Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting, Low Carb ( Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting)

Scroll down for english


Det är något visst med den här kombinationen av sött och salt, mjuk mot hårt, kaka som möter ost. Beroende framkallande gott. Jag är tossig i pepparkaka med mögelost! Nu behöver i och för sig inte alltid en bit Saint Agur ligga på en pepparkaka för att den ska vara det perfekta tilltugget till glöggen. Jag äter det mer än gärna rakt upp och ner som det är också. Men när den där osten ligger på en liten brun kaka är det svårt att påstå något annat än att det slinker ner snabbare än snabbast. Numera måste väl den här kombinationen betraktas som en riktig klassiker till glöggen men samtidigt känns det som om det bara var igår som Sverige blev helt galan i kombination mögelost och pepparkaka. Helt enkelt en modern klassiker.

I år tog jag ut svängarna lite mer när jag gjorde tilltugg till ett glöggmingel och bakade en mjuk, glutenfri, pepparkaka som jag täckte med en frosting gjord på mögelost och cream cheese. Fullträff! Om man vill kan man också toppa de små bitarna med lite fikonmarmelad eller rostade/syltade valnötter. Det blir otroligt gott!

Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting

Den här kakan är också väldigt god att rosta eller smörstek och sedan toppa med exempelvis Saint Agur. Bakad med sockerersättning blir det ett uppskattat och bra lågkolhydratsalternativ. Den mjuka kakan efter inspiration från Annika Rogneby


Kaka
4 ägg
1 dl strösocker eller sockerersättning
100 g smält smör
2½ tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
150 g mandelmjöl (3 dl)
25 g bakprotein (½ dl) exempelvis Whey Bake
6 g bakpulver (1½ tsk)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g grönmögelost exempelvis gräddädel eller Saint Agur




Gör så här:

Kaka
1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en form ca 25x25 cm med bakplåtspapper alternativt smöra och mjöla en bakform med mandelmjöl.
2. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke. Ställ åt sidan
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Rör till en jämn smet.
5. Fördela smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, 25-35 minuter eller tills kakan satt sig och en sticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen och låt kakan svalna helt.

Frosting
1. Lägg cream cheese tillsammans med mögelosten i en skål. Vispa ostarna krämigt med en elvisp.
2. Bred ostfrostingen över den avsvalnade kakan. Skär i mindre bitar och servera toppade med exempelvis lingon eller fikonmarmelad tillsammans med en mugg varm glögg.

In english



It is something very special with the combination of blue cheese and gingerbread. A match made in heaven! Sweet and savory, soft and hard. It's just perfect. Only a few years ago Sweden went head over heels about this combination served together with glögg or glogg. Now it is a modern classic that you often, if not always, are offered at Swedish Christmas Parties.

This year I made a gluten free gingerbread cake topped with a blue cheese frosting. Just amaing! If you whant to you can top the small pieces with some fig marmalade or toasted walnuts.

Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting

This cake i also very good to toast or to fry in some butter before topping with blue cheese. Baked with a sugar substitute like erythritol it's a very good low carb option. The gingerbread cake is adepted from Annika Rogneby.


Cake
4 eggs
90 g caster sugar or sugar substiture (about ½ cup)
100 g melted butter
2½ tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1 tsp ground cloves
½ tsp ground cardamom
150 g almond flour (about 1 1/4 cup)
25 g baking protein  (about 1/cup)
6 g baking powder (1½ tsp)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g blue cheese




How to:

Cake
1. Preheat oven to 175°C/350°F. Line a baking pan about 10x10 inch with parchment paper.
2. Mix together the dry ingredients and set aside.
3. Place eggs and sugar in a bowl and with and electric mixer whisk on high speed until pale and  thick.
4. Add the dry ingredients to the egg batter and fold to combine.
5. Divide the batter in the prepared pan and bake in the middle of the oven, 25-35 minutes or until a tester comes out clean. Remove from oven and leav to cool.

Frosting
1. Place cream cheese and blue cheese in a bowl. Beat the cheeses creamy with an electric mixer.
2. Spread the cheese frosting over the cooled gingerbread cake. Cut into pieces and top with some lingonberries or fig marmalade before serving together with a mug of hot glogg.

