fredag 25 november 2011

Saffrans- och Pepparkakasbiscotti



Glad fredag!

Vilken dag det har varit idag... Blåsigt värre och så långt ifrån stundande julmys man kan komma. Regnet har envist smattrat ner och stundvis piskat rutorna i rejäla stormbyar. Är det verkligen på väg att bli december när vädret mer påminner om oktober?

Och vart tog egentligen november vägen? Om jag så sökte med ljus och lykta så skulle jag aldrig finna den. Man talar om ett "förlorat decenium" i finansvärlden, men själv har jag förlorat en månad. Hux flux. Och just nu känns det som om den månaden verkligen skulle behövts, för "måsten" börjar tyvärr hopa sig i allt mer irriterande hög. I vanliga fall brukar läget vara "under kontroll" runt första advent, men just det här året innebär ett gäng engångs händelser som behöver minst lika mycket uppmärksamhet som min älskade jul. Fast vi
ska allt se till att hinna med allt som komma skall!

Redan på söndag inleds julen. Första advent står för dörren och med det glöggmingel eller bara familjemys. Hur brukar ni fira er första advent? Här hemma har vi sedan jag var liten gått på julskyltningen och sett på Skaras stolhet,
Tomteparaden (även när jag inte bott i just Skara så försökte jag vara hemma till just denna helg). En liten speciell händelse i vår lilla stad och något som verkligen är Skara för mig. Alla här omkring verkar trotsa vädret (för vädret är i 89% av fallen inte med oss på första advent) för att se denna begivenhet och njuta av att staden sjuder av liv och att det doftar glögg, pepparkakor och brända mandlar i varje gathörn. Mys-pys på småstadsvis. Väl hemma brukar vi tina upp oss med glögg, pepparkakor och oftast även säsongens första Aladdinask medans julsånger stömmar ut från cd:n. Så brukar oftast min advent se ut och den är ganska mysig.

Numera försöker jag komma på något nytt att servera till glöggen varje år. Peppakakor och ädelost är en gudomlig kombo som verkligen lyft glöggmingel till nya höjder och förra årets nykomling till vår glögg var glöggbollar. I år blir det en ny variant på ädelost och pepparkaka genom pepparkaksbiscotti med duettoost och päron. Sen blir det en ny introduktion i för mig i glöggsammanhang, brieost. Oväntat gott, och jag valde att kombinera saffransbiscotti med en bit brie och att toppa den med en fruktigt het chutney.

Glad Advent!










Saffransbiscotti


100 g rumsvarmt smör
175 g strösocker

2 ägg

360 g vetemjöl

1 krm salt

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½-1 g saffran

150 g lätt rostade hasselnötter


Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta samman mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och saffran i en bunke.
Rör samman smör och socker. Tillsätt sätt ett ägg i sänder och rör ordentligt mellan varje tillsätts.
span Arbeta snabbt in mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt hasselnötterna på slutet. Hasselnötter kan om man vill bytas ut mot andra valfria nötter eller helt uteslutas. Jag föll dock för hasselnötterna till saffranssmaken.

Dela degen i två bitar och forma varje del till en långsmal limpa på en bakplåtsklädd plåt. Platta till något och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.
Ta ut och låt längderna vila ca 15 minuter innan de skärs upp i ganska smala, sneda kakor. Vänd en snittsida upp och sänk ugnsvärmen till 100 grader (varmluft). Torka kakorna ca 20-25 minuter. Ta ut plåten, vända på biscottisarna och sätt in plåten igen ytterligare 20-25 minuter.
När biscottisen är klara så ta ut och låt dem svalna innan de läggs i en lufttätburk.

Goda precis som de är eller tillsammans med en bit brie och chutney eller salsa till en kopp glögg.



Pepparkaksbiscotti



100 g rumsvarmt smör

175 g strösocker

2 ägg

360 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dryg msk pepparkakskryddor

150 g grovhackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta samman mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och pepparkakskrydda i en bunke.

Rör samman smör och socker. Tillsätt sätt ett ägg i sänder och rör ordentligt mellan varje tillsätts.





Arbeta snabbt in mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt mandeln på slutet. Mandeln i de här kakorna gör att de påminner lite om franska pepparkakor och är riktigt gott tillsammans med ädelost.


Dela degen i två bitar och forma varje del till en långsmal limpa på en bakplåtsklädd plåt. Platta till något och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.
Ta ut och låt längderna vila ca 15 minuter innan de skärs upp i ganska smala, sneda kakor. Vänd en snittsida upp och sänk ugnsvärmen till 100 grader (varmluft). Torka kakorna ca 20-25 minuter. Ta ut plåten, vända på biscottisarna och sätt in plåten igen ytterligare 20-25 minuter.
När biscottisen är klara så ta ut och låt dem svalna innan de läggs i en lufttätburk.

Goda precis som de är eller tillsammans med en ädelost eller duetto och bit päron till en kopp glögg.



