Gingerbread Fudge (Pepparkaksfudge)

Scroll down for english



Jag har helt ärligt liiiite svårt att komma in i den där härliga, pirriga julstämningen i år. Det finns någon slags julstämning i mig men inte den där barnsligt pirriga som jag brukar känna redan i november. Tänk om jag börjar bli för vuxen? Kan man bli för vuxen för julpirr? Hoppas verkligen inte det! Fast den finns där under ytan men vill inte riktigt bryta igenom och vara den känslan som riktigt grabbar tag i mig. Mindre än 10 dagar kvar nu och ja, set är inte speciellt mycket på jufronten som hänt. Som borde hänt. Men jag antar att det blir så här vissa år. Det är bara så ovant att känna på det här viset! Och jag vet också att bara det blir lite vitt på marken som kommer stämningen att komma i fatt mig också.

Ett säkert sätt att börja få igång lite julighet i mig är att börja göra julgodis. Jag gör alltid på tok för mycket julgodis varje år, det brukar gå i bara farten av för mycket julighet i kroppen och igår gjorde jag en första omgång fudge och lite börjar julinspiration pirra någonstans där inne. Och vad är jul utan tjugo sorters fudge? Fudge är det ultimata julgodiset. Och jag gör det ofta. Och i mängder. Perfekt att ha med som en liten gå-bort-present i en fin burk eller bara en liiiten bit till kvällskaffet. Den här fudgen var en favorit hemma hos oss förra året. "Som pepparkaksdeg!" var barnens förtjusta dom och ja, den påminner faktiskt en hel del om pepparkaksdeg. Och vem gillar inte pepparkaksdeg?


Söta Kramar
Louise xoxo

Pepparkaksfudge

150 ml vispgrädde
425g strösocker
150g smör
2 msk glykos
100g  mjölkchoklad, hackad
1 tsk vaniljextrakt
1 msk pepparkakskryddor (ev mer)
ev krossade pepparkakor och strössel till garnering



1. Klä en form, ca 20x20 cm med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
2. Lägg socker, grädde, smör och glukos i en mellanstor kastrull. Värm, utan att koka, tills sockret och smöret smält. Rör lite då och då.
3. Stick ner en sockertermometer så snart sockret och smöret smält. Se till att den nedre delen av termometern täcks av vätskan, om den inte gör det byt till en mindre kastrull. Öka upp värmen så att blandningen börjar att koka. Låt blandningen koka på medelvärme tills den når 116°, rör om då och då. Om du saknar en termometer så motsvarar detta när smeten klarar kulprovet för en mjuk kula. Det går rätt snabbt att koka upp till den här punkten, 5-10 minuter lite beroende på värme och kastrull.
4. Ta av från värmen när rätt temperatur nåtts och rör ner hackad choklad, vanilj samt kryddorna.
5. Vispa smeten tjock och krämig med en elvisp
6. Häll smeten i den förberedda formen och jämna till. Strö eventuellt över lite krossade pepparkakor och strössel som dekoration.

In english



We are getting closer to Christmas and I'm still trying to get into this childish christmasy feeling that I use to get early in November. My biggest fear right now is that I now am too old! Can you get too old for Christmas and that wonderful christmassy tingling feeling? I hope not!

One thing that usualy gets me into the holiday spirit is to make Christmas candy. I always make to much but i get carried away and it just happens by it self. And fudge is one of those things you just cant get enough of. There just isn't such a thing like to much fudge. There isn't. And this was one of our favourites last year. A Gingerbread Fudge that my children declared "tasted like gingerbread dough". And it does. And who doesn't like gingerbread dough?

Gingerbread Fudge

150 ml double cream
425g caster sugar
150g butter
2 msk glukos
100g  milk chocolate, chopped
1 tsk vanilla extract
1 tbsp gingerbread spices
optional crushed gingerbread and sprinkles to decorate



1. Line a 20x20 cm (8x8- inch) pan with parchment paper.
2. Tip sugar, cream, butter and glucose syrup into a medium saucepan. Heat to dissolve the sugar and melt the butter, stirring occasionally.
3. Once dissolved, put in a sugar thermometer in the pan, making sure the end part is completely covered by the mixture - if not transfer to a smaller pan. Increase the heat and bring to a steady boil. Keep bubbling, stirring occasionally, until the mixture reaches 116°C.
4. Remove the pan from the heat and add the chopped chocolate, vanilla and spices.
5. Beat the mixture with a handheld mixer until thick and creamy.
6. Pour the fudge into the prepared tin before it sets and smooth the surface. Top with crushed gingerbread and sprinkles if you want some decorations.

Classic Saffron Panna Cotta with Pomegranate and Pistachio Nuts (Klassisk Saffranspannacotta)

Scroll down for english



Ahhhh, julmyset har börjat och imorgon är det redan den Andra Advent. Tiden flyger fram mot julafton och jag vet att ni är sugna på att bloggen fylls med massa härlig julinspiration! Jag ska verkligen försöka att inte göra er besvikna! Några recept ligger redan och väntar i datorn och en del andra tankar trängs i mitt huvud och väntar på att få bli gjorda.

