White Chocolate Saffron Mud Cake - gluten free (Glutenfri Saffranskladdkaka)

 

Scroll down for english

Så, nu avslutar vi tokerierna för den här gången. 

2020 var ett märkligt år och jag hoppas att 2021 är det året när vi avslutar märkligheterna och går tillbaka till det normala igen. Och jag tänker börja med det här nu på bloggen. Nu kör vi på med normal årstid och inte jul i mars eller midsommar i september. Sista julreceptet som borde kommit upp i december 2020 kommer därför här! Sen tar vi nya tag och hoppas att julen 2021 blir en helt vanlig utan karantäner, begränsat umgänge och fobier för minsta hostning eller nysning. Men innan vi är där så får vi fortsätta att roa oss i våra ytte-pyttiga bubblor. Min ytte-pyttiga värld består numera till 90% av min tid av vårt kök. Här har jag mitt kontor, här ser jag för det mesta på TV och här gör jag det som får mig glad - bakar, läser kokböcker och lagar mat. Det funkar men det vore, utan att ljuga, kul och stimulerande att få vigda den lite med lite nya ansikten och platser. Hur får ni tiden i väntan på vaccin att flyta på? 

Sista julreceptet tills vi närmar oss december - kan dock inte lova att det blir sista receptet med saffran dock. Enkelt och gott var min tanke att ledorden för julen 2020 skulle vara - och vad är godare och enklare än en kladdkaka? Visst, denna är inte klassisk med kakao men bara för att den innehåller vit choklad så är den varken krångligare eller komplicerad. Allt-i-en-gryta gäller även här och tiden i ugnen är den samma. Vanlig vit kladdkaka brukar tendera att bli lite väl sötsliskig med saffranet tar udden av det och servera gärna något lite syrligt som hallon till också - det blir pricken över i:et! Den här varianten är glutenfri, men det går jättebra att ersätta den glutenfria mjölmixen med vanligt vetemjöl. Jag använder i princip alltid Finax röd mjölmix när jag bakar och ersätter viktmässigt vetemjöl med denna rakt av och tillsätter alltid xantangummi. Jag vet inte hur ni brukar göra men jag föredrar att förvara mina kladdkakor i kylen. Det blir liksom extra gott med en bit kall kladdkaka tillsammans med en klick vispad grädde. Nu blev jag extremt sugen på att baka brownies eller kladdkaka... 

Imorgon är det tillbaka till det normala som gäller och ni ska få ett vanligt recept för att kicka igång det. Jag ska sätta igång en älggryta nu så att den får puttra sig mör till middagen ikväll och sen ska jag jobba klart för idag. Kanske blir det också en kladdkaka - det är ju så snabbt och enkelt trots allt....

Ha en riktigt go' torsdagskväll!

Love, Louise

Yield: 10-12

Author: Louise Persson

Saffranskladdkaka (glutenfri)

Snabb, enkel och gudomligt god! Kladdkaka är en riktig klassiker och saffranet ger den en julig tvist. Kakan är lagom kladdig och härligt krämig tack vare den vita chokladen. Servera gärna färska hallon och vispad grädde - eller varför inte hallongrädde.

Prep time: 20 MinCook time: 20 MinTotal time: 40 Min

Ingredienser

• 150 g smör
• 150 g vit choklad, hackad
• 270 g strösocker (3 dl)
• 10 g vaniljsocker (2 tsk)
• 3 stora ägg
• 135 g glutenfri mjöl mix eller samma mängd vetemjöl (2,25 dl)
• 1 krm xantangummi (om du använder glutenfritt mjöl)
• 0,5 g saffran (1kuvert)

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft, ca 160 om du tar varmluft). 
2. Klä en rund form 20-24 cm i diameter med bakplåtspapper.
3. Smält smöret i en medelstor kastrull. Ta av från värmen och tillsätt chokladen och rör tills den smält.
4. Tillsätt socker, vaniljsocker samt äggen - ett i taget. 
5. Blanda mjölmix med xantangummi och vänd ner i äggsmeten. 
6. Häll smeten i formen och grädda ca 20 min mitt i ugnen. Kakan ska vara lite lös (eller wobblig) i mitten men ha satt sig i kanterna.
7. Ta ut och låt svalna i formen. Ställ sedan kakan i kylen inför servering.
8. Ta ut kakan strax innan servering och ta ur den ur formen. Dekorera eventuellt efter smak och tycke. Servera gärna med vispad grädde eller en kula glass.

