Strawberry Cheesecake Mousse Cake (Jordgubbscheesecake-moussetåta)

Tror ni mig när jag säger att jag inte alltid är sugen på layer cakes? Att det faktiskt bakas annat här hemma också, annat som ibland inte ens är sötsaker?

Jasså, det är svårt att tänka sig det. Ja, jag förstår det och till viss mån är det ju också sant! För av någon anledning är det otroligt många layer cakes som hittar sin väg in på bloggen. Och jag ska erkänna att jag har en enorm förkärlek, passion och finner massor av inspiration i dessa underbara tårtor. Och många andra bakverk inspirerar mig till att baka ännu en hög tårta. Det är så jag fungerar har jag kommit att insett. Jag "ser" och känner smaker genom dessa tårtor. De har blivit mitt sätt att uttrycka mig och det underbara är at man aldrig kan bli fullärd! Det finns så många smaker, tekniker, dekorationer, bottnar och variationer så inspirationen bara växer. Ett gäng "nya" höga, vackra, ståtliga, underbara, mäktiga och goda layer cakes finns just nu i mitt huvud. (Ett par känns som guldkorn!) Några tankar har letat sig så lång som att de är föerverkligade, sedan länge uppätna och nu ligger i receptbanken på sin väg ut på bloggen. Tillsammans med en del annat smått och gott.

Och här kommer dagens inlägg in i bilden. Annat smått och gott! För den senaste tiden har jag, trots att det är svårt att tro, inte bakat tårta! Okej, jag håller på med en moussetårta just nu - men det är inte en layer cake. Så det räknas inte, eller hur... Mycket bröd har det istället bli

vit för av någon anledning älskar jag att baka bröd på hösten. Just brödbakande skapar en sådan härlig känsla av genuinitet och genast känner man sig lite mer rustik och ordentlig. Sen är nybakat bröd så in i vassen gott att bara det är värt alla omvägar man ibland tar för att skapa det. Men det har även blivit en del småkakor och sen har jag finslipat bottnar, fått ordning på mousser och donat på i vanlig ordning.

Just nu börjar vår trädgård så smått fyllas med årets skörd. Vinbärsbuskarna dignar verkligen under alla bär, några hallon har de nysatta buskarna fått fram, kryddorna växer så det knakar och potatis ser vi också ut att få. Runt omkring i vår lilla "by" kan man nu plocka jordgubbar och om ni vill passa på att njuta av årets sista gubbar så är den här jordgubbsmousse-tårtan mitt bidrag till er. Just nu är jordgubbarna så där härligt söta och de passar perfekt i den här tårtan.

Den här tårtan började i mina ögon som ett smått misslyckande. Den blev inte riktigt vad eller som tänkt och det ska erkännas att jag inte alls var nöjd med den. Den fick ändå chansen. Och efter lite extra tid i kylen så blommade även denna tårta ut och allt kom på plats i fråga om smak och konsistens. Grunden till denna tårta tog jag i min vita choklad cheesecake men konsistensen blev lite som en blandning av mousse och cheesecake. Hursom blev den väldigt god men den behöver som sagt lite extra tid i kylen så att jordgubbssmaken verkligen hinner utvecklas.


Nu ska jag ta tag i att slutföra den där moussetårtan och planera färdigt nästa layer cake. Sen är det faktiskt fredagskväll!

Strawberry Cheesecake Mousse Cake

Botten

ca 11-12 st digestivekex

75 g smält smör

(2 msk strössel om man vill spexa till bottnen lite)

Cheesecakesmet

200 g vit choklad

2 tsk gelatinpulver (+ 4 msk vatten)

450 g philadelphiaost

250 g mascarpone

1 vaniljstång

120-150 g jordgubbspuré

250 g (2½ dl) vispgrädde

Klä botten av en springform som är 20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. (Det går att göra tårtan i en större form men då blir den lite lägre). Sätt även remsor av tex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter så lossar chssecaken snyggast.

Kör digestivekexen i en matberedare till en fin sand (eller krossa kexen i en påse med en kavel). Tillsätt det smälta smöret , ev strössel och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite. Lägg gelatinpulvret i en mugg tillsammans med vattnet och låt det svälla.

Vispa philadelphiaosten och mascarponen mjuk med elvisp. Dela vaniljstången längs med på mitten och skrapa ur fröna. Tillsätt fröna till ostmassan och vispa runt lite.

Vispa grädden hårt.

Värm gelatinet i micron några sekunder så att det blir flytande.

Tillsätt den smälta chokladen till ostsmeten och kör lite med elvispen på låga varv. Tillsätt gelatinet under långsam vispning och se till att smeten blir väl blandad. Rör sedan ner jordgubbspurén. Vänd sist försiktigt ner grädden i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen över natten.

Tips! Den här tårtan är även väldigt god på browniebotten som ni kan hitta här.

  Enjoy!    

