Homemade Salted Caramel Sauce, Same Same - But Different! (Salt Karamellsås)

Hi Guys!

Nu är jag tillbaka bakom tangentbordet igen. Förhoppningsvis fylld av sol, D-vitaminer och uppvilad efter ett litet sommarlov. Eller kanske borde man kalla det semester när man är över 30? Nåväl, uppladdad känner jag mig! En härlig solbränna hjälper gott till, känns som om det var tusen år sedan jag var solbränd sist, så nu vet ni vart stor del av min lediga tid spenderats.

Sol, glass och kopiösa mängder av körsbär har kännetecknat sommaren 2013. Och den här ledigheten kommer att arkiveras i minnet som en "bra" sommar.

Ledigheten sitter fortfarande i lite. Och visst är det skönt när man kan utsträcka något som är så behagligt? I skrivandets stund sitter jag ute på altanen med datorn på knät. Solen strålar (även om man anar hösten i luften), sjön blänker mörkblå längre ner, latten står bekvämt bredvid i sin blommiga sommarmugg, humlor surrar och vinbären gnistrar som rubiner i vinbärsbuskarna. Rätt så gôtt, som man säger på västgötska.

Gött. Med tjockt "ööö", så bonnigt uttalat man bara kan. Då är livet som bäst! Tänk bara på Roy Och Roger (om ni minns eller ens var födda under "Macken"-eran) när de sitter och metar och metar och sjunger sången "Livet är Gôtt". För precis så känner jag just nu. Fast jag har min latte och min dator istället för ett fiskespö. Men det är just i sådana här stunder som mitt liv är som godast. När jag sitter här och gör något som jag verkligen älskar och som jag brinner för. Att sen fotograferandet inte alltid går som man vill eller att det man bakar alla gånger inte blir som man tänkt. Tja, det kan man ta för de överskuggas av alla de gånger då det "går vägen" och man känner det där härliga stygnet i hjärtegropen.

Sen är det rätt gôtt med alla Er underbara läsare som följer mig där ute i social media! Ni sätter alltid en extra guldkant på min dag och gör den sötare på alla vis! Tack för att Ni finns där ute bakom datorskärmar, via telefoner och plattor. Och tack för Era underbara kommentarer och frågor! Det är Ni som bär oss bloggare när vi har en dålig dag (vilket kanske inte alltid märks men tro mig, vi har dom också!) och som ger den där extra orken och viljan att alltid bli bättre på att inspirera.

Tusen tack för att Ni finns där ute!!!

Ledighet till trots, jag har inte glömt att jag lovade er mitt favorit recept på salt karamell-sås. Nu faller det sig dock så att jag har flera favoriter. En som blir lite tunnare och en som blir lite tjockare, en lite smörigare och en lite mer "rak". Oftast står det två (eller fler) burkar med kolasås i vår kyl. Varför nöja sig med en när man kan göra två, eller tre? Och särskilt när man inte kan välja vilken man är mest sugen på för tillfället? För de flesta är det säkert "kolasås som kolasås" men jag säger same, same BUT different! Det är för mig en skillnad på dem. Löjl säger min käre make, de är alla lika enligt honom. Testa själva säger jag och avgör om det bara är min förvridna bakhjärna som känner en skillnad (mer än att en är tunnare och en är tjockare) och hitta er favorit.

Nog sagt om detta! Det kommer lite tips och tankar kring karamell nedan. Det var inte något jag behärskade direkt. Ett antal brända satser socker har fått mig att äntligen behärska detta. Och otaliga recept har testats. Men här är mina två favoriter. Lika tillväga gångs sätt. Samma ingredienser. Same,same - but different!

Love 

Salted Caramel Sauce I (a bit thinner) 

adepted from Bakers Royale

110 g strösocker (ca 1,2 dl)

30 ml vatten (2 msk)

30 g smör (2 msk)

90 ml vispgrädde

1 tsk maldon salt (eller annat flingsalt)

Salted Caramel Sauce II (a bit thicker)

adepted from Baked By Rachel

200 g strösocker (ca 2,2 dl)

45 ml vatten (3 msk)

50 g smör

120 ml vispgrädde

½ msk maldon salt (eller annat flingsalt)

Salted Caramel Sauce III (buttery and sinful!)

adapted from Brown Eyed Baker

200 g strösocker (ca 2,2 dl)

45 ml vatten (3 msk)

100 g smör

125 ml vispgrädde

½ msk maldon salt (eller annat flingsalt)

Salted Caramel Sauce IV 

200 g strösocker (ca 2,2 dl)

120 ml vatten

120 ml vispgrädde

15 g smör (1 msk)

½ msk maldon salt

Det är samma tillvägagångssätt för samtliga tre såser!

Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.

När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir mörkt bärnstens färgat. (För att röra till det lite så är min tolkning av färgen jag vill ha en mörk nyans av en ljus bärnsten. Men den färgen är det kanske bara jag som förstår...) Ta av från värmen och tillsätt smöret så snart sockret fått rätt färg. Låt smöret smälta ner (det går snabbt) och tillsätt grädden. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu!

