Coconut Nests with Vanilla Bavarois and Lemon Curd - gluten free (Kokoskorgar med vaniljbavarois och lemon curd - glutenfria)

 

Scroll down for english

Stillaste dagen under stilla veckan - Långfredag. Dagen då man egentligen inte ska göra någonting. Dagen då man ska ha tråkigt och vara stilla. Så var det rätt mycket när jag var liten - sen om det var mest tråkigt för att man väntade på att det skulle bli Påskafton och påskäggsletning eller för att det verkligen inte hände något vet jag inte. Men när jag var liten var Långfredag verkligen årets mest låååångtråkiga dag. Nu blir väl inte den här dagen den roligaste heller iof - jag måste städa....

Det är lite kors-i-taket med det här inlägget - för jag är i fas med årstid och högtid! Ni kommer att få påskiga recept nu i påsk! Julen är slut och en blek vårsol försöker komma fram bland molen här ute. I bäcken utanför fönstret porlar vattnet och även om isen fortfarande envist ligger nere på Storsjön så känns det som om till och med Ope i är i fas med årstiden - det känns som om det är vår! Och det är inte vanligt här - det brukar gå från vinter till sommar på en dag (jag skojar inte om det) och det är något jag aldrig kunnat vänja mig vid. Jag har i alla år vi bott här uppe saknat våren! Men nu är den här - även om det bara skulle råka bli några dagar så har det varit liiite vår i vart fall! Underbart!!!

Första påskreceptet ut blir små läckra kokoskorgar eller kokosnästen om man vill i dessa dagar. En av mina favorit kakor är kokostoppar och dessa dessertkorgar blir precis som kokostoppar! Lite lagom knapriga på utsidan om man låter dem få lite färg och så där härligt mjuka på insidan. Om man vill är det även jättegott att riva ner lite citronskal i kokossmeten - blir sååå gott att fylla citron-kokskorgar med vaniljglass och ringla lite smält lemon curd över. Här lyxade jag till det lite med en vaniljbavarois och hemlagad lemon curd. Och sen kunde jag inte låta bli att toppa med lite vispad grädde och små söta choklad ägg - det är ju trots allt Påsk och fastan bryts imorgon. Då får man festa till det med en läcker avslutning på påskbuffén!

Nu ska jag ta tag i det städandet.... Sen ska jag njuta av en stilla promenad i det vårliknande vädret och plocka lite påskris.

Hoppas att ni får en fin Långfredag!

Ta hand om er!

Love, Louise

Yield: 10

Author: Louise Persson

Kokoskorgar med vaniljbavarois och lemon curd

Söta kokosnästen som smakar som kokostoppar! Fyll dem med det du gillar som citronfromage, vaniljkräm, grädde eller glass. Eller som här med en lyxig vaniljbavarois och len lemon curd. Söt avslutning på påskbuffén!

Prep time: 15 MinCook time: 15 MinInactive time: 15 MinTotal time: 45 Min

Ingredienser

• 50 g smör
• 2 ägg
• 90 g strösocker (1 dl)
• 40 g ljus sirap (ca 2 msk)
• ½ tsk salt
• 200 g kokosflingor
• 60 g majsmjöl (1 dl)
• olja att smörja formen

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och blanda det med socker, salt, sirap och ägg. Tillsätt kokosflingor och majsmjölet. Låt svälla ca 15 min.
3. Smörj 10 av hålen i en muffinsplåt med lite olja. 
4. Fördela smeten i de smorda hålen och tryck upp degen mot kanterna. (Detta går enklast med hjälp av den dessert eller tesked).
5. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 min, de ska få fin färg. Ta ut från ugnen och låt svalna helt i formen.
6. Lossa korgarna försiktigt från formen och fyll dem med önskad fyllning. Jag fyllde mina med vaniljbavarois och lemon curd.

Created using The Recipes Generator

Good Friday - the longest day of the year. Here in Sweden Good Friday is called Long Friday - to remind us of  the long day of sufferings on the cross for Jesus. It is also a day of stillness. When I was little this was for sure the most boring day of the year - we did nothing but wait for it be over so Holy Saturday would come and we could go Easter egg hunting! Here in Sweden we only hunt for one egg. But it is THE EGG! It's big - and its colourful - and it's packed full of candy! There's no lie when I say that most kids in Sweden find even Holy Saturday a pain in the xxx until they can go and hunt for the eggs! And as a parent - well let's say you don't want your kids to eat candy before dinner so the wait for the hunt drags out...