No-Bake White Chocolate Cheesecake

Idag är det faktiskt solsken ute! Så vad gör jag då? Jo, självklart hamnade jag framför datorn och skriver ett inlägg, pillar med bloggen och planerar. Planerar för och funderar på framtiden. Avverkar "måsten". Man borde säkert ta tag i dagen och utnyttja den sällan skådade chansen att vara ute i vackert väder. Men, nej. Inte just nu känner jag. Vi har ju hela dagen på oss...

Det är också lite semester och av någon anledning är det alltid lite svårare att förta sig det man tänk när man är ledig. Jag ska baka tårtbottnar men är inte hemma i mitt kök, med mina grejor och maskiner och då tar det plötslig emot. Det vill sig inte riktigt med inspirationen och det är inte riktigt lika enkelt att baka borta som hemma. Men jag vet att lusten snart är här igen och att det kommer att bli något bakat. Jag vet bara inte riktigt vad det ska bli för jag är inte helt säker på att moderns köksmaskin fixar en marängsmörkräm. Samtidigt känns det väldigt manande och spännande att testa om det fungerar. En promenad rensar säkert tankarna och sätter fart på inspirationen.

Men så, efter alla mina missar och uppdateringar är det väl också dags

att uppdatera bloggen med ett nytt recept? Jag har inte glömt bort mina älskade cheesecakes men som med det mesta så går det i perioder vad jag känner för att baka. Sedan jag kom på att tårtor kan vara både gott och kul så har cheesecakes fått ta ett steg tillbaka. Men för ett tag sedan så experimenterade jag lite med att baka cheesecakes utan ugn. Tänkte att de skulle vara enkelt och gott nu i sommar. Och oh ja! Det blev gott! Det här är ett enkelt och "rent" recept på en vit choklad cheesecake. Underbart mjuk och så där härligt krämig, nästan så att den påminner lite om mjukglass. Och vem gillar inte det? Detta recept är ny sommarfavorit hos oss.  Gärna serverad tillsammans med en rabarberkompott som smaksatts av kardemumma, stjärnanis och vanilj.

Jag älskar när jag hittar ett bra grundrecept på bakverk som man kan leka runt med och testa nya smaker och kombinationer med bara små förändringar. Det här är verkligen ett sådant recept! Än så länge finns många varianter i mitt huvud, jag har bara inte hunnit testa dem än, men jag kan tipsa om att en slurk Baileys i smeten är riktigt vuxetgott.


Smöret är nu uttaget för att bli rumsvarmt. Lite lunch, en promenad i solen och sen blir det baka av!
Och jag har efter fotandet av denna cheesecake lärt mig att man inte bör fota vitt i solljus. Men ni får hålla tillgodo med bilderna idag för jag hann aldrig ta nya. Cheesen var för god och tog slut...

No-Bake White Chocolate Cheesecake

Botten

ca 11-12 st digestivekex

75 g smält smör

Cheesecakesmet

350 g vit choklad

1 tsk gelatinpulver (+ 2½ msk vatten)

450 g philadelphiaost

250 g mascarpone

1 vaniljstång

300 g (3 dl) vispgrädde

Klä botten av en springform som är 20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. (Det går att göra tårtan i en större form men då blir den lite lägre). Sätt även remsor av tex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter så lossar chssecaken snyggast.

Kör digestivekexen i en matberedare till en fin sand (eller krossa kexen i en påse med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite. Lägg gelatinpulvret i en mugg tillsammans med vattnet och låt det svälla.

Vispa philadelphiaosten och mascarponen mjuk med elvisp. Dela vaniljstången längs med på mitten och skrapa ur fröna. Tillsätt fröna till ostmassan och vispa runt lite.

Vispa grädden hårt.

Värm gelatinet i micron några sekunder så att det blir flytande.

Tillsätt den smälta chokladen till ostsmeten och kör lite med elvispen på låga varv. Tillsätt gelatinet under långsam vispning och se till att smeten blir väl blandad. Vänd sedan försiktigt ner grädden i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen minst 8 timmar men helst över natten.

Servera tex tillsammans med frukt, bär eller en god kompott.

Tips! Om man inte gillar digestivekex kan man alltid byta ut dessa kex mot andra kakor (oreos, short bread, biscotti etc), en tunn tårtbotten eller baka en browniebotten. För att ge några förslag.

Enjoy!

Enkel Marängswiss Cheesecake

En del desserter är verkligen busenkla. Så enkla att man kan göra dem när sötsuget sätter in sent på kvällen eller om man spontant bjudit hem några på en bit mat. Och varför ska man egentligen krångla till allting jämt?

Många gamla barndoms klassiker som chokladpudding, glass med mixad bärsås eller äggtoddy är ju verkligen snabba och enkla. Jösses, vad vi vispade med äggula med socker, ibland även o´bojpulver, när jag var liten. Men kungen av alla barndoms efterrätter är nog ändå marängswiss.

Eller marängsviss, marängschwiz, hovdessert. Kärt barn har många stavningar och namn. Vad som är rätt vet jag faktiskt inte. En snabb googling på marängswiss gav rätt många stavningsförslag...