Rör såsen slät och tillsätt sedan saltet.

Häll upp på en ren burk och förvara i kylen. Värm såsen lite innan den ska användas igen eftersom den sätter sig i kylen. Eller njut direkt! Pass bara så du inte bränner dig på tungan ;-)

Enjoy!!!

*   Jag föredrar att tillsätta vatten till sockeret när jag gör karamellen. Man kan smälta socker utan vaten men det är betydligt lättare att bränna det då!

*   När man gör karamell via sockerlag så går sockret igenom en rad stadier. Till en början är det bara en genomskinlig, bubblande massa som luktar lite ... konstigt. Efter hand blir bubblorna allt segare och doften ändras. Efter hand kommer färgen att ändras mot gul. Och nu måste man vara påpasslig, för så snart karamellen börjar få färg går det snabbt! karamellen kommer snabbt ändra färg från gul till gyllene och sedan bärnstensfärgad. 

*   Om karamellen tar färg ojämnt kan man lyfta upp kastrullen från plattan och snurra massan lite så att den fördelas om i kastrullen.

*   När man är nöjd med sin bärnstensfärg är en smakfråga (bokstavligt). En mörkare karamell ger en mer intensiv smak.

*   Det är även jättegott att tillsätta fröna från en halv vaniljstång utöver eller istället för saltet i såsen. Det blir gudomligt gott! Och vem kan motstå en vaniljprickig sås?

*   Det går jättebra att dubbla eller halvera recepten.

*   De två första recepten är mer smöriga i smak och konsisten än den sista.

*   Vill du ha en kola för att tex bre mellan kex kan du koka någon av de två första såserna några minuter sedan grädden och smöret tillsatts. De blir de mer som en smörkola.

Salted Caramel Ice Cream (Salt Karamell Glass)

Två blogginlägg i rad om egentligen samma sak. Med samma enkla ingredienser och samma enkla metod. Noop, jag är inte galen! Bara totalt beroende av den här typen av glass. Totalt. Fullkomligt. Beroende. Och det värsta är nog att detta beroende tog en ny fart och pånyttfödde ett annat beroende som legat latent i vart fall någon månad. Salt karamell... Jag trodde att jag hade mitt beroende under kontroll. Men nej. Det var inte så alls...

Men visst är jag förlåten? Jag menar, salt karamellglass, vem älskar inte det!

För den här idén att istället för vanlig kondenserad mjölk vispa ner en burk karamelliserad mjölk i smeten var en farligt bra idé. Nu i efterhand har det visat sig att det är många med mig som haft samma fullkomligt lysande briljanta idé men när jag tog fel burk nere i vårt skafferi kändes det verkligen som om jag fick en uppenbarelse. Enkel karamellglass? Enkel salt karamellglass? Med salt karamellsås? Oh, yes! Jag gjorde det. Och har redan gjort det igen. Och jag kommer att fortsätt att göra det, om och om och om igen...

För sedan Häagen-Dazs kom med sin karamellglass har den varit en stapelvara i min frys. Nära till hands för en liten tesked då och då. (Och en större skål när det krävts). Lite pick-me-up när vardagen känns tung. Problemet har varit att det inte går att få tag på denna glass överallt. Av någon anledning har inte alla förstått storheten av just salt karamell i glass. Mycket märkligt.

Det här löser i vart fall mitt problem och gör dessutom det bästa av mitt beroende. För här har själva glassen en salt karamellsmak och i min uppgraderade version, som nu står i frysen, har rippats med, ja ni gissar det rätt enkelt, salt karamell. Den glassen är To. Die. For... Och ja, det är även den som inte har stråk av kola i sig!

Inte helt oväntat står det en ny variant glass i vår frys. Tillsammans med vanilj och salt karamell. Om ni undrar så är vaniljglassen förföriskt god till blåbärspaj. Det är väletablerat här hemma vid det här laget!

Salted Caramel

Ice Cream

500-600 ml vispgrädde

1 burk karamelliserad mjölk

ca 1 msk maldon salt

(om man vill vanilj och kolasås)

Häll grädden och den kondenserade mjölken i en stor skål. Krossa saltet lite och tillsätt även det.

Vispa grädden, mjölken och saltet tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.

Häll smeten i en form, täck med plastfolie och frys tills glassmeten stelnat, ca 4-6 timmar.

Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan den serveras.

Enjoy!

*   Servera gärna glassen med en salt karamellsås. Recept kommer inom kort!

*   Det är vansinnigt gott att dra ner rejäla stråk av salt karamell sås i glassen innan den fryses in. Eller att blanda ner bitar av fudge.

Easy Condensed Milk Vanilla Ice Cream (Vaniljglass med Kondenserad Mjölk)

Sommar, sol och glass! Dagar med en underbart blå himmel och ljumma vindar som smeker kring benen när man strosar runt med en glasstrut i handen är en drömbild av den perfekta sommardagen. Och konstigt nog är det just sådana dagar jag minns när jag tänker tillbaka på sommrar som flytt.