No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce (Pepparkakscheesecake med Baileys och Chokladfudgesås med smak av Pepparkaka)

Scroll down for english


Ja! Pepp, pepp! Nu är det slutspurten fram till jul som gäller, både på bloggen och i mitt kök. Själv ska jag så snart det här inlägget är nedprintat ge mig ut i köket och koka lite baileysfudge med rostade hasselnötter och en kola med apelsin- och stjärnanis. Bland annat! Pepparkaksdeg ska sättas och köttbullar trillas. Och lite mer julgodis på det. Med julmusik i högtalarna går det faktiskt utan några större besvär. Och nu börjar det bli riktigt kul igen.

Bloggen ska självklart få sitt och nu (det kommer mer sen!) blir det en helt galet god cheesecake med smak av baileys och pepparkaka. Oväntat god kombination och chokladfudgesåsen till är verkligen pricken över i. Och vet ni vad, blanda den här fudgesåsen i lite varm mjölk och toppa med vispad grädde och vips så har ni världens godaste varma choklad. (Och nej, en liten skvätt baileys i till de vuxna inte helt fel). Jag är ett fan av choklad tillsammans med pepparkakor och om du också gillar den kombinationen kommer du älska den här enkla cheesecaken.

Nej, jag tänker inte vara långrandig här. Inspirationen att skriva massa text finns inte idag och jag kommer inte på ett rolig sätt att berätta för er om mitt första katastrofala försök att göra den här cheesecaken. Men det involverar för mycket gelatin, en trasig visp, slitet hår och en papperskorg. Men som ni ser så fick jag ordning på receptet efter det så ni slipper mina svordomar och frustration den där fösta gången.


Söta Kramar
Louise xoxo

Pepparkakscheesecake med Baileys och Chokladfudgesås med smak av Pepparkaka


Botten
150g pepparkakor
50g smält smör


Fyllning
300 ml vispgrädde
300g cream cheese
60 g florsocker (1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
3 tsk pepparkakskryddor
3 tsk gelatinpulver
100 ml baileys
50 ml mjölk eller grädde

Krossade pepparkakor och lingon till dekoration


Gör så här:

1.Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).
2. Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.
3. Vispa grädden tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.
4. Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
5. Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret, vanilj, pepparkakskryddor och rör till en slät massa.
6. Häll ungefär hälften av likören i en liten kastrull och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta likören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterande baileys samt mjölk.
7. Tillsätt  baileysmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en  slät smet.
8. Vänd eller vispa lätt ner ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över pepparkaksbottnen.
9. Ställ i kylen minst 3 timmar eller över natt.
10. Lossa cheesecaken försiktigt från formen och dra sakta bort pappers- eller plastremsan från sidorna inför servering. Dekorera eventuellt med krossade pepparkakor och lingon. Ringla över chokladfudgesås. Avsluta med att pudra över lite florsocker. Servera med extra chokladsås.



Chokladfudgesås

40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
1½ tsk pepparkakskryddor½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde


Gör så här:

1. Lägg alla ingredienser till såsen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) ca 20-30 minuter. Blandningen ska bli glänsande och lite tjockare i konsistensen. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!
2. Ta av från värmen och låt svalna en liten stund innan den hälls upp på burk. Servera såsen kall eller varm.

In english


Yes! Just a few more days yo Christmas! I will go back out into the kitchen as soon as this blogpost is posted and make some baileys fudge with toasted hazelnuts and some orange and star anise toffee.Among other things! With christmas carols the work gets done like that. Just like when the mice makes Cinderella's dress. And now I'm glad to say that all the Christmas prepping is fun again.

The blog will off course get some more Christmas recipes and the first for now is this No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce. It is so so good! If you, like me, like the combination of gingerbread and chocolate you will love this simple cheesecake. And, as a bouns, the fudge sauce mixed into a mug of warm milk maked the most tasty hot chocolate ever! (And yes, adding a splash of baileys to the grown ups makes it even tastier!)

love
Louise xoxo

No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce 


Crust
150 grams gingerbread
50 grams melted butter


Filling
300 ml double or whipping cream
300 g cream cheese
60 g powdered sugar
3 tsp gingerbread spices 
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
3 tsp powdered gelatin
100 ml baileys
50 ml milk or singel cream