Jämte chokladpuddning med en klick vispad grädde (tro mig eller ej, men här gillar jag faktiskt enkel vispad grädde. Kors i taket!) var marängswiss en efterrätt vi hade ibland på fredags- eller lördagskvällar när jag var liten. Särskilt på vintern, av någon anledning. Och det var mysigt och lite lyxigt. Särskilt som de alltid serverades i lite finare glasskålar som aldrig användes, om det inte var lite fest. Och det var det verkligen när vankades vispad grädde med skivade bananer och maränger.

Den egentligen smått genialt enkla desserten fick sig dock en liten make-over och upp hottning av mig häromdagen. Jag ville testa något nytt och enkelt på det bekanta temat. Resultatet blev en Marängswiss cheesecake i glas med lite extra godis i sig och smaksatt grädde på toppen.

Lite "modernare" men fortfarande lika gott.

Marängswiss Cheesecake

4-6 port

6-8 Maryland cookies

250 g mascarpone

50 g florsocker

½ dl vispgrädde

1 krm vaniljpulver

1 banan

1 liten näve M&M (gärna bara choklad varianten)

ca 1-1½ dl mini-maränger

2-2½ dl vispgrädde

några msk hallon eller jordgubbssylt

chokladsås

Krossa kakorna fint med en kavel i en plastpåse. Fördela kakkrosset i 4-6 glas.

Vispa samman mascarpone med grädde, vaniljpulver och ½ dl grädde med elvisp tills det blir en fast och luftig massa.

Krossa M&M-godiset grovt i en mortel och skiva bananen i tunna halvmånar. Vänd försiktigt ner godiskross, bananskivor och maränger i mascarponesmeten. Fördela blandningen över kexsmulorna i glasen.

Jämna till ytan och ställ eventuellt att stelna lite i kylen, men det går också bra att servera direkt.

Vispa grädden tillsammans med lite sylt. Spritsa eller klicka på lite grädde på marängsmeten och toppa med lite chokladsås och extra maränger samt godisar.

Detta lättlagade recept är även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker.

Innan jag glömer det igen så vill jag påminna om att Ni läsare fortfarande får 20% rabatt på hela sortimentet hos Armano´s Deli om ni anger LOUISESSPIS som rabattkod.

Lemon and Liquorice Cheesecake

Den sista tiden har det pågått mycket "arbete" bakom kulisserna här på bloggen. I skrivandets stund borde jag egentligen stå och göra klart ett gäng små sugarpaste rosor som ska pryda en rad mörka brownies. Sen har vädret också gjort sitt till att det inte blivit så mycket av just bloggvaran. Men som sagt, det finns nu ett litet lager upplagt av recept på godsaker som jag längtar efter att få dela med er läsare. För tankeverkstaden har inte tagit semester utan arbetar på för högtryck.

Bland andra roliga saker som hänt nu i sommar är att mitt recept på "Very Cherry Chocolate Cake" har fått ett rejält genomslag i bloggossfären. Det är alltid lika kul och hedrande när man ser att någon annan faktiskt, på riktigt, tillagat eller bakat något av mina recept och uppskattat det. Det är riktigt sporrande och får mig bara att vilja arbeta mer och vidare. Och det är verkligen superkul att se Era fina bilder på denna faktiskt, rent, makalöst goda tårta. Receptet hittar ni här och har ni några frågor om denna tårta eller något annat gott så är det bara att hojta till så besvarar jag dem.

Idag känns det dock som om det är dags för att bjuda på en cheescake, det var verkligen ett bra tag sedan jag skrev ett nytt recept på detta otroligt goda bakverk. Eftersom min käre make älskar lakrits, men inte är lika förtjust i cheesecake om han får välja, så ville jag göra något gott till honom. (Givetvis fanns det också en liten baktanke. Jag försöker ständigt att att omvända honom ytterligare ett steg till mot den ljuva cheesecake-sidan av bakkonsten. Men, hysch, så han inte genomskådar det).

Kombinationen citron och riktigt salt lakrits är en favorit hos oss så det fick den kombon den här gången. Gott blev det. Riktigt gott till ock med och den här cheesecaken satte spinn på mina receptmakarceller i hjärnan. Så det blir nog fler goda lakritsrecept att se fram mot senare i höst.

(Tyvärr är bilderna inte de bästa. Men eftersom själva tårtan blev så god så vill jag ända dela med mig av receptet).

Just nu tycker jag att man ser lakrits i princip överallt. I bakverk, i maträtter och iÄven specialbutiker som ploppar upp. Lakritsmässan växer för varje år. Men, är lakrits bara en hipp ingrediens just nu, eller är den här för att stanna?

Citron- och Lakrits Cheesecake

Botten

300 g mandelmassa

2 ägg

3 msk potatismjöl

Cheesecakesmet

600 g philadelphiaost

150 g strösocker

½tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

3 stora ägg

2 dryga msk potatismjöl

½-3/4 dl lemon curd

skal av ½ citron

ca 40 g turkisk peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform invändigt med bakplåtspapper och utvändigt med aluminiumfolie.

Riv mandelmassan med ett rivjärn och blanda den med ägg och potatismjöl till en jämn smet. Häll smeten i formen och jämna till den så att den är slät. Grädda bottnen i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Ta ut bottnen från ugnen och låt den svalna helt innan själva cheesecake smeten läggs på.