Enjoy!
Jag är en riktig traditionalist när det kommer till glögg. Den "vanliga, hederliga" brukar falla mig bäst i smaken. Den får absolut inte vara för stark, så starkvins glögg väljer jag helst bort, den smakar mer sprit än kryddor i min mening. För min del gör det absolut inget om den är alkoholfri. Och jag älskar glögg. Det brukar alltid finnas några flaskor hemma hos oss, även på sommaren, och redan nu har vi hunnit med två flaskor klassisk glögg. Varje år brukar vi dock köpa några flaskor glögg i årets "modesmaker". Ibland är det gott, ibland mindre. Sällan riktigt illa, men jag vet att någon flaska faktiskt klunkades ut i slasken...


I år har vi än så länge hunnit testa nyheterna från Kivik. Efter att en blåbärsglögg föll på bådas läppar förra året så vågade vi i år oss på lite mer fruktiga glögger. Inte så alkoholstarka (vilket jag ju gillar, vill man spetsa till den så går det ju bar att göra det hemma). Överraskande nog så var de riktigt goda. Inte vad jag brukar kalla glögg men bjuds det igen så tackar jag inte nej. Härligt fruktiga och med tydliga karraktärer, så vill man testa något annat, eller bara variera sig, fungerar dessa jättebra. Min favorit är Äppelglögg med kanel och vanilj. Jättegott med lite russin i och några pepparkakor till!



onsdag 23 november 2011

Real Butterscotch Cupcakes (eller Riktiga Kolacupcakes)






Glad tisdag!



Jag antar att vissa saker bara faller naturligt för vissa personer. "Det sitter i handleden" brukar man ju höra ibland och på samma sätt är det väl med till exempel sångröst eller fömågan att måla vackert. Och de flesta verkar även ha en förmåga eller sak som de är lite extra bra på. Tyvärr är min "extra specialitet" inte något kul, trevligt eller beriknade. För min speciella talang verkar vara att få tekniska saker att kracha. Nu senast var det mitt bildredigeringsprogram och det har tagit en stund för mig att fixa. Därför har det varit väldigt tunnt med inlägg här ett tag När jag bode själv var jag tvungen att stänga av strömmen bara för att byta glödlampor eftersom jag var övertygad om att jag skulle slå ut hela stadens elsystem om jag gjorde fel. Något jag med all säkerhet också skulle ha kunat lyckats med...

De få gånger jag faktiskt lyckas lösa något tekniskt är mycket få till antal och bedrifter jag är mäkta stolt över! På mitt fjärde försök lyckades jag ändå i år installera ny verison av mitt antivirusprogram, utan att behöva lämna in datorn för att det blivit tokfel nånstans i processen. Ni hör hur teknisk jag är...

Men något jag faktiskt förstår mig på är ugnar, och även om min tekniskatalanglöshet går hand i hand med en viss klantighet, så brukar undvika att bränna mig i köket. Hittills har år av julgodis tillverkningar inte resulterat i några brännskador och jag hoppas att det håller i sig även i år. För nu är det snart dags att börja med årets roligaste stök, julstöket! Lite, lite har jag tjuvstartat med ett adventsbak som ni ska få se om nån dag.

Men innan jag drar igång julbakandet på riktigt här på bloggen så vill jag dela med mig av ett allderles underbart recept på Kolacupcakes. En av mina största svagheter är butterscotch, spelar ingen roll om den kommer i form av kola, fudge, sås, fyllning, frosting osv. All butterscotch är ljuvlig! Och de här cupcaksen är en liten hyllning till just denna lilla delikatess.



A little piece of heaven!







Real Butterscotch Cupcakes
12-15 st


210 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

115 g rumsvarmt smör

250 g ljust muscovadosocker

2 stora ägg

1 tsk vaniljsocker eller vaniljessens

1½ dl vaniljyoghurt eller filmjölk



Sätt ugnen på 150 grader.

Sikta samman mjöl, salt och bakpulver i en skål. Rör smör och socker riktigt ljust och fluffigt med maskin. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje tillsätts. Tillsätt vaniljen.

Skrapa ner om det fastnat något på bunkens sidor och tillsätt mjölblandningen i tre omgångar växelvis med vätskan (börja och avsluta med mjölblandningen).

Fördela smeten i formar (fyll formarna som mest till tre fjärdedelar) och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.

Ta ut och låt svalna helt.



Butterscotchfyllning

110 g strösocker

45 g smör

65 g vispgrädde


Smält sockret på medelvärme i en kastrull. När det smält kan man röra runt lite och låta det få en vacker djupt gyllene färg. Tillsätt smöret och rör så att det smälter.


Häll i grädden (OBS blandningen kommer att skumma upp rejält nu!) och rör samman allt till en jämn fin sås.

Ta av från värmen och låt svalna.