För visst var alla dagar så sommaren 2001, 1997 eller 1988? Att sommaren 2012 inte var så minns jag dock allt för väl. Envis blåst varvat med envist regn. Men tidigare år var det nog alldeles bestämt underbart glassväder varje dag!

Att minnet kan vara så bedrägligt att vi bara minns det vackra...

Men att vi fungerar så kan ju också vara fantastiskt underbart praktiskt! Vi kan skapa våra egna drömska minnen och sätta vår prägel på hur vi vill minnas en sommar i framtiden. Och den här sommaren kommer jag att blicka tillbaka på som "sommaren-då-jag-upptäckte-den-enklaste-och-i-särklass-godaste-glassen". Bara det är värt att fira med ett svänga ihop en ny omgång så snart jag tryckt på publiceraknappen! Och tro mig, det kommer jag att göra!

Med det här receptet finns det inte längre någon ursäkt för att inte göra egen glass hemma. De flesta glassrecept är dock onödigt krångliga. Man ska koka vaniljkräm. Som ska kylas kylskåpskall. Sen bör man dessutom ha glassmaskin om man inte vill passa tider och röra i glassmeten medans den fryses in. Som om skåpen ändå inte är överfulla med köksmanicker. Och för vad? En glass som tagit mer än en dag att göra och som behövts passas som en bebis? Det värsta är när ens ansträngningar resulterar i en glass med en mer eller mindre framträdande hint från äggen. Gahhh! Antagligen är det bara jag men jag lyckas alltid hitta äggsmak i hemgjord glass med äggbas.

Därför är det här den perfekta glassen! Få ingredienser: grädde, kondenserad mjölk och vaniljstång. Bara vispa ihop, ner i en bunke och in i frysen. Du gör den på mindre än fem minuter. Och då har du dessutom diskat efter dig! Inget rörande utan bara vänta på att kylan i frysen gör sitt. Är du extremt glassugen kan du hälla smeten i en mindre djup form så fryser den snabbare. Behöver du ännu ett argument för att masa dig ut i köket för att testa? Jag har nämligen en till super-fördel med den här glassen. Den smälter inte som andra glassar. Något av det värsta jag vet med "vanlig" glass är att den smälter till en mjölkliknande kladdig sörja. Inte gott och absolut inte aptitligt. Ger mig rysningar längs ryggraden. Den här glassen smälter inte så att den rinner. Den blir mjuk, som mjukglass, men inte en blöt mjölksörja. Det om något är stort plus i min bok!

Det här receptet följde med mig hem från London i vintras. Jag plitade ner det från en morgontidning på ett litet ställe medans jag åt frukost. På en liten lapp som sedan dess legat i min plånbok. Och fallit i total glömska. Tur att jag tillslut bestämde mig för att rensa lite bland allt "bra-att-ha" som jag samlar på mig där. Vem blir inte glad av att hitta ett recept som är lika enkelt som 1+1 och som dessutom blir galet gott?

Var det någon som sa att man bara kan äta glass när det är sol och utopiskt väder ute? Inte var det jag i alla fall! Glass gör sig precis lika bra ur en skål en regnig dag framför en bra film som den gör den där ljumma dagen när man bara njutningsfullt strosar. Eller till en paj en senhöstdag när luften är så där hög och klar och man med näppe kan sitta på trappan en sista gång och fika innan kylan tvingar in en i väntan på nästa års trappfikor.

Med tanke på vårt höstliknande väder här i norr idag blir det nog glass framför brasan för att värma sinnet lite!

Condensed Milk 

Vanilla Ice Cream

500 ml vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk

1 vaniljstång

Häll grädden och den kondenserade mjölken i en stor skål.

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg fröna i bunken med gräddblandningen.

Vispa grädden, mjölken och vaniljen tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.

Häll smeten i en form, täck med plastfolie och frys tills glassmeten stelnat, ca 4-6 timmar.

Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan den serveras.

Enjoy!

One-Bowl Chocolate Cupcakes with Blackberry Mascarpone Frosting (Chocklad Cupcakes med Björnbärsfrosting)

Jag kan absolut inte hålla mig ifrån bakningen fast det är sommar. Det går inte. Bakningen är en förlängning av mig och utan den blir jag inte hel. Ta bort bakningen och jag blir som en cowboy utan sin häst, Helan utan Halvan eller varm choklad utan grädde. Inte riktigt fulländad, inte så "hel". Lite tom. Lite vilsen. Nästan lite ensam.

Men soliga sommardagar kan det vara skönt med enkla recept som bara är att rör eller vispa samman. Och det här ett sådant. Cupcakes smeten är det bara att röra samman i en skål och frostingen är det bara att vispa samman i en annan. Enkelt, snabbt och väldigt smidigt.