Sänk ungsvärmen till 150 grader.

Vispa samman philadelphiaost med vaniljpulver och strösocker i en bunke till en jämn kräm. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje tillsätts. Glöm inte att skrapa ner smet från bukens kanter också.

Tillsätt potatismjöl och lemon curd. Rör samman allt till en jämn smet. Krossa den turkiska pepparen med en mortel lite halv grovt och rör sedan ner det i smeten.

Häll smeten i formen och skaka den så att smeten blir jämt fördelad. Slå formen försiktigt i arbetsbänken några gånger så att eventuell luft går ur.

Ställ formen i en lite större form och fyll den yttre formen med vatten så att det står några cenimeter upp på cheesecakeformen.

Grädda kakan i ugnens nedre del ca 40-50 minuter. Kolla kakan mot slutet av gräddningstiden så att ovan sidan inte ser ut att börja mörkna. Om den har tendens att bli mörkare så täck med ett bakplåtspapper.

Ta ut kakan medans den fortfarande är lös, (vobblig, som jello eller gelé) i mitten. Ta ur formen från vatten badet och låt tårtan svalna. Ställ sedan in den i kylen täckt med plastfolie för att sätta sig minst 12 timmar innan servering.

Just den här gången fick jag för mig att testa att dekorera en cheesecake med sugarpaste och lite blommor. Det är inte nödvändigt för den blir lika fin utan, och väldigt god till en kula glass eller lite vispad grädde om man vill vara dekadent.

Oreo Swirled Brownie

Det finns vissa bakverk som jag verkligen kan längta efter att få baka. Brownies är definitivt ett av dem!

Det roliga med just brownies är att man kan variera dem i det oändliga. Man kan basera smeten kakao eller smält choklad med olika smaker eller styrkor, man kan tillsätta olika smakessenser eller bär. Känner man för det kan man gotta till kakan lite extra med av swirl av kola eller cream cheese. Eller vara för intebara blanda ner nötter eller hackat godis som M&M, daim eller marschmallows i smeten? Just det där att man kan göra det man känner för med bakverket gör brownien så kul och nästan lite spännande. Man vet liksom aldrig vad man kommer att sluta med när man väl är färdig.

Just den här brownien är ett lyckat resultat av att vilja förstärka en av mina andra favorit kakor, Oreo´s. (Bland "köpe" kakorna gillar jag nog Oreo bäst, särskilt mini-varianten bara för att de är så söta). Jag gillar i och för sig en vanlig mörk brownie väldigt mycket men det blir alltid något extra när man tillsätter en len cheesecake smet. Och sammanträffande nog så påminner de då lite om just Oreo´s. Så, varför inte tillsätta oreo i en mörk, fudge-ig browniesmet?

Nej, just det! Att inte låta bli är dumt. För det blir gott.

Ruskigt gott!

Oreo Swirled Brownie

115 g smör

175 g strösocker

110 g vetemjöl

65 g kakao

½ tsk salt

2 stora ägg

½ dl mjölk, drygt

1 paket grovt hackade Oreo´s

200 g cream cheese

75 g florsocker

1 tsk vaniljessens/extrakt

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form som mäter ca 20x20 cm med bakblåtspapper.

Smält smöret tillsammans med sockret i en liten kastrull. Låt blandningen koka upp och koka sedan under omrörning ca en minut. Stäng av plattan och ställ blandningen åt sidan för att svalna.

Sikta samman mjöl, kakao och salt i en bunke. Vispa ner ägg och mjölk i smörblandningen. Vänd sedan ner detta i mjölmixen och rör runt så att smeten precis går samman.

Vänd ner oreo-kakorna och sprid ut smeten i formen.

Vispa samman cream cheese, florsocker samt vaniljessens med en elvisp. Drippa ner oströran över smeten och swirla runt med ett knivblad så att det blir en fin marmorerad effekt.

Baka stax under mitten av ugnen ca 20-25 minuter, ta ut brownien innan den blivit för fast. En sticka ska inte vara torr. Jag brukar ta ut mina brownies när smeten är vobblig men inte lös.

Låt svalna och ställ kakan sedan i kylen innan servering.

Halloncheesecake på mandelmassebotten

Vilket väder vi hade igår! Över 17 grader i skuggan. Inte illa för att vara april. Det gick till och med att sitta i bara bikinitopp och shorts så lite sol lyckades jag allt lapa i mig. Idag är ju ordningen tillbaka i det normala med regn och under tian, så aprilvädret gör verkligen skäl för sitt namn.

För några dagar sedan testade jag på nytt en ny variant på cheesecake. Jag har några idéer på lager som jag verkligen vill testa och den här halloncheesen var en av dem. Jag hade en bilf ramför mig av att den skulle bli sött rosa och kakan gjorde mig inte besviken. Kakan blev verkligen pudersött rosa och len som siden i konsistensen.