Karamellfrosting

55 g strösocker

2 msk vatten

60 g grädde

1 tsk vaniljessens

225 g smör

170 g florsocker

1 krm vaniljpulver


Lägg socker och vatten i en kastrull. Låt det blandas lite och koka upp, utan att röra i det ens en endaste liten gång. Låt sockret koka tills det blir riktigt mörkt, mörkt gyllene. Ta av från värmen och häll sakna ner grädden blandad med vaniljen. Låt blandningen svalna ca 20-30 minuter eller tills den är rumsvarm och fortfarande kan hällas.


Rör smöret riktigt vitt och flyffigt i en maskin, ca 8 minuter. Dra ner på hastigheten och tillsätt florsockret, vispa ytterligare ca 5-10 minuter. Tillsätt karamellsåsen samt vaniljpulver och kör frostingen några minuter tills allt blandats ordentligt.


Om karamellsåsen var för varm när den tillsattes kommer smöret att smälta något. Om det händer så ställ bara in bunken i kylen ca 20 minuter och vispa sedan upp frostingen igen.


Montering

Skär ut en rundel ur toppen på cupcakesen med en liten kniv. Fyll hålet med ca 1 tsk av fyllningen. Sätt tillbaka den bit som skars ut och spritsa eller bred på frostingen.

Toppa eventuellt med lite kanderade nötter som krossats.



Enjoy!


måndag 21 november 2011

Vinnaren i Julbordstävlingen!

Efter en spännande lottdragning här hemma har julbordtävlingen nu fått en vinnare! Stort grattis till Tess som föredrar mörk chokladkola överdragen med mörk choklad och toppad med polkagrisar. Ett tips jag lovar att testa här på bloggen!

Kontakta mig på louises_spis@hotmail.se så ska vi se till att du får dina biljetter till jurbordet!


Stort Grattis!


tisdag 15 november 2011

Julbordstävling!


Japp, ni läste rätt! Jag tänkte ta chansen att ordna en liten tävling för Er läsare här på bloggen. En lite tidig julklapp! Min första tävling och vi får se om det kommer flera.

Det börjar närma sig jul och jag ger er nu chansen att vinna två biljetter till IKEA´s Julbord. Julbordet är i år sammansatt av Tina Nordström och tror att det kommer att bli jättegott! Några nykomponerade härligheter skall det också finnas. Julbordet serveras på IKEA´s varuhus runt om i Sverige mellan den 21 november och 23 december (mer info finns hos Ikea).


Det enda Du behöver göra för att delta är att berätta för mig i en kommentar här på bloggen vilket som är ditt favorit julgodis, länkar du till tävlingen på din egen blogg så får du två chanser att vinna. Alltså en kommentar = en vinstchans, kommentar + länk = två vinstchanser.



Tävlingen avslutas den 21 november kl 12.00

lördag 12 november 2011

Lemon & Blueberry Cake



Glad Lördag!



Just idag känns sol och värme väldigt långt borta. Jag undrar om det inte är en föraning av vinter vi får uppleva idag. SMHI hade gladeligen utlovat sol i dagrna två (minst) men vi har inte sett så mycket som en glimt av solen på två dagar här. En mjölkvit dimma täcker effektivt solen och med den värmande strålar. Så minusgraderna har bestått dag och natt och med dem frosten. En vinterliknande landskap är vad vi levt i de senaste dagarna. Vilket är rätt vackert och lite inspirerande. Finns det något vackrare än träd och spindelnät som är infrusna i ett vitt, sprött täcke?

För att ge oss lite sol i denna frusna värld har jag letat fram den sista biten av en blåbärs- och citrontårta som jag bakade i sensommras. Hela kakan andas sol och värme vilket känns rätt skönt just nu. Jag tror till och med att lite solsken kommer att leta sig in i oss när vi äter den. Det känns som om den kapslat in de sista sommarsolstrålarna och bara väntar på att få släppa loss dem hos oss ikväll!

Hoppas att ni får en underbar höst-vinterdag!


Let the Sunshine in!







Triple Layer
Lemon & Blueberry Cake



Bottnar

320 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt (knappt)

3 tsk vaniljsocker

250 g färska blåbär (1 ask)

1½ dl vaniljyoghurt (eller liknande tex naturell yoghurt, gräddfil etc)

1 dl mjölk


340 g strösocker


225 g rumsvarmt smör

4 stora ägg

skal från 1 liten citron



Sätt ugnen på 175 grader. Klä tre stycken formar, 20 cm i diamter, med bakplåtspapper.

Sikta samman mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke. Ta ca 2 msk av
mjölblandningen och tossa det tillsammans med blåbären i en mindre bunke. Ställ åt sidan.

Blanda samman mjölk och yoghurt och ställ åt sidan.

Rör smör och socker riktigt vitt och poröst med maskin, det tar ca 5 minuter. Tillsätt ett ägg i sänder och rör ordentligt samt skrapa ner det som fastnar på kanten mellan varje ägg tillsätts. Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen, blanda och tillsätt hälften av mjölkmixen. Upprepa med en tredjedel mjölblandning, resterande mjölk och avsluta med mjölblandning. Låt alltsammans gå samman till en fin smet.