Kombinationen choklad och björnbär är klockren. I sanningens namn så smakar björnbär inte särskilt mycket. Smaken är rätt "tam" Och kan i själva verket vara ett rätt ointressant bär. Men det är galet snyggt! Och tillsammans med choklad så kommer det äntligen till sin rätt! Något händer här. Jag vet inte vad det är men en björnbärssmak som man sällan annars känner kommer ut ur sitt skal. Samma sak händer om man tillagar björnbären i tex en paj eller marmelad. Smaken som annars kan vara så svår att få fram eller finna hoppar plötsligt fram. Björnbär har en smak som påminner om hallon fast mildare. Och vi vet ju bra kombinationen hallon och choklad är, eller hur!

Receptet till cupcakesen är precis som mina favorit tårtbottnar baserat på ett klassiskt one-bowl chocolate cupcakes recept. Jag vet absolut inte vem som var först men den vanligaste hänvisningen går till Martha Steward så om ni vill spana in källan till min variant så hittar ni den här. Det går att byta ut kaffet i smeten till vatten. Men snälla, snälla, testa med kaffet. Jag har sagt det förut och jag säger det igen. Att använda kaffe tillsammans med choklad gör att man höjer chokladsmaken. Det smakar inte kaffe av cuppisarna. Så, testar ni med kaffe nu?

Just idag vore en god dag för en cupcake!

Blackberry Cupcakes

ca 15 st

One-Bowl Chocolate Cupcakes

90 g vetemjöl (1½ dl)

135 g strösocker (1½ dl)

45 g kakao (1 dl)

½ tsk bikarbonat

½ tsk bakpulver

30 g neutral olja (ca 0,3 dl)

90 g filmjölk eller yoghurt (1 dl)

90 g kaffe (0,9 dl)

1 stort ägg

Blackberry Frosting

250 g mascarpone

2-2½ dl vispgrädde

½-1 dl björnbärsmarmelad

½ tsk vaniljextrakt

eventuellt någon matsked florsocker

färska björnbär till garnering

Cupcakes

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluftsvärme). Sätt cupcakes formar i en cupcakeform, det blir smet till fler än tolv så det går att göra fler.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att

undvika klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i cupcakes formarna. Grädda mitt i ugnen ca 15-20. Försök att inte överbaka. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på kakorna mot slutet av gräddningstiden.

Ta ut cupcaksen ur ugnen när de är klara och låt dem svalna i muffinsplåten 5 minuter innan de flyttas över för att svalna helt på ett bakgaller.

Frosting

Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Mosa de värsta bitarna från björnbären om det är stora björnbärsbitar i marmeladen. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och vispa i så fall upp igen.

Montering

Fördela en rejäl klick av frostingen med en sked eller palett. Jämna till och garnerna med färska björnbär. Jag smälte även lite björnbärsmarmelad som jag passerade genom en sil och drizzlade med.

Enjoy!

Strawberry Mousse Cake (Jordgubbsmoussetårta)

Puh...

Pustar ut över att jag äntligen sitter framför datorn och skriver det här inlägget! Att jag är klantig är ingen hemlighet. Jag går ständig in i saker och får blåmärken. Fumlar omkull saker så att de går sönder eller missar att packa ner ytterst väsentliga saker när jag reser iväg. Vår Midsommarresa blev inget undantag, den här gången heller. Hur mycket jag än ansträngde mig för att komma ihåg det viktigaste så gick det inte hela vägen.

Dagen innan sprang jag in i ett bord (tror jag, kan också varit en dörr) så benet pryddes av ett stort praktfullt blåmärke. Det borde kunnat stanna vid detta eftersom jag för antagligen första gången kom ihåg att stoppa ner allt familjen behöver i form av kläder, gosedjur etc i resväskorna. Lite nöjd med mig själv åkte vi iväg. Väldigt nöjd var jag när vi packade upp och allt var med! Den glädjen stod sig tills jag redigerat klart bilderna till det här inlägget. Då upptäckte jag att en liten, ytterst väsentlig sak var glömd. Min receptbok! Efter flera fadäser med borttappade receptlappar har jag nu köpt en fin svart anteckningsbok där mina recept nu hamnar. Så att de inte ska komma bort. Men det är ju en klar fördel om man kommer ihåg att ta med den boken också. Klantiga jag. Som vanligt...

Känslan av att sitta med ett halvfärdigt inlägg efter en dag i bilen. Inte så bra.


Ibland blir jag så trött på mig själv. Någon som känner igen sig? Bästa botet mot det, särskilt en regnig dag som denna, är att baka en tårta. Och det är just vad jag tänker göra senare idag! Men tills det är gjort och en bild kanske letat sig ut på Instagram får ni hålla till godo med den här ljuvliga moussetårtan. Och det är inte fy skam det!

Jordgubbar i alla dess former är sommar för mig. Nu när det säsong passar jag på vräka i mig dem så snart jag kan. Gärna precis som de är, rakt upp och ner. Eller doppade i vispad grädde, eller i en sallad tillsammans fetaost och lufttorkad skinka, eller ugnsbakade med glass eller i en tårta. Gärna en moussetårta som här. Och bonus är att moussetårtor är så busenkla att baka. Få och enkla moment. Det enda som tar lite tid i det här receptet är bottnen. Men man kan byta ut den mot en vanlig tunn tårtbotten av valfritt slag (brownie eller kladdkaka är höjdare) och, hej, en köpebotten funkar den med.

