lördag 7 mars 2015

Chocolate Spoons (Chokladskedar)



Scroll down for english



Den här veckan har det varit lov här uppe. Underbart vårväder med strålande sol och som gjort för att ta härliga promenader med en picknickkorg och bara mysa med barnen. Så mysigt har vi inte haft det. Vi fick maginfluensa. Sen fick vi det igen, och igen. För att toppa det med att sonen nu har vattkoppor. Det var det lovet det. Behöver jag säga att barnen ser fram mot Påsklovet något enormt nu? Det här att ligga och må dåligt i nästan en vecka är ingen höjdare...

Utanför fönstren viner vinden så det skallrar i fönsterrutorna och solen värmer bort den sista snön. Underbar liten vår-storm! Och visst kan man njuta av den med! Är det sportlov så är det och då ska man dricka varm choklad. Det säger min dotter som har sitt första sportlov, så hon borde väl veta. Och jag håller med. Et sportlov utan varm choklad är inte riktigt ett sportlov. Och nu när magarna är lite lugnare vågar vi oss nog på en liten mugg i solen i uterummet. Och med det sagt visade vädret sina makter och ett mörkt moln drog in - med hällregn.











Chokladskedar
ca 6 st
Jag brukar oftast göra min varma choklad på mörk choklad som jag smälter i varm mjölk. Att göra en chokladsked med lite extra smaksättning på är ett enkelt och gott sätt att höja den varma chokladen lite extra. Smaksättningen kan man variera efter vad man själv tycker är gott. Och skulle det bli skedar över är de ett väldigt gott godis att ta bara som de är, bara så där rakt upp och ner, lite som en chokladklubba. 


Chokladskedar
100 g mörk choklad, 70% (inte blockchoklad, gärna Lindt eller Marabou Premium)
6 st dessertskedar
smaksättning, exempelvis krossad polkagris, lakritsgranulat eller pulver, marshmallows, rostad kokos, jordnötssmör, toffee-bitar, snabbkaffepulver chili etc

ca 2 dl varm mjölk/kopp och vispad grädde att klicka på toppen till servering




Gör så här:

1. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg dem i en skål. 
2. Smält chokladen över ett vattenbad eller försiktigt i microvågsugnen.
3. Fördela chokladen i skedarna och strö över smaksättning. (Du kan vara rätt generös med med smaksättningen, särskilt om det är kokos eller marshmallows. Då är det också nästan enklare att blanda ner smaksättningen i chokladen innan den läggs på skedan).
4. Ställ skedarna i kylen och låt chokladen stelna.
5. Innan servering, värm upp mjölk till kokpunkten och häll upp den i en mugg. Stoppa ner en sked och låt chokladen smälta ner i den varma mjölken. Rör om. Toppa gärna med vispad grädde och lite mini-marshmallows. Sitt ner och njut!

Tips! För en liten vuxnare variant är det mycket gott att blanda ner något "värmande" i chokladen. Vanlig chokladsked tillsammans med en skvätt mörk rom är mums, likaså polkagris och mintu, kokos och malibu, kaffepulver och kahlúa...






In english


I think we ave some kind of spring storm going on outside right now. The wind is blowing so the windows are shaking and the sund that just now shun so brightly is far gone the rain is pouring down, viciously. But, the kids are on winter leave from school and then you have to have hot chocolate. We had a not so funny week with stomach flu, following a week when our daugther had chicken pox. And we now round up with a son with chick pox. Puh, the lovely life as a mommy... But now I hope we are well enough from the stomach thing to enjoy a cup of hot chocolate in the conservatory. Being a part of the spring storm, but indoors.







Chocolate Spoons
about 6

I usually make my hot chocolate by melting dark chocolate in hot milk. To make chocolate spoons with flavouring is an easy way to spice up the plain hot chocolate. And if it happens to be a chocolate spoon left over it's good on its own, like a chocolate lollipop.