Ta fram de förberedda formarna och häll en tredjedel av smeten i en form. Rör sedan ner citronskalet i resterande smet och vänd snabbt ner blåbären. Fördela resterande smet mellan de två kvarvarande formarna.

Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 20-30 minuter. En bra måttstock på när kakorna börjar bli klara är när en tandpetare kommer ut okladdig och det luktar kaka.

Ta ut kakorna och låt dem svalna i formen 15 minuter in de stjälps upp och får svalna helt på kakgaller.



Frosting


4 äggvitor

225 g strösocker

250 g rumsvarmt smör

ca 50-100 g lemon curd

1-2 tsk citronessens

1 tsk vaniljessens eller 1 krm vaniljpulver

2 nypor salt

gul pasta- eller hushållsfärg



Detta är en variant på den vanliga Swiss Maruenge Butter Cream (SMBC) som jag oftast fyller tårtor med. Första gången jag gjorde den här frostingen använde jag färsk pressad citronsaft men det var lite svårt att arbeta med så den här varianten är enklare och ger en härlig citronsmak. Smaka av efterhand så att du får så mycket citronsmak som du vill ha.


Lägg äggvitorna och sockret i en bunke (gärna den som tillhör maskinen) och ställ den över ett vattenbad. Värm blandningen till ca 65 grader under omrörning. (Saknar du en bra termomter så börjar blandningen komma upp i temperatur när sockret är helt upplöst och börjar kännas lite hett).


Flytta över skålen till en makin när temperatur är uppnådd och börja vispa. Vispa marängsmeten tills den är riktigt tjock, glansig och skålen börjar att kännas sväl vilket tar ca 15-20 minuter.

Byt vispen till flatblandaren och börja tillsätta smöret samt lemon curden lite i taget. Vispa smeten tills den blir slät och silkesliknande, tillsätt då citronessens, vanilj och salt samt färg i önskad mängd. Vispa blandningen jämn och fin. Om SMBC blir för lös så är det bara att ställa in den i kylen ca 20 minuter så att den stelnar lite och sedan vispa upp den igen. Om den fortfarande är för lös kan det behövas mer smör så då är det bara att vispa ner lite i taget tills den får en fin konsisten.



Montering

Lägg en blåbärsbotten på tex en tårtbricka eller serveringsfat och spird ut en generös dutt med frosting på bottnen (om man önskar kan man sprida ut ett tunnt lager lemon curd innan frostingen för lite extra smak). Lägg på vaniljbottnen och sprid på lite mer frosting. Avsluta med sista blåbärsbottnen och täck tårtan med ett tunnt lager frosting, ställ i kylen ca 15-20 minuter så att det får stelna. (Det här behöver absolut inte bli snyggt! Momentet är ett sk "crumb coat" och syftar till att stänga inne smulor så att den avslutande frostingen blir jämn och snygg).

Ta ut tårtan igen och bred på den sista frostingen i ett jämnt och snyggt lager. Ställ att stelan i kylen igen.

Jag dekorerade min tårta med toppar av en cream cheese-frosting som jag hade över sedan tidigare samt en blåbärskompott som jag kokade samman av 250 g frysta blåbär, 1 dl strösocker samt lite vanilj. Låt kompotten bli kylskåpskall innan den läggs på tårtan just innan servering.Ta gärna ut tårtan minst 30 minuter innan den skall serveras så att den inte är helt kall.



Enjoy!

måndag 7 november 2011

Gingery Carrot Cake (eller Morotskaka delux)



Glad Måndagskväll!



Nej, usch och fy på mig. Igen... Tyvärr inträffar det alltför ofta nu att jag verkligen inte hunnt med min lilla blogg. Och ni ska veta hur mycket jag saknar bloggandet när jag inte hinner med det jag vill. Det är ibland frustrerande att inte få ner det där receptet och inlägget som jag så gärna vill dela med er.

Som jag sagt tidigare så har jag under hösten pedlat upp till Stockholm och det har jag gjort dels för mig själv men också lite för bloggen och framtiden. Jag har nämligen roat mig med att gå en liten konditorskurs hos Medborgarskolan. Otroligt roligt och framförallt underbart att få ägna en hel dag i veckan åt något av det jag älskar mest, bakande. I januari blir det en veckas intensiv fortsättningskurs som jag verkligen ser fram mot. Om det är någon som funderar på att gå, för att det är kul, som kan jag varmt rekommendera det.

Men eftersom familjen fått stå tillbaka lite när jag åkt till huvudstaden så har de fått min mesta uppmärksamhet när jag varit hemma. Fast nu är snart kursen slut och då hoppas jag att vi alla kommer in i våra vanliga gängor igen, vilket kommer ge Er mer recept och blogginlägg.