Nu när det verkligen är säsong för de svenska gubbarna använder jag färska bär men det går väldigt bra med frusna också. Eftersom man kokar bären en stund behöver man inte oroa sig för eventuell smitta som SLV nu varnar för i frysta bär. Jag har testat en rad olika mousser och när det kommer till att göra moussetårta föredrar jag en mousse gjord med philadelphiaost. Resultatet blir som de tårtor man köper hos konditorier och moussen är stabilare och lättare att skära snygga bitar av jämfört med mousse utan färskost. Samtidigt är tårtan luftig, så det är ingen kompromiss på den fronten. En perfekt avvägning i min smak. Här är jordgubbsmoussen kombinerad med en vaniljbavaroise. Jordgubbe och vanilj är en oslagbar kombination och bavaroisen här ger tårtan en extra dimension. Tänk jordgubbar med grädde, fast lyxigare. Och i mousseform. Mums!

Regniga sommardagar tillhör mina favoriter! Inga måsten och inget speciellt som måste hända. Bara njuta av ett avbräck från sol och "ute-måsten". Rätt mysigt!

Strawberry Mousse Cake

en 18 eller 20 cm tårta, ca 12-16 bitar

Mandelbotten

235 g vetemjöl

140 g smör, rumsvarmt

2 g salt

100 g florsocker

35 g mandelmjöl

1 medelstort ägg

Vaniljbavaroise

100 g mjölk, 3% eller mer

32 g äggula (nästan 1 stor)

50 g strösocker

½ vaniljstång

1½ gelatinblad

100 g vispgrädde

Jordgubbsmousse

300 g jordgubbar

90 g florsocker (1½ dl)

150 g philadelphiaost

6 gelatinblad

400 g vispgrädde (4 dl)

Botten

Lägg mjöl, smör, salt, florsocker och mandelmjöl i en bunke. Blanda samman allt och tillsätt sist ägget. Plasta i degen, som ska vara rätt kladdig, och lägg den i kylen att vila runt en timme.

Sätt ugnen på 170 grader (ej varmluftsugn).

Kavla ut degen till 1 cm tjocklek och ta ut en rundel som är lika stor som den form du ska göra tårtan i. Jag använder mig av ringar och bakade även botten med ringen runt sig vilket inte är nödvändigt, det går lika bra att grädda utan ring runt. Ta bort överflödig deg (det blir deg över men degen går bra att frysa in till senare tillfälle).

Lägg bottencirkel på en klädd plåt och nagga lite med en gaffel. Grädda kakan ca 10-15 minuter mitt i ugnen eller tills den känns klar. Den bör inte få för mycket färg och kännas lite som shortbread.

Ta ut när bottnen är färdig och låt svalna helt

Vaniljbavaroise

Lägg gelatinet i blöt i rikligt med vatten.

Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg fröna tillsammans med stången och mjölk i en kastrull. Värm till kokpunkten. Vispa under tiden samman äggulan och socker så att det blir ljusare och luftigare. När mjölken är varm, ta av den från värmen och häll den under vispning över ägguleblandningen. Vispa runt lite och häll tillbaka allting ner i kastrullen. Sjud blandningen under omrörning till 82 grader, eller tills den tjocknat något och täcker baksidan av en träslev. Blandningen täcker baksidan av en sked om man kan dra med fingret och smeten inte rinner ut tillbaka i draget. 

När blandningen nått 82 grader och tjocknat, ta av den från värmen, lyft ur gelatinet ur vattnet, låt det droppa av och tillsätt det i vaniljkrämen. Rör runt och se till att all gelatin löses upp. Sila ner vaniljkrämen i en skål. Ställ den åt sidan och låt den svalna till rumstemperatur, ca 20 grader.

Vispa grädden så att den får mjuka toppar. Vänd ner grädden i den avsvalnade vaniljkrämen.

Lägg bottnen i den springform eller ring den är bakad för och klä sidorna med hårdplastfilm (overhead) eller en plastremsa. Häll bavaroisen över bottnen och se till att den lägger sig i ett jämnt lager. Ställ i kylen att stelna ca 3 timmar.

Jordgubbsmousse

Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten.

Dela jordgubbarna och lägg dem tillsammans med florsockret i en kastrull. Värm och koka en kort stund tills jordgubbarna kokat sönder något.

Ta av från värmen och passera blandningen genom en finmaskig sil. 

Lägg några matskedar av jordgubbspurén i kastrullen, värm upp, lyft gelatinbladen ur vattnet och låt dem droppa av. Lägg ner gelatinbladen i den varma purén och se till att de smälter helt. Tillsätt resterande puré och philadelphiaosten. Rör ut osten i purénmed en visp så att alla klumpar försvinner.

Vispa grädden så att den får mjuka toppar. Vänd ner grädden i färskostblandningen och se till att det blandas jämnt och fint.