Något jag tycker att man skall försöka med under julen är att dra ner på stressen. Vi stressar så in i norden över att köpa rätt julklappar, göra godis, egen sylta, egen korv är tydligen måste nu med och att pynta värre och mer mysigt än de stora inredningsbloggarna. Sluta med det! Tänk igenom vad som är mysigt och njut av julen, njut av att det är en tid för lugn - även innan julafton. I år har jag faktiskt lyckats att lyssna på mig själv i den här frågan. Jag kommer att julstöka och pyssla lagom mycket. Pyntat är det och bara det ger julstämning så det stänker om det. Och vi njuter av små juligheter hela tiden fram till den stora dagen. Som den här underbara saffranspannacottan. För vad är mer jul än saffran? Färgen och doften är oslagbart julig och att toppa den med granatäpplekärnor och lite hackad pistage gör den bara mer julig och ännu lite godare. Enkel att göra, sköter sig själv och tar väl ca 7 minuter att svänga ihop. Och att få krypa upp i soffan med en liten sån här på kvällskvisten med raggsockor på och omsvept av en filt och se någon typisk julfilm, det tar i alla fall udden av min julstress.


Söta Kramar
Louise xoxo

Saffranspannacotta med Granatäpplekärnor och Pistage
4-6 port

2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
½-1 kuvert saffran (efter smak)
1 krm vaniljpulver

lite vispad grädde, granatäpplekärnor och hackade pistagenötter till serving


1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten, låt stå minst 5 minuter.
2. Lägg grädde, mjölk, socker, saffran och vanilj i en kastrull. Värm upp och ta av från värmen precis när det skall till att koka upp.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur lite lätt. Rör ner gelatinet i den varma gräddblandningen och rör lite så att allt gelatin löses upp.
4. Häll upp i de glas eller formar du vill servera i och ställ i kylen ca 4 timmar eller över natten innan servering.
5. Toppa med lite vispad grädde samt granatäpplekärnor och hackad pistage innan servering.

In english


Ahhhh, it's Christmast time and tomorrow it's already the Second Sunday of Advent. We are we be steady moving towards the Big Day. I know you are all loning for some Holiday inspiration here on the blog and i hope i won't let you down.

What I hope for all of you is a stressfree Christmas this year! For some reason we are crazy with stress this time a year. Stress over everything. About bying the right (and worst) gifts in some sort of invisible competition, about making candy, making everything for the Christmas Smorgasbord "homemade including sausages is a must. Just stop! Stress down ans enjoy the calming peace that Christmas is all about. This year I have finaly found the peace to listen to my own advice. This year we will have a stressed-downed Christmas and it starts here with an easy Saffron Panna Cotta in front of the fireplace with thick socks on, wrapped in a blanket just enjoying the moment.


xoxo, Louise




Saffron Panna Cotta  with Pomegranate and Pistachio Nuts 
4-6 port

2 gelatin leafs
300 ml cream
100 ml milk
2 tbsp caster sugar
about ½ gram of saffron
1 pinch of vanilla powder

some whipped cream, pomegranate and chopped pistachio nuts to serve


1. Place the gelatin in some cold water and leave for at least 5 minutes.
2. Put cream, milk, sugar and vanilla into a saucepan. Heat up and remove from heat just before it starts to boil.
3. Take up the gelatin leafs from the water, gently press out some excess water and put into the hot cream mixture. Stir to dissolve the gelatin.
4. Pour the mixture into the serving glases. Refrigerate panna cotta until set, at least 4 hours or over night.
5. Top with some whipped cream, pomegranate and chopped pistachio nuts before serving.

Gluten Free and Low Carb Apple Cheesecake Coffee Cake (Glutenfri Äpplekaka med cheesecakefyllning)

Scroll down for english


Ni vet, det där med att resa bort är hur härligt som helst. Det är alldeles underbart till den sekunden det slår en att en viktig väska står kvar hemma vid bordet i vardagsrummet. Den där svarta väskan som innehåller, just det, min dator. Vilken gång i ordningen är det inte nu som jag glömmer datorsladd eller datorn när jag reser iväg!? Är det mitt undermedvetna som försöker förmedla något till mig? Är det så är jag på tok för puckad för att ta in vad det nu är som denna sida hos mig vill pressa mig till. Men nu är jag hemma. Datorn är uppackad och sitter i mitt knä. Jag lyckades (i år igen, yey!) installera nytt antivirus-program utan att datorn kraschade och behövde lämnas in till snälla dator-doktorn.

Och jag skäms rejält över att jag varit en sådan dålig bloggare. Luften gick ur mig helt efter det sista blogginlägget. Jag kan inte alls förklara varför men all luft gick bara ur. En total tomhet infann sig i bröstet och gjorde det omöjligt att för må mig att skriva. Så nu när jag äntligen sitter och ska skriva så skäms jag över att det tagit så lång tid att fatta tag om tangenterna igen. För nu när jag väl sitter här känns det skönt igen. Riktigt härligt att vara tillbaka.

Själv sitter jag också och önskar att jag hade bakat en ny kaka av den ni ska få receptet på idag. Vintern har kommit här uppe. Riktigt råkallt har det varit idag med vindar som trängt rak in i märgen och kylt ner hela kroppen. Därför känner jag att jag verkligen skulle vilja en bit äpplekaka. Med massa vaniljsås till. Lite tröst, så här på onsdagskvällen framför brasan i hopp om att tina upp lite. Just den här kakan har blivit en rejäl favorit här hemma, i lite olika varianter. Och som bonus är kakan glutenfri. Och fantastiskt god! Jag har redan fått baka den sex gånger så jag kan lugnt säga att den är en favorit. Den innehåller en del ingredienser som kanske inte är de man brukar använda i vanliga fall men det blir en ruskigt god kaka med dem! En del går att utesluta och andra kan bytas ut mot något annat så bli inte förskräckta över att det dyker upp lite konstiga ingredienser. Om man vill går kakan också att göra low carb-vänlig genom att byta ut sockret mot alternativt sötningsmedel.