Men det var inte bara detta jag ville dela med mig av idag. Absolut inte. För nåot som jag sugit på ett tag nu är denna underbara Morotskaka. (Och då menar jag det nästan bildligt för jag har några bitar i frysen uppe i Stockholm som jag njuter av under ensama kvällar där). Det här är en tung och härlig kaka som jag hittat inspiration till hos Sweetapolita. Fantastiskt dryg och väldigt hållar är den också vilket ger plus i kanten hos mig. Och guldstjärnor får den för sina härliga kontraster och harmonier av smaker. Allt fungerar verkligen tillsammans i ett virrvarr av hamoni. För morotskaka är ett lika stort vintermåste för mig som pepparkakor och jag kan leta nya och spännande recept på detta bakverk länge, länge. Just denna variant är riktigt god tillsammans med en kopp varm choklad efter en långprommenad med frostnypna kinder.

Från början var jag dock lite tveksam till receptet. Det var ju apelsin i kakan. Jag är inte alls speciellt förtjust i apelsin i bakverk. Speciellt inte om choklad är inblandadt. Ja, inte överhuvudtaget om jag ska vara brutalt ärlig. På samma gång så skrämmde mängen ingefära lite. Ingefära är i och för sig en favorit men den här kakan innehåller mycket ingefära, även efter att jag beskar den delen i receptet en del. Och här blev jag riktigt glatt överraskad för det smakar inte apelsin, även om den finns där. Och ingefäran blir aldrig påträngande eller "för mycket" den bara passar in. Så även om receptet ter sig märkligt så resultatet allt annat än just detta. Det är bara gott!



Nu ska jag snart gå och smaka av en nykomponerad cheesecake. Poor little me...









Gingery Carrot Cake


1,2 liter riven morot

nästan 1 dl riven stem ginger (ingefära i slockerlag)

skal från 1 apelsin

350 g vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

½ tsk mald ingefära

2-3 tsk kanel

225 g rumsvarmt smör

330 g strösocker

4 stora ägg

2 tsk vaniljsocker (eller 1 krm vaniljpulver)

1½ dl mjölk



Frosting

230 g rumsvarmt smör

150 g vit choklad

1-2 tsk vaniljsocker

någon droppe mandelexssens

en nypa salt

330 g florsocker



Sätt ugnen på 175 grader. Klä två formar som är ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, vaniljsocker, mald ingefära och kanel i en bunke. Tillsätt apelsinskalet och ställ åt sidan ett tag.

Rör smöret krämigt i en maskin. Tillsätt sedan sockret pö om pö och rör tills allt är vitt och pösigt, ca 3-5 minuter. Tillsätt äggen, ett i sänder och bry dig inte om ifall det ser ut som om smeten skär sig, det är helt okej i det här fallet..

Dra ner hastigheten till låg och tillsätt en tredjedel av mjölblandningen. Låt allt blandas och tillsätt hälften av mjölken. Blanda, tillsätt en tredjedel mjöl och sedan resterande mjölk. Avsluta med kvarvarande mjölmix och låt smeten gå samman. Rör ner rivna morötter och riven ingefära.

Fördela smeten mellan formarna. Enklast om man väger formarna och jämna till ytan. Slå formarna i arbetsbänken några gånger för att undvika luftfickor. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter eller tills kakan känns fast. Ta ut och låt svalna i formarna ca 20 minter innan de vänds upp för att svalna helt. Låt kärna kakorna stå övertäckta i rumstemperatur under natten innan kakan monteras.


Frosting

Smält chokladen över vattenbad eller i mickron. Rör smöret riktigt krämigt i en maskin. Tillsätt chokladen gradvis till smöret under vispning. Tillsätt sedan salt, vanilj och mandelsessens. Blanda sedan ner florsockret pö om pö och vispa tills det blir en jämn fin frosting.

Montera kakan genom att lägga en botten på ett tårtfat och bred sedan på en generös dott frosting. Lägg på nästa botten och tryck till litte lätt. Bred frosting på toppen och på sidorna. Ställ i kylen minst några timmar inför servering.Dekorera tårtan med tex lite guldpulver och guldströssel eller något annat fint och servera.


Enjoy!





Detta blir även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker där månadens tema är Vinter.

måndag 31 oktober 2011

Polkagris Cupcakes





Glad Måndag!

