Refrigerate for at least 6 hours or overnight for best results.

Remove from refrigerator before serving and gently remove from the pan. Top with som extra oreo crumbs before serving.


Chocolate Fudge Sauce

40 g butter

50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
150 ml double cream

Put all the ingredients for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 20-30 minutes. The mixture will get a bit thicker and gloosy. Take off the heat and leave to cool a littel before pouring into a jar.

Serve the sauce cold or warm.

No-Bake Luxurious Cherry Chip Cheesecake (Lyxig Körsbärs Cheesecake)

Scroll down for english


Jag har en väldigt tuff och hård publik här hemma. Tre stycken kräsna och svårflörtade matkritiker som ger utlåtande över så väl maträtter som mina bakverk. Två av dem extremt tuffa. Tänk er Matt Preston gånger 10. Och det är inte alltid mina experiment och (i mina ögon) fabulösa kreationer i köket tas emot med de stående ovationer de förtjänar.

Den där underbart mustiga rödvinsgrytan ratades av de två tuffaste kritikerna, inte bara en, utan två gånger. Spelade ingen roll att den serverades med favorit tillbehör. Den fick tvär-nej. Kaffetårta, blankt och stort NEJ. Likadant med den där hallonpajen som jag stolt ställde fram. Perfektion i mina ögon och full poäng från mig och make. Men helt oväntat och totalt överraskande hade den lilla kritikerkåren för dagen bestämt sig för att hallon inte var en favorit. Inte heller vaniljkräm. Eller pajdegen. *suck*

Lärdom av detta; testa aldrig om dina recept eller kreationer duger på en fem- och sexåring. Man få garanterat aldrig de svar man själv önskar eller tror med lite tilltuffsat självförtroende som följd vissa gånger. Å andra sidan vet man att det verkligen är en höjdare om de hugger in ohämmat... Och detta gäller förövrigt även för makar. Särskilt när de tror att de faktiskt ÄR Matt Preston.

Fast den här cheesecaken fick lite oväntat hyllningar från samtliga som smakat den. Stora som de små. Även från den minste som först vägrade att smaka på körbärsbitarna och som sen gjorde det största lappkastet i världshistorien. Jag har nu fått gömma körsbärsburkarna från honom. Och vad är det inte att älska i den här cheesecaken? Den innehåller oreos, bara det ger extra pluspoäng! En lagom dos galet goda maraschino körsbär (japp, jag ber alltid om extra i drinkar. I love them!!!) och så är den len som sammet. Inte tung som en bakad cheesecake eller vissa mousser kan bli, utan lätt och luftig. Som ett litet ljuvligt rosa körsbärsmoln. En lyxig bit av himlen på en desserttallrik.

Lyxig Körsbärs Cheesecake
18-24 cm form

Botten:
154 g oreos (1 paket)
75 g smält smör

Fyllning:
400 g cream cheese (jag använder alltid philadelphiaost)
250 g mascarpone
150 ml vispgrädde
100 g strösocker
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
½ dl finhackade maraschino körsbär (jag köpte mina på nätet)
2 msk av sirapen körsbären ligger i
eventuellt körsbärsessens efter smak
några droppar röd hushållsfärg

Klä botten av en springform som är 18-23 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut cheesecaken så.

Kör oreokakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lagg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Vispa grädden hårt i en bunke och ställ åt sidan.

Rör cream cheese och mascarponen mjuk och klumpfri med elvisp i en stor skål. Tillsätt socker, vanilj och körsbärssirapen och vispa slätt. Tillsätt lite körsbärsessens som smaken känns lite svag.

Tillsätt grädden i ostsmeten tillsammans med några droppar röd färg. Vispa upp allt med elvispen så att det blir tjockt och fluffigt. Vänd sist ner de hackade körsbären.

Fördela smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen minst 6 timmar eller över natten för bästa resultat.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med förslagsvis några extra körsbär.

In english

I have a tuff audience at home to please with my cooking and baking. Three extremely fussy and hard to please critics that love to turn Matt Preston at me.