Crushed gingerbread cookies and lingonberries to decorate


How to:

1. Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard 1plastic film.
2. Place the gingerbread cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.
3. Whip the cream in a bowl until soft peaks, set aside.
4. Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.
5. Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar, spices and vanilla and beat until combined.
6. Place half of the baileys in a small saucepan and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the baileys and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the liquor and the milk or singel cream.
7. Add the baileysmixture to the cream cheese and beat until smooth.
8. Fold, or gently whip in the whipped cream and make sure it blends evenly and then pour the batter over the crumb base.
9. Chill for at least 3 hours or overnight.
10. Carefully remove the cheesecake from the pan before serving and gently remove the paper or plastic lining from the sides. Decorate with some crushed gingerbread cookies and lingonberries. Finish off with a dust of powdered suger.



Chocolate Fudge Sauce

40 g butter

50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste

1½ tsp gingerbread spices
150 ml double cream

How to:

1. Put all the ingredients for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 20-30 minutes. The mixture will get a bit thicker and gloosy. Take off the heat and leave to cool a littel before pouring into a jar.

Gluten Free Saffron Cake with Lingonberry Cream (Glutenfri Saffranskaka med Lingongrädde)

Scroll down for english



Tänk så mycket kul man kan ha när barnen börjar lära sig att skriva. Idag återupptäckte "Hänga Gubbe". Ni vet det där spelet när en person tänker ut ett ord de andra ska gissa sig till vilket det är genom att säga bokstäver. Ni vet vilket jag menar. Spela det med jultema med en fem- och sexåring är en höjdare! Och väldigt klurigt när stavningen från barnens sida kanske inte blev 100%. Men otroligt kul! Och det var extra härligt att se barnen pigga och glada efter magsjuka och pågående förkylningar. Vi har inte haft en lätt start på december och jullovet kom extra tidigt hem till oss i år.

Något som både jag och min understudietiden var beroende av runt jultentorna var Gilles saffranskaka. Ni vet den där härliga kakan som är löjligt saftig och bara så god att den knappt går att sluta äta. Well, well jag har ju gått och blivit (eller gått och gått, jag har varit det i flera, flera år men kommit på det nu) känslig mot gluten, så, det var ju ett måste att göra ett försök att återskapa den kakan i ett glutenfritt alternativ. Och japp, det lyckades! Om man vill kan man ju så klart ha på pärlsocker, som på originalet, men jag hittade inget i mina kökslådor och det gick lika bra utan.

Och idag drog jag äntligen på julmusiken på Spotify och körde igång julgodisverkstaden. Underbart! Jag älskar att göra julgodis och det lugnar in i märgen när man står och kokar samman socker och grädde till något fantastiskt. Känna dofterna och se bubblorna och veta att det här kommer att bli riktigt gott. Godiskokeriet fortsätter imorgon. Lovely!


Söta Kramar
Louise xoxo

Glutenfri Saffranskaka med Lingongrädde

150g mandelmjöl
40 g florsocker
25g (½ dl) bakprotein (jag använder whey bake, kan uteslutas)
½ tsk xanthan gum (kan uteslutas)
1/4  tsk salt
2 g bikarbonat (ca 1/3 tsk)
5 g bakpulver (1 dryg tsk)
100 g crème fraiche
75 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
50 ml mjölk eller grädde
0,5g saffran
1 msk mörk rom (ljus går också bra)

300 ml grädde
ca 100 g tinade lingon
½ tsk vaniljpulver

För sockerfri eller lågkolhydratskaka ersätt socker med ex sukrin och sukrin mellis


1. Sätt ugnen på 175° grader. Klä botten av en springform 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Smörj sidorna med smör.
2. Blanda saffran med rom och ställ åt sidan.
3. Blanda samman mandelmjöl, florsocker, bakprotein, xanthan gum, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål.
4. Vispa samman yoghurt och smör i en annan skål. Tillsätt äggen samt vanilj och vispa samman.
5. Vispa ner hälften av mjölmixen, tillsätt mjölken samt saffranet i romen och sedan resterande mjölmix. Rör till en slät smet. 
6. Häll smeten i den förberedda formen och jämna till. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills kanterna är fasta och mitten fortfarande lite dallrig. Täck ytan med bakplåtspapper om kakan ser ut att bli brun för snabbt.
7. Ta ut kakan från ugnen och låt svalna övertäckt.
8. Vispa grädden tillsammans med lingon och vaniljpulver till mjuka toppar och servera tillsammans med saffranskakan.