Glutenfri Äpple Cheesecake Coffee Cake
med inspiration från All Day I Dream About Food

Fyllning
2 äpplen
25 g smör
1 msk socker
½ tsk kanel

150g cream cheese
1 ägg
2-3 msk florsocker
½ tsk vaniljextrakt

Kaka
140g mandelmjöl
40 g florsocker
½ dl bakprotein (jag använder whey bake, kan uteslutas)
½ tsk xanthan gum (kan uteslutas)
1/4  tsk salt
2 g bikarbonat (ca 1/3 tsk)
5 g bakpulver (1 dryg tsk)
115 g grekisk eller turkisk yoghurt
50 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
40 ml mjölk eller grädde
½-1 tsk mald kardemumma (valfritt)
½-1 dl rostade hackade nötter, ex hasselnötter, pecan eller valnötter (valfritt)

För sockerfri eller lågkolhydratskaka ersätt socker med ex sukrin och sukrin mellis


1. Sätt ugnen på 175° grader. Klä botten av en springform 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Smörj sidorna med smör.
2. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält smöret till fyllningen i en stekpanna och stek äpplena lite lätt. Stäng av värmen och rör ner socker. Krydda med en rejäl dust kanel.
3. Rör samman cream cheese, ägg, socker samt vanilj och ställ åt sidan.
4. Blanda samman mandelmjöl, florsocker, bakprotein, xanthan gum, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål.
5. Vispa samman yoghurt och smör i en annan skål. Tillsätt äggen samt vanilj och vispa samman.
6. Vispa ner hälften av mjölmixen, tillsätt mjölken och sedan resterande mjölmix. Rör till en slät smet. Tillsätt kardemumma om du vill ha kardemummasmak på kakan.
7. Häll smeten i den förberedda formen och dra smeten lite lätt mot sidorna. Fördela över crème fraiche röran, men inte ända ut till kanten. Fördela äpplena över fyllningen. Avsluta med att strö över nötter. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills kanterna är fasta och mitten fortfarande lite dallrig. Täck ytan med bakplåtspapper om kakan ser ut att bli brun för snabbt.

In english

Worst, badest blogger of the year. It all started with me leaving the cord to the computer at home when we left for some holidays. And after that I just lost all urge, umph and will to blog. Don't know why, it just happend. But now I'm back and it feels good! That's all that matters right now.

And what's better than some apple cake in the beginning of the winter? I love apple cakes this time a year. It's cozy and comforting. And most imortant, they give an exuse to drown the cake with vanilla custard.

Gluten Free Apple Cheesecake Coffee Cake
with inspiration from All Day i Dream About Food


Filling
2 apples
25 g butter
1 tbsp sugar
½-1 tsp powdered cinnamon

150g cream cheese
1 egg
2-3 tbsp powdered sugar
½ tsp vanilla extract

Cake
140g almond flour
40 g powdered sugar
1/4 cup whey protein powder (can be omitted)
½ tsp xanthan gum (can be omittes)
1/4  tsp salt
2 g baking soda
5 g baking powder
115 g greek yoghurt
50 g butter, at roomtemperature
2 large or extra large eggs
1 tsp vanilla extract
40 ml milk or cream
½-1 tsp ground cardamom (optional)
½ cup toasted nuts, hazel, pecan or walnuts (optional)

For a sugar free or low carb cake, substitute sugar for a sweetener (for exemple swerve)


1. Preheat oven to 350°F. Line the base of a 7 or 8 inch springform cake tin with parchmentpaper. Butter the sides.
2. Peel, core and cut the apples into wedges. Melt the butter in a frying pan and fry the apples until softer. Remove from heat and stir in sugar and cinnanmon..
3. Stir together cream cheese, egg, sugar and vanilla in a bowl. Set aside.
4. Mix together almond flour, powdered sugar, protein powder, xanthan gum, salt, baking soda and baking powder in a bowl.
5. Whisk together yoghurt and butter in another bowl. Add the eggs and vanilla and beat smooth.
6. Whisk down half of the flour mixture, add the milk stir and then add the rest of the flour mixture. Stir until smooth. Add cardemom if you want a cardamom flouvered cake.
7. Pour the batter into the prepared tin. Push the batter slightly up the sides to create a well for the filling. Spread the cream cheese mixture evenly over the well and then spread the apples on top of the cream cheese. Sprinkle with som chopped nuts. Bake in the middle of the oven for 30-40 minutes or until sides are set, center will still be a bit jigglie, Cover the top with some parchment paper if it browns to quickly.

Bloggkärlek - Spread the Love

Nä, hörni! Det var ett tag sedan vi såg lite Kärlek i bloggvärlden! Det är höst med bästa ruskvädret och vad passar då bättre än en liten injektion av bloggkärlek. Jag och Malin på den söta bloggen Sugar Coated har under en tid pratat om hur lite kärlek det visats i vår lilla bloggvärld den senaste tiden. Det har varit en lång period nu med, vad ska jag säga, bloggstiltje. Den härliga bloggmiljön som varit har tappat lite umph. Just nu känns det som vi mest lever sida vid sida, utan att vi bryr oss något särskilt om varandra. Vi kan inte bara se varandra som konkurrenter, det finns rum för alla, och alla har vi olika kvaliteter som berikar och bidrar till inspiration. Instagram har tagit över mer och mer och där sprids förvisso kärleken lite oftare. Men bloggarna som ju är vår huvudgrej har kommit att hamna lite i skymundan vilket känns tråkigt. Vi bloggare, särskilt när vi begränsar oss till bak/matblogg, lever i en sådan liten värld att det behövs visas lite kärlek och uppskattning emellanåt. Samtidigt kan det vara lite kul för er läsare att kanske få upp ögonen för en ny blogg, det finns ju ett gäng där ute.