Today I'm one with the season! I have saved some of this sweet little coconut nests for us to have for dessert one of the days in Easter. This nests is like a coconut maccaroon - but a bit bigger and perfect to fill with something sweet for a simple and cute Easter dessert! It's also so yummy to add som lemon zest to the batter and fill the nest with vanilla ice cream and drizzle over some melted lemon curd.

Now I must finish of and tidy up the house...

Take care!

Love, Louise

Yield: 10

Author: Louise Persson

Coconut nests with vanilla bavarois and lemon curd

Sweet little coconut nests that tastes like a coconut macaroon! Fill them with what you fancy like danish lemon mousse, vanilla custard, ice cream or whipped cream. Or like here -a luxurious vanilla bavarois and a smooth lemon curd. A sweet ending for any Easter dinner!

Prep time: 15 MinCook time: 15 MinInactive time: 15 MinTotal time: 45 Min

Ingredients

• 50 g butter
• 2 eggs
• 90 g caster sugar
• 40 g golden syrup (2 tbsp)
• ½ tsp salt
• 200 g shredded coconut
• 60 g yellow corn flour
• unflavoured oil for the cupcake pan

Instructions

1. Turn the oven on to 175 C/350 F.
2. Melt the butter and blend it with caster sugar, salt, syrup and the eggs. Mix in the coconut and yellow corn flour. Set aside for 15 min.
3. Grease  10 of the holes in a cupcake pan.
4. Divide the batter between the 10 holes and press the mixture to the sides. (This is easily done with the back of a dessert or teaspoon). Bake the nests in the middle of the oven for about 15 min, or until golden. Remove from the oven and leave to cool completely in the pan. 
5. Gently remove the coconut nests fron the pan before serving and fill them with your filling og choise. Here they are filld with  vanilla bavarois and lemon curd and topped with some whipped cream and chocolate eggs.

Created using The Recipes Generator

Easy Candied Pecans (Enkla Kanderade Pekannötter)

 

Scroll down for english

Äntligen fredag!!!

Känns som om det varit en ovanligt lång och grå vecka, vilket det ofta brukar göra så här veckan efter sportlovet - man hinner ju precis vänja sig vid att inte behöva kvart över 6 för att sen behöva tvinga upp sig själv och kidsen igen. Men nu får man lite respit två mornar och kan med gott samvete ligga och läsa tidningarna i sängen på morgonen.

Dagens recept är en riktig favorit hos mig! Jag älskar nötter och har det gärna i både matlagning och bakning. Jordnötter till olika indiska eller asiatiska rätter är ett måste och nötpaj är nog en av mina absoluta favorit dessert! De här rostade och kanderade pekannötterna är så enkla att göra och kan varieras i oändlighet. Det finns en uppsjö av tillvägagångssätt att kandera nötter på - man kan göra det i ugn, genom att döda sockret, med olika sockersorter eller enklast som här genom att snabbt smälta socker och sedan koka nötterna en stund i blandningen av socker och eventuella kryddor.. De blir härligt knapriga och har en perfekt balans mellan sött och salt. Givetvis går det att byta ut pekannötterna mot de nötter man vill - eller varför inte blanda olika nötter? De kan smaksättas med olika kryddor som kanel, cayennepeppar, rosmarin eller vanilj och passar lika bra till fredagsmyset som till att strö över en sallad eller en skål glass. Och som bonus doftar det så gott i köket när man lagar till dem! 

Nu ska jag roa mig med att fredags städa huset innan det är dags att åka till stallet och kicka igång helgen!

Ha det gott!

Love, Louise

Yield: 6

Author: Louise Persson

Kanderade pecannötter

Underbart gott och enkelt recept på kanderade pekannötter. Servera dem som de är som ett snack eller strö dem till exempel över en sallad eller glass!