Chocolate spoons
100 g dark chocolate, 70% (I prefer Lindt)
flavouring, for example chrushed candy cane, licorice granulate or powder, mini-marshmallows, pices of toffee, peanutbutter, toasted coconut, instant coffee, chili.

about 200 ml hot milk/cup and whipped cream to top with for serving




How to:

1. Break the chocolate in to smaller pieces and put them in a bowl.
2. Melt the chocolate over a bain marie or gently in the microwave oven.
3. Divide the chocolate between the spoons and top with the flavouring of choise. (You can be quite generous with the flavouring. And it might be easier if you first mix the flavouring into the chocolate).
4. Put the spoons in the fridge for the chocolate to set.
5. Before serving, heat up milk to boiling and pour it into a mug. Put in a spoon and let the chocolate melt into the hot chocolate. Stir and top with some whipped cream and some mini-marshmallows. Sit down and enjoy!

Note! For a grown up hot chocolate it is good to mix in something "warming". For example, dark rum to plain dark chocolate, mintu togheter with candy cane flavouring, coconut with malibu, instant coffee with kahlúa...


torsdag 26 februari 2015

Gluten Free Cupcake Semla (low carb) Glutenfria Cupcakes Semlor



Scroll down for english



Jag trodde aldrig att jag skulle bli en sådan där person som säger "när jag var liten....." men nu gör jag det. När jag var liten åt man inte semlor hela året. Och jag tycker att det var bättre så.

Oppps! Vad sa hon nu? Får man säga så? Är jag totatlt osvensk och helt o-pk när jag häver ur mig det? Tja, take it or leave it. Men ärligt, är det inte liiiiite ledsamt att det numera finns semlor att köpa i princip hela året? Är det ens semelfritt på sommaren numera? För när jag var liten så kunde man bara köpa semlor en viss tid på året. Man åt semlor på tisdagarna under fastetiden som kommer innan påsk. Sju tisdagar varje år fanns det semlor. Det var det och det gjorde också selmlan till något speciellt och väldigt traditionellt. Jag vet i katten när detta började att luckras upp men jag minns ändå att så var det på den gamla goda tiden, långt tillbaka på det glada 80-talet. För så gammal att man bara åt semla en gång per år, på fettisdagen, är jag faktiskt inte! 

Semlor hör verkligen inte till mina favorit bakverk. Jag älskar mandelmassan, grädden och locket. Men själva bullen blir på tok för mycket för mig och i år bestämde jag mig för att det kan få bli semlor här hemma, på tisdagarna under fastan. Som det ska vara... Och eftersom min mage mår så mycket bättre utan gluten valde jag att försöka testa mig fram till ett glutenfritt recept på cupcake semlor. Alldeles lagom mycket semla och väldigt gott. Om ni vill baka helt vanliga semlor har jag ett underbart recept för dem med på bloggen, receptet hittar ni här. För det är ju kul att kunna variera sig lite och det roliga med bakning är att man kan välja att vara så traditionell man vill eller så tänjer man lite på gränserna och tar ut svängarna lite mer. Lite choklad och chili bulldegen? Kanske fylla semlan med dulce de leche eller lemon curd istället för mandelmassa? Det finns mycket roligt att testa om man vill. Eller så låter man semlan vara just en semla, och njuter av den på dagar man ska. Som när jag var liten.....

(Om ni undrat över varför det kommer massa glutenfria recept så är det för att jag sedan jag varit liten har haft en problem mage som jag äntligen kommit på hur jag ska få att må bättre och glutenfritt är en del i detta. Detta innebär dock inte att det här kommer att bli en glutenfri blogg!)












Glutenfria Cupcakes Semlor
12 st

Semlor hör verkligen våren till och en cupcake semla är ett lite mindre och lättare alternativ till den traditionella, mäktigare vetesemlan. Kul med lite variation och enkelt och snabbt att slänga ihop. Och det är inte svårt att göra egen mandelmassa till fyllningen. Testa och se själv. Och visst känns det alltid lite godare när man gjort allt själv.