In english


Today I finaly put the Christmas music on and started making christmas candy for real. So wonderful to find the Christmas feeling again! So far this December have had a very bumpy start. We have been trough stomach flu twice now and colds and coughing. Do I dare to dream about everyone beeing fine on Christmas Eve?


Love Louise
xoxo

Gluten Free Saffron Cake with Lingonberry Cream

150g almond flour
40 g powdered sugar
25g (1/4 cup) whey protein powder (can be omitted)
½ tsp xanthan gum (can be omittes)
1/4  tsp salt
2 g baking soda
5 g baking powder
100 crème fraiche
75 g butter, at roomtemperature
2 large or extra large eggs
1 tsp vanilla extract
50 ml milk or cream
0,5 g saffron
1 tbsp dark rum

300 ml whipping cream
about 100g lingonberries (frozen)
½ tsp vanilla powder

For a sugar free or low carb cake, substitute sugar for a sweetener (for exemple swerve)


1. Preheat oven to 350°F. Line the base of a 7 or 8 inch springform cake tin with parchmentpaper. Butter the sides.
2. Mix saffron with rum and set aside
3. Mix together almond flour, powdered sugar, protein powder, xanthan gum, salt, baking soda and baking powder in a bowl.
4. Whisk together yoghurt and butter in another bowl. Add the eggs and vanilla and beat smooth.
5. Whisk down half of the flour mixture, add the milk and saffron/rum mix stir and then add the rest of the flour mixture. Stir until smooth.
6. Pour the batter into the prepared tin. Smooth surface and bake in the middle of the oven for 30-40 minutes or until sides are set, center will still be a bit jigglie, Cover the top with some parchment paper if it browns to quickly.
7. Remove from th eoven and leave to cool.
8. Whip the cream together with the lingonberries and vanilla until soft peaks and serve with the cake.

Gluten Free and Low Carb Apple Cheesecake Coffee Cake (Glutenfri Äpplekaka med cheesecakefyllning)

Scroll down for english


Ni vet, det där med att resa bort är hur härligt som helst. Det är alldeles underbart till den sekunden det slår en att en viktig väska står kvar hemma vid bordet i vardagsrummet. Den där svarta väskan som innehåller, just det, min dator. Vilken gång i ordningen är det inte nu som jag glömmer datorsladd eller datorn när jag reser iväg!? Är det mitt undermedvetna som försöker förmedla något till mig? Är det så är jag på tok för puckad för att ta in vad det nu är som denna sida hos mig vill pressa mig till. Men nu är jag hemma. Datorn är uppackad och sitter i mitt knä. Jag lyckades (i år igen, yey!) installera nytt antivirus-program utan att datorn kraschade och behövde lämnas in till snälla dator-doktorn.

Och jag skäms rejält över att jag varit en sådan dålig bloggare. Luften gick ur mig helt efter det sista blogginlägget. Jag kan inte alls förklara varför men all luft gick bara ur. En total tomhet infann sig i bröstet och gjorde det omöjligt att för må mig att skriva. Så nu när jag äntligen sitter och ska skriva så skäms jag över att det tagit så lång tid att fatta tag om tangenterna igen. För nu när jag väl sitter här känns det skönt igen. Riktigt härligt att vara tillbaka.

Själv sitter jag också och önskar att jag hade bakat en ny kaka av den ni ska få receptet på idag. Vintern har kommit här uppe. Riktigt råkallt har det varit idag med vindar som trängt rak in i märgen och kylt ner hela kroppen. Därför känner jag att jag verkligen skulle vilja en bit äpplekaka. Med massa vaniljsås till. Lite tröst, så här på onsdagskvällen framför brasan i hopp om att tina upp lite. Just den här kakan har blivit en rejäl favorit här hemma, i lite olika varianter. Och som bonus är kakan glutenfri. Och fantastiskt god! Jag har redan fått baka den sex gånger så jag kan lugnt säga att den är en favorit. Den innehåller en del ingredienser som kanske inte är de man brukar använda i vanliga fall men det blir en ruskigt god kaka med dem! En del går att utesluta och andra kan bytas ut mot något annat så bli inte förskräckta över att det dyker upp lite konstiga ingredienser. Om man vill går kakan också att göra low carb-vänlig genom att byta ut sockret mot alternativt sötningsmedel.