Prep time: 5 MinCook time: 10 MinTotal time: 15 Min

Ingredienser

• 2 dl strösocker
• 2 msk vatten
• 2½ dl pekannötter
• 1 tsk flingsalt
• ev krydda som exempelvis kanel, cayennepeppar, pepparkakskrydda, vaniljsocker

Instruktioner

1. Rosta nötterna i torr panna tills de är lätt rostade. Häll i en skål och låt svalna något.
2. Blanda socker och vatten samt eventuell krydda i stekpanna och hetta upp. Koka på medelvärme någon minut tills sockret lösts upp och blandningen bubblar.
3. Rör i nötterna och rör om tills all vätska avdunstat och nötterna är helt täckta av socker, ca 3 minuter.
4. Ta av från värmen och strö över flingsaltet. Sprid ut nötterna på ett bakplåtspapper och försök sära på dem kvickt med hjälp av två gafflar. Låt dem svalna helt
5.  Bryt isär de nötter som sitter i hop och njut!

Created using The Recipes Generator

Hi!

TGIF! Finaly, I never thought this week would come to an end. It has been so grey and dull weather this week but I hope we will see the sun this weekend. 

Todays recipe is an easy stovetop recipe for candied pecans. I love candied nuts! And pecans are my favourites. As you know I love easy recipes that delivers in taste and versitility and this recipe ticks the box! This nuts turns out chruncy and with a perfect balance between sweet and salty. You can add different spices to add extra flavour - like cinnamon, cayenne pepper, pumpkinpie spice, rosemary or vanilla. You can toss them over a sallad, sprinkle them over som ice cream or just indulge them as they are. And as a bonus - the kitchen smells soooo good when you make them!

Hope you will have a lovely weekend!

Take care!

Love, Louise

Yield: 6

Author: Louise Persson

Candied Pecans

A tasty and super easy recipe for stovetop candied pecans. Perfectly sweet and salty - serve them as they for a snack or sprinkle them over a sallad or a dessert!

Prep time: 5 MinCook time: 10 MinTotal time: 15 Min

Ingredients

• 0,8 cups caster sugar 
• 2 tbsp water
• 1 cup pecan nuts 
• 1 tsp flake salt
• if desired - extra spices like cinnamon, smoked paprika, rosemary, pumpkin spice or vanilla

Instructions

1. Toast the nuts lightly in a dry skillet. Pour in a bowl and leave to cool a bit.
2. Mix sugar and water (and additional spices if desired) in a skillet and heat up. Cook over medium heat for a minute or two, until the sugar dissolves and the mixture is bubbling.
3. Pour in the nuts and stir until all af the water is gone and the nuts are covered in sugar and starts to get golden. This only takes a few minutes.
4. Remove from the heat an sprinkle over flake salt. Spread the pecans out on parchment paper, seperate them with the help of two forks and let them completely.
5. Break the nuts that are still stuck apart and enjoy!

Created using The Recipes Generator

White Chocolate Saffron Mud Cake - gluten free (Glutenfri Saffranskladdkaka)

 

Scroll down for english

Så, nu avslutar vi tokerierna för den här gången. 

2020 var ett märkligt år och jag hoppas att 2021 är det året när vi avslutar märkligheterna och går tillbaka till det normala igen. Och jag tänker börja med det här nu på bloggen. Nu kör vi på med normal årstid och inte jul i mars eller midsommar i september. Sista julreceptet som borde kommit upp i december 2020 kommer därför här! Sen tar vi nya tag och hoppas att julen 2021 blir en helt vanlig utan karantäner, begränsat umgänge och fobier för minsta hostning eller nysning. Men innan vi är där så får vi fortsätta att roa oss i våra ytte-pyttiga bubblor. Min ytte-pyttiga värld består numera till 90% av min tid av vårt kök. Här har jag mitt kontor, här ser jag för det mesta på TV och här gör jag det som får mig glad - bakar, läser kokböcker och lagar mat. Det funkar men det vore, utan att ljuga, kul och stimulerande att få vigda den lite med lite nya ansikten och platser. Hur får ni tiden i väntan på vaccin att flyta på? 