Alternativ till den vanliga digestivebottnen är det som jag snöat in lite lätt på och den här gången ville jag testa en med mandelmassa. Hallon och mandel går så bra ihop så det var inget svårt val. Och hallonsmaken blev ganska lagom i den här tårtan så resultatet, och omdömet här hemma, blev "Verkligen jättegod!". Inte så illa från mina kritiker.

Ja, just nu är det cheesecakes-idéer som flyger in och ut ur mitt huvud men tro inte att jag glömt den vita kladdisen. Jag har bara inte fått till det än men jag hoppas att jag är på god väg! Ska bege mig ut i köket för att sätta en pizzadeg och baka av mig den senast nerklottrade tanken på min "vita val" så snart det här inlägget är publicerat för att njuta av.

Halloncheesecake på Mandelmassebotten

Botten

300 g mandelmassa

2 ägg

2 msk potatismjöl

Cheesecake

600 g philadelphiaost

160 g strösocker

½ tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

3 ägg

80 g hallonpuré

100 g vit choklad (kan uteslutas)

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Klä en rund form, ca 24 cm i diameter, invändigt med bakplåtspapper och utvändigt med aluminiumfolie.

Riv mandelmassan på ett rivjärn och blanda den med ägg samt potatismjöl till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda bottnen i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Vispa samman philadelphiaost, vaniljpulver och strösocker i en bunke med elvisp. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa mellan varje. Skrapa ner smeten från bunkens kanter och vispa ner hallonpurén. (Hallonpuré görs genom att man värmer frysta hallon i spisen på en kastrull. När de kokat ihop något passeras hallonen genom en fintrådig sil. Väg upp så mycket puré som behövs).

Smält chokladen över ett vattenbad, låt svalan lite och rör ner den i cheesecakesmeten.

Häll smeten i formen, skaka lite så att det fördelas jämnt och ser slätt ut. Ställ formen i en lite större form och fyll på med lite vatten i den yttre formen så att det står några centimeter upp på cheesecakeformens yttrekanter.

Grädda tårtan i näst nedersta delen av ugnen ca 40-50 minuter. Kolla mot slutet av gräddningstiden så att ovansidan inte mörknar. Om den har tendes att bli mörk så täck med ett bakplåtspapper. (Jag har ännu inte haft det problemet med någon av de cheesecakes jag gräddat enligt denna metod men alla ugnar fungerar olika!)

Kakan ska vara lite lös i mitten, den blir fastare när den står till sig, så ta inte ut den för sent.

Ta ut kakan från ugnen när den fortfarande är vobblig, ta ur den från vattenbade och låt den svalna. Täck med folie när kakan svalnat helt och ställ i kylen minst 12 timmar innan servering.

Servera gärna med färska bär och en kula vaniljglass.

Mörk Chokladcheesecake på browniebotten

Nu var det verkligen ett tag sedan som jag presenterade en ny cheesecake för Er läsare. Men här kommer det äntligen en ny skapelse. Och den här cheesecaken går verkligen inte av för hackor!

Alla kakor bör finnas i en chokladvariant och eftersom jag ännu inte gjort en chokladcheesecake att fresta Er med så tyckte jag att det var dags nu. Efter några förfrågningar kände jag även att jag ville göra ett bra recept på en cake utan maizena. Och efter lite mixtrande i köket och en ny bakmetod så känner jag att det här blev riktigt bra.

Slutresultatet blev en riktigt krämig och chokladfyllig cheesecake, som nästan är lite mousselik i konsistensen. Inte en tillstymmelse till spricka på ytan. En digestivebotten kunde inte riktigt matcha upp kakan så browniebottnen blev verkligen pricken över i:t.

Det här är ett recept som jag jobbat på ett tag och som jag är riktigt nöjd med. Det kommer även att få äran att vara med i Ögons jakt på årets bak och dessertmästare 2011. Om ni är sugna på att ställa upp med några av era bakverk så tycker jag att ni ska titta in där.

Receptet har kanske några fler moment än vad jag brukar ha med i mina recept. Men när slutesultatet blir gott så är det värt att gå de där små omvägarna. Och både moussen och såsen som jag här valt att servera till är värda att lägga ner lite tid på. Givetvis kan man skippa dem helt eller bara göra ett av dem. Eller varför inte servera moussen och såsen som en separat dessert? För att det inte skall bli för rörigt så kommer jag att lägga in receptet på chokladcheesecaken här idag medans ni får vänta på receptet på den härliga moussen, (som har en liten twist) och såsen tills imorgon.

Förbered Er på en riktig triss i choklad!

Chokladcheesecake på browniebotten

med chokladspegel

Browniebotten

150 g mörk choklad

100 g smör

2 ägg

100 g strösocker

100 g vetemjöl

1 krm salt

Cheesecakesmet

900 g philadelphiaost

200 g strösocker

1 msk vaniljsocker

½ dl vispgrädde

4 stora ägg

200 g mörk choklad, 70%

Chokladspegel

100 g mörk choklad, 70%

2 dl vispgrädde

2 msk sirap

1 msk smör

½ tsk vaniljsocker

En knivsudd salt

Bottnen

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en springform, ca 24 cm i diameter, invändigt med bakplåtspapper och utvändigt med aluminiumfolie.