Cupcakes
100 g smält smör
4 stora ägg
90 g socker (1 dl) eller sockerersättning, ex sötströ eller björksocker
100 ml vispgrädde eller mjölk 
½ tsk vaniljextrakt
150 g mandelmjöl (3 dl)
2 msk kokosmjöl
4 msk pofibrer (kan bytas ut till lite drygt 1 dl mandelmjöl istället eller 4 msk bakprotein)
8 g bakpulver (2 tsk)
ca ½ tsk mald kardemumma
(ca ½ tsk xanthan gum)

Mandelmassa
100 g mandelmjöl (2 dl)
3 msk strösocker eller socker ersättning
5-6 droppar bittermandelarom
6 msk vispgrädde
några droppar vanilj extrakt

ca 5 dl vispgrädde att spritsa på toppen




Gör så här:

Cupcakes
1. Sätt ugnen på 175°C. Ställ muffinsformar i en cupcakeplåt.
2. Blanda samman mandelmjöl, kokosmjöl, pofibrer, bakpulver, kardemumma och eventuell xanthan gum i en skål.  Ställ åt sidan
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt i en annan bunke med en elvisp. Skrapa ner det som hamnar på sidorna emellanåt.
4. Tillsätt det smälta smöret, grädden och vaniljextraktet och vispa upp ordentligt igen.
5. Vänd ner hälften av de torra ingredienserna. 
6. Fördela smeten i formarna. Baka mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen när de är klara och plocka ur cupcaksen ur formen direkt och låt dem svalna på ett bakgaller.

Mandelmassa
1. Blanda samman samtliga ingredienser i en skål. Ställ åt sidan medans cupcakesen svalnar helt.

Montering
1. Skär av toppen på varje cupcake. Lägg åt sidan för att spara.
2. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. 
3. Smula ner det urgröpta i mandelmassan och blanda väl. Känns det för torrt så tillsätt lite mer grädde.
4. Fyll fördjupningen med mandelmassa.
5. Vispa grädden ganska hårt. Och fördela en rejäl klick grädde på varje cupcake med en sked eller spritsa på med en tyll.  Lägg tillbaka locket på grädden och pudra över lite florsocker.






In english




Well, this is pretty much as swedish as you can be this time a year. Semla, a swedish (or northern Europe) "thing" that we usually eats on tusedays in the lent. Traditionally the Semla is based on a wheatbun floavoured with cardamom, then filled with an almondpaste and toped with whipped cream and a "lid" made from the bun. It's a quite heavy pastry and this year I made mine a bit lighter, gluten free, and in cupcake form. So good! Give them a go if you want to try something really Swedish. And if you are interested in the more traditional Semla, I have a recipe for them here.








Gluten Free Cupcakes Semlor
12 st

Typical Swedish. Here i have made the Semla to a cupcake but it's still heavy on the almondpaste and the whipped cream. As it should be! Substitute the sugar for a sugar substitue for a low carb Semla.


Cupcakes
100 g butter melted
4 large eggs
90 g sugar or sugar substitute
100 ml whipping cream or milk
½ tsp vanilla extract
150 g almond flour
2 tbsp coconut flour
4 tbsp baking protein or 4 tbsp potato fibers or 8 tbsp almond flour
8 g baking powder (2 tsp)
½ tsp ground cardamom
(½ tsp xanthan gum)

Almondpaste
100 g almond flour
3 tbsp sugar or sugar substitute
5-6 drops of bitter almond extract
6 tbsp whipping cream
a few drops vanilla extract

about 500 ml whipping cream to top the cupcakes with




How to:

Cupcakes
1. Preheat oven to 350°F. Place 12 muffin cases in a cupcake pan.
2. Mix toghether almond flour, coconut flour, baking protein, baking powder, cardamom and xanthan gum in a bowl. Set a side.
3. Beat the eggs and sugar pale and fluffy with an electric hand mixer. Stop occasionally to scrape down the sides of the bowl.
4. Add the melted butter and vanilla and beat to combine.
5. Fold in the dry ingredients. 
6. Divide the batter between the muffin cases. Bake in the middle of the oven for 15-20 minutes or until well risen and a skewer inserted in the middle comes out clean. Remove from oven and take out the cupcakes from the pan. Let the cupcakes cool on a wire rack before decorating.