Hoppas att Ni haft det riktigt härligt under min egentligen ofrivilliga bloggfrånvaro. Ibland blir det inte som man tänkt sig och andra gånger bara springer tiden iväg. Men nu ska ni få en dos av ett underbart litet bakverk.
På senaste tiden har julen verkligen börjat att göra sig påmind. För redan nu finns det en hel del juldekorationer, julpapper, klappar och, kanske det roligaste, gott om produktnyheter på hyllorna. Ett gäng olika nya godheter har redan letat sig ner i min varukorg (märkligt hur de bara slinker ner...) och vi testar för fullt här hemma. Just nu är Dumles Pepparkakskola årets nykomling hos oss, och den får gärna stanna i sortimentet. Älskar man pepparkaksdag (och vem gör inte det?) så kommer man med stor sannolikhet att gilla den kolan, för den är precis som att äta just pepparkaksdeg. Fiffigt, riktigt gott och ett stort plus från mig. Men det är fortfarande för tidigt att utse en vinnande favorit för det dyker upp något nytt titt som tätt. Senast idag fick jag med mig en påse Polkagrisskum (tror jag att de heter) hem från affären. Passande nog låg de brevid Tomteskumet och, tja, polkagrisar är ju det bästa jag vet så förhoppningarna på det här godiset är skyhöga!
Just "pepparkakskryddor" som kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor, pomerans, apelsin, vanilj och muskot är verkligen riktiga vinterkryddor. Men en minst lika stor vinterfavorit för mig är pepparmint. Pepparmint är lika oumbärligt på vinter som snö. Och om snö skulle ha en egen smak så skulle det vara just pepparmint. För av någon anledning känner jag både doft och smak av frisk, frän mint när jag är ute i snön. Helt underbart!
Jag vet redan nu med mig att det kommer att bli en del recept med polkagrisar och pepparmint under kommande månader. Och det börjar redan idag.
Dagens recept är en liten söt och minst lika god Polkagris Cupcake. Men redan när jag bakade denna lilla söta cupcake fick jag idéer till några andra varianter på samma tema så det finns goda skäl att återkomma till ämnet.

Hoppas att Ni får en härlig fortsättning på denna måndag!








Polkagris Cupcakes

160 g vetemjöl

200 g strösocker

1½ tsk bakpulver

2 g salt

1 krm vanlijpulver (eller 1½ tsk vaniljsocker)

115 g rumsvarmt smör

2 stora ägg

1½ dl vaniljyoghurt

några droppar röd hushållsfärg

45 g krossade polkagrisar

Frosting

2 dl vispgrädde

200 g mascarpone

50 g florsocker

Rosa Pepparmintsganache

100 g vit choklad

nästan 1 dl vispgrädde

någon droppe röd hushållsfärg

några få droppar pepparmintsarom


Sätt ugnen på 175 grader. Ställ cupcakesformar i en muffinsplåt. Jag använde en lite större modell (men ändå inte jättestora) och då räckte det perfekt till 12 st, gör man i mindre formar så räcker till ca 16 st.

Blanda samman alla torra ingredienser i en skål till en köksassistent, använd ett beaterblade eller flatblandaren. Låt maskinen gå på medelhastighet och tillsätt smöret, lite i sänder så att det blandas till en lite småsmulig deg.


Tillsätt ett ägg i sänder och vispa om ordentligt.


Tillsätt vaniljessens, hushållsfärg och vaniljyoghurten i två omgångar, glöm inte att skrapa ner det som sätter sig på sidorna om du använder flatblandaren.
Kör samman på medelhastighet till en jämn smet, men se till att den inte överarbetas. Blanda ner polkagriskrosset sist.
Fyll formarna till max 3/4 och grädda mitt i ugnen 15-25 minuter beroende på storlek och ugn. Ta ut och låt cupcaksen svalna helt på kakgaller.


Gör frostingen genom att vispa samman mascarpone, grädde och florsocker till en fast och len kräm.
Gör ganachen genom att hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden i en liten kastrull så att den blir het men utan att koka. Slå grädden över chokladen och se till att chokladen löses helt. Färga med lite färg och droppa i lite pepparmintsarom så att det blir en mild mint smak. Ställ att svalna och stelna lite i kylen.

Bred eller spritsa sedan på frostingen på helt kalla cupcakes och dekorera med ganachen och kanske något annat sött.


Enjoy!

måndag 24 oktober 2011

Min Bästa Julskinkemacka



Merry Monday!



Vet ni vad? Idag är det faktiskt bara två ynka månader kvar till självaste julafton. Bara två små månader. 60 snabba dagar. Det är nästan så att det börjar pirra lite i magen även på mig. Lill-Fian har redan drabbasts av "mild" jul, tomte och klappar längtan. Men när det ännu är ett bra tag kvar tills tårtan får fyra ljus så är det förstårligt, tiloch med gulligt. Men att jag som borde uppnått en mogen ålder av trettio+ känner samma sak, det är tydligen inte lika sött. Humph...

I min värld får det gärna vara jul året runt och jag knapprar glatt pepparkakor och kavring året runt. Men i år fick julen lite extra tidigt start. Vi firade in den nalkande högtiden med en julskinkemacka och julmust till lunch idag. Åh så gott det var...

Just nu kanske inte julskinka är det lättaste att få tag på. Det finns Helgskinka att köpa i kyldiskarna och någon av er blir sugna på att testa den här goda mackan lite senare. (Kanske bäst att ladda med en extra? Har ni hört att det kanske blir julskinkebrist till jul i år? Jul utan julskinka? ) För mig var det dock ganska enkelt den här gången. För några dagar sedan fick vi nämligen ett litet paket med julskinka hem från Nyhlén Hugossons. Det har en liten tävling där man ska skapa Sveriges godaste julskinkemacka. Även om jag på förhand utgick från att den godaste skinkmackan är den man äter kvällen före julafton. Den stämmning som den kvällen bjuder går inte att återskapa och bidrar nog med lite extra smak. Men, jag får nog erkänna att den här skinkmackan som jag klurat på ett tag och som vi njöt av idag, slår våra tidigare mackor med bara skinka och senap. Den här är en julmacka delux.