Created using The Recipes Generator

Hi!

Last day of craziness for now on the blog! 2021 is the year when life slowly will start to go back to normal and from now on it is over with Christmas in March and there will be no Easter in October - promise! 

This is the last easy Christmas recipe for now - a white chocolate mud cake with saffron. Did you know by now that we love saffron i December in Sweden? I wouldn't say that it is just like a blondie but almost. I prefer to keept my mud cakes in the frige. There is not much that can beat a piece of cold mud cake with a dollop of whipped cream!

My recipes are always gluten free, but the gluten free flour mixture can be substitued 1-to-1 with all purpose flour. 

Hope you'll have a lovely evening!

Take care!

Love, Louise

Yield: 10-12

Author: Louise Persson

White Chocolate Saffron Mud Cake (gluten free)

Quick, easy and heavenly good! Mud cake is a true Swedish classic and the saffron gives it a Christmas twist. The cake is prefectly sticky and slightly creamy thanks to the white chocolate. Serve it with fresh raspberries and a dollop of whipped crem - or with a whipped raspberry cream.

Prep time: 20 MinCook time: 20 MinTotal time: 40 Min

Ingredients

• 150 g butter
• 150 g white chocolate, chopped
• 270 g caster sugar
• 10 g vanilla sugar (2 tsp)
• 3 large eggs
• 135 g gluten free flour mixture or same amout of all purpose flour (1 cup)
• 1 one ml measuring spoon xanthan gum (if you make a gluten free cake)
• 0,5 g saffron

Instructions

1. Preheat the oven to 175 C (350 F) non-fan oven.
2. Line a round 8 or 10 inch tin with baking paper.
3. Melt the butter in a middle sized sauce pan. Remove from heat and add the chocolate. Stir untill the chocolate is melted.
4. Add the caster sugar, vanilla sugar and the eggs - one at a time and stir in between.
5. Combine the gluten free flourmixture with the xanthan gum and fold it into the äggmixture.
6. Pour the batter inte the prepared tin and bake for about 20 minutes until the sides are set but cake still is gooey in the middle.
7. Remove from oven and leave to cool completly in the tin. Place the cake in the fridge before serving.
8. Remove from the fridge before serving. Remove from the tin and decorate to taste. Serve with fresh berries, whipped cream or ice cream.

Created using The Recipes Generator

No Bake Gluten Free Saffron Cheesecake (Saffrans cheesecake - glutenfri)

 

Scroll down for english

Tisdag och utanför fönstren töar det så sakta i det bleka soldiset som varvas med att snö plötsligt virvlar ner från de grå molnen. Det är mer aprilväder än marsväder just nu. Men kylan i vinden påminner en ändå om att det allt är bra bit bort att kunna sitta ute på trappan med en kopp kaffe...

Jag sitter och tittar på ett nät apelsiner som lite senare idag ska bli apelsinmarmelad och funderar på om jag kan poppa upp den lite... Jag har redan gjort en omgång klassisk apelsinmarmelad med lite citron i så denna omgång kan gott få lite annorlunda. Kanske ska jag testa att mixa allt för att slippa de större skalbitarna och sen tillsätta lite rostade, hackade mandlar och en skvätt whiskey? Kanske även ta i lite russin? Jag tror att det skulle kunna bli väldigt gott till ostbrickor! Har ni några favorit varianter på marmelader? Jag tycker att det är superkul att koka sylt och marmelad - och det är ju så enkelt med syltsocker! Bara att ha ner rätt mänger frukt eller bär i en gryta, i med sockret, koka några minuter och vips så är det klart! Och det går ju att göra så många olika härliga smaker, här är det verkligen bara fantasin som sätter gränsen. Vi får se hur det slutar med apelsinmarmeladen sen. Vilken väg den tar... 