Att skriva några snälla ord eller meningar om en annan blogg tar inte många minuter men sänder bra mycket mer positiv energi än att bara tänka dessa tankar om en medbloggare. Ett annat sätt att ge bloggkärlek i vardagsbloggande är att länka till andra bloggar eller blogginlägg som man kanske fått inspiration från. Ett enkelt och kärleksfullt sätt att visa sin uppskattning och sprida positiv energi. Vem blir inte glad för kärlek och visad uppskattning?

Här är några bloggar som jag vill lyfta fram lite extra idag. Bloggar jag ibland vänder mig till för att jag helt enkelt tycker att de är bra, sprider positiv energi eller har vackra foton. Sockerrus är en av de bloggar jag tittar in hos, titt som tätt. Lisa är inte bara en söt person, hela bloggen är sockersöt och full med underbar inspiration och fina tips. Tack för att du delar med dig Lisa! Sugar Coated är en annan söt blogg, full med choklad. Mycket choklad, bara det är värt att titta in för. Vi har iof inte träffats irl än men Malin är en go och positiv tjej vilket lyser igenom i den fina bloggen. Sen får vi inte glömma fina bloggar som 175 grader,  Bli Min Jäst, Tårtspecialisten och Mårtenssons Kök, perfekt att titta in hos dem när man undrar vad sjutton man ska laga till middag och inspirationen är på noll,  I Huvudet på Elvaelva är en annan väldigt inspirerande blogg med många härliga recept. Sen finns det ju bloggar som jag ofta går in på bara för att titta på och inspireras av alla galet underbara bilder! Tänk om man kunde vara i närheten av de foton som man kan dreggla över hos bl.a Det Gröna Skafferiet, vars recept också är helt fantastiska, Call Me Cupcake behöver ingen närmare presentation ni vet hur fantastiskt vackra bilder Linda tar, Green Kitchen Stories och Dagmars Kitchen är två andra bloggar jag drömmer mig bort på ibland. By Diadonna är en blogg som jag trillade in på via att jag fann Diana av en slump på Instagram. Hur jag nu kunnat missat den här bloggen innan är en gåta för mig för den är otroligt fin.

Det här är bara några av alla bloggar det finns att upptäcka där ute! Jag hoppas att ni är fler som vill vara med och sprida lite bloggkärlek i höstmörkret!

Browned Butter Vanilla Madeleines (Madeleiner på Brynt Smör och Vanilj)

Scroll down for english



Den bästa stunden på hela veckan är nog lördagmorgon. Jag älskar att gå upp lite småtidigt och skrota runt i köket i nattskjorta, stora raggsockar och en morgonrock (det älskar jag iof att göra varje dag men hinner inte eftersom barn ska till skola) medans jag kokar kaffe, tärnar upp lite körsbär till min chiapudding och bara har det mysigt. Just idag var det extra rogivande att komma upp till en frostbiten stilla värld där solstrålar just börjat att dansa över ängarna och vattnet utanför. Just idag var denna morgonstund magisk och gav en liten hint om att julen faktiskt närmar sig lite dag för dag.

Idag har jag faktiskt för första gången på rätt länge planerat in att baka! Det ligger ett par riktigt hektiska veckor bakom oss just nu och den här helgen ska bara få vara lugn, ro och avstressande saker står på schemat. Lunch och lite shopping på stan med kidsen och sen bakning. Längtar redan efter att få sätta på ugnen och "baka loss"!

Som jag lovade i förra inlägget kommet här ett underbart recept på Madeleiner bakade på brynt smör. Eftersom jag älskar både brynt smör och Madeleiner så är det en fullträff! Lägg till vaniljen och lyckan är fullkommlig. Mjuka, runda smaker som är som bäst nygräddade. Det funkar även att värma några sekunder i micron om man inte äter upp alla på en gång. Det här den bästa kakan man kan bjuda på eftermiddagskaffet eller när livet bara känns överhopat och ihopkört. På något magisktvis verkar Madeleiner trolla bort problemen, i vart fall en liten stund.

Madeleiner på Brynt Smör och Vanilj
Med inspiration från Natalie.e

90g brynt smör (bryn 100g)
15g honung
70g ägg (1 stort)
25g mjölk (1/4 dl)
5g vaniljpasta eller fröna från ½ vaniljstång
100g vetemjöl (ca 1½ dl)
4g bakpulver (1 tsk)
65g strösocker (3/4 dl)



1. Bryn smöret i en liten kastrull. Häll av så att det mörkare bitarna lämnas kvar i kastrullen. Tillsätt honungen och låt den smälta ner i smöret. Sätt åt sidan för att svalna.
2. Vispa samman ägg, mjölk, vanilj och socker.
3. Sikta samman mjöl och bakpulver.
4. Tillsätt mjölmixen till äggsmeten och blanda samman med lätt hand. Tillsätt det brynta smöret och blanda snabbt samman till en slät smet.
5. Sätt plastfilm direkt på smetens yta och ställ i kylen 1½-2 timmar för att låta smeten sätta sig.
6. Värm ugnen till 200°C (ej varmluft). Smöra en madeleineplåt. Fyll varje hål med ca 25g smet (om du gör små ca 6g) och baka mitt i ugnen ca 5 minuter eller tils de små pucklarna framträtt. Öppna ugnsluckan, rotera formen och baka ca 5 minuter till eller tills kakorna känns färdiga. Mindre madeleiner handlar det bara om några minuter på i gräddningstid.
7. Ta ut och servera nygräddade, gärna tillsammans med lite marmelad och en kopp thé.