Smält smör och choklad i en liten kastrull på låg värme. När blandningen är helt slät, låt den svalna lite och tillsätt sedan resterande ingredienser till bottnen.

Rör snabbt samman till en slät smet och häll i den klädda formen. Grädda ca 15 minuter. Ta ut och låt bottnen svalna helt.

Cheesecaken

Lägg färskost, socker, vaniljsocker och grädde i en bunke. Vispa samman ingredienserna till en tjock smet på låg hastighet med en elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje. Skrapa även ner smet som fastnar på bunkens kanter emellanåt. Vispa med lite högre hastighet på slutet, men överarbeta inte för då kan smeten skära sig.

Smält chokladen över ett vattenbad till en slät smet. Låt svalna lite och vispa sedan ner lite av ostmassan för att jämna ut temperaturen. Tillsätt sedan chokladsmeten i den stora ostsmeten och rör ordentligt så att allt blandas jämnt till en slät smet.

Bred ut smeten över browniebotten och släpp formen lätt i bordet några gånger så att smeten fördelas jämnt.

Ställ cheesecakeformen i en lite större form och slå på vatten i den yttre formen så att det står upp några centimeter på den inre.

Grädda ett snäpp under mitten ca 40-50 minuter. Kolla kakan mot slutet så att ovansidan inte blir för brun, om det ser ut att ta färg kan man lägga på ett bakplåtspapper.

Låt inte kakan stå inne för länge, den ska kännas lite lös i mitten.

Ta ut kakan, ta ur den från vattenbadet och låt den svalna. Täck över cheesecaken med folie och låt den stå i kylen minst 12 timmar innan servering.

Inför servering

Gör chokladspegeln genom att smälta samman choklad, grädde och sirap till en slät massa. Tillsätt eventuellt lite extra grädde om såsen känns för tjock. Rör sist ner vaniljsocker och salt. Låt svalna en kort stund och bred sedan såsen över cheesecaken.

Servera som den är eller med en kula fin vaniljglass, vispad grädde eller föreslagna tillbehör.

No Bake Blueberry Cheesecake

Det så härligt när man kan vara lite "lat" i sitt bakande. Även om jag fortfarande föredrar en bakad cheesecake så tar de sin lilla tid innan man kan njuta av slutresultatet. Den ska ju röras ihop, gräddas, svalna och till råga på allt mogna ett dygn i kylskåp! Är man sugen vill man ju ha sin belöning bums, eller i vart fall snabbt. Och då kan obakad cheesecake vara räddningen! Bara att röra ihop och ställa i kylen.

De obakade cheesecakesen har alltid intresserat mig men oftast har recepten jag kommit över varit onödigt tillkrånglade med passerande av bär, vispning av ditt och datt i olika bunkar och gelatin. Alternativt så har de varit frusna á la 80-tal. Vilket i och för sig är gott men om det är så mycket cheesecake, mer än att den innehåller lite cream cheese och digestivekex, kan diskuteras.

Och det var just krånglighet och 80-tal som jag ville komma ifrån när jag snodde ihop den här lilla godsaken. Den lite lättare än de tyngre bakade varianterna men fortfarande härligt krämig. Och inte ens smält choklad innehåller den! Jag valde att ge den en touch av citron för att få den "rätta" smaken och att garnera med blåbär. Botten blev det en ny variant av, det är alltid kul att testa lite nytt, och den blev riktigt god. Man fastnar så lätt i all det skall vara digestivekex och smör men malda nötter gjorde det hela lite intressantare tillsammans med lönnsirap.

Citron och blåbär, är inte det alltid en lyckad kombination?

No Bake Blueberry Cheesecake

Botten

½ dl, drygt, krossade digestivekex

½ dl, drygt, mald mandel (eller pecan)

ca 2 msk lönnsirap

Cheesecakesmet

200 g cream cheese

1 msk citronjuice

1 msk rivet citronskal

½ dl strösocker

½ tsk vaniljpulver

1 dl vispgrädde

1 ask färska blåbär, ca 125 g

Rör samman ingredienserna till botten och tryck ut den i två små formar (ca 8 cm i diameter) eller flera mindre glas tex beroende på hur du vill servera desserten.

Rör samman cream cheese, citronskal och juice, vanilj och socker med en elvisp.

Vispa grädden och vänd ner den i ostblandningen.

Lägg några blåbär på kakbottnen men spara dryt hälten till garnering och fördela sedan ostsmeten jämnt i formarna. Ställ i kylen att stelna minst 1 timme men gärna längre.

Ta ur kakan ur formarna inför serveing och garnera med blåbär och eventuellt lite lemon curd som rörts ut med lite grädde.

Vill du göra en större rund cheesecake så rekommenderar jag att receptet dubblas och görs i en springform som är 20 cm i diameter. Ta lite olja på formens sidor och klä den med plastfolie så går det lätt att at ut cheesecaken snyggt och enkelt.