Jag insåg att jag var lite övermodig igår när jag skrev att jag inte gillade att skriva ut helsides bilder när jag printar recept. Sen gjorde jag själv just den saken i mitt printbara recept... Opps!!! Sorry - my bad! Facepalm. skämsapa och alla emojis ni kan komma på. Skyller på att jag ännu inte har koll på exakt hur layouterna fungerar irl (bilden såg inte såååå stor ut i previewen) - men idag är det inte en helsides bild till receptet! Dagens recept - en underbart god saffranscheesecake. Jag älskar saffran - både i bakning och i matlagning! Det är en av min comfort smaker och den får gärna leta in sig både här och där. Just den här varianten på no bake cheesecake är mitt go to recept och jag tycker att det ger en perfekt krämig tårta. Luftig utan att vara kladdig eller för stabbig. Och även om bilderna här är lite julstylade så skulle denna cheesecake även vara en utmärkt påskdessert! Gör tex botten med digestivekex, uteslut hallonspegeln och dekorera med maränger, chokladägg, marsipankycklingar, färsk mango, hackade pistagenötter eller något annat påskigt och gott!

Hoppas att ni hittar på något kul denna tisdag. Jag ska roa mig att koka marmelad och chili con carne lite senare...

Xoxo, Louise

No Bake Saffranscheesecake (glutenfri)

Yield: 10-12

Author: Louise Persson

Prep time: 50 MinInactive time: 5 HourTotal time: 5 H & 50 M

En ljuvligt julig och lätt bakd cheesecake med smak av saffran och en spegel av hallongelé. En prefekt dessert att ha på lut i kylskåpet till julens festligheter!

Ingredienser

Botten

• 150 g glutenfria pepparkakor eller digestive kex
• 50 g smält smör

Fyllning

• 300 ml vispgrädde
• 300 g cream cheese
• 60 g florsocker (1 dl)
• 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
• 0,5 g saffran
• 3 tsk gelatinpulver
• 150 ml grädde, mjölk eller gräddmjölk

Hallonspegel

• 3 gelatinblad
• 2 dl koncentrerad hallonsaft

Instruktioner

1. Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).
2. Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.
3. Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
4. Vispa 300 ml grädde tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.
5. Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret, samt vaniljen och rör till en slät massa
6. Häll en liten del av gräddmjölken i en liten kastrull, tillsätt saffran och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta likören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterandegräddmjölk.
7. Tillsätt saffransmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en slät smet.
8. Vänd eller vispa lätt ner ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över den förberedda bottnen.
9. Ställ i kylen minst 4 timmar eller över natt.
10. Lägg gelatinbladen till hallonspegeln i en skål med kallt vatten 5 min. Hetta upp hallonsaften i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladen i den heta saften. Låt blandningen svalna helt innan den försiktigt fördelas över cheesecaken. Ställ i kylen tills hallongelén stelnat. 
11. Ta ut tårtan strax innan servering och dekorera efter eget önskemål. På bilden har jag dekorerat med färska hallon, mini-maränger, små kvistar av färsk rosmarin och doftat över lite florsocker.

Created using The Recipes Generator

/>

Hi!

Hope that you all are well on this Tuesday in the middle of March and spring is still far, far away here. As soon as I'm done with this blogpost I will try to bring some sunshine into the kitchen and make some orange marmalade. I have alredy made a batch of Paddington Marmelade as my kids have namned the classic orange marmelade so this time I want to posh it up a bit - I'm just not sure on how to yet though...

Todays recipe is another classic Swedish Christmas recipe. Here in Sweden saffron is a true Christmas spice. I don't know if it is so in so many other countries, but here saffron is Christmas. So, it's not a big surprise that saffron cheesecake has become a modern classic. We love chhesecakes and we love our saffron. But this cheesecake is just as good for Easter as it is at Christmas. Just change the way it is decorated (maybe some chocolate eggs, meringues, fresh mango, chopped pistachio nuts etc) and it will make a lovely dessert this Easter.

Take care and stay safe!