Glutenfri Äpple Cheesecake Coffee Cake
med inspiration från All Day I Dream About Food

Fyllning
2 äpplen
25 g smör
1 msk socker
½ tsk kanel

150g cream cheese
1 ägg
2-3 msk florsocker
½ tsk vaniljextrakt

Kaka
140g mandelmjöl
40 g florsocker
½ dl bakprotein (jag använder whey bake, kan uteslutas)
½ tsk xanthan gum (kan uteslutas)
1/4  tsk salt
2 g bikarbonat (ca 1/3 tsk)
5 g bakpulver (1 dryg tsk)
115 g grekisk eller turkisk yoghurt
50 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
40 ml mjölk eller grädde
½-1 tsk mald kardemumma (valfritt)
½-1 dl rostade hackade nötter, ex hasselnötter, pecan eller valnötter (valfritt)

För sockerfri eller lågkolhydratskaka ersätt socker med ex sukrin och sukrin mellis


1. Sätt ugnen på 175° grader. Klä botten av en springform 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Smörj sidorna med smör.
2. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält smöret till fyllningen i en stekpanna och stek äpplena lite lätt. Stäng av värmen och rör ner socker. Krydda med en rejäl dust kanel.
3. Rör samman cream cheese, ägg, socker samt vanilj och ställ åt sidan.
4. Blanda samman mandelmjöl, florsocker, bakprotein, xanthan gum, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål.
5. Vispa samman yoghurt och smör i en annan skål. Tillsätt äggen samt vanilj och vispa samman.
6. Vispa ner hälften av mjölmixen, tillsätt mjölken och sedan resterande mjölmix. Rör till en slät smet. Tillsätt kardemumma om du vill ha kardemummasmak på kakan.
7. Häll smeten i den förberedda formen och dra smeten lite lätt mot sidorna. Fördela över crème fraiche röran, men inte ända ut till kanten. Fördela äpplena över fyllningen. Avsluta med att strö över nötter. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills kanterna är fasta och mitten fortfarande lite dallrig. Täck ytan med bakplåtspapper om kakan ser ut att bli brun för snabbt.

In english

Worst, badest blogger of the year. It all started with me leaving the cord to the computer at home when we left for some holidays. And after that I just lost all urge, umph and will to blog. Don't know why, it just happend. But now I'm back and it feels good! That's all that matters right now.

And what's better than some apple cake in the beginning of the winter? I love apple cakes this time a year. It's cozy and comforting. And most imortant, they give an exuse to drown the cake with vanilla custard.

Gluten Free Apple Cheesecake Coffee Cake
with inspiration from All Day i Dream About Food


Filling
2 apples
25 g butter
1 tbsp sugar
½-1 tsp powdered cinnamon

150g cream cheese
1 egg
2-3 tbsp powdered sugar
½ tsp vanilla extract

Cake
140g almond flour
40 g powdered sugar
1/4 cup whey protein powder (can be omitted)
½ tsp xanthan gum (can be omittes)
1/4  tsp salt
2 g baking soda
5 g baking powder
115 g greek yoghurt
50 g butter, at roomtemperature
2 large or extra large eggs
1 tsp vanilla extract
40 ml milk or cream
½-1 tsp ground cardamom (optional)
½ cup toasted nuts, hazel, pecan or walnuts (optional)

For a sugar free or low carb cake, substitute sugar for a sweetener (for exemple swerve)


1. Preheat oven to 350°F. Line the base of a 7 or 8 inch springform cake tin with parchmentpaper. Butter the sides.
2. Peel, core and cut the apples into wedges. Melt the butter in a frying pan and fry the apples until softer. Remove from heat and stir in sugar and cinnanmon..
3. Stir together cream cheese, egg, sugar and vanilla in a bowl. Set aside.
4. Mix together almond flour, powdered sugar, protein powder, xanthan gum, salt, baking soda and baking powder in a bowl.
5. Whisk together yoghurt and butter in another bowl. Add the eggs and vanilla and beat smooth.
6. Whisk down half of the flour mixture, add the milk stir and then add the rest of the flour mixture. Stir until smooth. Add cardemom if you want a cardamom flouvered cake.
7. Pour the batter into the prepared tin. Push the batter slightly up the sides to create a well for the filling. Spread the cream cheese mixture evenly over the well and then spread the apples on top of the cream cheese. Sprinkle with som chopped nuts. Bake in the middle of the oven for 30-40 minutes or until sides are set, center will still be a bit jigglie, Cover the top with some parchment paper if it browns to quickly.