Ta ut formen med botten ur kylen och häll jordgubbsmoussen över bavaroisen. Jämna till ytan med en palett och slå formen mot bordet lätt några gånger för att jämna ut moussen. Ställ i kylen några timmar eller över natten för att stelna.

Ta ut ur kylen och lossa försiktigt plastfilmen som sitter runt tårtan. Dekorera med exempelvis färska jordgubbar och servera.

Enjoy!

Raspberry Panna Cotta Tartlets (Hallonpannacottapaj)

Snart, väldigt snart, är det Midsommar! Och av någon anledning kör alltid allting ihop sig till just denna helg. Hur mycket vi än försöker att undvika just detta så blir det smått kaos hemma hos oss lagom till just Midsommar. Det är som om hela det första halvåret kreverar just den här tiden på året. För att det hela sedan tvärt stannar upp och skapar en enorm kontrast som näsan gör sommaren och lovet tråkig i jämförelse.

I år försökte vi aktivt att få en lugn och skön resa fram till juli. Vi arbetade undan allt som ska betas av i en strid ström. Inget som låg efter och släpade. Vi förberedde oss för barnens sommarlov. Men näpp. Vi misslyckades ändå igen. För de sista veckorna har det hopat upp sig!!! Eller kan man säga att det är vi som misslyckas när det är bilar som går sönder? Oväntade resor som måste genomföras? Arbete med oplanerade vändningar? Nje, jag tycker faktiskt inte att det helt beror på oss! Och därför tycker jag att vi nu är förtjänta av en juli fylld med sol, lugn, trevliga resor och lite födelsedagsfirande.

Eftersom allt hopar sig så här inför sommaren och kommande ledighet känns det också alltid som om Midsommar är ett enda stort suprise-pary som hoppar fram och skrämmer livet ur en när det väl är dags. Jag är aldrig förberedd för detta firande (och gillar det inte heller så mycket med handen på hjärtat) men vi försöker skapa en egen liten midsommartradition med vår lilla familj som än så länge varit lyckad och fylld med familjemys och nedvarvning. Nu ser jag lite fram mot fredagen för första gången på många år.

För er som är bättre på att omfamna denna svenska tradition kommer det därför idag och imorgon recept som kan sätta en liten extra guldkant på firandet. Först ut är en ljuvlig liten pannacotta-paj. Så god och löjligt enkel att göra. Ofta när det kommer till pajer kan jag stöna och sucka lite eftersom det kan vara en pina att göra pajdeg. Det tar tid (man kanske inte alltid har) och är oftast onödigt komplicerat med finlir för att undvika minsta lilla gluten i pajskalet. Puh. När jag är på det humöret (eller kommer på att jag är sugen på paj typ nu) tar jag till den enklaste av alla pajdegar som ger ett otroligt sprött (eller short som man säger på engelska) skal. Hemligheten? Smält smör. Och en stund i frysen så slipper man även några moment i blindbakningen. Sånt gillar jag.


Simplicity is the ultimate sophistication! 

Raspberry Panna Cotta Tartlets

6 tartlettformar eller 18 cm pajform (men då blir det pannacotta över)

Pajskal

100 g smör

ca 3 dl vetemjöl (180 g)

1 dryg msk florsocker

1 rejäl nypa salt

Hallonpannacotta

3 gelainblad

600 g vispgrädde (6 dl)

100 g hallonpuré 

(purén = ca 140-150 g frysta hallon som kokats upp och passerats genom en finmaskig sil)

1 krm vanlijpulver

75 g strösocker (0,8 dl)

färska bär och minimaränger till servering

Pajskalen

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluftsugn) 

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen när allt smör är smält och rör snabbt ner resterande ingredienser. Om degen känns väldigt lös och "smörig" rör man bara ner lite mer vetemjöl tills den får en smidig konsistens och håller samman på ett fint sätt.

Tryck ut degen i för smorda tartlettformar och ställ dem i frysen minst 20 minuter men helst en timme. Ta ut och ställ dem direkt från frys in i ugnen. Grädda tills pajskalen är klara, ca 15 minuter. Skalen ska fortfarande vara ljusa men kännas genomgräddade. 

Ta ut och låt svalna helt. 

Hallonpannacotta

Lägg gelatinbladen i blöt minst 5 minuter i rikligt med kallt vatten.

Rör samman grädde, hallonpuré, vaniljpulver och socker i en kastrull. Sätt kastrullen på en medel varm platta. Låt blandningen precis koka upp. Ta av från värmen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem i den varma hallongrädden.

Häll blandningen genom en finmaskig sil ner i en kanna. Låt gräddblandningen svalna.

Häll upp hallongrädden i pajskalen när den kallnat. Ställ in pajerna i kylskåp för att stelna minst 3 timmar.

Ta ut pajerna strax innan servering och dekorera med färska bär, minimaränger och eventuellt en halloncoulis.

Enjoy!

*   Om an utesluter florsockret i pajdegen och ökar saltmängden något blir det en perfekt deg för matpajer.