Sista julreceptet tills vi närmar oss december - kan dock inte lova att det blir sista receptet med saffran dock. Enkelt och gott var min tanke att ledorden för julen 2020 skulle vara - och vad är godare och enklare än en kladdkaka? Visst, denna är inte klassisk med kakao men bara för att den innehåller vit choklad så är den varken krångligare eller komplicerad. Allt-i-en-gryta gäller även här och tiden i ugnen är den samma. Vanlig vit kladdkaka brukar tendera att bli lite väl sötsliskig med saffranet tar udden av det och servera gärna något lite syrligt som hallon till också - det blir pricken över i:et! Den här varianten är glutenfri, men det går jättebra att ersätta den glutenfria mjölmixen med vanligt vetemjöl. Jag använder i princip alltid Finax röd mjölmix när jag bakar och ersätter viktmässigt vetemjöl med denna rakt av och tillsätter alltid xantangummi. Jag vet inte hur ni brukar göra men jag föredrar att förvara mina kladdkakor i kylen. Det blir liksom extra gott med en bit kall kladdkaka tillsammans med en klick vispad grädde. Nu blev jag extremt sugen på att baka brownies eller kladdkaka... 

Imorgon är det tillbaka till det normala som gäller och ni ska få ett vanligt recept för att kicka igång det. Jag ska sätta igång en älggryta nu så att den får puttra sig mör till middagen ikväll och sen ska jag jobba klart för idag. Kanske blir det också en kladdkaka - det är ju så snabbt och enkelt trots allt....

Ha en riktigt go' torsdagskväll!

Love, Louise

Yield: 10-12

Author: Louise Persson

Saffranskladdkaka (glutenfri)

Snabb, enkel och gudomligt god! Kladdkaka är en riktig klassiker och saffranet ger den en julig tvist. Kakan är lagom kladdig och härligt krämig tack vare den vita chokladen. Servera gärna färska hallon och vispad grädde - eller varför inte hallongrädde.

Prep time: 20 MinCook time: 20 MinTotal time: 40 Min

Ingredienser

• 150 g smör
• 150 g vit choklad, hackad
• 270 g strösocker (3 dl)
• 10 g vaniljsocker (2 tsk)
• 3 stora ägg
• 135 g glutenfri mjöl mix eller samma mängd vetemjöl (2,25 dl)
• 1 krm xantangummi (om du använder glutenfritt mjöl)
• 0,5 g saffran (1kuvert)

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft, ca 160 om du tar varmluft). 
2. Klä en rund form 20-24 cm i diameter med bakplåtspapper.
3. Smält smöret i en medelstor kastrull. Ta av från värmen och tillsätt chokladen och rör tills den smält.
4. Tillsätt socker, vaniljsocker samt äggen - ett i taget. 
5. Blanda mjölmix med xantangummi och vänd ner i äggsmeten. 
6. Häll smeten i formen och grädda ca 20 min mitt i ugnen. Kakan ska vara lite lös (eller wobblig) i mitten men ha satt sig i kanterna.
7. Ta ut och låt svalna i formen. Ställ sedan kakan i kylen inför servering.
8. Ta ut kakan strax innan servering och ta ur den ur formen. Dekorera eventuellt efter smak och tycke. Servera gärna med vispad grädde eller en kula glass.

Created using The Recipes Generator

Hi!

Last day of craziness for now on the blog! 2021 is the year when life slowly will start to go back to normal and from now on it is over with Christmas in March and there will be no Easter in October - promise! 

This is the last easy Christmas recipe for now - a white chocolate mud cake with saffron. Did you know by now that we love saffron i December in Sweden? I wouldn't say that it is just like a blondie but almost. I prefer to keept my mud cakes in the frige. There is not much that can beat a piece of cold mud cake with a dollop of whipped cream!

My recipes are always gluten free, but the gluten free flour mixture can be substitued 1-to-1 with all purpose flour. 

Hope you'll have a lovely evening!

Take care!

Love, Louise

Yield: 10-12

Author: Louise Persson

White Chocolate Saffron Mud Cake (gluten free)

Quick, easy and heavenly good! Mud cake is a true Swedish classic and the saffron gives it a Christmas twist. The cake is prefectly sticky and slightly creamy thanks to the white chocolate. Serve it with fresh raspberries and a dollop of whipped crem - or with a whipped raspberry cream.