Almondpaste
1. Mix all the ingredients togheter in a bowl. Set a side.

Putting the cupcake together
1. Cut of the top of each cupcake and set a side.
2. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake. 
3. Crumble down the cut outs into the almondpaste and mix well. If the mixture is to dry add some more cream.
4. Fill the holes in the cupcakes with the almondpast.
5. Whip the cream until quite stiff peaks. Top the cupcakes with the whipped cream. Replace the cut off "lid" and dust the cupcakes with some icing sugar.


onsdag 18 februari 2015

No Churn Maltesers Ice Cream (Malteserglass)



Scroll down for english




Glass.... Japp, det är bland det bästa som finns! Det är något med soliga dagar som gör att glass liksom inte kan vara fel. Fast det bara är februari. För jag vet i katten vad som hänt med vädret men vi har värsta aprilvädret här uppe! Senaste veckan har "all" snö vi hade med solens och värmens hjälp smält bort till små öar och det där med att åka skidor eller pulka är bara att glömma. Jag kommer på mig själv att redan, förgäves förvisso, spana efter snödroppar och krokusar i rabatterna. Inte riktigt så det brukar vara här uppe i februari direkt. Men jag är nöjd för det ger mig riktiga Skaraborgsvibbar. Kan det vara så att vi kommer att få njuta av en riktig vår här uppe i år? Antagligen inte, men jag måste ju få drömma lite. För västgötska vårar är något jag verkligen saknar här uppe. Det där med snö in i maj och så pang-bom-sommar är inte riktigt min grej. Men just nu är vädret väldigt mycket vad jag är van vid och med värmande solstrålar på näsan njuter jag av det plötsliga, men varmt välkomna, vårvädret!

Synd bara att februari i övrigt verkligen gör skäl för sitt Vabbuari.... Men det glömmer vi nu och pratar glass istället! Ni vet att jag älskar enkelheten med glass gjord på kondenserad mjölk. Jag har en glassmaskin och jag gör ganska ofta glass i den med. Men, det är ju så mycket enklare att bara vispa ihop och ställa in smeten i frysen. Inte behöva lyssna på en maskin som går runt och inte behöva passa på något för att de som det börjar bli klart. Så, ni här kommer ett till galet gott recept på världens enklaste glass. Och gillar ni maltesers kommer ni älska den här glassen. Om jag ska ranka godis så kommer maltesers väldigt högt upp på listan. (Tillsammans med twix och riktig engelsk fudge). Och det här med malteserglass har jag varit sugen på sedan jag för en evighet sedan (vill inte ens räkna efter hur många år sedan det är nu) jag såg Jamie Oliver mosa glass och godis på tv när jag egentligen borde pluggat till en hemsk processrättstenta. Fast glass bara mosad med godis är gott,det är glass mosad med maltesers. Men det är inte riktigt som att äta en malteserglass. Men jag kom på knepet. Blanda ner maltpulver som är smaksatt med choklad. Klart! Och sååå gott!









Malteserglass

Mjuk och galet god glass som verkligen smakar som att äta maltesers, fast i glassform. Maltpulver smaksatt med choklad finns bl.a att köpa på English Shop här i Sverige från märken som Ovaltine eller Horlicks. Det är betydligt vanligare utomlands och är ett väldigt gott alternativ till vår O'boy. 


Ingredienser
500 ml vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
ca 1,2 dl maltpulver med smak av choklad
1 tsk vaniljextrakt
2½ dl krossade maltesers




Gör så här:

1. Häll grädden, kondenserade mjölk. maltpulver och vaniljextrakt i en stor skål.
2. Vispa med elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.
3. Vänd ner de krossade maltesergodisarna. 
4. Häll smeten i en form, täck med plastfolie och frys tills glassmeten stelnat, ca 4-6 timmar.
5. Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan den serveras. Jag toppade min glass med lite smält nutella och mer krossade maltesers innan servering.