In english

Saturday morning is my favourite time of  the whole week. I love to wake up a bit eary (for a weekend that is) and be alone in the kitchen in some cosy warm socks, a night shirt and my bathrobe. Total peace and calmness. Today it was extra calming to come down to a frozen landscape. It was just like Elsa hade been here tonight. The meadows where crisp and white and over the lake there was a vail of white. Stunning!

I promised a browned butter recipe in my last post and here it is, absolutely lovely Browned Butter Vanilla Madeleines. Because everything tastes better vith browned butter. And vanilla.

Browned Butter Vanilla Madeleines
Adepted from Natalie.e

90g browned butter (brown 100g butter)
15 g honey
70g eggs (1 x-large)
25g milk
5g vanilla bean paste or seeds from ½ vanilla pod
100g plain flour
4g baking powder
65g caster sugar



1. Brown the butter in a small saucepan. Strain out the butter leaving the brown bits at the bottom the pan behind. Add the honey and stir to melt. Set aside to cool.
2. Whisk together eggs, milk, vanilla and sugar.
3. Sift together flour and baking powder.
4. Add the flourmixture to the eggmixture and mix gently to combine. Add the browned butter and gently combine until smooth.
5. Cling plastic film direct onto the batter and leave in the fridge for 1½-2 hours.
6. Preheat oven to 390°F (no fan). Grease a madeleine mold. Fill each mold with 25g batter (6g if you are making small) and bake in the middle of the oven for 5 minutes or until the humps have appeared, open the oven door, rotate the tray and bake for about 5 minutes more or until done. For smaller madeleines its just about minutes.
7. Unmold and serve warm, dusted with powder sugar, some jam and a cup of thé.

Browned Butter Ice Cream (Brynt Smör Glass)

Scroll down for english


Det här är absolut ingen nyhet, det har florerat en mängd recept på brynt smör glass de senaste året på nätet. Men den här är, till skillnad från de flesta andra, barnsligt enkelt att göra! Ni vet vid det här laget att jag föredrar den busenkla och no fail glassen gjord på kondenserad mjölk. Mest beror det nog på att jag inte alltid har tiden att göra en glass på mer traditionellt sätt där det ska kokas, svalna över natten och köras i maskin för att tillslut frysas in. Jag vill testa min idé direkt när jag fortfarande är såld på den. Men mest beror det på att det alltid blir ett bra slutresultat och ruskigt god glass. Så, det var ju rätt naturligt att jag skulle göra en brynt smör glass. Brynt smör med sin säregna smak av rostade nötter och lite kola är bland det absolut bäst ajag vet. Till slut fick jag tummen ur och OMG varför fick jag inte det tidigare!!!? Det här är så ruggigt god och den passar mer än perfekt till en äpplepaj med lite hasselnötter i kan jag lova.

Det enda du behöver göra är att bryna smör. Och nej, ingen fara på taket, allt brynt smör ska inte ner i glassen. Det vi vill åt är faktiskt bara den lilla bottensatsen med "bruna bitar" som samlas på bottnen efter att smöret brynts. De överblivna smöret kan man istället baka något annat gott på (det kommer ett förslag redan i nästa blogginlägg!) eller varför inte göra ett brynt salvia smör att servera till lite färsk pasta eller fläskfilé. Väldigt gott!

Sen kan jag ju passa på att påpeka det där med lite sprit i glassen. Det är inte bara en smakhöjare utan bidrar också till att glassen inte isar sig så lätt och att den inte blir så där stenhård. Självklart kan man utesluta alkoholen om man inte vill ha det i sin glass (glass på kondenseradmjölk är ju lite mer tacksam på det sättet också).

Brynt Smör Glass

125 g smör (gärna extra saltat)
500 ml vispgrädde
1 burk sötad kondenseradmjölk
½ vaniljstång

1. Bryn smöret i en liten kastrull. Smält smöret i en kastrull och låt det bubbla upp ordentligt. Efter 2-3 minuter börjar smöret att bli gyllenbrynt. Dra kastrullen från värmen när det inte bubblar så mycket och doftar nötigt. Låt svalna lite och häll sedan försiktigt av det övre, klara smöret så att det under med de mörkare bitarna i blir kvar i kastrullen.

2. Häll grädden och den kondenserade mjölken i en stor skål.

3. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg fröna i bunken med gräddblandningen. Tillsätt det som är kvar i kastrullen av det brynta smöret. (Om du vill så kan du tillsätta lite av det bryta smöret också). Vispa samman allt tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.

4. Häll smeten i en form, täck med plastfolie och frys tills glassmeten stelnat, ca 4-6 timmar.

5. Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan den serveras.

In english

The past few years there´s been a hype around browned butter. I guess you haven't missed it! There's browned butter everywhere and then some... And I have thought about making Browned Butter Ice Cream for ages. I finaly I made it. So, so good! It´s absolutely wonderful together with an apple pie. try it!