*   Ett bra riktmärke för när pajskal, tårtbottnar etc börjar bli klara i ugnen är när det börjar dofta "kaka". Den där hemtrevliga, nybakade doften man längtar efter.

*   Om man vill kan man pensla insidan av pajskalen med smält choklad. Det ger lite extra smak och ett skydd mot att bottnen blir mjuk från pannacottan. 

* Jag brukar ha mina pajskal i kylen en liten stund innan jag fyller dem med pannacottan. Helt ovetenskapligt men jag inbillar mig att det hjälper till att motverka "blöt" botten.

Chocolate and Salted Caramel Tart (Kolapaj med Chokladganache)

Jag har verkligen tänkt baka kolapaj med chokladganache i en evighet nu. Tror att det var drygt två år sedan jag printade ut det första av många recept med avsikten att laga den snart. Men det har inte velat sig. Näpp. No, siree! Inte kolapaj. Allt annat har fått företräde. Allt har skjutit denna lilla läckerhet på framtiden.

Trots att just denna lilla paj innehåller allt gott man kan lägga i ett pajskal. (Och bara pajskal i sig är ju gott!) Ljuvlig kola, salt och chokladganache. Och sen lite rostade pinjenötter och mer salt som krona på verket.

Idéen att kombinera kola och choklad med salt är briljant! Lysande och absolut inget nytt under solen men så god att man dör en smula....

Om det inte framgått tidigare här på bloggen så säger jag det igen. Hej! Jag heter Louise och jag är en chocoholic. Och antagligen även en caraholic också. Jag avgudar det mesta man kan baka och äta med choklad. Jag måste stålsäta mig för att inte ständigt stå med en tesked i nutellaburken (som på något magiskt sätt alltid kommer med hem från affären. Jag misstänker starkt att det är en Nutella-älva inblandad i detta. För jag är helt oskyldig...) Samma visa med karamell i alla dess former. Att det dessutom är busenkelt att göra egen bättrar inte på det hela. Hmmm...

Den här pajen är i vart fall löjligt god. Nästan på gränsen till att bli för mycket! men hur löser man det problemet när det är choklad inblandat i en dessert? Jo, med en liten klick lättvispad grädde! Eller crème chantilly vilket är tjusig franska för vispad grädde smaksatt med vanilj. Men visst låter det lite godare på franska?

Just den här pajen som är på bilderna blev ett uns för lös. Fyllningen borde kokat några minuter extra, då hade den blivit så där perfekt att den hållit formen när man skurit en bit men ändå varit så där len att den smälter i munnen utan att vara godiskola seg. Receptet angav att man inte skulle behöva koka kolan ytterligare och då blev den så här. Men jag har efter detta lagat pajen igen och då kokat fyllningen 5-7 minuter och då har den blivit perfekt. 
   Skulle man drabbas av en för lös fyllning så är det inte hela världen! Ställ då bara in pajen i frysen 15-20 minuter innan den ska serveras och servera den semi-frusen. Det fungerar väldigt bra det med! Min paj var som sagt lite lös och hade stått ute i sommarvärmen ca en timme när jag skar upp för att fota bitar. Så kan det gå.

Efter att ha lagat den här pajen har jag nu fått blodad tand och längtar efter att testa några nya recept! Tänk om det finns en paj som trumfar denna? Det bara måste man utreda!

Snart dags att plocka fram kameran här hemma och fota några bakverk som jag knåpade samman igår. Nu är det den roliga biten med fotande och styling kvar!

Chocolate Caramel Tart

adapted from Saveur

ca 10-12 bitar

Skal

180 g vetemjöl (3 dl)

35 g kakao (nästan 1 dl)

2 g salt (ca ½ tsk)

150 g rumsvarmt smör

70 g florsocker (drygt 1 dl)

2 äggulor

½ tsk vaniljextrakt

Fyllning

300 g strösocker (3,4 dl)

90 g vatten (0,9 dl)

60 g ljus sirap (3 msk)

ca 2 g maldonsalt (ca 1 tsk)

90 g smör

100 g vispgrädde (1 dl)

Chokladganache

110 g vispgrädde (1,1 dl)

100 g mörk choklad

1 kula (ca 1 tsk) smör

rostade pinjenötter och maldonsalt till garnering

Skalet

Sättugnen på 175 grader (vanlig ugn).

Sikta samman mjöl, kakao och salt i en bunke.

Vispa smör och socker vitt och fluffigt i en annan bunke, tar ca 3-5 minuter. Vispa in äggulorna en i sänder. Blanda ner de torra ingredienserna.

Pressa ut degen i en smord, avlång pajform med uttagbar botten (alternaivt en rund pajform som är ca 20-23 cm i diameter). Det blir lite deg över om du bakar i en avlång form. Ställ formen i kylskåp 30 minuter. Nagga pajskalet lite och grädda det mitt i ugnen ca 20 minuter så att det blir helt klart. Låt svalna på ett bakgaller.