Prep time: 20 MinCook time: 20 MinTotal time: 40 Min

Ingredients

• 150 g butter
• 150 g white chocolate, chopped
• 270 g caster sugar
• 10 g vanilla sugar (2 tsp)
• 3 large eggs
• 135 g gluten free flour mixture or same amout of all purpose flour (1 cup)
• 1 one ml measuring spoon xanthan gum (if you make a gluten free cake)
• 0,5 g saffron

Instructions

1. Preheat the oven to 175 C (350 F) non-fan oven.
2. Line a round 8 or 10 inch tin with baking paper.
3. Melt the butter in a middle sized sauce pan. Remove from heat and add the chocolate. Stir untill the chocolate is melted.
4. Add the caster sugar, vanilla sugar and the eggs - one at a time and stir in between.
5. Combine the gluten free flourmixture with the xanthan gum and fold it into the äggmixture.
6. Pour the batter inte the prepared tin and bake for about 20 minutes until the sides are set but cake still is gooey in the middle.
7. Remove from oven and leave to cool completly in the tin. Place the cake in the fridge before serving.
8. Remove from the fridge before serving. Remove from the tin and decorate to taste. Serve with fresh berries, whipped cream or ice cream.

Created using The Recipes Generator

Gingerbread and Saffron Truffles (Pepparkakstryffel & Saffranstryffel)

 

Scroll down for english

Idag är jag lite imponerad av mig själv! Det händer absolut inte ofta och definitivt oerhört sällan när det gäller min förmåga att ha koll på mina recept. Mitt system att skriva ner recept under tiden jag bakar eller lagar upp något har (snällt sagt) sina "brister". Det ska utläsas som "det är totalt kaos och jag ska vara glad om jag ens skriver ner det" - tur jag har bra minne när det gäller recept i vart fall.... De gånger som ett recept faktiskt hamnar på papper så är det i 99% av fallen på den bit papper som råkar ligga närmast och i min iver över att jag nu är duktig och faktiskt skriver ner måtten blir min handstil på samma nivå som en äldre läkares. Lägg till att det kanske även hamnar lite kakao eller annat kul som receptet inkluderar på pappret så förstår ni hur "fina" mina receptlappar är. Men det är inte själva statusen på den fint skriva lappen som är det största problemet. Det stora problemet är att jag förlägger dem. De hamnar lite överallt i köket rätt ofta försvinner de, utan att jag behöver vara inblandad. Men idag hände det. Jag hittade lappen med tryffelrecepten - på ett ungefär där den "borde" vara. Tillsammans med ett gäng andra recept! För att undvika framtida lapp-kaos kan jag meddela att jag numera (dvs sedan idag) har köpt en bok som ska vara bredvid mig när jag stökar i köket så att recepten kommer ner rätt och på en plats. 

Det blev både chili con carne och marmelad gjord igår. Båda blev sååå goda och ni ska få receptet på marmeladen så snart jag hunnit fota lite. Den blev inte super-upp-poppad bara lite lagom. Än så länge har jag bara hunnit testa den till en bit cambozola och det var en toppen kombination men jag vill gärna testa till några fler ostar innan jag tipsar er.

Näst sista julreceptet innan vi tar nya tag i december - lovar att vara bättre i synk i år - kommer här. Tryfflar är ett av mina favorit godis. Det finns 1000 och en varianter och 1000 och ett recept. Jag har testat massor av tryffelrecept men här ville jag ge att så avskalat och enkelt recept som möjligt. Ta bort smaksättarna så har du ett basrecept som du kan smaksätt efter eget tycke. Glykosen kan bytas ut mot honung. Personligen tycker jag inte att det blir riktigt lika fint resultat och den bidrar även med en viss smak. 

Lill-lördag eller Unsdag idag! Ska ni hitta på något kul? Eller unnar ni er något?

Love, Louise

Pepparkakstryffel & Saffranstryffel

Yield: 15-20 av varje

Author: Louise Persson

Prep time: 20 MinInactive time: 6 HourTotal time: 6 H & 20 M

Tryfflar är en riktig klassiker till jul och det perfekta godiset till såväl glöggmingel som uppesittarkvällen eller julkaffet. Här bjuder jag på två varianter - en mörk pepparkakstryffel samt en saffranstryffel gjord på vit choklad. Båda är lika enkla att göra och har strykande åtgång!