But I won them all over with this cheesecake. Even the fussiest of them! And what´s not to love here?! There´s oreos. Crazy good maraschino cherries. And its like velvet. Not heavy like a baked cheesecake or some mousses can be, but light and airy. Like a little delight pink cherry cloud. A luxurious pice of heaven on a dessert plate.



No-Bake Luxurious Cherry Chip Cheesecake

For crust:
150 g of fine oreo crumbs
75 g melted butter

For cheesecake:
400 grams cream cheese
250 grams mascarpone
150 ml whipping/heavy cream
100 grams caster sugar
1 tsp vanilla paste
about 1/4 cup maraschino cherries, finely chopped
2 tbsp cherry syrup
a few drops cherry flavour to taste
a few drops red food colour


How to

Cover the bottom of a 6-10 inch springform pan with parchment paper and cover the sides with plastic film or parchment paper.

Combine oreo crumbs with the melted butter and press into the bottom of the pan. Set aside.

Beat whipping cream until medium stiff peaks form. Set aside.

Cream mascarpone and cream cheese togheter in another bowl with a hand beater. Add sugar, vanilla and cherry syrup and beat until smooth. Add some cherry flavour if the taste is week.

Add the whipped cream to the cream cheese mixture together with some red food colour and beat until thick and fluffy.

Gently fold in the chopped maraschino cherries.

Fill the form with the mixture and smooth the top.

Refrigerate for at least 6 hours or overnight for best results.

Remove from refrigerator before serving and gently remove from the pan. Top with som extra cherries before serving.

Nutella Cheesecake Brownies

Scroll down for recipe in English!


Bara tre små ord. Det är allt den här bloggposten egentligen behöver. Tre små ord. Och jag lovar att de tre små orden kommer att vara fullt tillräckligt.

Nutella

Cheesecake

Brownies

Sa ju det! Tre små ord räcker! Och ibland är det allt som behövs. Bara tre små ord.

Nutella Cheesecake

Brownies

adepted from All About The Yums

Brownie

115 g smör, smält

200 g ljust muscovadosocker (2½ dl)

4 stora ägg

80 g kako (2 dl)

40 g vetemjöl (2/3 dl)

1 nypa salt

140 g nutella (1,2 dl)

Nutella Cheesecake

200 g cream cheese

140 g nutella (1,2 dl)

100 g strösocker (1 dryg dl)

2 stora ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.

Rör samman ingredienserna till browniesmeten i en skål. Rör samman ingredienserna till cheesecaken i en annan skål.

Fördela browniesmeten i den förberedda formen. Klicka ut cheesecakesmeten över browniesmeten och jämna försiktigt till den med baksidan av en sked så att hela brownien blir täckt.

Grädda mitt i ugnen ca 45-55 minuter. Kakan ska kännas och ser "fast", fast en provsticka kommer inte att komma ut hel ren när brownien är klar men ska det inte vara lös smet på provstickan. Cheesecakelagret kommer att kännas lite lösare än brownien, vilket det ska, det sätter sig när cheesecaken svalnar.

Låt brownien svalna, jag hade min i kylskåpet några timmar efter att den svalnat, och skär sedan upp. Njut av brownien tillsammans med ett glas mjölk!

(Schyyyy! Jag strök även nutella ovanpå cheesecaken innan jag skar upp. Men det är vår hemlis!)

Enjoy!

Nutella Cheesecake

Brownies

adepted from All About The Yums

Brownie

115 g butter, melted (½ cup)

200 g light brown sugar (1 cup)

4 large eggs

80 g cocoa powder (3/4 cup)

40 g flour (1/3 cup)

140 g nutella (½ cup)

1 pinch of salt

Nutella Cheesecake

200 g cream cheese

140 g nutella (½ cup)

100 g caster sugar (½ cup)

2 large eggs

Preheat oven to 350 F (175 C). Line a 8x8 pan wih bakingpaper.