Mitt bidrag är en liten kavring som toppats med rikligt av julskinka, senap och en härlig julinspirerad variant av Waldorfsallad. Mumma sa vi här hemma och noterade att den här salladen kommer att få ackomponera huvudpjäsen på vårt julbord i fortsättningen.



A Very Merry Pre-Christmast from Me to You!



Min Bästa Julskinkemacka
8 st


8 skivor kavring

8 tsk stark och söt senap (finns många goda märken)

ca 12-16 skivor julskinka (beroende på storlek)


Skinkesallad

1 stort rött svensk äpple (gärna Ingrid Marie)

ca 10 cm av den ljusa delen på en purjolök

ca ½ dl hackade valnötter (ca 15 halvor)

½ dl russin

3 msk majonnäs

3 msk gräddfil

1-2 msk söt o stark senap

1 nypa salt

½ krm vitpeppar

ca 2 krm balsamicovinäger



Börja med salladen.

Rosta valnötterna lätt i en panna, låt svalna och hacka dem lite medelgrovt.

Kärna ur äpplet och skär det sedan i ca 3 mm tunna skivor och sedan i strimmlor. Dela purjolöksbiten på mitten, skölj och ta bort det yttersta bladen. Finstrimmla purjon.

Lägg äpplet tillsammans med purjo, nötter, russin, majonnäs, gräddfil och den mindre mängden senap i en skål. Blanda om ordentligt och smaka av med salt, peppar, balsamico och ev mer senap.

Montera mackan genom att bre kavringen med ganska rikligt med senap. Toppa den med en generös mängd senap och sedan en topp med skinkesalladen. Garnera med en valnötskärna och lite extra strimmlad purjolök.

Servera tillsammans med ett glas julmust eller öl (och en nubbe).


Enjoy!

fredag 21 oktober 2011

Parmesan- och Kumminkex




Glad Fredag!



Ännu en vecka närmar sig sitt slut och det slog mig häromdagen att det även närmar sig slutet av året. Snart är 2011 slut. Kaputt. Över. Vad fort det gick! För även om det inte är slut än och det ännu återstår två månader så är det just dessa två månader som bara brukar rusa fram i 180. Så håll i er, för snart står vi med skumpa i glasen och skålar in 2012!

Men idag är det fredag. Mysdagen med stort M. Kanske ska ni passa på att fira något eller äta något gott? Det är lite kul med fredagstraditioner för oftast brukar de se lite olika ut hos olika personer eller familjer. När jag var lite yngre, typ mitten på det glada 80-talet, så gjorde ju tacos stor succé i de svenska hemma, även hemma hos oss. Så tacos var det väl egentligen varje fredag rätt länge när jag växte upp. Sen växte nog både jag och min lillebror upp så fredagsmys framför TV:n blev fredagsmiddag, ofta en god köttbit med potatisgratäng.

Vi har ännu inte landat i någon ordentlig, ständigt återkommande, fredagsgrej hemma hos oss än. Det enda som ofta återkommer, och som nog håller på att bli ett stående inslag, är att jag och maken tar ett glas med något gott till en liten fördrink och tar fram något att knapra på till detta.

Ikväll kommer det att bli en liten favorit i repris, bara för att det var så gott. Och det måste jag ju självklart dela med mig av till er också! Snabbfixade Parmesan- och Kumminkex med Höstvin från Kiviks Musteri. Så härligt höstligt att njuta av medans man lägger sista handen på middagen. Kanske en god gryta denna underbart höstliga dag? (Och vet ni vad, det är perfekt att fuska till dem med en påse färdigriven parmesanost. Det blev precis lika gott som med nyriven!)



Hoppas att Ni får en mysig kväll! Har ni några särskilda "traditioner" hemma hos Er?






Parmesan- och Kumminkex


50 g riven parmesanost (ca 1 dl)

120 g vetemjöl

100 g rumsvarmt smör

½ tsk salt

1 msk kumminfrön

1 msk kallt vatten



Blanda samman mjöl, kumminfrön och salt i en bunke. Klicka ner saltet och kör samman till en deg i maskin med flatblandaren monterad. Tillsätt vattnet och låt det snabbt gå samman till en dag.

Lägg ut en ganska lång bit plastfolie på en arbetsbänk och rulla ut degen till en lång längd på denna, ca 20-30 cm lång. Rulla in degen i folien och lägg i kylen ca 30 minuter.

Sätt ugen på 175 grader. Skär upp kexen i skivor något tjockare än 5 mm (det blir ca 24 st) och lägg kexen på klädda plåtar.