Ingredienser

Pepparkakstryffel

• 150 g mörkchoklad (70 % kakaohalt)
• 100 g vispgrädde (1 dl)
• 20 g glykos (1 msk)
• ca 2 tsk pepparkakskrydda
• Kakao eller krossade pepparkakor att rulla tryfflarna i

Saffranstryffel

• 150 g vit choklad
• 50 g vispgrädde (½ dl)
• 20 g glykos (1 msk)
• ½ kuvert saffran (0,25g)
• (2 tsk mörk rom eller konjak - valfritt)
• Florsocker att rulla tryfflarna i

Instruktioner

1. Finhacka den mörka chokladen och lägg den i en skål. Finhacka den vita chokladen och lägg den i en annan skål.
2. Koka upp 100 g vispgrädde och slå den över den mörka chokladen. Tillsätt 20 g glykos och rör om tills chokladen smält och det är en slät, blank smet. Tillsätt pepparkakskryddor enligt önskad smak.
3. Koka upp 50 g vispgrädde tillsammans med saffranet (samt eventuellt rom eller konjak) och slå blandningen över den vita chokladen. Tillsätt 20 g glykos  och rör om tills chokladen smält och det blivit en slät, blank smet. 
4. Låt tryffelsmeten svalna i rumstemperatur och ställ den sedan att stelna i kylskåp.
5. Ta ut tryffelsmeten och forma den till kulor. Rulla den mörka tryffeln i kakao eller krossade pepparkakor och den ljusa tryffeln i florsocker. Förvara i kylskåp.

Created using The Recipes Generator

/>

Hi!

This is the next to last Christmas recipe for this late season. They won't be back until December after tomorrow. And today I give you a super easy recipe for homemade truffles. And we love easy, no fuss, jummy recipes! It's two basic truffle recipes - one for dark truffles and one for white. Here they are flavoured with gingerbread spices and saffron but if you omit these spices you can add a flavour of your choise.  

Halfway through this week - Little Saturday - is it called here in Sweden. A day when you may indulge oneselt in something, just because it's Little Saturday. I think I will indulge in some cheese and freshly made marmelade tonight. What do you indulge in?

Take care!

Love, Louise

Gingerbread Truffles & Saffron Truffles

Yield: 15-20 of each

Author: Louise Persson

Prep time: 20 MinInactive time: 6 HourTotal time: 6 H & 20 M

Homemade chocolate truffles are a true classic Christmas candy - perfect throughout the Holiday season. Here I give you two versions - one dark chocolate truffle flavoured with gingerbread spices and a white chocolate truffle with saffron. Both are easy to make and silky smooth!

Ingredients

Dark Chocolate Truffles with Gingerbread spices

• 150 g dark chocolate (70 % )
• 100 g heavy cream
• 20 g glucose syrup (1 tbsp)
• about 2 tsp gingerbread spices
• cocoa powder or crushed gingerbread biscuits to roll the truffles in

White Chocolate Truffles with Saffron

• 150 g white chocolate
• 50 g heavy cream
• 20 g glucose syrup (1 tbsp)
• 0,25 g saffron
• (2 tsp dark rum or brandy - optional)
• Icing sugar to roll the truffles in

Instructions

1. Finely chop the dark chocolate and put it in a bowl. Finely chop the white chocolate and put it in another bowl
2. Bring 100 g heavy cream to a boil and pur it over the dark chocolate. Add 20 g glucose syrup and stir until the chocolate has melted and the mixture is smooth and glossy. Add spices to taste.
3. Bring 50 g heavy cream to a boil togheter with the saffron (and rum or brandy if desired) and pur it over the white chocolate. Add 20 g glucose syrup and stir until the chocolate has melted and the mixture is smooth and glossy.
4. Let the truffle mixtures cool at roomtemperature and there after set in the fridge. 
5. Take out the truffle mixtures and form small balls. Roll the dark chocolate truffles in cocoa  powder and the white chocolate truffles in icing sugar. Keep in the fridge.

Created using The Recipes Generator

/>