Browned Butter Vanilla Madeleines (Madeleiner på Brynt Smör och Vanilj)

Scroll down for english



Den bästa stunden på hela veckan är nog lördagmorgon. Jag älskar att gå upp lite småtidigt och skrota runt i köket i nattskjorta, stora raggsockar och en morgonrock (det älskar jag iof att göra varje dag men hinner inte eftersom barn ska till skola) medans jag kokar kaffe, tärnar upp lite körsbär till min chiapudding och bara har det mysigt. Just idag var det extra rogivande att komma upp till en frostbiten stilla värld där solstrålar just börjat att dansa över ängarna och vattnet utanför. Just idag var denna morgonstund magisk och gav en liten hint om att julen faktiskt närmar sig lite dag för dag.

Idag har jag faktiskt för första gången på rätt länge planerat in att baka! Det ligger ett par riktigt hektiska veckor bakom oss just nu och den här helgen ska bara få vara lugn, ro och avstressande saker står på schemat. Lunch och lite shopping på stan med kidsen och sen bakning. Längtar redan efter att få sätta på ugnen och "baka loss"!

Som jag lovade i förra inlägget kommet här ett underbart recept på Madeleiner bakade på brynt smör. Eftersom jag älskar både brynt smör och Madeleiner så är det en fullträff! Lägg till vaniljen och lyckan är fullkommlig. Mjuka, runda smaker som är som bäst nygräddade. Det funkar även att värma några sekunder i micron om man inte äter upp alla på en gång. Det här den bästa kakan man kan bjuda på eftermiddagskaffet eller när livet bara känns överhopat och ihopkört. På något magisktvis verkar Madeleiner trolla bort problemen, i vart fall en liten stund.

Madeleiner på Brynt Smör och Vanilj
Med inspiration från Natalie.e

90g brynt smör (bryn 100g)
15g honung
70g ägg (1 stort)
25g mjölk (1/4 dl)
5g vaniljpasta eller fröna från ½ vaniljstång
100g vetemjöl (ca 1½ dl)
4g bakpulver (1 tsk)
65g strösocker (3/4 dl)



1. Bryn smöret i en liten kastrull. Häll av så att det mörkare bitarna lämnas kvar i kastrullen. Tillsätt honungen och låt den smälta ner i smöret. Sätt åt sidan för att svalna.
2. Vispa samman ägg, mjölk, vanilj och socker.
3. Sikta samman mjöl och bakpulver.
4. Tillsätt mjölmixen till äggsmeten och blanda samman med lätt hand. Tillsätt det brynta smöret och blanda snabbt samman till en slät smet.
5. Sätt plastfilm direkt på smetens yta och ställ i kylen 1½-2 timmar för att låta smeten sätta sig.
6. Värm ugnen till 200°C (ej varmluft). Smöra en madeleineplåt. Fyll varje hål med ca 25g smet (om du gör små ca 6g) och baka mitt i ugnen ca 5 minuter eller tils de små pucklarna framträtt. Öppna ugnsluckan, rotera formen och baka ca 5 minuter till eller tills kakorna känns färdiga. Mindre madeleiner handlar det bara om några minuter på i gräddningstid.
7. Ta ut och servera nygräddade, gärna tillsammans med lite marmelad och en kopp thé.

In english

Saturday morning is my favourite time of  the whole week. I love to wake up a bit eary (for a weekend that is) and be alone in the kitchen in some cosy warm socks, a night shirt and my bathrobe. Total peace and calmness. Today it was extra calming to come down to a frozen landscape. It was just like Elsa hade been here tonight. The meadows where crisp and white and over the lake there was a vail of white. Stunning!