In english




Ice cream.... One of the best things I know. And sunny days like this ice cream can't be wrong. Cauce it is something strange with the weather right now. Up here we usually have a lot more snow than we have now. We have been blessed with April weather up here in February! The little snow we once had are now melted to a few snow islands here and there and go skiing or sledding is not in the book anymore. A bit strange, but welcomed! I find myself looking for snowdrops and crocuses in the garden although it's far to early for that. But the sun is warming and it realy feels like April!

So, ice cream is definitely on the table! I love the simplicity with the ice cream made from sweetened condensed milk and this version is totaly delic! Mixing in some malted chocolate powder really transform the ice cream to a maltsertasting-candy-in-ice cream-form goodiness! Fold in some crushed maltesers and you get an extra goodiness! Easy peasy and only one bowl to wash up. Ahhhh, the simplicity with ice cream!







No Churn Maltesers Ice Cream

Soft and totally delic ice cream! Like eating maltesers but it's an ice cream. The best of two worlds! 


Ingredients
500 ml whipping cream
1 can sweetened condensed milk
½ cup malted chocolate powder, like Ovaltine
1 tsp vanilla extract
1 cup crushed maltesers



How to:

1. Put cream, condensed milk, malted powder and vanilla into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms.
2. Fold in the crushed maltesers. 
3. Pour the ice cream mixture into a container and cover with plastic film and freeze until set, 4-6 hours.
4. Remove the ice cream from the freezer a few minutes before serving. I topped my ice cream with some warm nutella and extra maltesers before serving.

lördag 7 februari 2015

Tangy Lemon Cupcakes with Meringues and Lemon Cream Cheese Frosting ( Syrliga Citron Cupcakes med Maränger och Citronfrosting )




Scroll down for english




Det kan bara inte bli fel med citron. Och konstigt nog passar citron bäst ihop med - ännu mera citron! Blåbär och citron, fine, en underbar kombination. Citron och hallon, också helt okej. Fortfarande rätt syrliga smaker vi kombinerar den underbara citronen med. Men citron och lavendel? Eller citron och kola? Njaaaa, nu börjar vi nagga lite i kanten på min lilla comfort zoon. Men ta en grapefrukt, apelsin, lime eller clementin, para ihop den med citron i ett bakverk och du får en happy peppy Louise.

I den här upcaken har jag försökt att packa in så mycket citron jag kunnat. Oroa dig inte! Det låter som en sur överdos men citronen är väl balanserad av söta från både curd och maränger. Och ja, lemon meringue pie är en av mina absoluta favorit dessert. Den bästa. Helt klart. Och en cupcake som är som en liten citronmarängpaj? Japp, väldigt, väldigt gott!












Syrliga Citron Cupcakes med Maränger och Citronfrosting 
12 st

Syrligt,söta cupcakes fyllda med en lemoncurd och toppade med en len citronfrosting och maränger. Sött och syrligt i en underbar harmoni. Receptet på själva muffinsen är lite omgjort från Lolas Cupcakes.


Cupcakes
225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
6 g bakpulver (1½ tsk) 
2 g salt
150 g rumsvarmt smör
175 g strösocker (nästan 2 dl)
3 ägg
rivet skal från 2 citroner
2½ msk citronsaft
100 ml mjölk
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
ca 12 tsk lemon curd, recept finns här eller köpt
några maränger

Frosting
200 g cream cheese
75 g rumsvarmt smör
ca 120 g florsocker (2 dl)
2-3 msk citronsaft

maränger och extra lemon curd att drizzla över




Gör så här:

Cupcakes
1. Sätt ugnen på 180°C. Ställ muffinsformar i en cupcakeplåt.
2. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en skål.  Ställ åt sidan
3. Vispa smör och socker riktigt vitt och pösigt i en annan bunke med en elvisp. Skrapa ner det som hamnar på sidorna emellanåt.
4. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje tillsätts. Vispa ner vanilj, citronskalet och citronsaften ordentligt.
5. Vänd ner hälften av de torra ingredienserna i äggsmeten följt av hälften av mjölken. Upprepa med resterande mjölblandning och mjölk.
6. Fördela smeten i formarna. Baka mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen när de är klara och plocka ur cupcaksen ur formen direkt och låt dem svalna på ett bakgaller.

Frosting
1. Lägg smöret i en liten bunke och rör det slätt med en elvisp. Tillsätt cream cheese och rör snabbt samman. 
2. Sikta över florsocker. Tillsätt citronsaften och vispa snabbt samman. Börja med en mindre mängd socker och citronsaft. Smaka av. Tillsätt mer florsocker och citronsaft efter smak.

Montering
1. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med en bit maräng och ca 1 tsk lemon curd.
2. Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med krossade maränger och drizzla över lite uppvärmd lemon curd.








In english


You can't go wrong with lemons. And strangley enough lemons gos best together with - more lemon! Blueberris and lemon, fine, a lovely combination. Lemon and raspberries, well that works to. It's still tangy flavours we are pairing the lemon with. But lemon and say, lavendel? Or lemon and caramel? Welllll, now we're edging on my comfort zoon. But take a grapefruit, an orange, lime or tangerine and pair that with the lemon in an pastry and you get a happy peppy Louise.

I have tried to work in as much lemon into this cupcake as I could. But don't worry! It might sounds like a to tarty combination but it really isn't. The tanginess is well balanced by the sweetness from th ecurd and meringues.







Tangy Lemon Cupcakes with Meringues and Lemon Cream Cheese Frosting  
12 cupcakes

Tangly, sweet cupcakes filled with lemon curd and topped with a smooth lemon frosting and meringues. Sweet and tangy in a perfect harmony.


Cupcakes
225 g plain flour
3 g baking powder
1 g baking soda
2 g salt
150 g soft butter
175 g caster sugar
3 eggs
zest from 2 lemons
2½ tbsp lemon juice
100 ml milk
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
ca 12 tsp lemon curd, recipe here or shop bought
some meringues

Frosting
200 g cream cheese
75 g soft butter
ca 120 g powdered sugar
2-3 tbsp lemon juice

meringues and extra lemon curd for drizzling




How to:

Cupcakes
1. Preheat oven to 350°F. Place 12 muffin cases in a cupcake pan.
2. Sift together flour, baking powder and salt.
3. Beat the butter and sugar pale and fluffy with an electric hand mixer. Stop occasionally to scrape down the sides of the bowl.
4. Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in the vanilla, lemon zest and juice.
5. Fold in half  of the dry ingredients, then half of the milk. Repeat with the remaing flour mixture and milk.
6. Divide the batter between the muffin cases. Bake in the middle of the oven for 20-25 minutes or until well risen and a skewer inserted in the middle comes out clean. Remove from oven take out of the cupcake pan. Let the cupcakes cool on a wire rack before decorating.

Frosting
1. But the soft butter in a small bowl and beat it smooth with an electric hand mixer. Add the cream cheese and beat together. 
2. Sift over the powdered sugar. Add the lemon juice and beat together quickly. Start with a smaller amount of the sugar and lemon jucie and add more to taste.