Browned Butter Ice Cream

125g butter
500 ml whipping/double cream
1 can sweetened condensed milk
½ vanilla pod

1. Brown the butter in a small saucepan. Melt the butter and let it bubble up. After 2-3 minutes the butter will start to turn golden. Remove the saucepan from the heat when the bubbles have come down and the butter smells nutty. Let the butter cool slightly then pour of the clear butter, leavning the "bits" at the bottom of the pan.

2. Pour cream and sweetened condensed milk in a large bowl..

3. Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Add the vanilla seeds to the bowl and then the browned bits that we left behind in the saucepan. (If you want to you can add some of the butter aswell). With an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms.

4. Pour the ice cream batter into a freezer conainer or a large loaf cover the ice cream with cling film and freeze until solid, about 4-6 hours.

5. Leave the ice cream to room temperature for about 15 minutes before scooping up.

Fresh Raspberry Tart with Diplomat Cream (Hallonpaj med Diplomatkräm)

Scroll down for english



Jag har alltid haft en svaghet för pajer. I alla dess former. En enkel smulpaj med vaniljsås kan vara himmelriket på jorden och tryffelpaj efter en god middag det som får mig att sitta med ett leende på läpparna resten av kvällen. När jag pluggade (för er som inte vet så pluggade jag juridik under en evighet i Uppsala) hade jag en liten morot för att gräva ner huvudet i alla böcker under veckorna och det var en viss liten hallonbakelse från Ofvandahls, Uppsalas mest klassiska konditori. Jag brukade nämligen tillåta mig att ta lördags förmiddagarna ledigt. Strosade lite på stan, njöt av ledighet och sen avslutades det alltid med att jag gick hem med en liten låda innehållandes en hallonbakelse. De gånger den inte fanns gick det på nåder med en blåbärsvariant. Och det bästa med den här lilla bakelsen var att den egentligen var som en liten paj. Ett härligt mördegsskal, penslat med mörk choklad, överfyllt på höjden med crème diplomat och färska hallon. Och så ett lager med gelé. Mumma! En liten posh paj i mini-format.

Den här pajen är inspirerad av de här nostagliska lördags förmiddagarna i mitt lilla kök i Uppsala. Ett pajskal överfyllt med crème diplomat och färska hallon. Om man vill ska man absolut toppa med ett gelélager också men det räcker gott att dofta över florsocker. Rasande elegant och läckert som en viss dam nog skulle säga. Sen att diplomatkräm är så ruskigt gott att man blir stående med en sked och äter direkt ur bunken får du själv avgöra om det är bra eller dåligt! Själv ser jag inte riktigt problemet...

I maj gjorde jag en liknande paj, fast med blåbär och citron, receptet finns här. Den gången gjorde jag min crème pâtissière på ett lite annat sätt jämfört med tillvägagångssättet i den här pajen. Båda recepten fungerar precis lika bra och resulterar i förföriskt god vaniljkräm.

Hallonpaj med Färska Hallon och Diplomatkräm
en paj ca 20 cm i diameter

pajskal
150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt

Vaniljkräm
250 ml mjölk, 3%
½ vaniljstång
60 g strösocker
60 g äggula (ca 3 st)
20 g majsstärkelse
10 g smör

1-2 gelatinblad
250 ml vispgrädde, vispad till medelhårda toppar
2 askar färska hallon
lite smält mörk choklad att pensla pajskalet med


Gör så här:

Pajskal
1. Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

2. Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

3. Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.

4. Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

4. Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet tills det är färdiggräddat, ca 10 min. Ta ut och ställ att svalna helt.

Vaniljkräm

1. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg vaniljfrön ,urskrapad vaniljstång, 1 msk av sockret och mjölken i en kastrull. Koka upp blandningen och ställ åt sidan.

2. Vispa äggulorna tillsammans med stärkelsen och resterande socker tills blandningen blir ljus och pösig.

3. Slå en skvätt av mjölken över äggblandningen under omrörning för att temperera äggen. Häll tillbaka allting i kastrullen och koka upp på svag medelvärme under konstant omrörning tills krämen börjar att tjockna. (Se till att du rör över hela bottenytan så att äggen inte koagulerar eller det bränner fast.) 

4. Ta av från värmen och passera krämen genom en finmaskig sil ner i en skål. Rör ner smöret.

5. Täck med plastfilm direkt på krämens yta för att undvika att det bildas ett skinn och ställ att svalna. Ställ krämen i kylen minst en timme när den svalnat innan du fortsätter till nästa steg.

6. Gör en  Diplomatkräm - Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter.

7. Lägg en liten del av vaniljkrämen i en liten kastrull och värm upp den på låg värme. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet. Smält gelatinet i den varma krämen.

8. Lägg resterande vaniljkräm i bunken till en köksmaskin och kör med "paddeln" eller vingen på låg effekt tills krämen är slät. Tillsätt den varma krämen och kör krämen slät igen. Ta bort bunken från maskinen och vänd ner den vispade grädden.

9. Täck med plastfilm direkt på krämens yta och ställ i kylen för att sätta sig minst 4 timmar.

Lägg ihop pajen

1. Pensla pajskalet med smält mörk choklad och ställ att stelna.

2. Rör diplomatkrämen krämig, Fyll pajskalet med krämen och toppa sedan med färska hallon. Avsluta med att pudra över florsocker.

In english

This pie is one of my absolute favourites. When I studied I had a habbit on buying a pastry like this pie every saturday. It worked both as a carrot and comfort blanket when the studies were a bit hard. And it's such a joy! Thick and creamy Diplomat Cream topped with fresh and tangy raspberries. Dusted with powdered sugar it's a delight and a treat on every occasion.