Love, Louise

No Bake Saffron Cheesecake (gluten free)

Yield: 10-12

Author: Louise Persson

Prep time: 50 MinInactive time: 5 HourTotal time: 5 H & 50 M

A lovely christmasy and easy to bake cheesecake with a taste of saffron and a mirror of raspberry jelly. A prefect make ahead dessert for the holiday season!

Ingredients

Crust

• 150 g gluten free gingerbread cookies or digestive biscuites
• 50 g melted butter

Filling

• 300 ml double or whipping cream
• 300 g cream cheese
• 60 g powdered sugar
• 1 tsp vanilla paste or vanilla extract
• 0,5 g saffron
• 3 tsp powdered gelatin
• 150 ml singel cream. milk or half and half 

Raspberry jelly mirror

• 3 leafs of gelatin
• 2 dl koncentraded raspberry jucie

Instructions

1. Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard plastic film.
2. Place the biscuites cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.
3. Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.
4. Whip 300 ml of cream in a bowl until soft peaks, set aside.
5. Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar, vanilla and beat until combined.
6. Pour a smal amount of the milk or single cream in a small saucepan, add the saffron and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the saffron cream and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the milk or singel cream.
7. Add the saffronmixture to the cream cheese and beat until smooth.
8. Fold, or gently whip in the whipped cream and make sure it blends evenly and then pour the batter over the crumb base.
9. Chill for at least 4 hours or overnight.
10. Place the gelatin leafs for the raspberry jelly in a bowl with cold water and soak for 5 minutes. Heat up the raspberry juice in a smal saucepan, add the gelatin leafs and stir until they melt. Let the mixture cool completely and gently pour over the top of the cheesecake. Place the cake in the fridge and chill until the raspberry jelly is set.
11. Remove the cake from the fridge just before serving and decorate to taste. I decorated this one with fresh raspberries, mini-meringues, sprigs of fresh rosemery and dusted with some icing sugar.

Created using The Recipes Generator

Mint Chocolate Chip Cake

Scroll down for english


Hmmmm, det tog tid att sätta sig ner för att skriva det här inlägget. Egentligen inte avsiktligt alls men jag har helt enkelt haft svårt att för mig till att blogga. Det finns inga ursäkter men det har hänt massor det här sista året och just bloggandet har jag valt att lägga vid sidan. Främsta orsaken till att jag varit så frånvarande det sista är att jag börjat plugga och det tar tid! Massor av tid.... Och där till kommer allt annat i livet. Jag har nog inte riktigt kommit in i det här med att plugga och ha ett liv vid sidan. Förra gången jag studerade var det bara mig att ta hänsyn till och det var bara studierna som jag behövde bry mig om. Så är det ju inte riktigt nu. Men jag hoppas att jag börjar närma mig en punkt där det faktiskt finns en balans och där jag hittar tillbaka till den här riktiga blogglädjen igen. Som det är nu börjar suget efter att fota göra sig rejält pockande!

MEN, i det här inlägget blir det en tårta som jag fotade för läääängde sedan nu som kommer upp. Jag var inte 100% nöjd med hur den såg ut första gången så jag stylade om den lite. DEt är ju det som är så kul med bakverk, att man kan göra på så många sätt! Man kan, som här, välja att ha tre tjockare tårtbottnar eller att ta två och dela för att istället jobba med fyra tunnare. Samma tårta, men två helt olika utfall! Just de här bottnarna är sååååå härligt luftiga och fina att det inte är några större problem att välja tre bottnar istället för två. Jag testa även att dela den sista bottnen och monterade en tårta med sex tunnare bottnar ett tag men det blev faktiskt för högt den här gången. Men det är kul att testa och leka sig fram!

Mint och choklad är verkligen några av mina absoluta favorit kombinationer. Kola och mint är nästan ännu bättre, men bara nästan. Och som alltid med recept, det är inget ni slaviskt måste följa! Det blir precis lika gott med ljus choklad, vanlig mörk choklad, mint choklad, din favorit choklad eller ingen choklad alls i fyllningen. Det behöver inte vara något av After Eight-typ.