Crushed Raspberry Cheesecake

Bomullsbröllop i alla ära... Tyvärr så är min man, igen, på resande fot så dagen får jag fira med honom i telefonluren och en god middag på egenhand. Men om han hade varit hemma så hade han fått den här underbart goda hallon cheesecake till dessert. Nu får vi isället göra den igen när han kommer hem, vilket i och för sig inte är någon större uppoffring.

Jag valde att göra den i en mellanstor ring och då räcker den till två personer. Kanske något att bjuda sin käraste på till Alla Hjärtans-dag? För en dessert att dela på är ganska så romantiskt (och gott)!

Crushed Raspberry Cheesecake var en efterrätt jag såg någon, som hastigast, röra ihop på Come Dine with me. Gästerna älskade verkligen dessertsen och kände att jag var tvungen att testa. Men, jag verkligen sökt som en tok efter ett recept och gått totalt bet på det. Så jag tog saken i egna händer och gjorde mitt eget recept. Och jag förstår varför den uppskattades så mycket, den är tokgod. Men jag måste någ råda till att verkligen använda färska hallon. För jag tror att det blir för blött om man tar frysta.

Satsen räcker till två stycken cheesecakes för två personer eller till 4 personer om man istället gör en större eller fyra portionsformar.

Så här kommer min tolkning av Halloncheesecaken som enligt en deltagare skulle göra världen lite lyckligare om alla åt den.

Crushed Raspberry Cheesecake

75 g digestivekex

75 g pepparkakor

ca 50 g smör

250 g mascarpone

100 g fin vit choklad

2 msk grädde

35 g florsocker

1 knivsudd vaniljpulver (eller ½ tsk vaniljsocker)

1 ask (125 g) färska hallon

Halloncoulis

ca 200 g hallon (frysta helt okej)

1-3 msk florsocker

Börja med att smälta smöret. Krossa kakorna fint i en mortel och blanda krosset med smöret. Tryck ut botten i två ringar som fodrats med bakplåtspapper. (Det går att göra utan foder medn det var lite svårt att få ut cheesecaken snyggt då).

Smält chokladen på låg värme över vattenbad. Vispa osten, sockret, grädden och vaniljen mjukt i en bunke. Rör sedan ner chokladen och se till att det blandas jämnt. Vänd ner nästan alla hallon, spar några till garnering. Se till att några hallon krossas.

Fyll formarna med blandningen och jämna till ytan. Ställ i kylen för att stelna minst 2-3 timmar.

Förbered under tiden coulin och ev gelé. Värm försiktigt hallonen i en kastrull om de är frysta. Ta av från värmen och mosa till en puré. Dra purén genom en finmaskigsil så att alla kärnor försvinner och en fin sås återstår. Smaka av med florsocker. Vill du ha gelé på toppen så ta undan lite av såsen och smält lite gelatin i den. Låt gelén svalna lite innan den fördelas på toppen av cheesecaken.

Lägg upp cheesecaken på en tallrik inför servering, ta ut den ur ringen och garnerna med hallon samt mynta. Servera tillsammans med coulin.

Detta är även mitt bidrag på temat "nygammalt" till Månadens Sötsak hos Söta Saker!

Dulce de Leche Cheesecake

Det är farligt, men härligt, att surfa runt bland amerikanska bloggar. Oftast slutar exkursionen med en ny radda recept som bara måste testas i favoritraden på datorn. Där kan de i ärlighetens namn bli liggande ett tag i väntan på rätt tillfälle att testa dem.

Men, med tidens gång växer ibland olika recept samman till ett. Man plockar en godbit här och en idé där och vips så har man sin egen variant och när en sådan process är klar, då måste man verkligen testa den.

Så kom den här cheesecaken till, även om det säkert finns tusen och ett recept på detta tema. Men lite tankar ock idéer vävdes till slut samman i denna Dulce de Leche Cheesecake. Särskilt ntt för mig är pajskalet. Jag brukar för det mesta köra på den gamla vanliga degistivebotten, ibland peppar- eller havrekakor. Men här har jag istället testat en mördegsvariant som blev härligt knäckig. Trots att det gick några dagar behöll botten sin skärpa och blev inte soggig. Den kommer jag definitivt att testa igen till andra cheesecakes eller pajer. Cheesecaken i sig valde jag hålla ganska kompakt i det här receptet eftersom dulce de lechen i sig är så söt och smälter in i kakan.

Jag brukar poängtera att en cheesecake blir bättre efter någon dag och att de behöver mogna. Det gäller särskilt denna! Efter några dagar smakade kakan bara bätte och bättre. Dels beroende på att själva konsistensen på cheesecaken förbättras men särskilt för att karamellsmaken med tiden verkligen gick in i både kaka och botten.

Mmm-mmm!

Dulche de Leche Cheesecake

Botten

200 g smält smör (fortfarande lite varmt)

115 g strösocker

1 tsk vaniljextrakt

½ tsk salt

220 g vetemjöl

Fyllning

460 g cream cheese

1 (knapp) dl strösocker

1 tsk vaniljextrakt

2 stora ägg

ca 1½ dl dulce de leche

2 nypor salt

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform utvändigt med aluminiumfolie. Rör samman ingredienserna till botten i en bunke. Degen ska gå ihop men kommer att vara mjuk och rätt fuktig, lite oljig. Tryck ut degen i botten och en bit upp på sidorna av springformen. Förbaka skalet i ca 20-25 minuter, eller tills det fått en vacker gyllene färg, Ta ut och låt det svalna.