Putting the cupcake together
1. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with a pice og crushed meringue and about 1 tsp lemon curd. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.
2. Sprinkel some crushed meringues and drizzle some lemon curd over the cupcakes before serving.




söndag 1 februari 2015

Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting, Low Carb ( Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting)



Scroll down for english


Det är något visst med den här kombinationen av sött och salt, mjuk mot hårt, kaka som möter ost. Beroende framkallande gott. Jag är tossig i pepparkaka med mögelost! Nu behöver i och för sig inte alltid en bit Saint Agur ligga på en pepparkaka för att den ska vara det perfekta tilltugget till glöggen. Jag äter det mer än gärna rakt upp och ner som det är också. Men när den där osten ligger på en liten brun kaka är det svårt att påstå något annat än att det slinker ner snabbare än snabbast. Numera måste väl den här kombinationen betraktas som en riktig klassiker till glöggen men samtidigt känns det som om det bara var igår som Sverige blev helt galan i kombination mögelost och pepparkaka. Helt enkelt en modern klassiker.

I år tog jag ut svängarna lite mer när jag gjorde tilltugg till ett glöggmingel och bakade en mjuk, glutenfri, pepparkaka som jag täckte med en frosting gjord på mögelost och cream cheese. Fullträff! Om man vill kan man också toppa de små bitarna med lite fikonmarmelad eller rostade/syltade valnötter. Det blir otroligt gott!










Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting

Den här kakan är också väldigt god att rosta eller smörstek och sedan toppa med exempelvis Saint Agur. Bakad med sockerersättning blir det ett uppskattat och bra lågkolhydratsalternativ. Den mjuka kakan efter inspiration från Annika Rogneby


Kaka
4 ägg
1 dl strösocker eller sockerersättning
100 g smält smör
2½ tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
150 g mandelmjöl (3 dl)
25 g bakprotein (½ dl) exempelvis Whey Bake
6 g bakpulver (1½ tsk)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g grönmögelost exempelvis gräddädel eller Saint Agur




Gör så här:

Kaka
1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en form ca 25x25 cm med bakplåtspapper alternativt smöra och mjöla en bakform med mandelmjöl.
2. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke. Ställ åt sidan
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Rör till en jämn smet.
5. Fördela smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, 25-35 minuter eller tills kakan satt sig och en sticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen och låt kakan svalna helt.

Frosting
1. Lägg cream cheese tillsammans med mögelosten i en skål. Vispa ostarna krämigt med en elvisp.
2. Bred ostfrostingen över den avsvalnade kakan. Skär i mindre bitar och servera toppade med exempelvis lingon eller fikonmarmelad tillsammans med en mugg varm glögg.







In english



It is something very special with the combination of blue cheese and gingerbread. A match made in heaven! Sweet and savory, soft and hard. It's just perfect. Only a few years ago Sweden went head over heels about this combination served together with glögg or glogg. Now it is a modern classic that you often, if not always, are offered at Swedish Christmas Parties.

This year I made a gluten free gingerbread cake topped with a blue cheese frosting. Just amaing! If you whant to you can top the small pieces with some fig marmalade or toasted walnuts.








Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting

This cake i also very good to toast or to fry in some butter before topping with blue cheese. Baked with a sugar substitute like erythritol it's a very good low carb option. The gingerbread cake is adepted from Annika Rogneby.


Cake
4 eggs
90 g caster sugar or sugar substiture (about ½ cup)
100 g melted butter
2½ tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1 tsp ground cloves
½ tsp ground cardamom
150 g almond flour (about 1 1/4 cup)
25 g baking protein  (about 1/cup)
6 g baking powder (1½ tsp)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g blue cheese




How to:

Cake
1. Preheat oven to 175°C/350°F. Line a baking pan about 10x10 inch with parchment paper.
2. Mix together the dry ingredients and set aside.
3. Place eggs and sugar in a bowl and with and electric mixer whisk on high speed until pale and  thick.
4. Add the dry ingredients to the egg batter and fold to combine.
5. Divide the batter in the prepared pan and bake in the middle of the oven, 25-35 minutes or until a tester comes out clean. Remove from oven and leav to cool.

Frosting
1. Place cream cheese and blue cheese in a bowl. Beat the cheeses creamy with an electric mixer.
2. Spread the cheese frosting over the cooled gingerbread cake. Cut into pieces and top with some lingonberries or fig marmalade before serving together with a mug of hot glogg.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...