Fyllning

Lägg socker, vatten och sirap i en tjockbottnad kastrull. Smält sockret på medelvärme under omrörning. Om det fastnar sockerkristaller på kanten av kastrullen kan man borsta ner dem med en brödpensel som doppats i vatten. När sockerkristallerna är upplösta, öka värmen något och sluta rör i blandningen. Låt massan koka upp och låt den koka tills den blivit mörkt bärnstensfärgad eller når 170 grader på en sockertermometer.

Ta av kolan från värmen och tillsätt smör och grädde. Var försiktig för det kommer att bubbla upp! Rör blandningen slät och tillsätt saltet. Häll kolan i pajskalet. Detta är enligt grundreceptet. Jag kände dock att kolafyllningen fick en bättre konsistens om den fick koka ca 5-7 minuter eller tills man känner att den tjocknat till sig något innan den hälls i pajskalet. Om du gör enligt denna metod så vänta med att tillsätta saltet tills kolan kokat klart.

Låt kolan svalna i pajskalet och ställ den sedan i kylen, 4-5 timmar för att stelna.

Ganache

Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Värm grädden just till kokpunkten i en kastrull. Ta av från värmen och häll grädden över chokladen. Låt stå någon minut. Tillsätt en kula smör. Rör sakta samman ganachen med en liten ballongvisp tills all grädde gått in och den är slät och fin.

Ta fram kolapajen. Fördela ganachen jämnt över kolan och ställ pajen i kylskåp 4-5 timmar eller tills den ska serveras. Strö över flingsalt och pinjenötter strax innan servering.

Enjoy!

Pannkakstårta och Sveriges Nationaldag! (Swedish Pancake Cake)

Med några enkla rader vill jag passa på att önska Er alla en riktigt härlig, solig och blå-gul Nationaldag! Jag har ännu inte kommit på vad man bör säga i hälsning till andra. Trevlig Nationaldag? Glad 6 juni? Grattis? Heja Sverige?

Det märks att vi inte firat en Nationaldag särskilt länge i Sverige. Röd dag blev det ju för bara några år sedan. När jag var liten firade vi Svenska flaggansdag och hade Barnens Dag i vår lilla stad. Ballonger, marknadsstånd, ponnyridning, vattenballonger och svenska flaggor. (Och nej. Jag är inte 80 år, inte ens 35).

Det är lite trist att vi nu fått en röd dag i kalendern som borde vara full av känslor och traditioner men som istället präglas av förvirring. Vad gör man? Vart går man? Vad äter man??? Sillen är ju till Midsommar, jordgubbarna har knappast hunnit bli röda och smörgåsbord är man lite less på vid det här laget.

Så vad är då typiskt svensk mat? Vad har Ni läsare för traditioner den 6 juni? För mig skulle smörgåstårta vara ett starkt alternativ att servera på vår dag. Men jag skulle ännu hellre bjuda på köttbullar med sås, lingon och kokt potatis. Om det är någon mat som för mig är Sverige så är det köttbullar. Och så en härlig pannkaks- eller plätttårta till efterrätt. För tunna, smöriga pannkakor är nog bland det barnsligt godaste jag kan tänka mig. Och de flyttar mig direkt tillbaka till varma sommardagar i sommarstugan. Där farmor, i blommigt förkläde, stod och stekte de mest underbara pannkakor man kan tänka sig. Humlor surrar, hagen doftar sommar, fåglar kvittrar och det är varmt och lugnt. För mig är dessa minnen Sverige i ett nötskal. Därför är enkla pannkakor något bland det svenskaste jag kan tänka mig i matväg.

Jag löser mina Nationaldags-mat-problem med att sitta i en bil större delen av dagen. Korv med bröd är ju en svensk klassiker det med, eller hur? Fast man kan ju alltid hoppas på att mor och far fått tag på några röda gubbar när vi kommer fram.

En riktigt härlig 6 juni önskar jag Er alla!

Pancake Cake

400g (4 dl) mjölk

120 g (2 dl) mjöl

50-60 g (4-5 msk) strösocker 

½ tsk salt

1 krm vaniljpulver

smör att steka i

grädde och sylt till servering

Mät upp hälften av mjölken i en skål. Tillsätt mjöl, socker, salt och vanilj och rör ut till en jämn, slät smet. 

Tillsätt resterande mjölk och rör allt slätt. Ställ smeten att svälla i rumstemperatur minst en timme. Tillsätt sedan äggen och vispa samman till en slät, "småtjock" smet. 

Hetta upp en plättlagg eller en gjutjärnsstekpanna. Smält en klick smör och häll i så mycket smet att det täcker botten av pannan. Grädda på hög medelvärme. (Godast blir pannkakorna om smeten inte får rinna helt ut till kanten av pannan så att kanten på pannkakan blir lite krusig och "spetsliknande". Det ger extra mycket smak.) Vänd pannkakan när du ser att den stelnat på ytan.

Upprepa med resterande smet. Låt pannkakorna som du ska använda till pannkakstårta svalna helt innan de staplas med sylt och vispad grädde. Använd så många pannkakor eller plättar du tycker känns lagom. Men kan man få för många pannkakor???

Servera och njut!

Enjoy!