Fresh Raspberry Tart with Diplomat Cream

one 8-inch pie

Pastry crust

150 g flour (1 cup)

30 g caster sugar (2 tbsp)

100 g butter, not completely cold

1 egg yolk

1 tbsp water

1 tsp vanilla extract

Pastry Cream

250 ml milk, 3%
½ vanilla pod
60 g caster sugar
60 g egg yolks (about 3)
20 g cornstarch
10 g butter

1-2 leafs of gelatin
250 ml heavy cream, vwipped to medium peaks
2 boxes of fresh raspberries
some melted dark chocolate to brush the pastry crust with

How to:

Pastry crust

1. Sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.

2. Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.

3. Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.

4. Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min or until done. 

5. Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.

Pastry Cream

1. Split and scrape the seeds from the vanilla bean. Put the vanilla seeds, vanilla pod, one tablespoon of the sugar and the milk in a small saucepan. Bring to a boil and set aside.

2. Whisk the egg yolks thick and pale together with the rest of the sugar and the cornstarch.

3. Add some of the milk to the eggmixture while stiring. Pour it all back into the saucepan and over medium heat, gently bring to a boil under constant stiring until it thickens. 

4. Pour the pastry cream through a strainer, pressing the cream gently through. Whisk in the butter.

5. Press a piece of plastic wrap against the surface to prevent a skin from forming and leave to cool. Then refrigerate for at least 1 hour before proceeding.

6. Creating a Diplomat Cream.  Place the gelatin in a bowl of cold water for 5 minutes.

7. Put some of the pastry cream in a small saucepan and over low heat gently heat up the pastry cream. Remove from heat, remove the gelatin from the water and add to the pan. Gently stir to loosen the pastry cream and dissolve the gelatin.

8. Transfer the remaining pastry cream to the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment and mix until smooth.

9. Add the warm pastry cream to the bowl with the rest of the pastry cream and mix until smooth. Remove the bowl from the mixer and fold in the whipped cream.

10. Press a piece of plastic wrap against the surface and place the cream mixture in the fridge for about 4 hours to firm up. 

Assemble the pie

1. Brush the pastry crust with melted dark chocolate. Leave to set.

2. Transfer the pastry cream to a bowl and strir gently until it has a creamy consistency. Fill the pastry crust with the diplomat cream and top with fresh raspberries. Finish off with a dust of icing sugar.

Naked Cookies and Cream Birthday Cake, and a late Blogiversary! (Naken Oreo Tårta)

Scroll down for english


En tårta som till stor del är bakad av kakor! Det blir väl knappast festligare än så kan jag tänka mig. I alla fall inte om man ska fylla fem år. För det var den här tårtan, i dess klassiska skepnad med smulade oreos runt om som vår son valde som tårta till sin födelsedag (i februari). Min lille plutt har hunnit bli fem och det här även bloggen! För inom loppet av två veckor fick jag två bebisar, två kvällar en bit tillbaka i februari 2009. Båda har hunnit växa upp och jag har vuxit in hyfsat i rollen som tvåbarns mamma och bloggare. Och det har varit en resa! Särskilt på bloggfronten. Jag kunde sipp, nada, nothing - noll om bloggande, datorer, foto you name it när jag började. Otroligt naiv och antagligen väldigt dum startade jag ändå den här bloggen. Det var knappt att jag kunde få in bilder från kameran till datorn och det är fortfarande en stor gåta hur jag lyckades klura ut hur bilder skulle in i blogginlägg. Men mycket här hänt, på olika fronter. Jag har klurat ut lite mer vad gäller bloggdesign, även om det fortfarande skrämmer skiten ur mig så fort jag får för mig att göra en liten ändring på den fronten. Jag bytt ut min lilla point and shoot kamera till min älskade Nikon och, kors i taket, så här jag också lärt mig fota i RAW (det visste jag inte ens vad det var för fem år sen, än mindre vad systemkameror kunde göra).

Jag är medveten om att jag bara är en liten femåring i bloggvärlden, men som alla barn så lär man sig. Lite mer, dag för dag.Och jag älskar det! Idag kan jag inte tänka mig att vara utan något av mina barn. Med den här tårtan vill jag tacka alla Er som läser! Det är ni som sprider glädje och energi till oss som bloggar! Tack för att ni tittar in här oss mig emellanåt och jag hoppas att jag kan ge en del inspiration tillbaka.

Naken Oreo Tårta
en 15 cm tårta, med inspiration från "Lomelinos Tårtor"

Oreobotten
50 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
125 ml rumsvarm mjölk
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
150 g vetemjöl (2½ dl)
2 g bakpulver (½ tsk)
1 stor nypa salt
1 stor äggvita
8 oreokex, grovt hackade

Chokladbotten
50 g rumsvarmt smör
180 g vetemjöl (3 dl)
40 g kakao (1 dl)
4 g bakpulver (1 tsk)
6 g bikarbonat (1 tsk)
½ tsk salt
225 g strösocker (2½ dl)
2 stora ägg
150 ml rumsvarm mjölk
100 ml kaffe eller vatten
1 tsk vaniljpasta eller vanilj extrakt

Frosting
200 g cream cheese
60 g florsocker (1 dl)
½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
120 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
4 st oreokex

ca 5-6 krossde oreokex till dekoration + strössel



Gör så här

Oreobotten
1. Värm ugnen till 175°C. Smöra, mjöla och lägg en rundel av bakplåtspapper i två 15 cm formar. Jag bakade en lite tjockare botten med lite mer än hälften av smeten i en form och gjorde ett par cupcakes av den resterande smeten. Bakar man i två formar blir oreobottnen något lägre än den på mina bilder.
2. Vispa smör och socker riktigt vitt och pösigt, 3-4 minuter.
3. Tillsätt mjölk och vanilj och vispa till en slät smet.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en liten skål och häll ner det i smeten tillsammans med äggvitan. Vispa smeten ordentligt så att den blir lätt och luftig ett par minuter.
5. Blanda ner det krossade kexen och fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter, lite längre om du bakar en lite tjockare bottnen, eller tills en provsticka kommer ut ren.
6. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formarna på bakgaller ca 15 minuter innan kakorna tas ur sina formar för att svalna helt.