Och nej,bilderna kanske inte är mina bästa, men det kommer.... Jag ska ge mig den på att få in minst ett inlägg i veckan igen. Och börja fota upp nya saker snart. Just nu har jag dock en liten bildbank som jag vill beta av först och som jag hoppas att ni ska gilla också! Det är på G, som sagt....



Massa kramar, Louise

Mint Chocolate Chip Cake
En 15 cm tårta


Bottnar
180 g vetemjöl (3 dl)

300 g strösocker (3,3 dl)

90 g kakao (drygt 2 dl kakao)

6 g bikarbonat (1 tsk)

4 g bakpulver (1 tsk)

60 g neutral olja (ex matolja) (60 ml)

180 g mjölk + 10 g vitvins vinäger (1,8 dl + nästan 1 msk)

190 g kaffe (eller vatten) (1,9 dl)

2 stora ägg

Fyllning

250 g mascarpone

ca 300 ml vispgrädde

ca 30 g florsocker

1 tsk vaniljextrakt eller ½ tsk vaniljpulver

några droppar mint

ca 75g hackade mint choklads av After Eight- typ eller mörk mint choklad

grön karamellfärg

(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

mörk choklad, chokladsås, maränger etc att toppa med




Gör så här:

Bottnar
1. Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form. Det blir fyra tårtbottnar av satsen. Du väljer själv om du vill använda två eller tre bottnar här.
2. Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter. 
3. Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).
4. Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Fyllning

1. Lägg samtliga ingredienser, utom chokladen, i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

2. Hacka chokladen fint och rör ner den i krämen. 

3. Färga fyllningen lite lätt grön om du vill. 

Montering

1. Jämna till bottnarna med en kniv så att de blir raka om de blivit väldigt toppiga. Dela bottnarna om du vill lägga samman en tårta med fyra lager. 

2. Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generös skopa av fyllningen över bottnen. 

3. Lägg på en ny botten och upprepa proceduren. 

4. Avsluta med att lägga på en botten och fördela rikligt av mintkrämen på toppen. Avsluta med att strö över lite strössel, kakao, chokladsås, chokladspån, maränger etc.

In english

Well, trying to get back into blogging. It's been so much happening this last year, ending up with me being back in school! How did this happen!? So, time for blogging have been spared this last few months. But, I thinh I'm starting to get a hang og things and somewhat of a balance between life at home and studying. I can truly say that it's not the same to study when you have a family to consider, like when you're on your own. Nothing at all!

But I will try to get back to the blog at least once a month, because I miss it! I love to make things for the blog, and take photos and think about styling and all of it. So, with this cake, not my proudest creation, but it has been haning around in my computer far to long now and it taste sooooo good, I say hello - once again!

Lots of love, Louise

Mint Chocolate Chip Cake

One 15 cm cake

Cake

180 g plain flour

300 g caster sugar

90 g cocoa powder

6 g baking soda (1½ tsp)

4 g baking powder (1 tsp)

60 g vegetable oil

190 g buttermilk

190 g coffee

2 large egges

Fyllning

250 g mascarpone

about 300 ml whipping cream

about 30 g powdered sugar

1 tsp vanilla extract

a few drops of mint

about 75 g chopped chocolates like After Eight

green food coloring

dark chocolate, chocolate fudge sauce, meringues or other goodies for topping




How to:

Cake
1. Pre-heat oven to 350°.  Butter the bottoms and sides of four 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds, butter the rounds and dust the pans with flour. For this cake you will only need two or three layers so if the fourh layer magically disappear I won´t tell.
2. Mix all of the dry ingredients in a bowl. It's good to sift in the cocoa powder to avoid lumps. Add the rest of the ingredients and mix toghether with a hand held mixer or in a kitchen aid on low about 2 minutes.  

3. Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20-25 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

4. Take out and leave to cool on wire rack for 20 minutes, then remove from pans and let cool completely.

Fyllning

1. Place all of the ingredients, except the chopped chocolate, in a bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

2. Fold in the chopped chocolate into the cream.

3. Color the filling green if desired.

Montering

1. Trim any doming or top crust from the cake layers with a serrated knife. Cut two layers in half if you want a four layer cake.