I promised a browned butter recipe in my last post and here it is, absolutely lovely Browned Butter Vanilla Madeleines. Because everything tastes better vith browned butter. And vanilla.

Browned Butter Vanilla Madeleines
Adepted from Natalie.e

90g browned butter (brown 100g butter)
15 g honey
70g eggs (1 x-large)
25g milk
5g vanilla bean paste or seeds from ½ vanilla pod
100g plain flour
4g baking powder
65g caster sugar



1. Brown the butter in a small saucepan. Strain out the butter leaving the brown bits at the bottom the pan behind. Add the honey and stir to melt. Set aside to cool.
2. Whisk together eggs, milk, vanilla and sugar.
3. Sift together flour and baking powder.
4. Add the flourmixture to the eggmixture and mix gently to combine. Add the browned butter and gently combine until smooth.
5. Cling plastic film direct onto the batter and leave in the fridge for 1½-2 hours.
6. Preheat oven to 390°F (no fan). Grease a madeleine mold. Fill each mold with 25g batter (6g if you are making small) and bake in the middle of the oven for 5 minutes or until the humps have appeared, open the oven door, rotate the tray and bake for about 5 minutes more or until done. For smaller madeleines its just about minutes.
7. Unmold and serve warm, dusted with powder sugar, some jam and a cup of thé.

Fresh Raspberry Tart with Diplomat Cream (Hallonpaj med Diplomatkräm)

Scroll down for english



Jag har alltid haft en svaghet för pajer. I alla dess former. En enkel smulpaj med vaniljsås kan vara himmelriket på jorden och tryffelpaj efter en god middag det som får mig att sitta med ett leende på läpparna resten av kvällen. När jag pluggade (för er som inte vet så pluggade jag juridik under en evighet i Uppsala) hade jag en liten morot för att gräva ner huvudet i alla böcker under veckorna och det var en viss liten hallonbakelse från Ofvandahls, Uppsalas mest klassiska konditori. Jag brukade nämligen tillåta mig att ta lördags förmiddagarna ledigt. Strosade lite på stan, njöt av ledighet och sen avslutades det alltid med att jag gick hem med en liten låda innehållandes en hallonbakelse. De gånger den inte fanns gick det på nåder med en blåbärsvariant. Och det bästa med den här lilla bakelsen var att den egentligen var som en liten paj. Ett härligt mördegsskal, penslat med mörk choklad, överfyllt på höjden med crème diplomat och färska hallon. Och så ett lager med gelé. Mumma! En liten posh paj i mini-format.

Den här pajen är inspirerad av de här nostagliska lördags förmiddagarna i mitt lilla kök i Uppsala. Ett pajskal överfyllt med crème diplomat och färska hallon. Om man vill ska man absolut toppa med ett gelélager också men det räcker gott att dofta över florsocker. Rasande elegant och läckert som en viss dam nog skulle säga. Sen att diplomatkräm är så ruskigt gott att man blir stående med en sked och äter direkt ur bunken får du själv avgöra om det är bra eller dåligt! Själv ser jag inte riktigt problemet...

I maj gjorde jag en liknande paj, fast med blåbär och citron, receptet finns här. Den gången gjorde jag min crème pâtissière på ett lite annat sätt jämfört med tillvägagångssättet i den här pajen. Båda recepten fungerar precis lika bra och resulterar i förföriskt god vaniljkräm.

Hallonpaj med Färska Hallon och Diplomatkräm
en paj ca 20 cm i diameter

pajskal
150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt

Vaniljkräm
250 ml mjölk, 3%
½ vaniljstång
60 g strösocker
60 g äggula (ca 3 st)
20 g majsstärkelse
10 g smör

1-2 gelatinblad
250 ml vispgrädde, vispad till medelhårda toppar
2 askar färska hallon
lite smält mörk choklad att pensla pajskalet med


Gör så här:

Pajskal
1. Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

2. Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

3. Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.

4. Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

4. Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet tills det är färdiggräddat, ca 10 min. Ta ut och ställ att svalna helt.

Vaniljkräm

1. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg vaniljfrön ,urskrapad vaniljstång, 1 msk av sockret och mjölken i en kastrull. Koka upp blandningen och ställ åt sidan.