Beat togheter the ingredients for the brownie in a bowl. Beat togheter the ingredients for the cheesecake in a separate bowl. Scrape down the brownie batter in the prepared tin and spoon the nutella cheesecake batter all over the top. Carefully smooth out the cheesecake so it covers all of the brownie batter.

Bake for about 45-55 minutes. The center of the brownie will be set but not the cheesecake. Not to worry, once the cheesecake layer is coold it will firm up.

Let the brownie cool down, put it in the fridge for a couple of hours. Slice up and enjoy!

(Shcyyy! I smeared nutella on top of the nutella cheesecake before slicing. But that´s a secret between you and me!)

Milk Chocolate Cheesecake Mousse Cake (No Bake Mjölkchoklad Cheesecake med Daim)

Ahhhh.  Äntligen har jag fått sätta mig ner. Känns som om jag flängt runt, hit och dit, mest hela dagen. Självförvållat? Definitivt, men inte desto mindre jobbigt för det. För egentligen hade jag planerat att ha en lugn, skön dag. Inne. Framför datorn med mina receptlappar och en kopp thé. Blogga lite. Förbereda inlägg. Sen slog den brillljanta idén mig att jag kanske skulle göra något "kul" (bred definition på det) på bloggen till Naionaldagen. Och för det jag tänkt göra saknades både en och två ytterst väsentliga grejer. Så, istället för den där lugna stunden framför datorn, var det bara att packa in sig i bilen och fara på loppis(ar). Stackars lilla mig.

Som tur var hittade jag, nästan mot förmodan, det jag sökte till fyndpris! Nu ska bara min tanke transformeras från idé till bakverk och sen få rätt känsla genom styling och kameran också. Men det är ju det som är så förbaskat kul med det här! Att försöka få fram det man sett framför sig. Att ta det genom alla de olika stegen och sen förhoppningsvis stå där med en bild man är nöjd med. Ibland går det, ibland går det inte så bra.

Nu har den där sköna sommarvärmen  övergivit oss i norr och dragit söder ut. Jag har passat på att baka i ugnen som för det mesta står oanvänd när det är för varmt. Och jag antar att ni är lika osugna som mig på att dra igång ytterligare en värmekälla när det enda man vill är att få ner temperaturen inne. Fast ändå vill man ju baka. Dilemma...

Fast ändå inte. Man kan göra väldigt mycket gott, utan ugn. Har du en micro till hands behöver du inte ens sätta på spisen för den här enkla cheesecaken. Jag älskar när man kan baka urgoda grejer utan större ansträngning. Helt genialt!

Den här typen av cheesecake är en av mina absoluta favoriter. Eller, cheesecake-mousse är en betydligt bättre beskrivning av hur den är i konsistensen. Lätt och sammetslen som en mousse men samtidigt fast som en cheesecake. Och det här är ett grundrecept som jag faller tillbaka på när jag vill göra något enkelt och gott som inte kräver speciellt mycket av mig. Ni har sett andra varianter på bloggen här och här. Denna är minst lika god! Mjölkchoklad cheesecake i sig är bara så gott. Men med bitar av daim i sig blir den ännu godare. Och så hallon på toppen. Och en kula vaniljglass till. Kanske lite kolasås...

Ute faller regnet. Här inne sprakar en brasa. Jag och maken sitter med en kopp thé och höstmyser. Fast det är sommar. Men det är nog just det som gör det hela ännu mysigare!

Milk Chocolate

Cheesecake Mousse Cake

ca 12-15 bitar

150 g oreo-kakor

75 g smält smör

350 g mjölkchoklad

1½ tsk gelatinpulver + 2½ msk vatten

450 g philadelphiaost

250 g mascarpone

300 g vispgrädde (3 dl)

2 dubbel daim

färska hallon

Klä botten av en springform som är 20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. (Det går att göra tårtan i en större form men då blir den lite lägre). Sätt även remsor av tex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter så lossar tårtan snyggast.

Kör oreokakorna i en matberedare till en fin sand (eller lagg dem i en påseoch krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Smält den chokladen över ett vattenbad eller i micron och låt den svalna. Lägg gelatinpulvret i en mugg tillsammans med vattnet och låt det svälla.