Kexen flyter inte ut något nämnvärt utan håller formen så man kan lägga dem ganska tätt om man vill.

Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter eller tills de börjar få lite färg. Ta ut och låt svalna på plåten.



Vi drack våra kex till Höstvin från Kiviks Musteri. Ett riktigt höstligt vin med tydliga smaker av tranbär och blåbär. Riktigt gott tyckte vi eftersom man verkligen kände smakerna och ett litet extra plus för att det inte var för sött, något som halvtorra vinter ibland tenderar att vara särskilt om det är fruktviner. Men det här var riktigt friskt och tranbärssurt. Vi serverade det med några frysta björnbär i glasen. En god lite höstfördrink!



söndag 16 oktober 2011

Spiced Maple Cupcakes (Kryddiga Lönnsirap Cupcakes)




Glad söndag!


Löven faller, det börjar att anas en air av multnande frukter, luften är omvart annat hög och klar men stunden senare smattrar regnet mot fönsterrutorna. Det bliter lite lätt numre i kinderna när vi klampar runt i våra gummistövlar och vantar och mössor har letat sig fram ur sommarglömda lådor.

Hösten är härlig och hemma i köket börjar doftar det alltmer av bakverk fyllda av varma kryddor som kanel, ingefära, kardemumma, stjärnanis, nejlikor och vanilj. Sommarens fruktiga bakverk har nu eftersom utbytts till mer höstliga likar. Frukter byts ut mot de underbara rotfrukterna, både i matlagning och bakning. En morotskaka står till exempel och "mognar" ute i tvättstugan för att slutställas senare idag och jag är sugen på att testa ett göra en chokladkaka med rödbetor eller palsternacka. Men det får bli ett projekt för kommande dagar. Idag stå massa annat kul på programet.

Något som jag kan sakna i Sverige nu om hösten är att vi inte har samma inslag av kryddiga pumparätter och bakverk eller den härliga lönnsirapskulturen som man har over there. Det kommer, sakta sakta, med det känns fortfarande väldigt avlägset innan vi kan köpa vissa självklara amerikanska höst ingredienser mer allmänt här hemma.

Något som jag verkligen älskar är som ni säkert vet vid det här laget chaithé och kryddorna i det härligt lugnande théet. Samma med pepparkakor. Man verkligen känner att det är kryddor som gör kroppen gott! Och jag tycker även om när bakverk har en tillfredställande och lugnande effekt på mig. När man verkligen känner att det här inte bara var en quick fix, utan när det faktiskt lämnar ett spår av comfort efter sig länge.

Därför var det inte så svårt att blanda samman två höstliga element i ett. Chai/pepparkaka och lönnsirap. Hösten sammanfattad i en liten cupcake. Lagomt kladdig, lagomt kryddig och lagomt sött. Bara härlig gyllene höst!



Och jag fortsätter att drömma om Pumpkin Spice Latte från Starbucks...




Spiced Maple Cupcakes

75 g smör

2½ dl lönnsirap

1 ägg

1 äggula

210 g vetemjöl

1½ tsk bakpulver

½ tsk salt

½ tsk pepparkakskryddor (kan uteslutas om man vill och istället tas i frostingen)

1,2 dl (120 g) mjölk

(ev 1 dl rostade och hackade valnötter)


Frosting

100 g rumsvarmt smör

200 g cream cheese

350 g florsocker

1-2 msk kolasås eller lönnsirap

pepparkakskrydda




Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda/sikta samman mjöl, bakpulver, salt och kryddor i en skål.

Väg upp smöret i en bunke och rör det vitt och lufftigt i maskin med flatblandare eller beaterblade, det tar ca 3 minuter. (Givetvis kan man göra det med elvisp men då kan man behöva arbeta lite längre än vad som anges i receptet).

Tillsätt lönnsirapen på låg hastighet och öka sedan upp för att köra på medium tills blandningen är ljus och luftigt, ca 5 minuter.

Tillsätt ägget och äggulan i två omgångar. Skrapa ner det som fastnat på sidorna och tillsätt hälften av mjölblandningen. Kör på låg hastighet tills det precis går samman. Tillsätt mjölken och låt allt blandas. Tillsätt slutligen resterande mjölblandning och kör så att det precis blir en smet. Vänd ner valnötter om du önskar det i kakan.

Fördela smeten i 12 cupcakesformar och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.

Ta ut och låt kakorna svalna en stund i plåten innan de flyttas för att svalan helt på ett bakgaller.

Frostingen

Rör smöret vitt och luftigt i maskin med flatblandaren. Tillsätt färskosten och vispa blandningen helt slät. Tillsätt florsocker och lönnsirap/kolasås och vispa frostingen slät igen. Obs! Var försiktigt så att du inte överarbetar frostingen eftersom all frosting med cream cheese riskerar att bli för lös om den överarbetas.

Spritsa eller fördela frostingen med en spatel på cupcakesen. Strö över lite pepparkakskrydda och toppa med en pecannöt.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...