Sänk värmen i ugen till 150 grader.

Vispa upp osten tillsammans med socker och vanilj med en elvisp i en bunke tills det är krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner en stor matsked av dulce de lechen. Häll ner smeten i formen.

Rör samman dulce de lechen med lite salt och klicka ut nästan hela burken i ostsmeten, se till att det finns smet mellan varje klick. Ta en kniv eller gaffel och dra runt smet samt kola lite så att det blandas i fina virvlar.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20-30 minuter, eller tills fyllningen har puffat upp men fortfarande dallrar när man rör formen.

Ta ut kakan och låt den svalna helt innan den ställs i kylskåp minst 4 timmar (men helst 24) innan den skärs upp. Servera gärna med resterande kolasås på toppen och en kula vaniljglass.

(Håller ca 4-5 dagar i lufttät förpackning i kylen och kan frysas).

Blueberry Swirl Cheesecake

Som trogna läsare vet så älskar jag cheesecakes. En cheesecake är verkligen aldrig fel! Eftersom den är hållbar, och bara blir godare efter några dagar, så är den också perfekt att ha på lut i kylen eller frysen för oväntade gäster. Det enda "felet" med cheesecakes är att de är mäktiga, man vill ha mer än vad man förmår. Men en liten bit, det slinker allt som oftast ner. Och Ni kommer också att få Er beskärda del, i form av recepten.

Om ett tag ska jag ta mig i kragen och sammanfatta några tips och trixs för att lyckas med sin cheesecake, men det blir inte idag. Idag tänker jag istället ge Er ett underbart recept på en ganska vanlig vanilj kaka men som med den här blåbärsrippeln kommer till nya nivåer.

Just blåbärscheesecakes finns det mångavarianter på (jag kommer att ge Er en av mina favoriter så snart den bakats här hemma igen). De flesta är goda men ibland saknar jag något mer än bara blåbär. Och nu ska ni få tips som också lede till den här kombinationen.

En kväll under senhösten blev jag sugen på vaniljglass med varm sylt. Eller, egentligen var jag sugen på Kling´s blåbärsglass (har ni aldrig testat så måste ni bara göra det. Den godaste glassen kommer inte från Ben & Jerry eller Häagen Dazs, utan från ett litet mejeri i Mariestad och det är Kling Glass). Deras blåbärsglass görs med en äkta, underbart god, blåbärssylt. Men då frysen tyvärr gapade tom på just den glassen så tänkte jag att vaniljglass med varm blåbärssylt fick duga. Och någonstans i bakhuvudet har jag för mig att Kling har en liten anings alkohol i sin glass, för smakens skull, om det är sant eller ej ska jag ta reda på. Men tanken ledde mig ialla fall till att ta en liten skvätt konjak i blåbärssylten, inte mer än att den gav smak. Jösses, vad gott det blev!

Så dagens bonustips! Vill ni ha en enkel och god sås till glass, testa varm blåbärssylt som ni tillsätter bara en skvätt konjak i. Inte så mycket att man känner alkoholen utan bara för att ge ett djup till blåbären.

Nästa steg blev givet, ta idéen med Klings blåbärsglass och överföra den till en härlig cheesecake med en swirl av rinning, härlig blåbärssylt. Om det blev gott? Oh, ja! Minst lika god som glassen.

Blueberry Swirl Cheesecake

Botten

200 g digestivekex

100 g smält smör

Fyllning

600 g philadelphiaost

2½ dl kesella

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

½ dl maizena

½ dl grädde

3 ägg

(1 tsk rivet lime skal, valfritt)

100 g vit choklad

1-1½ dl god blåbärssylt

2 msk konjak

Sätt ugnen på 200 grader. Krossa kexen till ett fint pulver och blanda väl med det smälta smöret. Tryck ut kexblandningen i en springform som klätts med folie på utsidan. Grädda botten ca 10 minuter i ugnen. Ta ut och låt svalna.

Sänk ugnsvärmen till 160 grader. Vispa ost, kesella, socker och vaniljsocker krämigt i en bunke med elvisp. Tillsätt maizenan och sedan ett ägg i taget. Rör ordentlig mellan att varje ägg tillsätts. Smält chokladen och blanda ner den tillsammans med grädden i ostsmeten. Häll smeten över skalet i springformen.

Rör ut blåbärssylten med konjaken och ringla den i ostsmeten. Dra med en sticka eller gaffel för att skapa ett fint mönster men rör inte runt för mycket.

Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Kakan ska puffa upp lite och vara dallrig (som gelé ugefär) i mitten när den tas ut. Ta ut och låt svalna.

Förvara cheesecaken i kylen, gärna minst ett dygn, innan den ska ätas. Servera gärna med lite färska blåbär eller värmd blåbärssylt och en kula vaniljglass.