Vispa philadelphiaosten och mascarponen mjuk med elvisp. 

Vispa grädden hårt. Krossa den ena av dubbel daimen.

Värm gelatinet i micron några sekunder så att det blir flytande. 

Tillsätt den smälta chokladen till ostsmeten och kör lite med elvispen på låga varv. Tillsätt gelatinet under långsam vispning och se till att smeten blir väl blandad. Vänd sist försiktigt ner grädden och krossad daim i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen över natten.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med hallon och grovkrossad daim. Jag krossade även några maränger över och pudrade hallonen lätt med florsocker. 

Servera och njut!


Enjoy!


*   Det är även jättegott att blanda ner färska hallon i smeten tillsammans med daimen.

*   Daimen kan uteslutas, tårtan blir god även utan!

* Och ja! Det är otroligt gott att toppa det hela med en kolasås och servera tillsammans med en kula glass. Saltkaramellsås är liksom aldrig fel.

*   Om man vill variera botten så är en browniebotten ett gott alternativ. Ett bra recept hittar ni här.

Candy Cane Cheesecake Brownies (Polkagris brownies)

Härom dagen gjorde jag något jag inte gjort på år! På riktigt, det var år sedan... Och nej, det var inte att träna även om den händelsen skulle få en skog av utropstecken efter sig. Jag gjorde något betydligt mer godare och onyttigare än så... Jag bakade kladdkaka! Något av det svenskaste i fikaväg jag kan tänka mig och alltid lika uppskattad.

Genom åren har mina format fått baka ett ofantligt antal kladdkakor. Och som en följd blev jag ganska mätt på just denna kaka. Men härom dagen var det riktigt, riktigt gott. Fast jag ska villigt erkänna att står valet mellan kladdkaka och en brownie, då väljer jag alla gånger brownien...

Och just nu är jag på jakt efter den perfekta brownien! Det hela började med att jag (som så många gånger förr) fick ett omättligt sug efter choklad och att jag i samma veva hittade en mapp med bilder på datorn som kommit bort. Jag är nog den enda personen som kan tappa bort något på en dator men den har bild mappen var faktiskt försvunnen. Som de där udda strumporna som kan vara borta i ett halvår men sedan dyker upp igen. Plötsligt och utan förvarning, som en blixt från klar himel kommer de fram och precis så var det med dessa bilder.

Bilderna har som sagt några månader på nacken och är absolut inte mycket att hänga i granen men de är tagna på några av de godaste brownies jag (hitintills) gjort. Mjuk, vaäldigt chokladig brownie rippad med en vit choklad cream cheese smet som blandats med bitar av krossade polkagrisar. Det är krämigt, chokladigt mintit och bara helt underbart! Om det är något som kan framkalla känsla av jul även under en strålande vårdag så är det dessa brownies.

Och de är boven i dramt som framkallade mitt senaste brownie begär som nu hållt i sig ett bra tag. Och jag kan lova att ni ska få se betydligt bättre (foto)resultat av min brownie-quest framöver!


Och btw, det här var absolut inte sista gången som jag kommer att göra polkagris brownies!

Candy Cane Brownies

300 g mörk choklad ( gärna runt 55-60%)

200 g smör

4 ägg

180 g strösocker (2 dl)

210 g vetemjöl (3½ dl)

1 tsk vaniljextrakt

1 krm salt

Cream Cheesessmet

200 g philadelphiaost

45 g strösocker (½ dl)

1 ägg

100 g vit choklad

ca 50 g polkagrisar

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vanligsocker och salt.

Smält den vita chokladen. Rör eller vispa (men ej med elvisp) samman ingredienserna till ostsmeten. Blanda sist ner grovt krossade polkagrisar.

Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm. Klicka över ostmassan och dra med en gaffel för att marmorera lite.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar, helst över natten. Skär kakan i rutor.

Servera gärna med en klick vispad grädde och lite extra krossade polkagrisar som en julig dessert.


Enjoy!