2. Place the bottom cake layer on a cake stand or plate, top side up. Place a good dollop of the mint flavoured mascarpone cream on the cake and spread out using a palette knife. 

3. Place the second cake layer on top and repeat.

4. Finish off with the third cake layer, top down, and spread a good amount of the mint flavoured mascarpone cream on the top. Sprinkel over some sprinkles,  cocoa powder, meringues or chocolate before serving.

Gluten Free Cupcake Semla (low carb) Glutenfria Cupcakes Semlor

Scroll down for english



Jag trodde aldrig att jag skulle bli en sådan där person som säger "när jag var liten....." men nu gör jag det. När jag var liten åt man inte semlor hela året. Och jag tycker att det var bättre så.

Oppps! Vad sa hon nu? Får man säga så? Är jag totatlt osvensk och helt o-pk när jag häver ur mig det? Tja, take it or leave it. Men ärligt, är det inte liiiiite ledsamt att det numera finns semlor att köpa i princip hela året? Är det ens semelfritt på sommaren numera? För när jag var liten så kunde man bara köpa semlor en viss tid på året. Man åt semlor på tisdagarna under fastetiden som kommer innan påsk. Sju tisdagar varje år fanns det semlor. Det var det och det gjorde också selmlan till något speciellt och väldigt traditionellt. Jag vet i katten när detta började att luckras upp men jag minns ändå att så var det på den gamla goda tiden, långt tillbaka på det glada 80-talet. För så gammal att man bara åt semla en gång per år, på fettisdagen, är jag faktiskt inte! 

Semlor hör verkligen inte till mina favorit bakverk. Jag älskar mandelmassan, grädden och locket. Men själva bullen blir på tok för mycket för mig och i år bestämde jag mig för att det kan få bli semlor här hemma, på tisdagarna under fastan. Som det ska vara... Och eftersom min mage mår så mycket bättre utan gluten valde jag att försöka testa mig fram till ett glutenfritt recept på cupcake semlor. Alldeles lagom mycket semla och väldigt gott. Om ni vill baka helt vanliga semlor har jag ett underbart recept för dem med på bloggen, receptet hittar ni här. För det är ju kul att kunna variera sig lite och det roliga med bakning är att man kan välja att vara så traditionell man vill eller så tänjer man lite på gränserna och tar ut svängarna lite mer. Lite choklad och chili bulldegen? Kanske fylla semlan med dulce de leche eller lemon curd istället för mandelmassa? Det finns mycket roligt att testa om man vill. Eller så låter man semlan vara just en semla, och njuter av den på dagar man ska. Som när jag var liten.....

(Om ni undrat över varför det kommer massa glutenfria recept så är det för att jag sedan jag varit liten har haft en problem mage som jag äntligen kommit på hur jag ska få att må bättre och glutenfritt är en del i detta. Detta innebär dock inte att det här kommer att bli en glutenfri blogg!)

Glutenfria Cupcakes Semlor
12 st

Semlor hör verkligen våren till och en cupcake semla är ett lite mindre och lättare alternativ till den traditionella, mäktigare vetesemlan. Kul med lite variation och enkelt och snabbt att slänga ihop. Och det är inte svårt att göra egen mandelmassa till fyllningen. Testa och se själv. Och visst känns det alltid lite godare när man gjort allt själv.


Cupcakes
100 g smält smör
4 stora ägg
90 g socker (1 dl) eller sockerersättning, ex sötströ eller björksocker
100 ml vispgrädde eller mjölk 
½ tsk vaniljextrakt
150 g mandelmjöl (3 dl)
2 msk kokosmjöl
4 msk pofibrer (kan bytas ut till lite drygt 1 dl mandelmjöl istället eller 4 msk bakprotein)
8 g bakpulver (2 tsk)
ca ½ tsk mald kardemumma
(ca ½ tsk xanthan gum)

Mandelmassa
100 g mandelmjöl (2 dl)
3 msk strösocker eller socker ersättning
5-6 droppar bittermandelarom
6 msk vispgrädde
några droppar vanilj extrakt

ca 5 dl vispgrädde att spritsa på toppen




Gör så här:

Cupcakes
1. Sätt ugnen på 175°C. Ställ muffinsformar i en cupcakeplåt.
2. Blanda samman mandelmjöl, kokosmjöl, pofibrer, bakpulver, kardemumma och eventuell xanthan gum i en skål.  Ställ åt sidan
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt i en annan bunke med en elvisp. Skrapa ner det som hamnar på sidorna emellanåt.
4. Tillsätt det smälta smöret, grädden och vaniljextraktet och vispa upp ordentligt igen.
5. Vänd ner hälften av de torra ingredienserna. 
6. Fördela smeten i formarna. Baka mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen när de är klara och plocka ur cupcaksen ur formen direkt och låt dem svalna på ett bakgaller.

Mandelmassa
1. Blanda samman samtliga ingredienser i en skål. Ställ åt sidan medans cupcakesen svalnar helt.

Montering
1. Skär av toppen på varje cupcake. Lägg åt sidan för att spara.
2. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. 
3. Smula ner det urgröpta i mandelmassan och blanda väl. Känns det för torrt så tillsätt lite mer grädde.
4. Fyll fördjupningen med mandelmassa.
5. Vispa grädden ganska hårt. Och fördela en rejäl klick grädde på varje cupcake med en sked eller spritsa på med en tyll.  Lägg tillbaka locket på grädden och pudra över lite florsocker.

In english




Well, this is pretty much as swedish as you can be this time a year. Semla, a swedish (or northern Europe) "thing" that we usually eats on tusedays in the lent. Traditionally the Semla is based on a wheatbun floavoured with cardamom, then filled with an almondpaste and toped with whipped cream and a "lid" made from the bun. It's a quite heavy pastry and this year I made mine a bit lighter, gluten free, and in cupcake form. So good! Give them a go if you want to try something really Swedish. And if you are interested in the more traditional Semla, I have a recipe for them here.

Gluten Free Cupcakes Semlor
12 st

Typical Swedish. Here i have made the Semla to a cupcake but it's still heavy on the almondpaste and the whipped cream. As it should be! Substitute the sugar for a sugar substitue for a low carb Semla.


Cupcakes
100 g butter melted
4 large eggs
90 g sugar or sugar substitute
100 ml whipping cream or milk
½ tsp vanilla extract
150 g almond flour
2 tbsp coconut flour
4 tbsp baking protein or 4 tbsp potato fibers or 8 tbsp almond flour
8 g baking powder (2 tsp)
½ tsp ground cardamom
(½ tsp xanthan gum)

Almondpaste
100 g almond flour
3 tbsp sugar or sugar substitute
5-6 drops of bitter almond extract
6 tbsp whipping cream
a few drops vanilla extract

about 500 ml whipping cream to top the cupcakes with




How to:

Cupcakes
1. Preheat oven to 350°F. Place 12 muffin cases in a cupcake pan.
2. Mix toghether almond flour, coconut flour, baking protein, baking powder, cardamom and xanthan gum in a bowl. Set a side.
3. Beat the eggs and sugar pale and fluffy with an electric hand mixer. Stop occasionally to scrape down the sides of the bowl.
4. Add the melted butter and vanilla and beat to combine.
5. Fold in the dry ingredients. 
6. Divide the batter between the muffin cases. Bake in the middle of the oven for 15-20 minutes or until well risen and a skewer inserted in the middle comes out clean. Remove from oven and take out the cupcakes from the pan. Let the cupcakes cool on a wire rack before decorating.

Almondpaste
1. Mix all the ingredients togheter in a bowl. Set a side.

Putting the cupcake together
1. Cut of the top of each cupcake and set a side.
2. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake. 
3. Crumble down the cut outs into the almondpaste and mix well. If the mixture is to dry add some more cream.
4. Fill the holes in the cupcakes with the almondpast.
5. Whip the cream until quite stiff peaks. Top the cupcakes with the whipped cream. Replace the cut off "lid" and dust the cupcakes with some icing sugar.