Chokaldbotten
1. Värm ugnen till 175°C. Smöra, mjöla och lägg en rundel bakplåtspapper i botten av tre bakformar, 15 cm i diameter.
2. Smält smöret och ställ att svalna.
3. Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa samman till en slät och fin smet ett par minuter.
4. Fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut med bara några smulor på sig.
5. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formarna på bakgaller ca 15 minuter innan kakorna tas ur sina formar för att svalna helt.


Frosting
1. Rör osten slät tillsammans med florsocker och vanilj i en skål.
2. Vispa grädden tillsammans med bakpulver i en annan skål. Tillsätt grädden till ostmassan och vispa snabbt samman till en luftig men stabil frosting. Vänd ner de krossade oreokexen.


Montering
1. Jämna till bottnarna om det behövs.
2. Lägg en chokladbotten på ett fat och fördela en rejäl klick frosting över den.
3. Lägg på en oreobotten och fördela över en rejäl klick frosting.
4. Lägg på en chokladbotten med botten sidan upp. Bred ut ett lager frosting på ovansidan.
5. Bred ett tunt lager frostingen runt hela tårtan och ställ sedan att stelna i kylen ca 30 minuter.
6.Toppa med krossade oreos och kanske lite strössel innan servering.

In english


This is kind of a (really) late Blogiversary! In early February this year this little blog turned five! And so did my baby boy. Time flies away and it seems so distant now. I was incredible naive and a total novice when I started blogging. I rarly known what a blog was! And the thing about blog design, what was that? And how on earth did you get pictures into the blogposts? In the right size? And dont´t get me started to talk about photograpy... My early pictures are a true catastrophe. I imagine that I'm a bit better on thoose things now.

And I know that I'm only a pre-school blogger, but you learn a little bit more every day. And I love blogging and everything that comes with it. With this cake I want to say a deep Thank You for reading my blog. Thank you for all the energy and joy you bring to me with comments, pinning pictures, mails and on Instagram. I hope I can retrun some of it in inspiration.

Naked Cookies and Cream Birthday Cake
one 6 inch cake, adepted from "Lomelinos Cakes"


Oreo layer
50 g butter, at roomtemperature
180 g caster sugar
125 ml milk, at roomtemperature
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
150 g plain flour
½ tsp baking powder
1 large pinch of salt
1 (extra) large egg white
8 oreos, roughly chopped

Chocolate layers
50 g butter, at roomtemperature
180 g plain flour
40 g cocoa powder
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
½ tsp salt
225 g caster sugar
2 (extra) large eggs
150 ml milk, at roomtemperature
100 ml coffee or water
1 tsp vanilla paste or vanilla extract

Frosting
200 g cream cheese
60 g powdered sugar
½ tsp vanilla paste or vanilla extract
120 ml whipping cream or double cream
1 pinch of baking powder
4 oreos

5-6 roughly chopped oreos for decoration +  sprinkles

How to

Oreo layer
1. Preheat oven to 350°F.  Butter and flour two 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds. I baked one layer a bit thicker with more than half of the batter and used the rest of the batter to make cupcakes. If you bake in two tins the cake will be a bit less tall than the one on my pictures.
2. Beat the butter and sugar white and fluffy, about 3-4 minutes.
3. Add milk and vanilla and beat to a smooth batter.
4. Mix flour, baking powder and salt in a small bowl and add to the batter together with the egg white. Beat for another 2 minutes.
5. Fold in the oreos and divide the batter between the prepared cake pans and bake for 20-25 minutes, or until a cake tester comes out clean. Let cool in pan for 15 minutes, than unmold onto a wire rack.


Chocolate layers
1. Preheat oven to 350°F.  Butter and flour three 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds.
2. Melt the butter and set aside to cool.
3. Mix flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
4. Add the rest of the ingredients to the flour mixture and beat together to a smooth and silky batter for a couple of minutes.
5. Divide the batter between the prepared cake pans and bake for 20-25 minutes, or until a cake tester comes out with a few crumbs on it. Let cool in pan for 15 minutes, than unmold onto a wire rack.

Frosting
1. Gently beat the cream cheese smooth together with powdered sugar and vanilla.
2. Whip the cream together with a pinch of baking powder in another bowl until stiff peaks.
3. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.
4. Fold in the chooped oreos.


Assembling the cake
1. Trim the layers if needed.
2. Place one chocolate layer on a cake stand or plate and spread a quite thick layer of frosting on it using an offset spatula.
3. Put the oreo layer on top and spread out a thick layer of frosting on top of it.
4. Place a chocolate layer on top, bottom side up. Spread out a layer of frosting on the top of the cake.
5. Spread a thin layer of frosting all over the cake and put in the fridge to set for 30 minutes.
6. Decorate with chooped oreos and sprinkles before serving.