2. Vispa äggulorna tillsammans med stärkelsen och resterande socker tills blandningen blir ljus och pösig.

3. Slå en skvätt av mjölken över äggblandningen under omrörning för att temperera äggen. Häll tillbaka allting i kastrullen och koka upp på svag medelvärme under konstant omrörning tills krämen börjar att tjockna. (Se till att du rör över hela bottenytan så att äggen inte koagulerar eller det bränner fast.) 

4. Ta av från värmen och passera krämen genom en finmaskig sil ner i en skål. Rör ner smöret.

5. Täck med plastfilm direkt på krämens yta för att undvika att det bildas ett skinn och ställ att svalna. Ställ krämen i kylen minst en timme när den svalnat innan du fortsätter till nästa steg.

6. Gör en  Diplomatkräm - Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter.

7. Lägg en liten del av vaniljkrämen i en liten kastrull och värm upp den på låg värme. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet. Smält gelatinet i den varma krämen.

8. Lägg resterande vaniljkräm i bunken till en köksmaskin och kör med "paddeln" eller vingen på låg effekt tills krämen är slät. Tillsätt den varma krämen och kör krämen slät igen. Ta bort bunken från maskinen och vänd ner den vispade grädden.

9. Täck med plastfilm direkt på krämens yta och ställ i kylen för att sätta sig minst 4 timmar.

Lägg ihop pajen

1. Pensla pajskalet med smält mörk choklad och ställ att stelna.

2. Rör diplomatkrämen krämig, Fyll pajskalet med krämen och toppa sedan med färska hallon. Avsluta med att pudra över florsocker.

In english

This pie is one of my absolute favourites. When I studied I had a habbit on buying a pastry like this pie every saturday. It worked both as a carrot and comfort blanket when the studies were a bit hard. And it's such a joy! Thick and creamy Diplomat Cream topped with fresh and tangy raspberries. Dusted with powdered sugar it's a delight and a treat on every occasion.

Fresh Raspberry Tart with Diplomat Cream

one 8-inch pie

Pastry crust

150 g flour (1 cup)

30 g caster sugar (2 tbsp)

100 g butter, not completely cold

1 egg yolk

1 tbsp water

1 tsp vanilla extract

Pastry Cream

250 ml milk, 3%
½ vanilla pod
60 g caster sugar
60 g egg yolks (about 3)
20 g cornstarch
10 g butter

1-2 leafs of gelatin
250 ml heavy cream, vwipped to medium peaks
2 boxes of fresh raspberries
some melted dark chocolate to brush the pastry crust with

How to:

Pastry crust

1. Sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.

2. Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.

3. Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.

4. Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min or until done. 

5. Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.

Pastry Cream

1. Split and scrape the seeds from the vanilla bean. Put the vanilla seeds, vanilla pod, one tablespoon of the sugar and the milk in a small saucepan. Bring to a boil and set aside.

2. Whisk the egg yolks thick and pale together with the rest of the sugar and the cornstarch.

3. Add some of the milk to the eggmixture while stiring. Pour it all back into the saucepan and over medium heat, gently bring to a boil under constant stiring until it thickens. 

4. Pour the pastry cream through a strainer, pressing the cream gently through. Whisk in the butter.

5. Press a piece of plastic wrap against the surface to prevent a skin from forming and leave to cool. Then refrigerate for at least 1 hour before proceeding.

6. Creating a Diplomat Cream.  Place the gelatin in a bowl of cold water for 5 minutes.

7. Put some of the pastry cream in a small saucepan and over low heat gently heat up the pastry cream. Remove from heat, remove the gelatin from the water and add to the pan. Gently stir to loosen the pastry cream and dissolve the gelatin.

8. Transfer the remaining pastry cream to the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment and mix until smooth.

9. Add the warm pastry cream to the bowl with the rest of the pastry cream and mix until smooth. Remove the bowl from the mixer and fold in the whipped cream.

10. Press a piece of plastic wrap against the surface and place the cream mixture in the fridge for about 4 hours to firm up. 

Assemble the pie

1. Brush the pastry crust with melted dark chocolate. Leave to set.

2. Transfer the pastry cream to a bowl and strir gently until it has a creamy consistency. Fill the pastry crust with the diplomat cream and top with fresh raspberries. Finish off with a dust of icing sugar.